怎樣炒豬肝
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣炒豬肝”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
豬肝，就是豬的肝臟，豬肝的營(yíng)養(yǎng)保健作用非常好，對(duì)于貧血的人群來(lái)說(shuō)，豬肝是非常好的補(bǔ)血食品。豬肝中含有的維生素A非常豐富，不僅能夠補(bǔ)充人體正常生長(zhǎng)所需要的維生素A，同時(shí)能夠起到保護(hù)眼睛的作用，經(jīng)常食用豬肝可以預(yù)防近視眼，擁有正常的視力，另外，豬肝還有美容養(yǎng)顏的作用。
雖然豬肝含有的營(yíng)養(yǎng)元素很多，但是食用豬肝之前一定要進(jìn)行清洗和去毒，因?yàn)樨i肝本來(lái)就是一個(gè)毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以里面含有的殘留毒素對(duì)人體的傷害也是比較大的。豬肝怎么炒呢?
炒豬肝做法：
所需食材：豬肝270g、適量的油、鹽、洋蔥、醬油、雞精、料酒、孜然。
步驟：
準(zhǔn)備食材。
豬肝用水洗凈，泡在淡鹽水中泡三十分鐘，切成薄片，再次洗凈泡十分鐘去血水。
鍋中水加姜片，料酒，燒開(kāi)，加入肝片焯至變白。
撈出瀝水備用，洋蔥隨意切成塊。
鍋中放適量油，加入洋蔥炒香，加入肝片大火快炒。
加入適量鹽和料酒，再次炒勻后加入適量醬油。
加入適量孜然粉，關(guān)火后加入少許雞精調(diào)味。
小貼士
豬肝一定要充分泡洗。
2、不要一味的追求口感，一定要充分炒熟。
3、配菠菜同食治療貧血更佳。
4、泡時(shí)，加入適量牛奶可除異味。
5、孜然粉，不喜歡可不加，加也請(qǐng)酌量。
爆炒出來(lái)的豬肝非常好吃，在與洋蔥搭配的時(shí)候能夠讓香味四溢，味道很可口，話說(shuō)回來(lái)，雖然主干很好吃，但是每次吃的時(shí)候要控制量，不能多吃，還是要以自身的健康為重點(diǎn)。另外，貧血的人應(yīng)該多吃一些補(bǔ)血的水果和蔬菜，不能只依靠豬肝來(lái)補(bǔ)血。
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很多人不理解了，自己做出來(lái)的豬肝吃起來(lái)是粉粉的感覺(jué)，一點(diǎn)都不覺(jué)得很嫩，這是因?yàn)樽龅姆绞讲粚?duì)，沒(méi)有發(fā)揮好食材的作用。豬肝本身是比較嫩的，但是如果做的方式不對(duì)，搭配的食材或者調(diào)料不好，就不會(huì)吃到嫩的感覺(jué)。炒豬肝想要讓豬肝嫩的話，不妨學(xué)習(xí)一下正確的做法。
黑木耳炒豬肝
材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法：
1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開(kāi)，清洗干凈;
2.豬肝洗凈后切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;
5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時(shí)，把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
小訣竅
健康提示：
1.黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，也是我國(guó)著名的特產(chǎn)。其所含成分具有抗腫瘤活性，對(duì)某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補(bǔ)肝作用的豬肝，用來(lái)治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補(bǔ)益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是一些人體所必需的微量元素，比如銅、鋅以及鐵，另外，豬肝中含有的維生素A也是極其豐富的，將豬肝制作成各種美味佳肴，吃起來(lái)鮮嫩可口。菠菜，也是我們非常熟悉的一種蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，尤其是菠菜中含有豐富的鐵。
豬肝和菠菜二者的含鐵量都是非常高的，這兩者都能夠有效補(bǔ)充人體所需的微量元素鐵，對(duì)于貧血患者來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇。那么，菠菜炒豬肝怎么做才好吃呢?下面我們來(lái)看看菠菜炒豬肝的做法。
食材主料：
豬肝100g、菠菜500g。
輔料：
油適量、鹽適量、蒜頭適量。
步驟：
1.豬肝切片備用。用鹽、姜絲腌漬十分鐘左右。
2.菠菜洗凈切段備用，起油鍋爆香，炒豬肝 。
3.放入菠菜一起翻炒，放少許鹽，充分翻炒，待菠菜炒軟。
4.最后裝盤(pán)即可。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的肝血竇中，因此，買(mǎi)回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒(méi)豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈即可。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。
在炒豬肝的時(shí)候不能一味追求鮮嫩，在抄的時(shí)候一定要夠時(shí)，不然不能去除豬肝內(nèi)的毒物，寄生在豬肝內(nèi)的病菌以及各種寄生蟲(chóng)也會(huì)隨之進(jìn)入到人體內(nèi)，所以在炒豬肝的時(shí)候一定要做到時(shí)間寧可長(zhǎng)也不能讓烹飪的時(shí)間太短，記住這些，大家就可以自己動(dòng)手做一下這道菠菜炒豬肝。
炒豬肝在平時(shí)是很常見(jiàn)的一道家常菜，豬肝中的營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的，經(jīng)常吃豬肝不僅可以補(bǔ)血，而且還可以補(bǔ)鐵，豬肝中含有人體所需的很多種微量元素，爆炒豬肝雖然好吃，但是不同的地方，制作的方法由于地域差異的原因也是不同的，那川菜炒豬肝的做法是什么呢?下面介紹川菜炒豬肝的做法。
川菜炒豬肝
主料：
新鮮豬肝300g、水發(fā)木耳50g
調(diào)輔料：
菜籽油適量、豬油適量、淀粉10g、醬油5g、黃酒5g、花椒1g、鹽1g、白糖1g、大蔥15g、小米辣20g、姜片5g、蒜片5g
享受過(guò)程：
1、木耳開(kāi)水泡發(fā)，清理干凈后撕小塊備用
2、豬肝洗凈后切成薄片，一定要切均勻，這樣豬肝受熱才均勻
3、切好的豬肝加入淀粉、醬油、黃酒拌勻
4、大蔥、小米辣切成馬耳朵備用
5、菜籽油、豬油下鍋
6、鍋內(nèi)六成油溫下入姜片、蒜片爆香
7、加入小米辣煸炒
8、下入碼好的豬肝快速翻炒
9、下入木耳
10、加少許鹽、白糖
11、最后加入大蔥炒勻出鍋，全程大火快炒
常吃豬肝都有哪些好處呢?
一、明目，治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲癥，緩解眼疲勞，呵護(hù)眼睛健康，同時(shí)，維生素A是治療腳氣病的良藥。
二、解毒。豬肝本身是解毒器官，里面有許多解毒的酶，適當(dāng)?shù)爻砸恍┴i肝，對(duì)身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。
三、補(bǔ)血，增強(qiáng)抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補(bǔ)血效果，豬肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
吃豬肝的禁忌
一、食用過(guò)多。豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過(guò)多，攝入的膽固醇就會(huì)過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。
二、與維生素C同服。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來(lái)的功能。
三、不排毒就食用。豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會(huì)留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進(jìn)入腎臟，再通過(guò)小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬(wàn)計(jì)的豬肝竇中的，因此買(mǎi)回來(lái)的豬肝應(yīng)用自來(lái)水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。
四、與酶制劑同服。常見(jiàn)的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類(lèi)。
五、炒得過(guò)嫩。豬肝加熱過(guò)短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲(chóng)卵，因此，吃豬肝不能炒得過(guò)嫩。
豬肝炒萵筍，就是一種以豬肝和萵筍為主要食材制作而成的食物，也是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富、功效作用比較多的食物，因?yàn)闊o(wú)論是豬肝，還是萵筍，都有著極其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充多種類(lèi)型的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面，就為大家介紹一下豬肝炒萵筍的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
一、萵筍炒豬肝的做法
(1)將萵筍用清水淋一下?lián)瞥?，放在案板上切成片，待用?/p>
(2)將豬肝放在案板上切成片，放入碗中。
(3)用清水浸泡盡量去掉豬肝中的血水，撈出控干一些水分。
(4)再加點(diǎn)料酒、鹽、淀粉拌勻，待用。
(5)隨后，將豬肝下入沸水中焯一下，撈出待用。
(6)燒鍋倒油燒熱，下入萵筍翻炒斷生。
(7)接著，合入豬肝翻炒一下。
(8)然后，加點(diǎn)鹽、雞精調(diào)味炒勻，即可。
二、萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
提高人體血糖代謝功能：萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
防治貧血：萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
調(diào)節(jié)人體內(nèi)鹽平衡：萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。
三、豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
材料:
豬肝，洋蔥
做法:
1.豬肝在水龍頭下反復(fù)沖洗至沒(méi)有血水,然后在清水中泡半個(gè)小時(shí),取出切成大概 0.5CM左右的片狀.再用水反復(fù)沖洗至沒(méi)有血水.
2.燒開(kāi)一鍋水,關(guān)火.把切好的豬肝投入水中,馬上用漏勺撈起,用涼水沖涼瀝干待 用.
3.洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄?切成粗絲.準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放一小勺淀粉,加水調(diào)勻成水淀粉.
4.燒熱油鍋,放油,入洋蔥絲煸炒至軟,入豬肝煸炒片刻,放少許料酒,老抽,鹽,白糖,雞精迅速炒勻,然后放水淀粉拌勻,淋少許香油出鍋.
功效：
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì) 肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作 用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無(wú)毒的，可以 放心食用。
中國(guó)人愛(ài)吃會(huì)吃這是大家公認(rèn)的，大家對(duì)動(dòng)物的內(nèi)臟是很喜歡吃的。所以我們?cè)诓妥郎蠒?huì)看到很多動(dòng)物內(nèi)臟相關(guān)的食品，炒豬肝是很受大家喜歡的一道菜品，不僅可以補(bǔ)氣益血，而且可以補(bǔ)充微量元素，對(duì)身體是很好的。在日常生活當(dāng)中我們應(yīng)該注意炒豬肝的過(guò)程避免過(guò)度刺激。那么，炒豬肝的竅門(mén)有哪些？
1、炒豬肝需要先焯水嗎
買(mǎi)回來(lái)的食用豬肝，烹調(diào)之前要進(jìn)行解毒去除腥膻氣味的處理，浸泡和焯水是很好的方法，所以建議大家炒豬肝前先焯水過(guò)一下。
2、豬肝的功效
2.1、明目：豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.2、補(bǔ)血：豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2.3、去除毒素：經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
2.4、增強(qiáng)人體免疫力：豬肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
炒豬肝需要先焯水嗎
3、豬肝的烹飪小技巧
3.1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。
3.2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3.3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P(pán)中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
3.4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
豬肝是我們常見(jiàn)的食品，它里面含有豐富的鐵元素，經(jīng)常食用可以補(bǔ)鐵，尤其是對(duì)一些有缺鐵性貧血的人來(lái)說(shuō)，主豬肝是補(bǔ)鐵不錯(cuò)的一種食物。但是我們?cè)谑秤秘i肝的時(shí)候一定要清洗干凈，不然，豬肝里面含有的細(xì)菌以及寄生蟲(chóng)通過(guò)食道進(jìn)入人體會(huì)對(duì)我們的健康造成很大的危害。
豬肝的做法非常多，最常見(jiàn)的就是爆炒豬肝，這樣炒出來(lái)的豬肝比較脆嫩。另外，豬肝還可以涼拌或者熬成湯。我們?cè)诔簇i肝的時(shí)候一定要炒的時(shí)間久一點(diǎn)，下面我們看看尖椒炒豬肝的做法。
尖椒炒豬肝
主料
青椒1個(gè)、豬肝250克
輔料
油適量、鹽少許、味精少許、黃酒少許
青椒炒豬肝的做法步驟
1. 所有食材
2. 豬肝洗凈，去筋膜，切片，用鹽和黃酒腌漬片刻，青椒洗凈切塊;
3. 起油鍋加熱放青椒煸炒5分鐘;
4. 放入豬肝;
5. 放少許鹽，用大火急炒2分鐘;
最后放少許味精翻勻出鍋。
下面再給大家介紹一下爆炒豬肝的做法。
制作材料：
豬肝,胡蘿卜,黃瓜，料酒,醬油,蔥姜蒜
制作做法
1.清洗。據(jù)說(shuō)用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)才最好，時(shí)間來(lái)不及了，就在自來(lái)水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺(jué)把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來(lái)為止。
2.切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3.胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4.跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
豬肝雖然含有豐富的鐵元素，但是一般患有高血壓以及肥胖的人群盡量少吃，因?yàn)樨i肝中的膽固醇含量也是比較高的。另外，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)豬肝的時(shí)候不能購(gòu)買(mǎi)變色的豬肝，這樣的豬肝一般都是病變的豬或者有結(jié)節(jié)的豬的肝，不宜食用。
爆炒豬肝是一道比較常見(jiàn)的家常菜，這道菜最重要的就是爆炒。時(shí)間不能長(zhǎng)，選擇新鮮的豬肝來(lái)爆炒，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致豬肝變老，口感變差，所以說(shuō)一方面溫度要高，另外一方面時(shí)間要短，另外要準(zhǔn)備相應(yīng)的一些食材，比如說(shuō)要準(zhǔn)備料酒和蔥姜蒜，這樣有很好的去腥的作用，下面我們來(lái)看一下怎樣爆炒豬肝。
怎樣爆炒豬肝
簡(jiǎn)介 炒出來(lái)的口感很好，不干不老，好吃，真好吃!
材料
主料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料：料酒，醬油，蔥姜蒜
做法
1、清洗。據(jù)說(shuō)用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)才最好，時(shí)間來(lái)不及了，我在自來(lái)水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺(jué)把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來(lái)為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
寶寶吃豬肝的注意事項(xiàng)
1.選擇購(gòu)買(mǎi)正規(guī)銷(xiāo)售渠道的豬肝
家長(zhǎng)千萬(wàn)不要因?yàn)樨潏D便宜就到不清楚來(lái)源的販子那里購(gòu)買(mǎi)豬肝，有時(shí)候在路邊看到流動(dòng)小攤賣(mài)豬肝的，即使看到很多人都在購(gòu)買(mǎi)也不能完全放心，還是應(yīng)該到正規(guī)菜市場(chǎng)或者超市購(gòu)買(mǎi)，比較有保障。
2.學(xué)會(huì)選擇新鮮健康的豬肝
新鮮健康的豬肝是有明顯的特征的，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)辨認(rèn)。健康的豬肝顏色為紅褐色，太鮮艷的也不好。表面光滑、有光澤，不能有斑點(diǎn)。用手指輕輕捏感覺(jué)質(zhì)地軟軟的而且很嫩，不粗糙。
3.用正確的清洗方法徹底清洗豬肝
豬肝買(mǎi)回來(lái)以后一定要徹底清洗干凈。不要隨便洗洗馬上就炒熟食用，要注意清洗的方法。應(yīng)該先將豬肝在清水里清洗干凈表面的灰塵或者污漬，再拿洗菜盆裝一些清水，把豬肝泡在清水里半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)以上，然后取出來(lái)再清洗一下就可以放好備用了。
4.食用豬肝一定要保證徹底熟透
炒豬肝這道菜的時(shí)候，最好是現(xiàn)在蒸鍋里蒸幾分鐘，然后再配上紅辣椒之類(lèi)的配菜紅燒，炒豬肝的時(shí)候一定保證要熟透，不要追求所謂的口感而吃沒(méi)熟透的豬肝，特別是孩子的消化系統(tǒng)還比較薄弱，吃生豬肝對(duì)身體是有害的。
5.注意按年齡來(lái)控制豬肝的食用量
家長(zhǎng)應(yīng)該注意，半歲以內(nèi)的嬰幼兒是不適合食用豬肝的，因?yàn)楹⒆拥南到y(tǒng)不完善，無(wú)法完全吸收豬肝的營(yíng)養(yǎng)成分。但是隨著孩子年齡的增加，家長(zhǎng)可以把豬肝當(dāng)做輔食給孩子吃，逐漸增加豬肝的分量，每周一次或兩次都是比較合適的。
豬肝是生活中我們常常食用的肝臟之一，其是含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，而且還具有很好的補(bǔ)血功能的，相信是很多人們?cè)谏钪醒a(bǔ)血的必備之選，但是市面上的豬肝是有很多種的，因此在豬肝的選擇上也是要極為注意的，但是很多的人們是不知道怎么選擇豬肝的，更不知道選擇豬肝時(shí)所要注意的，下面就教您怎樣選擇豬肝，希望您在選擇豬肝時(shí)能按照下述的方法進(jìn)行。
看顏色。
好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫，說(shuō)明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬。豬肝邊緣發(fā)黑，說(shuō)明放置時(shí)間較長(zhǎng)了，不宜購(gòu)買(mǎi)。
碰一碰豬肝。
好的豬肝，手指稍用力，可以戳動(dòng)豬肝，甚至能捅個(gè)小口。這樣的豬肝質(zhì)量算是比較好的，如果很硬的豬肝，說(shuō)明制作工藝較差，口感肯定也好不了。
盡量選擇品牌的豬肝。
買(mǎi)豬肝還是選擇品牌的好，從源頭到生產(chǎn)到銷(xiāo)售都做的比較好，衛(wèi)生情況也好。吃起來(lái)比較放心，而且有保鮮膜保鮮，比裸露在外的要好很多。
豬肝在我們的生活是一種很常見(jiàn)，很多人們不管是做菜還是做飯的話都是會(huì)選擇豬肝的，更主要的是豬肝的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，還是補(bǔ)血的佳品，相信很多人們是需要及時(shí)搞清楚的，但是面對(duì)豬肝怎么選擇呢?上面則是針對(duì)這個(gè)問(wèn)題的詳細(xì)介紹，希望對(duì)您有幫助。
生活中豬肝是人們都比較愛(ài)吃的，相信大家也都知道豬肝是是十分有營(yíng)養(yǎng)的，而且豬肝還有補(bǔ)血的功效，平時(shí)我們吃豬肝的做法也是很多的，不知道大家都是怎么食用的呢，你知道豬肝炒什么補(bǔ)血嗎?這個(gè)問(wèn)題我想還是有多數(shù)的朋友們不是很了解的，下面就讓我們來(lái)了解一下吧。
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，貧血患者經(jīng)常食用，不但可開(kāi)胃口，而且可直接補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是鐵和蛋白質(zhì).同時(shí),補(bǔ)血菜，又名觀音菜、血皮菜、紫背菜。菊科菊三七屬宿根多年生草本植物。葉背紫紅、香氣濃郁，耐蔭耐粗放管理，可盆栽觀賞，有補(bǔ)氣血之功
方法/步驟
前期準(zhǔn)備工作:一,將豬肝切成片兒,小一點(diǎn)的,切好后,加入芡粉和少許豆瓣醬,均勻攪拌;二,將補(bǔ)血菜摘干凈,洗好,瀝干備用;三,將二荊條(青辣椒)切成小段;四,將蔥切小段,蒜姜切丁備用
開(kāi)始:一,將鍋燒熱,放菜籽油,油要多些;二,油熱以后有菜籽油的香味,油開(kāi)始冒煙,放蒜姜;三,接著立馬放豬肝,下完豬肝,放補(bǔ)血菜炒,同時(shí)加入二荊條;四,從放豬肝到炒二荊條整個(gè)過(guò)程估計(jì)1分鐘,加入適量的鹽,然后出鍋.
關(guān)于豬肝炒什么補(bǔ)血這個(gè)問(wèn)題，相信大家通過(guò)文章都介紹也都了解了，炒豬肝是一道十分不錯(cuò)的菜，我想也是很多的朋友們所喜歡的，關(guān)于這道菜的做法跟步驟，文章也給大家介紹到，希望能夠給各位朋友們帶來(lái)了幫助，但是其中的一些細(xì)節(jié)朋友們還是需要注意的。
豬肝這種食物具有一定的藥物功效，經(jīng)常吃肝對(duì)人類(lèi)的眼鏡是十分有益處的。一般來(lái)講，豬肝都是直接用水煮著吃，最好的搭配就是蒜醬，滋味真的不錯(cuò)。當(dāng)然，豬肝不僅可以直接煮，而且還可以用來(lái)炒著吃，再搭配一些黃瓜或者胡蘿卜，既有營(yíng)養(yǎng)味道又符合口味。那么，豬肝怎么炒好吃?
豬肝的功效與作用
補(bǔ)充蛋白質(zhì)
豬肝是一道常見(jiàn)的食物，所以很多人吃豬肝也是奔著豬肝的功效與作用而去的，豬肝中富含有鐵物質(zhì)，蛋白質(zhì)，是一種很健康的食物，可以給身體起到補(bǔ)血，清熱解毒，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、增強(qiáng)抵抗力的作用。
補(bǔ)充鐵，補(bǔ)血
豬肝可以給人體補(bǔ)充鐵，所以像有貧血的癥狀，則可以通過(guò)食用豬肝而達(dá)到補(bǔ)血的作用，讓身體的造血的系統(tǒng)生理功理正常供給。
保護(hù)眼睛
吃豬肝可以起到保護(hù)眼睛的作用，豬肝中含有的維生素A豐富，可以保護(hù)視力，像有眼睛干澀、疲勞則可以食用豬肝，還能給臉上有皮膚起到提亮膚色的作用。
清熱解毒
吃豬肝可以清熱解毒，因?yàn)樨i肝中的維生素B2是人體需要的，補(bǔ)充到身體里可以轉(zhuǎn)化成重要的輔酶，從而能祛除身體里有毒的成分。
抗氧化，防衰老
吃豬肝還可以起到抗氧化，防衰老的作用，還能治急性傳染性肝炎，腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生也可以抑制，那是因?yàn)樨i肝里的維生素C和微量元素硒起到了作用。
豬肝怎么炒不老
1、將整塊豬肝用清水洗凈切成片，加入A料拌勻腌制10分鐘左右
2、將蔥姜蒜切末
3、依次加入除植物油外的B料，調(diào)成碗汁
4、將胡蘿卜和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段
5、鍋入油，炒香青蒜白
6、加入豬肝大火快炒
7、加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒
8、最后倒入碗汁翻炒片刻即可。
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