血醬鴨的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“血醬鴨的做法”，希望能為您提供更多的參考。
血醬鴨大家吃過(guò)嗎，這是在湖南一帶很有名的小吃了，很多人都是很喜歡吃血醬鴨的，對(duì)于我們北方人來(lái)說(shuō)應(yīng)該對(duì)這道菜不是很熟悉吧，它的最大的特點(diǎn)就是鮮美，酸辣，香甜，做法也是很簡(jiǎn)單的，那么大家想了解這道菜的做法嗎，下面我們就來(lái)看看血醬鴨怎么做吧。
對(duì)于血醬鴨大家了解嗎，湖南人應(yīng)該對(duì)這道菜應(yīng)該都是很熟知的，一般南方的菜肴都有一種甜的味道，尤其是血醬鴨就是有這樣的特點(diǎn)的，下面我們來(lái)看看血醬鴨的做法吧，很簡(jiǎn)單的哦。
食材明細(xì)
主料： 新鮮仔鴨1只 鴨血適量 五花肉100克
配料： 青紅辣椒各50克 仔姜100克 鴨血100克 甜醬20克 鹽適量
制作步驟
1. 鴨子一只，(剁成小塊)鴨血(殺鴨的時(shí)候小碗里面放勺鹽或者白醋，然后再裝鴨血，以免鴨血凝固，漿不起來(lái)。
2. 姜，紅辣椒，蒜頭切片(越多越好)。
3. 起油鍋，先爆不容易熟的鴨頭和鴨掌，放進(jìn)其它的鴨塊，爆炒邊爆邊放米酒，去味增香。
4. 爆香后，放入姜、青紅椒、甜醬、味精，不要放鹽，鴨血里放了鹽，再放入鴨血。
5. 小火翻炒，待鴨血醬到上面即可，但是要掌握火候，否則鴨血過(guò)老。
鴨子其他做法
冰糖醬鴨
材料
鴨腿，生抽，老抽，黃酒，水，冰糖，八角，山楂，丁香，甘草，紅粬米
做法
1.將鴨腿洗凈，用紙巾吸干多余水分;鍋里放油，把鴨腿放進(jìn)去每面炸大約6分鐘至表面金黃;
2.鍋里倒去剩油，加入生抽，老抽，黃酒，水，冰糖，八角，山楂，丁香，甘草，紅粬米，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火燜大約40-50分鐘。然后大火收汁
3.熄火后取出鴨腿，涼后放入 冰箱冷藏4-5小時(shí)，吃時(shí)斬塊
血醬鴨的做法大家應(yīng)該了解了吧，我們?cè)谄綍r(shí)可以去學(xué)著做一下吧，特別是沒(méi)有吃過(guò)這道菜的北方人可以試著去做一下，能夠做出很特別的味道哦，有很多的美食的做法都沒(méi)有我們想象的那么復(fù)雜，只要用心去學(xué)就能夠?qū)W會(huì)。
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對(duì)于鴨子我想大家應(yīng)該是再也熟悉不過(guò)得了吧?鴨子是一種常見(jiàn)的家禽，鴨子的價(jià)值很大，有的是食用的，還有的就是繁殖下蛋用的。鴨蛋中含有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是比較受歡迎的一種蛋類，很多人都喜歡喝粥的時(shí)候配著咸鴨蛋，高郵的咸鴨蛋那是比較出名的。
鴨子的食用價(jià)值也是很高的，鴨子中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣物質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鴨肉是人們比較喜歡的一種食物，鴨腿也是可以食用的，那么接下來(lái)我就來(lái)告訴大家醬鴨腿的做法吧，請(qǐng)大家同聽(tīng)我一一道來(lái)。
1.鴨腿洗凈瀝干，鍋中防水，加入蔥段，姜片，料酒，放入鴨腿，大火煮開(kāi)后取出鴨腿，用冷水沖洗干凈后再用廚房用紙吸干表面水分備用
2.鍋中倒油，燒熱后放入鴨腿，煎至兩面略為焦黃
3.倒去鍋中多余的油后放入煎好的全部鴨腿，加入除鹽外的所有調(diào)料，再加些水，液體部分和鴨腿基本持平，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至汁水收至原來(lái)的三分之一左右
4.期間應(yīng)多翻動(dòng)幾次，以使鴨盡量入味，最后用鹽調(diào)下味，多放些糖的話味道會(huì)更佳，待汁水收至差不多原來(lái)的1/3后即可裝盤，放涼后可切塊食用
看了上面的文章相信大家對(duì)于醬鴨腿的做法應(yīng)該是已經(jīng)有所了解的吧?要想鴨腿好吃，當(dāng)然還是需要醬料的美味來(lái)陪襯啦。這就需要我們?cè)谥谱鲗Ⅷ喭鹊倪^(guò)程中對(duì)于醬汁還要進(jìn)行一定的制作，這樣一來(lái)鴨腿就會(huì)和醬汁一起，醬汁的滋味就會(huì)融入到鴨腿中去，那滋味真是無(wú)法想象的，也是絕對(duì)不可用美味兩個(gè)字就能夠輕松形容出來(lái)的。
如果為了圖方便經(jīng)常去餐館吃飯，結(jié)果讓自己的腸胃出現(xiàn)了問(wèn)題或疾病，那是得不償失的，為了我們的健康著想，我們最好還是自己學(xué)會(huì)一些家常菜做法，自己在家做，杭州醬鴨的做法簡(jiǎn)單，大多數(shù)人都能很快學(xué)會(huì)。
2、醬油及所有配料一起煮開(kāi)
3、醬料晾涼后放一勺高度白酒，放入鴨子
4、天熱，放冰箱腌5天，每天翻面一次
5、5天后吸干滴落的醬油，放到陽(yáng)臺(tái)嗮一天
6、第二天開(kāi)始放在室內(nèi)通風(fēng)處晾3-5天
7、切半只的一半，20分鐘蒸熟，
8、晾涼后切塊淋上湯汁。剩下的冷藏或冷凍，可以保存好久。
9、看這誘人的色澤再來(lái)一張橫拍。
看到做法介紹之后，是不是覺(jué)得簡(jiǎn)單又易學(xué)呢？在忙碌之余，制作一道杭州醬鴨，不僅可以緩解你饑餓疲憊感，還能夠促進(jìn)身體健康。
醬鴨脖現(xiàn)已風(fēng)靡大街小巷，隨處可見(jiàn)的售賣鴨脖的加盟店表明了醬鴨脖的受歡迎程度。雖然購(gòu)買醬鴨脖較為便捷，但是考慮到食品安全問(wèn)題，自己制作醬鴨脖來(lái)吃更加安全健康。醬鴨脖的做法很多，但是有一定的秘訣，只要掌握秘訣，你也可以做出正宗口味的醬鴨脖。
一、正宗醬鴨脖的做法
原料：冰鮮鴨脖1千克。干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、精鹽20克、硝鹽0.2克、料酒20克。
做法
1、鴨脖初加工：鴨脖解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、鹵制：把初加工好的鴨脖放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨脖繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
二、辣味鹵汁醬鴨脖的做法
配料：干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香葉0.6克、精鹽20克、紅曲米10克、鮮湯1千克、精煉油0.4千克。
做法：
1、正宗絕味鴨脖的做法最關(guān)鍵的就是制辣味鹵汁。干辣椒剪成節(jié)，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。
2、紅曲米入鍋，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
三、醬鴨脖的做法秘訣
1、鴨脖先用鹽腌漬控出部分水分，同時(shí)使成熟后的鴨脖晾涼后肉質(zhì)緊密些，鹵水的鴨脖用香油均勻涂在表面，可放置一段時(shí)間，表面不會(huì)很干燥。
2、鹵好的鴨脖也可涼拌，也可直接食用，還可搭配一些葷素原料做鹵水拼等。
主食分為好多種，對(duì)于不同人選擇來(lái)說(shuō)，什么樣的食物都會(huì)有人把它作為主食。因?yàn)槊總€(gè)人的口味和需求都是不一樣的。在佳肴中我們經(jīng)常會(huì)吃的家常菜有雞肉，豬肉還有鴨肉等。但是每個(gè)菜都會(huì)有各種不同的做法，例如雞肉來(lái)說(shuō)可以用來(lái)煲湯，這樣它的營(yíng)養(yǎng)成分就不會(huì)流失，還可以用來(lái)紅燒，這樣就可以根據(jù)口味的不同來(lái)選擇是煮辣味的還是甜味的。同樣的道理鴨肉也是一樣的，我們經(jīng)常吃到的就是烤鴨，那么醬鴨怎么做呢?
隨著每個(gè)人對(duì)食物要求的不同，現(xiàn)在不僅僅流行原味的食物，還正在流行一些用乳汁做出來(lái)的東西。也就是說(shuō)把食物進(jìn)行加工腌制而成為另一種美味的佳肴就好比醬鴨。
醬鴨是江南等地傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人，看起來(lái)不起眼，聞起來(lái)卻很香，讓人急于品嘗;其因色澤黃黑而得名，其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
制作過(guò)程和制作材料
1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風(fēng)處晾干。
2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開(kāi)口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。
3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身，再過(guò)24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)。然后將腌過(guò)的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。
4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)(不要加水)，淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效，特別是對(duì)麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價(jià)值。
香酥醬鴨步驟：
1.鴨腿洗凈。
2.放入鍋中，煮5分鐘，去掉腥味和血水。
3.將重新切的蔥段、姜片、八角、糖倒入鍋中，倒入黃酒后馬上翻炒，加入醬油翻炒均勻，鍋內(nèi)加入熱水至與所有材料齊平，加蓋大火燒開(kāi)后改小火。
4.醬至材料快收干后，香油拌至出香味，即可關(guān)火盛出。
網(wǎng)絡(luò)世界得到了很多人的青睞，很多人喜歡在上面學(xué)習(xí)一些食物來(lái)進(jìn)行自己創(chuàng)新變成獨(dú)有的東西。例如韓劇中的泡菜，這種菜也是同醬鴨一樣都是經(jīng)過(guò)加工而成的，所以它們不僅僅在電視網(wǎng)絡(luò)上受歡迎更贏得了現(xiàn)實(shí)中很多人的歡心，上面介紹了醬鴨的一些制作方法和需要的材料，這樣就可以自己動(dòng)手做自己喜歡的佳肴了。
生活中的好吃嘴很多，人們也很喜歡研究美食，如何制作啤酒醬鴨的做法，就是其中的好吃嘴們多好奇的。但是就這個(gè)菜譜來(lái)說(shuō)，還是很簡(jiǎn)單的，要做到好吃的啤酒醬鴨不是那么困難的，需要的香料要足，不然就會(huì)顯得很遜色，但是要注意啤酒和甜皮醬所放的順序是不一樣的。
用料
主料 鴨肉1000千克
調(diào)料 姜25克 八角少許 桂皮適量 甜面醬50克 啤酒400克 白糖1湯勺 香葉適量 肉蔻適量 豆蔻適量 茴香籽適量 白芷適量
啤酒醬鴨的做法:
1.把鴨子分成大塊
2.用涼水把鴨子放入鍋內(nèi)，用慢火燒熱把鴨子焯一下洗凈
3.放入鍋內(nèi)，在放入水約600克，啤酒400克、醬油200克，生姜、白糖、調(diào)料包，中火燉10分鐘，改為小火燉約40分鐘，然后大火收汁
4.鍋洗凈留有少許老湯，甜面醬放入鍋內(nèi)稀釋開(kāi)，把鴨子翻一下即可
小竅門：
◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
◎半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。
◎鴨皮油多，所以無(wú)需加多油，一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，最少煮30分鐘以上。
◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個(gè)八角，不放也會(huì)很好吃。
好吃的甜皮鴨也是如吃的簡(jiǎn)單制作，只不過(guò)就是多了一份的啤酒味香，這樣不僅在原有的味道上，還添加了啤酒制造出來(lái)的香味，味道也是很好的。對(duì)于愛(ài)喝啤酒的人士來(lái)講，這無(wú)疑是很棒的選擇。因此，快來(lái)試試這個(gè)啤酒醬鴨的做法吧。
你是否還在吃著學(xué)?；蛘吖臼程脝我坏娘埐耍闶欠裾跒轱埐说臒o(wú)味而感到無(wú)奈？其實(shí)你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個(gè)很好的廚藝，那么相信你會(huì)吃的開(kāi)心，活得更開(kāi)心的。那么，下面小編就為大家介紹下本幫醬鴨的做法吧。
3.鍋先燒熱，加入少量油
4.油稍熱后加入蔥結(jié)姜片爆香
5.入焯過(guò)水的鴨子略煎
6.翻身再煎
7.煎至鴨身略有些黃，入茴香
8.入桂皮
9.入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要為了著色?？醋约合矚g哦）
10.入些冰糖（喜歡甜的還可以多放些，我記得后來(lái)我又加了一二塊的）
11.加水
12.水加至鴨身的至少二分之一處（鴨子比較大，鍋中水略有些少，我后來(lái)又加了一些的）
13.煮開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮，每十分鐘或者十五分鐘幫它翻翻身，讓它受熱均勻。當(dāng)筷子能輕易插入鴨腿就表示差不多可以了，這時(shí)就可以轉(zhuǎn)中火，用勺子舀起湯汁澆在鴨身上，一定要有耐心哦，澆至湯汁濃稠就可以關(guān)火了。（一般煮鴨時(shí)間至少要有一小時(shí)，這樣可以更入味）
14.醬鴨煮好了，撈出待其徹底冷卻后，再改刀。（冷卻后它的顏色會(huì)變深哦）余下的汁水待改刀后，可以涂在鴨塊上（如果已經(jīng)結(jié)起來(lái)的話，可以稍微加熱一下待冷卻后再涂抹）
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下本幫醬鴨。
鴨肉是大家經(jīng)常吃的一種食物，鴨肉的做法有很多。根據(jù)不同人的口味，制作不同的方法。醬鴨是比較好吃的一種制作鴨肉的方法，口感好，老少皆宜。加入一些糖之后，能夠感覺(jué)到香甜可口。而有的人如果喜歡咸口的，也可以加入適當(dāng)?shù)柠}。那么具體的醬鴨的做法和配方是什么呢
材料白條鴨（1只，1500克左右）、京蔥（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）紅曲米（8克）、黃酒、冰糖（130克）、白醬、鹽、麻油。制作方法： 1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風(fēng)處晾干。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開(kāi)口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身，再過(guò)24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)。然后將腌過(guò)的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。小技巧 1. 光鴨用開(kāi)水氽一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味。 2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開(kāi)，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒(méi)鴨子，不滿可加開(kāi)水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味。收汁的時(shí)候不要離開(kāi)，要不時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)臃乐拐冲?。剩余的一點(diǎn)湯汁不要倒掉，鴨子斬件后澆在上邊滋味更足。 3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整
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