自制黃豆醬
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自制黃豆醬”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
黃豆醬是我們在生活中主要用來搭配食物的調(diào)料，它對于空心菜和油麥菜的提味是最好的，相信大家在生活中也嘗試過吧。對于黃豆醬這種東西，它是利用黃豆是制作的，但是現(xiàn)在很多買家，都想要保存更久，他們會適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓栏瘎?，這些對于身體健康是有害的，所以我們學(xué)習(xí)自制黃豆醬就更有必要了。
自制黃豆醬是一件比較長時(shí)間的任務(wù)，我們需要的是將黃豆煮熟之后，放進(jìn)缸子里面保存一段時(shí)間，適當(dāng)?shù)奶砑右恍┨嵛读?，這樣就可以制作出黃豆醬了，希望大家可以去好好的學(xué)習(xí)一下。
自制黃豆醬的做法
1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈。
2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
3、煮熟豆子(有條件最好蒸熟)，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
瀝干水份。
4、(煮豆子的水不要)，要瀝的干一點(diǎn)，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風(fēng)扇吹干的。
5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點(diǎn)潮濕的地方，底部架空。
8、接下來就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時(shí)間，期間用手試布表面升溫，說明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
8、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時(shí)間會有不同，第3天的時(shí)候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我這次中途打開過，結(jié)果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
9、曬一個(gè)太陽，結(jié)塊的掰開。
10、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時(shí)候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
11、我這個(gè)放的水有點(diǎn)多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個(gè)月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時(shí)候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
通過文章對自制黃豆醬做法的介紹，我們應(yīng)該對黃豆醬的制作方法有了很好的認(rèn)識，這對于我們在生活中制作黃豆醬是影響很大的。我們自制出美味的黃豆醬還是需要向老年人學(xué)習(xí)才好，他們腌制的次數(shù)比較多了，經(jīng)驗(yàn)就會比較多。
Ys630.com相關(guān)知識
醬油一般是由黃豆和黑豆制作而成的，需要經(jīng)過發(fā)酵的步驟，很多家庭也會選擇自己制作，而自制黃豆醬油最快方法是怎樣的呢？自制黃豆醬油所需要的配料比較簡單，要最快的話可使用醬油油精，也就省去了發(fā)酵這個(gè)漫長的過程。主料黃豆，再加上鹽和面料以及水就可以制作了。
食材主料黃豆2000g輔料鹽1100g醬油曲精2g面粉200g水6500g
步驟
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時(shí)，然?；鹱匀唤禍?。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
2.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。
3.溫度30-35度之間最好，8-12小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時(shí)間。
4.28小時(shí)左右，黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色)，此時(shí)已經(jīng)制曲完成。(受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時(shí)間可能會更長一點(diǎn))
5.把制好的曲，曬3天的太陽
6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，(鹽水溫度55-60℃)，然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。
7.4個(gè)月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時(shí)間長味道會更好
8.用紗布袋榨去殘?jiān)纯伞?/p>
9.過濾出的醬油
10.醬油渣，加鹽水再過濾，重復(fù)可以出3遍
11.放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
12.煮好的醬油，嘗了味道很鮮，
13.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。
小貼士泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時(shí)間可能會更長一點(diǎn)。發(fā)酵的菌絲為黃綠色，變成黑色或者雜的顏色，就是發(fā)酵失敗。開始做的時(shí)候要先少量的做一些，這樣避免失敗浪費(fèi)豆子。攪拌用的木棍一定要干凈無水，避免把細(xì)菌帶到里面，容易發(fā)生霉變。
生活中有很多食物的調(diào)料都是特別重要的，如果能夠把調(diào)味料做的特別好，食物吃起來也會更加的美味，黃豆醬是很多家庭都必不可少的一種調(diào)料，往往他的做法也是特別的簡單，但是有很多家庭為了能夠保證黃豆醬的質(zhì)量和衛(wèi)生，總是會在家里進(jìn)行制作，下面一起了解一下家庭自制黃豆醬的做法。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。
家庭自制黃豆醬的做法
材料；黃豆、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、水。
先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）
墩成二個(gè)立方體，放到陽光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間（里面基本上也是干的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現(xiàn)在你想什么時(shí)候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細(xì)紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發(fā)酵）。
最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細(xì)。
等醬發(fā)了就可以吃了。
上面就是對家庭自制黃豆醬的做法介紹，通過了解之后我們喜歡用黃豆醬作為調(diào)料的朋友們可以平時(shí)在家里親自進(jìn)行制作，而且這樣也能夠很好地增加我們生活中飲食的質(zhì)量，同時(shí)又能保證食物的質(zhì)量，在選擇黃豆的時(shí)候我們也可以選擇一些比較飽滿質(zhì)量好的黃豆。
黃豆醬應(yīng)該是不少人喜歡的，很多時(shí)候在做飯的時(shí)候我們都需要用到黃豆醬，當(dāng)然喜歡吃辣的朋友還喜歡黃豆辣醬，黃豆辣醬很美味但是其具體的制作過程是怎樣的呢?想要親自動手制作黃豆辣醬的話那不妨就看看下面的內(nèi)容，相信自信的你一定能夠做出屬于自己的美味!
大豆:大豆含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥;大豆中含的鈣、磷對預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜;
大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處;大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，因此，經(jīng)常食用可預(yù)防心臟病、冠狀動脈硬化;大豆中所含的染料木因(異黃酮)能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌;大豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。
制作材料
主料:大豆5000克調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,鹽100克,芡粉375克
制作方法
1.先將黃豆洗凈炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗凈切成末。
2.然后用水250克，倒入黃豆粉攪拌燒開。
3.加入生油，食鹽，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起攪拌均勻出鍋。
營養(yǎng)分析辣椒:辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚;富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲;辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率;辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
黃豆醬大家都不陌生吧，幾乎每家都有，超市有很多的選擇，各種口味的。其實(shí)自制黃豆醬也是不錯的選擇，記得小的時(shí)候家里也會自己制作，現(xiàn)在人們生活水平提高了，超市里買一些就夠用，但是自己制作也是不錯的選擇，來看看它的方法吧。
材料：黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個(gè)月后即可食用。
黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;黃豆醬可以有補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的作用，對于提高人體的免疫力促進(jìn)骨骼的發(fā)育有好處，同時(shí)也可以有開胃健脾的作用，對于提高體質(zhì)有一定的作用和功效的呢。
關(guān)于黃豆醬的制作方法大家都了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)還可以有開胃消食補(bǔ)充氨基酸的作用哦，對于緩解食欲不振或者是提高體質(zhì)有好處。適合很多人群食用，大家可以適當(dāng)吃。
黃豆芽很多人都吃過，這也是生活中常見食物，黃豆芽絕大多數(shù)人都是從菜市場購入的。除了購買的黃豆芽，在家也可以自己制作黃豆芽，黃豆芽主要是通過黃頭發(fā)制而成，發(fā)黃豆芽的方法也是比較簡單的，但是一定要講究步驟和發(fā)豆芽的時(shí)間。那么在家可以怎么自制黃豆芽呢？
一、黃豆選擇
1、選豆：將黃豆均勻鋪滿育苗盤，仔細(xì)選豆第一步，要將有蟲眼、黑色、顆粒不飽滿的挑選出來不要。
2、泡豆：黃豆沖洗一遍，放入干凈無油的容器中，水加至黃豆以上8～10公分左右，浸泡10小時(shí)。
3、鋪豆：將育苗盤清洗干凈，放入一張浸濕水的育苗紙，再將干凈的黃豆均勻的鋪滿。
4、沖洗：夏天一般泡10小時(shí)左右豆子好就已經(jīng)長大了很多，這時(shí)馬上用流動水沖洗干凈，雜豆棄之。
二、日常管理
1、溫度：黃豆在溫度超過30度時(shí)會影響出芽，只有在適宜的溫度下才不會腐敗，其發(fā)芽適宜溫度在28度左右。
2、澆水：澆水是最為重要的環(huán)節(jié)，要隨時(shí)保持濕潤，但水又不能太多，盤底不能留水，否則可能會爛根。
3、光線：黃豆必須避光育苗，噴好水后，育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤的紗布。
4、發(fā)芽：黃豆芽澆水要澆透，棉布也要繼續(xù)噴濕潤后蓋在上面，一般到第二天晚上就能發(fā)出細(xì)細(xì)的嫩芽來了。
三、注意事項(xiàng)
1、當(dāng)豆芽長到15毫米長時(shí)澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。
2、掌握好水溫，定時(shí)澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。
3、澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會使豆芽只長根不長梗。
4、芽長50毫米時(shí)應(yīng)提高水溫，增加熱量以防芽根發(fā)黑。
5、當(dāng)豆芽將好時(shí)應(yīng)降低最后三次澆水的水溫，發(fā)芽完畢及時(shí)取出，以防豆芽出現(xiàn)中間爛的現(xiàn)象。
現(xiàn)在市場上有很多黃豆醬在賣，絕大部分人都是直接去買來吃，實(shí)際上，你也可以在家里面自己制作黃豆醬，自己做出來的味道會完全不一樣，你還可以調(diào)整成自己喜歡的口味。
做法之一
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
步驟
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置一個(gè)月后即可食用。
做法之二
原料
黃豆100千克面粉80千克食鹽25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
步驟
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
三、營養(yǎng)分析
1.自制黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分；
2.自制黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3.自制黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；
4.自制黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《自制黃豆醬》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法”專題。
