小里脊和大里脊的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“小里脊和大里脊的區(qū)別”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
不知道說起里脊大家最先想到的一道菜肴是什么?其實糖醋里脊和油炸里脊都是生活中非常常見的吃里脊的方式。并且制作里脊的過程中還有其他更多的方法，等著大家去發(fā)現(xiàn)發(fā)掘。而在超市中購買里脊的時候會發(fā)現(xiàn)里脊會分為大里脊和小里脊這兩種。而不少人都不太清楚大里脊和小里脊之間存在的區(qū)別。
里脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側(cè)的嫩肉 。豬里脊是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質(zhì)較嫩，易消化。豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉;里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜時往往用外脊替代里脊。
小里脊肉怎么做好吃
通常里脊肉的肉都是優(yōu)質(zhì)的，特別是小里脊肉，那么小里脊肉怎么做好吃?因為小里脊肉其肉質(zhì)鮮美、嬌嫩，所以一般用來做湯會更加凸顯它的鮮美。
而且在處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。除此之外，由于小里脊肉質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁。
一般對飲食有心得的人都知道，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙，同樣地小里脊肉也是如此。而且烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬的小里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
這些小技巧都可以讓你做出美味的小里脊肉哦，你都學(xué)會了嗎?
小里脊肉的營養(yǎng)價值
了解了小里脊肉就是豬、牛、羊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉后，那么它又具有怎么樣的營養(yǎng)價值呢?其實，小里脊肉是蛋白質(zhì)含量較為豐富，其他的元素也較為齊全的肉。
每100克小里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養(yǎng)元素。
而且，它具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效。如果你是熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的人還是挺適合吃點小里脊肉的，因為它可以補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
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里脊肉和瘦肉都是日常生活當(dāng)中比較常見的肉類，而里脊肉和瘦肉存在很大的區(qū)別，里脊肉一般情況下是豬，牛，或者是羊的脊椎骨內(nèi)側(cè)的肉，里脊肉質(zhì)鮮嫩，入口即化，非常適合用來炒制食用，而瘦肉一般是指豬肉的肉質(zhì)，瘦肉其中營養(yǎng)豐富，利于人體吸收。
里脊肉和瘦肉的區(qū)別
里脊肉
里脊肉，是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
功效
1、補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
如何挑選里脊：
選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。里脊的儲存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個月不變質(zhì)。
瘦肉
一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。雖然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃。
營養(yǎng)價值
各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1-15%，無機(jī)鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機(jī)鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、pp的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認(rèn)為肉湯中的營養(yǎng)高于湯中肉的營養(yǎng)，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì)，如無機(jī)鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥?，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進(jìn)食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營養(yǎng)物質(zhì)，仍存留在肉中，肉的營養(yǎng)價值肯定是比湯高的。因此，不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。
在生活中購買的食物時如果沒有挑選好，買回來吃起來口感就會有不一樣，所以掌握一些挑選食物的方法能夠買到更多新鮮和營養(yǎng)的食物，下面一起看一下什么樣的里脊好。
要想吃出健康，吃出營養(yǎng)的話，原材料的質(zhì)量也是需要得到保證的，所以就要下多點眼力在選購上了。如何選購新鮮的小里脊肉呢？
其實，小里脊肉應(yīng)該選擇那些，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味，這就是新鮮的小里脊肉呢。
如果當(dāng)天你買的小里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個月不變質(zhì)。
食物不僅能讓我們填飽肚子，也是我們獲取營養(yǎng)的一種手段，所以一定要多吃一些新鮮的食物，尤其是在選擇這樣常吃的食物時要掌握好方法，我們可以按照上面什么樣的里脊好的一些介紹去選擇和購買。
在家無聊的時候，，你突然間想做糖醋里脊肉了怎么辦?會做嗎?不會的話跟小編學(xué)一下吧!于是想著吃些開胃的，糖醋味的最好，酸酸甜甜的，雖然這道菜要經(jīng)過油炸的程序，有些不健康，但偶爾吃一次解饞也好。
糖醋里脊
材料
里脊肉300克，雞蛋清3個。
調(diào)料
淀粉50克，面粉30克，鹽3克，醋20克，白糖40 克，醬油5克，料酒、蔥末、姜末、蒜末各10克，味精少許。
做法
1.里脊肉拍松，切成長5厘米、寬4厘米的肉條，加鹽拌勻，將雞蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，將里脊肉條放入拌勻。
2.鍋置火上，倒油燒至溫?zé)幔?腎拌好的里脊肉放至鍋內(nèi)，炸至肉色泛白，撈起瀝油。
3.鍋內(nèi)油加熱至七成熱，再將里脊肉復(fù)炸，炸至肉表面呈金黃色，撈起瀝油。
4.取一小碗，加白糖、鹽、料酒、醬油、醋、少量淀粉、味精對成味汁。
5.鍋復(fù)置火上，倒油燒熱，將蔥末、姜末、蒜末煸香后，倒入味汁，待湯汁黏稠時，將里脊肉倒入，翻炒至肉條均勻裹住味汁即可盛盤。
大廚支招
糖與醋的比例以2：1為好，這樣甜酸適度。
芫爆里脊
材料
豬里脊300克，香菜30克。蔥絲5克，姜絲、鹽各3 克，料酒1 5克，香油適量，胡椒粉少許。
調(diào)料
豬里脊洗凈，瀝干，順絲切長約6厘米的絲;香菜擇洗干凈，切同樣長的段。
做法
1.鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥絲、姜絲爆香，然后下入里脊絲，迅速滑炒至散，加鹽、料酒翻炒。
2.在肉絲將熟之時，放入香菜段翻炒，出鍋前放入香油、胡椒粉炒勻即可。
大廚支招
此菜宜用大火爆炒，這樣肉絲的口感才會嫩滑。
主婦心得
香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣能祛除肉類的腥膻味，在此菜中能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
糖醋里脊肉的家常做法
材料
主材 新鮮豬里脊肉 500克
配料 番茄沙司、醋、白糖各四湯匙;蒜、姜各少許。
其它 花生油、生粉
做法
第一步、將里脊肉切成條狀(形狀按個人喜好)
第二步、用醬油、花生油、鹽腌制里脊肉，時間20分鐘。然后加入淀粉。
第三步、燒油、大火至六七成熱(不冒煙)，轉(zhuǎn)小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再撈出瀝油。然后油大火，再炸，炸至金黃色。
第四步、將番茄沙司、醋、白糖、調(diào)制成汁，同時加入少許蒜將、姜。倒入鍋中加熱至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。
小訣竅
炸里脊肉時可分開幾次炸，這樣不浪費油，同時可以觀察控制火候。
可根據(jù)自己口味選擇糖、醋的比例。
結(jié)語：看了上面的文章你是否都明白怎做了，上幾天看到大家都在說糖醋里脊好吃,于是買來材料來償試一下，特意將怎么做的過程分享給大家。希望能對你們有一些幫助。
小里脊肉的肉比較細(xì)滑，吃起來有一種很特別的美感，因此受到了不少人的喜愛。小里脊肉的做法很簡單，油炸就是一種比較好的吃法，但不管怎么做之前都要先進(jìn)行腌制，這樣才能更好的入味。
一、小里脊肉的做法
1、里脊去筋膜，切片或絲，放料酒蛋清生粉抓勻，腌半小時，也可提前幾小時做好放冰箱冷藏，看自己的時間啦！
2、蔥姜入油鍋炒香。
3、放入肉片，用筷子把肉分開，如果你放的油多一翻炒就自己分開。
4、肉發(fā)白時放醬油，老抽，顏色紅潤些。
5、出鍋了，盤底放小白菜葉，這季節(jié)就是吃小白菜的時候。
6、把外邊的白菜炒了放飯里面，心可以單吃的。
7、把肉放菜上，在放一勺菜飯，一卷，味道也很不錯。
小竅門
1、喜歡吃辣的也可以炒制過程中加入辣椒；
2、不喜歡吃生小白菜的也可以換成生菜或把小白菜燙一下。
二、里脊肉的制作技巧
1、處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
2、質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。
3、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
4、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
5、豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動手。下面，我就來給大家介紹一下有關(guān)干烤小里脊肉的做法。
2.121另取一碗，放入辣椒粉、黑芝麻、生姜粉、coriander、鹽、黑胡椒、塔塔粉，攪拌
3.212用攪拌機(jī)稍稍攪拌一下
4.然后與2混合攪拌
5.豬肉洗凈，用廚房用紙吸干水分；
6.腌料抹在肉上，按摩一下，腌制過夜；
7.取出豬肉（這時已經(jīng)有醬汁啦）
8.烤箱預(yù)熱200攝氏度，烤20-30分鐘（記得翻面），或至肉內(nèi)部為140華氏/60攝氏度，烤好的豬肉靜置10分鐘，切片；
9.取剩余腌料汁放入小鍋內(nèi)，加一點水
10.燒開，慢熬至醬汁濃稠，可放一些薄生粉勾芡，澆在肉片上。
干烤小里脊肉雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會動手來做了。
燒餅夾里脊是一種小吃，燒餅夾里脊是由燒餅和里脊肉構(gòu)成的，我們中間要加一下醬料，這樣就是一個完整的燒餅夾里脊了，燒餅夾里脊是安徽蚌埠的特產(chǎn)，那么想要吃到這道燒餅夾里脊不用跑去安徽，我們在家也可以實現(xiàn)的。
燒餅夾里脊現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅在安徽本地流行了，現(xiàn)在到處都可以吃到燒餅夾里脊，當(dāng)然我們追求的是自己能夠制作出這道蚌埠特產(chǎn)，燒餅夾里脊的特點是里面不僅僅有甜甜的燒餅和香辣的里脊肉還有咸咸的醬味，幾種味道融合在一起。
燒餅夾里脊，安徽蚌埠著名的漢族小吃，顧名思義就是由燒餅、里脊肉、醬料等組合而成的一種小吃。它是現(xiàn)代蚌埠飲食文化的典型代表，不僅僅因為其具有的獨特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠飲食融合、演變、創(chuàng)新的特點。
1、用和好的面烤制出圓形的幾塊燒餅（一般是買兩塊），或者用油酥燒餅的制法，一定要蔥和芝麻
2、要用上好的里脊，切成片狀，不可太厚，不然不入味。切，最好在里脊上浸一點個人的喜好
3、將炸好的里脊，用切片面包夾黃油的辦法夾到燒餅里
另，雖說名叫“燒餅夾里脊”，但它的內(nèi)容并不止限于里脊，還有土豆片、茶干、年糕等多種食材可供選擇。如果你心情好，夾根香蕉也是完全可以的。
味道是不言而喻的，想要吃到正宗的味道可以到蚌埠去嘗嘗啊，隨處都是的。外地到處都是賣燒餅的和賣油炸里脊的，但是只有蚌埠人創(chuàng)造性地把他們結(jié)合到了一起，并用甜、辣、咸醬將二者完美的結(jié)合，創(chuàng)造了一種新小吃。
上文我們介紹了安徽蚌埠的一種特色小吃燒餅夾里脊，燒餅夾里脊使用的食材就是燒餅和里脊肉加上醬料，燒餅夾里脊的做法并不復(fù)雜，我們想要吃到燒餅夾里脊不必跑去外面買了，自己在家也可以做，上文給出了燒餅夾里脊的詳細(xì)做法教程，大家參考后可以自制。
里脊肉的口感是最嫩滑的，很多人都特別喜歡吃里脊肉，里脊肉不光是可以有助于促進(jìn)消化和吸收，還能加速人體的新陳代謝，其中的蛋白質(zhì)含量很豐富，還不用擔(dān)心會導(dǎo)致身體發(fā)胖，在做里脊肉的時候需要先準(zhǔn)備好豆腐，冬筍，香菜，香菇等這些配菜，然后做酸辣里脊湯。
用料
工藝:煮 口味:酸辣味
主料:豆腐(400克) 豬里脊肉(100克) 冬筍(50克)香菜(50克) 香菇(鮮)(50克)
調(diào)料:醋(30克) 胡椒粉(6克) 鹽(5克) 味精(3克) 香油(15克) 大蔥(8克) 姜(5克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(30克)
制作工藝
1. 將豆腐切條;
2. 里脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗凈均切成絲;
3. 香菜洗凈切成末;
4. 鍋上火放入清水，水開后分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出放入盤中;
5. 鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精;
6. 待鍋開后倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，即可出鍋。
食譜營養(yǎng)
豆腐:豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
豬里脊肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。
冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
糖醋里脊在做的時候不僅僅只是把里脊油炸一遍，在熬制的這一道步驟上會非常的重要，糖醋里脊需要白糖和白醋，注意不要放黑色的醋，因為黑醋會讓湯汁的顏色發(fā)生變黑，會影響色澤和口感，還需要加一些番茄沙司，因為蕃茄沙司可以讓湯汁變得更加好看，有食欲，澆在里脊肉上會讓人胃口大開。
色香味俱全的糖醋里脊
材料
豬里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、鹽、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末
做法
1、將豬里脊切成條，用鹽入味。將蛋、淀粉、面粉、泡打粉調(diào)成糊放入腌好的肉條抓勻。
2、鍋上火加入油，燒至六成熱時放入肉條，炸至外酥里嫩，金黃色時撈出備用。
3、鍋上火加入少量油燒熱，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、鹽、水調(diào)味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉條翻勻即可。
制作關(guān)鍵：炸里脊肉時要反復(fù)炸2-3次使肉外酥里嫩才行。調(diào)糖醋汁時要快，不能長時間熬制，避免醋味蒸發(fā)。
糖醋里脊
簡介 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料
豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克
做法
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
鍋包肉版糖醋里脊
材料
豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬
做法
1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時土豆淀粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可），一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關(guān)火。
8、快速倒入里脊肉里翻動幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
小訣竅
看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西，吃起來覺得好贊，操作起來也不是很困難，就拿這道萊來說，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。
以下的四個小步驟要特別注意：
1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉掛糊吃起來不會這么脆。
2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進(jìn)油里周邊會冒泡就可以了。
3、肉要復(fù)炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。
4、為保證里脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以后立即關(guān)火。關(guān)火后再倒入里脊肉裹醬汁。
糖醋里脊時很受廣大群眾歡迎的一種食物。糖醋里脊主要是采用豬肉的里脊肉制成。而且糖醋里脊吃起來酸酸甜甜的，十分可口。因此，糖醋里脊幾乎成了每一個小孩子必點的菜品之一。其實做糖醋里脊也有一定的竅門。那么接下來就跟隨小編一起來了解一下糖醋里脊的制作方法吧。
糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜。以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。
主料：里脊肉料酒1/2湯匙、醬油1茶匙、香醋1茶匙、鹽
輔料：面糊：淀粉約1湯匙、面粉約1湯匙、水2湯匙、醬汁：番茄醬2-3湯匙、香醋約1茶匙、糖約2湯匙、淀粉水30ML、小蘇打1小撮
糖醋里脊的做法
1. [關(guān)于里脊肉的處理]
如圖是整條的里脊肉~其實可以直接切小條，不怕麻煩的也可以加工一下
2. 先橫著片成大約5mm厚的片
3. 然后在表面密密地切上十字花刀
4. 反過來再斜45°密密地切上菱形花刀
5. 最后再改刀成寬約1cm的肉條就可以了
這種切花刀的方法適用于做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質(zhì)更軟嫩
6. 切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個小時
鹽不要加太多。畢竟最后是糖醋口味。先加點鹽入個底味。也能吊出之后的甜味來
醋有軟化肉質(zhì)并且去腥的作用~所以我稍稍加了一點~
醬油的用量很少很少很少。只是提個味兒
7. 淀粉，面粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調(diào)成面糊~
要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋~
8. 預(yù)熱油鍋，腌制好的里脊肉條蘸面糊。如圖大約可以看出面糊的稀稠度
9. 扔到油鍋里面中大火炸啊炸啊炸~
10. 炸至表面微黃就可以咯~這時候咬一口酥酥脆脆的
因為加了一點點小蘇打所以面糊很蓬松有點起泡。如果不加的話形狀會比較直挺
11. 全部炸好以后再復(fù)炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~
12. 番茄醬加糖和香醋燒開后加淀粉水勾芡得到糖醋汁
一般來說加番茄醬的汁比較好看~但是老媽更偏好不加番茄醬的版本
可是因為家里的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄醬版
13. 把炸好的肉條放到料汁里面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了
起鍋以后最好要馬上就吃！
放久了脆皮就會被料汁泡軟了。雖然泡軟了以后也還是蠻好吃的
14. 成品
15. 特寫
做炸里脊的時候需要把里脊肉腌制一下，首先需要準(zhǔn)備好的里脊肉，還有加一些淀粉，淀粉可以選擇蠶豆淀粉，因為這樣會更加均勻，食用鹽，花生油，白砂糖和料酒這些都不可少，因為料酒能去掉肉里的腥味，又能讓肉質(zhì)變得更加滑嫩，在做的時候要控制火候，不能炸的時間太長，避免會老掉。
里脊怎么炸
干炸里脊
簡介 成菜色澤金紅，咸鮮干香，外脆里嫩，為佐酒佳肴。
材料
主料：豬里脊肉300克，輔料：蠶豆淀粉20克，調(diào)料：鹽2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克
做法
1.將里脊肉切成菱形塊；
2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；
3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
東江菜--軟炸里脊
材料
里脊，淀粉，蛋清，料酒，鹽，面粉
做法
1.要把蛋清打出白泡沫來，像做蛋糕一樣的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片，加入鹽，胡椒粉，料酒腌半小時入味。
3.里脊拍上面粉，把面粉和淀粉摻到蛋泡糊里攪勻肉片粘上蛋泡糊后下溫油鍋，把下面的油往肉片上澆淋，炸至微黃色撈出控油。
小訣竅
蛋清中不要有一點的蛋黃，否則打不起泡。
糖醋里脊肉（非油炸）
材料
豬里脊肉 淀粉 黃酒 醋 糖 老抽 蒜 姜絲 蛋清 白胡椒粉，鹽適量。
做法
1，里脊肉洗凈后，擦干水分。
2，將里脊肉的白筋剔去（不去的話影響口感）
3，剔去白筋的里脊肉切片，用適量的淀粉，蛋清 黃酒，白胡椒粉，鹽拌勻，腌制10--30分鐘。
4，準(zhǔn)備碗汁，將一勺料酒 兩勺老抽 三勺糖 四勺醋 五勺清水【 半斤里脊肉的量】攪拌均勻備用。
5，鍋內(nèi)倒入適量的橄欖油，加入姜絲大火爆香，然后倒入里脊肉片快速的翻炒，炒至變色，然后澆上碗汁，繼續(xù)翻炒收汁即可。
梅條肉和里脊肉是日常飲食中比較常見的肉食，而梅條肉和里脊肉存在一定的區(qū)別，梅條肉是位于豬脊背的兩側(cè)的肉，梅條肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉比較多，口感比較好，在價格上也比較貴一些，而里脊肉是指豬脊背往后的瘦肉，肉質(zhì)也比較好，但是比起梅條肉也有一定的差別。
梅條肉和里脊肉的差別
指的是背脊兩側(cè)的肉,相當(dāng)于北方人說的夾脊肉和里脊肉,脢頭肉是指背脊接近肩項部分的肉,脢條肉就是夾脊肉,這里的肉才能起出長條的肉來，脢肉色白,質(zhì)地細(xì)膩,是上好貨色,較貴
里脊肉(標(biāo)準(zhǔn)名稱是3號肉)。梅肉是瘦肉,但里面含有白絲,冷凍切片白絲具有一定的紋理(可能象梅花而得名梅肉),而里脊肉則是純瘦肉。兩種肉因口感不同而價格、用途也不一樣。
梅條肉的做法
煎梅肉
材料
梅肉300克，油、鹽、烤肉料、料酒、淀粉、糖適量。
做法
1、梅肉切片，用肉錘敲一下。
2、放烤肉料、鹽、料酒、淀粉、糖腌制梅肉12小時。
3、起鍋放少許油，中火煎梅肉，兩面煎至金黃即可出鍋。
小訣竅
判斷梅肉是否熟透可以用筷子戳一下，容易戳穿即可。
楊梅肉
材料
原 料：肥肉400g
配 料：雞蛋2個、鹽10g、白糖350、面粉、白醋、香油適量
做法
1、肉丁粘上面粉待用。
2、把香油倒入鍋中燒至五成熱時把肉丁倒入鍋中炸，待炸至金黃色撈起。
3、鍋中放入適量白醋、白糖，用文火慢熬待糖溶化時倒入肉丁翻炒上色，起鍋再撒上白糖粒即可。
醬梅肉
材料
五花肉500克，生姜1片，蔥段，自制花椒水1湯匙
做法
1、準(zhǔn)備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間
2、用夾毛鉗把肉皮上殘留的細(xì)小豬毛撥干凈
3、用刀背輕輕刮去豬皮上的雜質(zhì)
4、將處理好的五花肉用清水沖洗干凈
5、五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊
6、鍋內(nèi)放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準(zhǔn)
7、放入生姜片和蔥段
8、加入1湯匙自制花椒水
9、大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫
10、繼續(xù)煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力
11、將五花肉撈出，立即用清水沖去表面的雜質(zhì)
12、沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片
13、切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中
14、小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自制花椒水
15、加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調(diào)味汁
16、調(diào)味汁倒在大碗里
17、肉片上鋪生姜絲、蔥段和八角
18、大碗上蓋一層保鮮膜
19、鍋里放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟
20、從蒸鍋里取出碗，潷出湯汁，留下肉片
21、肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾
22、潷出的湯汁倒在鍋里，大火加熱至湯汁黏稠
23、把湯汁淋在肉片上即可
想要身體好，不僅生活習(xí)慣要好，還要注意飲食習(xí)慣，只有健康的飲食才能從根本上保證人體健康，而在家里做飯無疑是要比去外面吃來得干凈、健康的，菊花里脊的做法簡單，即便時間有限，也可以自己在家里做。
2、把肉切小四方塊。
3、把里脊先橫著切片，底部不能切斷。
4、在豎過來切條，也不能切斷。
5、盤子里打入雞蛋清。加入肉，料酒。鹽?；ń匪?，用手抓一抓，腌制十分鐘。
6、放入淀粉。反復(fù)用手把淀粉攪拌均勻。
7、都攪拌均勻
8、鍋里放油。七分熱把肉放鍋里煎炸。上色即可
9、顏色這樣就可以。
10、鍋里放少許油。加入番茄醬翻炒。
11、然后再加入糖醋淀粉。
12、調(diào)好番茄醬，淋在煎炸好的里脊肉上即可。
菊花里脊的做法簡單，即便你是新手新媳婦也能做出來。自己做出一道適合家人味道的菜是很有成就感的。
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