河豚魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚的養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“河豚魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
河豚魚肉很白很密，魚肉中沒有小魚刺，極容易切成魚系或者魚片.而且經(jīng)過水泡也不斷掉，作出來的菜潔白漂亮.有很鮮的香味?！笔秤煤喻?nèi)?，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復(fù)精力等功能。
食用河豚魚，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴(yán)格，方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內(nèi)臟，將魚肉在清水中反復(fù)洗滌，徹底清除血液方可食用。
河豚魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美。近代對(duì)河豚魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了分析，魚肉中含蛋白質(zhì)、維生素、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鋅、硒，其蛋白質(zhì)含量比一般魚類高出2-3%，微量元素鋅和硒分別是甲魚的1.58倍和2.7倍，至于河豚魚的蛋白質(zhì)含量及硒、鋅就更高了。
河豚魚的醫(yī)用價(jià)值 河豚魚不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有很高的藥用價(jià)值。 1.河豚魚肝熬制的油對(duì)鼻咽癌、食道癌、胃癌和結(jié)腸癌有一定的療效。用肝制品注射或口服對(duì)晚期患者有明顯鎮(zhèn)痛和抑制作用。 2.河豚魚精巢可提制魚素、精氨酸和水解蛋白，這種提取物對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、霍亂弧菌等有抗生作用，對(duì)流行性感冒有療效，對(duì)肝癌肝昏迷者有療效。由此可見，河豚魚真可謂全身是寶，這些可能就是人們自古鐘情于河豚魚的原因之一。
河豚魚可以做成火鍋,煮湯,還有生切片. 做河豚魚切記要去魚頭,內(nèi)臟,皮,以及用清水沖洗魚內(nèi)腹,因?yàn)檫@樣可以徹底地清除河豚魚的毒素, 因?yàn)楹与圄~的內(nèi)臟以及血液都是有劇毒的.
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我們?nèi)粘ｏ嬍持v究的是一個(gè)健康保健的作用，如果為了圖個(gè)新鮮，亂吃東西就不好了，所以我們吃東西前，先要問問自己，這些東西吃下去對(duì)身體到底是有益還是沒有好處，有些東西吃下去甚至?xí)四愕拿?，例如我們都知道河豚魚的肉非常的鮮美，但是同時(shí)我們也經(jīng)常聽到河豚魚中毒的事情。
那么怎么會(huì)出現(xiàn)河豚魚中毒的情況呢，遇到這樣的情況我們要怎么處理呢，河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)到底是如何的呢，我們要如何診斷和辨別出是河豚魚中毒的癥狀，河豚魚中毒我們能夠怎么治療呢。
河豚毒素中毒是因進(jìn)食河豚魚后發(fā)生中毒的一種急癥。河豚又名鈍魚、汽泡魚、鲅等，產(chǎn)于我國(guó)沿海等地，種類很多，肉味鮮美，但它的某些臟器及組織中均含有毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、鹽腌和日曬等均不能被破壞。河豚毒素有似箭毒樣的毒性作用，主要使神經(jīng)中樞和神經(jīng)末梢發(fā)生麻痹：先是感覺神經(jīng)麻痹，其次運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，最后呼吸中樞和血管神經(jīng)中樞麻痹，出現(xiàn)感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等如不積極救治，?？蓪?dǎo)致死亡。
1.胃腸癥狀：食后不久即有惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等。
2.神經(jīng)麻痹癥狀：開始有口唇、舌尖、指端麻木;繼而全身麻木、眼瞼下垂、四肢無力行走不穩(wěn)、共濟(jì)失調(diào)，肌肉軟癱和腱反射消失。
3.呼吸、回流衰竭癥狀：呼吸困難、急促表淺而不規(guī)則紫紺，血壓下降，瞳孔先縮小后散大或兩側(cè)不對(duì)稱，言語(yǔ)障礙，昏迷，最后死于呼吸、回流衰竭。
治療原則
1.催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、排除毒物。
2.應(yīng)用吸附劑減少毒物的吸收。
3.輸液、利尿促進(jìn)毒素的排泄。
4.拮抗毒素作用。
5.使用腎上腺皮質(zhì)激素，提高組織對(duì)毒素的耐受性。
6.對(duì)癥支援治療。
用藥原則
1.一般病例以用藥框限“A”為主。
2.對(duì)出現(xiàn)呼吸麻痹者，可行氣管插管或氣管切開，給予人工輔助呼吸。
3.對(duì)藥物治療效果不佳，出現(xiàn)高度房室傳導(dǎo)阻滯者，可行心臟起搏術(shù)。
4.對(duì)呼吸、回流衰竭者，應(yīng)注意加強(qiáng)對(duì)癥支持治療，必要時(shí)可應(yīng)用新特藥物。
上文我們介紹了河豚魚中毒的情況是什么樣子的，遇到河豚魚中毒的情況我們要怎么處理呢，河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)是怎么樣子的，我們要如何診斷和辨別出是河豚魚中毒的癥狀，河豚魚中毒我們的治療原則和藥用原則。
河豚魚看起來普普通通，只有當(dāng)河豚魚遇到危險(xiǎn)的時(shí)候身材會(huì)鼓起來，看起來就好像的一個(gè)圓圓的球一樣，非常的可愛。就這樣一個(gè)比較可愛的河豚魚卻含有劇烈的毒性，每年都會(huì)出現(xiàn)因?yàn)槭秤昧撕与圄~之后出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的事情。同時(shí)河豚魚也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，食用河豚魚對(duì)身體健康有很多的好處。
河豚魚的功效
用于久患風(fēng)濕，腰腿無力，疼痛酸楚;脾虛水腫。
1.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2.利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
3.河豚具有祛寒除濕、降血壓等功效，對(duì)治療腰酸腿痛，恢復(fù)精氣也有一定的功效。河豚的毒素對(duì)治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風(fēng)痙攣、胃痙攣、遺尿、陽(yáng)痿等病癥功效顯著。河豚的毒素也可用來制作止痛劑，如用其制成的強(qiáng)鎮(zhèn)痛劑，就對(duì)癌癥病人的止痛有明顯效果。
河豚魚的適用人群
河豚魚一般人都能食用。但是雖說老少皆宜，由于河豚的卵巢和肝臟有劇毒，尤其在春季河豚排卵期間肝臟的毒性最強(qiáng)，食用時(shí)必須謹(jǐn)慎，此時(shí)如鮮食河豚，要特別注意選擇鮮活魚體。另外，河豚毒素能溶入水，易溶于稀醋酸中。
河豚魚的毒性
河豚毒素存蒞于河豚睪丸、卵巢、肝、脾、卵、眼球及血液內(nèi)。如煮食時(shí)處理不當(dāng)，即可引起中毒。一般在食后約半小時(shí)至3小時(shí)內(nèi)，即發(fā)生中毒癥狀，先出現(xiàn)胃腸道局部刺激癥狀，繼則口唇、舌、上下肢知覺遲鈍;而指尖尤甚，漸至四肢運(yùn)動(dòng)麻痹，呼吸困難，皮膚發(fā)紫，脈搏細(xì)小頻數(shù)，血壓體溫均下降。瞳孔散大，言語(yǔ)障礙，終致呼吸麻痹而死。臨死時(shí)，意識(shí)大都清晰。
急救處理：
及時(shí)進(jìn)行洗胃、催吐、導(dǎo)瀉、補(bǔ)液、糾正電解質(zhì)紊亂及酸中毒，必要時(shí)輸氧。民間用鮮橄欖、鮮蘆根各4兩，洗凈，搗汁服。
魚是很多人喜愛吃的，魚的種類比較多，在對(duì)魚選擇上，都是不能隨意的進(jìn)行，不同的魚在含有營(yíng)養(yǎng)元素上，也是有著一些區(qū)別，同時(shí)在吃魚的時(shí)候，都是要講究一些方式方法，很多人都是沒有注意這點(diǎn)，隨意的亂吃會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)元素，那干河豚魚是很多人喜愛的選擇，對(duì)干河豚魚的做法如何進(jìn)行呢?
很多人對(duì)干河豚魚的做法并不是很清楚，因此在對(duì)它制作的時(shí)候，都是要先對(duì)它的制作流程進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
干河豚魚的做法：
河鲀魚燒肉
主要原料：河鲀魚干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜。
做法：
1、鍋中加入適量的水，放入姜片、肉或排骨，大火燒開后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分
2、河豚魚干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時(shí)左右)
3、泡軟過后的河豚魚干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒
5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒，之后加入適量料酒，大火燒開
6、將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中，加入冰糖11.加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘
7、之后加入剪斷的河豚魚干，繼續(xù)小火慢煲1小時(shí)左右，待湯汁收干只剩1/3時(shí)即可
以上就是對(duì)干河豚魚的做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行制作，紅燒是很多人都比較喜愛的選擇，所以在制作干河豚魚的時(shí)候，依然可以選擇這樣的方法，不過在食材搭配上，要按照規(guī)定進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，口感才會(huì)更好。
河豚魚，也是魚類的一種，由于河豚魚在清理的時(shí)候較為復(fù)雜，所以家常很少會(huì)做河豚魚的，但是由于河豚魚肉質(zhì)肥美，口感極佳，所以也是受到廣大消費(fèi)者群眾的喜歡的。而紅燒河豚魚，是河豚魚常見的做法，更是江蘇省漢族的名菜。我們現(xiàn)在就來看一下河豚魚的做法。
紅燒河豚是江蘇省漢族名菜。哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。將河豚眼睛、內(nèi)臟、鰓全部去凈，血水嚴(yán)格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結(jié)、姜片煸香，入河豚、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤。
1：將河豚宰殺，清洗干凈，用清水漂10分鐘
2：將鍋燒熱，放入豆油，蔥姜爆香，放入河豚加少量白酒，倒入高湯，大火燒開5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河豚酥爛，盛入盤中，改用武火收汁即可
一是鮮魚加工;
二是烹飪的火候;
三是置用器具分開。
這三關(guān)都是為了去毒，防毒擴(kuò)散。
皮：用開水燙后，刮掉白膜，清洗干凈。
肋：剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗干凈。
腸，鰓：腸用拇指挑破后洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗干凈，將腸繞在鰓上。
卵巢：用繩子扣好，懸高空風(fēng)干，待后專門烹制，新鮮卵巢，絕對(duì)禁止食用。
肝臟：剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗凈血污，置專用容器，然后將手用肥皂反復(fù)沖洗數(shù)次，洗凈污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
肉：新鮮河豚肉基本無毒，漂洗干凈后，可作為燒，吵，溜，偎，炸等菜肴。
上面為大家介紹了關(guān)于紅燒河豚魚的具體做法，新鮮的河豚肉是沒有毒素的，大家可以放心食用，希望可以幫助到大家，祝大家生活愉快！
河豚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何呢，我們都知道河豚是有毒的，但是為什么那么多人還要去吃河豚呢，那應(yīng)該是河豚非常好吃的原因吧，其實(shí)河豚是哺乳動(dòng)物，并不是傳說中那樣有毒。我們說的有毒的魚類其實(shí)是河鲀。河豚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，常吃河豚可以起到利尿的作用，而且還能強(qiáng)筋壯骨。
河豚好吃但是我們又怕有毒，所以在吃的時(shí)候要特別的留意，應(yīng)該在專業(yè)人士制作后我們才能吃，所以不建議大家自己在家里制作河豚吃，河豚的營(yíng)養(yǎng)很豐富，河豚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的微量元素。
河豚河豚的身體短而肥厚。河豚生有很細(xì)的小刺。堅(jiān)韌而厚實(shí)的河豚皮曾經(jīng)被人用來制作頭盔。河豚的上下頜的牙齒都是連接在一起的，好像一塊鋒利的刀片。這使河豚能夠輕易地咬碎硬珊瑚的外殼。河豚大都是熱帶海魚，只有少數(shù)幾種生活在淡水中。
味甘，性溫。有毒。能除風(fēng)濕，補(bǔ)脾利濕。
河豚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵，及其毒性物質(zhì)河豚毒素、河豚酸等。
河豚種類頗多，大多有毒，毒性強(qiáng)弱不等。以組織器官而論，以卵巢、肝臟的毒素最多，脾、腸和皮膚次之，肉則幾乎無毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有鎮(zhèn)痛作用，曾用作鎮(zhèn)痛劑。
用于久患風(fēng)濕，腰腿無力，疼痛酸楚;脾虛水腫。
1.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2.利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
上文我們介紹了什么是河豚，我們知道河豚是非常美味的，河豚的肉以鮮嫩而聞名于世，河豚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)楹与嗬锩婧胸S富的蛋白質(zhì)和脂肪，河豚能補(bǔ)充我們?nèi)梭w需要的多種微量元素。
現(xiàn)在河豚是保護(hù)動(dòng)物，很少有人會(huì)去吃河豚，但是因?yàn)楝F(xiàn)在經(jīng)過人工繁殖，已經(jīng)研究出了比較適合人類吃的一種魚類，而且外形和肉質(zhì)和河豚口感是差不多的。河豚在處理干凈以后是需要上鍋制作的，做之前需要準(zhǔn)備好圓白菜西紅柿等配料。
材料
經(jīng)過處理過的河豚魚 一條 圓白菜 1/4顆 西紅柿 1/4 雞蛋黃 1個(gè) 面粉 50克
輔料： 生抽 胡椒粉 料酒 干淀粉 番茄醬 適量
做法
第一步把河豚魚解凍，分解成3部分，上面肉、骨頭、下面肉 備用
第二步切成小塊，用酒、生抽、 胡椒粉腌制30分鐘以上 ，再用干淀粉輕裹備用。
第三步在腌制河豚魚塊時(shí)，用面粉+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀。
第四步油鍋放滿油加熱，用一點(diǎn)面糊放在鍋里，如果立刻飄浮起來就證明油溫已經(jīng)達(dá)到。把腌好的河豚魚塊裹上面糊，下油鍋炸直到浮起，顏色變成金黃就可以撈起，控干油裝盤。
河豚的肉質(zhì)雖然非常鮮美，如果處理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)中毒，引發(fā)生命方面的危險(xiǎn)，所以在平時(shí)吃河豚的時(shí)候必須要精致，而且有專業(yè)的祛痘手法，在使用河豚之前，必須要反復(fù)的清理，把里面的毒液徹底取出來，第一次制作的時(shí)候，不建議大家自己在家里做。用的河豚魚如處理不當(dāng)，確實(shí)可毒死人，經(jīng)常有報(bào)道，但為什么那么人吃呢?
好奇成份固然有，但那生命去嘗試就不一般了，因?yàn)槿绻与圄~經(jīng)過名師精制，味道確實(shí)鮮美無比而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但要視專業(yè)廚師的精制水平了，本人烹調(diào)河豚魚幾年的經(jīng)驗(yàn)如下:(1)首先食用的河豚魚最好用江蘇，浙江一帶人工養(yǎng)殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個(gè)頭肥美。且一定需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質(zhì)被污染，而且鮮味已變。
(2)殺魚時(shí)最重要，先放盆清水，還對(duì)著水龍頭不停放水，把河豚魚放于盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然后用剪刀剪開魚肚(此時(shí)一邊操作，魚血不停流，不停放自來水)刮干凈魚的內(nèi)臟，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排干凈血水，現(xiàn)出雪白的魚身。把完成的河豚魚再于清水中漂二十分鐘以上(不停放自來水)即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來水)三小時(shí)以上，漂干凈河豚毒素才可以食用。有點(diǎn)泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹調(diào)(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚)在此介紹多數(shù)廚師制作的白汁河豚用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時(shí)左右，然后收汁到湯汁有少許膠性，調(diào)味即成，肉質(zhì)爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。
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