如何用咸蛋黃做菜?
女性如何用艾絨養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《如何用咸蛋黃做菜?》，希望能為您提供更多的參考。
咸鴨蛋是備受很多人喜愛的，原料就是鴨蛋，它不僅色香味俱全，而且富有營養(yǎng)，其中主要營養(yǎng)都集中在蛋黃部位，因此很多人吃下鴨蛋就是為了吃蛋黃，所以在吃飯時(shí)就著一個(gè)蛋黃是很美好的事情。其實(shí)蛋黃還可以用來做菜，下面就為大將詳細(xì)介紹一下咸蛋黃做菜的做法。
一、咸蛋黃焗火腿腸的做法：
主料：青菜300克,熟咸蛋黃3個(gè),火腿腸1根,面粉,淀粉,雞蛋各適量,紅尖椒少許。
調(diào)料：鹽,味精,色拉油各適量。
1.火腿腸切滾刀塊，撒上一層淀粉;熟咸蛋黃壓成泥;面粉、淀粉、雞蛋調(diào)成糊。
2.鍋置火上，放入油燒至五成熱，將火腿腸塊均勻裹一層糊，放入油鍋中炸至金黃。青菜炒熟，用鹽、味精調(diào)好味。裝入盤中。
3.炒鍋內(nèi)留底油，倒入咸蛋黃泥炒酥，倒入火腿腸塊翻炒，使其表面沾一層蛋黃粉，裝到青菜盤中，放上紅尖椒即可。
二、金沙玉米：
主料：玉米適量
輔料：咸蛋黃2個(gè)
調(diào)料：淀粉、植物油
金沙玉米的做法：
1速凍玉米粒解凍后，拌上干淀粉，然后用篩子篩去多余的淀粉
2起個(gè)大油鍋，燒熱油，把裹了干淀粉的玉米粒放進(jìn)去炸兩三分鐘，至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺
3把玉米粒撈出，用廚房紙巾吸去多余油份
4熟的咸鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋里的油倒出，用留鍋壁上的余油小火翻炒咸鴨蛋黃，至咸蛋黃開始冒泡
5迅速把炸好的玉米粒倒進(jìn)去翻炒幾下，讓玉米粒表面均勻沾上咸鴨蛋黃即可出鍋
三、咸蛋黃煲奇鮮的做法：
主料：鮮蛋黃150克,臭豆腐6塊。
調(diào)料：高湯,淀粉,色拉油,蔥,姜,水淀粉,鹽,味精,陳酒,胡椒粉各適量。
1.咸蛋黃蒸爛，搗成泥。
2.臭豆腐洗凈，切成長條，拍少許淀粉，入油鍋炸成金黃色。
3.鍋中放入蔥、姜、高湯，倒入原料，煲至略爛，調(diào)味勾芡即可。
以上就是如何用咸蛋黃做菜的大體內(nèi)容了，是不是已經(jīng)迫不及待地想品嘗幾口呢?蛋黃非常有營養(yǎng)，富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。對(duì)于人體是很補(bǔ)的，但是一定要注意蛋黃的保質(zhì)期。
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現(xiàn)如今生活越來越好，人們的生活質(zhì)量都在由溫飽走向小康的上。在這期間，人們的飲食文化逐漸的活躍了起來，對(duì)生活的品質(zhì)追求的越來越高。單從飲食來說，人們現(xiàn)在不僅重視的是口感，也更加在乎飲食的養(yǎng)生效果。豆腐作為養(yǎng)生界的尚品，深得人們的歡心。
豆腐的做法有很多種，有油炸、煲湯、做餡兒、紅燒等等。每一種做法，都能將豆腐嫩滑的品質(zhì)極致的展現(xiàn)出來。今天，我們就著重介紹一下一味菜品，名為咸蛋黃燴豆腐。
咸蛋黃燴豆腐
材料
豆腐250克，咸蛋黃2只，瘦肉50克，蔥2根，大干蝦2只，淀粉10克，油，鹽，雞精各適量，料酒15毫升
做法
1.豆腐用水沖凈，切成1CM見方小塊;肉切絲，用淀粉加鹽腌制10分鐘;蔥切成蔥花;咸蛋黃蒸熟后用調(diào)羹碾碎;大干蝦洗凈
2.鍋中油熱至6成，開小火，加入咸蛋黃碎，并加入料酒，及蔥白拌勻;
3.倒入豆腐塊及干蝦，并加入高湯及淀粉調(diào)好的芡水，加鹽;
4.煮開后，將肉絲倒入，劃散，變白后即可撒上蔥花和雞精，出鍋
小訣竅
1，咸蛋黃為高膽固醇食品，因此一次不能吃過多。 2，此菜可將干蝦換置成鮮蝦或鮮貝等海鮮，當(dāng)然若有蟹黃就棒了。 3，原料充足的話，可以搭配些紅蘿卜片，白蘑菇片，增色增鮮，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
豆腐高營養(yǎng)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，適合于素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度;豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。
這款咸蛋黃燴豆腐菜品，做成之后可謂色香味俱全，有種蟹黃豆腐的美感，又完全保留了蛋黃和豆腐的營養(yǎng)。在生活中，不妨試一下吧。但是，需要注意的是豆腐不能過量食用哦，因?yàn)樗鼤?huì)增加飽腹感。
蒸雞蛋糕對(duì)于一些開始添加輔食的小孩子來說是非常適合的一到菜，不僅因?yàn)檎綦u蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值高，還因?yàn)檎綦u蛋糕非常的柔軟，適合周歲以內(nèi)的孩子吃，大多數(shù)家長給孩子做雞蛋糕的時(shí)候都不會(huì)放鹽，因?yàn)楹⒆映蕴嗟柠}，對(duì)身體并沒有好處，那么嫌棄蛋黃能夠蒸雞蛋糕嗎?
一般有兩種做法，需注意的是
1雞蛋和水的比例1:1必須攪拌均勻{水可以略多一點(diǎn)點(diǎn)}。
2咸蛋黃放少許油必須炒散開，可以根據(jù)自己喜愛可以加入，火腿，蝦仁，等等。
3裝蒸蛋的容器最好用保鮮膜密封{不然邊緣和中間容易一起熟}。
第一種做法將雞蛋加水?dāng)嚢杈鶆?，{攪拌時(shí)加入，油，味精，食鹽，胡椒，適量根據(jù)自己口味}如蒸鍋大火蒸3分鐘中火3分鐘左右{微波爐一樣}。端出澆上炒好的咸蛋黃等配料就OK。
第二種將雞蛋加水放入調(diào)味料攪拌均勻，在放入炒好放涼的咸蛋黃及配料攪拌均勻就可以了。蒸的方法一樣。，，如有更好的方法歡迎交流。
1. 在碗中打入3個(gè)雞蛋，順一個(gè)方向?qū)⑵涑浞謹(jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2. 加入熱水，熱水與蛋液的比例是1：1，依個(gè)人口味加適量的鹽和雞精，再次順一個(gè)方向攪拌均勻。
3. 這時(shí)，碗中的蛋液因?yàn)楸怀浞值臄嚢?，在其表面?huì)產(chǎn)生浮沫，用勺子輕輕撇去。
步驟四
4. 處理完的蛋液放入蒸鍋中隔水蒸15分鐘左右，期間注意觀察蛋液形態(tài)，如果出現(xiàn)蛋液起鼓，可以把鍋蓋留點(diǎn)細(xì)縫。
5. 蒸蛋的同時(shí)來處理咸蛋黃。將咸蛋黃用勺子碾碎，鍋內(nèi)放少許的食用油，用小火不停翻炒咸蛋黃，直到蛋黃變沙、微微起泡，關(guān)火待用。
6. 待雞蛋蒸至9成熟時(shí)，便可以將處理后的咸蛋黃輕輕鋪在蒸蛋的表層，再稍稍蒸個(gè)兩分鐘，便可出鍋。
烹飪技巧
一定要用熱水調(diào)配蛋液，注意水與蛋液的比例。
咸蛋黃焗豆腐是把咸蛋黃和豆腐一起加工制作而成的美食，咸蛋黃焗豆腐色香味具全，外觀誘人，口感非常美妙，沒有吃過的朋友們一定要嘗試一下。咸蛋黃焗豆腐的做法都差不多，非常簡(jiǎn)單，咸蛋黃制作前要壓碎，豆腐可以焯水去豆腥味，也可以裹淀粉炸后再與咸蛋黃一起烹飪。
咸蛋黃焗豆腐好吃嗎
咸蛋黃焗豆腐需要的原料有咸鴨蛋黃、嫩豆腐、蔥花，其口味鮮美。咸蛋黃焗豆腐在家也能做，外脆里嫩，口感豐富，家人吃了都說好!說到咸蛋黃，那可是有超多的鐵桿粉絲的，在大多數(shù)人心里，被咸蛋黃焗過的材料都超級(jí)好吃，當(dāng)然這道咸蛋黃焗豆腐也不例外，咸蛋黃金沙般的包裹，外酥里嫩，帶來的不僅是誘人的外觀，更是無法言語的美味。柔和在一起，竟然會(huì)出現(xiàn)那么讓人著迷的口感和味道。
咸蛋黃焗豆腐制作方法一
1、咸蛋黃取出切碎，豆腐切1cm見方的塊，過一下熱水;蔥花備用。
2、里加少許有，放切碎的蛋黃，小火翻炒，炒碎了算;看到冒起好多泡泡的時(shí)候再炒一會(huì)，加入準(zhǔn)備好的豆腐塊(用平底鍋比較，豆腐都能鋪開了，不容易碎)。
3、改中火，偶爾小心翻炒，不要把豆腐弄碎了;如果比較干，可以稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水;等豆腐均勻的沾滿蛋黃的時(shí)候略加一點(diǎn)鹽(視蛋黃的咸度決定鹽的多少)，撒如蔥花，小心翻炒均勻，準(zhǔn)備出鍋。
咸蛋黃焗豆腐做法二
咸蛋黃五枚，豆腐八兩，蔥，姜，油鹽，雞精
做法
1.先把咸蛋黃放電飯煲里蒸熱(做飯的時(shí)候)碾碎備用
2.豆腐切方塊過熱水加鹽焯一下?lián)破?/p>
3.熱鍋下油、少許姜沫稍煸倒入碾碎的咸蛋黃炒2分鐘鏟起備用
4.鍋洗一下(因?yàn)檎沉说包S燒熱會(huì)發(fā)黑)燒熱下少許油，倒入焯好水的豆腐兩面煎2分鐘(煎的時(shí)候加少許鹽入味)，倒入炒好的的咸蛋黃、蔥翻炒2分鐘(如果太干可以延鍋壁撒少許水)，下雞精出鍋裝盤。
咸蛋黃焗豆腐制作注意事項(xiàng)
1、豆腐裹上淀粉糊才會(huì)炸得外表硬脆里面軟甜，不裹糊直接炸的話不會(huì)有硬脆的效果;
2、炒咸蛋黃要用小火，炒出細(xì)膩豐富的泡沫就可以豆腐了，翻勻了立刻出鍋，趁熱吃才能吃到外脆里香的效果。
咸蛋黃與茄子搭配可以做與一道十分美味的菜肴，也是很多人都喜歡吃的，那就是咸蛋黃蒸茄子。做法很簡(jiǎn)單，只需要一個(gè)茄子和四個(gè)咸蛋黃就可，咸蛋黃也就是指咸鴨蛋黃，在之前先把茄子用油炸一下，炒的時(shí)候?yàn)⒁恍┥矸墼谇褩l上，單獨(dú)再炒咸蛋黃，再把茄子倒入翻幾下就好了。
咸蛋黃茄子
材料
咸蛋黃4個(gè)、茄子1根、生粉
做法
1.提前將原料準(zhǔn)備好
2.咸蛋黃壓碎;茄子切成3-5厘米的茄條，放入清水中浸泡2-3分鐘撈出瀝干水分
3.將控干水分的茄子表面均勻的拍一層生粉
4.鍋內(nèi)倒油燒熱至6成，放入拍好生粉的茄條炸至表面金黃撈出瀝干油待用
5.鍋內(nèi)留少量底油，將壓碎的咸蛋黃放入鍋中小火炒至起均勻小泡沫后下入炸好的茄條翻炒，使其表面均勻裹上咸蛋黃
7.成菜出鍋，是不是很簡(jiǎn)單呢
小訣竅
廚房小貼士
1.茄條一定要控干水分再拍生粉，不然生粉太多影響茄條的口感
2.咸蛋黃含有鹽分，所以無需再加鹽，以免偏咸
咸蛋黃燒茄子
材料
咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
做法
1、將咸蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
特點(diǎn)
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時(shí)要掌握好火候、油溫。
咸蛋黃炒南瓜就是咸蛋黃還有南瓜瓜一起搭配的特色食物，因?yàn)槟瞎蠈?duì)我們的身體健康有很大的保健功效，可以幫助我們達(dá)到潤肺益氣，治咳止喘等多重功效，而咸蛋黃的咸味搭配上黃瓜的甘味，就形成了一種另類的美食體驗(yàn)，現(xiàn)在就去看看如何自己做出美味的咸蛋黃炒南瓜。
南瓜的淡淡甜味，加上咸蛋的咸味，一起制作而成的咸蛋黃炒南瓜，就可以減少了膩味，所以說很多人都非常的喜歡吃咸蛋炒南瓜，現(xiàn)在就一起了解咸蛋黃炒南瓜的具體制作方法和步驟。
南瓜(要粉粉的那種，不要太嫩的，直徑20cm左右的可以吃兩頓)，咸鴨蛋黃3～5個(gè)(蛋黃選那種油多點(diǎn)的紅蛋黃好)。
調(diào)料：雞精、食用油、鹽。
1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條盡量在4mm厚度左右。咸鴨蛋黃搗碎，越碎越好，有的時(shí)候會(huì)放點(diǎn)料酒幫助它碎。
2、將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
2、熱鍋加油，油稍微多一點(diǎn)，到5、6成熱時(shí)加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。
3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會(huì)停一會(huì)炒一會(huì)停一會(huì)，要炒挺久的，因?yàn)槟瞎喜蝗菀资臁?/p>
4、后面可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)水，免得炒焦了。炒的過程當(dāng)中可以自己試試看熟了沒有。
5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
南瓜的營養(yǎng)價(jià)值高，而且還可以幫助我們預(yù)防和治療各種的疾病，而且制作烹飪的方法有很多，因此雖然是最為一種平的食物。南瓜確實(shí)我們養(yǎng)生保健，治療各種身體疾病的能手，因此南瓜才會(huì)被越來越多的人喜愛。
百香果是一種極受歡迎的水果，在近年來的水果市場(chǎng)上備受關(guān)注，因?yàn)檫@種水果不僅樣子可愛好看，而且其味道非常的誘人，酸酸甜甜的美妙無比。百香果還可以用來制作各種美味的菜肴，能夠給人們的飲食生活帶來非常大的不同感覺，下面就來看看如何用百香果做菜呢?
百香果龍利魚
材料：龍利魚1條，百香果2個(gè)，雞蛋清1個(gè)，黑椒碎少許，蒜，鹽少許，糖少許，醬油少許，水少許，生粉少許。
做法：
1、龍利魚洗凈，用廚房紙吸干水份，切塊。
2、切塊后的魚肉放入碗里，加入蛋清、黑椒碎、蒜鹽、生粉拌勻腌20分鐘。
3、百香果2個(gè)取汁，加入醬油、糖、少許水拌勻備用。
4、熱鍋倒油，放入腌好的魚塊煎至兩邊金黃。
5、兩邊金黃色后倒入百香果料汁，煮至收汁即可。
百香果排骨
材料：百香果四個(gè)，排骨三人份，白糖兩勺，生抽一勺，油一勺。
做法：
1、百香果取汁;排骨洗干凈。
2、放姜片和排骨入鍋，加水煮，大概沸騰后7分鐘撈起來。
3、排骨入油鍋，翻炒排骨，讓排骨的肉稍微有點(diǎn)干，變黃。
4、把百香果汁放入，然后放入合適的鹽、糖和生抽，繼續(xù)翻炒3分鐘，加點(diǎn)水燜鍋，水差不多燜干就出鍋。
百香果雞翅
材料：雞翅8個(gè)，百香果2個(gè)，糖20g，米酒半碗，蠔油1勺，番茄醬1勺。
做法：
1、雞翅洗凈，表面劃兩刀，便于入味。
2、兩個(gè)百香果取汁，過篩，如果喜歡籽就一起放入，再把百香果汁和半碗米酒、1勺蠔油以及20g糖調(diào)成一碗腌汁。
3、調(diào)料汁倒入雞翅里腌制一晚上。
4、烤箱180度先預(yù)熱5分鐘，雞翅排好入烤盤放入烤箱烘烤。
5、剩下的腌汁加入一勺番茄醬煮稠。
6、雞翅烤20分鐘后抹一層醬汁，繼續(xù)烤10分鐘上色即可。
大家都知道很多地方的人們都會(huì)吧吃不完的雞蛋或者鴨蛋腌制起來，以保證可以長期儲(chǔ)存起來可以吃。這樣的儲(chǔ)存方式已經(jīng)盛行了很久，而且腌制好的咸蛋非常的美味又有營養(yǎng)。而且咸蛋的蛋黃還可以制作很多美食，咸蛋黃炒蟹就是其中一道非常好吃的菜，那么如何制作咸蛋黃炒蟹好吃呢？今天就給大家介紹一下。
主要原料是咸蛋黃（兩個(gè)）和螃蟹；工藝是炒菜，制作簡(jiǎn)單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗
青蟹2只 、熟咸蛋黃2個(gè)、蔥、姜、食用油、鹽、糖、生粉
做法
1. 蔥切成段，姜切成絲，咸蛋黃碾碎備用;
2. 活蟹清理洗凈，蟹殼完整，蟹身連腳對(duì)半斬塊，蟹鉗敲開殼;
3. 將每個(gè)蟹塊沾滿生粉;
4. 燒熱炒鍋，鍋中放多些油，將蟹分批下鍋煎至殼發(fā)紅;
5. 將煎好的蟹撈出瀝掉多余的油;
6. 鍋洗凈擦干，再放少許油，下姜絲、蔥白段和碾碎的咸蛋黃爆香;
7. 下蟹塊適當(dāng)翻炒使其沾勻咸蛋黃;
8. 加一點(diǎn)開水，加蓋小火燜兩分鐘;
9. 兩分鐘后，揭開鍋蓋，鹽糖調(diào)味，出鍋前灑蔥綠段。
其實(shí)別說大閘蟹，就是稍稍沒那么寒的海蟹，我也忌口著，但幾個(gè)月我還是會(huì)破戒一次，算是犒賞犒賞自己。國慶期間，外出吃喜歡的潮汕湯粉，路過海鮮檔看見青蟹超好，算算日子我都至少半年沒吃過蟹了，果斷挑了兩只靚蟹，嘗試了饞了多時(shí)的新做法用姜蔥咸蛋黃來炒，哇超好吃啊，口感我就不形容了。
通過以上的介紹想必大家已經(jīng)對(duì)咸蛋黃炒蟹有了一定的了解，因?yàn)橄痰包S本身就是咸的所以，大家可以考慮不加鹽或者少加。而且咸蛋太閑平常的時(shí)間記得要少吃一點(diǎn)。不要每次吃的太多，太咸對(duì)身體不好。
現(xiàn)在的社會(huì)不斷的進(jìn)步發(fā)展，以前人們經(jīng)常吃月餅的餡就只有五仁餡?？墒乾F(xiàn)在的月餅餡的種類繁多，比較齊全。有人喜歡吃蛋黃月餅，確實(shí)蛋黃月餅口味好，而且特別松軟，有營養(yǎng)，適合老人和孩子吃。咸蛋黃是比較流行的口味，可是這種餡的月餅價(jià)格小貴一些，自己制作會(huì)更合適。咸蛋黃月餅的做法是什么呢？
食材
配方：可制作50克模月餅8個(gè)
餅皮：中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，枧水1g
餡料：紅豆沙餡、綠豆沙餡,咸蛋黃
上色蛋液：1個(gè)蛋黃
步驟/方法
咸蛋黃做法：
生咸鴨蛋取蛋黃，加點(diǎn)酒去腥，烤箱預(yù)熱170度才五六分鐘。
制作過程：
一、月餅皮
1、糖漿，玉米胚芽油，枧水全部放到較大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌勻。
2、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團(tuán)。
3、包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時(shí)。
二、月餅
1、把餡料和餅皮稱量分配，搓圓備用。
2、餅皮放自己的手掌中拍扁，盡量弄圓。
3、用手指輔助一下轉(zhuǎn)圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。
4、把準(zhǔn)備好的餡料放在餅皮中央，把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。
5、翻轉(zhuǎn)過來，用手指頭慢慢把皮向上推，也可放在虎口處轉(zhuǎn)著往上推。
6、慢慢把餅皮整個(gè)包住餡料，最后再把整個(gè)月餅胚重新搓圓一下。
7、把月餅?zāi)７D(zhuǎn)過來，放上自己喜歡的卡通花片扣好。
8、把月餅胚搓得細(xì)長些，像橢圓型，這樣能防止放進(jìn)去的時(shí)候由于餅胚太大碰壞月餅皮。
9、餅胚放入模具中，重新扣過來放在鋪了油布或硅膠墊的烤盤里，把模具往下壓，壓出月餅?zāi)！?/p>
10、輕輕的把模具提起，使月餅脫出。
11、預(yù)熱烤箱150度，烤5分鐘后取出，微涼后表面刷上蛋黃液，繼續(xù)放入烤制15分鐘后取出即可。
螃蟹雖然好吃，但是很少人會(huì)自己制作，或者只會(huì)做水煮蟹，或者做蒸蟹，殊不知就算是簡(jiǎn)單的水煮蟹也需要添加很多作料去除腥味。除了這些做法，還可以用黃酒煮大閘蟹和咸蛋黃螃蟹，本文介紹了咸蛋黃螃蟹的詳細(xì)做法以及蛋黃焗螃蟹的做法，想改善口味的就來看一看吧。
咸蛋黃椒香蟹
材料膏蟹兩只，淀粉，花椒油，蔥姜，料酒，咸蛋黃做法1.先將膏蟹洗凈切塊(注意，必須在未松綁之前斬?cái)嗥浯篁?，以防被?，蘸上少許干淀粉，用小火油(花椒油)煎至7分熟，然后放入蔥姜，烹上料酒，適量水和調(diào)味料，加蓋燜3到5分鐘至湯干出鍋待用。
2.做咸蛋黃糊，將膏蟹放入翻炒，淋點(diǎn)面油，出鍋裝盆即可。
蛋黃螃蟹
螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、蔥白段等適量，咸鴨蛋6個(gè)。
做法
① 螃蟹去殼洗凈，咸鴨蛋剝?nèi)サ鞍住⒂蒙讓⒌包S碾散待用
②鍋加油燒熱，下蔥白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋
③鍋底留油，將咸蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方：炒蛋黃時(shí)油不要太多。
蛋黃焗螃蟹的做法
食材食譜熱量：310.9(大卡)主料螃蟹4只咸蛋黃3個(gè)
方法/步驟
準(zhǔn)備好材料
挖出蛋黃，加少許涼白開;
切好的螃蟹用料酒腌制5分鐘后，裹上淀粉
熱油后，爆香蔥白和姜片
小火微煎一下螃蟹，等到螃蟹顏色變紅的時(shí)候加入蠔油
然后加入剛才準(zhǔn)備好的蛋黃及干辣椒，炒勻后蓋上鍋蓋
螃蟹煮熟后，煸炒至蟹子外皮酥脆，加入少許調(diào)味，即可!出鍋，開吃!
對(duì)于喜歡吃咸鴨蛋的人來說，他們更加難以忘懷的是咸鴨蛋中的鴨蛋黃。因?yàn)樽龅暮玫南跳喌八镍喌包S是成沙并切流油的，這時(shí)候吃起來非常鮮香并且味美。而且鴨蛋黃不僅可以直接食用，它還可以加在其他菜中制作成菜肴。例如咸蛋黃雞翅根就是一個(gè)不錯(cuò)的家常做法，那么咸蛋黃雞翅根的做法是怎樣的呢?
食材明細(xì) 雞翅6個(gè) 鴨蛋黃2個(gè) 淀粉適量 鹽適量 生抽適量 糖適量 料酒適量 胡椒粉適量
咸蛋黃雞翅的做法詳細(xì)步驟
第1步
6個(gè)雞翅洗干凈劃兩刀，碼好
撒上蒜泥、白糖
第2步
生抽適量
胡椒粉適量
第3步
加入料酒，腌制兩小時(shí)
腌好的雞翅裹上淀粉鍋里倒油，小火炸雞翅
第4步
炸至雙面金黃色盛出，鍋里剩一點(diǎn)點(diǎn)油就夠
咸蛋黃2個(gè)
第5步
咸蛋黃倒鍋里，用鏟子鏟碎
不知道是不是橄欖油的原因，起了好多泡泡把雞翅包起來了，本來還以為咸蛋黃太少了，這下全裹到了
第6步
香味也出來了，顏色看著好誘人
雞翅盛出來，鍋里還有咸蛋黃泡泡
第7步
米飯放進(jìn)去攪了攪啊，人間竟有如此美味
雞翅營養(yǎng)分析：
雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
雞翅適合人群：
一般人群均可食用。
1. 尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人;
2. 患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。
雞翅食療作用：
雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。
咸蛋黃局鍋巴是比較常見的一道家常菜，它的主要原料就是鍋巴和咸蛋黃，做起來比較簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@道菜要油炸，所以說色拉油要多一些，首先要把咸蛋黃剁成細(xì)粒，然后再磨成細(xì)粉泥，可以根據(jù)自己的咸淡再加入少許鹽。咸蛋黃局鍋巴，營養(yǎng)價(jià)值還是不錯(cuò)的，尤其味道比較好，吃起來口感非常的不錯(cuò)。
咸蛋黃焗鍋巴做法
制作材料咸蛋黃1袋，鍋巴1份量，鹽適量（根據(jù)蛋黃咸淡添加），色拉油1000克制作方法1、將咸蛋黃用刀剁成細(xì)粒，再用刀面將蛋黃研磨成細(xì)粉狀，根據(jù)咸淡，可適當(dāng)調(diào)入鹽分，若是鹽分足夠，就不用添加了。2、炒鍋置于火上，下入色拉油，待油溫在5成熱左右時(shí)，快速的下入鍋巴片，炸至金黃酥脆，立即撈出控油，注意掌握火候和溫度。3、炒鍋另置于火上，下入色拉油約10克，下入需要用量的咸蛋黃末，小火快速的翻炒出香味后，立即將炸制好的鍋巴下入鍋內(nèi)，快速翻炒均勻即可起鍋裝盤。4、也可以將鍋巴提前裝入盤內(nèi)，將咸蛋黃炒制好后，淋入鍋巴上面，即可。但此做法會(huì)導(dǎo)致鍋巴與咸蛋黃搭配不均勻，最好入鍋翻炒均勻。
做法二
用料：鍋巴120克、咸蛋 4顆、食用油適量、蔥沫少許、姜沫少許、蒜頭2瓣做法步驟
1、備好食材，將大片鍋巴稍掰成小塊
2、咸蛋黃蒸熟（或烤熟）后、再用勺子底碾碎備用
3、鍋燒熱倒入菜籽油
4、爆香：蔥姜蒜沫
5、下咸鴨蛋黃碎
6、開中火邊炒邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋鏟，將咸蛋黃炒出油沙油沫
7、倒入鍋巴快速翻炒
8、讓蛋黃油沙瞬間裹滿鍋巴表面后既可關(guān)火
9、盛盤趁熱吃，咸香酥脆真的美味小貼士1、咸蛋黃需為熟蛋黃，如果是生的有腥味影響口感 2、炒咸蛋黃時(shí)需多放些油，另外需炒出油沙油沫后再放入鍋巴
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