腸粉的制作
養(yǎng)生膏方制作方法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“腸粉的制作”，希望能為您提供更多的參考。
腸粉大家并不陌生，其實在生活中腸粉幾乎成為了一部分人不管是晚餐還是中餐甚至是早餐的一部分，那么為什么人們會那么喜歡吃腸粉呢?其實還要歸功于它的營養(yǎng)和健康，其市場分的主料就是米漿，是比較營養(yǎng)健康的食物，吃多了也不會上火，下面我們就去看看腸粉的制作。
實際上不同地區(qū)有不一樣的制作腸粉的方法，但是主要的食材選擇是差不多的，而且腸粉是米漿制作而成，因此我們在生活就可以自己動手，放心的食用這樣的美味又健康的食物。
抽屜式腸粉的制作工藝：
米漿制作：水磨米腸粉(又稱都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名)原料：老包米或糙米500G(盛產(chǎn)郁南，廣西一帶)，小麥生粉50G，清水600G左右(要看老包米的質(zhì)量)，沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)
上面就是腸粉最常見的一個制作方式，當(dāng)然口味不同，自己制作的話，就可以選擇性的挑選仿包在腸粉里面的一些食料，這樣制作出來的腸粉，就能夠更加的符合你的口味和選擇，讓你對對它流連忘返。
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腸粉是廣東地區(qū)的一大特色美食，很多人都喜歡在吃早茶的時候，配上一點腸粉。腸粉的制作也是非常有學(xué)問的，如何制作呢?小編給大家講講怎么學(xué)做腸粉、腸粉醬汁怎么做好吃以及腸粉的種類有哪些。
怎么學(xué)做腸粉
腸粉做法一
材料：專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量。
做法
1、準備適量的豬肉，將其剁成肉糜，然后腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，將粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，涂上一層油。
3、舀一勺子(大點的勺子)粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
腸粉做法二
材料：稞條500克，豬肉500克，蘿卜干100克，鮮蝦250克，雞蛋2個，蔥50克。
做法
1.蘿卜干剁成末用油炒香盛出待用。
2.豬肉剁成肉末，蝦去殼切小粒，蔥切粒。
3.肉末，蝦，蔥加上雞蛋拌勻做成餡料。
4.稞條鋪平，均勻抹上餡料，上鍋蒸10分鐘。
5.裝盤，淋上醬油，撒上炒好的蘿卜干。
腸粉是現(xiàn)實生活中比較常見的一種小吃，腸粉不僅味道好，而且口感比較滑嫩，不同的調(diào)味料可以制造出不同口感的腸粉，深受大眾的喜愛，自己也可以制作腸粉，而做腸粉主要的就是調(diào)味料的制作，可以用料酒以及食用鹽來進行調(diào)味，也可以放入一些蝦仁來提鮮。
腸粉調(diào)料制作方法
潮式腸粉
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：
腸粉的制作很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
腸粉
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法：
1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時;
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒;上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,東北大米應(yīng)屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機里打成粉漿,一點渣用濾網(wǎng)濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.`
放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤
取出待放涼一會用刮刀卷起放碟上
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吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.
炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那種寬寬的粉，也就是河粉。炒的時候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定時候再加入瘦肉，豬肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃時如果再能配上辣椒，更是別有一番風(fēng)味。上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
腸粉與廣東地區(qū)的人來說，是一種并不陌生的食物。而隨著交通條件的提高，人們活動范圍的不斷增大，越多越多的人也都開始品嘗過或者了解過腸粉這種食物。由于腸粉有著細滑的口感，還有這香氣四溢的味道，因此總能讓不少人大快朵頤。那么，廣式腸粉的制作方法有哪些呢？
做法一
1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
做法二
1. 攪瘦肉放入腌料拌勻，腌制10分鐘。
2. 蔥切蔥花，雞蛋打散備用。
3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌勻成粉漿。
4.碟子刷上一層食用油，放入肉末，倒入一湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋。(如圖)
5。鍋放水燒開，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。(打開蓋子，看到粉漿成型，鼓起小泡泡就表示熟了。)
7. 用鏟子把腸粉卷起來即可。
做法三
1.準備好各種粉類食材。
2.生菜洗凈備用，小蔥切碎，蝦米洗凈浸泡備用。
3.大蒜切碎備用。
4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
5.取一個小碗加入20克生抽、20克蠔油、10克魚露、鹽、糖、水拌均勻。
6.鍋中加少許油燒熱，放入蒜末炒香，加入配好的料汁燒開。
7.加入少許水淀粉勾芡關(guān)火，湯汁盛出成為腸粉蘸料。
8.生菜開水燙一下備用。
9.平地不銹鋼盤底部稍微刷點油。雞蛋打散備用。
10.舀一勺粉漿倒入不銹鋼盤中晃動使其均勻，蒸鍋大火上汽，放入盤子加蓋大火蒸制1分鐘。
11.然后撒上蝦米，蔥花，淋入少一些雞蛋液。繼續(xù)蒸制3分鐘，起鼓就蒸好了。
12.取出盤子用刮板把腸粉卷起即可再進行下一張的蒸制。
13.吃的時候盤子底部放上生菜腸粉切斷，澆上熬制好的蘸料汁即可。
在北方一代很多北方朋友，到了一個陌生的環(huán)境打工，經(jīng)常有很多的人們想念家的味道，可是往往是只能過年過節(jié)才可以回家看看，吃上媽媽親手做的菜，那么現(xiàn)在大家都有了網(wǎng)絡(luò)，在網(wǎng)絡(luò)上面學(xué)習(xí)做菜是特別方便的，所以接下來的這篇文章，小編來為大家介紹一下關(guān)于蒸腸粉的做法及配方是怎么樣的。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類似。
腸粉的吃法，各式各樣，俞霏家的清爽腸粉，只是隨意搭配，不過，姹紫嫣紅的，兒子和其他兩個周末來我家的小朋友都灰常喜歡，狂搶啊，都搶著自己動手卷包，1000克的量，5個人，10分左右全部“打掃”完畢，一個字----爽!他們吃得“爽”，看著心里更“爽”!
詳細步驟(圖解)
制法介紹一 ：
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
牛肉腸粉4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)
制法介紹二 ：
腸粉醬汁的做法
吃過廣東腸粉的朋友，大家一定忘不了它的味道，而腸粉本身是沒有味道的，是什么讓步腸粉如此美味呢，那就是腸粉醬汁，也叫腸粉湯汁，關(guān)于廣東腸粉醬汁的做法網(wǎng)上有很多做法和說法，在這里腸粉網(wǎng)列出了腸粉醬汁的幾種做法：
廣東腸粉醬汁的做法
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、姜片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。豉油配制：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒，香味，姜，干蔥頭熬水）。淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
看完了上面的文章我們也了解到了蒸腸粉的做法及配方，其實不需要回家，如果想念家鄉(xiāng)的味道，那么自己可以在家里做一道這樣的美食，還可以會想起在家鄉(xiāng)的點點滴滴。
腸粉是一種廣東的地方小吃，因為滋味獨特，口感順滑受到了人們的歡迎。腸粉主要是由豬肉、牛肉以及蝦仁等加工制作而成的，口味分為咸、甜兩種，我們在制作的時候可以根據(jù)自己的喜好添加蔬果等，更好的符合自己的飲食習(xí)慣，很多人對于腸粉的做法不了解，我們來看一下。
腸粉含有豐富的淀粉、微量元素，蛋白質(zhì)以及色素的含量也有一些，細膩爽滑而且營養(yǎng)豐富的腸粉是人們生活中常見的美食，我們自己也可以制作，更好的享受美味。
腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉的做法?1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。 4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
以上的內(nèi)容就是對于腸粉的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。腸粉含有豐富的營養(yǎng)，營養(yǎng)不良的小兒可以食用腸粉來增強身體的抵抗力，促進身體的發(fā)育;對于成人和老人來說也有一定的保健的效果，還能起到延年益壽的作用，我們需要重視腸粉的作用。
腸粉在我們的生活中隨處可見，每一個地方做出來的腸粉都有很大的區(qū)別，關(guān)鍵就要看大家符合什么口味了。腸粉的熱量是比較低的，一碗腸粉只有一百多卡路里，所以大家不用擔(dān)心吃腸粉會變胖。下面就讓我們一起來了解一下這種廣東的美食小吃的做法吧，希望喜歡吃腸粉的你們可以好好了解一下。
作為廣東的我們，應(yīng)該在平時吃過不少腸粉吧，因為腸粉的味道是比較符合我們的需要的，它可以根據(jù)我們喜歡的口味來加入不同的佐料，所以很多朋友在早餐或者夜宵都會食用腸粉來充饑。
腸粉是廣東的一種特色小吃，也是當(dāng)?shù)卮笮〔铇恰⒕萍以绮枰故械谋貍渲罚哂邪兹缪?、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。各位請注意，這腸粉不是粉腸，粉腸指的是豬腸子，一般用來煲粥，名曰粉腸粥。不過腸粉也和豬腸扯得上一點關(guān)系，那就是它形似豬腸。
腸粉的營養(yǎng)價值和熱量
熱量：166大卡;
口味：咸鮮味;
分類：廣東菜;
腸粉的幾種制作方法：
1、 蝦米腸粉
蝦米腸粉是在制作齋腸粉的基礎(chǔ)上改進而來的，即是在淋完腸粉漿后，再撒少許蝦米細粒和蔥花。需要注意的是，在卷裹時，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。
蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發(fā)硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。
2、齋腸粉
將腸粉機放在沸水鍋里，隨即淋上適量的腸粉漿，迅速用手晃動，使其均勻地分布在抽屜上，放在腸粉機上，蒸20秒左右，拿出來，用刮刀刮出來或者卷成卷。
齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
以上是關(guān)于腸粉熱量的分析，希望你們可以對腸粉的做法有一定的認識。為了我們在生活中更好的享受腸粉的味道，我們希望大家可以多學(xué)習(xí)一些關(guān)于腸粉的制作方法，調(diào)制出一些比較適合我們口味的腸粉來滿足我們的家人和朋友。
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