如何自制咸蛋
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咸蛋也就是人們常說的咸鴨蛋,字面上的意思就是將鴨蛋做成咸的口味,在東北地區(qū)也有人用雞蛋來做咸蛋,俗稱咸雞蛋.當然最普遍常見的還是要屬咸鴨蛋了.腌制好的咸鴨蛋煮熟后吃在嘴里,咸滋滋的,尤其是有的咸蛋蛋黃還會冒油,吃起來更加美味.
平時人們想吃咸蛋的時候,都是直接在外面買.但是往往會出現(xiàn)咸蛋沒有腌制入味,或者腌制的不好吃的現(xiàn)象,而且咸蛋的價格也并不便宜,如果買回來不好吃也就浪費了錢,還影響了食欲.其實大家平時都可以自己在家做咸蛋的,那么今天就跟大家分享一下咸蛋的做法吧.
1. 新鮮的鴨蛋若干個.
2. 先用清水把鴨蛋浸泡一會兒,然后洗掉表面的泥污,控凈水份備用.
3. 純凈水內加入鹽,煮開后再晾涼.
4. 水涼透后加入50g白酒攪勻.
5. 把鴨蛋逐個放入桶中.
6. 鹽酒水倒入桶中.
7. 鹽酒水要多加一些,要沒過鴨蛋.
8. 為了避免鴨蛋漂浮,在桶的上面壓上幾根方便筷子.
9. 在桶口加上一層保鮮膜.
10. 最后把桶蓋擰緊.
11. 放置在陰涼避光處,30--40天即可;取出(生熟保存都可);吃時煮熟即可.
咸蛋的做法其實并不難,大家通過上面的描述能夠清楚的知道了咸蛋該怎么做的,咸蛋可以多腌制些時間,那樣會更加入味.不過咸蛋畢竟屬于腌制食物,所以每頓還是不要吃的太多比較好.
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雞蛋鴨蛋想必大家都吃過，這是兩種在中國大地上最普遍的食物，幾乎人人都吃。但是咸蛋可能就不一定了，因為有的地方是不制作咸蛋的。即便如此，咸蛋依然是人們十分喜愛的食物之一，但是你知道怎樣把新鮮的蛋變成咸蛋么？今天我就教教大家咸蛋的做法。
選上好的鴨蛋（雞蛋），用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 把風干后的鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋（雞蛋）放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋（雞蛋）放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。
鹽水腌蛋：
先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用。再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然后倒進鹽水。鹽水要高出蛋面10厘米，缸口封嚴。咸蛋缸以放在20℃的室內為宜，一般需腌30—40天。
黃泥腌蛋：
用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗）。選擇純凈的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調成漿糊狀。將蛋在泥漿里打滾后輕輕放入缸內，用塑料膜將缸口封好，一般25-30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長。
上面的做法大家都記住了么？其實不一定非要用那幾種食材做咸蛋，有很多的東西都可以腌來吃，如果家中實在缺少也可以用其他的東西代替。腌制對時間的要求極其嚴格，所以一定要把握住。
咸鴨蛋是備受很多人喜愛的，原料就是鴨蛋，它不僅色香味俱全，而且富有營養(yǎng)，其中主要營養(yǎng)都集中在蛋黃部位，因此很多人吃下鴨蛋就是為了吃蛋黃，所以在吃飯時就著一個蛋黃是很美好的事情。其實蛋黃還可以用來做菜，下面就為大將詳細介紹一下咸蛋黃做菜的做法。
一、咸蛋黃焗火腿腸的做法：
主料：青菜300克,熟咸蛋黃3個,火腿腸1根,面粉,淀粉,雞蛋各適量,紅尖椒少許。
調料：鹽,味精,色拉油各適量。
1.火腿腸切滾刀塊，撒上一層淀粉;熟咸蛋黃壓成泥;面粉、淀粉、雞蛋調成糊。
2.鍋置火上，放入油燒至五成熱，將火腿腸塊均勻裹一層糊，放入油鍋中炸至金黃。青菜炒熟，用鹽、味精調好味。裝入盤中。
3.炒鍋內留底油，倒入咸蛋黃泥炒酥，倒入火腿腸塊翻炒，使其表面沾一層蛋黃粉，裝到青菜盤中，放上紅尖椒即可。
二、金沙玉米：
主料：玉米適量
輔料：咸蛋黃2個
調料：淀粉、植物油
金沙玉米的做法：
1速凍玉米粒解凍后，拌上干淀粉，然后用篩子篩去多余的淀粉
2起個大油鍋，燒熱油，把裹了干淀粉的玉米粒放進去炸兩三分鐘，至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺
3把玉米粒撈出，用廚房紙巾吸去多余油份
4熟的咸鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋里的油倒出，用留鍋壁上的余油小火翻炒咸鴨蛋黃，至咸蛋黃開始冒泡
5迅速把炸好的玉米粒倒進去翻炒幾下，讓玉米粒表面均勻沾上咸鴨蛋黃即可出鍋
三、咸蛋黃煲奇鮮的做法：
主料：鮮蛋黃150克,臭豆腐6塊。
調料：高湯,淀粉,色拉油,蔥,姜,水淀粉,鹽,味精,陳酒,胡椒粉各適量。
1.咸蛋黃蒸爛，搗成泥。
2.臭豆腐洗凈，切成長條，拍少許淀粉，入油鍋炸成金黃色。
3.鍋中放入蔥、姜、高湯，倒入原料，煲至略爛，調味勾芡即可。
以上就是如何用咸蛋黃做菜的大體內容了，是不是已經迫不及待地想品嘗幾口呢?蛋黃非常有營養(yǎng)，富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。對于人體是很補的，但是一定要注意蛋黃的保質期。
早上喝粥吃早餐對我們身體有很多的好處，粥是我們經常喝的食物，粥的做法有很多，因此很多的人喜歡喝不同的粥，尤其是有些人喜歡喝咸蛋粥，咸蛋粥不管是美味也對我們身體有很多的好處，那么咸蛋粥該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下該如何來制作吧。
芥菜咸蛋鴨肉粥的做法
材料：大米150克，鴨脯肉300克，咸鴨蛋1個，芥蘭150克，生姜少許;
調料：食用油，精鹽，白胡椒粉
制作過程
1.大米洗凈，用少量油拌勻，生姜洗凈切絲;
2.芥菜洗凈后切斷，鴨脯肉洗凈切片;
3.將咸鴨蛋內的蛋黃取出，切成小塊;
4.將米放入粥鍋，加入水、芥菜、鴨肉片煮開，轉中火煮約30分鐘，最后放咸鴨蛋黃再煮片刻;
5.加精鹽與胡椒粉調味，撒上生姜絲即可盛出食用。
注意：不要用飯勺過多的攪動，以免粥看起來很不清爽，讓它慢慢的小火煨。
主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜
調料：蔥，姜，高湯(或者水)，鹽，雞精，植物油，香油(即麻油)
做法：
1頭天先把大米洗凈、泡好待用。
2做的時候先把大米放在鍋里煮上，要煮得達到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。
3然后把青菜洗凈、切碎;皮蛋煮一下，這樣切的時候不容易碎，切成小方丁;瘦肉切成肉丁或肉沫。
4鍋中放入少許植物油，然后放入蔥、姜和瘦肉，開始炒之前還要放入一些高湯或水，這叫水炒。炒的時候要及時把肉中分解出的血水及泡沫用鍋鏟從鍋中撈出來扔掉。炒的時候加入鹽、雞精，鹽要多加一點兒，以放入粥中咸淡適中為宜。炒好后盛出待用。
5等這些準備工作做好，粥也差不多煮好了。趁熱加入炒好的瘦肉和切好的青菜，攪拌均勻。
6最后放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，可以學習上述的做法來進行制作咸蛋粥，這樣能夠經常遲到咸蛋粥了，并且咸蛋粥能夠對我們身體有很多的好處，因此想要吃咸蛋粥的人可以學習上述的方法來學習制作，如果還有問題不會做的可以咨詢我來進行學習。
提起巧克力，相信很多人首先想到的是浪漫，對于戀人之間或者人生伴侶而言更是如此。情人節(jié)、圣誕節(jié)、元旦、結婚周年紀念日等諸多節(jié)日，贈送巧克力都能表達自己的一片心意。可是節(jié)日年年有，但是每年都贈送巧克力似乎變得有點“庸俗”，畢竟再好的東西吃多了多會“膩”。
相信很多人都曾有過這樣的想法，都想把平凡的生活，平凡的節(jié)日過的與眾不同，過的更有紀念意義。那么自制巧克力應該是大家最好的選擇。將自己的想法創(chuàng)意自己動手做出來，贈送給親愛的他(她)。那么如何自制巧克力一起分享下文。
1、切塊。
把巧克力原料(固體，可在超市購買那種大塊的巧克力)切成大小適中的巧克力塊。只要切出所需要的分量即可。可以選擇不同顏色和口味的巧克力，這樣你就可以充分發(fā)揮你的想象，創(chuàng)意出獨一無二的甜蜜巧克力，成品會出奇不意地富于變化。
2.溶化。
放在金屬碗、浸泡在熱水里溶解。或把切好的巧克力放入采用隔水溶制的巧克力溶汁機不停攪拌，直至塊狀的巧克力全部溶化。溶汁機里的水溫要始終保持在55攝氏度到60攝氏度之間，否則巧克力容易油脂分離或者起沙影響口感。
3.降溫。
在巧克力溶化后，將盛裝巧克力的容器拿到自然室溫中攪拌，使加熱溶化后的巧克力溫度降至30攝氏度。巧克力也可以放入冰箱快速降溫，但自然降溫的巧克力擁有細膩的口感。
4.灌模。
這是最能發(fā)揮自己想象力和創(chuàng)造力的過程。將降溫后的巧克力均勻地倒入準備好的模具中(廚具批發(fā)市場有各種造型不同的模具可供選擇)。灌好模后的巧克力為了美觀整潔，要用小刀將周圍殘留的巧克力清理干凈。
5.冷藏，裝盒。
將灌入模內的巧克力放入溫度保持在5攝氏度的冰箱中冷藏定型，20分鐘后，待巧克力固化以后即告完成。親手制作的巧克力便出落得亭亭玉立。把模具翻倒在專業(yè)油紙上，巧克力輕松滑落 ，選擇喜歡的包裝盒，滿載心意的濃情巧克力就完工嘍。
以上五點就是如何自制巧克力的簡單介紹，相信通過以上幾點的簡單介紹很多人都有躍躍欲試的感覺，想要節(jié)日過的不一樣，不妨多花一點時間，多花一點精力，多用一點心思!一個與眾不同而有紀念意義的節(jié)日就這樣“誕生”了。
今天，小編要教大家怎么自制煲仔飯哦。媽媽們每天下班回家本來就很辛苦了，可是還要做菜做飯，為了節(jié)省時間，也讓媽媽們沒那么辛苦，這時候一鍋香噴噴的煲仔飯就解決了一切問題。當然煲仔飯不只是媽媽們的上上之選，也是所有吃貨的最愛，沒吃過煲仔飯，又怎么能算吃貨呢？下面先讓小編介紹下什么叫煲仔飯吧。
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，自制煲仔飯簡化了食材和工序。
原料 ：米 、花干、豬肉、紅椒、青椒、小青菜、雞蛋、鹽、油、醬油、淀粉、料酒、胡椒、雞精
做法 ：把米洗凈，放在砂鍋里泡一小時。泡過的米相對好熟：紅辣椒、青辣椒、花干切好備用；小青菜用鹽水撈一下，備用，；米加上水在砂鍋里煮，先用中火煮開，然后用小火收漿；飯收漿煮熟后，沿著砂鍋邊用小勺往里面加油，再用小火慢慢炕，貼著砂鍋的那些飯就可以成鍋巴了，嘻嘻，做這個的時候一定要有耐心；飯做好后，就開始做菜了，往炒菜的鍋里加少量的油把肉絲炒熟，盛盤備用。再加少量的油放入蔥、姜把花干炒好，再入肉絲，加鹽、胡椒、南德、一點點醬油（上色），最后加上紅辣椒和青辣椒，雞精，翻炒幾下起鍋，盛在砂鍋的米飯上面。然后把小青菜也鋪在米飯上。（注：菜可以隨便搭配，喜歡吃什么菜就做什么菜放在米飯上就OK了）；用只小碗里面放少許的鹽，用開水化開，把雞蛋打開順著碗邊滑進碗底，入微波爐，高火1-2分鐘（喜歡吃嫩的就少點時間，喜歡吃老的就多點時間）；把做好的微波爐合包蛋放在菜的上面就大功告成了。
在家自制煲仔飯既健康又衛(wèi)生，身為吃貨的大家怎么能不具備這項技能呢？自制煲仔飯，不僅能給媽媽們節(jié)省時間，而且簡單易行，很容易學，偶爾在家做上一鍋美味的煲仔飯，換種口味，感覺也不錯哦。
薯條是很多人都很喜歡吃的一種食品，而且現(xiàn)實中賣薯條的店還是很多的，拿該如何自制薯條呢?這個對于很多人來說并不困難。所謂薯條其實就是馬鈴薯，也就是土豆切成條，然后放進油鍋里炸，一定的時間拿出來，薯條就做好了。也許有人會說，薯條的做法實在是太簡單了，但是最關鍵的就是炸的時間，這也是很多人控制不好的地方。
炸薯條的時間掌控不好的話，通常炸出來的薯條都是不好吃的。很多人喜歡吃薯條，但是卻不喜歡吃土豆紅燒肉，這點也許是心理原因?，F(xiàn)實里的肯德基和麥當勞等都是有薯條賣的，而且價格還很高。下面就來說說如何自制薯條?
原料:土豆,食用油
將土豆去皮， 切成半厘米見方的長條。置入冰箱的上層冷凍。 等其徹底凍透后即可以準備炸制薯條。 將炒鍋內加食用油約一之兩厘米深(再多一些也好).燒之七八成熱(油溫約220度， 油叢中間向上翻動),加入已經凍好的薯條，炸約兩分鐘,至薯條膨軟，顏色變黃時為止。用漏勺撈出， 瀝干余油， 根據(jù)個人囗味加入適量的鹽即可。
薯條好吃，也容易做。選七八個大土豆，要薄皮滑面的。先隔水蒸一個嘗嘗，要是有麻味或松松軟軟帶甜味的就不要了。將皮剝掉，切出厚實的長條或其它喜歡的形狀，不過忠"厚" 老"實"可是薯條們的唯一處世原則。將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾干。切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。
準備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng)，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊;油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。
炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在里面，也好控制火候;當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時取用。
所以，有了上面介紹的薯條的做法，以后大家想吃的時候就不用花高價錢去那些店里買了吃了，在家自己做吃得還安心。另外，大家要知道的一點那就是，本身薯條的淀粉含量就高，經過油炸之后脂肪含量也升高了，所以大家最好還是少吃薯條的好，不然很容易引起消化不良以及肥胖的。
壽司不是產自我們國家，它是來自于日本的一道傳統(tǒng)的美食，壽司的主要材料魚肉，蔬菜和海鮮這些配料加上飯塊，壽司的飯塊比較特殊，是需要用醋調味過，和人體體溫差不多的溫度。壽司味道非常鮮美，在日本當?shù)睾苁軞g迎，當然現(xiàn)在在我過也有不少的壽司店。
每次去壽司店，看到美麗的壽司，你是否心動了?每次看電視里面，主角都是在壽司店靜靜的品嘗壽司，好像非常高雅，其實，在我們自己家中，要制作壽司一點都不難，我們靠自己的雙手，也能創(chuàng)造出高雅美麗的壽司。
材料
主料：大米，海苔，壽司醋，雞蛋餅條，黃瓜條，火腿條，胡羅卜條
壽司醋材料：白醋600CC、白糖500克、鹽80克
工具：壽司竹簾
做法
1、將白醋600CC、白糖500克、鹽80克三種材料放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低。
2、蒸飯，把米飯涼涼。
3、把裹壽司的竹簾平放在桌面上。然后就把紫菜平鋪上去，而后就是米飯啦。
這時就把黃瓜條、胡蘿卜條、火腿條、雞蛋餅條等等都平行放在米飯上面。注意放在中間的位置，這樣才好裹。
4、最后裹壽司，切塊即可。
小訣竅
1、米要粘但不能相當粘~~所以煮的時候要先泡一個小時左右,千萬不要再長了。做好后把米放到一個大一點的盆中,趁熱加上自己調制的壽司醋(醋糖鹽混合)，然后放涼。
2、做的時候手上先沾上水，米不要鋪得太滿。
3、卷的時候不要把竹簾一起卷進去，它只是起個壓緊的作用。
4、不要馬上切，等上5分鐘。
5、切的時候，刀上要沾上水。這樣就OK了~~~還有米飯不要太軟否則沒嚼頭米和水用1：1的比例就行。
上文介紹了壽司的一個歷史，壽司原本來自于日本，在日本當?shù)睾芰餍校衔倪€告訴大家壽司的構成是由醋制作成的米飯加上海鮮，肉類這些，壽司美麗，味道又很好，但制作一點都不難，過程只需要四個方面，所以我們可以自己在家里制作壽司了。
如何自制醬油，一般我們在電視上看醬油的生產過程可是需要相當長的時間，還要考慮到天氣的變化溫度的變化，還要注意釀制的時間。因此，自制醬油當然也不能馬虎，工序繁雜多樣考量著我們的耐心。在家里自制的話不想工廠生產那么便利，因此大家也來看著學習吧。
自制醬油的做法，一般人來說是不太會的，因為大家在平時的生活中，需要醬油的話通常都會在市場上買。然而，醬油對我們來說也是不可缺少的，下面就來介紹下自制醬油的做法。
家庭自制醬油:
1.取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。
2.黃豆放入容器內加清水浸過20厘米，充分攪拌除去雜質，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾干。
3.放入籠屜內在110℃恒溫下蒸煮3-4小時，停火燜2小時后留在籠屜內。
4.第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發(fā)酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵，3-4天后便出現(xiàn)菌絲。
5.這時進行上下翻料，半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成"曲"。
6.把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬使料發(fā)酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次
7.2-3個月后用紗布袋榨去殘渣即成。
大家可以看到，雖然醬油自制的方法復雜程序多樣，但是比起在外面超市買的肯定有更多的衛(wèi)生保證了，吃的放心用的放心。我們在家里有自制醬油的環(huán)境和條件的話也不妨試試，畢竟醬油對我們來說還是不可缺少的調味料呢。
糖果是人們在生活中都比較喜歡吃的，而且糖的種類非常多，有水果糖也有巧克力糖以及奶糖等等。而且隨著制作工藝的不斷演化，牛軋?zhí)堑忍枪策M入到了人們的視野當中，讓人們品嘗到了人間美味。與其出去買牛軋?zhí)?，還不如自己在家制作來的更方便。那么，如何自制牛軋?zhí)?
流行的手工糖果
現(xiàn)在就來說一下在家里如何制作牛扎糖，而且制作的方法非常的簡單，牛扎糖是最近非常流行的一種手工糖果，而且他奶香非常的濃郁，還有著花生碎和蔓越莓果干，吃起來口感非常的豐富，而且我們在家里自己制作的步驟也沒有那么復雜，在制作牛扎糖的時候。
準備一些食材
首先要選擇一些奶粉，黃油，棉花糖，花生，大家在選擇棉花糖的時候，最好給他選擇白色的，而且花生要給它去皮，將花生放到盤中，給它放到微波爐當中，這樣可以輕松的起到去皮的作用，再將花生給他放到一個方面袋當中，用搟面杖給他搟碎。
翻炒糖分
在鍋中放入一些油，等到油熱的時候就可以加入棉花糖，這種糖的糖性是非常大的，所以我們在翻炒的時候要不停的攪拌，避免它出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，等到它已經出現(xiàn)一些小泡的時候，就可以放入奶粉和花生碎，這個時候要給他進行攪拌，給他攪拌出沒有疙瘩的形狀。
刷一層油
在家這些糖放到一個盤子當中，或者面板當中給它進行壓平，這樣他總會出現(xiàn)沾住的現(xiàn)象，這個時候大家可以在他的工具上面刷一層橄欖油，這樣它就不會出現(xiàn)粘的現(xiàn)象。
制作完成
將這些糖放到盤子當中給它切成小塊兒，或者給它切成四四方方的長方形條，這樣等他涼的時候，我們就可以使用了，而且非常美味的牛扎糖就制作完成了，在家里制作的時候就沒有那么多糖分。
大家都知道很多地方的人們都會吧吃不完的雞蛋或者鴨蛋腌制起來，以保證可以長期儲存起來可以吃。這樣的儲存方式已經盛行了很久，而且腌制好的咸蛋非常的美味又有營養(yǎng)。而且咸蛋的蛋黃還可以制作很多美食，咸蛋黃炒蟹就是其中一道非常好吃的菜，那么如何制作咸蛋黃炒蟹好吃呢？今天就給大家介紹一下。
主要原料是咸蛋黃（兩個）和螃蟹；工藝是炒菜，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗
青蟹2只 、熟咸蛋黃2個、蔥、姜、食用油、鹽、糖、生粉
做法
1. 蔥切成段，姜切成絲，咸蛋黃碾碎備用;
2. 活蟹清理洗凈，蟹殼完整，蟹身連腳對半斬塊，蟹鉗敲開殼;
3. 將每個蟹塊沾滿生粉;
4. 燒熱炒鍋，鍋中放多些油，將蟹分批下鍋煎至殼發(fā)紅;
5. 將煎好的蟹撈出瀝掉多余的油;
6. 鍋洗凈擦干，再放少許油，下姜絲、蔥白段和碾碎的咸蛋黃爆香;
7. 下蟹塊適當翻炒使其沾勻咸蛋黃;
8. 加一點開水，加蓋小火燜兩分鐘;
9. 兩分鐘后，揭開鍋蓋，鹽糖調味，出鍋前灑蔥綠段。
其實別說大閘蟹，就是稍稍沒那么寒的海蟹，我也忌口著，但幾個月我還是會破戒一次，算是犒賞犒賞自己。國慶期間，外出吃喜歡的潮汕湯粉，路過海鮮檔看見青蟹超好，算算日子我都至少半年沒吃過蟹了，果斷挑了兩只靚蟹，嘗試了饞了多時的新做法用姜蔥咸蛋黃來炒，哇超好吃啊，口感我就不形容了。
通過以上的介紹想必大家已經對咸蛋黃炒蟹有了一定的了解，因為咸蛋黃本身就是咸的所以，大家可以考慮不加鹽或者少加。而且咸蛋太閑平常的時間記得要少吃一點。不要每次吃的太多，太咸對身體不好。
當竹筍大量長出來的時候，很多人都會把竹筍腌制成酸筍，腌制好的酸筍是很多廣西人一年四季都特別鐘愛的食物，經過腌制之后的酸筍具有另外一種風味，在很多食物都會出現(xiàn)酸筍的身影，加了酸筍之后會讓菜肴的味道更加豐富，并且還能去除一些菜肴的腥味，吃酸筍對開胃和幫助消化都有很好的促進作用。
方法一食材：新鮮竹筍制作步驟：首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用。煮一煲水，煮滾后關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。把切好的筍子放在可以密封的容器里。倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。做法二食材：新鮮筍子四個，鹽少許。制作步驟：四個大毛竹筍子，只需要比較硬的那部分。先切片，再切成粗絲，瀝干水分。將鹽和筍絲倒出干凈的桶或盆子，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太咸。一直揉搓筍絲，搓出水開，然后倒入干凈的無水無油的容器內，壓緊實。蓋一定要蓋緊，腌制1個月左右，中間不要打開，放在陰涼的地方。裝好，筍絲腌制好的狀態(tài)是味比較沖，要用水煮過才會去苦味留下酸味。做法三食材：冬筍一棵，淘米水若干，鹽適量,制作步驟：淘米水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。首先將筍切去老的部分，剝去筍衣?？梢砸粚訉觿?，也可以縱向切一刀，再一次去。切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘米水，放些許鹽。根據(jù)喜好，可以放幾根朝天椒。密封，幾天后就可以開吃了。
生姜是一種在人們的日常生活中比較常用的調味品，也是一種有著很多方面的功效的食物。生姜除了可以作為調味品之外，也可以腌制食用，腌制后的姜被稱為泡姜。泡姜不僅風味獨特，且對于人體有著很多方面的好處，尤其是可以提高人的免疫力。那么，如何自制泡姜呢？
一、制作方法
1、將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星。
2、倒進涼白開和鹽，充分化開。
3、姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進鹽水里。
4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。
二、制作技巧
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。
2、油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以后你夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油污，否則會導致整缸泡菜生花變質。
3、高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發(fā)生變質的可能。北京地區(qū)用二鍋頭就可。
4、密封是個很關鍵的細節(jié)，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生銹。
5、泡姜的酸味是自然發(fā)酵產生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發(fā)酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
三、姜的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
嬰兒米粉是剛有寶寶的媽媽們最會注意到的，因為對于一些嬰兒來說只要是到了斷奶的階段都是非常關鍵的。媽媽們就會想辦法無購買一些奶粉給嬰兒食用，不過這也是擔心的一個問題媽媽們害怕購買的這些食用后會對寶寶造成不好的后果，所以都想著自己去制作，我們知道米粉的營養(yǎng)價值比奶粉要高。
不同的年齡段食用的米粉都是不一樣的，因為里面所含的營養(yǎng)價值是不一樣的，這樣因為身體的需求不同。對于嬰兒的體質來說他們的免疫力是非常弱的，所以食用食物就成為了成長的關鍵。那么如何自制嬰兒米粉?
自制步驟
步驟一：大米的準備：米有很多種，最好是用早稻米。其它的米也都可以。但是千萬不可以用糯米，因為糯米難消化。有些媽媽們會把米洗一下。涼干再去磨，這樣不好，最好直接用買來的米，因為米的表層還是很有營養(yǎng)的。
步驟二：輔料的準備：烏豆：補血的功效。蓮子：清火的功效。核桃：補腦的功效。意仁米：補腎的功效。雞肫皮(雞內金)：消化的功效?；瓷?山藥)：消化的功效。
步驟三：將步驟二準備的所有東西放在鍋里中火炒3分鐘，起鍋。再將步驟一的米中火炒三分鐘。然后將步驟二已經炒好的倒入鍋中攪拌一下起鍋。然后等所有東西冷卻就可以進入第四步驟了。
步驟四：將自己已經炒好的東西帶上去菜場邊磨粉的作坊里磨一下，一般作坊磨兩次就好了，你要強調他們磨三次，因為磨三次后的粉才會細膩。寶寶才會喜歡。
步驟五：磨好的粉帶回家。裝在我們空的奶粉罐里。因為這樣不會潮解，以及保存的時間也會久點。
步驟六：將米粉用奶粉的量勺取出適量的米粉(量的多少取決于孩子)。倒入小鍋中(鐵質的水勺也行)，再加入適量的冷水/溫水。不可以用熱水。然后放在煤氣灶上。煤氣調自小火。然后用筷子在鍋里反覆的攪拌。直到聞到米糊的香味。大功告成!
當然也可以添加一些其它的輔食，如：青菜沫/汁，肉沫/湯，蕃茄汁等等。添加這些東西的時候，剛開始水要少點，然后攪拌到中途的時候再將這些汁倒入其中，再進行攪拌，直到聞到米糊的香味。
寶寶吃嬰兒米粉應該吃多長時間
小寶寶在出生后前3個月里唾液腺非常少，唾液腺中所含的淀粉酶和消化道里的淀粉酶也是相當少的，如果這個時候就給寶寶喂嬰兒米粉，很不容易消化。一般來說，在寶寶4個月時，可以開始為寶寶添加米粉，由少到多，逐量添加。米粉可以吃多長時間，并沒有具體規(guī)定，等寶寶的牙齒長出來，可以吃粥和面條時，就可以不吃米粉了。
上面教了我們一種自制嬰兒米粉的方法，只要媽媽們掌握了上面的這些步驟，就可以放心的自己制作給嬰兒們食用了。不過需要注意的就是寶寶吃嬰兒米粉的時間，因為不同階段的需要是不一樣的，就像寶寶如果開始長牙齒了就不能夠再食用米粉了。
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