古井燒鵝的做法
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古井燒鵝這個(gè)名號我們可是經(jīng)常聽到的，古井燒鵝是江門新會(huì)的特產(chǎn)，古井燒鵝現(xiàn)在已經(jīng)名譽(yù)在外。古井燒鵝風(fēng)味特點(diǎn)在于皮脆并且汁美，肉香而且甘甜點(diǎn)，受到人們的喜愛，據(jù)說，古井燒鵝是用南宋的時(shí)候?qū)m廷里邊的一道秘方做出來的。既然是秘方，那么我們自己能不能做出古井燒鵝來。
古井燒鵝的調(diào)味是秘訣，我們沒辦法得到，但是我們可以依照下面的教程，盡量來做出古井燒鵝的味道，我們也可以在傳統(tǒng)的古井燒鵝做法基礎(chǔ)上，自己創(chuàng)新，也許能做出更加美味的古井燒鵝呢。
古井燒鵝要燒得出色，必須具備三樣寶，而且這三樣寶要湊得全才行，這樣才能制作出手藝精到、滋味悠久的燒鵝。第一樣是馬崗鵝，這種鵝的最大特點(diǎn)就是頭長、喙寬、體軀呈長方形，頭羽、背羽、翼羽和尾羽均為灰黑色，頸背有一條黑色鬃狀羽毛，胸羽灰棕色，腹羽白色，喙、肉瘤、脛、蹼黑色。馬崗鵝的肉質(zhì)很好，不受污染，是一般的鵝所不能媲美的。其二，是要用荔枝木來熏烤，就像北京烤鴨必須選擇桃木來做一樣，荔枝木天然帶有清甜的味道，新會(huì)地區(qū)的荔枝樹很多，因此荔枝木的資源也非常豐富，不過荔枝木要想成材并不容易，它木質(zhì)緊實(shí)，一棵胳膊粗的木料就要長上幾十年，因此用它來當(dāng)做燒鵝的木料，成本實(shí)在是了得。最后一樣寶，估計(jì)也只有燒鵝傳人才能有了，那就是腌制鵝肉的調(diào)味，其中最重要的包括傳統(tǒng)的生抽王、砂糖、汾酒、桂皮、陳皮等，這些調(diào)味要調(diào)和均勻后灌入鵝腹，之后用繩扎緊搖勻，再用天然蜂蜜和麥芽糖為鵝擦身，外皮焦香，內(nèi)里脆嫩的燒鵝就有了足夠的味道。
古井燒鵝的做法
1仔鵝(約3500g)宰殺后洗凈，陳皮和沙姜用攪打器攪打成粉備用。
2用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陳皮粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁;另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。
3之后將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
4 將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
5取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干3小時(shí)。
6 將晾干的鵝用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時(shí)，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，之后將烤好的仔鵝表面刷一層花生油加芝麻油的混合油料，這樣可以保證燒鵝的外皮酥脆，防止返潮變軟。之后用酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
上文介紹了古井燒鵝，我們知道古井燒鵝是江門新會(huì)非常出名的一道菜，現(xiàn)在古井燒鵝在全國各地都能買到，古井燒鵝的名氣非常大，而且古井燒鵝營養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)說古井燒鵝還要用宮廷的秘方才能做成。上文還介紹了古井燒鵝的簡單做法。
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說到燒鵝的做法，很多人聽到了頭就大。但是對于一般的人來說，都是會(huì)吃燒鵝的，而且很多人還是非常喜歡吃燒鵝的。燒鵝這種食品其實(shí)是最近幾年才流行的。在很久之前，大家吃到的一般都是燒鴨，而沒有燒鵝。燒鵝的出現(xiàn)和流行大概是受到了什么風(fēng)氣的影響，反正就是一夜之間就流行的。
燒鵝和燒鴨是不同的，不僅吃法不一樣，最關(guān)鍵的就是味道和營養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的?，F(xiàn)實(shí)中很多人吃的比較多的是紅燒老鵝，而對于燒鵝，有些人吃的機(jī)會(huì)還是比較少的。
那么，下面針對這一現(xiàn)象來介紹下燒鵝的做法。
燒鵝，漢族特色菜肴，屬粵菜系，是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的“深井燒鵝”。
主料：鵝肉1000克
調(diào)料：食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克
燒鵝的做法
1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干
2.海鮮醬(蝦醬)，白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻
3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒(白酒)加入醬料中混合
4.麥芽糖(飴糖)，白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料
5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出
6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透
所以，有了燒鵝的做法，以后大家就可以自己在家做燒鵝了，相信自己做的會(huì)吃得比較放心。但是有一點(diǎn)必須要強(qiáng)調(diào)的，那就是雖然燒鵝的味道很不錯(cuò)，而且肉質(zhì)也很鮮美，但是畢竟燒鵝的脂肪和膽固醇都很多，所以大家一定要少吃，最好別一次吃太多。
鵝肉是生活中比較常見的一種食物，鵝肉里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)也非常多，像維生素，蛋白質(zhì)，氨基酸，微量元素，煙酸的含量就非常多，而且脂肪含量很少，一般都是不飽和脂肪酸，對身體健康還是比較有幫助的，適當(dāng)?shù)某砸恍Z肉就非常不錯(cuò)，廣東燒鵝的味道就很好，下面和看一下廣東燒鵝的做法有哪些?
廣東燒鵝的做法
要準(zhǔn)備一只仔鵝，準(zhǔn)備一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精鹽，蔥末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生姜末，酸梅醬，先把仔鵝宰殺清除干凈，然后把翅尖以及鵝掌給去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精鹽，蔥末，蒜蓉，姜末搭配在一起制作成料汁，還需要把白醋蜂蜜制作成脆皮水，然后再把料汁灌到鵝的腹腔里面縫好，這樣料汁就不容易露出來，仔鵝表面的水分晾干以后就可以放到烤箱里面慢慢的烤，一直烤到鵝肉熟透，再把溫度降低，然后把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出來，需要先把鵝腹部里面的乳汁給倒出來，然后再把鵝宰成塊狀以后裝盤淋上一些鹵汁，蘸一些酶醬來吃，味道就非常不錯(cuò)。
鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值
鵝肉里面含有的蛋白質(zhì)是非常豐富的，比起雞肉，牛肉，豬肉，鴨肉，蛋白質(zhì)的含量都要高，可以起到去濕暖胃生津作用，在中醫(yī)方面認(rèn)為鵝肉也是一種很好的食療食品選擇，還可以達(dá)到止咳化痰作用，對于氣血不足身體虛弱的人群來說就非常適合。
鵝肉的功效與作用
適當(dāng)?shù)某砸恍Z肉就可以達(dá)到補(bǔ)氣血效果，鵝肉是性平食物，進(jìn)入肺經(jīng)脾經(jīng)，對于氣血不足以及營養(yǎng)不良身體虛弱的人群來說就非常適合。
鵝肉還可以達(dá)到補(bǔ)虛益氣作用，生活中如果經(jīng)常覺得沒有食欲，氣短，身體也沒有力氣口渴，那么就可以用鵝肉煮一些湯來喝，能夠達(dá)到很好的調(diào)理身體作用，如果年紀(jì)比較大的人有糖尿病問題，也可以吃一些鵝肉來達(dá)到控制疾病作用。
鵝肉還可以預(yù)防治療咳嗽癥狀，特別是急性氣管炎，慢性氣管炎，感冒以及老年浮腫，慢性腎炎等問題有著很好的預(yù)防治療作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍Z肉還可以達(dá)到治療肺氣腫作用，在寒冷的冬季適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅＿m合。
吃鵝肉的好處
吃鵝肉可以讓心血管系統(tǒng)得到改善，因?yàn)轾Z肉里面含有的脂肪并不是很多，而且都屬于不飽和脂肪酸，可以達(dá)到很好的抵抗氧化作用，還可以讓低密度脂蛋白的合成減少，讓血栓分解的速度更快，達(dá)到預(yù)防腦血栓以及高血脂作用。
吃鵝肉還可以讓免疫能力增強(qiáng)，因?yàn)槔锩婧泻芏嗟鞍踪|(zhì)，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，進(jìn)入身體以后分解，能夠達(dá)到很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)作用，對于免疫能力比較低的人來說就非常適合。
吃鵝肉還可以達(dá)到補(bǔ)虛作用，因?yàn)轾Z肉里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，而且里面還含有很多的微量元素以及維生素。
適當(dāng)?shù)某砸恍Z肉還可以達(dá)到止咳化痰以及和胃止渴作用，如果身體比較虛弱，而且又有氣血不足的問題，就應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍Z肉。
吃鵝肉的注意事項(xiàng)
鵝肉雖然有很多的功效作用，但是也應(yīng)該注意，不能把鵝肉和鴨梨搭配在一起吃，容易造成不良的反應(yīng)出現(xiàn)，而且還容易造成熱病發(fā)燒問題出現(xiàn)。
鵝肉也不能和雞蛋搭配在一起吃，容易損害元?dú)猓瑢】凳欠浅２话埠玫摹?/p>
鵝肉也不能和茄子搭配在一起吃，容易對腎臟造成損傷，讓不良的反應(yīng)出現(xiàn)，對自身的健康危害也是非常大的。
鵝肉也不能和柿子搭配在一起吃，這兩種食物搭配在一起吃，情況嚴(yán)重的話還容易導(dǎo)致死亡，所以一定要注意正確的吃法。
孕婦可以吃鵝肉嗎
孕婦是可以吃鵝肉的，鵝肉是一種脂肪低，蛋白質(zhì)高的食物，而且又是一種營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食物，孕婦適當(dāng)?shù)某砸恍Z肉，能夠補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，里面還有各種各樣的氨基酸成分，又特別容易被身體吸收消化，所以孕婦可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
減肥可以吃鵝肉嗎
減肥期間可以吃鵝肉，因?yàn)轾Z肉里面的熱量比較低，吃了以后并不會(huì)讓身材發(fā)胖，如果害怕鵝肉的脂肪高，那么就可以把皮撕下來再吃，這樣就會(huì)更加的健康一些，還應(yīng)該注意和正確的運(yùn)動(dòng)方式搭配在一起減肥，這樣才能達(dá)到更好的減肥效果，減肥期間到底應(yīng)該如何飲食，并沒有具體的規(guī)定，需要根據(jù)自己的情況進(jìn)行搭配選擇，一般只要食用的方法是健康的，那么只要瘦下來以后不暴飲暴食，就不會(huì)讓身材又胖回去，平時(shí)注意多吃蔬菜水果，合理的吃一些肉食運(yùn)動(dòng)，需要好好的堅(jiān)持，這樣就能達(dá)到更好的減肥效果。
上面介紹的就是廣東燒鵝的做法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，廣東燒鵝的做法比較簡單，大家就可以根據(jù)以上的步驟制作，鵝肉里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，大家就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?，讓身體變得更加健康，可以用不同的方法來制作鵝肉，這樣才可以達(dá)到更好的保養(yǎng)身體效果，當(dāng)然一次性也不要吃得太多，避免對健康造成危害。
深井燒鵝的做法和一般燒鵝的做法其實(shí)是差不多的，但是由于還存在那么一點(diǎn)差別，所以味道也是不一樣的。深井燒鵝其實(shí)是從燒鵝衍生出來的，這主要是說了深井這個(gè)地方的燒鵝，因?yàn)楸容^有名，所以才會(huì)以這個(gè)地方的名字來命名。以地方的名字來命名應(yīng)該說使得深井燒鵝更加的形象，更能被人記住。
燒鵝是最近幾年開始風(fēng)靡的，但是還是有好多地方是沒有賣的，賣的最多的就是烤鴨。但是無論從做法還是營養(yǎng)價(jià)值以及吃法方面來考慮，這兩者都是不一樣的，而且區(qū)別還是很明顯的。所以，下面就來介紹下深井燒鵝的做法。
燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝。
香港菜是粵菜的一個(gè)發(fā)達(dá)分支，反過來也影響了粵菜。深井位于香港新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東。而深井出產(chǎn)的燒鵝，也在香港相當(dāng)馳名。如今凡是提起廣式燒鵝，必然要說起深井燒鵝，因?yàn)樯罹档臒Z皮脆肉嫩，豐腴不膩，是廣式燒鵝中的佼佼者。
深井燒鵝的做法
準(zhǔn)備：
光鵝1只，內(nèi)臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。
填肚：
將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進(jìn)肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：
從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：
左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環(huán)內(nèi)。
上皮：
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內(nèi)，蹲在熱水內(nèi)攪勻，取出淋在鵝身上。
烘干：
用慢火將鵝身焙至干爽。
下爐：
猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌：
拔去鵝尾針，瀝干膛內(nèi)水，斬件上桌。
所以有了上面介紹的深井燒鵝的做法，以后大家就不必再為了想吃深井燒鵝跑到香港去了。有了這個(gè)做法，我們以后就可以自己在家做了。而且和香港那邊的深井燒鵝比起來，也許味道要差很多，但是就食品安全方面還是很放心的，但是大家還是少吃為好。
鵝肉是一種富含蛋白質(zhì)，還有脂肪以及維生素A、B族的食物，鵝肉含有蛋白質(zhì)的含量比較高，鵝肉還含有很多種氨基酸等等很多種微量元素，鵝肉含有的蛋白質(zhì)比鴨肉，牛肉，豬肉，雞肉都高，廣式燒鵝是很好吃的一種做法，廣式燒鵝的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.原料
鴨1只、姜末、蒜蓉和蔥末各適量。
二.調(diào)料：
鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）。
三.做法：
1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘；
2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；
3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。
四.溫馨提示：
1、不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說，這可使鴨皮和肉分開，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。）；
2、吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說吹干后燒出來的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果；
3、給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來后表皮色澤會(huì)不一致?？镜倪^程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮。
五.功效作用
1、潤肺止咳
鵝肉還可治療和預(yù)防咳嗽等病癥，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
2、增強(qiáng)免疫
鵝肉中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，分解之后可補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，為自身體內(nèi)免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強(qiáng)人體的體液免疫。
3、改善心血管系統(tǒng)
鵝肉中脂肪含量較低，但是它所含有的脂肪中有大部分屬于不飽和脂肪酸，占比高達(dá)在66.3％，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效，還能促進(jìn)血栓的分解，對高血脂、腦血栓等有一定的預(yù)防作用。
4、補(bǔ)虛益氣
鵝肉營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素和微量元素，并且鵝肉還有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
六.營養(yǎng)價(jià)值
1、鵝肉營養(yǎng)豐富，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利，對高血脂、腦血栓等有一定的預(yù)防作用。
2、鵝肉中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，分解之后可補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，為自身體內(nèi)免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強(qiáng)人體的體液免疫。
3、鵝肉營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素和微量元素，并且鵝肉還有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。
鵝肉也屬于白肉的一種，鵝肉和其他的白肉相比，特別適合兒童食用，因?yàn)樗陌被崾亲钸m合人體成長所需要的氨基酸，因此如果是家里有小孩兒的話，可以經(jīng)常食用鵝肉，從而可以幫助自己的孩子身體更好的成長，而且它還含有不飽和脂肪酸，對于成年人來說也有很多好處。
鵝肉其實(shí)和很多其他白肉的制作方法非常的相似，尤其是紅燒鵝肉，能夠充分的體會(huì)出鵝肉的肉質(zhì)口感，雖然是一種大眾化的做法，但是卻是一種最受人們歡迎的鵝肉做法。具體紅燒鵝肉的做法有：
主料：鵝肉300克
調(diào)料：花生油200克、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜少許、蒜少許、水淀粉適量、紅糖適量
1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的虛，用花生油炸一下?lián)瞥鰜恚谩?/p>
2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。
3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀。
4.粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝肉中含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，
容易消化吸收，營養(yǎng)價(jià)值較高。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝內(nèi)人肺經(jīng)與腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒，并有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效，是一種很好的滋補(bǔ)食品。
知道了紅燒鵝肉的做法，也知道了鵝肉所含的營養(yǎng)成分，相信有很多朋友都想要回家一試身手了，在制作紅燒鵝肉的時(shí)候，其實(shí)有很多訣竅在里面，比如說淀粉放多少是最合適的等，只有掌握了這些技巧，才可以制作出最美味的紅燒鵝肉。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹蒜燒鵝翅。
2.12將鵝翅加鹽揉搓后用清水洗干凈，斬成兩段，加料酒，生抽、老抽和鹽抓均勻。
3.21蔥切厘米段，姜切大片，蒜切掉兩頭備用。
4.1將小料出鍋，下入腌好的鵝翅稍煎。
5.2炒鍋倒油，下蔥姜蒜炒香。
6.至兩面都變的顏色較重。
7.往鍋里加一勺糖。
8.倒入腌鵝翅的水性調(diào)味料。
9.將炒香的小料回鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至熟。
10.轉(zhuǎn)大火收汁，加一點(diǎn)兒胡椒粉即可。
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會(huì)做美味的食物了。自己也可以動(dòng)手，根據(jù)上面的步驟做一下蒜燒鵝翅。
鵝是常見的家禽，鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，有優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量非常的低，吃起來味道非常的好，可以做成紅燒鵝肉，做法也不是特別的難，為了促進(jìn)口感，可以準(zhǔn)備適量的五花肉一起做。鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，具有益氣補(bǔ)血虛的作用，有止咳化痰的效果，非常適合身體虛弱的人士來吃。
紅燒鵝做法配方大全
主料：五花肉500g鵝肉500克
輔料：冰糖30克、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、生抽20毫升、老抽5毫升、蔥段1把、生姜適量、油15毫升、料酒10毫升
1.將鵝肉切成小塊，準(zhǔn)備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用
2.同樣的步驟將五花肉準(zhǔn)備好備用
3.鍋內(nèi)放入一勺油燒熱后鍋中紅點(diǎn)會(huì)變成一個(gè)紅圈，下蔥段和生姜片爆香
4.將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味
5.加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個(gè)
6.倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮
7.煮上約1小時(shí)左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花
8.汁水差不多后關(guān)火完畢
烹飪技巧
這道菜采用了，蘇泊爾火紅點(diǎn)二代炒鍋，其采用了火紅點(diǎn)技術(shù)，其最核心的優(yōu)勢就體現(xiàn)在控制油溫上。當(dāng)蘇泊爾火紅點(diǎn)炒鍋的鍋底圖案變成實(shí)心的火紅點(diǎn)時(shí)，表示已經(jīng)達(dá)到了可以下菜的最佳溫度。這一獨(dú)有的“溫度提示”功能，通過把控油溫，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)，在保證食物口感之余，還能最大程度的保留食物的營養(yǎng)成分，為您和您的家人帶來健康。不粘鍋處理，也讓燒菜變得更加簡單。
功效作用:
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1、適宜身體虛弱．氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。
2、補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。
3、還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
脆皮燒鵝是一種地地道道的小吃這種小吃吃起來外面的口感特別的香酥，他也是有一定的制作技巧的，我們在制作燒鵝之前需要先將鵝肉腌制一遍，這樣才能夠使鵝肉里面進(jìn)入滋味，之后將鵝放到烤箱里的時(shí)候也需要控制住溫度，不然很可能就會(huì)將外皮烤焦，那么脆皮燒鵝的做法與配方是什么呢?
1. 燒鵝鹽(鹽2600克，白砂糖4000克，雞粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克)
將以上所有材料放在器皿肉拌勻待用.
2. 燒鵝皮水(麥芽糖600克，白醋3000克，大紅浙醋600克，九江雙蒸灑250克。
用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成
材料 黑棕鵝一個(gè)5-6斤，蒜肉3粒，干蔥肉2粒，八角2粒，燒鵝皮水(600克)。
腌味料 燒鵝鹽50克，生豬醬75克，味川神廚燒臘香膏20克，玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。
開始制作
1. 將光鵝去油油、肺、喉，洗凈，瀝干水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內(nèi)手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。
2. 從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發(fā)脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然后取出過冷 水。
1. 燒鵝鹽(鹽2600克，白砂糖4000克，雞粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克)
將以上所有材料放在器皿肉拌勻待用.
2. 燒鵝皮水(麥芽糖600克，白醋3000克，大紅浙醋600克，九江雙蒸灑250克。
用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成
材料 黑棕鵝一個(gè)5-6斤，蒜肉3粒，干蔥肉2粒，八角2粒，燒鵝皮水(600克)。
腌味料 燒鵝鹽50克，生豬醬75克，味川神廚燒臘香膏20克，玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。
開始制作
1. 將光鵝去油油、肺、喉，洗凈，瀝干水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內(nèi)手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。
2. 從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發(fā)脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然后取出過冷 水。
3. 用燒臘鉤把鵝掛好，讓鵝身驚干水分，然后淋 (燒鵝皮水)掛在風(fēng)口處吹約3-5小時(shí)。
4. 把吹干的鵝掛入己預(yù)熱的燒爐內(nèi)，蓋上蓋子，用大火先將鵝背部燒至起紅色，轉(zhuǎn)而燒鵝胸，再轉(zhuǎn)燒兩邊鵝腳。 燒 至鵝眼突出、色澤均勻，尾部滴出清油便熟(要燒35-45分鐘)
5. 食用時(shí)與酸梅醬伴食，口味甚好。
6. 要點(diǎn)*要注意火候的控制，才能達(dá)到皮脆而不燒黑(也可在入爐前加錫紙)
*鵝皮出油后難上色，所以用開水燙皮的時(shí)間不宜太長(8-12秒最佳)
想要做出好的美味佳肴，前提是要準(zhǔn)備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當(dāng)然最重要的還是對火候的把握。把這一切準(zhǔn)備好后，下面我們就開始做茶樹菇燒鵝
2.2鵝肉入鍋之前一定要把毛拔干凈，雖然處理起來比較麻煩。
3.1未處理干凈的毛飛過水后拔起來很輕松哦。
4.2燒開關(guān)火倒出鵝塊洗凈。
5.1洗凈切斷待用。
6.2茶樹菇泡發(fā)去除老根。
7.1鍋內(nèi)倒入少許玉米油燒熱，放入八角姜片爆香。
8.2調(diào)料準(zhǔn)備好。
9.下入鵝塊大火煸炒。
10.調(diào)入紅酒，老抽，南乳汁上色，翻炒均勻后，倒入茶樹菇。
11.加入六月鮮，蠔油，加入兩碗水燒開轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘至湯汁濃稠。
12.開鍋蓋，調(diào)入兩茶勺糖，大半茶勺鹽（因?yàn)榱迈r，蠔油里已有咸味，所以放鹽要適量）大火收汁。
13.開吃啦，我多留了些湯汁用來拌面，應(yīng)該很不錯(cuò)吧！
今天的介紹您學(xué)會(huì)了嗎？吃的放心健康就得自己動(dòng)手，所以大家趕快行動(dòng)起來，一起去享受茶樹菇燒鵝的過程吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《古井燒鵝的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
