臘魚(yú)怎么做
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“臘魚(yú)怎么做”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
魚(yú)是大家都非常喜歡吃的，魚(yú)的做法有很多種，其中一種做法就是臘魚(yú)，臘魚(yú)是把魚(yú)腌制風(fēng)干后形成的，有獨(dú)特的味覺(jué)，而且容易保存，是不少人都非常喜歡的，那么究竟臘魚(yú)可以怎么做呢，很多人都想知道，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，下面我們一起來(lái)詳細(xì)的了解一下。
臘魚(yú)是我們都非常常見(jiàn)的一種魚(yú)的吃法，有不少人都非常的喜歡吃，但是大家對(duì)于臘魚(yú)究竟是怎么做的，大家還是不了解，下面我們就一起來(lái)詳細(xì)的學(xué)習(xí)一下臘魚(yú)究竟是怎么做的。
臘魚(yú)
材料
臘魚(yú)，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺?，所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚(yú)，上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚(yú)，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
小訣竅
另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當(dāng)零食吃.因?yàn)殒ゆげ皇呛芟矚g芝麻,所以今天沒(méi)做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚(yú)塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會(huì)香的,那時(shí)就可以出鍋了. 味道一級(jí)棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚(yú),呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^
干燒臘魚(yú)
材料
臘魚(yú)(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚(yú)塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
5.悶至水干即可。如果魚(yú)塊事先沒(méi)泡而很干又硬的話，在上一步燒開(kāi)后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
豆豉辣椒燜臘魚(yú)
材料
臘魚(yú)，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花
做法
1.臘魚(yú)剁小塊過(guò)茶油爆香撈出;
2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚(yú)拌勻;
3.噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了!
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于臘魚(yú)是怎么做的都有了一定的了解了，臘魚(yú)是很多人都非常熟悉的一種做法，是很多人都喜歡吃的，上面我們還為大家介紹了幾種臘魚(yú)的做法，希望對(duì)于大家都有一定的幫助，趕緊收藏起來(lái)吧。
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臘肉臘魚(yú)，在印象中一般出現(xiàn)在過(guò)年期間，且多出現(xiàn)在北方等寒冷的地方，南方就不怎么常見(jiàn)了，由于北方相對(duì)于南方氣溫高，這些肉質(zhì)食品只能通過(guò)腌制的方式儲(chǔ)藏。那么臘肉臘魚(yú)怎么做才好吃呢？小編是土身土長(zhǎng)的南方人，但是周邊有許多北方人的朋友，因此，多出詢問(wèn)，得出以下幾種方法。
臘魚(yú)的做法：一種烹飪方法：
1、將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，等魚(yú)軟了以后，瀝干
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋
注意：因?yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽
臘肉的做法：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。
以上就是小編所說(shuō)的幾種方法啦，是不是光想想就會(huì)流口水了呢？當(dāng)然，臘肉臘魚(yú)的制作方法其實(shí)遠(yuǎn)不止這些，大家感興趣的話可以自己在家中研究研究，到時(shí)候介紹給大家哦。溫馨提示：腌制食品盡量少吃，不利于身體健康發(fā)展哦。
臘魚(yú)蒸臘肉臘味合蒸是一道很喜歡吃的失誤的了。而且不僅僅臘味合蒸是一道在湖南很有特色的菜肴。作為一道漢族傳統(tǒng)名菜，臘魚(yú)蒸臘肉臘味合蒸屬于湘菜。臘魚(yú)蒸臘肉臘味合蒸，顧名思義是取臘肉啊，還有臘雞和臘魚(yú)于一缽。然后加入一些新鮮的雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。臘魚(yú)蒸臘肉臘味合蒸怎么做？
徐睿稱，臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為"臘味合蒸"，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙，是用來(lái)送飯的首選。
材料
主料:臘肉250克，臘魚(yú)250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調(diào)料:色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。
做法
1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。
2、臘魚(yú)去鱗，砍成2.5厘米見(jiàn)方的塊，溫水泡30分鐘，瀝干水分。
3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚(yú)小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤中。
4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤上，撒蔥花上桌。
一般人群皆宜
溫馨提示：肥胖的病人和一些血脂較高的病人的話，其實(shí)是不宜多食臘魚(yú)蒸臘肉臘味合蒸的了。這個(gè)是因?yàn)榕D肉的脂肪含量非常高。一旦反反復(fù)復(fù)去吃臘魚(yú)蒸臘肉臘味合蒸的時(shí)候，那么往往比較容易進(jìn)一步引起高血壓和高血脂的了。所以對(duì)身體危害很大的了。
臘魚(yú)是魚(yú)類的一種，在生活中也是比較常見(jiàn)一種美食，很多朋友比較喜歡臘魚(yú)，因?yàn)榕D魚(yú)本身是比較鮮香適宜的美味，臘魚(yú)的主要是在新年的進(jìn)行制作，將魚(yú)類和鹽分混合腌制的方法主要是曬或者是熱風(fēng)曬制，營(yíng)養(yǎng)豐富保質(zhì)期時(shí)間也是比較長(zhǎng)的，臘魚(yú)主要是采用的原料是福壽魚(yú)也五香粉辣椒粉白酒醬油以及白糖。
臘魚(yú)的主要是制作方法和步驟美食非常簡(jiǎn)單的，臘魚(yú)肉質(zhì)比較鮮美，味道那也是比較鮮美，口感比較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值價(jià)值也是非常高的，因?yàn)轸~(yú)類的蛋白質(zhì)含量非常高的脂肪也是非常高，下面我們簡(jiǎn)單介紹一下。
1 食材明細(xì)
主料： 福壽魚(yú)10斤
輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 醬油50g 白糖30g
2 制作步驟
1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。
2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。
7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。
以上就是臘魚(yú)怎么做才好吃，臘魚(yú)中富含維生素以及微量元素的含量更高，同時(shí)它含有的一些微量元素以及一些維生素對(duì)于人體那有非常好的功效，在日常生活中的它的保質(zhì)期時(shí)間也是比較長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)更為豐富，在日常生活中的都是可以進(jìn)行和合理地使用的。
事實(shí)上臘魚(yú)可以給我們帶來(lái)不一樣的美味和口感，所以很多人也比較喜歡將新鮮的魚(yú)制作成蠟月，而且它保留的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，但是臘魚(yú)要怎么做好吃，當(dāng)然也要講究一定的制作方法以及技巧啦。
臘魚(yú)除了直接在外面購(gòu)買食用之外，我們自己也可以動(dòng)手制作完成主要的食材，可以選擇福壽魚(yú)，然后鹽、五香粉、辣椒醬、油等這些調(diào)味料將魚(yú)處理干凈之后，放到太陽(yáng)底下去曬干，將水分蒸干之后，在鍋中放入鹽，五香粉，辣椒粉這些爆出香味，用白酒、醬油、白糖、調(diào)成汁之后涂抹在魚(yú)的身上，大概腌制十幾個(gè)小時(shí)之后掛起來(lái)晾曬就可以了。
其實(shí)辣魚(yú)的肉質(zhì)是比較獨(dú)特的，而且肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，富含蛋白質(zhì)，維生素，鈣鐵等這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加上它的保存時(shí)間也比較小，所以了解制作方法之后，那么對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)美味的食物，什么時(shí)候想吃都可以食用得到。
當(dāng)然有很多人會(huì)質(zhì)疑臘魚(yú)經(jīng)常食用的健康問(wèn)題，我們都知道畢竟臘魚(yú)是通過(guò)風(fēng)干之后保存的一種魚(yú)，如果說(shuō)是魚(yú)肉的話，趁新鮮食用確實(shí)也是比較利于健康的，而且臘魚(yú)本身味道比較咸，所以食用的話，大家還是應(yīng)該注意適當(dāng)?shù)脑瓌t，腌制的食物比不上新鮮的口感。
八月初秋風(fēng)，每年到達(dá)這個(gè)時(shí)候，在我國(guó)南方的人就喜歡買一些豬肉、魚(yú)肉等等的一些東西回家，經(jīng)過(guò)腌制后再行風(fēng)干。而這種進(jìn)行腌制后再行風(fēng)干而得到的食物南方把人它叫做臘味。風(fēng)干的臘味其風(fēng)味十分的獨(dú)特，而且因?yàn)槭澄镏兴乃輹?huì)減少，所以很容易保存。
臘魚(yú)、臘肉、臘腸都是一般常見(jiàn)的臘味，而在這些臘味之中，我們最常吃到的應(yīng)該是臘魚(yú)。鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等等的一些魚(yú)都喜歡制做成臘魚(yú)，那么制成的臘魚(yú)因?yàn)槎际潜容^干的，那在烹調(diào)上，我們應(yīng)該怎樣做呢?下面，我們來(lái)了解一下。
主料：臘魚(yú) 一條
輔料：蔥 5克 姜 4片 蒜 4克 料酒 少許 豆豉醬 2大匙
做法
1， 臘魚(yú)切塊，提前浸泡一會(huì)，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下(可根據(jù)臘魚(yú)的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間)
2， 加入臘魚(yú)，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可
以上就是臘魚(yú)的烹調(diào)方法，從上面我們可以看到，其實(shí)臘魚(yú)的烹調(diào)方法很簡(jiǎn)單，一般是需要加入料酒進(jìn)行蒸煮就可以。可是就算臘魚(yú)的烹調(diào)方法有多簡(jiǎn)單，可以由于它在泡制的過(guò)程中會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，蛋白質(zhì)的水解等一系列不利于我們身體健康的反應(yīng)，所以我們也不可以常常吃用臘魚(yú)等食物。
在一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)，可能很多人就會(huì)通過(guò)烘干的方法將我們一天捕撈的魚(yú)類進(jìn)行烘干保存，這樣對(duì)于我們?cè)谕~(yú)季的時(shí)候保存食物有很大的幫助。在臺(tái)灣的一個(gè)小島上，很多居民都會(huì)捕撈一些飛魚(yú)來(lái)制作成臘魚(yú)，在食用的時(shí)候一般都是通過(guò)蒸的方法，才可以讓魚(yú)肉變的酥軟，口感更好。
可能大家在平時(shí)也會(huì)購(gòu)買一些臘魚(yú)回來(lái)制作，你們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，應(yīng)該要先將臘魚(yú)清洗干凈在哪區(qū)蒸，然后在添加我們的食物佐料，這樣才能夠讓我們臘魚(yú)味道變的更香。下面就讓我們一起來(lái)了解一下臘魚(yú)的做法吧。
臘魚(yú)是非常適合蒸食的，可以最多地保留其獨(dú)特的煙熏味道。加入甜酒釀一起蒸制臘魚(yú)，則可使酒釀的香甜味道慢慢滲透到臘魚(yú)中，使臘魚(yú)的口感咸香中又多了幾分酒香，再加上魚(yú)本身淡淡的腥味，吃起來(lái)很特別。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充站：13g蛋白質(zhì)，48g脂肪，120mg鈣，630mg鉀，熱量234卡/人
材料:
臘鯉魚(yú) 250g， 甜酒釀(也稱醪糟) 1盒(約400ml)， 枸杞子 10g， 白砂糖 1湯匙(15g)， 黃酒 1湯匙(15ml)， 鮮姜 1塊(約10g)， 油 2茶匙(10ml)， 水淀粉 1湯匙(15ml)
做法:
臘鯉魚(yú)用水浸泡3小時(shí)至魚(yú)肉變軟且味道咸淡適中，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長(zhǎng)方塊。枸杞子清洗干凈。鮮姜切成細(xì)絲。
將切好的臘魚(yú)塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中，均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖。
大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將盛有臘魚(yú)塊的大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。
取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚(yú)塊碼入盤中。
大火燒熱炒鍋中的湯汁，之后調(diào)入水淀粉，攪拌均勻，待湯汁黏稠后關(guān)火，淋在蒸好的臘魚(yú)塊上即可。
小訣竅:
臘魚(yú)本身的咸味較重，所以烹調(diào)之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低臘魚(yú)中的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。
如果家中有現(xiàn)成的熟豬油，蒸臘魚(yú)的時(shí)候加一些味道會(huì)特別香。
農(nóng)家食臘魚(yú)的方法一般是煮飯時(shí)待鍋里的飯即將把水收干，正在冒泡的時(shí)候?qū)⒄D魚(yú)鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚(yú)既不會(huì)因水煮而失味，又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會(huì)將臘魚(yú)切成塊后用油炸著吃，這樣烹制的臘魚(yú)味道又香又脆，且魚(yú)腥味淡。
通過(guò)文章對(duì)臘魚(yú)怎么蒸的介紹，我們應(yīng)該都知道在生活中如何去制作臘魚(yú)了吧。如果我們知道在生活中怎么樣去制作臘魚(yú)，就可以讓臘魚(yú)的味道得以保存，香味撲鼻，所以我們應(yīng)該在平時(shí)多了解一些制作臘魚(yú)的方法和資料。
臘魚(yú)并不是一種魚(yú)，臘魚(yú)是一種魚(yú)的制作方式，一般采用的原料是鯽魚(yú)，草魚(yú)或者鯉魚(yú)，做法很簡(jiǎn)單，首先是將魚(yú)洗凈，第二個(gè)步驟是經(jīng)過(guò)腌制，最后是曬干，形成了我們說(shuō)的臘魚(yú)。臘魚(yú)是我國(guó)的一道傳統(tǒng)美食，臘魚(yú)的風(fēng)味獨(dú)特，而且做成臘魚(yú)是有利于我們的貯藏。
臘魚(yú)經(jīng)過(guò)制作之后，不但能夠保持原來(lái)魚(yú)肉的鮮嫩，而且味道會(huì)更加的鮮美，臘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，臘魚(yú)里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，臘魚(yú)的維生素A含量非常多，而且臘魚(yú)里的鐵，鈣等元素也含量豐富。
在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
腌臘魚(yú)是以宰殺后的鮮魚(yú)為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長(zhǎng)，具有多種獨(dú)特的風(fēng)味。由于腌臘魚(yú)制作方式的多樣性，僅我國(guó)就有各類規(guī)格的腌臘魚(yú)達(dá)100多種，主要來(lái)自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區(qū)。
腌臘魚(yú)的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。為了降低腌臘魚(yú)的含鹽量、縮短腌制時(shí)間，改善其口感，己開(kāi)發(fā)出一些新的腌制方法，如:加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚(yú)和油炸腌魚(yú)制品等。
在腌臘魚(yú)的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要和最經(jīng)濟(jì)的干燥方法。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預(yù)測(cè)性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端;而熱風(fēng)干燥由于干燥時(shí)間長(zhǎng)，干燥溫度高，會(huì)降低腌臘魚(yú)產(chǎn)品品質(zhì)(復(fù)水性低、表面硬化開(kāi)裂、過(guò)度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質(zhì)原有的理化性質(zhì)，干燥質(zhì)量好，真空冷凍干燥技術(shù)、微波真空干燥技術(shù)和冷凍與微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到水產(chǎn)品加工中。另外，超高壓技術(shù)也應(yīng)用到了低鹽濃度的腌臘魚(yú)產(chǎn)品保藏中。
由于不同地區(qū)自然條件和飲食習(xí)慣的不同，腌臘魚(yú)的生產(chǎn)工藝也有所差異，其風(fēng)味也就不同，因此，加工條件會(huì)影響腌臘魚(yú)的品質(zhì)。腌制條件和干燥條件對(duì)腌臘魚(yú)的品質(zhì)具有明顯的影響，低鹽和高溫環(huán)境會(huì)促進(jìn)酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚(yú)品質(zhì)變化。為了提高腌臘魚(yú)的口感、風(fēng)味和品質(zhì)，一些新的加工技術(shù)己應(yīng)用到腌臘魚(yú)制品的生產(chǎn)中。高壓有利于抑制腌臘魚(yú)中微生物的生長(zhǎng)和脂肪的氧化，經(jīng)過(guò)超高壓處理的腌臘魚(yú)產(chǎn)品的品質(zhì)較穩(wěn)定。
上文我們了解了臘魚(yú)是什么，臘魚(yú)不是魚(yú)類的一種，是魚(yú)類加工的一種方式，在我國(guó)南方臘魚(yú)在飲食上起了很重要的地位，臘魚(yú)營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，適合大部分群體食用，臘魚(yú)里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有鐵，鈣等元素，是我們?nèi)粘ｏ嬍巢诲e(cuò)的選擇。
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