牛舌餅的做法
養(yǎng)生粗糧餅。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“牛舌餅的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
去過北京的朋友都知道，北京當(dāng)?shù)赜幸环N特別有名的面食小吃，叫做牛舌餅，它主要就是使用面粉制作而成的，而且中間是有餡的。牛舌餅和很多面食一樣，具有健脾養(yǎng)胃的效果，尤其是它本身可以除熱止渴，因此特別適合在夏天的時(shí)候食用，不過因?yàn)樗谱餍枰锰牵蕴悄虿』颊咦詈貌灰浴?/p>
其實(shí)牛舌餅很多地區(qū)都是有的，比如說臺(tái)灣牛舌餅、黑龍江牛舌餅等，可以說各個(gè)地方制作出來的牛舌餅口味多少都有一些差別，因此如果是您想要學(xué)習(xí)牛舌餅的做法的話，首先要清楚它屬于哪個(gè)地方的牛舌餅。
鹿港牛舌餅
材料
油皮：120公克，中筋面粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋面粉280公克，餡料：10公克，碎葡萄干55公克，奶油35公克，熟面粉45公克，糖粉145公克，麥芽糖45公克ys630.Com
做法
餡料作法：
1.將餡料中的熟面粉筑粉墻，中間放入糖粉、麥芽糖糖，用手抓拉成粉絲。
2.再將奶油與水、切碎葡萄干加入作法1中拌勻成團(tuán)，分割為33份備用。
作法：
1.將油皮材料中的中筋面粉過篩入不銹鋼盆中，再將沸水(95℃以上)沖入拌勻，待煳化再加入沙拉油揉勻成面團(tuán)，醒約30分鐘后再分割為每個(gè)25公克，共33個(gè)備用。
2.將油酥材料一起拌勻成團(tuán)，即為油酥，再分割為每個(gè)12公克，共33個(gè)備用。
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁后桿長再卷起，再次壓平桿長卷起，桿卷二次后即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
4.取一份醒好的油酥皮滾圓后壓扁，包入一份內(nèi)餡，收口朝上，整型成圓球狀。
5.將作法4桿開成橢圓形，寬約7.5公分，長17公分。
6.平底鍋抹油，接縫朝下，煎8~10分鐘至兩面呈金黃色即可。
本文主要就針對(duì)鹿港牛舌餅的做法為您做出了詳細(xì)分析，希望對(duì)您有所幫助，因?yàn)榕Ｉ囡炇且环N面食，所以如果是想要牛舌餅做的好吃的話，首先要將面弄好，制作牛舌餅的面采用的是冷水面，如果是您使用了燙面的話，是制作不出來牛舌餅的。
擴(kuò)展閱讀
在日常生活中牛舌餅是一種比較常見的面食，同時(shí)也是屬于一道傳統(tǒng)的美食，是用小麥面粉加上調(diào)味料所制作而成，牛舌餅的口感勁道，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，食用起來也非常快捷，深受大眾的喜愛，而自己在家也可以輕松制作牛舌餅，可以將和好的面團(tuán)揪成牛舌形狀進(jìn)行烤制即可。
牛舌餅的做法大全
鹿港牛舌餅
材料
油皮：120公克，中筋面粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋面粉280公克，餡料：10公克，碎葡萄干55公克，奶油35公克，熟面粉45公克，糖粉145公克，麥芽糖45公克
做法
餡料作法：
1、將餡料中的熟面粉筑粉墻，中間放入糖粉、麥芽糖糖，用手抓拉成粉絲。
2、再將奶油與水、切碎葡萄干加入作法1中拌勻成糰，分割為33份備用。
作法：1.將油皮材料中的中筋面粉過篩入不銹鋼盆中，再將沸水(95℃以上)沖入拌勻，待煳化再加入沙拉油揉勻成面糰，醒約30分鐘后再分割為每個(gè)25公克，共33個(gè)備用。
2、將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，再分割為每個(gè)12公克，共33個(gè)備用。
3、油皮壓扁包入油酥，稍壓扁后桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次后即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
4、取一份醒好的油酥皮滾圓后壓扁，包入一份內(nèi)餡，收口朝上，整型成圓球狀。
5、將作法4桿開成橢圓形，寬約7.5公分，長17公分。
6、平底鍋抹油，接縫朝下，煎8~10分鐘至兩面呈金黃色即可。
宜蘭牛舌餅
材料
油皮：10公克，中筋面粉300公克，水140公克，奶油90公克，細(xì)砂糖30公克，餡料：5公克，奶油30公克，熟面粉35公克，糖粉120公克，麥芽糖30公克
做法
餡料作法：
1、將餡料中的熟面粉筑粉墻，中間放入糖粉、麥芽糖(可以加點(diǎn)蜂蜜提昇風(fēng)味)，用手抓拉成粉絲。
2、再將融化的奶油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為30等份備用。
作法：1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的面糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用(皮與餡的軟硬度必須一致，軟硬度大約和耳垂一樣)。
2、取1份油皮包入1份餡料，輕桿成長16公分、寬5公分、厚0.4公分的橢圓形。
3、將所有材料依作法2做好，排列于平烤盤上(接縫處朝下)，表面用刮刀劃一長痕(只刮表皮，不可劃到餡)，兩頭各留2公分不劃刀痕，全部劃好后放入烤箱，以上火200℃、下火160℃，烤約20分鐘。
老北京椒鹽牛舌餅
材料
1、水油皮：中筋面粉200克，白糖35克，豬油40克(或植物油40克)，清水120克。所有食材混合揉成光滑面團(tuán)，保濕餳20分鐘以上。
2、油酥：低筋面粉150克，豬油75克(或植物油75克)。油、面混合揉成油酥面團(tuán)，餳20分鐘。
3、餡兒芯：中筋面粉150克(炒熟)，黑、白芝麻仁各50克(共100克，炒熟)白糖100克，精鹽10克，花椒面10克，雞蛋清3個(gè)。全部食材用手和成團(tuán)兒。
做法
配方中的面粉，上蒸鍋蒸20分鐘(上汽后開始計(jì)時(shí))，將面粉蒸熟。不喜歡蒸的話，可以用炒鍋小火炒熟，效果是一樣的。
蒸熟的面粉，從碗中倒到案板上，用搟面杖搟一下(蒸過的面會(huì)有一點(diǎn)結(jié)塊現(xiàn)象)
搟碎以后，加入餡料配料中的其他原料
揉和成團(tuán)，放一邊備用。
準(zhǔn)備牛舌餅酥皮中的水皮部分：
水皮中所以配料混合。
揉和成團(tuán)即可，蓋一層保鮮膜封好。放一邊，不需要特別醒面。
開始準(zhǔn)備酥皮中的油酥部分：
油酥面團(tuán)中的配料混合
揉和成團(tuán)，是很滋潤的感覺。
取出水皮面團(tuán)
將水皮面團(tuán)，先用手掌壓平。
用搟面杖搟成長方型片狀
將油酥?jǐn)傇谒し狡?，用手將油酥團(tuán)輕輕抹開抹平，水皮左右兩邊各留出2公分不
抹油酥，上下兩邊各留出4公分不抹油酥(上下兩邊要多留一些空間)。
先將左右兩邊的面皮向中間疊
再將上下兩邊的面皮盡量往中間疊
水皮的彈性很好，疊起來，將接縫處捏緊
翻身，接縫的一面朝下
撒一些手粉，防沾，用搟面杖搟成四方形薄片。
用鋒利的刀子，將步驟8的方型薄片從中間等分切開
從刀口處的一邊開始卷起，卷成條，盡量卷緊，不要進(jìn)空氣。
兩塊面皮均卷成長條
用鋒利的刀子，等切成16份面劑子。
用搟面杖將面劑子搟成片(不需要搟的太薄)。
一開始揉好的內(nèi)餡部分，拿出來，切成16等份，然后把每一小份，都揉成一個(gè)一個(gè)小球。
將餡料包入搟好的酥皮面片中。
像包包子一樣包好，將捏口收緊，收口朝下放置。
用搟面杖輕輕搟壓成牛舌狀。
烤制時(shí)間：烤盤抹油，將牛舌餅放在烤盤上，烤箱預(yù)熱，中層，220度，25分鐘(原方為200度15分鐘，我的烤箱溫度偏低，所以在溫度和時(shí)間上都有所調(diào)整)。
表面有一定上色就可以出爐了。上色不事宜太深，市售的牛舌餅顏色都比較發(fā)白，烤的火稍大的話，酥皮和內(nèi)陷的口感都會(huì)發(fā)硬。
很多的朋友因?yàn)楣ぷ鞯膲毫Υ螅?jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味椒鹽牛舌餅，體會(huì)做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進(jìn)廚房來做一做吧！
2.12把油酥材料稱量完后，用手揉成團(tuán)，放一邊待用；
3.21把稱量好的面粉直接倒入已經(jīng)微微燒熱的鍋里，用鍋鏟來回鏟拌，把面粉炒熟至微黃出鍋；
4.1混合均勻的餡兒
5.2把炒熟的面粉同餡料中其他材料混合在一起，揉成團(tuán)待用；
6.1把油皮按扁，油酥搓圓，把油酥包入油皮中；
7.2把醒好的油皮搓成長條，平均分成16個(gè)小劑子。油酥也半捏半搓成長條，同樣分為16份兒；
8.12包好后，放案板上，先用手按扁，再用搟面杖把面皮搟成橢圓形；
9.21由下往上卷起面皮；
10.由下往上卷起面皮；
11.收口朝上
12.稍稍用手按一下，再搟成長橢圓片；
13.再由下往上卷起；
14.蓋上濕布醒20分鐘；
15.這個(gè)時(shí)間可以用來準(zhǔn)備餡兒，把餡兒用上面同樣的方法分作16份兒待用；
16.把酥皮的層次面朝上放在案板上，這樣搟出來層次多；
17.先用手按扁，再用搟面杖搟成約8cm直徑的圓片；
18.把餡搓圓，用包油酥同樣的方法包進(jìn)酥皮中。
19.收口朝下，用搟面杖搟成橢圓形；
20.把餅放入刷油的烤盤中，在餅面上刷一層雞蛋液，再撒上少許黑芝麻。放入預(yù)熱至190度的烤箱中，上下火，中層，烤18分鐘左右即可。
相信看完上面的關(guān)于椒鹽牛舌餅的做法，對(duì)于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要?jiǎng)邮肿鲆幌隆?/p>
對(duì)于很多人來講，飲食健康并不容易做到，其實(shí)，有很多家常菜都很簡單，并非有些人想的那么難，比如說長白糕又名牛舌餅的做法就很簡單，只要掌握好方法，做出來的這道菜肴并不輸給一些山珍海味。
2、打發(fā)蛋清要分兩次，放入剩下的40克白糖。打到硬性發(fā)泡。
3、蛋黃盆里放20克白糖，用打蛋器打發(fā)至，體積膨大，變成淺黃色。
4、把打發(fā)好的蛋清糊放入蛋黃糊中，稍稍翻拌一下。
5、不用翻拌的特別均勻就行。
6、低筋面粉篩兩遍，放在，蛋黃糊中，翻拌均勻。
7、翻拌均勻后的面糊放入裱花袋中，底部剪一個(gè)小手指粗的，口子。
8、擠得寬一些像牛舌頭一樣更好。我家寶貝太小，所以我擠得型狀小一點(diǎn)，方便我寶貝吃。
9、烤箱預(yù)熱160度，中層烤20分鐘，牛舌餅稍稍上色即可。
10、出爐后稍稍晾涼，不燙手時(shí)即可在牛舌餅表面，撒上砂糖。這時(shí)的牛舌餅稍微有點(diǎn)硬，不用取出烤盤，在烤盤上，封上保鮮膜。讓牛舌餅回溫，半小時(shí)至一小時(shí)。這時(shí)的牛舌餅很軟，特別的好吃。使用不完的牛舌餅放在保鮮袋里，否則接觸到空氣，就會(huì)風(fēng)干。
11、如果不喜歡吃軟的，可以在烤5分鐘。不用在表面撒上砂糖，晾涼后，很脆。是一款很好吃的餅干。一面兩吃哦！
長白糕又名牛舌餅的做法你是否掌握了呢？這也是所有菜譜中最簡單的了，做一份地道的長白糕又名牛舌餅讓你的家人、朋友一起嘗一嘗，濃郁的香味、汁液浸入米飯中，讓人欲罷不能。
吃飯的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己動(dòng)手做一下了，下面介紹的黑芝麻餡牛舌餅，就非常適合做。
2.將兩種面團(tuán)醒三十分鐘后，再進(jìn)行下一步操作。醒過的面團(tuán)，油酥部份如果是冬天會(huì)有些硬，可以再用手揉一會(huì)兒。變軟操作
3.將油皮包入油酥
4.包好后收口
5.然后搟成長方形
6.三折
7.折好的面團(tuán)再搟成正方形
8.從一邊向上卷起
9.卷好后，收口向上按平
10.然后用手捏薄一點(diǎn)，讓面劑子變長
11.分成八份
12.黑芝麻炒香，如何知道芝麻有沒有熟呢？如果是白芝麻表皮會(huì)有些發(fā)黃。如果是黑芝麻，炒一會(huì)兒后，用手捏芝麻，捏碎后，會(huì)有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火會(huì)糊。炒芝麻的時(shí)間相對(duì)會(huì)長些，不要著急
13.同樣的方法將面粉也炒熟。面粉顏色變黃有些香味就是熟了。將餡料中的材料全部混合均勻
14.揉成一個(gè)餡料團(tuán)，分成八份
15.然后取一份劑子包入餡料
16.再搟成牛舌狀
17.將餅放入烤盤中
18.烤箱200度預(yù)熱，烤15-20分鐘上色即可
19.因?yàn)闆]有上蛋液，所以餅的顏色肯定是有些發(fā)白的
20.剛出爐的餅特別容易碎，放涼以后豬油凝固會(huì)好一點(diǎn)
看了小編的介紹，我想很多的朋友都會(huì)對(duì)黑芝麻餡牛舌餅感興趣的，自己是不是動(dòng)心了，想不想自己動(dòng)手做一下。
大家在生活中吃過牛舌這種東西嗎，可能對(duì)于豬舌大家就比較常吃。豬舌跟牛舌的做法很相似，都是通過鹵制的方法來加工的，制作出來的牛舌嚼勁很棒，吃起來味道非常的鮮美。鹵牛舌的時(shí)候主要是要用到一些我們子自己制作的鹵汁，才能夠讓我們制作出來的牛舌味道更好香，口感更好。
牛舌這種東西可能我們?cè)谏钪袥]有經(jīng)常去食用它，但是對(duì)于一些喜歡喝酒的朋友來說，在平時(shí)制作一些鹵牛舌來充當(dāng)下酒菜是比較常見的，因?yàn)檫@種食物加上酒的香味可以得到更好的香味。
鹵牛舌
1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內(nèi)放入鹽和硝水，腌八小時(shí)左右待用。
2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，鹵約四小時(shí)，待牛舌熟時(shí)，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時(shí)，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內(nèi)，淋少許香油即可。
醬牛舌的制作材料：
主料：牛舌1000克
調(diào)料：醬油100克,花椒5克,白砂糖5克,鹽50克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
做法
1. 將牛舌用水洗凈，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。
2. 把剖條的牛舌，放在水鍋內(nèi)(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內(nèi)煮2小時(shí)左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調(diào)料，晾涼后切成片上碟即成。
通過文章介紹的牛舌的做法，相信喜歡吃牛舌的你們應(yīng)該知道怎樣去制作牛舌了吧。如果你們想要嘗試一下文章介紹的制作方法，你們可以去市場購買一些牛舌和大蔥、八角等，然后跟著文章介紹的步驟來一步一步的學(xué)習(xí)。
牛身上都是寶貝這句話一點(diǎn)不假，就連牛舌頭，在食用之后都具有補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨的作用，而且牛舌不但在我國比較受歡迎，即便是在歐洲等各國，也非常的受歡迎。而且牛舌本身食用之后對(duì)于身體的保健效果也比較明顯，尤其是搭配紅棗熬湯的話，可以促進(jìn)傷口的愈合。
不過各個(gè)地方在吃牛舌的時(shí)候有不同的吃法，比如說歐洲人在吃牛舌的時(shí)候，一般都會(huì)將其燉熟之后食用，而韓國人在吃牛舌的時(shí)候，一般都是吃烤牛舌，其實(shí)在眾多牛舌的做法中，烤牛舌的做法是比較簡單的。
第一步：先把牛舌對(duì)半切開，放鍋里煮一下。目的是為了方便去舌苔。去完舌苔后，將牛舌切片，放入蔥、姜、蒜、鹽、味精、醬油(深色醬油+淺色醬油+壽司醬油)、胡椒粉、白糖、黃油等腌制
第二步：將腌制好的牛舌放入烤箱(烤箱之前已預(yù)熱)。烤箱溫度200度左右，烤15-20分鐘
本菜特點(diǎn)：鮮嫩可口
香烤牛舌飯
材料
牛舌150g，姜泥1/4茶匙，檸檬1瓣，竹簽2根，蒜香粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，味精1/8茶匙，料理米酒1/2茶匙
做法
1.牛舌洗凈后切成薄片。
2.取一大碗，倒入姜泥及所有調(diào)味料一起混合均勻，再放入作法1的牛舌片腌漬約10分鐘
3.取竹簽，將作法2腌漬好的牛舌片全部串起。
4.烤箱預(yù)熱至250℃?zhèn)溆谩?/p>
5.將作法3的牛舌串平鋪于烤盤上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即可。
6.取一碗適量的白飯，將作法5烤好的羊排放于白飯上，食用前滴上幾滴檸檬汁，風(fēng)味更佳。
針對(duì)烤牛舌的做法希望您已經(jīng)清楚了，在制作烤牛舌的時(shí)候要注意，牛舌的表面是有一層老化的皮的，只有將這層老化的皮剝除掉，才可以制作出好吃的牛舌，否則牛舌的口感會(huì)很差，一般在制作烤牛舌的時(shí)候，都是使用的黑牛舌。
牛舌，顧名思義就是動(dòng)物牛的舌頭，此外在廣東等地牛舌還被人們稱之為牛脷。雖然說牛舌的外觀并不好看，但是它的功效和作用是完全不容忽視的。常吃牛舌不僅能夠補(bǔ)脾胃，甚至還能夠強(qiáng)筋骨，還有消水腫等等，而且牛舌的制作方法非常多樣，不同地區(qū)都有自己獨(dú)特的烹制方法。那么到底牛舌的做法大全是怎么樣的呢?
其實(shí)牛舌就是牛身上的一部分，因而牛舌的功效和作用與牛肉幾乎是一樣的，牛肉具有的功效和作用牛舌都囊括在內(nèi)，所以牛舌同樣是一種具有保健功效和作用的食材。那么到底牛舌的做法大全是怎么樣的呢?
牛舌的做法大全
一、紅扒牛舌的做法
主料：牛舌500克，輔料：油菜心100克，調(diào)料：鹽4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄醬40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克
1.牛舌(熟牛舌)改刀為0.5*4厘米的長條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?0克、蔥姜油，下入胡椒面，拌炒一會(huì)兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘后，用濕淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出鍋。
3.用倒扣法裝盤，保持原形后，用油菜心圍成放射形，即可上桌。
二、番茄牛舌
原料：牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄醬、水淀粉、香油
制作方法：
1、將牛舌泡洗干凈后，放開水鍋內(nèi)加蔥、姜、鹽煮至爛熟。
2、撈出晾一晾，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，裝盤待用。
3、炒鍋內(nèi)方向油燒熱，入姜末稍炸后，烹入料酒、白糖。
4、在加番茄醬炒出香味后，加清水調(diào)開。
5、再將牛舌推入鍋內(nèi)，加入鹽。
6、見開后用文火煨，待汁基本收盡，稍淋點(diǎn)水淀粉，加入香油，出鍋裝盤即成。
關(guān)于牛舌的做法大全，其實(shí)種類是非常繁多的，一般來說歐洲當(dāng)?shù)厝讼矚g將牛舌燉著吃，而韓國人則喜歡利用燒烤的方法制作牛舌食用。另外河南人則喜歡利用大蔥扒牛舌等。上面介紹了兩款牛舌的制作方法，相信總有一款適合你食用，大家不妨嘗試著制作吧!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛舌餅的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粗糧餅”專題。
