燒餅夾里脊
養(yǎng)生食療。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“燒餅夾里脊”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
燒餅夾里脊是一種小吃，燒餅夾里脊是由燒餅和里脊肉構(gòu)成的，我們中間要加一下醬料，這樣就是一個完整的燒餅夾里脊了，燒餅夾里脊是安徽蚌埠的特產(chǎn)，那么想要吃到這道燒餅夾里脊不用跑去安徽，我們在家也可以實(shí)現(xiàn)的。
燒餅夾里脊現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅在安徽本地流行了，現(xiàn)在到處都可以吃到燒餅夾里脊，當(dāng)然我們追求的是自己能夠制作出這道蚌埠特產(chǎn)，燒餅夾里脊的特點(diǎn)是里面不僅僅有甜甜的燒餅和香辣的里脊肉還有咸咸的醬味，幾種味道融合在一起。
燒餅夾里脊，安徽蚌埠著名的漢族小吃，顧名思義就是由燒餅、里脊肉、醬料等組合而成的一種小吃。它是現(xiàn)代蚌埠飲食文化的典型代表，不僅僅因?yàn)槠渚哂械莫?dú)特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠飲食融合、演變、創(chuàng)新的特點(diǎn)。
1、用和好的面烤制出圓形的幾塊燒餅（一般是買兩塊），或者用油酥燒餅的制法，一定要蔥和芝麻
2、要用上好的里脊，切成片狀，不可太厚，不然不入味。切，最好在里脊上浸一點(diǎn)個人的喜好
3、將炸好的里脊，用切片面包夾黃油的辦法夾到燒餅里
另，雖說名叫“燒餅夾里脊”，但它的內(nèi)容并不止限于里脊，還有土豆片、茶干、年糕等多種食材可供選擇。如果你心情好，夾根香蕉也是完全可以的。
味道是不言而喻的，想要吃到正宗的味道可以到蚌埠去嘗嘗啊，隨處都是的。外地到處都是賣燒餅的和賣油炸里脊的，但是只有蚌埠人創(chuàng)造性地把他們結(jié)合到了一起，并用甜、辣、咸醬將二者完美的結(jié)合，創(chuàng)造了一種新小吃。
上文我們介紹了安徽蚌埠的一種特色小吃燒餅夾里脊，燒餅夾里脊使用的食材就是燒餅和里脊肉加上醬料，燒餅夾里脊的做法并不復(fù)雜，我們想要吃到燒餅夾里脊不必跑去外面買了，自己在家也可以做，上文給出了燒餅夾里脊的詳細(xì)做法教程，大家參考后可以自制。
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燒餅夾里脊顧名思義就是將里脊夾在燒餅里面，燒餅夾里脊是安徽那邊的特色小吃，做法不算簡單，但是勝在美味。燒餅夾里脊口感十分爽口，還可以加點(diǎn)生菜，這樣吃起來會更加清涼爽口。
1.面粉中加入鹽和溫水揉成較軟的面團(tuán)，醒發(fā)半小時
2.蔥洗凈切蔥花面粉和油按2:1的比例調(diào)成油酥，餳好的面團(tuán)揉勻，搟成薄片，均勻的涂上油酥
3.撒上椒鹽，撒上蔥花沿邊卷起，切成等分，將每份面團(tuán)兩段捏緊豎起按扁，刷一層飴糖，撒上白芝麻
4.將做好的餅坯放入烤盤中，放入預(yù)熱好的烤箱，190度，20分鐘，烤好的餅，里脊肉切成均勻的薄片，
5.放入料酒、生抽、胡椒粉、烤肉料拌勻腌制十分鐘，平底鍋放入油，將里脊肉片放入鍋中，將里脊肉煎熟
6.生菜用淡鹽水浸泡清洗干凈后用涼白開沖洗一遍瀝干，烤好的餅用刀切開，底部不要切斷，將生菜和里脊肉加入餅里面就可以吃啦。
7.小貼士
（1）做餅的面團(tuán)要比包子饅頭面團(tuán)軟一些
（2）溫水和面比冷水和面做出來的餅要松軟一些
（3）生菜需要用淡鹽水或者淘米水浸泡洗凈后，再用涼白開沖洗瀝干才能生吃哦，還不放心的話就焯燙一下吧
燒餅是一種非常美味的食物，這種小吃已經(jīng)延續(xù)了幾千年，是人們在平時填飽肚子的最佳食物等等，而燒餅的種類是非常多的，全國各地的燒餅種類基本上是沒有相同的，不同的地域有不同的味道，而燒餅夾里脊是一種帶有傳統(tǒng)色彩的風(fēng)味小吃，而燒餅夾里脊的做法是什么呢？下面就來看看相關(guān)的介紹吧。
燒餅夾里脊，安徽蚌埠著名的漢族小吃，顧名思義就是由燒餅、里脊肉、醬料等組合而成的一種小吃。它是現(xiàn)代蚌埠飲食文化的典型代表，不僅僅因?yàn)槠渚哂械莫?dú)特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠飲食融合、演變、創(chuàng)新的特點(diǎn)。
1、原料：料酒 (適量) 腐乳汁 (適量) 鮮貝汁 (適量) 胡椒粉 (適量) 金格勒醬 (適量) 孜然 (適量) 芝麻 (適量) 淀粉 (適量) 洋蔥 (適量) 大蒜 (適量)
2、里脊洗凈頂?shù)肚谐纱蟊∑?/p>
3、加入料酒、腐乳汁、胡椒粉、淀粉鮮貝汁。（腌制的時候本想放蠔油腌制，家里沒有了用鮮貝汁代替）
? 4、大蒜和小洋蔥切碎。
? 5、切好的洋蔥碎和大蒜放入里脊中抓均
? 6、抓均的里脊肉用保鮮膜包好，放入冰箱。
? 7、腌漬一晚的里脊揀去洋蔥碎和蒜末。
? 8、鍋燒熱，放少許油，放入腌漬好的里脊片小火煎至。
? 9、一面變色，翻面煎至另一面，煎熟即可。（里脊很嫩的，又經(jīng)過一晚的腌漬，兩三分鐘就能煎熟）
? 10、煎熟的里脊片取出，抹上一層金格勒醬。
? 11、再撒上孜然粉。
? 12、最后撒上芝麻。
? 13、燒餅從中間切開，夾上一些生菜，煎好的里脊肉即可。
燒餅夾里脊的做法是比較簡單的，基本上和外面賣的燒餅是一樣的做法，所以，人們做起來又很多的參考，而不用做的時候到處找配方做法，只要按照以上的步驟來做就完全能夠做出一塊美味的燒餅夾里脊，最后，希望有興趣的人士可以試做一下。
大家看到題目是不是就感到肚子餓了呢？哈哈，沒錯，這就是美食的誘惑力。說到里脊肉大家應(yīng)該都不陌生吧，里脊分為兩種，一種叫做大里脊，還有一種當(dāng)然叫做小里脊啦。里脊肉是一種極有營養(yǎng)價值的肉，它主要可以治療腎虛等等病癥。里脊是一種比較嫩的肉類，里脊的做法有很多，比如說可以配湯，當(dāng)然也可以做鐵板，這也未嘗不是一種美味啊。
里脊中含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，比如說含有大量的脂肪，蛋白質(zhì)等等，這對于我們的身體是很好的。看了題目大家都應(yīng)該知道我接下來要給大家講的是鐵板里脊夾燒餅，這是一道既有營養(yǎng)的美食，下面我就來教給大家鐵板里脊夾燒餅這倒沒事的制作工序吧。
原料：
燒餅、雞里脊、生菜。輔料：甜面醬、油辣椒、孜然、鹽、料酒、醬油、淀粉。
里脊肉餅的做法：
1、雞里脊切片用料酒、醬油、鹽、淀粉碼20分鐘;
2、鍋入油至5成熱，而后轉(zhuǎn)文火炸餅至兩面金黃、酥脆;
3、炸餅余下的油把碼好味的雞里脊用筷子一片一片的夾入油鍋炸制;
4、炸好的餅兩面酥脆，控油備用；
5、炸熟的雞里脊盛出控油備用；
6、把炸制好的餅用刀豁開一個半圓口；
7、依次往餅里加生菜、雞里脊、油辣椒、甜面醬并撒適量孜然粉。
【先把肉根據(jù)自己的喜好拌勻夾在餅里】
看了上面的文章，想必大家應(yīng)該已經(jīng)基本掌握了鐵板里脊夾燒餅的做法了吧。有些人就喜歡用鐵板里脊夾燒餅當(dāng)做早餐。大家一定要注意了，里脊是肉類，含有大量的脂肪，大家一定要學(xué)會管制自己的口，喜歡吃這道美食的朋友們一定要注意一個度。
在中國的幾大菜系中，食材與食材之間的結(jié)合，可以將食物的美味更好的發(fā)揮出來。這也許就是中國菜系最精妙的地方，也是吸引食客的重要原因。里脊肉，大家都吃過，指的是豬的脊背處的肉。此處的肉，大都是精瘦肉，口感特別好，而且營養(yǎng)價值也特別的高，因此受到很多人的喜歡。
里脊肉的做法有很多種，如干炸里脊、糖醋里脊、立里脊炒肉等等。每一種吃法，都可以將里脊的美味淋漓展現(xiàn)。然而，還有一道菜，那就是燒餅里脊，可以說是很多人都非常喜歡。
食材明細(xì)
里脊肉適量 燒餅適量 料酒適量 腐乳汁適量 鮮貝汁適量 胡椒粉適量 金格勒醬適量 孜然適量 芝麻適量 淀粉適量 洋蔥適量 大蒜適量
做法
1. 原料燒餅夾里脊的做法
2. 里脊洗凈頂?shù)肚谐纱蟊∑?/p>
3. 加入料酒、腐乳汁、胡椒粉、淀粉鮮貝汁。(腌制的時候本想放蠔油腌制，家里沒有了用鮮貝汁代替)
4. 大蒜和小洋蔥切碎。
5. 切好的洋蔥碎和大蒜放入里脊中抓均
6. 抓均的里脊肉用保鮮膜包好，放入冰箱。
7. 腌漬一晚的里脊揀去洋蔥碎和蒜末。
8. 鍋燒熱，放少許油，放入腌漬好的里脊片小火煎至。
9. 一面變色，翻面煎至另一面，煎熟即可。(里脊很嫩的，又經(jīng)過一晚的腌漬，兩三分鐘就能煎熟
10. 煎熟的里脊片取出，抹上一層金格勒醬。
11. 再撒上孜然粉。
12. 最后撒上芝麻。
13. 燒餅從中間切開，夾上一些生菜，煎好的里脊肉即可。
14. 好吃的燒餅夾里脊坐好了，快吃吧!
燒餅里脊看似工序挺多，很麻煩，其實(shí)做起來還是很簡單的。只要用心去做，總是可以最出來的。在吃厭倦了米飯、饅頭、面條的時候，不妨自己動手試一試燒餅里脊，一個燒餅里脊就可以解決所有的飲食問題了，無需再配其它菜肴，一樣好吃!
今天小編教大家做一道鐵板里脊燒餅，現(xiàn)在大街上很多小攤都會賣，而且很多人也非常喜歡買來吃，但是外面做的可能會不是很健康，不論是從食材還是從調(diào)料方面來說都是這樣，所以你可以自己學(xué)著做，而且做法也非常簡單，相信你看了之后肯定會覺得很好做，那么你以后就可以經(jīng)常自己做給朋友吃。
做法
1、用和好的面烤制出圓形的幾塊燒餅(一般是買兩塊)，或者用油酥燒餅的制法，一定要
燒餅夾里脊有蔥和芝麻
2、要用上好的里脊，切成片狀，不可太厚，不然不入味。切，最好在里脊上浸一點(diǎn)個人的喜好
3、將炸好的里脊，用切片面包夾黃油的辦法夾到燒餅里
另，雖說名叫“燒餅夾里脊”，但它的內(nèi)容并不止限于里脊，還有土豆片、茶干、年糕等多種食材可供選擇。如果你心情好，夾根香蕉也是完全可以的。
牛、羊、豬等脊椎骨兩側(cè)的嫩肉
。豬里脊是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質(zhì)較嫩，易消化。
豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉;里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜時往往用外脊替代里脊。
在做鐵板里脊燒餅的時候你也可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┠阆矚g的食材，這樣就能夠讓這一道食物做的非常的有新意，而且你自己做的話最重要的就是好吃，所以你不用管一些常規(guī)的做法，你也可以根據(jù)你自己喜歡的方式去創(chuàng)新，這樣至少你會非常的開心。
不知道說起里脊大家最先想到的一道菜肴是什么?其實(shí)糖醋里脊和油炸里脊都是生活中非常常見的吃里脊的方式。并且制作里脊的過程中還有其他更多的方法，等著大家去發(fā)現(xiàn)發(fā)掘。而在超市中購買里脊的時候會發(fā)現(xiàn)里脊會分為大里脊和小里脊這兩種。而不少人都不太清楚大里脊和小里脊之間存在的區(qū)別。
里脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側(cè)的嫩肉 。豬里脊是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質(zhì)較嫩，易消化。豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉;里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜時往往用外脊替代里脊。
小里脊肉怎么做好吃
通常里脊肉的肉都是優(yōu)質(zhì)的，特別是小里脊肉，那么小里脊肉怎么做好吃?因?yàn)樾±锛谷馄淙赓|(zhì)鮮美、嬌嫩，所以一般用來做湯會更加凸顯它的鮮美。
而且在處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。除此之外，由于小里脊肉質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁。
一般對飲食有心得的人都知道，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙，同樣地小里脊肉也是如此。而且烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬的小里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
這些小技巧都可以讓你做出美味的小里脊肉哦，你都學(xué)會了嗎?
小里脊肉的營養(yǎng)價值
了解了小里脊肉就是豬、牛、羊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉后，那么它又具有怎么樣的營養(yǎng)價值呢?其實(shí)，小里脊肉是蛋白質(zhì)含量較為豐富，其他的元素也較為齊全的肉。
每100克小里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養(yǎng)元素。
而且，它具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效。如果你是熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的人還是挺適合吃點(diǎn)小里脊肉的，因?yàn)樗梢匝a(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
燒餅也是一種發(fā)展歷史非常悠久的面食，而在著名小說水滸傳中，燒餅也成為了其中的代表性食物。發(fā)展到現(xiàn)代社會，人們也研制出了許多不同的燒餅吃法，最大的不同就是往燒餅中加入不同的餡料。其中在燒餅中夾雞蛋的話不僅可以增加燒餅的營養(yǎng)價值還可以增加口感。愛吃燒餅的人可以學(xué)習(xí)到燒餅夾雞蛋的做法。
用料
面粉 150g
熱水(80度左右) 110g
雞蛋 2個
蔥花 適量
火腿腸 適量
料酒 一小勺
胡椒粉 適量
鹽 適量
各種蔬菜 適量
甜面醬 適量
大餅夾雞蛋的做法
150g面粉加入110g左右熱水(不低于80度)，攪拌成棉絮狀。面粉吸水量不同，可以適當(dāng)增減，面團(tuán)不要和硬了
簡單混合均勻，像我這樣讓攤開面團(tuán)散熱一會
接著揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜或者蓋子醒30分鐘
醒面的時候可以準(zhǔn)備雞蛋，一片火腿腸切小塊，放在雞蛋碗里，放入適量鹽胡椒粉，再加一小勺料酒去腥調(diào)味，蔬菜洗干凈備用
將面團(tuán)搟成稍厚點(diǎn)的面餅，搟成長方形，盡量搟的長些，不要太寬，這樣卷起的層數(shù)多，哈哈，我這個有點(diǎn)搟圓了，不要搟太薄了，因?yàn)橐粫€要搟的，撒上一些搟面粉，倒適量油調(diào)稀均勻涂抹在面餅上，再均勻撒適量鹽，然后卷起來捏緊收口
150g一般只能做2張餅，把卷好的劑子搟成圓餅，不要搟太薄了，就不起層了，口感也不好
鍋里少倒一點(diǎn)油，油溫不要太高，把餅放進(jìn)去，蓋鍋蓋小火烙，餅鼓起來翻面，可以涂一點(diǎn)油再翻面，兩面金黃就可以了，烙太久口感不好，熟了就可以
切下來一點(diǎn)兒看看，分層不錯，口感也很好，軟軟的有韌性
鍋里倒適量油，油燒熱后放入雞蛋，快速轉(zhuǎn)圓，小火煎至兩面金黃即可
把餅鋪好，雞蛋餅放在餅上
涂抹少量甜面醬，也可以涂蒜蓉辣醬，或者其它醬，看個人喜好
放上自己喜歡的蔬菜，苦苣、生菜、黃瓜絲…，加點(diǎn)點(diǎn)咸菜絲
卷好了，開動吧，簡單豐富有內(nèi)涵
傳統(tǒng)制作燒餅的方法主要是使用炭火將燒餅烤制出來，但是在現(xiàn)代家庭中大多數(shù)的家庭并沒有炭火存在。因此也有其他家用電器可以代替炭火，例如烤箱也可以制作出燒餅。而且與炭火比較起來，烤箱制作出來的燒餅吃起來也會更加健康。制作時間也大大縮短，因此應(yīng)該如何利用烤箱制作燒餅?zāi)?
烤箱如何烤燒餅
1、烤箱版麻醬燒餅
用料：普通面粉200克、水130克(水的量不是絕對的，根據(jù)軟硬度加水，揉成軟面團(tuán)就可以了)、干酵母2.5ml、鹽2克、細(xì)砂糖2.5ml、純芝麻醬50克、香油8克、鹽2克、五香粉5ml(可根據(jù)自己喜好多加或者少加)、熟白芝麻20克、蜂蜜5ml
(1)將面粉、鹽、干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在面板上用力揉10分鐘，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性，揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，室溫下靜置20分鐘。
(2)將芝麻醬、香油、鹽、五香粉混合拌勻，使麻醬成為流動狀，如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。
(3)面團(tuán)靜置好以后，在面板上撒上面粉，搟開成為大大的薄面餅，將麻醬餡倒在面餅上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面餅上。
(4)從面團(tuán)的一頭卷起來，一邊卷一邊拉抻面餅。
(5)使面餅盡可能的薄，盡量多卷幾圈，卷到頭，收口處捏緊，卷的圈數(shù)越多越好，這樣做好的燒餅層數(shù)多。
(6)將卷好的面團(tuán)切成6份，每個切好的面團(tuán)，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。
(7)捏好后，再靜置松弛15分鐘，將面團(tuán)豎著放在面板上，用手掌壓扁
(8)將蜂蜜和加1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層，將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團(tuán)表面沾滿白芝麻。
(9)粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，將燒餅放進(jìn)烤箱之前，讓燒餅在室溫下發(fā)酵30分鐘，這樣烤出來的燒餅就非常暄軟
(10)最后放入預(yù)熱好的180℃烤箱，烤20分鐘左右，直到表面變黃變酥即可出爐。
2、肉燒餅(烤箱版)
用料：面粉450克、溫水300克、酵母4克、肉餡、蔥花適量
(1)溫水內(nèi)加入酵母攪勻,分幾次倒入面粉中揉成“三光”面團(tuán)。
(2)放溫暖處發(fā)酵成原來的兩倍大。
(3)再次揉勻面團(tuán)。揉好后表面涂食用油防粘。
(4)分成60克的小劑子。
(5)包入肉餡和蔥花。
(6)放入鋪了油布的烤盤壓扁(壓扁時手上沾水往四周推開)，表面沾水撒熟的白芝麻。二次餳發(fā)10分鐘。
(7)烤箱180度預(yù)熱，中層烤10分鐘轉(zhuǎn)230度再烤10分鐘即可。
自己想要做燒餅做的美味可口，有幾個要點(diǎn)需要注意，要讓面團(tuán)發(fā)酵時間要把握住，還有燒餅里的餡料兒不能太多，也不能太少，適量最好吃。在烤的時候時間也要掌控。對了，燒餅的表面放一些芝麻會很好吃的!現(xiàn)在你們有沒有學(xué)會用烤箱如何烤燒餅了嗎?
油酥燒餅(或簡稱燒餅)是中國特有的一種面餅，也是中國各地常見的傳統(tǒng)小吃。主要原料為面粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發(fā)酵面團(tuán)揉入油酥搟制成餅后撒上芝麻，成形后放入烤爐烤制而成，其中還可包入咸或甜的餡料。
燒餅以油而不膩、入口柔和、鮮香可口、回味悠長而深受市場推崇和喜愛。具有香辣濃郁、營養(yǎng)實(shí)惠、老少皆宜等特點(diǎn)，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，衛(wèi)生、方便、快捷、適合現(xiàn)代人生活節(jié)奏的需要。
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡(一般豆餡重量要超過面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡)，將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。 豆餡燒餅口感酥軟、香甜.
千層燒餅的做法
1.首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較松軟)，當(dāng)攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2.將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3.平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4.鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
燒餅里面是香蔥和面調(diào)和的餡，外邊是一層厚厚的焦黃加黑的芝麻，金黃燦燦的，看上去象一個玲瓏剔透精致的小工藝品，燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。
北方地區(qū)的大部分人都非常喜歡吃面食，其中燒餅就是北方地區(qū)人們尤為熱愛的一種面食。并且每一個地區(qū)研發(fā)出了不同的燒餅吃法，如果去到天津地區(qū)的話，就一定要嘗試一下天津當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味燒餅。吃過天津風(fēng)味燒餅的人就應(yīng)該知道，這種燒餅與傳統(tǒng)的燒餅有很大的不同，今天就一起來看一看天津風(fēng)味燒餅的知識。
在天津這個應(yīng)該叫麻醬燒餅，和面時放面肥或酵母，和好后讓面團(tuán)醒一下(放一會地方要溫暖，涼的話要多醒會兒)，醒好后加堿水揉勻。
麻將用香油調(diào)成糊，取大小適中面團(tuán)上案板，搟成長片(不能太薄)，然后抹上麻醬糊，抹勻，撒上椒鹽，從面片一邊卷成卷，卷兩頭要收口，不能讓麻將流出來，收好口，把面團(tuán)搟成圓形不能太薄。最后放爐子里烤，
芝麻燒餅的做法:
1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi)，放進(jìn)烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)瓤柔軟熟透時，即可食用。
在生活中我們會經(jīng)常的看到芝麻大燒餅這種小吃，其實(shí)芝麻大燒餅還有一個叫法，那就是高爐燒餅，主要材料都是有面粉和油以及芝麻等來進(jìn)行烘烤而形成的，芝麻大燒餅不僅非常的好吃，而且顏色也非常的漂亮，會呈現(xiàn)出金黃色，而且它的外皮是非常的酥脆，吃起來非常的香鮮味美，下面讓我們來看看芝麻大燒餅的制作工藝吧?
第一，芝麻大燒餅做法一。1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。將面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi)，放進(jìn)烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)瓤柔軟熟透時，即可食用。
第二，芝麻大燒餅的做法二。1:將油皮面粉倒在案板上，開個空心粉墻，加入白糖、油、水混合攪勻2:柔成面團(tuán)，用保鮮膜蓋好松弛30分鐘3:油酥面粉加入豬油，搓油酥。4:松弛好油皮后，分成20個小面團(tuán)，油皮包入油酥，口朝下，搟長，再卷起，用保鮮膜蓋住再松弛10分鐘5:再搟長，卷起，蓋住松弛(重復(fù)兩次)6:再次搟長，用噴壺噴些水，沾上芝麻，放入烤盤即可7:放入預(yù)熱好的烤箱烘烤(倒數(shù)第二層，如圖所示)，上火180度，下火150度，烤35分鐘。注意：因?yàn)檫^程中有反復(fù)卷起來再搟開，所以烤后會鼓起來，像卷好的樣子，不用手動卷的哦。
芝麻大燒餅具有的營養(yǎng)價值。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng);有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
在我國的首都北京地區(qū)有一套比較出名的小吃，叫做燒餅夾肘子，燒餅夾餅子是一道傳統(tǒng)的菜，很多人都特別喜歡吃，而且肘子的肉吃起來肥而不膩，非常的有營養(yǎng)價值，但是吃燒餅夾肘子一定要去地道的地方，這樣才能夠吃到傳統(tǒng)的美味，那么自己在家里怎么做燒餅夾肘子呢?
大燒餅夾肉肘子的做法
1.肘子洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子，待水開肘子四面顏色變白撈出，再用開水將肘子上的沫子沖干凈，炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色
2.炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色，放入肘子，立刻轉(zhuǎn)小火煎至肘子的皮都變成金黃色(中途要翻面)
3.然后放入適量的老抽、醋、料酒
4.再加入蔥、姜、蒜、大料、桂皮、醬豆腐一起翻炒一下
5.放入適量清水
6.水開后撇去浮沫
7.然后換一個小一點(diǎn)，深一點(diǎn)的鍋，把肘子和湯都倒入深鍋中
8.讓肘子都沒在湯里，開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時燉到一小時的時候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味
9.燉兩個小時后關(guān)火，等肘子和湯都涼了，把肘子放進(jìn)一個保鮮袋
10.然后用大湯勺舀一勺湯放進(jìn)裝肘子的保鮮袋里
11.將保鮮袋里的空氣都排干凈，然后封好口，用皮筋系在保鮮袋外面
12.然后放入冰箱冷藏一夜，吃之前拿出來切即可
油面酥的做法：
13.鍋中放入適量色拉油
14.油熱后放入適量面粉翻炒至成淺棕黃色，即成油面酥
15.然后盛出備用
發(fā)面燒餅的做法：
16.將面粉、水、酵母、鹽、適量色拉油混合，在這里我借用了面包機(jī)揉面，一次揉面程序結(jié)束
17.用發(fā)酵功能發(fā)酵1個半小時，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，取出排氣，松弛10分鐘
18.然后取一半的面團(tuán)，在案板上撒點(diǎn)薄面，防粘，然后將面團(tuán)搟開
19.搟成大餅
20.將油面酥均勻的抹在面餅上
21.在上面撒點(diǎn)鹽和花椒面
22.然后從一頭開始將它卷起
23.分成四份
24.把每一份的切開的兩頭都封好，防止油面酥漏出來
25.然后立起來往下按
26.壓成面餅，再用搟面杖稍微搟開一些，搟圓
27.搟好后，在表面抹油
28.撒上白芝麻
29.放入不粘鍋(有油的那面朝下放)蓋上鍋蓋，中小火開始
30.看到燒餅發(fā)起來了，再在表面抹一層油
31.翻面繼續(xù)，煎至兩面金黃色即可，為了達(dá)到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中150度烤5分鐘
32.接下來就可以組合啦，把燒餅打開，把肘子肉放進(jìn)去，再舀兩勺燉肘子的湯，就可以開吃啦
烹飪技巧
1、買回來的肘子肉要提前洗干凈，浸泡。焯肘子的時候要涼水放入，然后不蓋蓋子，大火焯水，這樣可以更好的讓肉中的血水，臟東西釋放出來;
2、醬肘子的時候最好使用深一點(diǎn)的鍋，這樣可以讓肘子都浸在湯汁中，要是用炒菜鍋的話，要放入太多的水才能沒過肘子，這樣醬出來的肘子湯汁就不濃郁有可能不入味;
3、油面酥的做法挺簡單的，就把油和面粉放在一起稍微炒一炒，炒到面粉黃了即可;
4、烙燒餅的時候注意火候，寧可用中小火多烙會兒，也不要把燒餅烙糊了。
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