剁辣椒怎么做
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在超市我們會(huì)經(jīng)?？吹綁永苯?，壇子辣椒又被叫做剁辣椒，是一種可以直接來吃的辣椒制品，味道相當(dāng)?shù)睦?，適合口味比較偏重的朋友，剁辣椒是湖南很有特色的食品，可以用來當(dāng)做做菜的輔料也可以當(dāng)做菜來食用，那么剁辣椒怎么做呢?喜歡吃辣的您是不是也想要學(xué)習(xí)一下剁辣椒的制作方法呢?一起來看看文章的介紹吧。
剁辣椒怎么做?我們首先要準(zhǔn)備好鮮紅或者是青小尖椒，(多少就要看您準(zhǔn)備的壇子容量了)，需要用到的調(diào)料就是咸鹽，然后我們就可以根據(jù)下面的具體步驟來制作剁辣椒了，一起來看看相關(guān)的步驟跟方法吧。
制作方法
1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子;
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎;
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。
4、密封一個(gè)月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時(shí)間，就像酒越陳越香。
剁辣椒怎么做，您看了文章之后學(xué)會(huì)了吧?在這里告訴大家一個(gè)小竅門：怎么才能夠保存剁辣椒更久一些呢?就是我們需要把剁辣椒放在陰涼處，入夏的時(shí)候可以放入冰箱延長(zhǎng)保存時(shí)間，這些常識(shí)您可要記住哦。希望上面的文章給大家?guī)砹藥椭?/p>
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剁辣椒就是把辣椒剁小放到壇子里腌制的食用品，剁辣椒主要多見于南方，基本家家都會(huì)做，而且剁辣椒可以單獨(dú)配飯吃，還可以作為其他菜的配料，用它搭配做出來的菜，酸辣美味。但是許多人用剁辣椒做菜只會(huì)局限于幾種，今天小編給大家整理了幾種關(guān)于剁辣椒怎么做好吃的食譜，供大家參考。
1、剁辣椒炒萵筍
材料:剁辣椒半勺、干辣椒2個(gè)、姜片2片、萵筍1條、豬瘦肉一點(diǎn)點(diǎn)、蒜苗1小條、生粉
做法:萵筍削皮切片，瘦肉切片用一點(diǎn)點(diǎn)生粉拌勻。燒熱菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放豬瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超過10片），瘦肉片半生的時(shí)候放萵筍片翻炒，好了，加鹽，再翻一會(huì)，起鍋前放蒜苗?？梢粤恕：贸缘南嘛埐俗龀闪?。
2、剁辣椒蒸魚頭
材料:一個(gè)胖頭魚沒有也可以草魚頭 剁辣椒 大蔥的蔥白 姜絲
做法:胖頭魚的魚頭撒上剁辣椒和姜絲及黃酒腌半個(gè)小時(shí)。在盤子上鋪幾個(gè)大蔥，把魚頭放上去。旺火蒸8分鐘，倒掉盤子里的水。在魚上澆一些生抽，然后把熱油淋上就可以了。
3、剁辣椒熗炒紅菜苔
材料:紅菜苔500克 姜蒜適量 剁辣椒適量 鹽
做法:把洗凈的紅菜苔斜著片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎（紅菜苔斜著切段，這樣菜段和調(diào)料接觸面比較多，菜容易熟并且易入味），把菜葉和菜段分開放置。把鐵炒勺燒熱，然后加入油，待油熱了，先放入姜段，等姜煸炒焦黃色，再加入蒜，等蒜變成淡黃色，把紅菜苔段放入油里，要用旺火（就是大火，急火），快速翻炒。紅菜薹變色，并且有點(diǎn)透明了，就熟了（也可以用筷子扎菜薹的菜段，一扎就能穿過去就是熟了），當(dāng)然要在9成熟的時(shí)候（一扎不是那么容易，還要用點(diǎn)力才能扎透），把剁辣椒和紅菜苔的葉子一起放入鍋里。待葉子也炒的，變軟了，關(guān)掉火，加入鹽翻炒入味盛盤（要關(guān)火放鹽，這樣會(huì)避免，太熱把鹽里面的碘蒸發(fā)了）
平時(shí)很多人吃魚頭的話都會(huì)點(diǎn)一道剁椒魚頭，這一道菜是魚頭烹飪中比較經(jīng)典的，其實(shí)剁椒魚頭的奧秘就在于辣椒醬，辣椒醬做的好吃那么你做的剁椒魚頭就基本上成功一半了，所以今天小編教大家做一下剁椒魚頭，這樣你就可以自己在家里面做，而且做出來的菜肯定是你喜歡的口味。
1.剁椒魚頭的做法
【材料】
主料:胖頭魚頭1個(gè)(約2斤)
配料:香蔥1根、姜3片
調(diào)料: 海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
【做法】
1.魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對(duì)半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水;撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面;放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;
2.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;炸出香味后，將蔥油濾出待用;撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;
3.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
4.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;再淋上少許香油;最后撒上蔥花即可。
其富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著"辣口不辣心，含火不上火"的美譽(yù)。因?yàn)槠淇诟泻?，廣受土家人及游人歡迎。在家里做面條時(shí)，調(diào)上一點(diǎn)剁椒，味道會(huì)馬上變得鮮美可口。
如果你平時(shí)不會(huì)自己做辣椒醬的話也沒有關(guān)系，現(xiàn)在超市里面有很多很好吃的辣椒醬，你可以回來直接使用，這樣也會(huì)比較的方便，而且剁椒魚頭的做法是比較難的，你可以經(jīng)常嘗試，這樣總有一天你會(huì)作出很好吃的剁椒魚頭來。
民以食為天，不管怎么樣，我們?nèi)粘５纳钪挟?dāng)然飲食是一件非常重要的事情，而除了要吃飽以外，吃好才是最為關(guān)鍵的事情，而剁椒可以做很多美食，對(duì)于很多喜歡吃辣的人，像剁椒魚頭等等美食自然也是受到很多人的喜歡，那么為了享受剁椒有關(guān)的美食，自然首先要了解關(guān)于剁椒怎么做呢?
對(duì)于特別喜歡吃辣的人來說，剁椒自然可以做出很多的美食，不管是伴菜、炒菜什么的都是用處非常大的，那么自然剁椒的用量也就非常多，天天購(gòu)買不太實(shí)際，不妨了解下關(guān)于剁椒怎么做，然后自己動(dòng)手做一下吧。
1. 準(zhǔn)備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分。剁椒的做法第2步 2. 將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)(菜板和刀具提前消毒，并且無油無水)。剁椒的做法第3步 3. 生姜和大蒜切成碎末。剁椒的做法第4步 4. 將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。剁椒的做法第5步 5. 攪拌均勻。剁椒的做法第6步 6. 裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中。剁椒的做法第7步 7. 淋入白酒。剁椒的做法第8步 8. 密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
剁椒做法小貼士
◎超級(jí)嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個(gè)在里面。
◎制作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時(shí)候也需要用無水無油的干凈勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
所以說，對(duì)于愛吃辣的人來說，如果家里有自己做的剁椒，那么自然每頓飯也就可以有很好的食欲了。不妨了解一下剁椒怎么做，然后自己動(dòng)手做剁椒了，關(guān)鍵是沒有添加任何防腐劑等等，食品安全衛(wèi)生，而且吃得很會(huì)成就感，對(duì)于喜歡吃辣的人來說，不妨動(dòng)手做一下吧。
做菜不僅是生活的必備技能，還常會(huì)樂在其中。其實(shí)，做菜的好處還遠(yuǎn)不止這些，下面，小編就為您介紹自做剁辣椒的做法，讓你也享受做菜的樂趣。
2.兩只大蒜去掉皮，和辣椒一起拿出去太陽(yáng)曬干水分，一天時(shí)間足夠。
3.把辣椒和大蒜切成碎，粗細(xì)自己定就好。（這次我怕傷手，用榨果汁的那個(gè)干磨杯打碎的，呵呵）
4.放適量的鹽和油，鹽比平時(shí)炒菜的分量多一半，鹽不夠容易壞掉，多了又太咸。
5.攪拌好后放進(jìn)干凈沒水的瓶子里，扭緊蓋子，放陰涼的地方。大概10天就可以吃了，開蓋后轉(zhuǎn)冰箱冷藏比較好。平時(shí)蒸魚頭或者吃泡菜等都可以放一些增加味道呢。
到這里，關(guān)于自做剁辣椒這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻，必定是星光熠熠的。
剁魚頭是一種味道鮮美很下飯的菜，是湖南菜比較有名的一道，大部分的人都是喜歡吃的，自己在家里面也會(huì)經(jīng)常做，制作剁魚頭方法也比較簡(jiǎn)單，但是如果想要把它做得好吃，也是需要一定技巧的，下面就來和看一下湖南剁魚頭怎么做。
湖南剁魚頭怎么做
需要準(zhǔn)備一些魚頭，魚頭可以購(gòu)買小一點(diǎn)的，然后切開清洗干凈，水分瀝干，再加入一根切成段的蔥，適量白酒，也可以改成米酒或者料酒，一些白醋，香粉，生姜片，鹽，胡椒粉，把這些調(diào)料攪拌均勻以后涂抹在魚上面，時(shí)間寬裕的話可以腌制兩個(gè)小時(shí)，盤子底下鋪上蔥段以及生姜片，還需要細(xì)粉絲或者豆皮，魚頭腌制好后放進(jìn)盤子里面，再加入蒸魚豉油以及生抽，在魚頭上面分別鋪上剁辣椒以及紅剁辣椒，蒸10分鐘左右，鍋里面燒一些底油，燒到八成熱的時(shí)候把火關(guān)掉，把香蔥段倒進(jìn)去，讓它的香味能夠出來，趁熱的時(shí)候把蔥油倒到魚上面，這樣好吃的湖南剁魚頭就制作好了，這個(gè)方法簡(jiǎn)單，味道又相當(dāng)不錯(cuò)。
做魚頭用什么魚比較好
制作剁魚頭可以使用胖魚頭，也可以用鴉片魚或者花鰱，做魚頭胖頭魚肉質(zhì)就非常細(xì)嫩，而且胖頭魚的精華地方就是在頭部位，所以用它來制作剁魚頭就非常適合。
魚頭不能和什么一起吃
魚頭不能和毛豆搭配在一起吃，會(huì)破壞掉維生素b，也不能和紅棗搭配在一起吃，會(huì)導(dǎo)致消化不良問題出現(xiàn)，也不要和西紅柿搭配在一起吃，會(huì)影響到銅元素的吸收。魚頭不能和綠豆搭配在一起吃，也會(huì)破壞掉維生素b，不要和山楂搭配在一起吃會(huì)導(dǎo)致嘔吐，惡心，腹部疼痛等癥狀出現(xiàn)。
魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚頭里面含有非常多的不飽和脂肪酸，可以讓血液循環(huán)的速度變得更快，對(duì)于心血管疾病患者來說就是一道非常不錯(cuò)的食物，它里面還含有硒元素，經(jīng)常吃的話養(yǎng)顏抵抗衰老的效果就很好，可以預(yù)防以及治療腫瘤疾病，對(duì)于食欲下降，身體瘦弱的人群來說就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?，能夠達(dá)到滋補(bǔ)身體開胃作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍~頭也可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，氨基酸的量以及比值是身體非常需要的，所以適當(dāng)?shù)某砸恍~頭就非常好。
預(yù)防心腦血管疾病，魚頭里面的脂肪含量比較少，而且是不飽和脂肪酸，可以讓人體很好的吸收利用，達(dá)到預(yù)防心腦血管疾病以及降低膽固醇作用。
吃魚頭還可以達(dá)到健腦，提神，止痛，祛風(fēng)效果，剛出現(xiàn)頭痛，失眠，健忘，生理性頭痛，小兒驚風(fēng)等問題，就可以吃一些魚頭進(jìn)行治療。
吃魚頭還可以清補(bǔ)脾胃，養(yǎng)血益氣，一般做一些魚頭湯還可以達(dá)到催奶作用，對(duì)于剛剛生完孩子的女性來說就比較適合，可以達(dá)到止痛作用。
吃魚頭還可以降低血脂，因?yàn)樗且环N不飽和脂肪酸含量比較高的食物，能夠讓血管變得更加干凈，達(dá)到軟化血管作用，讓血管里面的脂肪有效降低，達(dá)到很好的通透血管效果。
適當(dāng)?shù)某砸恍~頭可以讓心血管出現(xiàn)的幾率降低，吃魚頭可以達(dá)到暖胃補(bǔ)虛作用，把魚頭熬成湯來喝就可以達(dá)到這樣的效果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，又是身體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，年紀(jì)比較大的人以及老年人就應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍?/p>
吃一些魚頭還可以達(dá)到補(bǔ)腦健腦作用，魚頭非常鮮美，又含有膠原蛋白，能夠讓新陳代謝的速度提高，達(dá)到修復(fù)細(xì)胞效果，讓免疫能力提高，衰老的速度也可以延緩。
吃魚頭還可以達(dá)到強(qiáng)骨補(bǔ)氣作用，因?yàn)樗锩婧蟹浅ＸS富的鈣質(zhì)，所以能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松問題出現(xiàn)，有這方面需求的人就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
上面給大家介紹的就是湖南剁魚頭怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解。想要吃剁魚頭的人可以按照以上的方法來制作，適當(dāng)?shù)某砸恍~頭，可以給身體帶來的幫助是非常大的，所以大家在生活中就可以適當(dāng)?shù)某陨弦恍?/p>
在湖南，幾乎家家戶戶都會(huì)在這個(gè)時(shí)候做上一大醬缸子剁辣椒。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗凈，再放在太陽(yáng)下曬干水分，然后就可以開始手工剁辣椒這個(gè)艱巨的任務(wù)啦!將剁好后的辣椒放入調(diào)味料兒拌勻后再放在太陽(yáng)下曬上一天，然后就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
對(duì)于大部分湖南人來說，剁辣椒真的是餐桌上必不可少滴!它既可直接吃，非常下飯過癮;也可作為調(diào)料入菜，味道就不必說了，單就是它火紅的顏色，也能將菜肴點(diǎn)綴得更加誘人呢。下面來看看如何自制剁辣椒吧。
原 料
主料：紅尖椒500克;
配料：大蒜50克，生姜25克;
調(diào)料：鹽約30克，白糖約10克，高度白酒約15毫升。
做 法
1、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分;
2、將晾干的紅尖椒去蒂;
3、剁碎;
4、大蒜與生姜也剁碎;
5、將它們放在干凈的容器內(nèi);
6、放入鹽;
7、加入糖;
8、拌后裝入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi);最后放入一勺高度白酒，密封后溫室下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約十天后可食用。
先友情提示一下：準(zhǔn)備自己動(dòng)手做剁椒的朋友們，手工剁辣椒的時(shí)候，一定要帶上手套做好保護(hù)措施，不然剁完之后手會(huì)火辣辣滴疼哦!紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個(gè)沒有什么辣味的紅辣椒不適合哦!
辣椒是在烹煮各種美味食物的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)使用到的調(diào)味料，但實(shí)際上美味的辣椒可以有各種各樣美味的吃法，而涼拌辣椒就是常見的一種方法，那么下面就為大家具體介紹一下涼拌辣椒的做法。
做法一
主料：青椒300克[1]
調(diào)料：鹽3克,味精2克,香油2克,醬油15克
1、將青椒去蒂、籽，洗凈切成不規(guī)則的塊;
2、青椒放入開水鍋中焯透，撈出瀝干水備用;
3、把瀝干水的青椒在碗中用精鹽腌制30分鐘左右;
4、倒掉腌出的水，加入醬油、味精、香油，拌勻即可食用。
做法二
青椒2個(gè)，紅辣椒2根，鹽2匙，砂糖1小匙，米酒1/2匙，姜2片，白醋1小匙，香油1小匙。
1、把紅辣椒洗凈，切絲；姜洗凈，切末。
2、將青椒洗凈去籽，切塊。
3、加入清水1500毫升于鍋內(nèi)煮沸，放入青椒氽燙后撈起，泡冷開水待涼。
4、把青椒瀝干放入容器內(nèi)，加入辣椒絲、姜末、鹽、砂糖、米酒、白醋、香油，拌勻后即可。
食用須知
辣椒也不可多吃，否則會(huì)出現(xiàn)口干、咽痛、大便不暢等癥狀。
中國(guó)的美食在世界也是出名的，任何食物都能做出美味。餃子是傳統(tǒng)食物，餃子餡的種類就更多了，辣椒水餃選擇的新鮮的辣椒，然后在剁碎，加入一些豬肉，這種水餃給人味覺沖擊。
食材明細(xì)
豬肉餡適量、尖椒適量、蔥適量、姜適量、、花椒油適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量
尖椒豬肉餡餃子的做法詳細(xì)步驟
1、面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，餳面30分鐘，時(shí)間可以更長(zhǎng)，面餳到位，餃子皮就好搟。
2、尖椒洗凈，去蒂和籽，切碎。
3、把豬前膀肉切丁，用攪拌機(jī)攪打成肉餡兒。蔥姜切末。
4、在豬肉餡兒中倒入花椒油，拌勻。
5、再倒入蔥姜末、料酒、味精，醬油順著一個(gè)方向攪打均勻。
6、把切碎的尖椒放入豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續(xù)順著一個(gè)方向攪打均勻。
7、把餳好的面，揉勻，搓成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的劑子。
8、取個(gè)劑子，搟成餃子皮，包成餃子。
9、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，以防粘鍋，蓋上鍋蓋。
10、待餃子浮上來，水沸后，敞開鍋蓋，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋。
辣椒湯顧名思義，主要是以臘味而著稱，而且這一道食物其實(shí)有很好的開胃作用，所以在生活當(dāng)中很多人對(duì)它就是比較喜愛的，但是關(guān)于具體的做法以及用料問題也要掌握了解。
一、用料
豆腐100克，雞蛋1個(gè)，豬肉50克，菠菜梗、水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各15克，香菜、花椒油、水淀粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、蔥、富清鮮辣味粉、醋、味精各適量。
制法
1、豆腐、豬肉、水發(fā)木耳、玉蘭片均切成絲，白胡椒用刀拍碎。
2、將四絲下入開水中焯一下。菠菜梗洗凈切成段，香菜、蔥洗凈切末。
3、白胡椒入油鍋炸一下，撈出，用蔥末爆鍋，注入富清鮮辣味粉，放入四絲和菠菜梗，加入味精、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，甩上雞蛋花，出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
二、功效
辣湯營(yíng)養(yǎng)豐富全面，鈣、鐵含量高，開胃健脾。
辣湯既有養(yǎng)生之功效，又具辛辣之性情，更能體現(xiàn)徐州之風(fēng)味。尤其在寒冬臘月天，早上喝一碗辣湯，吃上幾個(gè)包子，渾身熱呼呼的，精神也為之一振，有這碗辣湯墊底，一天所有的辛勞仿佛都能消解。所以來徐州的外地人對(duì)辣湯更情有獨(dú)鐘。
三、徐州辣湯
徐州辣湯是用雞和豬骨煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時(shí)候除了加蔥之外，加上大量的生姜，這個(gè)湯的味道就
偏辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開下鍋，同時(shí)用筷子順時(shí)針攪動(dòng)，這時(shí)面筋就會(huì)被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲，鹽，味精，適量的白胡椒（黑胡椒也可以，不過煮出來的湯顏色發(fā)黑）。在湯中加上些許香油，更是美味！
黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，中吃不中看，這是外地人對(duì)徐州辣湯的印象。
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