河豚魚的正確殺法
魚的養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《河豚魚的正確殺法》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
河豚的肉質雖然非常鮮美，如果處理不當會導致人們出現(xiàn)中毒，引發(fā)生命方面的危險，所以在平時吃河豚的時候必須要精致，而且有專業(yè)的祛痘手法，在使用河豚之前，必須要反復的清理，把里面的毒液徹底取出來，第一次制作的時候，不建議大家自己在家里做。用的河豚魚如處理不當，確實可毒死人，經常有報道，但為什么那么人吃呢?
好奇成份固然有，但那生命去嘗試就不一般了，因為如果河豚魚經過名師精制，味道確實鮮美無比而且營養(yǎng)豐富，但要視專業(yè)廚師的精制水平了，本人烹調河豚魚幾年的經驗如下:(1)首先食用的河豚魚最好用江蘇，浙江一帶人工養(yǎng)殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個頭肥美。且一定需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質被污染，而且鮮味已變。
(2)殺魚時最重要，先放盆清水，還對著水龍頭不停放水，把河豚魚放于盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然后用剪刀剪開魚肚(此時一邊操作，魚血不停流，不停放自來水)刮干凈魚的內臟，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排干凈血水，現(xiàn)出雪白的魚身。把完成的河豚魚再于清水中漂二十分鐘以上(不停放自來水)即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來水)三小時以上，漂干凈河豚毒素才可以食用。有點泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹調(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚)在此介紹多數(shù)廚師制作的白汁河豚用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時左右，然后收汁到湯汁有少許膠性，調味即成，肉質爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。
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我們日常飲食講究的是一個健康保健的作用，如果為了圖個新鮮，亂吃東西就不好了，所以我們吃東西前，先要問問自己，這些東西吃下去對身體到底是有益還是沒有好處，有些東西吃下去甚至會要了你的命，例如我們都知道河豚魚的肉非常的鮮美，但是同時我們也經常聽到河豚魚中毒的事情。
那么怎么會出現(xiàn)河豚魚中毒的情況呢，遇到這樣的情況我們要怎么處理呢，河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)到底是如何的呢，我們要如何診斷和辨別出是河豚魚中毒的癥狀，河豚魚中毒我們能夠怎么治療呢。
河豚毒素中毒是因進食河豚魚后發(fā)生中毒的一種急癥。河豚又名鈍魚、汽泡魚、鲅等，產于我國沿海等地，種類很多，肉味鮮美，但它的某些臟器及組織中均含有毒素，其毒性穩(wěn)定，經炒煮、鹽腌和日曬等均不能被破壞。河豚毒素有似箭毒樣的毒性作用，主要使神經中樞和神經末梢發(fā)生麻痹：先是感覺神經麻痹，其次運動神經麻痹，最后呼吸中樞和血管神經中樞麻痹，出現(xiàn)感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等如不積極救治，常可導致死亡。
1.胃腸癥狀：食后不久即有惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等。
2.神經麻痹癥狀：開始有口唇、舌尖、指端麻木;繼而全身麻木、眼瞼下垂、四肢無力行走不穩(wěn)、共濟失調，肌肉軟癱和腱反射消失。
3.呼吸、回流衰竭癥狀：呼吸困難、急促表淺而不規(guī)則紫紺，血壓下降，瞳孔先縮小后散大或兩側不對稱，言語障礙，昏迷，最后死于呼吸、回流衰竭。
治療原則
1.催吐、洗胃、導瀉、排除毒物。
2.應用吸附劑減少毒物的吸收。
3.輸液、利尿促進毒素的排泄。
4.拮抗毒素作用。
5.使用腎上腺皮質激素，提高組織對毒素的耐受性。
6.對癥支援治療。
用藥原則
1.一般病例以用藥框限“A”為主。
2.對出現(xiàn)呼吸麻痹者，可行氣管插管或氣管切開，給予人工輔助呼吸。
3.對藥物治療效果不佳，出現(xiàn)高度房室傳導阻滯者，可行心臟起搏術。
4.對呼吸、回流衰竭者，應注意加強對癥支持治療，必要時可應用新特藥物。
上文我們介紹了河豚魚中毒的情況是什么樣子的，遇到河豚魚中毒的情況我們要怎么處理呢，河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)是怎么樣子的，我們要如何診斷和辨別出是河豚魚中毒的癥狀，河豚魚中毒我們的治療原則和藥用原則。
河豚魚看起來普普通通，只有當河豚魚遇到危險的時候身材會鼓起來，看起來就好像的一個圓圓的球一樣，非常的可愛。就這樣一個比較可愛的河豚魚卻含有劇烈的毒性，每年都會出現(xiàn)因為食用了河豚魚之后出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的事情。同時河豚魚也含有豐富的營養(yǎng)成分，食用河豚魚對身體健康有很多的好處。
河豚魚的功效
用于久患風濕，腰腿無力，疼痛酸楚;脾虛水腫。
1.健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2.利尿消腫：能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
3.河豚具有祛寒除濕、降血壓等功效，對治療腰酸腿痛，恢復精氣也有一定的功效。河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病癥功效顯著。河豚的毒素也可用來制作止痛劑，如用其制成的強鎮(zhèn)痛劑，就對癌癥病人的止痛有明顯效果。
河豚魚的適用人群
河豚魚一般人都能食用。但是雖說老少皆宜，由于河豚的卵巢和肝臟有劇毒，尤其在春季河豚排卵期間肝臟的毒性最強，食用時必須謹慎，此時如鮮食河豚，要特別注意選擇鮮活魚體。另外，河豚毒素能溶入水，易溶于稀醋酸中。
河豚魚的毒性
河豚毒素存蒞于河豚睪丸、卵巢、肝、脾、卵、眼球及血液內。如煮食時處理不當，即可引起中毒。一般在食后約半小時至3小時內，即發(fā)生中毒癥狀，先出現(xiàn)胃腸道局部刺激癥狀，繼則口唇、舌、上下肢知覺遲鈍;而指尖尤甚，漸至四肢運動麻痹，呼吸困難，皮膚發(fā)紫，脈搏細小頻數(shù)，血壓體溫均下降。瞳孔散大，言語障礙，終致呼吸麻痹而死。臨死時，意識大都清晰。
急救處理：
及時進行洗胃、催吐、導瀉、補液、糾正電解質紊亂及酸中毒，必要時輸氧。民間用鮮橄欖、鮮蘆根各4兩，洗凈，搗汁服。
魚是很多人喜愛吃的，魚的種類比較多，在對魚選擇上，都是不能隨意的進行，不同的魚在含有營養(yǎng)元素上，也是有著一些區(qū)別，同時在吃魚的時候，都是要講究一些方式方法，很多人都是沒有注意這點，隨意的亂吃會破壞它的營養(yǎng)元素，那干河豚魚是很多人喜愛的選擇，對干河豚魚的做法如何進行呢?
很多人對干河豚魚的做法并不是很清楚，因此在對它制作的時候，都是要先對它的制作流程進行很好的認識，這樣制作的時候，才能夠順利的進行。
干河豚魚的做法：
河鲀魚燒肉
主要原料：河鲀魚干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜。
做法：
1、鍋中加入適量的水，放入姜片、肉或排骨，大火燒開后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分
2、河豚魚干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時左右)
3、泡軟過后的河豚魚干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒
5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒，之后加入適量料酒，大火燒開
6、將排骨連同湯汁一起轉入到砂鍋中，加入冰糖11.加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開后轉小火燜煮20分鐘
7、之后加入剪斷的河豚魚干，繼續(xù)小火慢煲1小時左右，待湯汁收干只剩1/3時即可
以上就是對干河豚魚的做法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行制作，紅燒是很多人都比較喜愛的選擇，所以在制作干河豚魚的時候，依然可以選擇這樣的方法，不過在食材搭配上，要按照規(guī)定進行，這樣吃的時候，口感才會更好。
河豚魚，也是魚類的一種，由于河豚魚在清理的時候較為復雜，所以家常很少會做河豚魚的，但是由于河豚魚肉質肥美，口感極佳，所以也是受到廣大消費者群眾的喜歡的。而紅燒河豚魚，是河豚魚常見的做法，更是江蘇省漢族的名菜。我們現(xiàn)在就來看一下河豚魚的做法。
紅燒河豚是江蘇省漢族名菜。哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。將河豚眼睛、內臟、鰓全部去凈，血水嚴格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、姜片煸香，入河豚、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤。
1：將河豚宰殺，清洗干凈，用清水漂10分鐘
2：將鍋燒熱，放入豆油，蔥姜爆香，放入河豚加少量白酒，倒入高湯，大火燒開5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河豚酥爛，盛入盤中，改用武火收汁即可
一是鮮魚加工;
二是烹飪的火候;
三是置用器具分開。
這三關都是為了去毒，防毒擴散。
皮：用開水燙后，刮掉白膜，清洗干凈。
肋：剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗干凈。
腸，鰓：腸用拇指挑破后洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗干凈，將腸繞在鰓上。
卵巢：用繩子扣好，懸高空風干，待后專門烹制，新鮮卵巢，絕對禁止食用。
肝臟：剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗凈血污，置專用容器，然后將手用肥皂反復沖洗數(shù)次，洗凈污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
肉：新鮮河豚肉基本無毒，漂洗干凈后，可作為燒，吵，溜，偎，炸等菜肴。
上面為大家介紹了關于紅燒河豚魚的具體做法，新鮮的河豚肉是沒有毒素的，大家可以放心食用，希望可以幫助到大家，祝大家生活愉快！
現(xiàn)在河豚是保護動物，很少有人會去吃河豚，但是因為現(xiàn)在經過人工繁殖，已經研究出了比較適合人類吃的一種魚類，而且外形和肉質和河豚口感是差不多的。河豚在處理干凈以后是需要上鍋制作的，做之前需要準備好圓白菜西紅柿等配料。
材料
經過處理過的河豚魚 一條 圓白菜 1/4顆 西紅柿 1/4 雞蛋黃 1個 面粉 50克
輔料： 生抽 胡椒粉 料酒 干淀粉 番茄醬 適量
做法
第一步把河豚魚解凍，分解成3部分，上面肉、骨頭、下面肉 備用
第二步切成小塊，用酒、生抽、 胡椒粉腌制30分鐘以上 ，再用干淀粉輕裹備用。
第三步在腌制河豚魚塊時，用面粉+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀。
第四步油鍋放滿油加熱，用一點面糊放在鍋里，如果立刻飄浮起來就證明油溫已經達到。把腌好的河豚魚塊裹上面糊，下油鍋炸直到浮起，顏色變成金黃就可以撈起，控干油裝盤。
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