剁椒怎么做
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民以食為天，不管怎么樣，我們?nèi)粘５纳钪挟?dāng)然飲食是一件非常重要的事情，而除了要吃飽以外，吃好才是最為關(guān)鍵的事情，而剁椒可以做很多美食，對(duì)于很多喜歡吃辣的人，像剁椒魚頭等等美食自然也是受到很多人的喜歡，那么為了享受剁椒有關(guān)的美食，自然首先要了解關(guān)于剁椒怎么做呢?
對(duì)于特別喜歡吃辣的人來說，剁椒自然可以做出很多的美食，不管是伴菜、炒菜什么的都是用處非常大的，那么自然剁椒的用量也就非常多，天天購買不太實(shí)際，不妨了解下關(guān)于剁椒怎么做，然后自己動(dòng)手做一下吧。
1. 準(zhǔn)備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分。剁椒的做法第2步 2. 將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)(菜板和刀具提前消毒，并且無油無水)。剁椒的做法第3步 3. 生姜和大蒜切成碎末。剁椒的做法第4步 4. 將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。剁椒的做法第5步 5. 攪拌均勻。剁椒的做法第6步 6. 裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中。剁椒的做法第7步 7. 淋入白酒。剁椒的做法第8步 8. 密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
剁椒做法小貼士
◎超級(jí)嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個(gè)在里面。
◎制作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時(shí)候也需要用無水無油的干凈勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
所以說，對(duì)于愛吃辣的人來說，如果家里有自己做的剁椒，那么自然每頓飯也就可以有很好的食欲了。不妨了解一下剁椒怎么做，然后自己動(dòng)手做剁椒了，關(guān)鍵是沒有添加任何防腐劑等等，食品安全衛(wèi)生，而且吃得很會(huì)成就感，對(duì)于喜歡吃辣的人來說，不妨動(dòng)手做一下吧。
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? ?雞蛋是一種大眾的食物，幾乎每個(gè)人每天都會(huì)吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋中含有很多的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，是人體的生命活動(dòng)所需要的食物，剁椒是南方人的專利，主要以紅色的七星辣椒作為原料，口感比較重，可以搭配其他的食材。那么您知道剁椒雞蛋怎么做嗎？下面就讓我們一起來了解一下吧。
剁椒的制作有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟：
第一種做法
主料
小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片
步驟
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜(制作過程中不能沾油)。
4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上壇子蓋，并加水封。切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。
8.一周左右開壇，剁椒完成了。
制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為“糟辣椒”。
健康功效：
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
食材用料：
青椒紅
黃彩椒
雞蛋2枚鹽
菜譜做法：
1.準(zhǔn)備彩椒食材。
2.準(zhǔn)備雞蛋2枚。
3.雞蛋打入碗中。
4.把雞蛋打散。5.彩椒切成小丁。6.把彩椒丁和鹽放入雞蛋中。
7.油鍋8成熱放入雞蛋彩椒。
8.等一面稍微定型后用鏟子隨意的翻炒，至雞蛋完全熟透就可以出鍋。
9.剁椒雞蛋也可以隨意的放各種尖椒和彩椒攤成蛋餅也可以
? ?剁椒雞蛋的做法，上面給大家介紹過了，選擇好辣椒是最重要的，為了簡化剁椒雞蛋的做法，現(xiàn)在市場上有很多現(xiàn)成的剁椒，和雞蛋混合在一起翻炒，就可以制作出美味的剁椒雞蛋，喜歡吃辣的朋友們不妨試試。并且剁椒還可以起到增強(qiáng)食欲的功效。
鯽魚很多人都不陌生，鯽魚的營養(yǎng)非常豐富，適合大多數(shù)人食用，剁椒蒸鯽魚的口味特點(diǎn)就是一個(gè)辣。剁椒蒸鯽魚的做法非常簡單，做的時(shí)候也要注意鯽魚的清理，還可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味。
一、剁椒蒸鯽魚的做法教程：
1、鯽魚洗凈，魚腹內(nèi)黑膜去除干凈姜片放入魚腹。加適量檸檬酵素汁兒抹勻腌漬待用。
2、蔥切絲，剁椒濾掉多余湯汁兒。
3、洗凈腌漬好的鯽魚拿掉檸檬片放入盤中，鋪滿蔥絲蓋上剁椒醬
4、開水上鍋，大火蒸七分鐘后關(guān)火，2分鐘后開蓋。
5、燒熱油澆在蒸好的剁椒鯽魚上即可。
二、鯽魚
鯽魚是飲食中常見的佳肴，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)轹a魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚能補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨(dú)到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調(diào)營生津，這樣不僅補(bǔ)充了生成浮汁的營養(yǎng)蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對(duì)乳汁少、乳泌不暢的產(chǎn)婦確有增加乳汁分泌的效果。
三、注意
鯽魚不僅肉質(zhì)鮮美，還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，吃了有補(bǔ)虛益氣，除濕溫胃，補(bǔ)腎健脾的功效，尤其是鯽魚湯的通乳作用是其它藥材所不能比的。
這道菜的做法簡單快捷，尤其是蒸鯽魚比起煎炸要省事多了。蒸之前要把檸檬酵素汁兒均勻地抹在魚身上，沒有檸檬酵素汁兒也可以用料酒和生抽代替。
剁椒蒸魚頭是比較經(jīng)典的一道菜，屬于湘菜的一種，因?yàn)轸~頭里面加入了剁椒，能夠使整道菜增加香鮮辣的特點(diǎn)，尤其是剁椒魚頭做起來比較簡單，具有促進(jìn)食欲，吃起來欲罷不能的特點(diǎn)。做好的剁椒魚頭，最后一道程序就是把熱油淋在剁椒上面，這樣就可以享受美味了。
烹飪方法一
食材：大魚頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料采買：適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚魚頭。
制作步驟
1. 將大魚頭刨開洗凈放在碟子上備用。
2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒后再以醬油調(diào)味。
4. 把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。
特點(diǎn)：爆炒好的剁椒醬可以大量制作儲(chǔ)備，也有用來炒雞蛋拌飯的功能。辣椒不僅可以開胃，而且含有的維生素也很多；豆豉是非常好的發(fā)酵蛋白質(zhì)，含有大量酵素，是女性經(jīng)常吃的天然保健品。魚頭中的大量鈣質(zhì)可以很容易吸收，但是其中的膽固醇含量也很高，高血脂的人要注意適量！不過，大蒜頭可以幫助降脂，吃的時(shí)候要多夾些。
烹飪方法二
材料：大頭魚魚頭1個(gè)，紅椒：適量，姜：適量，蔥：適量，料酒：適量，生抽：適量，鹽：適量。
制作步驟
1. 魚頭洗凈擺碟內(nèi)，紅椒去子洗凈切成粒，蔥洗凈切成蔥花，姜切絲待用。
2. 在魚頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚頭上及魚頭下面都放些姜絲。
3. 剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。
4. 將調(diào)好味的紅椒均勻鋪在魚頭上。
5. 起清水鍋燒開后，將魚頭擺蒸架內(nèi)。
6. 加蓋蒸煮。
7. 蒸8分鐘左右。
8. 蒸好的魚頭表面灑上蔥花。
9. 再起鍋燒熟油淋魚頭面上即可。
10. 蒸好的成品。
前不久我和朋友在外面吃飯,我和朋友喜歡吃辣的菜,所以點(diǎn)了一個(gè)剁椒蒸桂魚;我們知道桂魚是非常常見的.而且營養(yǎng)豐富經(jīng)常吃桂魚可以起到很好的養(yǎng)生保健功效,所以給大家介紹一下剁椒蒸桂魚的一些做法。
做法一:材料桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，剁椒，李錦記蒸魚豉油做法:魚洗凈，擦干魚身的水份，放上蔥片、姜片，撒一點(diǎn)料酒和剁椒。
蒸鍋內(nèi)加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然后把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會(huì)浸在蒸出的液體里影響口味和口感。然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家里的灶，不要超過10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥姜片。另將適量蒸魚豉油加糖少許、剁椒、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。最后將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
做法二:主料桂魚一條 輔料油,鹽,白胡椒粉,生抽,豌豆,玉米粒,料酒,剁椒,大蔥,姜蒜 步驟:桂魚一條。身子部分從背部用鋒利一點(diǎn)的刀切成窄條，腹部不要切斷，將魚洗凈，將切好的魚也放入小盆，放入料酒，鹽，白胡椒粉腌制1個(gè)小時(shí)。蔥、姜、蒜切成末備用。.準(zhǔn)備好剁椒、豌豆，玉米粒。.鍋中放入又，將蔥姜蒜下鍋熗鍋，放入剁椒煸炒。放入豌豆、玉米粒煸炒成醬，關(guān)火。.腌制好的桂魚，上蒸鍋大火蒸20分鐘以上。出鍋的時(shí)候?qū)⒄趑~的水篦出去，整理好蒸好的桂魚;在魚的身上撒上一層剁椒醬即可;
我們知道桂魚不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有多微量元素，桂魚吃起來好吃又有營養(yǎng),而且桂魚的肉質(zhì)非常細(xì)膩，而且沒有詞,非常適合老人和小孩吃,現(xiàn)在已經(jīng)為大家介紹了剁椒蒸桂魚的一些做法,當(dāng)然大家可以根據(jù)自己的口味放調(diào)料.大家平常在家里就可以嘗試去做一下.真的很不錯(cuò)哦
貢菜剁椒是腌菜里面的一種，也非常下飯，貢菜剁椒辣味還是比較重的，喜歡吃的人自己在家里面適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅２诲e(cuò)，比外面賣的更加好，下面就給大家介紹一下貢菜剁椒怎么做。
貢菜剁椒怎么做
需要準(zhǔn)備鹽，香油，辣椒面，蒜蓉，剁椒以及貢菜干，先把貢菜干放到冷開水里面清洗兩次，然后再把曬干的過程中出現(xiàn)的灰塵給清洗干凈，再用冷開水浸泡3~4分鐘，水分?jǐn)D干切成小段狀，再撒一些辣椒面以及鹽攪拌均勻，再準(zhǔn)備一些蒜蓉，剁椒，加一些剁椒放到貢菜里面攪拌均勻，淋上一些香油攪拌一下，裝到事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中壓緊實(shí)，然后腌制一個(gè)禮拜左右就可以吃了，口感是非常爽脆的。
貢菜剁椒可以一起吃嗎
貢菜剁椒是可以搭配在一起吃的，兩種食物并不會(huì)出現(xiàn)相克問題，所以可以放心食用。
貢菜可以怎么吃
可以做芝麻貢菜，需要準(zhǔn)備香油，味精，鹽，芝麻，貢菜，先把貢菜泡發(fā)好以后切成段狀，然后再放到開水里面焯燙一下，撈出來水分瀝干，芝麻的雜質(zhì)撿掉放到鍋中，用小火慢慢的把香味炒出來，貢菜放到盤子里面，加入一些味精，麻油，精鹽攪拌均勻，撒上一些芝麻，拌均勻以后就可以吃了。
還可以做豆腐干拌貢菜，需要準(zhǔn)備白糖，芝麻醬，醬油，香油，醋，雞精，白菜心，鹽，貢菜，香菇，豆腐干，首先把貢菜切成段狀，香菇切條，豆腐干切條，然后鍋中加入適量的水，加入一些鹽煮開，把豆腐干，香菇，貢菜一起放進(jìn)去煮一分鐘，熬出來以后過涼，加一些姜蒜末，鹽，醋，雞精，香油拌均勻以后就可以吃了。
還可以做貢菜炒鍋棒魚湯，需要準(zhǔn)備味精，料酒，胡椒粉，醬油，精鹽，胡蘿卜，草菇，貢菜鮑魚，先把鮑魚的頭去除清洗干凈，切成段狀，放到油鍋里面炸到金黃，草菇貢菜清洗干凈以后改刀，胡蘿卜洗干凈切滾刀塊，鍋中加入適量的高湯，煮開以后把調(diào)料原料一起煮到入味，出鍋就可以吃。
剁椒怎么做好吃
可以做剁椒炒萵筍，需要準(zhǔn)備生粉，蒜苗，豬瘦肉，萵筍，生姜片，干辣椒，剁辣椒，萵筍的皮去除切成片狀，瘦肉切片，然后再加一些生粉攪拌均勻，菜油放到鍋中燒熱，把生姜，干辣椒放進(jìn)去翻炒一下，加一些剁椒翻炒均勻，然后豬瘦肉片放進(jìn)去翻炒，等到瘦肉片半生的時(shí)候，萵筍片放進(jìn)去翻炒以后加入適量的鹽，再繼續(xù)翻炒一碗，出鍋之前添加適量的蒜苗，這樣就制作完成了。
還可以做剁椒炒紅菜苔，需要準(zhǔn)備剁椒，生姜，大蒜，紅菜苔，先把紅菜苔清洗干凈切成段狀，蒜瓣生姜拍碎，菜葉菜段分開，鍋中加入適量的油燒熱，把生姜段放進(jìn)去翻炒一下，再加蒜紅菜苔段放到油里面，用大火快速翻炒，等到紅菜苔變色，有一些透明就證明可以了，在九成熟的時(shí)候把紅菜苔的葉子以及剁辣椒放進(jìn)去，葉子炒軟把火關(guān)掉，加入適量的鹽翻炒均勻就可以出鍋吃了。
還可以做剁椒魚鍋，需要準(zhǔn)備糖，雞粉，剁椒，清湯底，蒜末，沙拉油，草魚，土豆粉，豆腐，蔥以及大白菜，首先把大白菜清洗干凈剁成段，重慶洗干凈切斷，豆腐切成塊狀，冬筍浸泡一下泡到軟，然后草魚肚清洗干凈切塊，把大白菜段放到開水里面焯燙一下?lián)瞥鰜?，鍋燒熱加一些沙拉油，然后再把草魚塊放進(jìn)去，兩面煎到焦黃以后盛出來，鍋中加入適量的油燒熱，蒜末放進(jìn)去爆香，再加一些清湯底，剁椒以及草魚塊炒均勻煮熟，煮開以后改成小火加一些調(diào)味料，把大白菜段以及豆腐塊煮熟以后就可以加入冬筍，撒上一些蔥段就可以吃了。
上面介紹的就是貢菜剁椒的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解。適當(dāng)?shù)某砸恍┴暡硕缋苯纺軌蜃屖秤兴岣撸乙部梢宰屟貉h(huán)的速度變得更快，但畢竟是腌制食物，不能長時(shí)間吃，也不要一次性吃太多，避免出現(xiàn)一些不良的反應(yīng)。
想必許多人都聽過一句話“百菜不如白菜”。的確如此，白菜的營養(yǎng)價(jià)值非常之高，是老少皆宜的一種蔬菜。白菜的做法也多種多樣，剁椒小白菜是其中的一種。香辣的剁椒配上新鮮的小白菜，簡直就是人間美味嘛!好了，小編不開玩笑了，這就教大家做這道剁椒小白菜。
原料：
小白菜300克 花椒10粒 剁椒1湯匙(15克) 鹽1/2茶匙(3克)
做法：
1)小白菜切去頭部后洗凈，放入開水中焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分，切成6厘米長的段。
2)鍋中倒入油，趁著涼油的時(shí)候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出(花椒顏色變深，但別變黑哈)，用鏟子將花椒撈出。
3)放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調(diào)入鹽即可出鍋
白菜的功效與作用：
1、增強(qiáng)抵抗力
白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
2、解渴利尿
白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3、通利腸胃
過燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4、促進(jìn)消化
白菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺(由于長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
剁椒小白菜不僅味道鮮美，還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，老少皆宜。而且做法方便，材料又簡單，省時(shí)又省力。是逢年過節(jié)、宴請(qǐng)賓客的首選菜肴。怎么樣?看了小編的資料，大家一定都學(xué)會(huì)了吧。今天就自己做一道剁椒小白菜給家人嘗嘗吧。
剁椒魚頭是一種常見的川菜，是川菜菜系中最著名的一道菜，我們經(jīng)?？梢匀ゴú损^吃到這道美食，其實(shí)我們自己在家里就可以進(jìn)行一定的制作，其中帶來的美味是一樣的，以下就是小編為大家所尋找的制作方法，同時(shí)介紹了魚頭的好處以及營養(yǎng)價(jià)值。
剁椒魚頭的做法步驟
1. 雄魚頭請(qǐng)魚販子清理好并在魚頭頂端剖一刀(不要剖到底)，使魚頭可以拉開平擺在盤中。
2. 回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭**使其更好地吸收調(diào)味料。之后，將魚頭合攏靜腌半小時(shí)。
3. 找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。
4. 蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。
魚頭的功效與作用
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。
2.預(yù)防心腦血管疾病
魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。
魚頭的營養(yǎng)價(jià)值
關(guān)于魚肉的營養(yǎng)，毋庸置疑，不管是淡水魚還是海魚，其營養(yǎng)成分大體相同，總的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。但關(guān)于魚頭的營養(yǎng)價(jià)值卻存在爭議：
多吃魚頭對(duì)身體無益，魚類及大部分動(dòng)物的毒素會(huì)有很多富集于頭部，而魚頭往往會(huì)有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，如汞超標(biāo)。所以，魚頭對(duì)于部分人來說雖是美味，但要注意少食，一切毒素都是一個(gè)積累的過程。同樣的道理，喜歡吃雞頭、鴨頭的人也得注意盡量少食。
所以說，其實(shí)魚頭雖然非常好吃，但是還是應(yīng)該要適量進(jìn)行食用的，否則會(huì)容易導(dǎo)致出現(xiàn)一定的食物中毒的情況，并且會(huì)容易導(dǎo)致我們的神經(jīng)細(xì)胞有一定的損傷，以及引發(fā)食物中的毒素堆積的情況，所以說最好的方法還是應(yīng)該要適量。
說到剁椒蒜蓉烤扇貝，想必很多人應(yīng)該都是吃過的吧，當(dāng)然對(duì)于這道菜嚴(yán)格來說應(yīng)該算是海鮮的，所以在那些海產(chǎn)品非常豐富的地區(qū)，一般的家庭也是會(huì)經(jīng)常做剁椒蒜蓉烤扇貝來享用的，所以對(duì)于他們而言，剁椒蒜蓉烤扇貝怎么做這個(gè)問題一點(diǎn)都算不上是個(gè)問題。可是，對(duì)于其他地區(qū)的人們來說，因?yàn)槠綍r(shí)接觸海鮮的機(jī)會(huì)少，所以對(duì)于剁椒蒜蓉烤扇貝的做法通常是不了解的。
剁椒蒜蓉烤扇貝是關(guān)于扇貝的一種常見做法，但是由于這道菜的味道極好的原因，所以喜歡吃這道剁椒蒜蓉烤扇貝的人是很多的。扇貝是我們生活中常見的一種海鮮，在很多水產(chǎn)品市場都是有的賣的。當(dāng)然，在一些比較特殊的地區(qū)還是很少有賣扇貝的。那么，下面就來詳細(xì)地介紹一下剁椒蒜蓉烤扇貝的做法。
剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。 一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
原料:扇貝9片、碗豆粉絲1小把、蒜蓉30克、小蔥末適量、剁椒醬20克、鮮貝露1勺、植物油30克。
操作:
1、粉絲在開水中泡發(fā)5分鐘。2、濾干水分用剪刀剪成2CM左右的小段。3、將粉絲中加入蒜蓉、剁椒醬、蔥末、植物油和鮮貝露。4、用筷子拌勻備用。5、將扇貝洗凈倒出多余水分。6、將蒜蓉粉絲作料勺入扇貝中，整齊擺放在烤網(wǎng)上，烤箱預(yù)熱，250度，下火，待烤管變紅時(shí)，將烤網(wǎng)置于最下層，烤8分鐘左右即可。
貼士：
1、我用的是凍品扇貝，本身就已經(jīng)處理干凈，食用時(shí)只需解凍清洗就好，如果你用的是新鮮扇貝，請(qǐng)記得清理去掉墨綠色的部分。2、剁椒和鮮貝露本身很咸，所以不用再加鹽調(diào)味，如果用新鮮紅椒末，則要加入少量鹽。3、市售剁椒的顆粒比較大，為了擺盤更美觀，最好再改刀剁一下，剁得跟蔥末差不多大小更好看。4、沒有鮮貝露的，可以用魚露或者蠔油來代替。5、這道菜其實(shí)做起來超簡單哦，從洗到烤20分鐘搞定，家里來客也很拿得出手滴，其實(shí)是很適合家庭主婦的快手烤箱菜。
通過上面文章的詳細(xì)介紹，想必大部分人應(yīng)該都已經(jīng)了解了關(guān)于剁椒蒜蓉烤扇貝的做法了。從上的了解中我們就可以發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是關(guān)于剁椒蒜蓉烤扇貝的做法其實(shí)還算是比較簡單的，但是要想把剁椒蒜蓉烤扇貝做得好吃，也是需要花費(fèi)一定的精力的，這點(diǎn)還需要朋友們自己努力。
剁椒很多人都吃過，主要用于調(diào)味點(diǎn)綴。剁椒的吃法多種多樣，加在金針菇里面十分爽口。剁椒金針菇是一道小菜，用于拌飯非常美味。剁椒金針菇的做法也非常簡單多樣，食用應(yīng)該適量。
做法一
1、將金針菇清洗干凈后，切去后邊的根部；
2、接著將金針菇平鋪擺放在盤里；
3、然后把剁椒醬淋到金針菇上，放到電飯煲的蒸格中；
4、蒸15分鐘左右拿出來即可；
5、再把蒜切成末灑在金針菇上面，淋上一勺生抽；
6、鍋里加一點(diǎn)油燒熱；
7、最后將熱油淋到蒜末上，撒上蔥花就完成了！
做法二
1.取一個(gè)碗，倒入美極鮮味汁，再加少許白糖攪拌均勻；金針菇金針菇去根洗凈瀝干水份放入盤中。
2.放入蒸鍋中，水開后放入金針菇大火蒸5-7分鐘；關(guān)火，開蓋加入調(diào)好的味汁，蓋上蓋子燜2分鐘入味。
3.撒上少許剁椒和蔥花；將油燒熱后澆在金針菇上即可。
做法三
1.金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中
2.將剁椒鋪在金針菇上面
3.蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘
4.金針菇出鍋后將盤子里的湯汁倒掉不用
5.小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最后澆上熱油即可
做法四
1、金針菇切去老根清洗干凈，入沸水鍋中焯水半分鐘左右；
2、撈出過涼水備用；
3、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后放入剁好的蒜末；
4、倒入焯好水的金針菇，加生抽，蒸魚豉油，白糖，麻油拌勻起鍋即可。
剁椒蒸芋仔是日常生活中深受人們喜愛的一道菜，不僅制作方法簡單，而且味道非常好，讓嘗過的人都贊不絕口。剁椒蒸芋仔的制作材料非常簡單，只需要準(zhǔn)備適量的芋仔和剁椒，再配上相應(yīng)的輔料，就可以做出美味可口的剁椒蒸芋仔。它的做法在各地有所不同，但是大同小異，只要按照制作方法一步步完成，但是要注意不要忽略任何一些細(xì)節(jié)，各種水分、火候都把握好，相信成果一定不錯(cuò)，想要學(xué)習(xí)的朋友們可以化心動(dòng)為行動(dòng)，趕緊學(xué)起來了。
一、剁椒蒸芋仔
剁椒蒸芋仔是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。其制作方法是、紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，調(diào)入味精，倒入芋仔拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可。
二、材料：
小芋仔(10個(gè))、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
三、做法一：
1、 小芋仔洗凈，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷水，靜置攤涼。
2、 青紅椒去蒂和籽，洗凈后切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
3、 削去小芋仔的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
4、 往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙 剁辣椒拌勻。
5、 燒開半鍋水，放入剁椒芋仔，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
6、 取出蒸好的 剁椒芋仔，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
四、做法二
原料：
毛芋仔500克，剁椒25克， 姜米、蒜米各8克，味精3克， 紅油15克
制法：
1、 毛芋仔去皮，用模具扣成球狀，入水浸漂。
2、 紅油入鍋燒熱，下入 姜米、蒜米、剁椒稍炒，調(diào)入味精，倒入芋仔拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可。
4張
剁椒蒸芋仔圖冊(cè)
4張
剁椒蒸芋仔圖冊(cè)
做法三
所用料
芋仔500克 剁椒3 湯匙 姜末 1/4 湯匙 蒜末1/2湯匙
花生油2湯匙 鹽適量 雞粉1 茶匙 蔥花1湯匙
這樣做
1、將芋仔，連皮洗凈，放入蒸鍋里，蒸到有筷子插時(shí)，感覺到中間有硬心時(shí)，關(guān)火。
2、這時(shí)，在炒鍋里放油，油熱后，放入姜蒜末和剁椒蒸地，關(guān)火。
3、將芋仔撕掉皮，然后切成塊。
4、放入鹽、剁椒、雞粉拌勻。
5、裝入盤中。
6、入鍋中，蒸5分鐘，即成，上桌前撒上蔥花，即可。
小貼士
1、芋仔不能蒸過久，不然剝皮后會(huì)不成形，用筷子插時(shí)，有點(diǎn)硬心時(shí)關(guān)火。
2、如果你的剁椒姜蒜，可以不用再炒。
3、將剁椒和姜蒜末炒一炒，蒸出來的味道更香。
貼士
1、小芋仔要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋仔的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋仔與剁椒同蒸，吃時(shí)容易夾生，又淡無味。
2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
3、芋仔不宜生食，食用未煮熟的芋仔，其黏液會(huì)刺激咽喉，導(dǎo)致不適，所以要將芋仔煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標(biāo)準(zhǔn)。
4、芋仔的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋仔時(shí)應(yīng)戴上膠手套。
5、芋仔有益胃寬腸、通便解毒、補(bǔ)益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用；但芋仔含有較多的淀粉，吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹。
剁椒魚頭簡介
剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口,風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮,尤以湖南湘潭所作最為出名,風(fēng)味獨(dú)具一格。
魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;魚頭含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。辣椒能開胃消食,暖胃驅(qū)寒、止痛散熱,肌膚美容、降脂減肥,抵抗癌癥、保護(hù)心臟,促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓。
剁椒魚頭圖片
剁椒魚頭怎么做最有營養(yǎng)
原料:魚頭一只,料酒、少許鹽、姜片、青椒、剁椒、朝天紅椒、蔥花、香油各適量。
做法:
1、魚頭洗凈剁開成兩半,用料酒、少許鹽和姜片腌一刻鐘。
2、青椒和朝天紅椒洗凈,再分別剁碎待用。
3、取蒸盤一個(gè),盤底放幾片姜片,把剁開的魚頭放在生姜片上,魚頭上面鋪一層剁碎的青椒,再放一層買的剁椒,剁椒上面再放一層剁碎的朝天紅椒。
4、鍋中放水燒滾,上架子把魚頭放進(jìn)去蒸10～15分鐘,蒸好悶5分鐘開蓋取出,最上面撒上一層蔥花。
5、重新熱鍋倒幾勺香油燒到十成熱,淋到蔥花上面,然后滋滋滋的美味魚頭就好啦!
剁椒魚頭怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
剁椒魚頭是一道蒸菜,蒸菜能最大程度保留食材的營養(yǎng)成分,因此,剁椒魚頭的營養(yǎng)并不會(huì)流失很多,蒸魚視魚的大小,一般8-12分鐘即可,蒸太久魚肉口感會(huì)稍差。
剁椒魚頭各食材的處理方法
魚頭怎么處理
1、去魚鰓:魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很干凈,因?yàn)轸~鰓是整只魚頭中最腥的部分,而且含有的臟東西也特別多。
2、浸泡魚頭:把去了魚鰓的魚頭洗凈以后,如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間,泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時(shí)就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。
剁椒怎么做
挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。將辣椒洗凈、控水。然后將辣椒剁碎,這個(gè)步驟要采用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫,所以這一步對(duì)制作辣椒來講是非常痛苦的步驟,制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。辣椒放入泡菜壇內(nèi)。噴入少許白酒。蓋上壇子蓋,并加水封。切忌不能讓水封干涸。一周左右開壇,剁椒完成了。
剁椒又被稱為剁辣子或是壇子辣椒，是以辣椒，食鹽為食材的特色美食，生活中，人們常常會(huì)將剁椒作為佐料，其實(shí)，剁椒的制作很簡單，在我們生活中，也經(jīng)常會(huì)看到以剁椒為原材料的美味，其中剁椒魚頭，剁椒雞蛋，剁椒雞胗等都是比較常見，如果能自己制作剁椒那就更好了，那么，怎么做剁椒呢?
剁椒在湖南比較常見的，尤其對(duì)于一些愛好吃辣的人，更是喜愛無比，但是，很多人對(duì)于剁椒的制作過程也只是掌握個(gè)星星點(diǎn)點(diǎn)，但是如果要真操實(shí)練就有點(diǎn)困難，下面大家來了解一下“怎樣做剁椒”?
主料:紅尖椒400克，白皮蒜120克
輔料：姜20克
調(diào)料：食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜。
2.用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。
4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對(duì)半。
5.在橫切成小段。切得時(shí)候要戴上手套。
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動(dòng)，把紅椒砸碎。
7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干凈筷子攪拌均勻。
12.在放入干凈，無水的玻璃容器中。
怎樣做剁椒?通過上面是介紹，相信大家都了解了，愛好辣食的朋友可以來親自試一下，剁椒的制作其實(shí)很簡單，但是，要注意保存，不能受潮，否則，將會(huì)失去原有的味道。
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