怎么制做千層餅
養(yǎng)生粗糧餅。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎么制做千層餅”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
千層餅是一種山東的名吃，在餅的外層用皮包起來，層層相分，酥軟油潤，熱食不膩，口味一絕。千層餅在制作的時候還可以加入海苔粉、芝麻等，口感更好。千層餅富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，能夠為人體提供大量的能量，尅做人們的主食也可以做輔食。下面我們來看一下怎么制做千層餅?
千層餅富含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及維生素，人體所必須的鈣磷鈉等，千層餅中也有很高的含量，能夠為人體提供全面的營養(yǎng)。千層餅具有食用價值之外還具有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的作用。
怎么制做千層餅?千層餅以優(yōu)質(zhì)小麥為面粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復揉和，搟成一層層，然后層層相壓，制成一體。各層之間，涂上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟，香味溢出時，即可食用。千層餅選料要求比較嚴格，使用的面粉是大汶河兩岸所產(chǎn)小麥，用石磨磨成面，取其精白粉;使用的食油是本地匯河洼所產(chǎn)大豆制成的優(yōu)質(zhì)豆油，這種豆油清亮無雜質(zhì);選用的花椒面是本鄉(xiāng)山神廟村所產(chǎn)的上等花椒，香味濃郁。
千層餅又稱拿破侖餅、香草薄餅、巧克力薄餅、奶油薄餅或者蛋奶薄餅，它是一種多層酥餅，餅間夾有甜的陷料。經(jīng)典的味道是奶黃味，有時也有泡打奶油和果醬味。在它的上面通常裹有棕色與白色相間的梳狀條紋，這是由糖衣或者方旦糖制作成的。
經(jīng)過上面的介紹我們對于怎么制做千層餅有了一個簡單的了解，在生活中我們就可以根據(jù)自己的口感進行制作。一般人都是可以食用千層餅的，但是因為千層餅的主要食材是面粉，缺乏膳食纖維等營養(yǎng)，長期堅持會造成胃腸不適，我們在飲食上需要制定全面的飲食計劃，更好的對自己負責任。
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千層餅是山東地區(qū)比較出名的一種面食小吃。之所以叫千層餅，是因為餅內(nèi)有著很多層，在外面是看不出來的，但是吃的時候就會發(fā)現(xiàn)里面是一層一層的。近些年來，千層餅開始風靡在中國各個地區(qū)的大街小巷，人們也開始發(fā)現(xiàn)千層餅的做法越來越多，口味也逐漸開始有著很多的變化。這也使人們更加愛吃千層餅。
面食在中國已經(jīng)有著想當悠久的歷史了。從古代開始人們就會用面粉做出各種各樣的美味面食了。很多都流傳至今還依舊被人們喜愛。那么千層餅怎么做好吃呢，今天跟大家說幾個千層餅的做法。
餛飩千層餅
【特點】風味獨特，口感香脆潤滑。
【原料】
1.餛飩皮30張、蔥5根2.面粉1/2杯蛋1個3.面粉2大匙調(diào)味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油(雞油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【制作過程】
1.蔥洗凈瀝干，發(fā)成累末后加入面粉、鹽及所有調(diào)味料一起拌勻備用。
2.將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法1的餡料涂在其中4片上，——疊起，最后一片蓋在上面;依序做好6份，每份周圍再撒上少許面粉封住，避免餡料流出。
3.將油鍋熱至160—170攝氏度，放入做好的千層餅，炸至外表呈金黃色即可撈起，油瀝干后食用，整片食用或切成小片均可。
淋糖千層餅
【主料】：小麥富強粉125克,小麥面粉375克
【輔料】：雞蛋150克調(diào)料：黃油500克，醋精5克,鹽10克
【特色】：層次多，酥脆咸香。
【做法】：
1.酥面：黃油搟成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克
2.再搟成大薄方塊，放入冰箱冷凍
3.皮面：將面粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬
4.搟成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍
5.在搟制酥面包皮時，兩片折起來搟成大片要疊起來成為三層，再搟成大方塊放入冰箱
6.連續(xù)搟3次，疊3次最后搟成大片，平放在烤盤內(nèi)，烤約30分鐘即熟。淋糖千層餅的制作要訣：還可制作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
正因為人們喜愛千層餅，所以才會慢慢研究出很多千層餅的做法，但是不管哪一種千層餅的味道都是很好的。如果大家有興趣可以在家里自己試著做做，也是不錯的。
由于現(xiàn)在交通的便利所以也加強了各個城市間人口的交流，同時也促進了城市間飲食文化的互相發(fā)展。當然這只是其中的一個原因，其實更重要的原因是因為就業(yè)的壓力，以及一些地區(qū)的經(jīng)濟水平的落后，導致了一些外來人口往經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)大量涌入，這種現(xiàn)象最明顯的就在北京、上海、深圳、重慶等地區(qū)。
其實外來人口的涌入反而加快了當?shù)氐慕?jīng)濟建設，同時，隨著外來人口的涌入，一些其他地區(qū)的風味小吃也就逐漸可見，比如：雜糧餅、千層餅等等。說到千層餅，很多人在生活中都是吃過的。下面就來說說千層餅該如何保存。
千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的漢族名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內(nèi)有十數(shù)層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅里拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟后酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。
千層餅以優(yōu)質(zhì)小麥為面粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復揉和，搟成一層層，然后層層相壓，制成一體。各層之間，涂上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟，香味溢出時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格，使用的面粉是大汶河兩岸所產(chǎn)小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地匯河洼所產(chǎn)大豆制成的優(yōu)質(zhì)豆油，這種豆油清亮無雜質(zhì)；選用的花椒面是本鄉(xiāng)山神廟村所產(chǎn)的上等花椒，香味濃郁。
說到千層餅的保存，一般情況下最好做到常溫保存，如果天氣太熱最好就不要買太多，因為千層餅是不適合放入冰箱里的。就算放在冷藏里面，還是會導致千層餅變質(zhì)。如果放在外面就不會有這種問題的出現(xiàn)，偶爾也會干，但是千層餅干了也是可以吃的，只不過口味沒有那么好而已。
千層餅是來自于山東的特產(chǎn)小吃，最大的特點就是酥香可口、熱食不膩，味道香美。在千層餅的基礎上，人們不斷的融入一些其他食材進行改進，從而形成了更多不同口味的千層餅，紅豆千層餅就是其中的代表，相信很多人都不會忘記其甜美的口感。那么，紅豆千層餅怎么做？
紅豆半斤隔天晚上泡的，煮的時候水過紅豆面就好，高壓鍋壓半個小時，開鍋后加糖煮至紅豆沒有水，甜度可以自己控制，喜歡甜的多加點，喜歡淡的少加點。也可以買現(xiàn)成的蜜豆或者紅豆餡。
桌面撒一點干面粉，冰箱取出一片飛餅，一定要用一張取一張，飛餅在室溫下很快就變軟了，所以動作要快。把飛餅分成四份，每一份的中間放紅豆餡，對折把邊捏緊，最好用小叉子按壓一下。
烤盤底刷一層油，包好的紅豆餅整形放好，中間劃兩刀，上面刷一層全蛋液，烤箱預熱，上火200，下火180，烤十分鐘就可以了。
紅豆的營養(yǎng)價值和作用
現(xiàn)在人的學習工作壓力都很大，經(jīng)常會出現(xiàn)非常疲憊的感覺，經(jīng)常吃紅豆的話可以減輕這種疲憊的感覺，而且紅豆粥哈，含有非常多的營養(yǎng)物質(zhì)維生素等等，可以幫助我們增強機體免疫力，抵抗外界帶來的細菌和疾病，使我們遠離疾病。不僅如此，紅豆還具有強胃健脾的功效，現(xiàn)在很多人都飲食習慣都不是很好吃，飯也不是很貴率。對我們的腸胃有很大的損傷，經(jīng)常吃紅豆可以保護我們的腸胃，胃口好了，身體也就好了。除此之外，紅豆還需有利尿的功效，幫助我們促進身體的新陳代謝，排出體內(nèi)多余毒素。
一些哺乳期的媽媽如果有奶水不足的情況，可以吃一些紅豆來促進奶水的分泌。此外，紅豆屬于粗糧，非常好消化，可以減輕我們的腸胃負擔，而且含有膳食纖維，加強腸胃蠕動，促進人體的新陳代謝。所以說經(jīng)常吃紅豆對我們身體是有很多好處的。
牛肉千層餅其實和我一般的千層餅是沒有多大的區(qū)別的，唯一的區(qū)別應該就是味道上面的區(qū)別了吧。牛肉千層餅的做法和一般千層餅的做法是差不多的，都是要用到面粉的。而且在我們的周圍，很多人也是會做千層餅，會做牛肉千層餅的。這些人一般都是賣這些千層餅的店員。
牛肉千層餅的主要材料就是面粉和牛肉，而且面粉最好要用到精細的面粉，而牛肉最好不要含牛筋，而且切的時候盡量切得碎一點，這樣方便嚼。另外，如果有牛筋的話，吃起來很可能老是塞牙。下面就來說說牛肉千層餅的做法。
食材明細
面粉適量、牛肉顆粒、適量酵母適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻醬適量、醋適量、香油適量、醬油適量、辣子醬適量、白糖
做法
1
發(fā)面，發(fā)面完成后， 將面揉成一個團
2
調(diào)醬：蔥姜蒜切末，倒入香醋和醬油，再根據(jù)自己的口味添置白糖，芝麻醬以及香油，辣椒醬。 味道調(diào)好后，可以把蔥姜蒜到處，只剩下汁，加入牛肉顆粒，拌勻。
3
搟面。 把面團搟成一個薄餅。(越薄越脆哦) 刷上芝麻醬
4
芝麻醬刷完后，把牛肉顆粒均勻的撒在面餅上。若湯汁比較稠可以一同放到面餅上，若稀的話，就別了，容易透過面餅，那樣就不好啦。
5
醬摸勻后，在上下左右兩邊割2刀。然后如圖所示。
6
折疊好后，醒一會兒。面餅兩邊刷上油。放入平底鍋，煎
7
可以在平底鍋底也刷上薄薄的一層油，以防粘鍋，若是不粘鍋的話，此步驟可以省略。
8
小火煎。4分鐘翻個面，直至兩邊變黃就可以出鍋了。
牛肉千層餅中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質(zhì)101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。
所以，通過上面文章對于牛肉千層餅一級牛肉千層餅的做法的詳細介紹，我們基本可以學會了牛肉千層餅的做法。與此同時，我們還能了解到牛肉千層餅的營養(yǎng)價值。在牛肉千層餅中含有很高的脂肪還有熱量，所以大家在平時一定要盡量少吃點牛肉千層餅，多吃的話，是必然會發(fā)胖的。
千層餅在山東一帶是很有名的小吃哦，外酥里嫩，特別是在熱著的時候吃味道是很好的，即使是涼了，它也不會散的，現(xiàn)在再全國各地千層餅都已經(jīng)是很受歡迎的面食了，不同地方的千層餅的做法是不一樣的，但是都是會有我們喜愛的味道，下面我們來看看鮮肉千層餅的做法。
千層餅大家應該都吃過吧，特別是在早上的時候吃上一些千層餅喝上一碗粥就是很有營養(yǎng)的了，千層餅的做法也是不一樣的，它也是有地域差異的，今天我們給大家介紹的是鮮肉千層餅的做法。
千層餅
千層餅，納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發(fā)酵充分，將面團平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，制成圓餅狀。用爐火烤制，表面發(fā)黃即可。香脆不膩，保存長久，是節(jié)日、待客的佳品。[1]
做法
所屬分類:老少皆宜面點食材：餡、面粉、水
配料：味精、五香粉
工具:平底鍋
口味：咸鮮
制作難度：切墩(初級)
制作時間：30分
豬肉千層餅的做法:
1、和面，或多少自己定，面需要軟點!切蔥花，將肉末、味精、鹽、五香粉、油倒在碗內(nèi)攪拌均勻。將面團搟成圓餅，稍薄點，將肉末餡平鋪在面餅上。
2、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，反過來用手或者搟面杖搟壓，平底鍋內(nèi)放油，將面餅放入兩面煎黃即可。出鍋后用刀切成小塊，裝盤即可。
其他做法
千層餅做法一
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細絲，卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜醬、泡菜吃，特別鮮香有味。
千層餅做法二
千層餅原料：面粉、鮮奶、發(fā)酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。
1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻;
3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內(nèi)，旺火蒸20分鐘即成。
千層餅特點：色澤潔白光亮，果料味特香。千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量。
千層餅做法三
千層餅原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。
1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺;
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意)，醒面20分鐘;
3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上;
4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可
對鮮肉千層餅的做法大家應該了解了吧，這下愛吃餅的人是不是有口福了，想吃餅的話就來看看我們今天介紹的鮮肉千層餅的做法，在家里就可以做出這樣的好吃的餅了，那么大家就會慢慢的愛上面食哦，特別是千層餅的味道。
那金黃的薄餅,那酥脆的口感,還有那美妙的味道每一種都給了人們愛它的理由,這種食物就是大家在平時常見的蔥油千層餅.相信有很多人都吃過千層餅,不少人還因為千層餅的香味久久的不能忘懷.千層餅主要是用面粉通過用油煎制而成,然后再加上一些有營養(yǎng)的其它種類的食材,就成了人們喜愛的千層餅了.
千層餅的種類其實還有很多種,根據(jù)不同的地區(qū)和不同人的口味千層餅的制作就有所不同.蔥油千層餅就是其中的一種,這種千層餅也是最常見的一種千層餅.因為有蔥的獨特的香味而出名,制作方法相對的比較簡單.
千層餅,又叫"瓤子餅",是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的名吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風味最美.這種餅外邊用一層面皮包起來,而內(nèi)有十數(shù)層,層層相分,烙熟后,外黃里暄,酥軟油潤,熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美.千層餅也是奉化溪口的特產(chǎn),餅里拌有海苔粉,外面灑上一層芝麻.熟后酥香可口.
千層餅做法一
三原的千層油餅,層多絲細,松綿不膩,是渭北的馳名小吃.千層油餅的主要原料是白面和豬板油.把面揉好后,搟成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,卷起來再切成長條條,一條一條搟成一分半厚的面片,切成細絲,卷成每個重九錢的圓油餅.上籠蒸時,先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片.下籠后,油餅兩個一合,放在盤子里,就著甜醬、泡菜吃,特別鮮香有味.
千層餅做法二
千層餅原料:面粉、鮮奶、發(fā)酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油.
1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成面團,發(fā)酵十分鐘,再加入適量的堿揉勻,掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌勻;
3.將面坯搟成半圓形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再搟開,將兩頭再折起,搟成方形,光面向上,即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內(nèi),旺火蒸20分鐘即成.
千層餅特點:色澤潔白光亮,果料味特香.千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量.
蔥油千層餅味道很好營養(yǎng)價值也不低,人們經(jīng)常把這種蔥油餅當做早餐來食用.但是因為千層餅是用油煎炸出來的食物,所以這種食物所含的熱量比較高.對于那些需要減肥或者想要保持好的身材的人們來說就不要吃的太多.另外一點還要說的就是油炸類的食品都不是很健康,少吃最好.
可能大家在平時都吃過油酥千層餅這種食物，因為它吃起來比較爽脆，而且味道非常的香。在我們的生活中，很多地方都有制作油酥千層餅這種食物，很多消費者都對它的味道特別的喜歡。為了幫助我們更好的節(jié)省一些生活開銷，文章為我們介紹了一種油酥千層餅的做法，希望你們可以好好去學習。
其實，制作油酥千層餅的用到的材料是比較少的，它主要是用到面粉和發(fā)酵粉，先把面粉和發(fā)酵粉混在一起，然后制作出油酥千層餅的形狀，最后經(jīng)過烘烤和加上一些蔥香就可以制作出油酥千層餅了。
材料：
面粉300克，水180ML，酵母一小勺，小蔥末，胡椒面，油適量
過程：
1、用水將酵母化開放置5分鐘，然后用融入了酵母粉的水和面，先把面打成雪花片裝，然后再揉成一團。這個面團要比平時的面團軟一些。
2、揉好的面團上蒙上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，現(xiàn)在這樣的天氣一個小時就夠了。
3、做油酥餅，當然要有油酥了，在面發(fā)酵的時候就可以做了。鍋里倒適量的油，燒至熟，然后倒入碗中，趁熱加入胡椒面、五香粉、鹽，然后篩入面粉，拌成粥狀的油面糊就可以使用
4、把發(fā)好的團面搟成大片(不需要太薄，要不可能漏油)，然后抹上一層油酥，撒上蔥末(量隨個人喜好)
5、把兩邊的面片向中間折，三折四折都可以哈
6、把折好的面片上下折，三折
7、把剛折好的面團輕輕按扁，然后搟開，再抹一層油酥，撒上蔥末，然后卷起長條狀，從一頭起將面條從內(nèi)卷起成圓圈，然后輕輕按偏，搟成餅狀。
8、電飯鍋預熱，然后在鍋底和內(nèi)壁上刷上一層油，放入做好的面餅，按下煮飯鍵
9、餅放進去以后，幾分鐘后電飯鍋的開關從煮飯?zhí)奖?，不管它?0-15分鐘后，打開鍋蓋，看看餅可以轉(zhuǎn)動不，可以轉(zhuǎn)動的話，就翻個面。然后再按煮飯鍵，跳到保溫后10分鐘后，用鏟子按一下餅，回彈好的話，說明熟了，可以出鍋開吃。
為了讓我們更好的學習油酥千層餅的制作方法，我們建議大家可以在平時加強對油酥千層餅做法的練習，這樣就讓我們做出來的油酥千層餅味道更加正宗。同時，在這個炎熱的夏天，我們應該少吃一些油酥千層餅，因為它是一種比較熱氣的食物。
千層餅是一直有天下第一餅的美稱，而千層餅最主要的特色就是層次分明，并且每一層都薄如白紙，此外它的口感相當豐富，因此千層餅是一直納西族的待客和逢年過節(jié)的應節(jié)佳品之一。那么到底千層餅怎么做才能制作出不一樣的口感和層次呢? 到底有什么方法和技巧呢?
千層餅到了后期的時候，其實已經(jīng)演變成各種不同的薄餅和拿破侖餅干了。但是它同樣保留著層次分明，多層酥餅的特色，尤其是經(jīng)典的奶黃味和果醬口味，讓人一試難忘，口水直流。那么到底千層餅怎么做呢?
千層餅怎么做
做法一、
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。
做法
1.面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。
2.將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內(nèi)。
做法二、
原料面粉、鮮奶、發(fā)酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法
1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻;
3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內(nèi)，旺火蒸20分鐘即成。
關于千層餅怎么做，首先就是要注意面粉和水的搭配，否則制作出來的千層糕柔韌性和口感都會相差甚遠。其次還要注意做好的千層餅要醒幾分鐘，才能放入烤箱中，這樣蒸出來的千層糕更加好吃喔。因此大家不妨嘗試著在家中制作吧!
現(xiàn)如今在很多大小城市，都可以看到千層餅的身影，雖然這是屬于山東的一道比較有名的面食制作方法， 但是卻是在我國很快的流行了起來，究其原因和它比較受大眾歡迎的口感有非常重要的關系，不過像路邊很多賣千層餅的小攤小販，制作過程都是不衛(wèi)生的，因此您不妨自己學習制作千層餅。
自己學習制作千層餅，不但制作出來的口味更加符合自己的，而且衛(wèi)生方面一定是非常合格的，也正是因為這一點，很多朋友都想要學習千層餅的做法。那么在本文就為您詳細的介紹一下千層餅的做法。
做法一
千層餅
千層餅以優(yōu)質(zhì)小麥為面粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復揉和，搟成一層層，然后層層相壓，制成一體。各層之間，涂上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟，香味溢出時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格，使用的面粉是大汶河兩岸所產(chǎn)小麥，用石磨磨成面，取其精白粉;使用的食油是本地匯河洼所產(chǎn)大豆制成的優(yōu)質(zhì)豆油，這種豆油清亮無雜質(zhì);選用的花椒面是本鄉(xiāng)山神廟村所產(chǎn)的上等花椒，香味濃郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調(diào)配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，搟平后分三等分折疊，反復多次，最后搟成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良;病濕熱者忌食面條。
吃完后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃邊喝茶。
學會了千層餅的做法之后，您就可以在想吃的時候自己來吃了，其實千層餅不單單是山東的美食，在很多地方都有它的存在，比如說浙江地帶，也是早就有千層餅存在的，而且云南麗江的納西族，也是有著獨特的制作千層餅的方法。
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