鰻鱺生吃的做法
春季養(yǎng)生吃。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鰻鱺生吃的做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
鰻鱺也叫鰻魚(yú)，是一種比較有名的而且價(jià)格較貴的魚(yú)類(lèi)了，它的特點(diǎn)有很多，而且也是很有營(yíng)養(yǎng)的，它含有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)我們的身體很好，特別是身體虛弱的人能夠經(jīng)常吃一些鰻魚(yú)，能夠讓自己的體質(zhì)變的更好，對(duì)于鰻鱺生吃的做法，我們來(lái)看看下面的介紹。
大家在平時(shí)吃過(guò)鰻鱺嗎，它也是常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)了，而且也是比較名貴的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很高的，滋補(bǔ)效果很好，能夠?qū)购芏嗟募膊。屛覀兊纳眢w變的更好，下面我們來(lái)看看鰻鱺生吃的做法。
鰻魚(yú)做法：淮杞燉鰻魚(yú)
【基本材料】
〖主料〗：鰻魚(yú)1條北芪10克淮山10克枸杞3克紅蘿卜100克
〖輔料〗：生姜5克蔥10克
〖調(diào)料/腌料〗：紹酒10克鹽6克味精2克胡椒粉少許
【制作過(guò)程】
(1)鰻魚(yú)殺洗干凈切成盤(pán)龍形北芪洗凈淮山枸杞泡透生姜去皮切片蔥留整條紅蘿卜去皮切塊 (2)燒鍋加水待水開(kāi)時(shí)放入鰻魚(yú)紅蘿卜塊用火煮片刻撈起洗凈待用 (3)燉盅內(nèi)加入鰻魚(yú)紅蘿卜塊北芪淮山枸杞生姜蔥注入清湯調(diào)入鹽味精紹酒胡椒粉加蓋入蒸柜隔水燉15小時(shí)即食用時(shí)去掉姜蔥
【備注說(shuō)明】
操作要領(lǐng)：殺鰻魚(yú)時(shí)千萬(wàn)要把膽劃破免影響湯質(zhì) 藥膳功效：鰻魚(yú)蛋白質(zhì)碳水化合物各種維生素和礦物質(zhì)含量高能有效消除疲勞滋養(yǎng)皮膚
鰻魚(yú)做法二：火腩鰻魚(yú)煲
材料：廣東燒肉3兩、冬筍2兩、香菇2兩、鰻魚(yú)1條、蒜頭3兩
調(diào)味料：太白粉1匙、柱侯醬2匙、糖1匙、蠔油3匙、胡椒粉少許、清水2杯、米酒少許
做法：
鰻魚(yú)氽燙去除表面黏膜取出內(nèi)臟切小塊冬筍切三角形、香菇泡軟切片蒜頭整粒炸至金黃色備用yS630.Com
二、太白粉1茶匙抹鰻魚(yú)上鰻魚(yú)下鍋過(guò)油用剩余油冬筍塊、香菇慢火炒香灑少許米灑加入2杯清水放入所有材料及調(diào)味料混合燜煮20分鐘即。
鰻鱺生吃的做法大家應(yīng)該去多一些了解，現(xiàn)在很多的魚(yú)都適合生吃，生吃的效果會(huì)很好，也是很有營(yíng)養(yǎng)的，特別是在一些日本料理中，生魚(yú)的吃法是最多的，也是很受歡迎的，大家在平時(shí)應(yīng)該多吃一些魚(yú)類(lèi)，魚(yú)是最有營(yíng)養(yǎng)的。
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鰻魚(yú)，對(duì)于我們現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)還是經(jīng)?？梢猿缘降摹ｋm然天然的鰻魚(yú)已經(jīng)不多了，但是養(yǎng)殖的鰻魚(yú)數(shù)量卻是驚人的。鰻魚(yú)其實(shí)又叫做鰻鱺。鰻鱺這個(gè)詞可以說(shuō)是書(shū)面語(yǔ)，很多人并不了解。鰻鱺的肉質(zhì)鮮美，但是脂肪含量卻很高，所以很多人并不敢食用。其實(shí)，只要注意少吃鰻鱺是不會(huì)引起肥胖的。
關(guān)于鰻鱺的做法，那自然是有很多種。很多人都喜歡吃紅燒的或者爆炒的，因?yàn)檫@樣吃起來(lái)會(huì)比較有味兒。但是嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，要保存鰻鱺的所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最好的就是選擇清蒸鰻鱺。下面就來(lái)好好說(shuō)說(shuō)清蒸鰻鱺的做法。
鰻鱺，鰻鱺科，是一種降河性洄游魚(yú)類(lèi)，原產(chǎn)于海中，溯河到淡水內(nèi)長(zhǎng)大，后回到海中產(chǎn)卵。每年春季，大批幼鰻(也稱(chēng)白仔、鰻線)成群自大海進(jìn)入江河口。它是傳統(tǒng)名貴魚(yú)類(lèi)，也是世界上最神秘的魚(yú)類(lèi)之一。它的生長(zhǎng)過(guò)程極為奇特，先是在海水中產(chǎn)卵成苗，后又進(jìn)入淡水成長(zhǎng)。鰻鱺在“絕食”一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻鱺壽命可長(zhǎng)達(dá)50年。
鰻鱺分布于馬來(lái)半島、朝鮮及日本、中國(guó)沿海、四川境內(nèi)的長(zhǎng)江干流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系以及菲律賓群島等地的淡水溪流中。該物種的模式產(chǎn)地在日本長(zhǎng)崎。
鰻鱺在黃河、長(zhǎng)江、閩江、韓江及珠江等流域，海南島、臺(tái)灣和東北等地均有分布。
在鰻鱺的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EpA。它能提供人類(lèi)生長(zhǎng)、維持生命所需的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食鰻，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國(guó)際單位(IU)，達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，每100公克鰻鱺約含100毫克。
清蒸鰻鱺的具體做法如下：
1、將鰻魚(yú)去皮、尾、內(nèi)臟，洗凈;提示：去除鰻魚(yú)肚子里面的黑膜，可減少腥味哦。
2、鰻魚(yú)用沸水焯后，除去皮上的黏液，將肉劃開(kāi)1厘米厚的片，但不要斬?cái)?將魚(yú)用鹽,料酒,姜汁腌制入味。
3、水發(fā)香菇洗凈，與熟火腿分別切成片;
4、將火腿和水發(fā)香菇夾在鰻魚(yú)片中，淋上豬油。
5、將姜汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調(diào)成味汁淋在鰻魚(yú)肉上，還有將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸后澆在鰻魚(yú)肉上，上熱鍋中大火蒸10分鐘。
其實(shí)正如上面說(shuō)到的那樣，鰻鱺的脂肪含量頗高，而且除了這個(gè)之外，鰻鱺的膽固醇含量也很高，所以為了我們身體的健康著想，所以平時(shí)對(duì)于鰻鱺還是盡量少吃為妙，雖然鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是多吃了容易引起身體的一些疾病，如：高血脂等。
漁業(yè)的發(fā)達(dá)，給人們帶來(lái)了更多新鮮美味的海食品。人們喜歡鮮味是食品，不僅是因?yàn)樗拿牢犊诟?，更是因?yàn)樗S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。江河湖海的動(dòng)物，因了它本身含有脂肪少、蛋白質(zhì)含量又很高的特點(diǎn)，可謂是在現(xiàn)實(shí)生活中，大受人們的喜愛(ài)。尤其是魚(yú)類(lèi)，在所有佳肴中可以說(shuō)是最為物美價(jià)廉的了。
鰻鱺魚(yú)作為一種魚(yú)類(lèi)，在人們的餐桌上呈現(xiàn)出變化多樣的姿態(tài)，大受人們的青睞。那么，怎么做鰻鱺魚(yú)才可以算得上是人間美味呢?這是一門(mén)值得學(xué)習(xí)的學(xué)問(wèn)!
手工鰻鱺魚(yú)丸
材料
鰻鱺魚(yú) 魚(yú)肉 - 500g
100g碎冰+50g水 = 150g，分成兩份待用， 一份100g， 一份50g
食鹽 - 18~25g
糖 - 25g
蛋白 - 2個(gè)
玉米淀粉 - 10～20g (也可以不放)
紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙， 攤開(kāi)吹風(fēng)晾干水份，蔬菜別下太多，因?yàn)椴藘?nèi)的水份會(huì)讓魚(yú)丸變軟影響口感(所以需要攤開(kāi)晾干一些)。(依口味隨意增減比例， 也可不放)
做法
事前準(zhǔn)備：
1. 先把剔下來(lái)的凈魚(yú)肉平放在盤(pán)子里， 放進(jìn)結(jié)冰室冷凍2～3小時(shí)。 蛋白也要先冷藏。
2. 開(kāi)始打魚(yú)丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進(jìn)厚的塑料袋中，向硬的臺(tái)面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內(nèi)，加水，共150g的重量。
香烤鰻鱺
材料
剔骨鰻鱺1條，蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉各適量。
做法
1、將鰻鱺斜刀切段，沖洗凈瀝干水分。
2、把蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉合在一起調(diào)成混合汁。
3、把鰻鱺段放入混合汁腌30分鐘，取出放入墊有錫紙的烤盤(pán)，入烤爐中烘烤至金黃色熟透即好。
以上是兩道用鰻鱺魚(yú)做成的美味佳肴，看過(guò)之后會(huì)不會(huì)有種口水流出的感覺(jué)。那么，不妨把它們買(mǎi)回來(lái)，自己親自動(dòng)手試一試吧，其中的美味絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)你的行動(dòng)!
鰻鱺，又叫鰻魚(yú)，是一種很名貴的魚(yú)類(lèi)，它雖然外形看起來(lái)很溫和，其實(shí)是很兇猛的。那么你知道鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么嗎?今天小編就向大家介紹鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，趕緊來(lái)看看吧!
鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被稱(chēng)作是水中的軟黃金，有水中人參之美譽(yù)。在中國(guó)以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。
鰻鱺營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類(lèi)、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EpA。
EpA和DHA
科學(xué)研究表明，鰻鱺是含EpA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚(yú)類(lèi)之一，DHA及EpA被俗稱(chēng)為腦黃金，不僅可以降低血脂，抗動(dòng)脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
DHA和EpA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
魚(yú)油和植物油
醫(yī)學(xué)專(zhuān)家還發(fā)現(xiàn)，鰻鱺兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E
鰻鱺中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。
維生素A
值得一提的是河鰻鱺含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國(guó)際單位(IU)，達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚(yú)類(lèi)的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優(yōu)良食品。
維生素E
鰻鱺維生素E含量是普通魚(yú)類(lèi)的9倍。維生素E稱(chēng)生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等，是愛(ài)美女生是至愛(ài)。
鈣
鰻鱺是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。
鰻鱺脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為理想的天然生物鈣源、人類(lèi)鈣質(zhì)的天然供給者。鰻鱺脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。
膠原蛋白
鰻鱺的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養(yǎng)顏的作用，能夠使滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，故被稱(chēng)之為可吃的化妝品。
鰻鱺的功效和作用
鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，去風(fēng)殺蟲(chóng)之功效。入藥對(duì)治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱，結(jié)核發(fā)熱，赤白帶下，風(fēng)濕，骨痛，體虛等癥?！墩浦忻钏帯贰ⅰ妒セ莘健贰ⅰ侗静菥V目》、日本的《本朝食鑒》等書(shū)中均記載了鰻鱺的神奇食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽(yáng)，治小兒疳勞、婦人帶下。李時(shí)珍認(rèn)為：鰻鱺所主諸病，其功專(zhuān)在殺蟲(chóng)去風(fēng)。
補(bǔ)虛養(yǎng)血
鰻鱺具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。
強(qiáng)精壯腎
鰻鱺具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
預(yù)防骨質(zhì)疏松
鰻鱺是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。
盲人的佳品
鰻鱺的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
促進(jìn)腦部發(fā)育
鰻鱺還含有被俗稱(chēng)為腦黃金的DHA及EpA，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高，而DHA和EpA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
美容延緩衰老
鰻鱺的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱(chēng)之為可吃的化妝品。
驅(qū)寒
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻鱺飯以驅(qū)走嚴(yán)寒，保持充沛精力。
促進(jìn)健康長(zhǎng)壽
臺(tái)灣地區(qū)將重陽(yáng)節(jié)作為食鰻鱺節(jié)，是要告訴大家鰻鱺是長(zhǎng)壽的象征，食鰻鱺能促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。
治療結(jié)核病
鰻鱺治療結(jié)核病，中國(guó)古代有豐富的經(jīng)驗(yàn)記載，日華諸家本稱(chēng)其主治傳尸癆(肺結(jié)核)。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道鰻鱺到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎?你知道經(jīng)常吃鰻鱺對(duì)人體有哪些好處了嗎?鰻鱺有很多食用功效與作用，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
延伸閱讀：
鰻鱺魚(yú)膏鰻鱺魚(yú)骨鰻鱺魚(yú)鰻鱺鰻鱺魚(yú)血鰻鱺魚(yú)酒鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，使用鰻鱺來(lái)煮粥或者直接進(jìn)行烹飪都是不錯(cuò)的選擇。我們都知道鰻鱺是挑選新鮮的來(lái)食用最好，那如果需要將鰻鱺保存起來(lái)，采用什么方法比較好呢?魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的保存方法都是大同小異，而鰻鱺是不是可以和其他的魚(yú)類(lèi)一樣，采用冷藏的方式進(jìn)行保存?
鰻鱺如果在市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)之后不打算馬上食用，需要進(jìn)行保存，直接放在水里養(yǎng)是不適合的，需要將鰻鱺進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存，下面是儲(chǔ)存鰻鱺的方法，大家可以進(jìn)行參考：
從市場(chǎng)挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過(guò)宰殺處理的過(guò)程，若沒(méi)有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚(yú)置入冰箱內(nèi)冷藏;若需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可在魚(yú)體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍褲保存。解凍同時(shí)也十分重要，常用的解凍法有“流水解凍”及“冷藏解凍”。
一、流水解凍：是將冷凍鰻魚(yú)以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。
二、冷藏解凍：是將冷凍鰻魚(yú)置魚(yú)冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍，可是新鮮魚(yú)肉解凍后量最少，即使無(wú)法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會(huì)變質(zhì)。
另外，選購(gòu)市售的蒲燒鰻時(shí)需以味道鮮美、肉質(zhì)紋路細(xì)致，表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝，需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷凍保存一年，若于冷藏狀態(tài)，一般只可保存7天。以屏榮出品的蒲燒鰻為例，因?yàn)闆](méi)有添加任何防腐劑，所以溫度的控制很重要，最好盡早食用，以確保其新鮮口感。
懂得如何保存從市場(chǎng)挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過(guò)宰殺處理的過(guò)程，若沒(méi)有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚(yú)置入冰箱內(nèi)冷藏;若需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可在魚(yú)體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍褲保存。解凍同時(shí)也十分重要，常用的解凍法有“流水解凍”及“冷藏解凍”。
相信生活中很多人都有過(guò)上火的經(jīng)歷，身體上火對(duì)健康的影響是非常大的，尤其是天氣干燥的時(shí)候一定要注意吃降火的食物，那么吃鰻鱺會(huì)上火嗎？
鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品；2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
吃鰻鱺上火嗎
吃魚(yú)肉一般情況下不會(huì)上火的，不過(guò)跟做法是有很大關(guān)系的。
飲食導(dǎo)致上火是最常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，所以平時(shí)一定要多掌握好食物的功效，上面就是對(duì)吃鰻鱺會(huì)上火嗎的介紹，希望容易上火的人能調(diào)整好飲食。
鰻鱺是屬于魚(yú)類(lèi)的一種，但是鰻鱺長(zhǎng)得一點(diǎn)都不像魚(yú)類(lèi)，而是像蛇，而且鰻鱺是沒(méi)有鱗的，鰻鱺生活在鹽水和淡水的交界處，在我國(guó)的長(zhǎng)江和珠江流域以及江河中都能找到。全世界的鰻鱺有18種之多，鰻鱺一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)養(yǎng)生的好材料，那么鰻鱺到底有什么神奇的功效呢?
鰻鱺具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鰻鱺不但可以用來(lái)食用，而且也可以作為藥用，鰻鱺含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體需要的維生素，能滋補(bǔ)我們的身體，入藥的話有殺蟲(chóng)的作用，能治療肺結(jié)核等疾病。
鰻鱺地球上都存活了幾千萬(wàn)年，但我們對(duì)它們的了解也只不過(guò)是最近的幾十年。譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場(chǎng)，它的性別原來(lái)最受環(huán)境因子和密度的控制，當(dāng)密度高，食物不足時(shí)會(huì)變成公魚(yú)，反之變成母魚(yú)。在臺(tái)灣河川中由于鰻鱺數(shù)量很少，所以大多是母魚(yú)。
藥用
鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，去風(fēng)殺蟲(chóng)之功效。入藥對(duì)治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱，結(jié)核發(fā)熱，赤白帶下，風(fēng)濕，骨痛，體虛等癥。李時(shí)珍認(rèn)為：“鰻鱺所主諸病，其功專(zhuān)在殺蟲(chóng)去風(fēng)”。
《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書(shū)中均記載了鰻鱺的神奇食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽(yáng)，治小兒疳勞、婦人帶下。
食用
在鰻鱺的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EpA。它能提供人類(lèi)生長(zhǎng)、維持生命所需的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食鰻，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國(guó)際單位(IU)，達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，每100公克鰻鱺約含100毫克。
上文我們介紹了什么是鰻鱺，鰻鱺雖然是魚(yú)類(lèi)但是長(zhǎng)得像蛇，鰻鱺含有我們?nèi)梭w需要的多種維生素，鰻鱺含有的蛋白質(zhì)也是非常豐富的，長(zhǎng)期吃鰻鱺能起到養(yǎng)生的功效，鰻鱺里面含有的抗氧化營(yíng)養(yǎng)有利于我們延遲衰老。
鰻鱺俗稱(chēng)鰻魚(yú)，是一種大家比較熟悉的魚(yú)類(lèi)，用它來(lái)制作的菜式味道是比較香的。然而，正是這種比較常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，大家知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里嗎?如果你們隊(duì)鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有不了解，我們建議大家來(lái)閱讀一下這篇文章，相信看完之后，你們就可以在生活中更好的利用鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。
鰻鱺是一種淡水魚(yú)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要在于可以補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕和抗癌等功效，而且瑪麗體內(nèi)含有很多維生素A，對(duì)我們提高眼力和對(duì)付貧血是有幫助幫助的，建議大家好好記住。
我們常吃的淡水魚(yú)類(lèi)主要有草魚(yú)、羅非魚(yú)、大頭魚(yú)等，但是鰻魚(yú)卻很少能吃到。其實(shí)鰻魚(yú)跟其他的魚(yú)類(lèi)也是一樣的非常好吃，它們體內(nèi)所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是不相上下的，只是有些魚(yú)類(lèi)的骨頭比較多而已。
鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)相比也毫不遜色。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。 鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚(yú)還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱(chēng)為“腦黃金”的DHA及EpA(深海魚(yú)油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EpA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高，而DHA和EpA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
此外，鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱(chēng)之為“可吃的化妝品”。 微微健康網(wǎng)溫馨提醒您:常吃鰻魚(yú)確實(shí)很有利于身體的健康，鰻魚(yú)可以清蒸，也可以煎炸，還可以紅燒，就看平時(shí)自己想怎么吃了。此外，鰻魚(yú)在美容方面的效果也挺不錯(cuò)的，建議女性朋友也可以多吃些。
如果我們?cè)谏钪?，知道鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就可以更好的將鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮的淋漓盡致。如果大家對(duì)鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在很多的理解，我們建議大家多去咨詢(xún)一些相關(guān)的養(yǎng)生專(zhuān)家，或者上網(wǎng)查閱更多相關(guān)的資料，這樣對(duì)你們是用鰻鱺更有幫助。
飲食不當(dāng)導(dǎo)致身體上火是生活中比較常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，每一種食物對(duì)身體的調(diào)理作用都是不同的，那么吃鰻鱺魚(yú)會(huì)上火嗎？下面一起看一下。
鰻鱺魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.補(bǔ)虛養(yǎng)血鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。2.強(qiáng)精壯腎鰻魚(yú)具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。3.預(yù)防骨質(zhì)疏松鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。4.盲人的佳品鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。5.促進(jìn)腦部發(fā)育鰻魚(yú)還含有被俗稱(chēng)為“腦黃金”的DHA及EpA，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高，而DHA和EpA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。6.美容延緩衰老鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱(chēng)之為“可吃的化妝品”。
吃鰻鱺魚(yú)上火嗎
鰻鱺魚(yú)屬于涼性食物，正常人不易上火，而且魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，脂肪含量低，膽固醇也低 。
通過(guò)對(duì)吃鰻鱺魚(yú)會(huì)上火嗎的介紹，希望容易上火的人能注意飲食的調(diào)整，另外容易上火的人平時(shí)最好多吃些青菜和水果。
隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活質(zhì)量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷提高的，人們的飲食習(xí)慣也是在不斷地改變的，也正是因?yàn)檫@種情況的，人們所做的事情也是比較多種多樣的，人們的事情也是比較好的，而這種鰻鱺魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是其中的一種的。
而對(duì)于這種鰻鱺魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)在社會(huì)上的做法也是比較多種多樣的，人們的選擇也是比較多種多樣的，這樣也是一件不錯(cuò)的事情的，而下面就是一些有關(guān)這種鰻鱺魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的資料的。
鰻魚(yú)統(tǒng)稱(chēng)為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，體細(xì)長(zhǎng)，前部呈圓筒狀，后部稍側(cè)扁。頭中等，眼小，嘴尖而扁。下頜長(zhǎng)于上頜，鱗小埋于皮下，呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無(wú)腹鰭。體背為黑灰色，腹部白色。產(chǎn)于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里產(chǎn)卵。其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩。屬脊椎動(dòng)物門(mén)，魚(yú)綱，鰻鱺目，鰻鱺科動(dòng)物。鰻魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)，可達(dá)60CM，前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁。產(chǎn)卵于海，生長(zhǎng)于江河，屬江河入海洄游魚(yú)類(lèi)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品;
2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯;
4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
適用人群
1、適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人食用;特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用;
2、患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
注意事項(xiàng)
鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。
用法用量
1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無(wú)所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚(yú)等。
2、曬干后的鰻肉稱(chēng)為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好;鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳;若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美;
3、鰻魚(yú)的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚(yú)的鰻魚(yú)飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪，較為合理;
4、吃鱔魚(yú)最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。
5、收拾鰻魚(yú)的竅門(mén)：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚(yú)，然后右手拿刀先在鰻魚(yú)的喉部和肛門(mén)處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚(yú)鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚(yú)的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
食用功效
鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經(jīng);具有補(bǔ)虛扶正、祛濕殺蟲(chóng)、養(yǎng)血、抗癆等功效;適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人食用。
鰻魚(yú)治療結(jié)核病，中國(guó)古代有豐富的經(jīng)驗(yàn)記載，日華諸家本稱(chēng)其主治傳尸癆(肺結(jié)核)。
通過(guò)上面的認(rèn)識(shí)和介紹，想必大家能對(duì)這種鰻鱺魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有一定的了解了吧，同時(shí)也是希望大家能從上面的知識(shí)能有所幫助的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中多做一些適合自己的運(yùn)動(dòng)的，同時(shí)也是希望大家能養(yǎng)成一個(gè)早睡早起的習(xí)慣的。
日本鰻鱺在日本美食界極富盛名，不僅擁有極佳的口感，還極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是美食食材中的不可多得的佳品。日本鰻鱺在我國(guó)廣泛養(yǎng)殖，逐漸成為我國(guó)餐桌上的一道美味又營(yíng)養(yǎng)的佳肴。日本鰻鱺由于飽含膠原蛋白也被視作養(yǎng)顏佳品，并且具有一定藥理功效。
鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,所以被稱(chēng)作是水中的軟黃金,有“水中人參”之美譽(yù)。在中國(guó)以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。
鰻鱺營(yíng)養(yǎng)成分豐富,生鮮鰻魚(yú)含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類(lèi)、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EpA。與其他動(dòng)物性食品比較,鰻魚(yú)的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。
吃鰻鱺的好處
鰻鱺是一種主要分布于熱帶和溫帶地區(qū)水域的外形像蛇的一種傳統(tǒng)的名貴的魚(yú)類(lèi),而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)鰻魚(yú)是一種具有養(yǎng)血補(bǔ)虛,祛濕,抗疲勞等養(yǎng)生功效很強(qiáng)的保健品,特別是對(duì)于一些身全虛弱,久病不治,貧血等患者應(yīng)當(dāng)具有很好的食療價(jià)值。
因?yàn)轹狑~的肝臟含有豐富的維生素A,因此對(duì)于那些長(zhǎng)期面對(duì)著電腦或者有“夜盲癥”的患者而言多吃鰻魚(yú)還可幫助補(bǔ)充維生素A,保護(hù)視力。
鰻鱺還被當(dāng)作是一種強(qiáng)身健體,特別是對(duì)于一些男性朋友而言鰻魚(yú)還是強(qiáng)精壯腎的最好保健品之一。
科學(xué)家們經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)鰻魚(yú)中的鈣質(zhì)含量也非常豐富,因此對(duì)于缺鈣人群經(jīng)常性的食用鰻魚(yú)對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松,保證充足的鈣質(zhì)就具有很大的幫助。
鰻鱺我們現(xiàn)在是比較常見(jiàn)到，其實(shí)鰻鱺是屬于魚(yú)類(lèi)的一種，雖然它長(zhǎng)得一點(diǎn)都不像魚(yú)類(lèi)，而是像蛇，鰻鱺是沒(méi)有鱗的，鰻鱺生活的環(huán)境一般是在鹽水和淡水的交界處，鰻鱺是營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)，我們?nèi)粘Ｒ喑圆判校俏覀儼l(fā)現(xiàn)鰻鱺要怎么制作才比較好吃是一個(gè)大問(wèn)題。
鰻鱺怎么做好吃呢?雖然鰻鱺具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是鰻鱺的價(jià)值不僅僅在食用上的，鰻鱺可以藥用，因?yàn)轹狑~含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體需要的維生素，能滋補(bǔ)我們的身體，作為藥使用的話有殺蟲(chóng)的作用，能治療肺結(jié)核等疾病。
鰻鱺地球上都存活了幾千萬(wàn)年，但我們對(duì)它們的了解也只不過(guò)是最近的幾十年。譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場(chǎng)，它的性別原來(lái)最受環(huán)境因子和密度的控制，當(dāng)密度高，食物不足時(shí)會(huì)變成公魚(yú)，反之變成母魚(yú)。在臺(tái)灣河川中由于鰻鱺數(shù)量很少，所以大多是母魚(yú)。
藥用
鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，去風(fēng)殺蟲(chóng)之功效。入藥對(duì)治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱，結(jié)核發(fā)熱，赤白帶下，風(fēng)濕，骨痛，體虛等癥。李時(shí)珍認(rèn)為：“鰻鱺所主諸病，其功專(zhuān)在殺蟲(chóng)去風(fēng)”。
《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書(shū)中均記載了鰻鱺的神奇食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽(yáng)，治小兒疳勞、婦人帶下。
食用
在鰻鱺的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EpA。它能提供人類(lèi)生長(zhǎng)、維持生命所需的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食鰻，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國(guó)際單位(IU)，達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，每100公克鰻鱺約含100毫克。
上文我們介紹了什么是鰻鱺，鰻鱺雖然是魚(yú)類(lèi)但是長(zhǎng)得像蛇，我們還了解了鰻鱺怎么做好吃，鰻鱺含有我們?nèi)梭w需要的多種維生素，長(zhǎng)期吃鰻鱺能起到養(yǎng)生的功效，鰻鱺有抗氧化的功能，所以我們常吃的話能青春永駐，延遲衰老。
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