炸雞腿的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的炸雞腿的做法大全，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
對(duì)于肯德基或者麥當(dāng)勞常見的炸雞腿，相信很多朋友是比較喜歡吃的吧，因?yàn)檎u腿的味道是非常香的，而且炸雞腿吃起來很爽脆，所以很多消費(fèi)者才會(huì)對(duì)炸雞腿充滿熱愛。然而，正是這種非常受到歡迎的食物，如果我們能夠?qū)W會(huì)它的制作方法，就可以在平時(shí)制作一些給我們的家人品嘗了。
制作炸雞腿的方法有很多種，關(guān)鍵就要看大家喜歡吃什么類型的食物了。現(xiàn)在文章主要為大家介紹的是家常炸雞腿，這種雞腿的制作方法是比較適合我們?cè)跇O力制作的，而且制作出來的食物是非常美味。
家常炸雞腿
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。
【原料】
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
【制作過程】
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。
(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，
蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
一)腌制過程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)。
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
相信大家對(duì)文章介紹的家常炸雞腿的做法應(yīng)該有很大的認(rèn)識(shí)了，希望你們可以在平時(shí)加強(qiáng)對(duì)它的練習(xí)。其實(shí)，我們?cè)谥谱骷页Ｕu腿的時(shí)候還應(yīng)該要注意的是我們雞腿外面裹著的面粉，如果裹著的面粉太多或者太少，同樣會(huì)對(duì)我們的炸雞腿造成影響。www.cndadi.net
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
炸雞腿看起來香香脆的，吃起來更是妙不可言。有很多小孩子都非常喜歡吃炸雞腿，因?yàn)橄鄬?duì)于煮雞腿來說，炸雞腿的口感更加的酥脆，而且味道也被淋漓盡致的發(fā)揮了出來，但是炸雞腿作為一種油炸食品，可以偶爾吃，但是卻不能夠經(jīng)常吃，今天我們就跟著來一起看一下炸雞腿有哪些做法?我們?cè)诔哉u腿的時(shí)候需要注意什么，以及我們應(yīng)該怎么做才更好吃呢?
炸雞腿的做法
炸雞腿
首先準(zhǔn)備適量的雞腿，淀粉，雞蛋，面包粉，鹽，料酒，孜然粉，面粉以及其他的調(diào)味料等。把雞腿洗干凈之后控干水分，用刀劃幾道，之后放在干凈的碗中，加入適量的鹽，料酒，孜然粉充分的腌制兩個(gè)小時(shí)，再把鹽，面粉，淀粉放在一個(gè)比較大的容器當(dāng)中，混合均勻，加入適量的水，調(diào)成糊狀，加入雞蛋攪拌成面糊，把已經(jīng)腌制好的雞腿裹上面糊之后再裹一層面包粉，往鍋中倒入油，等到油熱之后放入雞腿炸至金黃色就可以吃了。
脆皮炸雞腿
首先準(zhǔn)備適量的雞腿，脆漿粉，水，洋蔥，蔥姜，生抽，米酒，雞粉，黑胡椒粉，以及其他的調(diào)味料等。把雞腿清洗干凈之后，把以上的材料放進(jìn)雞腿當(dāng)中，攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)入味備用。往容器中加入脆漿粉，在加上水調(diào)成面糊，用雞腿裹上面糊，往鍋中倒適量的油，等到油變熱之后，把雞腿放在油鍋中炸五分鐘左右，直到變成金黃色就可以了。
炸雞腿的營養(yǎng)價(jià)值
炸雞腿的蛋白質(zhì)含量比較高，而且種類非常的豐富，很容易被我們的人體消化吸收利用，能夠增強(qiáng)我們的體力，還能夠強(qiáng)壯身體，而且雞肉當(dāng)中還有一種磷脂，這對(duì)我們的生長發(fā)育非常的重要，是我們膳食結(jié)構(gòu)中脂肪還有磷脂的主要來源。而且對(duì)于那些營養(yǎng)不良比較怕寒怕冷的人來說，吃雞肉是非常不錯(cuò)的，能夠強(qiáng)健筋骨，舒活血脈。
炸雞腿的宜忌人群
那些體質(zhì)比較虛弱的人非常適合吃炸雞腿，但是正在感冒或者是發(fā)燒的人不要吃，本身體重比較重的人也不要吃。患有高血壓，高血脂的人也不能夠吃。雞肉是一種溫性的食物，吃多了會(huì)上火，所以那些患有口腔潰瘍，大便干燥的人也應(yīng)該不吃或者是少吃。
炸雞腿的注意事項(xiàng)
雞腿不能夠和野雞，甲魚，芥末，鯉魚，鯽魚，兔肉，芝麻，菊花一起食用，因?yàn)槿绻椭ヂ楹途栈ㄒ黄鸪缘脑?，很容易中毒，如果和李子，兔肉一起吃的話?huì)導(dǎo)致腹瀉，如果和芥末一起吃的話，很容易上火，如果有人擔(dān)心吃炸雞腿會(huì)發(fā)胖，就把雞腿的皮剝掉再食用，能夠減少熱量。油炸的時(shí)候可以加入適量的檸檬汁或者是淋上醋，因?yàn)檫@樣能夠攝入鐵元素，而且應(yīng)該在做炸雞腿之前用刀劃幾道，這樣很容易入味兒，炸出來的雞腿比較好吃。
炸雞腿不吃皮會(huì)胖嗎
如果炸雞腿不吃皮的話是能夠減少熱量的攝入的，但是炸雞腿本來的熱量就比較高，而且其中含有大量的油脂，所以也不吃皮也是有可能會(huì)發(fā)胖的。
炸雞腿能天天吃嗎
炸雞腿是不能夠天天吃的，如果天天吃，會(huì)使身體收入的熱量和油脂太多，很容易長胖，而且對(duì)我們的身體也不好，油炸視頻不能夠天天吃。
炸雞腿的熱量
每100克可以食用的炸雞腿的熱量為261大卡，油炸食品的熱量是比較高的，所以我們?cè)诔缘臅r(shí)候要注意不要吃的太多。
炸雞腿有沒有副作用
炸雞腿是有副作用的，首先雞腿經(jīng)過高溫加熱之后，食用油當(dāng)中的營養(yǎng)成分就會(huì)遭到破壞，而且油溫越來越高，炸的時(shí)間也越來越長，營養(yǎng)成分就會(huì)被破壞的更多，而且雞腿當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)因?yàn)楦邷囟艿絿?yán)重的破壞，如果我們吃了過多的油炸食品，會(huì)使我們營養(yǎng)失衡。
雞腿經(jīng)過油炸之后，表面上被大量的油脂包裹在一起，而我們身體很難消化油脂，所以我們吃了油炸食物之后會(huì)經(jīng)常感覺到腹部不太舒服，而且尤其是那些肝，腸胃功能比較差的人，甚至可能會(huì)產(chǎn)生某些疾病，而且本來平時(shí)很容易消化的食物，如果經(jīng)過了高溫進(jìn)行轟炸，就會(huì)變得很難消化，所以吃太多的油炸食物會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，降低食物的吸收。
食用油經(jīng)過高溫加熱之后，它的分子結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，不飽和脂肪酸的含量就會(huì)大大的下降。如果發(fā)生這些變化，對(duì)我們的心臟和腦部都是非常不好的。雞腿經(jīng)過油炸之后脂肪含量就會(huì)大大的增加，雖然脂肪不好消化，但是很容易被我們的人體吸收，如果我們吃了過多的炸雞腿很容易導(dǎo)致熱量過剩，時(shí)間長就會(huì)長胖，我們都知道肥胖很容易得各種疾病，對(duì)我們的身體沒有好處。
炸雞腿怎么腌制
首先準(zhǔn)備適量的糖，鹽，料酒，五香粉，還有淀粉。把雞腿清洗干凈控干水分，切成塊兒，把雞腿放在干凈的容器中加入適量的米酒，鹽抹均勻，再加入適量的糖，料酒和五香粉揉勻之后腌制兩個(gè)小時(shí)就可以了。
炸雞腿做起來是非常容易的，但是我們需要注意的是，就算炸雞腿非常的好吃我們也不能夠多吃，因?yàn)槌缘奶鄷?huì)容易長胖，還會(huì)得其他各種疾病，偶爾吃一次還是可以的，但是不要貪吃，否則受傷的只是自己。
在大街上有很多賣雞腿兒的店鋪，而且很多小朋友都喜歡吃炸雞腿兒，但是有很多家長擔(dān)心外面的雞腿不干凈，希望自己在家中廚房當(dāng)中制作、其實(shí)，炸雞腿很簡單，我們通過正確的手法，可以讓雞腿很美味，但是調(diào)味的調(diào)料是很講究的，需要家長們注意。那么，淀粉炸雞腿的做法是怎樣的呢？
一、原料
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
二、制作過程
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
三、制作流程
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
中國人一向都很講究吃，吃得好不好往往與一個(gè)人的生活水平也是掛鉤的，我們不該隨便應(yīng)對(duì)一日三餐，有的人可能會(huì)嫌麻煩而懶得自己做飯，其實(shí)，脆炸雞腿的做法容易，只要稍微花費(fèi)些許時(shí)間就可以完成了，不妨一試。
2、切開幾處，更容易入味，而且容易炸熟。
3、備好的蔥姜蒜。
4、先把蔥姜蒜放進(jìn)雞腿里，然后放蠔油。
5、放生抽。
6、放鹽。
7、放奧爾良腌料。
8、都放進(jìn)去啦。
9、拌均勻，蓋上保鮮膜腌制半小時(shí)。
10、面包糠放一盤里。
11、淀粉和吉士粉，拌均勻即可。
12、雞蛋打撒。
13、首先拿雞腿粘均勻淀粉和吉士粉。
14、在粘蛋液。（粘這一面在翻過來粘另一面，要粘均勻哦）
15、在粘面包糠。
16、油鍋加熱 放適量的食用油，然后再把網(wǎng)勺放在油鍋里，把粘好的雞腿放在網(wǎng)勺里中火炸。
17、一面炸好 翻另一面繼續(xù)炸，炸至金黃色即可。
18、出鍋啦 開吃嘿嘿！
19、成品圖。
脆炸雞腿是一道讓人充滿食欲的菜肴，胃口不好的時(shí)候可以做一道這樣的美食，犒勞犒勞自己的胃和嘴。
相信很多人在平時(shí)去肯德基的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)吃到酥酥脆脆的炸雞腿，但是肯德基的炸雞腿制作方法，并不是用裹上一層面包粉就可以的，香酥炸雞腿想要做的更好吃一些，關(guān)鍵在于配料，炸雞腿的時(shí)候用的配料比較簡單，雞蛋是必不可少的，因?yàn)殡u蛋可以起到粘連的作用。
鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時(shí)候要文火雞肉切得適當(dāng)厚些，用刀背剁一下，讓肉質(zhì)松軟，調(diào)味料就根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時(shí)，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時(shí)，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟，。3、香酥炸雞腿
材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個(gè) 淀粉·適量
調(diào)料 食用油·500 克(實(shí)耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉;
2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。
特點(diǎn):色澤金黃，口感香脆。
炸雞腿時(shí)油溫不要過高，否則不夠香酥。3、肯德基的香酥炸雞制作方法一)腌制過程: 1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。二)裹粉過程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出
雞腿的誘惑是很大的，現(xiàn)在市面上賣的雞腿很多都不怎么衛(wèi)生，要想吃到衛(wèi)生又美味的雞腿，建議大家自己動(dòng)手做炸雞腿，也許大家還不知道應(yīng)該怎樣做炸雞腿，這里針對(duì)大家關(guān)注的炸雞腿怎樣做的問題，我們?yōu)榇蠹抑v講，希望接下來的內(nèi)容能有效解決大家的疑惑。
要想炸出美味又健康的雞腿，大家就要學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做，這篇文章針對(duì)大家關(guān)注的怎樣炸雞腿問題，我們就在接下來的內(nèi)容中專門為大家講講，希望接下來的內(nèi)容能有效解決大家的疑惑：
一)腌制過程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程：
(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
怎樣炸雞腿?相信大家讀完上面內(nèi)容后已經(jīng)對(duì)相關(guān)問題有了比較基本的認(rèn)識(shí)，炸雞腿的關(guān)鍵就是要有好方法，希望上面的文章內(nèi)容能幫助大家炸出美味又健康的雞腿，能做到享受健康美味的食物，不想在外面吃炸雞腿的話，何不自己動(dòng)手在家里做美味又酷炫的炸雞腿呢。
炸雞腿是許多成人和兒童喜歡吃的食物。他們?cè)谕饷尜I不太安全。事實(shí)上，我也知道油炸食品并不好吃，而且它們非常熱，但它們真的很油炸。因此，如果你偶爾吃一次也沒關(guān)系。今天制作的脆炸雞腿，杠桿的效果，炸雞腿竅門，關(guān)鍵是自己動(dòng)手做，以下為大家分享美味健康的炸雞腿。
①介紹
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是整只雞中鐵含量最多的一部分。
②試驗(yàn)
雞腿中有四種蛋白質(zhì)可能對(duì)控制高血壓有效。
持續(xù)的高血壓是引發(fā)中風(fēng)、心臟病和心力衰竭的危險(xiǎn)因素，同時(shí)還是引起腎衰竭的主要原因。4.5%的世界疾病的主要誘發(fā)因素都是高血壓，并且在發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家都很常見。
研究者們從雞腿中提取了一種膠原蛋白，然后給患有高血壓的老鼠喂食。他們發(fā)現(xiàn)吃了這種膠原蛋白的老鼠在八小時(shí)后血壓明顯要比只輸入生理鹽水的老鼠低。四周之后，這組老鼠的血壓有了非常顯著的降低。膠原蛋白存在于動(dòng)物的結(jié)締體素中。
③功效
雞腿蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，且消化率高，容易被人體吸收利用。有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞肉是我們平時(shí)經(jīng)常吃的一種肉類，它含有很多不飽和脂肪酸，脂肪含量也低于牛肉和豬肉。雞肉的做法多種多樣，泡椒鳳爪、虎皮雞爪、小雞燉蘑菇、可樂雞翅等等，都是大家喜歡的菜式。那么今天我們來介紹另一種雞肉的吃法，面粉炸雞腿。下面讓我們具體了解一下它的做法。
食材
雞腿（適量）
蔥姜蒜、泡辣椒（適量）
白糖、米醋、料酒、水淀粉（適量）
干紅辣椒和花椒、面粉（適量）
小蘇打、干淀粉、色拉油（適量）
1準(zhǔn)備好主料雞腿，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。
2先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
3 腌制雞腿的時(shí)候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會(huì)更酥更脆。
4下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
5下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
干炸雞腿受到很多小朋友們的喜歡，但是，雞腿當(dāng)中富含很多熱量，過多的熱量可能會(huì)導(dǎo)致小朋友們發(fā)胖，所以，很多人希望通過自己制作干炸雞腿兒。其實(shí)炸雞腿并不復(fù)雜，但是我們需要掌握好火候。如果炸的時(shí)間過長，可能會(huì)導(dǎo)致雞腿變黑，很多小朋友就不喜歡吃了。那么，干炸雞腿的做法是怎樣的？
一、原料
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
二、制作過程
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
三、制作流程
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
其實(shí)做菜沒有大家想象的那么難，只要你想學(xué)習(xí)，就可以慢慢練習(xí)的。小編下面給大家介紹香嫩炸雞腿的做法，仔細(xì)看一下，相信你一定可以學(xué)會(huì)的
2.1蒸鍋里加入適量水放上雞腿，冷水蒸15分鐘。
3.2雞腿放入大些的容器里，加入適量料酒糖和鹽腌制20分鐘。我放的黃酒，感覺更好。
4.1接著在裹上一層蛋液。
5.2蒸好的雞腿先裹上一層淀粉，一定要裹勻，也不要太厚。
6.最后裹上一層面包糠。
7.剩下的雞腿也照這樣裹。
8.鍋里加入油，多一些五成熱時(shí)下入雞腿，改大火炸成金黃就可以了。
9.是不是看著就比外面的誘人啊~
要想提高你的廚藝，當(dāng)然多多練習(xí)做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的香嫩炸雞腿就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長進(jìn)，趕快去試試吧。
雞肉平時(shí)我們都能吃到，雞身上的每一個(gè)部位，我們都可以把它做成美食。比如泡椒鳳爪、虎皮雞爪、可樂雞翅、紅燒雞翅、小雞燉蘑菇等等。雞腿也是我們經(jīng)常吃到的一個(gè)部位，那么關(guān)于雞腿有什么好吃的做法呢？用炸雞粉來炸雞腿不失為一種美味的做法，下面讓我們具體來看一看，怎樣用炸雞粉做炸雞腿。
炸雞腿
主料
雞大腿5只面粉半碗
面包糠適量
輔料
蔥一個(gè)姜一個(gè)
蒜一個(gè)鹽2勺
料酒2勺生抽2勺
辣椒面2勺麻辣鮮2勺
香辣炸雞腿的做法步驟
1. 新鮮雞腿買來洗凈。用刀在每個(gè)雞腿上都劃上幾刀，以便腌漬的時(shí)候好入味。
2. 蔥姜蒜洗凈切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然后，蓋上保鮮膜放入冰箱，腌漬24小時(shí)入味。中間翻一次面。
3. 把腌好的雞腿撿去蔥姜蒜不要。放入鍋中大火蒸半個(gè)小時(shí)。取出晾涼。
4. 面粉加清水調(diào)成面糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
小貼士
1.先蒸再炸是考慮到雞腿肉厚，直接炸不好熟。所以，這一步不能省。
2，辣椒面的量可以自己掌握，喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)。
3，掛面糊的作用是可以很好的沾面包糠，也起到香酥的作用。
炸雞腿
食材
主料雞腿8個(gè) 輔料雞蛋1個(gè)淀粉50g蔥適量白糖適量面包糠200克面粉50g姜適量料酒適量鹽適量醬油適量花椒粉適量
步驟
1.鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
2.將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊
3.面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊
4.調(diào)制好的全蛋糊
5.腌制好的雞腿裹面糊
6.再裹面包糠
7.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
小貼士
炸制過程中注意勤翻動(dòng)，不然容易炸糊。
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