川菜炒豬肝
川菜冬季養(yǎng)生食譜。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的川菜炒豬肝，希望能對您有所幫助，請收藏。
炒豬肝在平時是很常見的一道家常菜，豬肝中的營養(yǎng)也是非常豐富的，經常吃豬肝不僅可以補血，而且還可以補鐵，豬肝中含有人體所需的很多種微量元素，爆炒豬肝雖然好吃，但是不同的地方，制作的方法由于地域差異的原因也是不同的，那川菜炒豬肝的做法是什么呢?下面介紹川菜炒豬肝的做法。
川菜炒豬肝
主料：
新鮮豬肝300g、水發(fā)木耳50g
調輔料：
菜籽油適量、豬油適量、淀粉10g、醬油5g、黃酒5g、花椒1g、鹽1g、白糖1g、大蔥15g、小米辣20g、姜片5g、蒜片5g
享受過程：
1、木耳開水泡發(fā)，清理干凈后撕小塊備用www.cndadi.net
2、豬肝洗凈后切成薄片，一定要切均勻，這樣豬肝受熱才均勻
3、切好的豬肝加入淀粉、醬油、黃酒拌勻
4、大蔥、小米辣切成馬耳朵備用
5、菜籽油、豬油下鍋
6、鍋內六成油溫下入姜片、蒜片爆香
7、加入小米辣煸炒
8、下入碼好的豬肝快速翻炒
9、下入木耳
10、加少許鹽、白糖
11、最后加入大蔥炒勻出鍋，全程大火快炒
常吃豬肝都有哪些好處呢?
一、明目，治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲癥，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。
二、解毒。豬肝本身是解毒器官，里面有許多解毒的酶，適當?shù)爻砸恍┴i肝，對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。
三、補血，增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
吃豬肝的禁忌
一、食用過多。豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
二、與維生素C同服。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。
三、不排毒就食用。豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，并經它解毒后進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。
四、與酶制劑同服。常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。
五、炒得過嫩。豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
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豬肝含有豐富的營養(yǎng)元素，尤其是一些人體所必需的微量元素，比如銅、鋅以及鐵，另外，豬肝中含有的維生素A也是極其豐富的，將豬肝制作成各種美味佳肴，吃起來鮮嫩可口。菠菜，也是我們非常熟悉的一種蔬菜，它的營養(yǎng)價值也是非常高的，尤其是菠菜中含有豐富的鐵。
豬肝和菠菜二者的含鐵量都是非常高的，這兩者都能夠有效補充人體所需的微量元素鐵，對于貧血患者來說是不錯的選擇。那么，菠菜炒豬肝怎么做才好吃呢?下面我們來看看菠菜炒豬肝的做法。
食材主料：
豬肝100g、菠菜500g。
輔料：
油適量、鹽適量、蒜頭適量。
步驟：
1.豬肝切片備用。用鹽、姜絲腌漬十分鐘左右。
2.菠菜洗凈切段備用，起油鍋爆香，炒豬肝 。
3.放入菠菜一起翻炒，放少許鹽，充分翻炒，待菠菜炒軟。
4.最后裝盤即可。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
在炒豬肝的時候不能一味追求鮮嫩，在抄的時候一定要夠時，不然不能去除豬肝內的毒物，寄生在豬肝內的病菌以及各種寄生蟲也會隨之進入到人體內，所以在炒豬肝的時候一定要做到時間寧可長也不能讓烹飪的時間太短，記住這些，大家就可以自己動手做一下這道菠菜炒豬肝。
豬肝炒萵筍，就是一種以豬肝和萵筍為主要食材制作而成的食物，也是一種營養(yǎng)比較豐富、功效作用比較多的食物，因為無論是豬肝，還是萵筍，都有著極其豐富的營養(yǎng)價值，能夠為人體補充多種類型的營養(yǎng)物質。下面，就為大家介紹一下豬肝炒萵筍的做法以及營養(yǎng)價值！
一、萵筍炒豬肝的做法
(1)將萵筍用清水淋一下?lián)瞥?，放在案板上切成片，待用?/p>
(2)將豬肝放在案板上切成片，放入碗中。
(3)用清水浸泡盡量去掉豬肝中的血水，撈出控干一些水分。
(4)再加點料酒、鹽、淀粉拌勻，待用。
(5)隨后，將豬肝下入沸水中焯一下，撈出待用。
(6)燒鍋倒油燒熱，下入萵筍翻炒斷生。
(7)接著，合入豬肝翻炒一下。
(8)然后，加點鹽、雞精調味炒勻，即可。
二、萵筍的營養(yǎng)價值
提高人體血糖代謝功能：萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
防治貧血：萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
調節(jié)人體內鹽平衡：萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節(jié)體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
三、豬肝的營養(yǎng)價值
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
豬肝，就是豬的肝臟，豬肝的營養(yǎng)保健作用非常好，對于貧血的人群來說，豬肝是非常好的補血食品。豬肝中含有的維生素A非常豐富，不僅能夠補充人體正常生長所需要的維生素A，同時能夠起到保護眼睛的作用，經常食用豬肝可以預防近視眼，擁有正常的視力，另外，豬肝還有美容養(yǎng)顏的作用。
雖然豬肝含有的營養(yǎng)元素很多，但是食用豬肝之前一定要進行清洗和去毒，因為豬肝本來就是一個毒物中轉站和解毒器官，所以里面含有的殘留毒素對人體的傷害也是比較大的。豬肝怎么炒呢?
炒豬肝做法：
所需食材：豬肝270g、適量的油、鹽、洋蔥、醬油、雞精、料酒、孜然。
步驟：
準備食材。
豬肝用水洗凈，泡在淡鹽水中泡三十分鐘，切成薄片，再次洗凈泡十分鐘去血水。
鍋中水加姜片，料酒，燒開，加入肝片焯至變白。
撈出瀝水備用，洋蔥隨意切成塊。
鍋中放適量油，加入洋蔥炒香，加入肝片大火快炒。
加入適量鹽和料酒，再次炒勻后加入適量醬油。
加入適量孜然粉，關火后加入少許雞精調味。
小貼士
豬肝一定要充分泡洗。
2、不要一味的追求口感，一定要充分炒熟。
3、配菠菜同食治療貧血更佳。
4、泡時，加入適量牛奶可除異味。
5、孜然粉，不喜歡可不加，加也請酌量。
爆炒出來的豬肝非常好吃，在與洋蔥搭配的時候能夠讓香味四溢，味道很可口，話說回來，雖然主干很好吃，但是每次吃的時候要控制量，不能多吃，還是要以自身的健康為重點。另外，貧血的人應該多吃一些補血的水果和蔬菜，不能只依靠豬肝來補血。
材料:
豬肝，洋蔥
做法:
1.豬肝在水龍頭下反復沖洗至沒有血水,然后在清水中泡半個小時,取出切成大概 0.5CM左右的片狀.再用水反復沖洗至沒有血水.
2.燒開一鍋水,關火.把切好的豬肝投入水中,馬上用漏勺撈起,用涼水沖涼瀝干待 用.
3.洋蔥洗凈剝去外皮,切成粗絲.準備一個小碗,放一小勺淀粉,加水調勻成水淀粉.
4.燒熱油鍋,放油,入洋蔥絲煸炒至軟,入豬肝煸炒片刻,放少許料酒,老抽,鹽,白糖,雞精迅速炒勻,然后放水淀粉拌勻,淋少許香油出鍋.
功效：
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據(jù)近代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作 用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以 放心食用。
中國人愛吃會吃這是大家公認的，大家對動物的內臟是很喜歡吃的。所以我們在餐桌上會看到很多動物內臟相關的食品，炒豬肝是很受大家喜歡的一道菜品，不僅可以補氣益血，而且可以補充微量元素，對身體是很好的。在日常生活當中我們應該注意炒豬肝的過程避免過度刺激。那么，炒豬肝的竅門有哪些？
1、炒豬肝需要先焯水嗎
買回來的食用豬肝，烹調之前要進行解毒去除腥膻氣味的處理，浸泡和焯水是很好的方法，所以建議大家炒豬肝前先焯水過一下。
2、豬肝的功效
2.1、明目：豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.2、補血：豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2.3、去除毒素：經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
2.4、增強人體免疫力：豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
炒豬肝需要先焯水嗎
3、豬肝的烹飪小技巧
3.1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。
3.2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3.3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
3.4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
豬肝是我們常見的食品，它里面含有豐富的鐵元素，經常食用可以補鐵，尤其是對一些有缺鐵性貧血的人來說，主豬肝是補鐵不錯的一種食物。但是我們在食用豬肝的時候一定要清洗干凈，不然，豬肝里面含有的細菌以及寄生蟲通過食道進入人體會對我們的健康造成很大的危害。
豬肝的做法非常多，最常見的就是爆炒豬肝，這樣炒出來的豬肝比較脆嫩。另外，豬肝還可以涼拌或者熬成湯。我們在炒豬肝的時候一定要炒的時間久一點，下面我們看看尖椒炒豬肝的做法。
尖椒炒豬肝
主料
青椒1個、豬肝250克
輔料
油適量、鹽少許、味精少許、黃酒少許
青椒炒豬肝的做法步驟
1. 所有食材
2. 豬肝洗凈，去筋膜，切片，用鹽和黃酒腌漬片刻，青椒洗凈切塊;
3. 起油鍋加熱放青椒煸炒5分鐘;
4. 放入豬肝;
5. 放少許鹽，用大火急炒2分鐘;
最后放少許味精翻勻出鍋。
下面再給大家介紹一下爆炒豬肝的做法。
制作材料：
豬肝,胡蘿卜,黃瓜，料酒,醬油,蔥姜蒜
制作做法
1.清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2.切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3.胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4.跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
豬肝雖然含有豐富的鐵元素，但是一般患有高血壓以及肥胖的人群盡量少吃，因為豬肝中的膽固醇含量也是比較高的。另外，我們在購買豬肝的時候不能購買變色的豬肝，這樣的豬肝一般都是病變的豬或者有結節(jié)的豬的肝，不宜食用。
肝腰合炒是一道非常有名的菜肴，尤其是在四川一帶的各種餐館里面，幾乎桌桌要點的就當屬肝腰合炒莫屬了。不過它的起源現(xiàn)在也沒有一個明確的說法，大家默認為可能是哪一個廚師在炒菜的時候因為材料量不足，所以將二者合在一起炒，結果創(chuàng)造出了這樣一個流行至今的美食，也算是機緣巧合。有人干脆將之稱為火爆嫩脆。雙脆也好，嫩脆也罷，主料都離不開豬肝、豬腰、雞胗、脆腸、肚頭等內臟器官。
在川菜中，以豬肝、豬腰為原料的傳統(tǒng)菜歷來是比較講究的。老菜譜(包括學校使用的教學菜譜)中便有白油豬肝、魚香豬肝、紅油豬肝、鳳尾腰花、火爆腰塊、煳辣腰塊等，每款菜無論是配料還是烹法都有嚴格的要求。
以白油豬肝為例。
首先，刀工要過硬，肝要切得薄，必須是柳葉形，還不能有肝漿出現(xiàn)，刀鈍就會擠壓出肝漿，技術上就不過硬。
其次，配料要遵循“硬配硬”、“嫩配嫩”的規(guī)則，豬肝炒出來要嫩，其配料也應配些質地柔軟、口感嫩鮮的食材，同時還要岔色，就是色彩的撘配要鮮艷一些。
老廚師都非常注重這一點，所以在配菜時特別選定：泡紅辣椒(紅色)、細黑木耳(黑色)、大蔥(白色)、豌豆尖(綠色)，再加以蒜片、姜片(泡姜最好)。為保持入味，黑木耳要事先用油炒至半熟。
芡汁里主要就是鹽、胡椒粉、白糖(少許)以及適量味精，不可加醬油、豆瓣之類影響色澤的調味品。
此菜最關鍵的部分就在烹炒瞬間，民間有“豬肝十八鏟”之說，炒豬肝速度要快，要一氣呵成、一鍋成菜，火要大，油要旺，豬肝下鍋顛炒兩下，下配料再翻炒兩下，勾芡淋明油，起鍋即可。
豬肝炒至斷生，微有血色，細嫩化渣;豌豆尖不能炒死，尤其是新鮮的豌豆尖，斷生即可，趁熱食之，燙鮮可口。只可惜現(xiàn)在許多廚師都炒不好這道菜，更多的餐館也不出售這道菜，原因也是多方面的。
再說鳳尾腰花，有的地方也叫火爆腰花。豬腰要切成鳳尾形狀。配料則因地而異：成都是以脆為質地標準，配的是青筍(萵筍)，切的是筷子條形，而樂山等地則是以嫩脆為質地標準，配的原料與白油豬肝相同。我認為成都的做法更合理些。
現(xiàn)在問題就出來了，炒豬肝要求“嫩”而炒腰花要求“脆”，兩種原料合在一起，是滿足“嫩”還是滿足“脆”呢?
豬肝要“嫩”就要吸水，勾芡就要兌得淡稀一點。反之，豬腰要“脆”，還要呈現(xiàn)鳳尾形，在碼芡上就不宜過濃、過厚，否則花形散不開，故芡要碼得薄些;勾芡時，因豬腰受熱要收縮，自身所含的水分會析出一部分，芡汁就要兌得濃厚一些。
生活中豬肝是人們都比較愛吃的，相信大家也都知道豬肝是是十分有營養(yǎng)的，而且豬肝還有補血的功效，平時我們吃豬肝的做法也是很多的，不知道大家都是怎么食用的呢，你知道豬肝炒什么補血嗎?這個問題我想還是有多數(shù)的朋友們不是很了解的，下面就讓我們來了解一下吧。
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，貧血患者經常食用，不但可開胃口，而且可直接補充各種營養(yǎng)素，尤其是鐵和蛋白質.同時,補血菜，又名觀音菜、血皮菜、紫背菜。菊科菊三七屬宿根多年生草本植物。葉背紫紅、香氣濃郁，耐蔭耐粗放管理，可盆栽觀賞，有補氣血之功
方法/步驟
前期準備工作:一,將豬肝切成片兒,小一點的,切好后,加入芡粉和少許豆瓣醬,均勻攪拌;二,將補血菜摘干凈,洗好,瀝干備用;三,將二荊條(青辣椒)切成小段;四,將蔥切小段,蒜姜切丁備用
開始:一,將鍋燒熱,放菜籽油,油要多些;二,油熱以后有菜籽油的香味,油開始冒煙,放蒜姜;三,接著立馬放豬肝,下完豬肝,放補血菜炒,同時加入二荊條;四,從放豬肝到炒二荊條整個過程估計1分鐘,加入適量的鹽,然后出鍋.
關于豬肝炒什么補血這個問題，相信大家通過文章都介紹也都了解了，炒豬肝是一道十分不錯的菜，我想也是很多的朋友們所喜歡的，關于這道菜的做法跟步驟，文章也給大家介紹到，希望能夠給各位朋友們帶來了幫助，但是其中的一些細節(jié)朋友們還是需要注意的。
豬肝這種食物具有一定的藥物功效，經常吃肝對人類的眼鏡是十分有益處的。一般來講，豬肝都是直接用水煮著吃，最好的搭配就是蒜醬，滋味真的不錯。當然，豬肝不僅可以直接煮，而且還可以用來炒著吃，再搭配一些黃瓜或者胡蘿卜，既有營養(yǎng)味道又符合口味。那么，豬肝怎么炒好吃?
豬肝的功效與作用
補充蛋白質
豬肝是一道常見的食物，所以很多人吃豬肝也是奔著豬肝的功效與作用而去的，豬肝中富含有鐵物質，蛋白質，是一種很健康的食物，可以給身體起到補血，清熱解毒，補充蛋白質、增強抵抗力的作用。
補充鐵，補血
豬肝可以給人體補充鐵，所以像有貧血的癥狀，則可以通過食用豬肝而達到補血的作用，讓身體的造血的系統(tǒng)生理功理正常供給。
保護眼睛
吃豬肝可以起到保護眼睛的作用，豬肝中含有的維生素A豐富，可以保護視力，像有眼睛干澀、疲勞則可以食用豬肝，還能給臉上有皮膚起到提亮膚色的作用。
清熱解毒
吃豬肝可以清熱解毒，因為豬肝中的維生素B2是人體需要的，補充到身體里可以轉化成重要的輔酶，從而能祛除身體里有毒的成分。
抗氧化，防衰老
吃豬肝還可以起到抗氧化，防衰老的作用，還能治急性傳染性肝炎，腫瘤細胞的產生也可以抑制，那是因為豬肝里的維生素C和微量元素硒起到了作用。
豬肝怎么炒不老
1、將整塊豬肝用清水洗凈切成片，加入A料拌勻腌制10分鐘左右
2、將蔥姜蒜切末
3、依次加入除植物油外的B料，調成碗汁
4、將胡蘿卜和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段
5、鍋入油，炒香青蒜白
6、加入豬肝大火快炒
7、加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒
8、最后倒入碗汁翻炒片刻即可。
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