芥蘭的功效與用處
冬季養(yǎng)生粥的做法與功效。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“芥蘭的功效與用處”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
蔬菜的種類有很多，在對(duì)蔬菜選擇上，要先對(duì)蔬菜進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)自身健康才不會(huì)有任何的損害，那常見的蔬菜中，芥藍(lán)是一個(gè)不錯(cuò)之選，這樣的蔬菜對(duì)人體各方面，都是有著很好的幫助，而且它的制作方法也是比較簡單，那芥蘭的功效與作用都有什么呢?
很多人對(duì)芥蘭的功效與作用并不是很清楚，這就需要在對(duì)它選擇的時(shí)候，需要對(duì)它的各方面進(jìn)行很好的了解，這樣在吃的時(shí)候，也都是可以放心的進(jìn)行選擇。
芥蘭的功效與作用：
助消化、防止便秘 降低膽固醇 軟化血管、預(yù)防心臟病
芥藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值
芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病額功效。
芥藍(lán)的使用效果
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
芥藍(lán)的適用人群
一般人群均可食用。
特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
如何挑選芥藍(lán)
葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。 若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。
以上就是對(duì)芥蘭的功效與作用詳細(xì)介紹，在對(duì)這樣蔬菜選擇的時(shí)候，對(duì)它的制作方式，要以簡單為主，這樣對(duì)它的功效和作用才不會(huì)破壞，而且長期芥藍(lán)這蔬菜，對(duì)調(diào)理腸胃效果是非常不錯(cuò)的，這個(gè)也是要進(jìn)行注意的。
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大家一定聽說過蠔油芥蘭，它們的做法可不簡單，做法有很多種，種種都讓人難以琢磨，比如說炒著吃，煮著吃，拌著吃，都是可以的，可是呢大家可能會(huì)對(duì)于蠔油芥蘭的做法以及它們的功效，非常的陌生，一起了解一下。
烹調(diào)技術(shù)擅長于蒸、燉、鹵、炒、炸、燴、釀等，以山珍和水鮮見長，講究本味、酥脆、糯、重油、醇厚。而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。蠔油炒芥蘭便是其中的一個(gè)代表。芥蘭菜芥蘭菜300公克蠔油1小匙鮮雞粉1小匙糖1/3小匙醬油膏1/3小匙太白粉1小匙高湯110?(1)將芥蘭菜洗凈后切段，汆燙后撈起?冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。(2)將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時(shí)熄火盛起，即為蠔油芡。(3)將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。1.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。2.芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。3.同時(shí)，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時(shí)間要長些，因?yàn)榻嫠{(lán)梗粗，不易熟透，烹制時(shí)水分揮發(fā)必然多些。芥藍(lán)具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。選擇芥藍(lán)時(shí)最好選稈身適中的，過粗即太老。
文章當(dāng)中我們了解到了蠔油芥蘭的做法，首先呢，蠔油芥蘭可以解除我們身體一天的乏力，還可以增強(qiáng)我們的身體免疫力，經(jīng)常氣血過于旺盛或者是腸胃不好的朋友們，也可以來一起使用。
芥蘭頭也就是芥藍(lán)，在生活中是很常見的一種蔬菜。芥藍(lán)不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常吃對(duì)我們的健康有利，而且芥藍(lán)還有保健功效，對(duì)于某些疾病的防范具有很不錯(cuò)的作用。我們?cè)谑秤媒嫠{(lán)的時(shí)候。要知道它的功效和禁忌，最大程度為我們所用。那么，芥蘭頭的功效與禁忌是什么？
芥藍(lán)頭的營養(yǎng)價(jià)值
1、芥藍(lán)頭能補(bǔ)充維生素
芥藍(lán)頭是一種維生素含量特別高的蔬菜，特別是有維生素C的含量特別出色，比莧菜和菠菜等維生素C含量都要高，另外芥藍(lán)頭中還有大量的胡蘿卜素，這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后能轉(zhuǎn)化成維生素A，因此人們食用芥藍(lán)頭以后，能起到補(bǔ)充維生素的重要作用。
2、芥藍(lán)頭能預(yù)防癌癥
芥藍(lán)頭中有一種天然的太苷類物質(zhì)，它就是硫化葡萄糖苷，這種特質(zhì)進(jìn)入體以后能轉(zhuǎn)化成蘿卜硫素，它能提高人體細(xì)胞的活性，減少病毒對(duì)人類細(xì)胞的傷害，從而也就抑制了癌細(xì)胞的生成，另外芥藍(lán)頭還能清除人體中多余的脂肪，抑制膽固醇的生成，對(duì)保護(hù)心腦血管和預(yù)防血栓也有不錯(cuò)的功效。
3、芥藍(lán)頭能止咳化痰
芥藍(lán)頭不但營養(yǎng)豐富，它還含有一定數(shù)量的堿性成分，進(jìn)入人體以后能利水化痰，也能解毒祛風(fēng)，對(duì)人類的咳嗽痰多，和小便不利以及身體浮腫等癥狀都有不錯(cuò)的緩解和治療作用。芥藍(lán)頭雖好，但是也不能過量食用，不然會(huì)讓人類身體的真氣流失，出現(xiàn)性功效衰退的不良癥狀，對(duì)身心健康不利。
芥蘭禁忌
一、采后的芥蘭不要過水。這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵；
二、芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進(jìn)行防腐處理；
三、短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價(jià)值。
食用禁忌
1、芥蘭與維生素K相克。含有豐富維生素C的食物芥蘭，可降低止血藥的療效，所以應(yīng)用止血藥日不宜食用。
2、芥蘭與牛肝相克。牛肝中含有豐富的銅、鐵離子，極易使維生素C氧化而失去原來的功能，更以兩者不能搭配食用。
3、芥蘭與兔肉相克。芥菜與兔肉同食會(huì)引起中毒，用楊梅煮水飲之可解毒。
4、芥蘭與雞肉相克。芥菜與雞肉同食會(huì)傷人元?dú)狻?/p>
芥蘭是一種很常見的蔬菜，很多人都喜歡吃。它不僅有很高的食用價(jià)值，還有很高的藥用價(jià)值，非常受到人們的喜歡。那么你知道芥蘭到底有哪些功效與作用嗎?今天小編就向大家介紹芥蘭的做法，趕緊來看看吧!
芥蘭的功效與作用
芥蘭的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有多種維生素，特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
清熱除火
芥蘭味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
消食
芥蘭有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
通便
芥蘭的纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。
明目
芥蘭含有豐富的維生素A，對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。
防秋燥
秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥蘭就能很好地預(yù)防秋燥和感冒。
抗癌
芥蘭中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分。
芥蘭的做法大全
白灼芥蘭
主料：芥蘭。
輔料：蠔油、花生油、蒸魚醬油、香油、蔥絲、姜絲。
做法
(1)將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去;
(2)蠔油、蒸魚醬油各適量調(diào)和成料汁;
(3)較多的清水里加入半勺花生油燒開;
(4)將處理好的芥蘭放入鍋里，汆燙30秒后關(guān)火，利用余熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水里;
(5)倒掉鍋里的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入姜絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥姜絲不要;
(6)將冰水里的芥蘭撈出稍稍擠干水份，鋪在盤子里，先后均勻的澆上2料、5料即可食用。
臘肉炒芥蘭
主料：芥蘭500g、臘肉50g。
輔料：油適量、鹽適量。
步驟
(1)芥蘭洗凈，瀝干水。
(2)芥蘭切條狀。
(3)臘肉切片。
(4)鍋中添水，大火加熱，水沸后加入少許鹽，水沸后加入少許鹽，放入芥蘭焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用。
(5)將鍋燒熱，放入的臘肉，小火炒至出油。
(6)放入芥蘭，大火爆炒一分鐘后調(diào)味。
結(jié)語：通過小編上文的介紹，你知道芥蘭到底有哪些功效與作用了嗎?你知道經(jīng)常吃芥蘭對(duì)人體有哪些好處了嗎?芥蘭有很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
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我們家常制作芥蘭一般也是將芥蘭洗干凈，然后放入鍋中炒熟之后就上桌食用，會(huì)加少許的鹽來做調(diào)味，但是這道菜實(shí)在是太普通了，今天來學(xué)做芥蘭的另外菜式，豐富一下日常食用芥蘭的不同感受。
1. 芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度。
2. 留著粗桿子(芥蘭莖部)，
3. 將芥蘭洗凈，把粗桿子(芥蘭莖部)的頂部切除一小部分。
4. 將粗桿子(芥蘭莖部)用斜刀切成小片。
5. 將牛肉切片，調(diào)入適量淀粉、水、耗油、料酒、生抽攪拌均勻腌制十分鐘。
6. 鍋燒熱，倒入食用油燒熱。
7. 放入腌制好的牛肉煸炒至變色，加點(diǎn)魚露炒勻即可盛出備用。
8. 洗鍋，熱鍋熱油，先放入芥蘭粗桿片煸炒40秒左右。
9. 再倒入芥蘭葉子煸炒，一邊煸炒一邊加一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出來的芥蘭既保持美觀(鮮綠色)，又口感好(爽脆)。
10. 炒的差不多時(shí)，調(diào)入適量精鹽和雞精，加入煸炒過的牛肉快速翻炒即可成盤。
11. 芥蘭由于莖粗壯直立、細(xì)胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
以上芥蘭搭配牛肉之后做出來的美食是十分不錯(cuò)的，所以大家可以自行在家中進(jìn)行嘗試，牛肉的美味搭配上芥蘭的鮮甜。是十分和諧的菜式，所以芥蘭炒牛肉可以進(jìn)行嘗試，家里有小孩的朋友們也可以將這道菜給小孩食用。
隨著時(shí)代的變化，越來越多的調(diào)料品被開發(fā)出來應(yīng)用到菜品的制作上，蠔油能搭配的菜品很多，很多食物因?yàn)橄栍偷恼{(diào)配變得更美味，更好吃，不知道大家有沒有聽說過蠔油炒芥蘭這道菜，如果沒聽說過的話不妨就看看下面的文章介紹，喜歡的話可以在家嘗試做做，這道菜的味道還是很不錯(cuò)的!
滇黔風(fēng)味菜以昆明、貴州等地為中心，集中了本地區(qū)各民族烹調(diào)技術(shù)的精華，充分發(fā)揮了用料廣泛、鮮美時(shí)新、品種多變的特長。烹調(diào)技術(shù)擅長于蒸、燉、鹵、炒、炸、燴、釀等，以山珍和水鮮見長，講究本味、酥脆、糯、重油、醇厚。而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。蠔油炒芥蘭便是其中的一個(gè)代表。
蠔油炒芥蘭的制作方法
用料：芥蘭菜 300公克，蠔油 1小匙，鮮雞粉 1小匙，糖 1/3小匙，醬油膏 1/3小匙，太白粉 1小匙，高湯 110㏄
流程：(1)將芥蘭菜洗凈后切段，氽燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
(2)將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時(shí)熄火盛起，即為蠔油芡。
(3)將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
營養(yǎng)價(jià)值
芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
用法用量
1.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2.芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。
3.同時(shí)，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時(shí)間要長些，因?yàn)榻嫠{(lán)梗粗，不易熟透，烹制時(shí)水分揮發(fā)必然多些。
民以食為天，那么健康的身體當(dāng)然離不了營養(yǎng)可口的美味食物，中國的食物講究色香味俱全，要想吃到美味的食物，當(dāng)然好的烹飪技術(shù)也是少不了的。今天小編就為喜歡做菜的朋友來介紹炒芥蘭的方法！
2.1鍋燒熱加入花椒、蔥爆香。
3.2豬肉切片
4.12加入肥肉翻炒出油。
5.21加入瘦肉翻炒。
6.1加入生抽。
7.2加入料酒。
8.翻炒入味。
9.加入芥蘭。
10.大火翻炒
11.加入鹽
12.加入味精
13.翻炒均勻后盛出
上文介紹的炒芥蘭其實(shí)做起來很簡單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個(gè)現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實(shí)現(xiàn)你想做好這道美食的夢(mèng)想吧。
常見的佳肴有很多，不同的佳肴在制作和食材上，都是有著一些區(qū)別，因此在選擇自己喜愛吃佳肴前，需要對(duì)它的各方面進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，才會(huì)知道它對(duì)自身健康是不是有幫助，同時(shí)對(duì)它的制作方法也是有著很好的認(rèn)識(shí)，那芥蘭炒臘味是一個(gè)不錯(cuò)之選。
有很多人都是比較喜愛吃芥蘭炒臘味，這樣的佳肴在口感非常不錯(cuò)，而且在夏季的時(shí)候，選擇這樣的佳肴，也是具有很好的開胃功效，那它的制作方法怎么樣呢?
芥蘭炒臘味：
材料：芥蘭400克，臘肉250克，姜適量，蒜適量，紅辣椒適量，鹽適量，生抽適量，糖適量。
做法：
1.將芥蘭和臘肉都切片。
2.芥蘭焯水待用。
3.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒。
4.待臘肉變得透明后加入芥蘭，辣椒一起煸炒，并加入料酒、鹽、生抽調(diào)味。
5.OK了
臘肉炒芥蘭
材料：芥蘭350克，臘肉200克，姜汁1小碗，米酒少許，鹽，雞粉，蒜頭。
做法：
1.芥蘭切條，熱水灼一下。
2.些許油、蒜頭下熱鍋，炒臘肉至肥肉變透明。
3.下芥蘭放鹽、雞粉繼續(xù)炒一會(huì)，放姜汁和米酒。
4.炒得差不多，蓋鍋蓋，關(guān)火燜一分鐘。(這招是阿蘇教的，很好用，芥蘭熟得來又不會(huì)變黃。)
5.OK，上碟。
以上就是芥蘭炒臘味制作方法，按照以上方法制作芥蘭炒臘味能夠輕松的進(jìn)行，而且這樣的佳肴在食材搭配上，也是非常簡單，在這樣芥蘭炒臘味的時(shí)候，要注意要適量，尤其是在晚上的時(shí)候，不宜吃的太多，否則會(huì)造成自身負(fù)擔(dān)。
蔬菜的種類有很多，在對(duì)蔬菜選擇的時(shí)候，需要根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，也是會(huì)很喜歡，不同的蔬菜在含有的營養(yǎng)元素上都是不同的，因此在對(duì)蔬菜選擇之前，也是需要對(duì)蔬菜進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，才能夠放心選擇，那紫芥蘭是蔬菜中，對(duì)紫芥蘭的做法如何進(jìn)行呢?
很多人對(duì)紫芥蘭的做法并不是很了解，因此在制作它的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得不會(huì)出現(xiàn)其他異常。
紫芥蘭的做法：
芥蘭香腸
鮮芥蘭150克、香腸100克、生姜10克，花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片;
2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時(shí);
3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
方魚炒芥蘭
主 料： 大地魚(方魚)1條，芥蘭10兩(約400克)，蒜頭2粒(切碎)，鹽、糖各1茶匙，油3湯匙。
做 法：
1、大地魚起肉，剪成小塊，放熱油中炸至金黃色，待用。2、芥蘭切段，燒滾水半鍋，加入鹽、糖及油1湯匙，放入芥蘭焯軟，瀝干待用。
3、燒熱油2湯匙，略爆蒜茸及芥蘭，加入大地魚兜勻即可上碟。
備 注： 1、爆炒蒜茸及芥蘭時(shí)，先放入芥蘭才加入蒜茸，以免蒜茸燒焦，影響味道及美觀。2、大地魚炸至金黃色即可撈起，涼透即脆。如炸得太久，大地魚會(huì)有苦味。
芥蘭牛肉
主料： 牛五花肉300克，面粉50克，芥蘭100克，味精、白酒、蔥花、椒鹽、麻油各適量。
制作方法： 1.將肉切成大片，拍松肉質(zhì)，加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽，拌和后，將切碎的芥蘭與面粉拌勻;
2.將鍋燒熱，油五成熟時(shí)，將肉片放入，炸至金黃并浮起撈出;
3.原鍋油留少許，下蔥花，煸出香味，下肉及配料，烹上黃酒、麻油，翻幾下，出鍋即可。
以上就是對(duì)紫芥蘭的做法詳細(xì)介紹，它的制作方法比較多，在制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛，那以上不同 的制作方式，在食材搭配上也是不同的，因此對(duì)它制作的時(shí)候，在食材選擇也是要全面，而且要合理搭配。
芥蘭含有物質(zhì)元素，很多酒店也會(huì)有這道青菜，其做法大多是蒜蓉為主，而蒜蓉芥蘭的做法也并不復(fù)雜，除了芥蘭和蒜之外，還要準(zhǔn)備蔥、蠔油以及蒸魚豉油等，具體做法也分為幾步，大家在做的時(shí)候要注意芥蘭炒幾后變成青翠色就可以了，配料也要注意比例，尤其是鹽不要加多。
原料
·芥蘭500克 ·蒜1頭
·蔥1棵 ·蒸魚豉油3克
·蒜2瓣 ·蠔油2滴 ·雞精2克
·精鹽5克 ·白糖2克 ·白酒適量
做法
制作步驟一、
1、將芥蘭洗凈去葉，斜刀切段備用;
2、蒜剝?nèi)ネ馄?，切片，蔥洗凈切末備用;
3、凈鍋置旺火上加入少許底油燒熱，倒入切好的芥蘭，迅速翻炒幾下，見芥蘭顏色變青翠時(shí)加入蒸魚豉油、白糖、蒜片，在滴入蠔油，調(diào)入雞精和精鹽烹入白酒，來回拌勻，出鍋撒上蔥碎即可。
制作步驟二、
主料：芥蘭500克、蒜1頭
輔料：食鹽3克、生抽5克、植物油適量
1. 將芥蘭去除外面表皮，將芥蘭切片，切好的芥蘭放入鍋中氽燙，滴入少許食用油和食鹽，氽燙至八分熟后撈出
2. 氽燙好的芥蘭撈出后快速投入冷水中，鍋內(nèi)倒油后放入蒜蓉爆香
3. 倒入瀝干水的芥蘭片翻炒，出鍋前加放少許生抽調(diào)味即可。
菜品特色
入口爽脆，嚼之清甜。
小貼士
1、采后的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵;
2、芥蘭菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。
芥蘭這種蔬菜是比較受人觀音閣的一種蔬菜，不僅因?yàn)槠淇诟写嗨€因?yàn)槠鋵?duì)于人體存在有許多的好處，比如潤肺消火、清熱止咳、還含有豐富的膳食纖維可以有效的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、潤腸通便等等功效。在食用芥蘭之前是需要將其切一下的，怎么切比較好就是比較有講究的了，下面就來介紹一下芥蘭怎么切比較好。
切法:
1.葉子全部摘掉(芥蘭的葉子帶苦澀味，很難吃)。
2.如果頭部比較老(用指甲掐一下，很硬的話)把頭部的皮削掉。
3.如果芥蘭不粗(直徑不超過2公分)那么你要斜刀切0.3毫米厚的薄片。
芥蘭的功效與作用:
1.消暑解熱
芥蘭中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
2.滑腸通便
芥蘭帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還含有大量膳食纖維，可增加胃腸消化功能，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有寬腸通便的作用。適宜習(xí)慣性便秘的人食用。
3.抗氧化
芥蘭富含維生素，除了葉黃素、胡蘿卜素之外，還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等。維生素E是抗氧化、幫助膽固醇乳化、軟化血管、保護(hù)皮膚的營養(yǎng)素，而且也有促進(jìn)女性生育的重要作用，所以又被稱之為生育酚。
4.保護(hù)肝臟
芥蘭中含有較多的葉黃素和胡蘿卜素，這些脂溶性的維生素可以幫助我們保護(hù)上皮細(xì)胞、保護(hù)肝臟，甚至對(duì)我們預(yù)防、緩解白內(nèi)障和黃斑病變也有很好的幫助。
5.增強(qiáng)免疫
芥蘭富含維生素C和維生素E，可促進(jìn)鐵的吸收，增強(qiáng)免疫力。還含有抑制致癌原的吲哚、微量元素鉬，能抑制有毒物質(zhì)亞硝酸胺的合成，有防癌作用。
蔬菜生活中最常見的食物，而且還是我們每天都要攝取的營養(yǎng)成分。因?yàn)槲覀兦宄闹朗卟讼鄬?duì)于其他的食物來說是維生素含量最高的。不僅僅如此，而且它還是脂肪含量最低的，對(duì)于那些怕長胖的人來說就更加要多吃蔬菜了。不過物以稀為貴我想大家都是知道的，所以越是少的東西其實(shí)它們的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)的都會(huì)高點(diǎn)。
由于條件地域的不同，我們見到是食物也是有一定的局限性的，所以才有了到處去游玩的想法這樣不僅僅可以吃到美味的佳肴還能夠見到我們?cè)谧约旱募亦l(xiāng)不常見到的食物。不過見到不是關(guān)鍵，關(guān)鍵在于了解它們。例如芥蘭是什么樣的一種蔬菜呢?
芥藍(lán)，又名：白花芥藍(lán)、卷葉菜、格藍(lán)菜、綠葉甘藍(lán)、佛光菜、隔暝仔菜，拉丁文名Brassica capitata.英文名Chinese kale，為十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)類兩年生草本植物，原產(chǎn)我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92～93克，維生素c 51.3～68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍(lán)類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍(lán)則有耗人真氣的副作用。會(huì)抑制性激素的分泌。中國的南方，主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺(tái)灣等省區(qū)，沿海及北方大城市郊區(qū)有少量栽培;地中海沿岸。
芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
營養(yǎng)成分：芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
因?yàn)椴煌氖卟硕紩?huì)有對(duì)人體不同的營養(yǎng)價(jià)值，從而只有攝取不一樣的營養(yǎng)，才能使自己擁有健康的體魄。那么上面介紹的芥蘭，也是有它獨(dú)有的營養(yǎng)價(jià)值，只有食用了才會(huì)更加了解它的處。所以嘗試著吃不同的蔬菜，才能讓自己補(bǔ)充更好的營養(yǎng)。
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