粉皮湯的做法
養(yǎng)生湯做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《粉皮湯的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
大家在生活中食用過粉皮湯嗎，這種食物是北方比較常見的，它的做法有很多種，現(xiàn)在我們?yōu)榇蠹医榻B的混沌粉皮湯，希望喜歡吃粉皮湯的朋友可以好好來學(xué)習(xí)一下。在平時，多去市場挑選一些合適的粉皮來制作，也可以自己動手制作粉皮，在加上一些常用的食物佐料就可以制作出粉皮湯了。
粉皮湯的制作關(guān)鍵在于粉皮的韌性和香菜的用量，如果我們選擇的粉皮韌性不夠，吃起來就沒有那么好的口感，所以我們在購買的時候應(yīng)該要引起重視，也要注意制作粉皮湯的溫度。
鮮粉皮3張，香菜5克，竹筍片10克，米醋15克，胡椒粉3克，醬油8克，精制鹽1克，味精2克，熟豬油12克。
菜譜做法：
1.準(zhǔn)備紅薯淀粉100克，里面有顆粒不要緊。
2.加入150克水?dāng)嚢韬茫w粒很容易就會化開，放置1個小時，然后用筷子攪拌好。
3.取一個涂過油的盤子，將少許的淀粉水倒入，鍋中水開后將盤子放進(jìn)去，蓋蓋。
4.一般要等一兩分鐘，盤子上的粉皮起大泡的時候，就可以出鍋了。
5.放在一個有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出來了。
6.取出來的粉皮非常的筋道。
7.將粉皮切成條狀備用，為了防粘，可以將每塊粉皮切之前涂油，案板上也要涂油。
8.鍋中放油，油熱后，倒入蔥姜末。
9.倒入雞塊翻炒至變色(這個雞是農(nóng)村養(yǎng)的雞，非常的鮮哦)。
10.倒入適量的水，煮至雞塊熟透。
11.放入粉皮，放入鹽即可起鍋。
菜譜小貼士：
1.粉皮要筋道，和水的比例有很大的關(guān)系，一般是1：1.5。比較筋道。
2.切的時候，為了防粘，可以涂少許的油，就不容易粘了。
3.做粉皮的盤子，一定也要涂油，這樣取出的時候就容易多了。
4.再制作的時候，為了節(jié)約時間可以用兩個盤子交替進(jìn)行，非常方便。
5.雞湯，一定是農(nóng)家散養(yǎng)的雞做出來的才鮮才香哦。
6.其實這也叫涼皮，但我們這兒的說法叫粉皮。
以上是關(guān)于粉皮湯做法的相關(guān)介紹，希望你們看完這篇文章后能夠有所感悟。如果你們想要在生活中品嘗到新鮮的粉皮湯，我們建議大家在沒事的時候可以跟著文章介紹的方法來制作，大家也不用擔(dān)心自己的廚藝不好制作不出好的粉皮湯。
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粉皮看起來和涼皮有些類似，只不過制作粉皮和涼皮過程中所使用到的原料不同。因為在制作粉皮的時候，主要會使用到苕粉土豆粉等面粉，而涼皮的主要制作原料則是大米粉。但是不可否認(rèn)的是，粉皮和涼皮的口感有些類似，同時也可以涼拌粉皮。以下就為大家，科普關(guān)于涼拌粉皮的做法。
需要的原料有：粉皮、紅椒、黃瓜、木耳、胡蘿卜。
需要的調(diào)料有：糖、生抽、醋、姜末、蒜末、成都豆瓣醬、蔥末、麻油。
制作步驟：
1、首先將蔥末、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、成都豆瓣醬各適量放入調(diào)料碗中，然后向碗里倒入麻油，涼拌粉皮的調(diào)味汁就做好了。
2、將粉皮洗一下，洗過后先用涼開水過一下，再把粉皮切成條狀，或者塊狀也行，取決于自己的洗好。
3、胡蘿卜和紅椒洗干凈，然后切成絲，用開水將它們焯過，再將黃瓜削去皮切成絲。將黑木耳放在盆里用溫水泡發(fā)、洗凈，然后用開水焯過以后切絲。最后將以上材料放入盤中，澆上調(diào)味汁，翻拌均勻即可。
涼拌粉皮在制作的時候可以加入各種材料，比如辣椒、黃瓜、木耳等等，不同的材料有不一樣的營養(yǎng)價值，還具備不同的功效。
1、粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
2、粉皮含有許多構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，能夠儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，還能解毒和增強(qiáng)腸道功能。
3、粉皮里富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
生活中的各種美食總是令我們流連忘返，回味無窮，說起粉皮雞，相信大家應(yīng)該并不陌生，這又是一道非常美味的佳肴，粉皮雞的這道佳肴實在是我們家常食用或是招待親朋好友的必選制作，那么，對于粉皮雞，它的做法是怎么樣，下面讓我們大家來看一下粉皮雞的做法。
其實，粉皮雞的做法不難，可以說得上是簡單易學(xué)，它所需要的原料也并不復(fù)雜，且價格低廉，我們在生活之中，在家里就能自己動手做出這道美味，具體的做法我們可以參考下面的這種做法。
1.姜切片，蒜切粒，小蔥切段，紅椒切丁，干紅椒切小段;鍋入油(植物油和豬油)，炒香大蔥、姜和蒜、八角;加入雞塊翻炒5分鐘至表皮微黃微焦，依次加入料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高湯或水500毫升、鹽、糖、雞精等調(diào)味料，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘左右
2.將粉皮入溫水泡軟;將植物油300克入鍋中燒四五成熱，入小饅頭炸制，邊炸邊用勺子將油淋在饅頭上;炸成金黃色后撈出待用
3.將泡軟的粉條入雞肉鍋中用中火煮10分鐘左右至熟;另起鍋入少油，加入干紅椒炸香，再加入紅椒丁炒香;將粉皮雞盛在碗中，表面放炸好的金色饅頭，淋入辣椒油，撒上香菜即可
烹飪技巧
1、粉皮先泡軟吸入一部分水分，這樣在同雞肉煮的時候不會吸入過多水分，成熟也快些，也不會使湯汁過干或變糊;
2、饅頭要現(xiàn)炸現(xiàn)放，不要先炸放冷了再擺在雞肉上。下入粉皮的時候就可以炸了，時間就基本銜接上了，可以保證口感酥香;
3、炸饅頭時因為饅頭總浮在油上，所以浸在油中的一部分會軟易炸黃。所以要不停地淋熱油在饅頭表面，或讓饅頭翻面炸，這樣保證整個饅頭都能炸成金黃。
再看了上面關(guān)于粉皮雞的詳細(xì)介紹之后，大家對于粉皮雞這道佳肴的做法應(yīng)該是了然于心了，在我們的日常生活中，我們不必到飯館就能嘗到這道美味的佳肴，想要動手的朋友可以按照上面的介紹一步一步來學(xué)習(xí)，相信大家應(yīng)該也能做出這道美味的佳肴的。
許多尋常的食材進(jìn)行加工以后就會制造出不尋常的味道，有些人兒時的記憶中所熟悉的就是家鄉(xiāng)做的菜肴，而當(dāng)自己想做一些常吃的飯菜時，卻發(fā)現(xiàn)自己無從下手。因為自己根本沒有做過這方面的研究，長期在外奔波，很難有時間能自己做一頓自己想要吃的，要不就是在外面買吃的，所以我們也只能在餐館中尋找家鄉(xiāng)的身影。
香菜是一種很尋常的配料，而粉皮也是很容易買到的食材，但是在這個炎炎夏日中，想要找到適合自己胃口的食物卻不容易。總是覺得沒有胃口，所以需要吃一些清涼解渴的飯菜的確不容易，但是香菜粉皮確實是一道實用的佳肴。
香菜粉皮制作
材料
粉皮。香菜。蒜泥。食用油。鹽。雞精。醬油。
做法
1.粉皮用熱水泡開，香菜切段。
2.鍋里倒少量油燒熱、放蒜泥。接著放入粉皮。輕炒一會，要加一點水。
3.炒上一會一會后放鹽和雞精及醬油調(diào)味。
4.最后放入香菜翻炒一下香菜，即可起鍋。[1]
1.粉皮用熱水洗凈切塊
2.香菜洗凈切碎
3.油鍋中放蔥，姜爆香倒入粉皮
4.加入香菜，加鹽
5.太干的話適量加點水
6.出鍋可以吃了
涼拌粉皮
制作步驟
涼皮切成細(xì)條，黃瓜切絲。 2. 取一小碗加陳醋，少許醬油，少許鹽，還有油辣椒，一點點糖拌勻成調(diào)味汁。 3. 把切好的涼皮和黃瓜絲放一大碗里，淋上調(diào)味汁拌勻后，灑上芝麻和花生米。就可以吃了。喜歡吃蒜頭的，還可以拌些蒜茸一起吃。
1. 將蔥末、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、成都豆瓣醬各適量放入調(diào)料碗
倒入麻油 即成調(diào)味汁。
2. 將粉皮洗過后 用涼開水過一下 切條狀，胡蘿卜和紅椒洗凈 切絲 用開水焯過，黃瓜去皮切絲。
3. 黑木耳泡發(fā) 洗凈 開水焯過切絲。
4. 將以上材料放入盤中 澆上調(diào)味汁 翻拌即可。
在這個容易沒有胃口的季節(jié)中，是不是想要來一道既營養(yǎng)又好吃的食物?所以這道香菜粉皮在這個夏季一定是比較消暑的佳肴。但是有些人不喜歡吃香菜，也可以用粉皮和其他的配料拌在一起，所以為了自己有個好胃口好好身體，快點來學(xué)習(xí)下這道菜吧。
粉皮對于大家來說應(yīng)該算是比較熟悉的了，通常粉皮又可以分為涼粉皮和粉皮。關(guān)于涼粉皮的做法，一般也是有很多的，而且大部分人也是比較喜歡吃涼粉皮的，特別是在天氣炎熱的夏天更是如此。粉皮是我們?nèi)粘２妥郎系囊粋€?？停?dāng)然，粉皮可以做成涼菜和熱菜，而通常情況之下，喜歡吃涼粉皮的要多于熱的。
涼粉皮的做法是有很多，但是對于很多人來說，這是沒有什么困難的，這主要是因為，很多人平時吃涼粉皮的機(jī)會還是比較多的。雖然涼粉皮比較廉價，而且涼粉皮可以說是一種大眾食物，但是涼粉皮的味道還是很不錯的。那么，下面就來說說涼粉皮的做法。
涼粉皮蛋
材料:涼粉塊1塊，皮蛋1顆，蔥花10公克，熟花生碎10公克，蒜泥10公克，醬油膏2大匙，涼開水1大匙，細(xì)砂糖1茶匙，香油1大匙
做法
1.皮蛋去殼后切對半備用。2.涼粉塊切半盛盤，放上作法1切對半的皮蛋。3.將所有調(diào)味料拌勻后淋上作法2的涼粉皮蛋，再撒上蔥花及熟花生碎即可。
涼粉
天熱來碗涼粉多爽口啊。這個涼粉是買的白涼粉粉,而且是椰奶味的!我是按說明做的.可我是一個數(shù)字盲,什么多少千克,多少克之類的,我一聽就頭大 .所以我是用家里的飲料瓶來量的水 傻人有傻辦法!
材料:粉70克，水1500克，糖漿，蜂蜜，牛奶，QQ糖25克
做法
1.取其中少量冷水把粉混合攪勻成無核糊狀。2.再用剩余的水煮滾，把先前攪勻的糊邊攪邊倒入鍋中改小火慢慢煮，并邊煮邊攪動.再次煮開就好了。3.起鍋倒入碗中，待涼后放入冰箱凍幾個小時。4.取出切小塊，加入糖漿或者牛奶.蜂蜜就可以吃了。
燒涼粉
材料：黃涼粉、醬油、花椒面、雞精、豬肉、蔥、油、水
做法
1、涼粉切成像啤酒瓶蓋大小的正方形，蔥切末，豬肉切絲，要點肥的豬肉
2、鍋里倒入油7層熱到如切好的肥豬肉，爆出油再倒入瘦肉炒熟。
3、倒入切好的涼粉翻炒幾下，輕輕的不然容易把涼粉 弄碎。
4、倒入水，沒過涼粉就可以了，同時放入準(zhǔn)備好的作料，醬油、花椒面、雞精。待開后開中火，途中也要翻幾下，不然容易粘鍋，等鍋里的水燒干了，涼粉看上去也有點粘了，最后放入一小把蔥翻炒幾下就出鍋了。
通過上面文章的詳細(xì)介紹，相信大多數(shù)人也了解到了涼粉皮的做法。涼粉皮的做法除了上面介紹的三種之外，還有很多，但是這三種做法一般是吃到機(jī)會比較多的三種。吃過涼粉皮的人都知道，吃涼粉皮的時候最好不要剩，要不第二頓也是不好吃的，就算放在冰箱里面也是一樣的。
紅薯粉皮的做法怎樣的呢，我們先認(rèn)識一下什么是紅薯粉皮吧，紅薯粉皮顧名思義就是采用了紅薯做成的粉皮，紅薯粉皮是江西宜豐的特產(chǎn)，紅薯粉皮的做法相對復(fù)雜點，但是如果有詳細(xì)的教程我們是可以自己學(xué)會如何制作紅薯粉皮的，然后我們就可以享受一下自己在家中制作出來的紅薯粉皮了。下文我們一起看看紅薯粉皮的做法。
紅薯粉皮有很高的營養(yǎng)價值還有一定的藥用價值呢，紅薯粉皮里面含有豐富的維生素和我們?nèi)梭w必需的氨基酸，紅薯粉皮非常容易被我們?nèi)梭w吸收，我們多吃紅薯粉皮可以起到幫助消化的作用，而且還能滋補(bǔ)我們的肝臟。
1、選料：制作拉皮可選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉為原料。
2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。
3、上料：打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入拉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。要求機(jī)器設(shè)計合理，準(zhǔn)確配置高溫區(qū)和中溫區(qū)，這是粉皮制作的關(guān)鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。
6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮從輸送帶上脫離進(jìn)入曬板
7、晾曬切割，將脫離下的粉皮用曬板在室外晾曬，曬至六、七成干，然后用切割機(jī)進(jìn)行切割，切割后再曬干就可以包裝了。
上文我們介紹了什么是紅薯粉皮，我們知道紅薯粉皮的主要原料來自于紅薯淀粉，紅薯粉皮的營養(yǎng)價值非常高，紅薯粉皮里面含有豐富的維生素和我們?nèi)梭w必需的氨基酸。常吃紅薯粉皮可以起到促進(jìn)消化的作用，而且能保護(hù)我們的肝臟。
鮮粉皮的做法到底如何開始呢，我們經(jīng)?？梢猿缘锦r粉皮做成的菜肴，例如川香鮮粉皮，土豆燉鮮粉皮這些菜的主要材料就是鮮粉皮了，那么什么是鮮粉皮呢，鮮粉皮是如何做出來的呢，鮮粉皮的營養(yǎng)價值如何，我們又將如何從鮮粉皮身上獲得保健養(yǎng)生的功效呢，帶著這些問題我們一起看看下文鮮粉皮的做法。
鮮粉皮的做法有很多種，當(dāng)然我們沒必要每一種鮮粉皮的做法都學(xué)會，那樣太麻煩了，只要我們掌握了鮮粉皮做法的規(guī)則，那么我們就可以輕易的做出鮮粉皮來了，我們知道鮮粉皮的材料只是用到綠豆淀粉和土豆淀粉而已。
制作方法一：
材料：綠豆淀粉+土豆淀粉(1：1)，水，鹽，可以都用綠豆淀粉。我還沒有試過全部用土豆淀粉。
1.按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
2.炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時可以適當(dāng)加入涼水。
3.旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉?/p>
4.等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。
5.做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經(jīng)驗是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。
制作方法二：
1.選料：可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉淀為原料。
2.調(diào)漿：先將淀粉用冷水拌好，再陸續(xù)加水，拌成稀糊狀的粉漿，并按每100千克的淀粉量，加入明礬替代品筋力源400克溶解后，調(diào)入和成無粒塊的粉漿。
3.吊皮：加工粉皮的燙盤，采用白鐵皮制成圓形，盤直徑約40厘米、高10厘米。操粉皮時，先在粉皮的燙盤內(nèi)擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的燙盤置于沸水的鍋內(nèi)，浮在水上，讓它燙熟。然后把粉漿倒一瓢于燙盤內(nèi)，立即搖擺旋轉(zhuǎn)鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時把鍋蓋蓋上，待片刻粉皮表面干燥、無水分時，即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉(zhuǎn)，使之冷卻后剝下來即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。
4.晾曬：粉皮起盤后，攤放于竹簾上晾干。晾曬宜選晴朗微風(fēng)天氣，干燥較好。
上文我們介紹了什么是鮮粉皮，我們知道鮮粉皮的制作非常的簡單，我們還可以在鮮粉皮的基礎(chǔ)上，制作出更多的菜肴，上文主要介紹了鮮粉皮的兩種不同的做法，相信大家看后自己也是可以在家嘗試做這道鮮粉皮的。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于東北粉皮的做法。
2.1將淀粉漿攪拌均勻，舀2湯勺放入披薩盤中攤均。不要放太多，放太多做出來的粉皮太厚，有點艮。
3.2煮鍋燒水，不要燒到大開，要開之前，放入披薩盤（不銹鋼盤也可以，就看家里有什么，就用什么）
4.1粉漿凝固后，向水中按披薩盤，使披薩盤浸在熱水中，煮6、7秒鐘。
5.2煮到粉漿凝固，就像這樣。
6.把披薩盤迅速撈出，浸入冷水中。
7.用筷子沿著披薩盤的邊緣劃一圈，粉皮就脫模了。
8.做好的粉皮可以涼拌、也可以炒著吃。
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開始做東北粉皮
粉皮，南方人鐘愛的小吃之一，《齊民要術(shù)》更是有對其的記載。用大米、紅薯、馬鈴薯等，將其制成薄片，稱之為粉皮。南方人對粉皮的愛更是深入骨髓，每天不分早晚，男女老少，都愛吃一碗粉皮，過過嘴癮，享受粉皮的順滑。每一天的清晨伴隨著一碗碗飄香四溢的粉皮，進(jìn)入一天新的工作，許多南方人都特別珍惜此刻的寧靜與溫存。
新鮮的粉皮要立即食用，新鮮順滑。還有曬干的粉皮，便于攜帶，存放方便。粉皮所含的碳水化合物豐富，所以亦可作為主食。又有民謠謂其：“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃個凈”。具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點，讓你愛不釋手。
粉皮的做法大全
所需設(shè)備：粉皮機(jī)(含和漿機(jī)、主機(jī)、切割機(jī))
工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
制作方法：
1、選料：制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時效果最好。
3、上料：打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。
6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī)，自動切成段，輸送至下道工序。
7.干燥?？梢宰匀桓稍镆部梢杂煤娓桑娓傻目诟幸话悴蝗缱匀粫窀傻暮?，但衛(wèi)生程度高一點
粉皮粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口，泛著淡淡的香氣，南方人記憶中的美味也在此得以傳承，一碗飄香四溢的粉皮，承載著南方人對家鄉(xiāng)的眷戀，承載著中國源遠(yuǎn)流長、博大精深的傳統(tǒng)文化，承載著記憶中最美味時刻。
?魚頭肉少，燉制食用是不占有優(yōu)勢的，但如果煲湯魚頭中所含的營養(yǎng)價值就可以充分的發(fā)揮出來，粉皮是綠豆或紅薯制品保存時間長，口感筋道，煮熟后呈透明狀，外觀比較漂亮。魚頭和粉皮都是常見易得的食材，下文我們將大家詳細(xì)的介紹魚頭粉皮湯的做法和營養(yǎng)價值。
主料： 鰱魚 400克
輔料： 豬肉(瘦) 150克 竹筍 5克 香菇（鮮） 3克 白菜 300克 粉皮 80克
調(diào)料： 青椒 10克 青蒜 10克 醬油 5克 鹽 15克 胡椒 3克 各適量
砂鍋魚頭粉皮湯的做法：
1.把鰱魚頭收拾干凈，洗凈、拭干水分，入油鍋中兩面煎黃。
2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗凈切長方形塊，香菇去蒂洗凈，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。
3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。
魚頭粉皮湯的營養(yǎng)價值：
1. 魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；
2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；
3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
?上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹魚頭粉皮湯的做法和營養(yǎng)價值，大家在閑暇之余可以在家里可以嘗試一下，既可以實現(xiàn)對食材的充分的利用，又可以豐富自己的飲食。
炒粉皮的做法到底是如何的呢，我們認(rèn)識一下什么是粉皮吧，粉皮一般是在江浙一帶和副將一帶比較流行，現(xiàn)在粉皮已經(jīng)在全國流傳著，粉皮的原材料是大米和紅薯淀粉，綠豆淀粉，將這些原料做成薄片。粉皮的分類可以分為鮮粉皮和干粉皮兩種，粉皮是我們可以在家中做出來的食品。
粉皮的制作方法有多種，我們可以學(xué)習(xí)粉皮的制作方法，這樣我們就可以自己在家中做出如何美味營養(yǎng)的粉皮來了。下文我們將介紹給大家粉皮的兩種做法，希望拋磚引玉，大家看后自己能做出粉皮來。
方法一
1 買了三片粉皮
2 小蔥幾根
3 先把蔥切成段
4 把粉皮切成塊狀
5 倒入花生油熱鍋
6 放入蔥花爆炒
7 把粉皮也放入鍋中翻炒
8 倒入少于的醬油 放入鹽 和雞精繼續(xù)翻炒
9 炒粉皮不需要太長的時間 三分鐘就可以出鍋了
10 這就是我們的午餐 很爽滑的粉皮 真好吃
方法二
1.選正宗的地瓜粉皮，提前用涼水泡發(fā)24小時，如果時間不夠不僅影響口感還易斷。
2.這道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兌好料汁，碗內(nèi)加入兩勺糖、四分之一勺的雞精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。
3.泡好的粉皮放入鍋內(nèi)開水中焯一下水，變透明就可以撈出控水，不用等開鍋，否則粉皮煮過了也容易斷。
4.鍋里放油滑鍋，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、蔥、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒勻。
5.等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均勻，再放入香菜段，因為之前加的醋已經(jīng)揮發(fā)了一些，所以出鍋前還要加一點陳醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均勻即可。
上文我們介紹了什么是粉皮，我們知道粉皮的主要材料和粉皮的營養(yǎng)價值，粉皮的做法有很多種，我們上文介紹了粉皮的兩種做法，希望大家參考了上文介紹的兩種粉皮做法后可以自己在家中就做出粉皮來。
雞肉是我們經(jīng)常吃的一種肉類。它價格低廉，味道美味，烹飪方式多種多樣。與牛肉和豬肉相比，它含有更少的脂肪，更多的不飽和脂肪酸。在日常中，他的做法有很多，蒸炸燉煮，都非常美味。今天我們介紹一種在山東省的做法，山東粉皮燉雞。下面讓我們具體看一下他的做法。
土豆粉皮燉雞
用料
雞一只
土豆，粉皮大的一個，普通大兩個，粉皮適量
胡蘿卜、油菜為了調(diào)色用的，親們可以自己選
老抽、生抽、冰糖、鹽適量，老抽色重些賣相更好
蔥、姜、小茴香、花椒，桂皮適量，我不吃辣沒放辣椒，蔥姜切的稍微大一些。
步驟 1
超市買雞一只，剁小塊，洗凈焯水。同時土豆、胡蘿卜去皮切塊，洗凈油菜，粉皮掰小塊泡水。
步驟 2
把雞撈出來后洗鍋多倒一點，放三粒冰糖，小火攪拌熬化后加蔥、姜、花椒、小茴香、一點桂皮，翻炒爆香，加上老抽，生抽，再翻炒。
步驟 3
把雞肉倒進(jìn)鍋里，翻炒，不要放水，一直翻炒到雞肉出油、緊實，有的鐵鍋可能會粘鍋，沾也不要緊，火不要太大，一直炒就行，直到出油緊實了，這樣雞肉才有嚼頭。
步驟 4
炒好雞肉后就可以放土豆添水了，因為后續(xù)還要放粉皮，所以水要多放一些，粉皮進(jìn)鍋還是很吸水的。蓋蓋子燉一會放進(jìn)胡蘿卜，繼續(xù)燉，出鍋前五分鐘放上泡好的粉皮，油菜，多翻炒幾次防止粉皮粘鍋，之后加鹽就可以出鍋了。
粉皮燉雞的做法一、
1.原料：雞洗凈斬塊，蔥切段，姜切片，青椒洗凈。2.粉皮用溫水洗凈，青椒切塊。3.鍋中入油燒3成熱，放入花椒、八角炸香。
4.放入雞塊翻炒。5.翻炒至雞肉微微上色后加入蔥姜翻炒。6.調(diào)入醬油和老抽翻炒均勻。7.加入開水沒過雞肉，放入雞肝等內(nèi)臟。8.將炒好的雞肉連湯倒入塔吉鍋中，小火燉20分鐘。
9.將粉皮均勻鋪在雞肉上，燉5分鐘。10.放入鹽調(diào)味。11.放入鹽調(diào)味。
粉皮燉雞的做法二、
1、將雞腿斬成適當(dāng)?shù)膲K。放入熱水中冒去血水2、蔥蒜切碎入油略炒后倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因為粉皮是吃油水的東西。雞炒變色后改為中火繼續(xù)炒，加入少許老抽上色，將雞炒至將熟，味道怎么樣這點很關(guān)鍵啦3、倒入熱水，要一次性加足，因為這是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開鍋后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉十五分鐘后加入粉皮。加粉皮和八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。
粉皮燉雞的做法三、
1、雞腿剁小塊，粉皮撕小片，用水沖泡，蔥切段，姜片。2、鍋中加清水，水開放入雞塊開后撈出3、水開放入雞塊開后撈出4、過中加油，放入干辣椒段，大料包（家里沒有大料包了，我就放了八角，花椒，香葉陳皮等）蔥段姜片烹香，倒入雞塊翻炒勻，5、加料酒，黃豆醬油，繼續(xù)翻炒，加入適量水燉大約10分鐘，再加粉皮繼續(xù)燉5分鐘，加鹽調(diào)味，可以出鍋了。
雞蛋和粉皮也是比較搭配的，也能夠做出比較好的美食，很多人都比較吃粉皮，尤其在夏天的時候，有很好的消暑降溫的作用，具有很好的開胃的效果，雞蛋燜粉皮的做法也是比較簡單的，主要的食材就是雞蛋和粉皮，另外要準(zhǔn)備適量的香油，香蔥，醬油植物油等等，下面我們就來了解一下雞蛋燜粉皮的做法。
雞蛋悶粉皮的做法
準(zhǔn)備材料：雞蛋、粉皮、香蔥、油、鹽、醬油
做法：
1、準(zhǔn)備一碗涼水，將粉皮浸泡在里面，注意熱水浸泡粉皮容易黏在一起，所以一定要用冷水；
2、把香蔥切成碎末，雞蛋打開攪拌均勻備用；
3、在鍋中放油，燒至8成熟時加入一些香蔥爆香，快速倒入雞蛋；
4、雞蛋煎成雞蛋餅就趕緊用鍋鏟把它切開，倒入浸泡好的粉皮，蓋上鍋蓋加水燜一下；
5、等粉皮成透明就是熟了，這時候加食鹽、醬油調(diào)味上色即可。
一碗香氣四溢的雞蛋燜粉皮就這樣做好了，這道菜也可以直接炒，但是燜的粉皮和雞蛋的味道更加融合，而且對于容易上火的南方人來說，吃這種燜制的食物不會上火，如果你也想嘗嘗這道美味小吃，就快點自己動手吧！
做法二
主料：粉皮350g、雞蛋4個方法/步驟1把粉皮撕成大片，放在熱水鍋煮一下，；撈出放在涼水盆待用2把大蒜剁成蒜茸粒，上鍋（熱鍋涼油），放入食用油，把蒜茸放入鍋中炒香，把粉皮放入鍋中翻炒，加鹽，十三香，麻辣鮮，稍微帶點湯汁入味，盛出來待用3把雞蛋打碎攪拌均勻，放入少許精鹽，上鍋，放食用油，把雞蛋攤開，攤成了大圓餅（給圓盤子的大小差不多）4把炒好的粉皮倒在鍋里的雞蛋上，把圓盤子扣在鍋中燜一會，把鍋翻過來盛盤
扣肉是深受人們喜歡的一種食物，烹飪后的扣肉肉肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，營養(yǎng)豐富特別適用老人和小孩子食用。在一般情況下，做完的扣肉不能一次吃完的時候，很多人會在第二次吃的時候，會把扣肉和其他一些食材放在一起烹飪，這個制作出了的菜肴，味道鮮美，比較常見的做法就是粉皮扣肉。
做法一
食材和調(diào)料：
豬瘦肉100克 、淀粉、 粉皮1張 、雞蛋1個、 生姜、 蔥、 蒜 、鹽 、生抽 、耗油(或雞精)
做法：
生姜，蔥，蒜切碎。.瘦肉切絲(或薄片)，用刀剁碎(剁餃陷那樣，不要怕太碎，沒關(guān)系的)。粉皮開水燙一下,切條備用。剁好的肉碎里加入生抽，生粉，加適量水拌勻，再加入雞蛋拌勻。鍋內(nèi)油燒熱，放入生姜，蒜瓣炒香，加入兩碗清水，大火燒開。用筷子夾肉片滑入開水中，再加入粉皮，鹽，耗油(或雞精)。沸騰后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘撒上蔥花即可出鍋。(也可在出鍋前打個蛋花進(jìn)去)。
做法二
食材：
粉皮、豬肉
制作步驟;
1.在鍋中倒入兩小勺食用油，加熱，放入大料，炸出味道來！從超市買一瓶黃豆醬，取出三勺，放入鍋中，加入醬油，增加顏色。把切好的豬肉放進(jìn)去，進(jìn)行炒肉，當(dāng)豬肉炒好后，加入冷水進(jìn)行慢燉，期間注意的是，火不要太大，燉的時間要稍微長一點，讓味道融入肉里面。
2.再慢燉的過程中，加入粉皮，一起慢燉，為了讓粉皮更好吃，在過沸騰的時候，稍微加入點冷水，再次進(jìn)行慢燉。期間，第二次加入冷水慢燉的時間不要過長呀！當(dāng)鍋中的湯慢慢沸騰的時候，也就是即將出鍋的時候，假如早早準(zhǔn)備好的莜麥，但是，莜麥不宜放入鍋的時間太長，不然就沒有沒有味道了。
3.等所有的都準(zhǔn)備齊全了，出鍋的后，再加入一點香油，味道會更好。為了好看還可以在出鍋后，把西紅柿去皮，切成月牙狀，排在最上面，讓人增加食欲。
小技巧：
放入食用鹽的時間不宜過早，不然粉皮燉不爛。
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