秘制五香驢肉
驢肉與飲食養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的秘制五香驢肉，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
驢肉我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都吃過(guò)嗎，很多人都是特別愛(ài)吃驢肉的，驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的味道也是很好的，大家在平時(shí)應(yīng)該都吃過(guò)驢肉火燒，這是最出名的了，在全國(guó)各地都有驢肉火燒，也是現(xiàn)在很多人都最愛(ài)吃的了，那么大家吃過(guò)秘制五香驢肉嗎，它的味道也是特別的棒。
秘制五香驢肉現(xiàn)在已經(jīng)是很出名的了，在很多地方都有這樣的驢肉，人們對(duì)于驢肉的熱愛(ài)是不能夠用語(yǔ)言表達(dá)的，驢肉帶給我們是一種美食的誘惑，只有吃過(guò)驢肉的人才能夠真正懂得驢肉的美味。
具體制作方法：
1.驢肉買回來(lái)洗干凈用清水浸泡5到6個(gè)小時(shí)。之后找一個(gè)大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有腌料，拌均勻，腌制3到5個(gè)小時(shí)
2.蔥切成段，姜切片備用
4.把除了腐乳，腐乳汁，干黃醬之外的所有干的調(diào)味料，放入碗中備用
5.鍋中倒入少許的油，放入步驟(4)的調(diào)味料和蔥姜蒜，翻炒出香味。
6.香味出來(lái)之后，鍋中加入開(kāi)水，水的量要莫過(guò)驢肉，燒一會(huì)兒，讓調(diào)味料溶于水中
7.把步驟(6)的汁倒入腌制的驢肉中，家常菜譜大全 然后放入腐乳和腐乳汁，干黃醬用水稀釋之后也一同放進(jìn)去。蓋上鍋蓋等開(kāi)鍋，因?yàn)轶H肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒(méi)有，如果有，等鍋開(kāi)之后漂出血沫就可以了
8.鍋開(kāi)之后，蓋上蓋子，小火，小吃的做法 慢慢的醬，大概需要3到4個(gè)小時(shí)。等驢肉醬好之后，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上就可以吃啦
這醬驢肉當(dāng)年菜絕對(duì)可以，關(guān)鍵是味道真的很好。醬的時(shí)候，就聞到家里全都是驢肉的香氣。而且驢肉很健康，老人孩子都可以食用。建議選擇驢腱子肉，我覺(jué)得口感非常好?？爝^(guò)年了，大家不妨試一下。自己醬的驢肉做驢肉火燒特別好吃，而且作為年菜的前菜真的非常好。
TIpS:
1.驢肉一定要洗凈之后，用清水浸泡5到6個(gè)小時(shí)，目的是把血水都浸泡出去
2.驢肉要提前腌制，這樣驢肉更容易入味
3.調(diào)味料很多，盡量都湊齊，這樣醬出的驢肉味道才好
4.醬驢肉不要用高壓鍋，制作出來(lái)效果不好，一定要用大鍋慢慢醬
5.干黃醬和腐乳也是必不可少，讓驢肉味道更好
6.最后醬好的驢肉要放在湯里浸泡一晚上，這樣驢肉就更加鮮美可口。
對(duì)于秘制五香驢肉的做法，大家應(yīng)該了解了，這樣的驢肉的味道是特別好的，既然的秘制的，肯定有著特別誘人的味道，想吃驢肉的人還等什么呢，趕緊去學(xué)學(xué)這樣的驢肉的做法，驢肉是很有營(yíng)養(yǎng)的，吃一些驢肉對(duì)身體很好的哦。
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現(xiàn)在有很多人日常食用的主餐或者零食類產(chǎn)品都會(huì)有腌制產(chǎn)品，雖然飲食健康專家是建議要少吃腌制類食物，但是腌制類食物的風(fēng)味十分好，并且不容易變質(zhì)又容易保存，所以還是會(huì)有喜歡吃腌制類食物的朋友，腌制五香驢肉做為餐桌上的一道美味，大家是否都品嘗過(guò)?
腌制五香驢肉現(xiàn)在除了有酒店現(xiàn)做的食物，還有真空包裝類的腌制五香驢肉，腌制五香驢肉的風(fēng)味很好，肉的嚼勁十足，有品嘗過(guò)這道美味的食客們都知道腌制五香驢肉，是讓人十分認(rèn)可的一道美味。腌制五香驢肉怎么做呢?
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí);
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼;
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫;
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6. 再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3 分鐘;
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止;
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
以上就是腌制五香驢肉的做法，要做這樣一道美味不是那么容易的，需要在操作之前把腌制五香驢肉的步驟看清楚，否則做出來(lái)的腌制五香驢肉口味可能就會(huì)比較淡。
五香驢肉可是出名很久的一道美食了,它屬于的是魯菜系,可以說(shuō)算是一道很出名的招牌菜了.驢肉大家都知道它比豬肉要珍貴的多,而且價(jià)格也比較昂貴,因?yàn)轶H肉的肉質(zhì)鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富,比起豬肉驢肉的數(shù)量也比較少,因此驢肉的價(jià)格都是很貴的.但是這也不能阻止人們愛(ài)吃驢肉的想法.有句老話說(shuō)的好,天上龍肉,地下驢肉,可見(jiàn)驢肉在人們心目中是多么美味的食物.
五香驢肉的肉入扣便能感覺(jué)到它的肉質(zhì)非常軟和細(xì)膩.每口吃下去都讓你回味半天.而且五香驢肉別看油多,但是吃起來(lái)卻一點(diǎn)也不膩,這也成為了這道菜一個(gè)特色.那么五香驢肉的熱量是多少呢?今天就來(lái)了解一下.
五香驢肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是167大卡(698千焦).
每100克五香驢肉的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%.
現(xiàn)代科學(xué)證明驢肉:蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊?yàn)楦?其含量在20~25%之間;氨基酸的含量及其比例更適合人體的需要,消化吸收率高;脂肪含量較低,小于體重的1%,因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類;脂肪熔點(diǎn)較低,易被人體消化吸收,利用率較高;驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外,還有含氮浸出物,這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲,而且能增加肉的香味和味道;碳水化合物以糖原為主,一般不足1%,還含有少量的葡萄糖和麥芽糖;無(wú)機(jī)鹽及微量元素總量約在1%左右,主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等,其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多.驢肉適宜所有人群食用,身體瘦弱者更適宜.
據(jù)《本草綱目》記載,驢肉性溫,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益精壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎、利肺作用,尤其是對(duì)止煩、安神清腦有獨(dú)到效果.功效非凡的阿膠制品,就是用驢皮熬制而成的,具有很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣功效,對(duì)女性養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚更有特效.
驢肉不僅味道鮮美,可以做成多種美食享用,它還有著很好的藥用價(jià)值,尤其是它對(duì)于女性皮膚有著很好的美容功效.女性長(zhǎng)期吃驢肉可以減緩皮膚衰老的現(xiàn)象.
驢老百姓昵稱小毛驢，在機(jī)器化不發(fā)達(dá)的上個(gè)世紀(jì)四、五十年代以前，驢在老百姓的日常生活中起著重要的作用，驢可以拉磨、拉車，驢可以當(dāng)做交通工具，家家戶戶幾乎都養(yǎng)驢?，F(xiàn)在機(jī)器化程度高了，大家基本上不用驢來(lái)干活，驢是作為肉食品來(lái)飼養(yǎng)。驢的全身都是寶哦。
驢皮是阿膠的主要原料，東阿阿膠知名度很高，就是用上等的黑驢皮加上東阿井水熬制而成，東阿阿膠可以滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血。驢肉是最好的肉食品，古話就說(shuō)天上有龍肉，地上有驢肉，驢肉的吃法很多，五香驢肉怎么燉。
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃可以強(qiáng)壯筋骨，不同地域的五香驢肉的咸味不同，大部分人都偏向于咸味較重的五香驢肉，因?yàn)橛脕?lái)下酒十分過(guò)癮。
五香驢肉
材料
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
五香驢肉做好以后鮮香味美，軟爛可口。驢肉，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，常吃對(duì)人體有很多的好處，將五香驢肉夾入面包中的吃法是時(shí)下十分流行的一種吃法，自己制作五香驢肉之后可以使用這種吃法，既能飽腹又能品嘗到面包結(jié)合驢肉的香味。
肉類食物的品種有很多，平時(shí)經(jīng)常吃的就愛(ài)好似豬肉，牛肉，而人們卻很少會(huì)吃到驢肉，實(shí)際上驢肉的驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。含有8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸，所以說(shuō)選擇吃肉的時(shí)候，驢肉相信比其它常吃的肉類更加的營(yíng)養(yǎng)健康，下面去看看五香驢肉的做法。
實(shí)際上驢肉不僅僅肉質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)高，還可以治療食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥;這就是人們?yōu)槭裁唇?jīng)常會(huì)說(shuō)天上龍肉，地上驢肉的原因了。
五香驢肉
材料
驢肉?350 克 陳皮?2 克 草果?2 克 香葉?1 克 桂皮?2 克 大料?2 克 丁香?1 克
調(diào)料
醬油?1 大匙 精鹽?2 小匙 冰糖?適量 味精?1/2小匙
做法
1.驢肉洗凈備用;香料洗凈瀝水;
2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開(kāi)后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右;
3.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩。
雖然后所驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是卻含有更多的是不飽和脂肪酸，所以也不需要擔(dān)心發(fā)胖，而且含有的膽固醇也低于常吃的豬肉牛肉，但是素脾胃虛寒，有慢性腸炎，以及孕婦，都不適合食用驢肉。
人體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)元素是通過(guò)各種的食物當(dāng)中所攝取的,每一種食物都有它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)元素所以人們不僅僅是單獨(dú)的食用一種.在一日三餐當(dāng)中除了最主要的大米飯之外還有許多的蔬菜和肉制類食品.不要因?yàn)槠?而舍棄它們們當(dāng)中的任何一種,只有當(dāng)他們同時(shí)作用的時(shí)候?qū)θ说纳眢w才是最好的.
人們每天所需要的肉制類的食品是有一定的量的,多了不好少也不宜.能食用的肉類食品也有很多,大家生活中常見(jiàn)的雞肉,豬肉,魚肉等等都可以.而比較少見(jiàn)的也有很多像馬肉,驢肉等.馬肉和驢肉的制作方法也有很多下面就一起來(lái)看看五香驢肉的制作方法吧.
五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克.調(diào)料醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,姜片10克,鮮湯2000克.香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克).
做法
1、將驢肉洗凈,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼.
2、鍋內(nèi)放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯.
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi),大火燒開(kāi),撇凈浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上.
4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成.
材料替換
可用牛肉替換,稱為醬牛肉.
口味變化
調(diào)料包中增加五香葉、山奈,草果、甘草,稱為八珍醬驢肉.
第二種
材料:驢肉5000克
輔料:亞硝酸鈉7.5克、豬大骨頭1000克、母雞5只
調(diào)料:食鹽1500克、蔥500克、姜200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、桂皮150克、丁香、草果、金橘、砂仁、白芷、茴香籽、肉蔻適量
酒店五香驢肉的做法:
1、將驢肉洗凈,切成約1000克的塊,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗凈,瀝干水分,入鍋用旺火煮1小時(shí),改用小火煮1小時(shí),撈出.
2.豬骨頭洗凈,砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi),制成白湯.
3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個(gè)紗布袋,制成香料袋.
4.白湯置旺火上燒開(kāi),放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸,撇去浮沫,用微火煮約4小時(shí)至驢肉酥爛,取出晾涼,便可改刀食用.
烹飪技巧
1、母雞宜選用老母雞煮湯更鮮;
2、煮制時(shí)湯要足,以免湯不足入味不足.
菜品特色:鮮香味美,軟爛可口.
在吃驢肉的時(shí)候最好同時(shí)使用一點(diǎn)清淡的蔬菜,因?yàn)轶H肉是比較鮮美和重口味的跟蔬菜搭配一起吃的話會(huì)更好.除了上面所說(shuō)的驢肉的做法以外,其實(shí)還有很多種烹飪方法可以做出可口的驢肉.這些都要看自己的選擇了.另外,應(yīng)為驢肉比較稀有,所以價(jià)格也比較昂貴不是一般經(jīng)?？梢杂脕?lái)食用的肉類.
每逢節(jié)假日的時(shí)候，想想都激動(dòng)。而在放假期間，最舒服的事情莫過(guò)于三五小友一聚，吃點(diǎn)可口的飯菜了。而如果這聚會(huì)的地點(diǎn)，能放在家里，就更好不過(guò)了。那下面就來(lái)為大家介紹下有關(guān)秘制五香熏魚的做法吧。
2.加入兩茶匙五香粉，半茶匙鹽
3.一茶匙老抽，一湯匙 料酒腌漬四小時(shí)入味。（天熱包上保鮮膜入冰箱冷藏腌制）
4.準(zhǔn)備香料：大蔥，姜片，五香粉，八角5個(gè)，桂皮一個(gè)，香葉，干花椒適量，冰糖2大顆
5.鍋里放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香
6.放入姜片，蔥，炒香
7.兌生抽，老抽，冰糖，料酒，開(kāi)水一碗煮開(kāi)。調(diào)入適當(dāng)?shù)柠}再次煮開(kāi)小火煮三分鐘
8.關(guān)火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾涼備用
9.腌制好的魚塊用廚房紙擦凈外面的水和雜質(zhì)，放入油鍋
10.炸到金黃色撈出
11.炸好的魚控油，如喜歡炸得老一點(diǎn)，可將炸好的魚塊回鍋復(fù)炸一次
12.將炸好的熏魚立刻放入鹵汁中，熱與冷立刻接觸浸泡入味即可
13.浸泡四小時(shí)左右即可食用。天熱的時(shí)候要放密封盒入冰箱保存
想要做好菜，其實(shí)難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，然后就開(kāi)始做一下這道秘制五香熏魚
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃可以強(qiáng)壯筋骨，并且也是許多酒樓的一道美食，不少酒樓都會(huì)將驢肉制作成五香風(fēng)味的，不少食客們也很喜歡品嘗這種肉質(zhì)有嚼勁又很香的驢肉。不同地域的五香驢肉的咸味不同，大部分人都偏向于咸味較重的五香驢肉，因?yàn)橛脕?lái)下酒十分過(guò)癮。
那么如果想要足不出戶自己制作五香驢肉有沒(méi)有可能呢，不少人都希望自己能夠在家中制作方便美味的五香驢肉，今天教給大家一個(gè)制作五香驢肉的方法，大家可以學(xué)習(xí)一下：
五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
材料替換
可用牛肉替換，稱為醬牛肉。
口味變化
調(diào)料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
將五香驢肉夾入面包中的吃法是時(shí)下十分流行的一種吃法， 并且口味十分美味，建議自己制作五香驢肉之后可以選擇使用這種吃法，既能飽腹又能品嘗到面包結(jié)合驢肉的香味。
在日常生活中，便秘這個(gè)問(wèn)題似乎成了一種正常的不正常生理現(xiàn)象，這種現(xiàn)象不僅出現(xiàn)在老年人身上，各種年齡段都有可能出現(xiàn)，所以身為現(xiàn)代人，時(shí)刻做好對(duì)便秘的防范變得越來(lái)越重要，這就需要我們?yōu)榇竽X充電，多多了解有關(guān)便秘的知識(shí)，做好預(yù)防。
防止便秘，飲食是關(guān)鍵，尤其是現(xiàn)在，一些不知疲倦的年輕人，更要注意自己的身體。那么如果控制自己的飲食，便秘的情況就會(huì)有所緩解，人們?cè)陲嬍持幸⒁饽男﹩?wèn)題呢?便秘的時(shí)候能吃五香驢肉嗎?
俗話說(shuō)“天上龍肉，地上驢肉”，可見(jiàn)這種肉類的不同尋常。也的確是不同尋常，很多大型超市都極難買到新鮮上乘的驢肉。我再次在度假期間，沾了富饒小城的光。
料理驢肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了會(huì)發(fā)硬，影響口感。百度得知，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，補(bǔ)氣養(yǎng)血、安神去煩、強(qiáng)筋壯骨。只是忌與荊芥同食。
做醬驢肉的步驟與醬牛肉差不多，但是多了幾味料，所以，要想做出口感上乘的五香醬驢肉來(lái)下酒，還是需要花費(fèi)一番心思才行。
“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。
其肉質(zhì)細(xì)嫩味美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪低。據(jù)本草綱目記載：“驢肉補(bǔ)血、治遠(yuǎn)年老損，煮之飲、固本培元”。五香驢肉選用檢疫檢驗(yàn)合格的灰驢之精肉為原料，輔以多種調(diào)料精制而成。其色澤鮮紅、五香味純正、肉嫩酥爛、清香不膩，是理想的滋補(bǔ)保健之佳品。
五香驢肉味道確實(shí)好，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，有一句話需要強(qiáng)調(diào)，驢肉雖好，可不要多吃哦，尤其是便秘的人，能吃但不要多吃，管好自己的嘴，以免造成嚴(yán)重后果。
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