蕎頭是什么呢
什么是養(yǎng)生呢。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“蕎頭是什么呢”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
常見的佳肴有很多，對一些佳肴選擇的時候，也是需要對它進行了解，這樣在吃的時候，對身體才不會有任何的損害，那蕎頭是什么呢，蕎頭是很常見的食材，這類食材在制作上，都是有著一些不錯方法，不過制作蕎頭的時候，也是需要注意，食材搭配要合理，這樣制作出來的口感才會非常不錯。
很多人對蕎頭是什么并不是很了解，下面就詳細的介紹下這樣的食材，在吃這樣食材的時候，也是能夠放心進行，對身體也不會有任何的危害。
蕎頭是什么：
蕎頭又叫藠頭，植物學(xué)名薤，屬百合科多年生宿根性草本植物。
某些人錯用漢字，出現(xiàn)“茭頭”這種別說。
蕎頭原產(chǎn)亞洲東部，我國自古栽培，已有3000-4000年歷史。據(jù)漢書《龔遂傳》記有：“遂為渤海太守，勸民務(wù)農(nóng)桑，令口種百本薤?！彼未扉L文《墨池編》記載：“殷湯時仙人務(wù)光植薤而食，清風(fēng)時至……作薤葉菜?！蓖醯潱骸稗鷦t氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益。”
薤(音卸，xiè)，又名藠頭或作剃頭(藠，剃，音叫，jiào)，小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。內(nèi)蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類植物。原產(chǎn)中國，漢書《龔逐傳》就有記載?，F(xiàn)在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。
以上就是對蕎頭是什么詳細介紹，這樣的食材含有的蛋白質(zhì)、維生素比較多多，而且這樣的食材在很早的時候，就已經(jīng)出現(xiàn)，因此在對它選擇的時候，是可以放心進行的，不過要注意的是，在吃的時候也不能過多，這樣利于身體營養(yǎng)吸收。
ys630.COm精選閱讀
我們在吃任何一種食物的時候，首先考慮的是食物本身的味道與營養(yǎng)，其次才會考慮用何種方法烹飪。中華民族自古以來都很會吃，所以一種食物能夠在人們的手中變成多種多樣的美味食物，蒸、煮、燉等烹飪方法甚是常見，此外還有泡、腌等方法也非常不錯。那么，泡蕎頭的做法知道是什么嗎?
材料 蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細砂糖150公克，白醋200㏄
做法1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻。
3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封蓋子約3個月即可。
酸蕎頭炒鴨肉
材料：鴨肉半只、酸蕎頭2兩、酸姜5-6片、酸辣椒3顆
做法：
1、將酸辣椒、酸姜切片備用，準(zhǔn)備好蕎頭。
2、鴨肉先用水煮過一下，能夠起到去腥去騷的作用。
3、然后將鴨肉撈出來，放鍋里煎一段時間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來即可。這個花的時間可能稍微長一些，因為考慮到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時候用小火。
4、鴨肉煎干好，可以倒入主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、醬油，大火炒五分鐘左右，裝盤出鍋。
豆豉蕎頭
材料：蕎頭，豆豉，紅辣椒，肉末，蒜蓉，食鹽
做法：
1.蕎頭擇好，洗凈，切段。紅椒切碎。
2.油鍋燒熱后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的紅椒和肉末，炒一炒，接著加入適量的食鹽，再倒入蕎頭，所有材料一起翻炒三、五分鐘，即可。
在兩廣、湖南、湖北等地區(qū)，野外田間經(jīng)常會看到一種綠油油且長著白色花朵的植物，這就是蕎頭。它是一種可以食用的植物，營養(yǎng)十分豐富，不僅含有大量的蛋白質(zhì)，同時還含有一定量的維生素，此外鈣鐵等營養(yǎng)元素也包含其中。人們一般的吃法都是腌制，那么泡酸蕎頭的做法是什么?
一、選料
腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
二、淘洗
把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干。然后再把竹籮放在陰涼通風(fēng)處，盡量將蕎頭攤開，晾干表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發(fā)熱，影響質(zhì)量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。
三、腌制
燒一鍋開水，燒開后放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當(dāng)然，泡菜壇也必須是提前消毒，并晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇后，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0、6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內(nèi)。
當(dāng)然，糖和鹽的用量都是可以自行調(diào)節(jié)的，根據(jù)個人口味吧。
一般腌制一個星期左右就可以取出食用了。不過，在腌制的過程中要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)起白沫要及時處理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5湯匙。
2、加入花椒25～50g。
3、加入洗凈的老生姜100～250g。
4、加入大蒜50～-100g以上。
以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳!
蕎頭也被稱為藠頭，屬于一類草本植物。當(dāng)人們食用之后，會為身體提供蛋白質(zhì)以及鈣、磷等營養(yǎng)元素，也能夠幫助人們擺脫疾病的困擾，例如胃炎等。蕎頭的外表看起來與一些野草并無太大差別，但是它的食用價值非常高，是普通草本植物無法相比的。那么，腌蕎頭的做法是什么?
酸蕎頭是屬于一種泡菜，它是腌制而成的。腌制步驟如下：
1、選料，腌制蕎頭用的料一般是鱗莖的部分，而對于這一部分的選擇就得要選擇顏色潔白的，并且獨頭而肥壯的。不過，如果連上葉子也可以腌制。
2、淘洗，把我們選擇好的蕎頭要進行淘洗，將蕎頭內(nèi)的泥沙以及蕎頭外部的粘液，清淘干凈。然后，將其放到竹籃里，再攤開，放到陰涼通風(fēng)處，將表面的水分晾干，可以避免將生水帶入到泡菜壇內(nèi)。另外，注意蕎頭不宜放置過長的時間，否則會影響到質(zhì)量。同時還不要在太陽下暴曬，容易導(dǎo)致蕎頭葉子老，難嚼。
3、開始腌制，先要燒一鍋開水，然后放涼。在燒水的時間，可以將晾干的蕎頭放到泡菜壇內(nèi)，要注意放一層蕎頭撒上一層鹽，一般來講，一斤蕎頭配的是三兩鹽。還要注意泡菜壇要提前消毒，涼干。放完蕎頭之后，再將放涼的水倒入到泡菜壇內(nèi)，加蓋腌制即可。如果喜歡吃甜酸蕎頭的話，還可以在腌制的過程中加一些白糖。
蕎頭也是一種很常見的食物，這樣的食物在吃的時候，都是有著一些不錯方法，不過在對蕎頭選擇的時候，需要先了解它的制作方式，蕎頭炒著吃是不錯之選，這樣的制作方法，使得它在口感上非常不錯，而且吃的時候，對身體也沒有任何的損害，那蕎頭的功效都有什么呢?
很多人對蕎頭的功效并不太清楚，它的功效也是有著很多方面，例如它對促進人體消化的有著很好效果，而且吃這類食物，對身體健康也不會有任何的損害的。
蕎頭的功效：
1.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
2.止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃。
3.和胃：暖胃，治療胃寒癥。
4.健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
5.安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
腌蕎頭的做法是怎樣的?
1、選料：制作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發(fā)熱，影響質(zhì)量。
2、落池腌制：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產(chǎn)生旺盛乳酸發(fā)酵。池內(nèi)成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封腌制，時間為十天左右。
3、漂水去脫鹽：把咸酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時間為2-3小時，留下食鹽量可達4-5%，用口咀嚼尚覺微帶咸味。
4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，盡量排除多余水分，瀝水時間約3-4小時即可。
5、重新過醋：把瀝水后蕎胚倒入缸內(nèi)。用3-5%食用醋浸泡1-2天，并每隔兩小時翻拌一次，然后把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，并挑出損傷的蕎頭。
7、糖漬：經(jīng)過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天后，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內(nèi)泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。余下糖水可重復(fù)使用。
以上就是對蕎頭的功效詳細介紹，吃蕎頭的時候，要注意要適量的進行，這樣對人體健康才會有很好的幫助，而且吃蕎頭的時候，對它的制作方法，要選擇簡單的方式，這樣吃的時候，在對身體上，才不會有任何的損害。
蕎頭的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、胡蘿卜素，對它的選擇可以放心進行，吃蕎頭對身體沒有任何的損害，而且蕎頭也叫做藠頭，這類食物味道鮮美，對人體各方面改善，也是有著很好的幫助，那蕎頭的做法怎么樣呢，蕎頭的做法也是很簡單的。
很多人對蕎頭的做法并不是很清楚，在制作這樣佳肴的時候，需要對它的制作方法進行了解，使得吃蕎頭的時候，都是可以知道該如何制作最佳，對身體健康沒有損害。
蕎頭的做法：
酸蕎頭炒鴨肉
材料：鴨肉半只、酸蕎頭2兩、酸姜5-6片、酸辣椒3顆
做法：
1、將酸辣椒、酸姜切片備用，準(zhǔn)備好蕎頭。
2、鴨肉先用水煮過一下，能夠起到去腥去騷的作用。
3、然后將鴨肉撈出來，放鍋里煎一段時間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來即可。這個花的時間可能稍微長一些，因為考慮到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時候用小火。
4、鴨肉煎干好，可以倒入主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、醬油，大火炒五分鐘左右，裝盤出鍋。
豆豉蕎頭
材料：蕎頭，豆豉，紅辣椒，肉末，蒜蓉，食鹽
做法：
1.蕎頭擇好，洗凈，切段。紅椒切碎。
2.油鍋燒熱后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的紅椒和肉末，炒一炒，接著加入適量的食鹽，再倒入蕎頭，所有材料一起翻炒三、五分鐘，即可。
以上就是對蕎頭的做法詳細介紹，制作這類佳肴可以選擇以上方法，不過在吃蕎頭的時候，需要適當(dāng)進行，這樣對它的營養(yǎng)元素才會有很好的吸收，而且這樣的做法，對身體也是有著一些保護，避免身體營養(yǎng)元素過多。
蕎頭這種食物主要是來源于日本和朝鮮，是一種比較常見的配料。對于這樣的一種制作配料的食材，我們應(yīng)該要去了解它的制作方法和食用的用量，這樣才能夠在生活中更好的使用蕎頭的作用，也不會影響到我們身體的正常發(fā)育，建議大家在食用蕎頭的時候應(yīng)該要引起重視。
如果我們了解了蕎頭的用量，就可以在生活中更好的控制我們每天對蕎頭的吸入量，這樣不僅可以滿足我們想要的口味，而且能夠起到保護我們身體功能正常運行的作用。
蕎頭(Allium chinenes G.Don.)為石蒜科，多年生宿根作物，作兩年生栽培，分蘗力強，鱗莖簇生于短縮莖上，呈卵狀短圓形，鱗衣及肉均為白色。葉叢生，中空，細長，有不明顯的棱角，濃綠色，微帶蠟粉。鱗莖繁殖，可熟食，但多以腌漬加工食用。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值與用途薤的營養(yǎng)豐富，每千克可食部分含蛋白質(zhì)16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。
薤白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁，自古被視為席上佐餐佳品。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜，制成罐頭遠銷。
薤有一定的藥用保健價值。食薤有增進食欲，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫(yī)療效果。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經(jīng)。在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。
由于薤的產(chǎn)量少，食用價值高，在國內(nèi)一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱。
蕎頭的功效與作用詳解：
1.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
2.止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃。
3.和胃：暖胃，治療胃寒癥。
4.健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
5.安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
通過文章的詳細介紹，相信大家對蕎頭的用量應(yīng)該有一定的認識了吧。對于蕎頭這種國外的食物，可能很多消費者比較喜歡吃，但我們希望這些喜歡吃蕎頭的朋友，應(yīng)該每天注意蕎頭的食用量，這樣才能夠保證我們身體功能的正常運行。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蕎頭是什么呢》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“什么是養(yǎng)生呢”專題。
