臘肉臘魚怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《臘肉臘魚怎么做呢？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
臘肉臘魚，在印象中一般出現(xiàn)在過年期間，且多出現(xiàn)在北方等寒冷的地方，南方就不怎么常見了，由于北方相對于南方氣溫高，這些肉質(zhì)食品只能通過腌制的方式儲藏。那么臘肉臘魚怎么做才好吃呢？小編是土身土長的南方人，但是周邊有許多北方人的朋友，因此，多出詢問，得出以下幾種方法。
臘魚的做法：一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開后出鍋
注意：因?yàn)橄烎~在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
臘肉的做法：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。
以上就是小編所說的幾種方法啦，是不是光想想就會流口水了呢？當(dāng)然，臘肉臘魚的制作方法其實(shí)遠(yuǎn)不止這些，大家感興趣的話可以自己在家中研究研究，到時候介紹給大家哦。溫馨提示：腌制食品盡量少吃，不利于身體健康發(fā)展哦。
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魚是大家都非常喜歡吃的，魚的做法有很多種，其中一種做法就是臘魚，臘魚是把魚腌制風(fēng)干后形成的，有獨(dú)特的味覺，而且容易保存，是不少人都非常喜歡的，那么究竟臘魚可以怎么做呢，很多人都想知道，針對這個問題，下面我們一起來詳細(xì)的了解一下。
臘魚是我們都非常常見的一種魚的吃法，有不少人都非常的喜歡吃，但是大家對于臘魚究竟是怎么做的，大家還是不了解，下面我們就一起來詳細(xì)的學(xué)習(xí)一下臘魚究竟是怎么做的。
臘魚
材料
臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺?，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
小訣竅
另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當(dāng)零食吃.因?yàn)殒ゆげ皇呛芟矚g芝麻,所以今天沒做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,那時就可以出鍋了. 味道一級棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚,呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^
干燒臘魚
材料
臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
豆豉辣椒燜臘魚
材料
臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花
做法
1.臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;
2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻;
3.噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了!
通過上面文章的介紹，相信大家對于臘魚是怎么做的都有了一定的了解了，臘魚是很多人都非常熟悉的一種做法，是很多人都喜歡吃的，上面我們還為大家介紹了幾種臘魚的做法，希望對于大家都有一定的幫助，趕緊收藏起來吧。
本文導(dǎo)讀：春節(jié)過后，不少人從家里帶了大量的臘肉，吃不完的臘肉該如何保存呢？一起來了解下。
何保存臘肉是一個很有講究的問題，臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。
臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存，一般可存放六個月。
但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。
買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。 總體來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。 臘肉的保存期一般為3 6個月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質(zhì)量就很難保證了。
臘肉的其他保存方法：
①臘肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。
②在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。
③將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個月以上。
④把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。
臘魚臘肉是許多地方保持的一種地方的特色。通常是在臘月的時候制作的，大部分是在過年之前儲備好。把這些做好了，準(zhǔn)備迎接新年了。臘魚臘肉具有獨(dú)特的風(fēng)味，也是過年的一種習(xí)俗了。許多人還是比較愛吃的。它最大的特點(diǎn)是保存時間久，不會壞掉。下面我來教教大家是如何制作臘魚臘肉的吧。
肉類腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進(jìn)行加工處理的過程。自古以來腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛于竹桿上。
3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房內(nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。
做的好吃的臘魚臘肉非常受歡迎。特別是那些很少做這些東西的地方。因?yàn)闅夂虻脑?，有些地方的溫度氣候等不適合做的，因?yàn)楸Ａ舨蛔?。上面介紹的方法大家可一定要看好記好了啊。美味的臘魚臘肉可以很下飯的。但是，不過在制作的過程放的食鹽較多，比較咸。對于高血壓患者最好不要吃。
臘肉香干是一道很常見的家常菜，其中主要的食材是臘肉，香干還有辣椒等。臘肉香干的味道嘗起來會比較辛辣一點(diǎn)，可能會吃辣或是喜歡吃辣的人會比較喜歡。如果你是一個吃不了辣的人，建議還是要慎重考慮?？墒桥D肉香干的味道很棒，是很下飯的一道菜，做法也比較簡單。
食材
主料
臘肉300g
香干200g
青辣椒100g
輔料
油適量
鹽適量
大蒜5g
姜3g
雞精2g
醬油3g
步驟
1.材料：臘肉 香干 青辣椒 大蒜 雞精 鹽 姜 醬油
2.做法：把臘肉泡泡洗凈
3.煮到8成熟
4.切成片
5.香干洗凈切成菱形
6.青辣椒洗凈切成塊，姜洗凈切成絲，大蒜去皮切成片
7.鍋里油熱7成加姜絲大蒜片炒出香味
8.加青辣椒和香干片翻炒，加少許鹽翻炒均勻
9.加臘肉片
10.翻炒一會，如果太干，可以加點(diǎn)水，這樣可以中和食材的味道
11.加醬油雞精翻炒嘗味出鍋
小貼士
臘肉有時放的時間比較長，很干，就得泡泡，煮熟再炒
臘肉比較咸炒的時候最好先嘗嘗，再放鹽或不放鹽
做法二：
主料
臘肉(肥瘦兼有才好吃) (1塊)
熏香干 (1大塊)
輔料
青辣椒 (1個)
紅辣椒 (1個)
生姜(1小塊)
大蔥(1段)
步驟：
1. 臘肉用刀充分刮凈表面，切成片狀，香干也切成片狀。
2. 青紅辣椒切成塊狀，蔥和生姜切成絲
3. 炒鍋放少量油，油熱后倒入臘肉煸炒至臘肥肉呈透明色。
4. 加入辣椒、蔥和生姜炒出香味。
5. 加入香干翻炒均勻。
6. 加適量十三香
7. 加一勺紅油豆瓣醬。
8. 嘗嘗咸淡，如果鹽少就加少許，如果不缺便不用再加食鹽
9. 翻炒約半分鐘即可關(guān)火裝盤。
小竅門：
1、在切臘肉之前，一定要把表面處理干凈。用刀刮會比較給力。
2、炒臘肉的話，最好肥肉兼?zhèn)?，這樣炒出來的菜才夠香。
3、因?yàn)榕D肉本身含有鹽分，而且豆瓣醬里鹽分也是比較重的，所以在放完豆瓣醬后一定要嘗一嘗咸淡再決定要不要補(bǔ)加食鹽。
4、不是很喜歡吃辣的朋友可以用青紅柿椒代替辣椒，這樣顏色和味道都能顧及。
5、此道菜趁熱食用味道會更正宗。
6、從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。胃和十二指腸潰瘍患者也應(yīng)禁食。
在做臘肉香干的時候，最后在做之前就把臘肉先泡一泡，這樣炒出來的肉才比較鮮嫩。十三香也是炒臘肉香干必不可少的一種配料。不過不是所有人都適合吃臘肉香干，高血脂，高血糖的人還是不要吃比較好，要是患有胃病的人也不能夠吃太多，
臘魚本身兼具了魚的香味和臘肉本來熏制的味道，除了可以直接食用外，還可以有一些烹飪做法，比如要介紹的這兩種臘魚的做法，就是湘味臘魚和紅燒臘魚。
一、湘味臘魚的做法
1、臘魚因其味道本身比較閑，因此先要用清水浸泡30-40分鐘。
2、將浸泡好的臘魚撈出，剁成小塊后，瀝干水分。
3、將蔥姜蒜切成碎末，干辣椒在清水中浸泡后，也切成碎末。
4、鍋中倒入油微熱后，放入魚塊進(jìn)行煎炸，用中小火，魚的兩面翻面炸至金黃色即可。
5、將金黃色的魚盛出，后將鍋洗干凈再倒入少許油，將蔥姜蒜和干辣椒下鍋進(jìn)行煸炒，出香味。
6、再將鍋中倒入少許料酒、生抽和老抽，最后放少許的雞精，再倒入剛才盛出好的魚塊，進(jìn)行翻炒。
7、再倒入適量的清水，用小火燜煮約10分鐘后出鍋即可。出鍋前可勾兌少許的淀粉。
二、紅燒臘魚的做法
1、將臘魚用清水浸泡，進(jìn)行清洗干凈。
2、將蔥姜蒜清洗干凈后，蔥切段，姜蒜切成小碎粒。
3、鍋中放油，燒為溫后放入魚塊，用小火進(jìn)行煎烤，兩面都受熱均勻，呈金黃色即可。
4、魚盛出后，將鍋洗干凈，再放入油加熱，溫?zé)岷蠓湃胍褱?zhǔn)備好的姜蒜碎末，出香味后加入料酒。
5、待調(diào)料出味道后，放入剛炒好的金黃色魚塊，再放入剁椒和老抽加以提味，最后放入少量糖，進(jìn)行充分翻炒均勻。
6、翻炒一小會后，加入少量的水，再將鍋悶一會，到湯汁快干時，放入蔥段，最后放少量的雞精，即可出鍋。
事實(shí)上臘魚可以給我們帶來不一樣的美味和口感，所以很多人也比較喜歡將新鮮的魚制作成蠟月，而且它保留的時間會更長一些，但是臘魚要怎么做好吃，當(dāng)然也要講究一定的制作方法以及技巧啦。
臘魚除了直接在外面購買食用之外，我們自己也可以動手制作完成主要的食材，可以選擇福壽魚，然后鹽、五香粉、辣椒醬、油等這些調(diào)味料將魚處理干凈之后，放到太陽底下去曬干，將水分蒸干之后，在鍋中放入鹽，五香粉，辣椒粉這些爆出香味，用白酒、醬油、白糖、調(diào)成汁之后涂抹在魚的身上，大概腌制十幾個小時之后掛起來晾曬就可以了。
其實(shí)辣魚的肉質(zhì)是比較獨(dú)特的，而且肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，營養(yǎng)價值也比較高，富含蛋白質(zhì)，維生素，鈣鐵等這些營養(yǎng)物質(zhì)，加上它的保存時間也比較小，所以了解制作方法之后，那么對于這些營養(yǎng)美味的食物，什么時候想吃都可以食用得到。
當(dāng)然有很多人會質(zhì)疑臘魚經(jīng)常食用的健康問題，我們都知道畢竟臘魚是通過風(fēng)干之后保存的一種魚，如果說是魚肉的話，趁新鮮食用確實(shí)也是比較利于健康的，而且臘魚本身味道比較咸，所以食用的話，大家還是應(yīng)該注意適當(dāng)?shù)脑瓌t，腌制的食物比不上新鮮的口感。
有許多地方在逢年過節(jié)的時候都喜歡制作臘肉，尤其是將臘肉和土豆配在一起燉，連土豆都會有臘肉的味道，許多人都喜歡吃臘肉燉土豆，但是有很多人并不知道臘肉燉土豆的具體做法是什么？下面就讓小編給大家介紹一下吧，希望小編的介紹你能滿意！
原料: 小土豆2-3個、臘肉50克。
配料: 酒糟1茶匙、干辣椒2-3個、生姜2小片。
做法:?
1、取肥瘦相間的臘肉50克切成薄片，土豆切片，生姜切片，干辣椒剪成丁，臘肉一定要切薄，蒸熟悉后就有透明感；土豆片用冷水浸一會兒防氧化。
2、找一空碗，把土豆片鋪在碗底，再把臘肉片、生姜片、椒丁覆蓋在土豆片上。
3、淋上酒糟，隔沸水大火蒸12分鐘，蒸好后撒上蔥花末。
營養(yǎng)小貼士：
土豆的功效與作用
1.補(bǔ)充營養(yǎng)、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
3.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
3. 降糖降脂、美容養(yǎng)顏
土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
4.利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
5.減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。
6.美容護(hù)膚
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。
上面是有關(guān)臘肉燉土豆的具體做法，以及土豆的一些營養(yǎng)功效，看了這些介紹你是不是口水直流呢？在制作臘肉燉土豆的時候，一定要注意，最好先清洗一下臘肉，因?yàn)橛泻芏嗯D肉都是在外面久放而成的，清洗一下比較好。
臘肉是川菜當(dāng)中的一種重要的食材，他平時可以和很多的素菜相搭配，比如扁豆就是其中常見的一種，臘肉炒扁豆這種方法相對比較簡單，并且很容易入味，因此具有很好的開胃作用，今天小編來介紹比較常見的一種臘肉炒扁豆的制作方法，平時可以在家里面試著來做。
做法
1.扁豆去老莖改刀，放入煮沸的淡鹽水中焯燙撈出用水沖涼備用
2.臘肉整塊入鍋蒸20分鐘，取出冷卻后改刀成片
3.起油鍋煸香蒜瓣、小米辣椒、花椒，下臘肉炒香，調(diào)入適量料酒，加入扁豆片一起翻炒，起鍋前加入鹽和雞精調(diào)味即可
4.以下是荷蘭豆炒香腸做法：
5.荷蘭豆開水氽燙至變色，撈出瀝干水備用
6.起油鍋煸香香腸（最好是廣式香腸）炒至香腸透明，加入荷蘭豆、適量鹽、味精，稍微煸炒即可出鍋。
扁豆中含對人的紅細(xì)胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細(xì)胞并無凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性；如混于食物中飼喂大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死；加熱后則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
只是臘肉記得添加鹽以后腌制而成的，他主要是起到利于保存的作用，但是在腌制以后，豬肉的營養(yǎng)價值會大大的下降，同時還可能會使得很多病菌以及細(xì)菌在豬肉當(dāng)中進(jìn)行繁殖，因此，在烹飪之前應(yīng)該進(jìn)行徹底的清潔自己殺菌，盡可能做好清潔。
芹菜炒臘肉是比較特色的一道食物，芹菜和臘肉的葷素搭配，營養(yǎng)豐富美味，而且芹菜的鮮甜脆嫩的，是備受喜愛的，因此平時在生活當(dāng)中，對美食比較鐘愛的朋友，可以多了解它的做法。
一、菜品特色
香芹炒臘肉葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養(yǎng)也全面些。香芹鮮甜脆嫩，臘肉咸鮮，味道濃郁，兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。
二、原料
熟臘肉250克，芹菜200克，花生油50克，鹽2克，味精1克，料酒10克，鮮湯適量。
做法
1、將熟臘肉去皮，切成長方片；芹菜去葉，擇洗干凈，切成段；
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒，邊炒邊淋少許鮮湯，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒幾下，見芹菜轉(zhuǎn)綠即放鹽和味精拌勻，出鍋裝盤即成。
三、營養(yǎng)價值
柔軟脆嫩，香濃味鮮。色香味俱全！
顧名思義臘肉粽子，就是在粽子里面包有臘肉，而臘肉口感一直是深受人們喜愛的，所以喜歡吃粽子的朋友，那么不妨看看下面所具體介紹的，臘肉粽子所需要的一些材料，還有做法。
一、食材：
主料：糯米500克、臘肉230克 輔料：粽葉20片、生抽2茶匙、老抽5茶匙、棉線或草繩1捆
二、步驟
1.糯米用清水泡8~12小時，粽葉也用清水泡2~3個小時
2.臘肉用沸水煮3~5分鐘，去除表面油脂和臟污
3.泡好的糯米用清水洗凈后加入老抽和生抽攪勻(有的可能會加一點(diǎn)油，但是臘肉里面有油脂，所以娘娘就沒加)
4.將煮好的臘肉切小塊備用
5.取兩片粽葉疊加，在粽葉的中間點(diǎn)將粽葉卷成筒狀，填入2/1的糯米，用勺子壓實(shí)
6.放入2小塊臘肉，肥瘦可以根據(jù)自己的喜好來把握。(娘娘喜歡吃帶一些肥肉的，這樣粽子才香)
7.填滿糯米，壓實(shí)后用粽葉包好，纏緊棉線(原諒娘娘沒辦法把這段講的更清楚，因?yàn)槠鋵?shí)自家粽子只要包緊就可以了，至于好看的形狀需要熟練后才能包出來，實(shí)在是看不懂的可以找娘娘手把手的教你，包學(xué)會!)
三、臘肉的功效與作用
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
芹菜是我們常吃的一種蔬菜，芹菜的營養(yǎng)價值還是不錯的，富含膳食纖維，具有降低血壓，降低血糖的功效，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€有預(yù)防便秘，預(yù)防腸道疾病的效果，芹菜的做法有很多，比較典型的就是芹菜炒臘肉，下面我們就來了解一下芹菜臘肉怎么做。
準(zhǔn)備適量的芹菜，準(zhǔn)備適量的臘肉，另外準(zhǔn)備油、鹽、姜、大蒜和青椒。
先把芹菜清洗干凈，然后切成段，把臘肉清洗干凈以后切成片，把姜切成姜絲，把蒜切成蒜片，把青椒切成小段，鍋中燒開水，然后把臘肉放到鍋里面，把臘肉煮軟。然后撈出控干水分。另起一鍋，放入適量的植物油，然后放入姜絲，放入辣椒和蒜片，炒出香味兒。
然后把臘肉和芹菜一起放到鍋中，大火翻炒，把芹菜炒變顏色，再放少許的鹽，翻炒均勻，再加一點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒，請再稍微炒軟一點(diǎn)，這樣芹菜臘肉就做好了。
以上簡單的了解了芹菜臘肉怎么做，芹菜臘肉吃起來口感，醇香，既有臘肉的香味兒，也有芹菜的特殊的香氣，對身體有很好的調(diào)理保健的作用，芹菜臘肉的做法也非常的簡單，平時適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蝾A(yù)防便秘，還有一定的穩(wěn)定血壓和降低血壓的效果，對于預(yù)防高血壓也能發(fā)揮很好的效果。
芹菜的營養(yǎng)價值還是很高的，尤其是對于高血壓患者來說，適當(dāng)?shù)某砸恍?，具有降低血壓的作用，可以說是一種天純天然的降壓藥。
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