粉皮的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《粉皮的做法大全》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
粉皮，南方人鐘愛的小吃之一，《齊民要術(shù)》更是有對(duì)其的記載。用大米、紅薯、馬鈴薯等，將其制成薄片，稱之為粉皮。南方人對(duì)粉皮的愛更是深入骨髓，每天不分早晚，男女老少，都愛吃一碗粉皮，過過嘴癮，享受粉皮的順滑。每一天的清晨伴隨著一碗碗飄香四溢的粉皮，進(jìn)入一天新的工作，許多南方人都特別珍惜此刻的寧靜與溫存。
新鮮的粉皮要立即食用，新鮮順滑。還有曬干的粉皮，便于攜帶，存放方便。粉皮所含的碳水化合物豐富，所以亦可作為主食。又有民謠謂其：“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃個(gè)凈”。具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)，讓你愛不釋手。
粉皮的做法大全
所需設(shè)備：粉皮機(jī)(含和漿機(jī)、主機(jī)、切割機(jī))
工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
制作方法：
1、選料：制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時(shí)效果最好。
3、上料：打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。
6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī)，自動(dòng)切成段，輸送至下道工序。
7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然曬干的好，但衛(wèi)生程度高一點(diǎn)
粉皮粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口，泛著淡淡的香氣，南方人記憶中的美味也在此得以傳承，一碗飄香四溢的粉皮，承載著南方人對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀，承載著中國源遠(yuǎn)流長、博大精深的傳統(tǒng)文化，承載著記憶中最美味時(shí)刻。
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紅薯粉皮因其筋道的口感，再加上烹飪方法多種多樣，吃起來都比較美味，還具有的豐富的營養(yǎng)價(jià)值，深受廣大朋友的喜愛。而且，常作為家常菜中出現(xiàn)的食材，那么，紅薯粉皮的做法是什么呢？ 蘿卜粉皮湯——首先，購買優(yōu)質(zhì)的紅薯粉皮，放入熱水中浸泡直至變軟，選購新鮮的蘿卜，去皮清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀。把購買的姜、蔥清洗干凈后都切成小塊狀。
然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，加入蔥、姜爆炒，放入泡好的粉皮炒，再加入適量的水，放入蘿卜。最后，大火煮開后，放入鹽、味精等調(diào)味品再換成小火煮，直至熟后即可盛出，可根據(jù)自身喜好加入香菜。
肉末炒粉皮——首先，購買優(yōu)質(zhì)的紅薯粉皮，放到熱水中進(jìn)行浸泡，變軟后即可撈出瀝干。選購優(yōu)質(zhì)肥瘦相當(dāng)?shù)娜饽煞旁陂_水中過血水。再挑選大蔥，清洗干凈后切成蔥末。
然后，在鍋中加入適量的油，等油熱肉，加入蔥末爆炒，再放入肉末進(jìn)行炒制。最后放入粉皮，可加入適量的水，炒熟后放入鹽、味精等調(diào)味品，充分?jǐn)嚢韬笫⒊?，就可以盡情享用了。
美味筋道的紅薯粉皮就制作完成了，因?yàn)槭琴徺I成品的紅薯粉皮，制作過程就相對(duì)來講比較容易，易于操作，步驟不繁瑣復(fù)雜。而且，在家自己制作干凈衛(wèi)生，還可根據(jù)自身口味偏向制作，那么，就快快嘗試吧！
在我們的生活中有很多人都特別的喜歡吃米粉皮，這種粉皮的原料一般都是用五谷雜糧，所以經(jīng)常吃一些粗糧食物對(duì)提高我們的抵抗力也是有很大效果的，而且吃一些粗糧還不容易造成人體發(fā)胖的情況，但是有很多人在涼拌粉皮的時(shí)候，不知該加入一些什么調(diào)料，那么米粉皮的做法大全是什么呢?
米粉皮制作
粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當(dāng)比例的水，浸一小時(shí)以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細(xì)磨，適當(dāng)加上千份之三的食用礬水.這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透.
蒸具選用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮制作選用方形蒸具?！安駱尫邸钡闹谱鬟x用圓形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻.
蒸粉皮時(shí),首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，并特別要掌握火候。
粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,散熱后折疊切成寬絲條狀,柴槍粉則是卷起來備用.
2米粉皮食用
1撈粉,配以花生油、蠔油、醬油、生蔥蒜頭涼拌。
2腸粉,用生蔥豆腐粒肉粒炒熟為餡料,卷裹再復(fù)蒸,
3煎粉,卷裹餡料,重油煎至金黃色.
4炒粉,用牛肉生蔥炒,稱炒牛河,炒齋粉為齋河.
5湯粉,用大開水浸泡后,加以上湯生菜或牛腩、肉片.
3粵西粉皮
在粵西的信宜市,林林總總的土特產(chǎn)食品中，“食慣嘴”粉皮和“柴槍粉”，頗負(fù)盛名，被稱作“粉中雙璧”。一些外地客人到信宜吃過這兩種“粉皮”的都齊口夸贊，堪稱上乘佳品。
“食慣嘴”本來叫“食龜嘴”，它是個(gè)地名，就在池垌大隊(duì)周村的對(duì)面河邊?！碧崞鹗硲T嘴，根據(jù)村里的老人介紹：“做粉是盤古開天辟地以來都有人做，‘食慣嘴’則是在國民黨政府時(shí)代才叫開的。以前池垌一帶交通很不方便，去信宜、羅定、廣西等地趕集的挑夫，喜歡在食龜嘴這個(gè)地方歇息，吃碟粉。開始時(shí)人們叫‘食龜嘴’粉，后來覺得‘食龜嘴’有把食客暗示成龜?shù)囊馑?，不大好聽，于是有人將它改為‘食慣嘴’，含有‘食慣了再來’的意思，且又通俗順口，‘食慣嘴’粉的叫法就是這樣來的。”
“食慣嘴”實(shí)際上就是一種米粉，跟廣州的沙河粉、布拉腸異曲同工。鄧家的“食慣嘴”自認(rèn)正宗，有齋粉(撈粉)、腸粉、煎粉、炒粉4種。
正宗的食慣嘴講究“韌、軟、滑”3個(gè)字，它皮薄、吃起來爽口。做工也比較講究，米選用池垌一帶產(chǎn)量極低的黃谷米(有的說是紅谷米)，一般畝產(chǎn)只有300市斤，但價(jià)錢卻貴，現(xiàn)在是1.8元/市斤。制作流程是：先浸米，然后磨米、打漿、調(diào)漿、吹粉、蒸粉、切粉，配以花生油、蠔油、醬油、生蔥蒜頭，如果做腸粉，還配以豬腸、豬肚、瘦肉等。蒸粉最講究火候，一般要兩分鐘左右，太熟了會(huì)粘成一團(tuán)，未熟粉會(huì)太硬，一般判斷是當(dāng)面層起泡時(shí)就可以了。一市斤米，一般只能做4條粉。
粉皮是我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)?？梢猿缘降囊环N食品，一般人是拿粉皮來燒湯的。所以，說起涼拌粉皮的做法大全 ，很多人都是不了解的，因?yàn)槠綍r(shí)很少吃到?jīng)霭璺燮?。粉皮其?shí)是利用各種淀粉加工而成的，而且粉皮的口味還有好多，但是一般的人還是比較喜歡最原始的那種什么都不添加的粉皮。
有些人不喜歡吃粉皮，那是因?yàn)樗麄冇X得粉皮吃起來太肥膩了，有種吃肥肉的感覺。確實(shí)，很多時(shí)候粉皮吃起來的確有種吃肥肉的感覺，那主要是因?yàn)榉燮ぬ哿?，又太滑的原因。下面就來詳?xì)介紹下涼拌粉皮的做法大全。
粉皮是我國南方流行的傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。
粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡單。
涼拌粉皮的做法一
主料：粉皮兩張、紅椒半個(gè)、黃瓜一根、木耳一小把、胡蘿卜一小根
輔料：糖適量、生抽適量、醋適量、姜末適量、蒜末適量、成都豆瓣醬適量、蔥末適量、麻油適量
1. 將蔥末、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、成都豆瓣醬各適量放入調(diào)料碗倒入麻油 即成調(diào)味汁。
2. 將粉皮洗過后 用涼開水過一下 切條狀，胡蘿卜和紅椒洗凈 切絲 用開水焯過，黃瓜去皮切絲。
3. 黑木耳泡發(fā) 洗凈 開水焯過切絲。
4. 將以上材料放入盤中 澆上調(diào)味汁 翻拌即可。
涼拌粉皮的做法二
涼粉卷500g
輔料：姜2片、紅辣椒1個(gè)、蔥適量、蒜3粒、白醋3大勺、香油適量、鹽適量
步驟
1.準(zhǔn)備好涼粉、蔥、姜、蒜、紅椒。
2.涼粉用涼開水沖一下，切成絲狀;蔥、姜、蒜、紅椒分別洗凈，切細(xì)粒。
3.切好的姜蒜放入碗中，加入鹽、白醋，調(diào)成味汁備用。
4.涼粉放入盤中，倒上調(diào)味汁。
5.撒上紅椒、蔥粒，淋上香油;吃時(shí)拌勻。
小貼士
1、涼粉拌之前，用涼開水沖一下或者開水燙一會(huì)都行。
2、喜歡甜味的在味汁里稍稍加點(diǎn)糖，味道也不錯(cuò)。
其實(shí)關(guān)于涼拌粉皮的做法現(xiàn)實(shí)之中還有很多種，而上面介紹的兩種也只是一小部分而已，同時(shí)也是很多人會(huì)的兩種方法。當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)中不會(huì)做涼拌粉皮的人還是很多的，但是相信大家學(xué)會(huì)了上面的做法以后，就可以自己在家單獨(dú)做涼拌粉皮了，而且味道也是很不錯(cuò)的。
綠豆粉皮這是以綠豆為主要原材料，經(jīng)過打磨熬制而后冷凝成的一種食品，此類食品是比較適合于在炎熱的夏季食用的，其不僅口感酸爽Q彈對(duì)于我們?nèi)梭w也是有很多的好處的，綠豆可以達(dá)到清熱解毒、降低血脂以及保護(hù)腎臟等等作用的。綠豆粉皮的做法也有很多下面就來介紹一下其做的大全。
綠豆粉皮做法一:
步驟1
綠豆粉加入一小勺鹽
步驟2
加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?/p>
步驟3
大鍋內(nèi)水燒開后用中火讓水始終微開
步驟4
方盤內(nèi)倒入一大勺水淀粉
步驟5
略微變色后澆入開水
步驟6
控出開水，將方盤立刻放入冷水盆中
步驟7
輕輕刮開四周，將涼皮取出
步驟8
放入冷水盆內(nèi)
步驟9
將做好的涼皮擺好
步驟10
切成喜歡的樣子
步驟11
拌入黃瓜絲、香菜末、蒜末、香油、醋、辣椒油、鹽、味精拌勻
步驟12
一道可口的自制涼皮就好了。
做法二:
（1）浸泡 用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時(shí)可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。
（2）沖洗 將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，沖去泥沙等雜質(zhì)。
（3）磨漿 將沖洗好的綠豆添入石磨，進(jìn)行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
（4）濾粉將磨出的漿糊放入細(xì)籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。
（5）旋制 旋制時(shí)將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀，再依次用小木勺（約半碗）倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30秒，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。
（6）晾曬 把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可。
（7）貯藏 將干粉皮存放在通風(fēng)干燥處，能保持4個(gè)月以上不變質(zhì)。[1]
一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張干粉皮的質(zhì)量約40g。
做法三:
1.將綠豆粉用溫開水調(diào)開，由稠調(diào)稀，加食堿約調(diào)成約4000克的粉漿。
2.取直徑30厘米的白鐵鑼，用沾油的布將鑼面擦過，舀入一手勺粉漿，在開水鍋內(nèi)水面上用力旋轉(zhuǎn)鐵鑼，使粉漿均勻凝結(jié)，將鑼斜灌入熱水，微煮使粉皮熟透，再將鑼提在冷水中一浸，用手指順鑼壁頂開粉皮后將粉皮揭下來。直至粉漿做完，每張粉皮擦點(diǎn)油摞起，或逐張卷起。吃時(shí)將粉皮用刀切成寬條，分別裝入碗內(nèi)，適量加入各種調(diào)料拌勻即可。
貼士
粉皮鑒別
看粉皮顏色：純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料制做的。
觸摸感覺：純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性,用手拉時(shí)有韌性,如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比,色澤發(fā)暗,彈性、韌性都較差。
涼拌黃瓜粉皮這是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N涼菜，其主要的原材料就是黃瓜和粉皮，而后再加上辣椒、芝麻油、醋等等調(diào)味品而制作來的。這種食物非常的受人歡迎，尤其是在炎熱的夏季，可以有效的達(dá)到清熱解暑以及滿足口腹之欲的作用。那么下面就來介紹一下涼拌黃瓜粉皮的做法大全。
黃瓜拌粉皮做法一:
步驟1
先準(zhǔn)備好適量的粉皮
步驟2
用手把粉皮掰開
步驟3
湯鍋中加入適量的水燒開
步驟4
把掰好的粉皮先用涼水淘干凈
步驟5
待水燒開后把洗好的粉皮倒進(jìn)鍋中
步驟6
待粉皮戳熟之后用筷子撈出瀝水
步驟7
準(zhǔn)備好一根黃瓜洗凈，然后放在案板上
步驟8
用刀背把黃瓜拍碎
步驟9
把切碎的黃瓜盛入盛有粉皮的碗中
步驟10
準(zhǔn)備好幾瓣蒜
步驟11
把拍碎的黃瓜倒入碗中
步驟12
在碗中加入適量的鹽
步驟13
然后加入適量的香油和醋
步驟14
用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笫⑷氡P子中即可食用
做法二:
1/6
首先把黃瓜去皮切成薄片，放到碗里備用?。S瓜還是鮮嫩的口感比較好，我用的是本地的大黃瓜，口感脆而有甜味。）
2/6
事先用開水泡上兩張綠豆粉皮，如果急著吃的話在鍋中煮開也可以!
3/6
把大蒜剝好搗成蒜沫，這里給大家介紹一個(gè)剝大蒜小竅門，把大蒜分成一瓣一瓣的，用刀子一個(gè)一個(gè)的拍一下，這樣剝起來比較容易。
4/6
把大蒜搗成沫后加入少許水，然后放入適量的醋，味精，鹽，香油等調(diào)料！
5/6
綠豆粉皮泡開后撕成小片，過幾次涼水，然后和黃瓜，荊芥一起倒入盆中。
6/6
把做好的大蒜汁倒入盆中充分?jǐn)噭?，最后盛入盤中，撒上芝麻醬。
注意事項(xiàng)
粉皮要泡開，不然會(huì)硬。煮的話不要煮的時(shí)間太長，以免影響口感。
黃瓜的功效:
1.清熱解毒
黃瓜性涼，如肺、胃、大腸經(jīng)，清熱利水，解毒消腫。黃瓜具有清熱解渴、利尿解毒等功效，常食有益于身體健康。
2.降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
3.健腦安神
黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
4.減肥強(qiáng)體
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
5.抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
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