蒜頭的作用
養(yǎng)生的作用。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蒜頭的作用”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
蒜頭是配料的一種，不同的就是配料都有著獨(dú)特的制作方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有作用都是不一樣的，只有了解它們才能夠更好的去運(yùn)用它們。食物這樣是對(duì)我們的身體產(chǎn)生一定的作用或是營(yíng)養(yǎng)我們就可以通過(guò)各種不同的形式把它們做出來(lái)，即使吃一樣的食物也會(huì)覺(jué)得不一樣的，還能很好的增加我們的食欲。
只有能夠了解食物，讓它和其他的食物放在一起食用，因?yàn)橛械氖澄锸遣荒軌蚍旁谝黄鹗褂玫牟蝗痪蜁?huì)造成嚴(yán)重的后果，這樣食用后對(duì)我們的身體也會(huì)造成一定的傷害，所以了解它們是很重要的。那么蒜頭的作用是什么呢?
抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
保護(hù)心血管。
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無(wú)食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
1)抵抗血栓 研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達(dá)到預(yù)防血栓形成的效果。
2)降低血脂 臨床研究結(jié)果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗(yàn)前的含量。
3)降低血液粘稠度 有多個(gè)研究顯示抽煙及酗酒，會(huì)使血液粘稠度明顯增加，但如果同時(shí)食用生蒜，就會(huì)部分抵消這一不良作用。
4)降低血壓 輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月后高血壓患者血壓會(huì)降低。此外，經(jīng)常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。
殺菌作用：
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無(wú)法繁殖與生長(zhǎng)。
大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、滴蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。因此說(shuō)生吃大蒜是預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
改善糖代謝作用www.cndadi.net
研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
抗過(guò)敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過(guò)敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過(guò)敏。最好的方法是在過(guò)敏季節(jié)來(lái)臨前幾周就開(kāi)始生吃大蒜。
上面介紹了食用蒜頭可以起到什么樣的作用，它可以幫助我們排除身體中的毒素，這樣才能更好的去吸收其他食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用蒜頭還可以抗疲勞，這樣對(duì)于一些需要熬夜工作的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)挺好的食物，最主要的食用它還可以起到抗癌的作用。所以食用還有蒜頭的食物是很好的。
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大家都知道大蒜是廚房中很好的調(diào)味品，也是很好的營(yíng)養(yǎng)品，更是很好的天然綠色藥品，人們研究顯示稱大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了人參，大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，那么他到底有哪些功效和作用呢？今天就給大家普及一下生蒜頭的功效和作用。
它的殺菌能力是青霉素的1/10，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、滴蟲(chóng)。生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。
大蒜的功效與作用
大蒜性溫，味辛；入脾、胃、肺經(jīng)。溫中行滯；解毒；殺蟲(chóng)。主脘腹冷痛；痢疾；泄瀉；肺癆；百日咳；感冒；癰癤腫毒；腸癰；癬瘡；蛇蟲(chóng)咬傷；鉤蟲(chóng)病；蟯蟲(chóng)??；帶下陰癢；瘧疾；喉痹；水腫。
1.強(qiáng)力殺菌大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2.防治腫瘤和癌癥大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3.排毒清腸大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
4.降低血糖大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
5.防治心腦血管疾病大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡(jiǎn)易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當(dāng)數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。
6.保護(hù)肝功能大蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
7.旺盛精力大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無(wú)力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。
8.預(yù)防感冒大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
腌制蒜頭這種做法相信在四川這個(gè)地區(qū)是比較常見(jiàn)的，主要是因?yàn)殡缢忸^是有可以降低蒜頭的刺激性，而且也方便儲(chǔ)存蒜頭，但是腌制蒜頭會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽的積累，吃太多會(huì)導(dǎo)致中毒的情況，所以對(duì)于腌制蒜頭最好是不要吃太多。對(duì)于腌制蒜頭的功效與作用，建議可以看看文章介紹的內(nèi)容。
一、腌蒜頭的功效與作用
1.腌制大蒜還含一些揮發(fā)油，還有大蒜辣素，有很強(qiáng)的殺菌作用，大蒜還含有大量的蒜氨酸受大蒜酶，這些是有很好的水解作用的，同時(shí)大蒜還含有很多的烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
2.腌制大蒜還含有一種叫“蒜胺”，還有很多對(duì)大腦有好處的維生素B，如果讓兒童多吃一些蔥蒜，這樣是可以讓腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)更好的。大蒜還有很強(qiáng)的抗菌消炎的作用，是可以很好地保護(hù)肝臟的，也可以調(diào)節(jié)血糖，也可以保護(hù)心血管，對(duì)于抗高血脂和動(dòng)脈硬化是有好處的。
二、醋泡大蒜的處
人類的很多疾病都是因?yàn)檠褐兄舅竭^(guò)高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃了之后就會(huì)使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升的趨勢(shì)就會(huì)受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預(yù)防心臟病。
三、大蒜的食療方
取三四頭大蒜，去皮后，把蒜瓣切成一個(gè)個(gè)薄片。晚上睡前將切片的蒜瓣排著放在火爐的四周邊沿上烤，第二天一早，蒜片就基本烤干、烤黃了，但注意不要烤成焦黑的。然后把烤干的蒜片用搟面杖給搟碎成末，越碎越好。挖上一湯匙蒜末倒入茶杯中，再適當(dāng)加上一點(diǎn)紅糖，倒入開(kāi)水，攪拌均勻，喝下。一天喝一兩茶杯，連喝了兩三天，咳嗽就好了。
我們都知道生姜煮水是可以止咳驅(qū)寒的，而蒜頭煮水也是可以止咳化痰以及治療感冒咳嗽的，對(duì)于蒜頭煮水的藥用價(jià)值，建議大家可以了解文章的內(nèi)容。在平時(shí)，我們飲用蒜頭煮水，主要是為了殺菌消毒以及預(yù)防感冒的情況，而且對(duì)于驅(qū)寒是很好的，主要是因?yàn)樗忸^有強(qiáng)烈的刺激性，可以驅(qū)除體內(nèi)的寒氣。
方法一：快速止咳化痰
取大蒜十幾瓣，搗成泥狀放入杯中，加冰糖適量，用開(kāi)水沖泡，溫服當(dāng)茶飲，每日1次，咳嗽嚴(yán)重者每日2次，此方具有快速止咳化痰的特效。
方法二：治療咳嗽、氣管炎、哮喘、肺結(jié)核
小孩咳喘時(shí)用大蒜2-3瓣，大人用7-8瓣，拍碎，放入碗中，要在碗上加蓋，再放入鍋里去蒸，大火燒開(kāi)改小火15分鐘，嚴(yán)重時(shí)可一日三次，可以不吃大蒜只喝水。第二天再蒸蒜水時(shí)就要加冰糖了，小兒放一粒，大人放二粒，大蒜性溫、入脾、胃、肺經(jīng)，民間多用大蒜治療咳嗽、氣管炎、哮喘、肺結(jié)核。
方法三：治療感冒咳嗽
孩子感冒咳嗽，效果比打針吃藥?kù)`多了。方法用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水,先用大火將水煮開(kāi)，再用小火慢燉幾分鐘，最后熬成一小碗的量讓孩子喝下去。孩子咳嗽厲害時(shí)，早、中、晚一天共喝3次，第二天就見(jiàn)效，3天后就好了。
方法四：治療咳喘
如果咳喘嚴(yán)重，白色稀痰較多，說(shuō)明受寒較重，在吃上面食療方的同時(shí)，再加上生姜、大蒜、紅糖煮的水一起吃。小兒可用生姜3片、大蒜3瓣、紅糖半勺，成人用生姜7-8片、大蒜7-8瓣，紅糖一勺，放入鍋中加水，中火燒10分鐘即可，嚴(yán)重時(shí)可一日三次。
蒜頭就是俗稱的大蒜，相信大家都知道蒜頭的主要作用是殺菌，大蒜可食用也可入藥，富含大量的維生素，礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，但由于味道辛辣，很多人選擇無(wú)視蒜頭的功效，避而遠(yuǎn)之，下面就來(lái)說(shuō)一說(shuō)蒜頭的常見(jiàn)功效及作用，建議大家可以嘗試在日常生活中食用一些蒜頭。
1、殺菌
研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的大蒜素是天然光皮抗菌素，有很強(qiáng)的殺菌效果，能夠抑制和殺滅多種球菌和桿菌等致病菌；還能殺滅蟯蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)、滴蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)和致病真菌，所以生吃大蒜能夠預(yù)防腸道疾病。
2、消食促食欲
大蒜中大約含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，增加食欲。
3、防癌抗癌
大蒜中含有二硫醇酮、二硫醚等多種含硫化合物，它們能夠清除自由基，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。有研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物達(dá)30多種，生吃大蒜能阻止亞硝胺的合成，還能抑制活化致癌物的酶的活性，在降低胃癌、食道癌、結(jié)腸癌等消化道系統(tǒng)癌癥方面有積極作用。
4、防感冒
大蒜有很強(qiáng)的殺菌、抗菌作用，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有殺滅作用，使人體免于受到病毒、細(xì)菌等侵襲，經(jīng)常生食大蒜有助于預(yù)防感冒的發(fā)生。
醋泡蒜頭在很多地方都叫糖蒜，主要原料有酸、醋、紅糖、食鹽等。蒜本身具有很強(qiáng)的刺激性，生食的話很多人接受不了，還有本身的那種味道，都會(huì)讓人退避三舍。醋泡蒜頭就不一樣了，口感酸甜嫩爽，常常作為飯前的開(kāi)胃菜，功能很多。那么，醋泡蒜頭的功效與作用有哪些？
消食解膩
平時(shí)很多人愛(ài)吃油膩的菜食，經(jīng)常吃就會(huì)感到油膩，此時(shí)吃點(diǎn)陳醋泡大蒜，只需幾瓣就能起到解除油膩、增加胃酸分泌、促進(jìn)消化的作用。
殺毒滅菌
陳醋泡大蒜這種食物時(shí)用陳醋和醋做成的，而它們都具有非常好的殺毒滅菌作用，常吃一點(diǎn)可以預(yù)防感冒，防止胃腸道的細(xì)菌性感染；還有研究表明生蒜有抗癌作用，生蒜中的大蒜素和大蒜油具有抗動(dòng)脈硬化、軟化血管的作用。
預(yù)防糖尿病
陳醋泡大蒜有預(yù)防糖尿病的功效，這是因?yàn)榇笏庵泻写龠M(jìn)胰島素分泌的成分，它有助于提升機(jī)體葡萄糖耐量，從而降低人體的血糖水平。另外，陳醋有殺死誘發(fā)糖尿病各種病菌的作用，進(jìn)而預(yù)防糖尿病的發(fā)生。
降壓
大蒜中含有降壓作用的“配糖體”，而用陳醋泡過(guò)的大蒜，“配糖體”更容易被人體吸收。每天吃幾瓣陳醋泡大蒜，是簡(jiǎn)單易行的降壓辦法。
偏方
去癬
陳醋泡大蒜有去癬的功效，將獨(dú)頭蒜搗爛，用紗布包好，泡在陳醋中幾個(gè)小時(shí)后，擦患處，擦至局部發(fā)熱伴輕微刺痛。一日3次，連用5-7天，即可有明顯的去癬療效。
去灰指甲
由于陳醋和蒜都有極強(qiáng)的殺菌作用，而灰指甲正是致病菌引起的，用陳醋泡大蒜浸泡患處，有去灰指甲的作用。具體方法如下：取陳醋300克，大蒜300克，將大蒜搗碎，放入陶瓷或玻璃容器中，接著倒入陳醋浸泡一天。每晚將患有灰指甲的手或腳浸泡15-20分鐘。
治傷風(fēng)
用100毫升陳醋浸泡10克的大蒜（最好用獨(dú)頭蒜，約2-3頭）。浸泡2小時(shí)左右。成人每次服用1匙，兒童1/2匙，每日服用3次。此方對(duì)已引起肺炎或形成慢性支氣管炎者，效果不顯著。如果嫌味道不好，可加適量冰糖一起服用。此方可在飯后服用，以減少對(duì)胃部的刺激，但無(wú)其他副作用。
所謂蒜頭其實(shí)就是我們經(jīng)常所說(shuō)的大蒜，蒜頭對(duì)于人體具有非常好的消炎殺菌的效果，我國(guó)自古就有話說(shuō)是“冬吃蘿卜夏吃姜不老醫(yī)生開(kāi)藥方”這樣的說(shuō)法，由此可見(jiàn)經(jīng)常食用蒜頭對(duì)于保證人體健康的重要作用，不過(guò)很多朋友在吃蒜的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)，自己知道的蒜頭的吃法非常的少。
也有一些朋友會(huì)因?yàn)樗忸^的味道比較沖，甚至直接放棄了吃蒜頭，其實(shí)如果是蒜頭制作的比較好吃的話，口味也是非常好的，比如說(shuō)腌制的糖蒜，就是很多朋友的最愛(ài)。具體蒜頭的吃法有：
大蒜的吃法1、臘八蒜
臘八蒜也屬于腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國(guó)北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣)，做法則非常簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)較冷的地方。
大蒜的吃法2、醬油腌蒜
醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說(shuō)是藥用大蒜，不如說(shuō)是美味的下酒菜。
一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒，酒量會(huì)比平時(shí)要小，很快便會(huì)有喝高了的感覺(jué)。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產(chǎn)生了醉意的緣故。
大蒜的吃法3、干燥法
把大蒜曬干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一。此時(shí)，大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能。
在干燥大蒜時(shí)，如果用平常干燥蔬菜的高溫，大蒜的成分容易隨之揮發(fā)，藥效大幅減弱。通過(guò)實(shí)驗(yàn)不難得知，用70度以上的溫度加熱干燥，大蒜的成分就會(huì)發(fā)生變化，有效的蒜素含量會(huì)大幅降低。
上述這些可以說(shuō)都是蒜頭的吃法，家里的老人可能會(huì)習(xí)慣生吃蒜頭，其實(shí)這種方法是比較容易對(duì)于腸胃形成刺激的，所以如果是您想要吃蒜頭的話，并不建議您生吃，不如將其當(dāng)做調(diào)味品來(lái)食用，不但可以起到消炎殺菌的效果，而且也不會(huì)特別的刺激腸胃。
我們?nèi)粘Ｉ钪锌赡軙?huì)有各種各樣的咸菜，其中腌蒜頭就是咸菜中的一種。很多人早餐都會(huì)吃一點(diǎn)腌蒜頭，很多人對(duì)腌蒜頭更是情有獨(dú)鐘，每個(gè)人都有他喜歡的口味，那么腌蒜頭的做法是什么呢？很多人都想知道吧，下面我們跟隨文章來(lái)了解一下。
做法：
1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長(zhǎng)一點(diǎn)的，這樣可以保證剝好后很干凈
2.先剝掉最外面的一層
3.減掉較長(zhǎng)的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮，
4.剝到最下面時(shí)用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉
5.這樣剝出來(lái)的蒜頭很干凈，一點(diǎn)泥土也沒(méi)有，不用水洗，直接可以腌制了6.剝的過(guò)程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來(lái)平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個(gè)小時(shí)后腌制
7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開(kāi)即可，不要煮時(shí)間長(zhǎng)。煮好的水涼涼
8.把壇子清洗干凈用開(kāi)水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點(diǎn)要保證無(wú)水無(wú)油
9.把蒜頭碼放在壇子里
10..最后倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼干燥處。腌制2周就可以吃了
功效：
有助于降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預(yù)防心臟病。抽煙喝酒也會(huì)使血液變得粘稠，如果同時(shí)能吃些大蒜，就會(huì)平衡稀釋血液。大蒜這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動(dòng)脈硬化、防治心臟病，開(kāi)辟了一條嶄新的途徑。同時(shí)，大蒜對(duì)降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。 ? ? ? 專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長(zhǎng)壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
相信以上做法為廣大喜愛(ài)吃腌蒜頭的朋友提供了一個(gè)不錯(cuò)的選擇，自己動(dòng)手做腌蒜頭，不僅可以省下一筆花費(fèi)，還可以吃飯自己喜歡吃的食物，如果你也心動(dòng)了，那么趕快去嘗試一翻吧！
蒜是我們?cè)谄綍r(shí)都會(huì)吃到的吧，蒜的作用有很多，能夠很好的殺菌，殺毒，它的吃法也是很多的，在炒菜的時(shí)候放一些蒜也能夠讓食物更有味道，還有就是做涼菜的時(shí)候都不能缺少蒜，還有人特別喜歡吃生的蒜，還有一些地方喜歡吃醋蒜，下面我們就來(lái)看看蒜頭的腌制方法。
在北方很多的地方都愛(ài)吃醋蒜，就是用醋來(lái)腌制蒜頭，這樣的味道是很好的，又酸又甜的，很是開(kāi)胃，小的時(shí)候我們都是特別愛(ài)吃醋蒜的，有時(shí)候也會(huì)把它當(dāng)零食，下面我們就看看蒜頭的腌制方法。
方法一：
材料：鮮蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，鹽1斤(根據(jù)口味，但不可超過(guò)1.5斤)，米醋1兩多(根據(jù)口味，最好不超過(guò)2兩)
1、切去鮮大蒜的毛根，剝?nèi)ジ善?，蒜梗? 寸左右。清洗干凈后入缸，用清水浸泡2天左右，每天換水1～2次，等到除去鮮蒜的辣味后，撈出缸外瀝干。
2、將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，每天攪拌1～2次，大約 3-4天撈出來(lái)(等到蒜芯都淹透了即可)，把浮皮弄出去，鹽水倒掉，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。
3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)，可適量加些大料、味精等調(diào)味品。注意：糖水要比蒜高出2寸左右(最好用竹簾擋在蒜上面，不讓蒜浮出水面)，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制15~20天，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了(如果要紅色的，就要加紅塘)。
4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2兩(喜歡吃酸的多加一點(diǎn)兒，不喜歡就少加一點(diǎn)兒)。制品特點(diǎn)：脆、甜、酸
方法二：
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 制作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 產(chǎn)品特點(diǎn)：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
方法三：
糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來(lái)說(shuō)，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開(kāi)水，以淹沒(méi)蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來(lái)腌蒜的汁也可以用來(lái)調(diào)味。燒魚(yú)時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。
學(xué)會(huì)了蒜頭的腌制方法，大家就可以做出很美味的蒜了，特別是醋蒜，是小時(shí)候都會(huì)吃到的，現(xiàn)在吃到醋蒜就會(huì)有一種小時(shí)候的味道，它的味道是永遠(yuǎn)忘不了的，最主要的是它的味道很好，很開(kāi)胃，能夠很好的增加我們的食欲。
糖醋蒜頭小的時(shí)候都是特別愛(ài)吃的，隨著時(shí)間的流逝，人們對(duì)糖醋蒜頭的熱愛(ài)卻沒(méi)有被帶走，反而越來(lái)越多的人喜歡吃糖醋蒜頭了，很多的時(shí)候我們吃的糖醋蒜頭都是在市場(chǎng)上買(mǎi)的，其實(shí)我們自己也可以在家做糖醋蒜頭，味道會(huì)更好哦，下面我們看看糖醋蒜頭的做法。
糖醋蒜頭大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，現(xiàn)在菜市場(chǎng)有很多賣(mài)糖醋蒜頭的，它的味道很好，酸酸甜甜的，很適合我們食用，而且它的營(yíng)養(yǎng)很高，能夠增強(qiáng)我們身體的免疫力，那么大家知道糖醋蒜頭的做法嗎。
自制糖醋蒜頭
糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和三酸甘油脂、預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力
材料
蒜頭(大蒜) 鹽 米醋 白糖
做法
1:蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善で腥ジ肯磧?分2到3次裝入罐中(罐內(nèi)開(kāi)水燙過(guò)曬干) 分別每次都撒上鹽(自己掌握 不要過(guò)咸)封蓋腌制10天 每天都晃動(dòng)一下罐身使蒜頭腌制均勻
2:倒入米醋到蒜頭的一半封蓋腌制10天 每天晃動(dòng)罐身使蒜頭腌制均勻
3:放入糖攪拌均勻封蓋腌制4-5天即可食用
注:也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天瀝干水份 這樣可去除辣味 咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開(kāi)始下降 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi) 避免亞硝酸鹽中毒請(qǐng)腌制20天以上食用
小訣竅
也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天瀝干水份, 這樣可去除辣味, 咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開(kāi)始下降, 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi), 避免亞硝酸鹽中毒請(qǐng)腌制20天以上食用,開(kāi)蓋后聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制時(shí)間過(guò)短的糖醋蒜會(huì)引起腹痛,惡心,胸燜等癥狀,患眼睛疾病的不易多吃大蒜
豉香糖醋蒜頭
大蒜除含有硫醚化合物外，還含有多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分泌，對(duì)防治高血脂、高血壓、高血糖有益。研究發(fā)現(xiàn)大蒜素可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺在胃內(nèi)的合成，進(jìn)一步分析還發(fā)現(xiàn)大蒜含有豐富的硒和鍺，是預(yù)防腫瘤的重要成分。
材料
醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克
做法
1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；
2、將去皮洗凈晾干的蒜瓣放入瓶中醋內(nèi)浸10天即可取食。
小訣竅
每日2-3次，或隔日食用。
我們是不是了解了糖醋蒜頭的做法，其實(shí)它的做法是特別簡(jiǎn)單的，每年媽媽都會(huì)做一些糖醋蒜頭，回家的時(shí)候就會(huì)吃到這樣的味道，感覺(jué)很溫暖，現(xiàn)在才知道不僅僅是它的味道好，更重要的是食療價(jià)值很大，預(yù)防高血壓的效果也是特別好的。
蒜頭是我們?nèi)粘＝?jīng)常用到的調(diào)味料之一，它味道辛辣霸道，添加到菜肴里可去腥提味，像許多涼拌菜、炒菜都離不開(kāi)大蒜。另外，蒜頭的營(yíng)養(yǎng)功效也廣為人們熟知，它含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2和C、植物殺菌素，有利血管收張力、利尿，改善心肌功能，對(duì)高血壓、心臟病、腎病有食療作用。而且，要想最好的發(fā)揮大蒜的保健效果，生食為最好，將其搗成蒜泥放上10~15分鐘，讓蒜頭中的蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
生食蒜頭固然好，像北方人就很喜歡，但南方人卻始終不習(xí)慣，可能與吃后口腔會(huì)留下令人不快的氣味有關(guān)。許多有經(jīng)驗(yàn)的人都會(huì)介紹喝牛奶、綠茶來(lái)除“口氣”，我個(gè)人本身也應(yīng)用不少次，感覺(jué)牛奶比綠茶似乎更管用，不過(guò)最特別的是有人介紹吃了蒜頭后立即吃兩三顆南棗即可除味，這個(gè)大家不妨試試。
蒜頭一般不常用來(lái)煲湯，不過(guò)用蒜頭煲出來(lái)的湯水，完全沒(méi)有原本的辛辣，只余甘甜，若是煲湯前用油將蒜頭炸至金黃，那湯水會(huì)更香。我們?cè)賮?lái)看看還有什么適合這個(gè)季節(jié)、好喝又有益的蒜頭靚湯：
蒜頭豬肚湯
蒜頭12粒，豬肚一個(gè)。先把新鮮豬肚里外用水洗去滑滑的粘液，翻轉(zhuǎn)豬肚后用鹽搓一次，搓完之后用凈水沖凈；燒熱炒鍋，不用下油，把豬肚放入鍋中燙，要不斷翻，每處都要燙到，炒鍋中會(huì)有很多粘液，豬肚也會(huì)有一層白白的東西，再把這層?xùn)|西刮掉洗凈；蒜頭去衣；將適量清水倒入砂煲燒開(kāi)，放入豬肚和蒜頭后煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。豬肚撈起后切塊蘸生抽食用。
雙豆蒜仁鯽魚(yú)湯
鯽魚(yú)1條、扁豆50克 、赤小豆50克、蒜仁6粒、姜2片。扁豆和赤小豆洗凈，提前浸泡2～3小時(shí)；蒜頭去衣；沖洗宰好的鯽魚(yú)，刮凈腹內(nèi)黑膜，濾干水分；熱鍋放兩湯匙油，待油六成熱的時(shí)候下鯽魚(yú)，兩面煎香，至微黃；將適量清水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用。
大蒜雞湯
大蒜10瓣、光雞半只。雞洗凈斬件，汆水，撈起沖凈；蒜頭剝?nèi)ネ庖拢磧簦恢蠓星逅湃腚u塊和蒜頭，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。
可能對(duì)于一些東北的朋友來(lái)說(shuō)，他們?cè)谏钪惺秤冕u油泡蒜頭的次數(shù)就比較多，因?yàn)檫@種食物在東北的吃法就是直接用大蒜沾一些醬油來(lái)吃。如果你們想要品嘗一下醬油泡蒜頭的做法，我們建議大家可以來(lái)了解一下這篇文章介紹的醬油泡蒜頭做法，相信對(duì)你們平時(shí)在食用蒜頭有很大的幫助。
我們?cè)陔缰漆u油泡蒜頭的時(shí)候，應(yīng)該要先把蒜頭的外殼去掉，或者適當(dāng)?shù)膶?duì)蒜頭切開(kāi)一些，這樣可以讓蒜頭更加容易入味，所以大家在腌制的時(shí)候要好好的重視這一點(diǎn)，這對(duì)蒜頭的辣味去除是很關(guān)鍵的。
醬油泡蒜頭：
腌制好吃美味的蒜頭很容易,只需把最外面的老層剝?nèi)?洗干凈,放入容器中,加入幾片生姜片、2個(gè)小米辣、適量冰糖、食鹽,加入適量礦泉水,最后加入白米醋,滴入幾滴米酒密封好放冰箱內(nèi),大約10天后即可食用。成品甜酸咸適中,蒜頭白凈漂亮,蒜味鮮香濃郁微辣,口感脆嫩,十分的開(kāi)胃爽口。
若你喜歡醬油腌漬的蒜頭,則可將配方改為生姜幾片、小米辣5-6個(gè)、適量紅糖、少許食鹽、生抽醬油泡至一半、老陳醋和果醋適量,然后加入礦泉水至滿搖勻,密封好放冰箱內(nèi),大約10天后即可食用。成品咸鮮酸甜適中,蒜頭烏中帶紅,蒜味香濃帶辛,口感脆韌,十分的開(kāi)胃醒口。
用罐或瓶或其它容器均可腌制,容器大小無(wú)所謂,只要不泄露,能將口密封好即可。泡過(guò)的腌漬汁若要繼續(xù)使用,需煮沸冷卻后,補(bǔ)充適量的醬醋鹽糖等,與原汁相同才能使用,調(diào)配起來(lái)比較麻煩,味道也不容易找得準(zhǔn),一般來(lái)說(shuō)都不建議繼續(xù)使用,沒(méi)多少成本,扔掉算了。
我以前只知道榛蘑是燉小雞吃的，還真不知道榛蘑炒著吃也這么好吃，蘑菇很鮮美，而且做這樣的小炒比小雞燉蘑菇方便快捷許多，現(xiàn)在很少見(jiàn)一般的東北人家這么吃，我覺(jué)得非常值得試一試。傳統(tǒng)的經(jīng)典菜式應(yīng)該保留下來(lái)，可是卻被越來(lái)越多的人淡忘了。
做法：
1、榛蘑用溫水泡開(kāi)，清洗干凈;
2、豬五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕塊，蔥、姜切片;
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜炒香，放入肉片炒至變色，倒少許料酒烹香;
4、放入榛蘑、土豆片翻炒均勻;
5、倒少許高湯或熱水，加蓋燜煮至湯汁收干;
6、放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生，加鹽調(diào)味即可。
提示：
1、青椒切滾刀塊也可，不過(guò)我覺(jué)得用手撕更好吃;
2、我這次炒的時(shí)候放了花椒、大料覺(jué)得有點(diǎn)影響了榛蘑的鮮味，上次只放蔥、姜味道更好些;
3、高湯或熱水可以用泡榛蘑的水代替，味道也很鮮;
4、榛蘑本身很鮮，不必加雞精即可;
5、土豆片不必切得太薄，否則沒(méi)等榛蘑熟，土豆片就碎了。當(dāng)然如果不考慮賣(mài)相的話，其實(shí)我覺(jué)得土豆片碎了更好吃，也可以晚放一會(huì)兒土豆片;
6、我用的干榛蘑泡發(fā)的，用鮮榛蘑炒也可以。
通過(guò)文章對(duì)醬油泡蒜頭做法的介紹，相信你們應(yīng)該知道在生活中如何去制作醬油泡蒜頭了吧。為了讓我們可以吃到辣味比較輕的醬油泡蒜頭，我們應(yīng)該要對(duì)自己制作的醬料和蒜頭的腌制有一定的了解。你們也可以多向身邊的中老年人了解一些，根據(jù)他們的經(jīng)驗(yàn)來(lái)腌制更好。
我們的生活飲食用常常會(huì)使用一些很常見(jiàn)的輔佐材料，可能是利用它們?nèi)サ趑~(yú)的腥味，也有可能是為了去掉鴨子的臊味，還有可能就是幫助菜肴更加的香。今天要說(shuō)的就是蒜頭，蒜頭在烹飪里面其實(shí)是一種很常見(jiàn)的一種食物，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，都知道蒜頭是一種什么樣的食物了。
一般來(lái)說(shuō)，南方人是不會(huì)直接食用蒜頭的，因?yàn)橛X(jué)得味道會(huì)比較大。而北方人就喜歡直接的食用蒜頭，認(rèn)為蒜頭的味道比較好，還可以殺菌。無(wú)論怎樣，蒜頭都是烹飪中重要的材料之一。
我國(guó)蒜頭的主要產(chǎn)地：江蘇邳州市、河南省杞縣、中牟縣，山東省金鄉(xiāng)縣、商河縣、蒼山縣、廣饒縣、茌平縣、成武縣，江蘇射陽(yáng)縣、太倉(cāng)市，上海嘉定，安徽亳州市、來(lái)安縣，四川溫江縣、彭州市，云南大理及新疆等地。
作用
蒜頭的保健作用：
1、強(qiáng)力殺菌。蒜頭中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2、防治腫瘤和癌癥。蒜頭中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是蒜頭。
3、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。蒜頭可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
4、降低血糖，預(yù)防糖尿病。蒜頭可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病。蒜頭可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。每天吃2~3瓣蒜頭，是降壓的最好最簡(jiǎn)易的辦法，蒜頭可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當(dāng)數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。
6、保護(hù)肝功能。蒜頭中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
7、旺盛精力。蒜頭可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無(wú)力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。
8、預(yù)防感冒。蒜頭中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
上面就是向大家介紹了關(guān)于蒜頭好吃嗎這個(gè)問(wèn)題，相信大家看完之后都明白蒜頭的作用是什么了。蒜頭的味道在菜肴里面其實(shí)是很重要的，如果有些菜肴里面缺少了蒜頭的話，會(huì)導(dǎo)致這道菜肴會(huì)出現(xiàn)味道上面的變化，讓人不再喜歡。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蒜頭的作用》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的作用”專題。
