牛舌魚(yú)的做法
魚(yú)的養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《牛舌魚(yú)的做法》，相信能對(duì)大家有所幫助。
大家在平時(shí)吃過(guò)牛舌魚(yú)這種魚(yú)類嗎，因?yàn)檫@種魚(yú)類在我們的生活中是比較少吃的，所以我們可能對(duì)牛舌魚(yú)的制作方法不是很了解。牛舌魚(yú)的制作方法有很多種，主要有清蒸牛舌魚(yú)、紅燒牛舌魚(yú)、烤牛舌魚(yú)等，關(guān)鍵就看大家喜歡去吃什么類型的牛舌魚(yú)了。下面大家可以來(lái)看一下文章介紹的清蒸牛舌魚(yú)的做法。
對(duì)于文章介紹的清蒸牛舌魚(yú)的做法，希望你們可以在平時(shí)加強(qiáng)一下它的學(xué)習(xí)，這樣對(duì)于你們食用其他的魚(yú)類也有一定的幫助，也可以讓那個(gè)牛舌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好的被我們?nèi)梭w吸收和消化。
做法：
1.先刮去魚(yú)鱗，再去鰓、內(nèi)臟，用精鹽、料酒、醬油拌均勻腌好。
2.大蔥一棵一半切細(xì)絲、一半切成段。姜拍散，香菜切成段，雞蛋打在碗里攪均勻。
3.炒勺內(nèi)放入花生油，上火燒至六成熱時(shí)將舌頭魚(yú)粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時(shí)撈出。
4.勺內(nèi)放花生油，煸炒蔥段、姜，待炒出香味后，下入料酒、雞湯、鹽燒開(kāi)、撇去浮沫，再放入炸好的魚(yú)，旺火燒開(kāi)，改用微火燉10分鐘。
5.最后旺火燒至大開(kāi)收汁，加入米醋、香油，盛入盤(pán)中，撒上蔥絲、香菜即成。
特點(diǎn)：魚(yú)湯呈淡黃色，清亮味厚，濃香四溢，湯內(nèi)金黃色的魚(yú)塊與飄浮在湯面上的香菜相映，顯得十分淡雅。
關(guān)鍵：
1. 選料要新鮮，加調(diào)料腌制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。2.油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會(huì)變老，粘面粉要均勻，不能太厚。3.煸蔥、姜時(shí)最好用涼油煸，使油慢慢浸入蔥姜內(nèi)，以免油溫太高，使蔥、姜變糊，失去了蔥姜的香味。
希望大家看了這篇文章后，可以對(duì)牛舌魚(yú)的做法有一些認(rèn)識(shí)，這樣對(duì)于你們?cè)谄綍r(shí)食用牛舌魚(yú)有幫助。我們?cè)谥谱髋Ｉ圄~(yú)的時(shí)候，一定要加入一些姜絲，因?yàn)榻z可以有效的去除牛舌魚(yú)的腥味，對(duì)牛舌魚(yú)的味道有很好的提升作用。
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牛身上都是寶貝這句話一點(diǎn)不假，就連牛舌頭，在食用之后都具有補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨的作用，而且牛舌不但在我國(guó)比較受歡迎，即便是在歐洲等各國(guó)，也非常的受歡迎。而且牛舌本身食用之后對(duì)于身體的保健效果也比較明顯，尤其是搭配紅棗熬湯的話，可以促進(jìn)傷口的愈合。
不過(guò)各個(gè)地方在吃牛舌的時(shí)候有不同的吃法，比如說(shuō)歐洲人在吃牛舌的時(shí)候，一般都會(huì)將其燉熟之后食用，而韓國(guó)人在吃牛舌的時(shí)候，一般都是吃烤牛舌，其實(shí)在眾多牛舌的做法中，烤牛舌的做法是比較簡(jiǎn)單的。
第一步：先把牛舌對(duì)半切開(kāi)，放鍋里煮一下。目的是為了方便去舌苔。去完舌苔后，將牛舌切片，放入蔥、姜、蒜、鹽、味精、醬油(深色醬油+淺色醬油+壽司醬油)、胡椒粉、白糖、黃油等腌制
第二步：將腌制好的牛舌放入烤箱(烤箱之前已預(yù)熱)。烤箱溫度200度左右，烤15-20分鐘
本菜特點(diǎn)：鮮嫩可口
香烤牛舌飯
材料
牛舌150g，姜泥1/4茶匙，檸檬1瓣，竹簽2根，蒜香粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，味精1/8茶匙，料理米酒1/2茶匙
做法
1.牛舌洗凈后切成薄片。
2.取一大碗，倒入姜泥及所有調(diào)味料一起混合均勻，再放入作法1的牛舌片腌漬約10分鐘
3.取竹簽，將作法2腌漬好的牛舌片全部串起。
4.烤箱預(yù)熱至250℃?zhèn)溆谩?/p>
5.將作法3的牛舌串平鋪于烤盤(pán)上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即可。
6.取一碗適量的白飯，將作法5烤好的羊排放于白飯上，食用前滴上幾滴檸檬汁，風(fēng)味更佳。
針對(duì)烤牛舌的做法希望您已經(jīng)清楚了，在制作烤牛舌的時(shí)候要注意，牛舌的表面是有一層老化的皮的，只有將這層老化的皮剝除掉，才可以制作出好吃的牛舌，否則牛舌的口感會(huì)很差，一般在制作烤牛舌的時(shí)候，都是使用的黑牛舌。
牛舌，顧名思義就是動(dòng)物牛的舌頭，此外在廣東等地牛舌還被人們稱之為牛脷。雖然說(shuō)牛舌的外觀并不好看，但是它的功效和作用是完全不容忽視的。常吃牛舌不僅能夠補(bǔ)脾胃，甚至還能夠強(qiáng)筋骨，還有消水腫等等，而且牛舌的制作方法非常多樣，不同地區(qū)都有自己獨(dú)特的烹制方法。那么到底牛舌的做法大全是怎么樣的呢?
其實(shí)牛舌就是牛身上的一部分，因而牛舌的功效和作用與牛肉幾乎是一樣的，牛肉具有的功效和作用牛舌都囊括在內(nèi)，所以牛舌同樣是一種具有保健功效和作用的食材。那么到底牛舌的做法大全是怎么樣的呢?
牛舌的做法大全
一、紅扒牛舌的做法
主料：牛舌500克，輔料：油菜心100克，調(diào)料：鹽4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄醬40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克
1.牛舌(熟牛舌)改刀為0.5*4厘米的長(zhǎng)條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?0克、蔥姜油，下入胡椒面，拌炒一會(huì)兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘后，用濕淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出鍋。
3.用倒扣法裝盤(pán)，保持原形后，用油菜心圍成放射形，即可上桌。
二、番茄牛舌
原料：牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄醬、水淀粉、香油
制作方法：
1、將牛舌泡洗干凈后，放開(kāi)水鍋內(nèi)加蔥、姜、鹽煮至爛熟。
2、撈出晾一晾，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，裝盤(pán)待用。
3、炒鍋內(nèi)方向油燒熱，入姜末稍炸后，烹入料酒、白糖。
4、在加番茄醬炒出香味后，加清水調(diào)開(kāi)。
5、再將牛舌推入鍋內(nèi)，加入鹽。
6、見(jiàn)開(kāi)后用文火煨，待汁基本收盡，稍淋點(diǎn)水淀粉，加入香油，出鍋裝盤(pán)即成。
關(guān)于牛舌的做法大全，其實(shí)種類是非常繁多的，一般來(lái)說(shuō)歐洲當(dāng)?shù)厝讼矚g將牛舌燉著吃，而韓國(guó)人則喜歡利用燒烤的方法制作牛舌食用。另外河南人則喜歡利用大蔥扒牛舌等。上面介紹了兩款牛舌的制作方法，相信總有一款適合你食用，大家不妨嘗試著制作吧!
鹵牛舌與火鍋中經(jīng)常吃到的鹵牛肉的特點(diǎn)是非常相似的，不同的就是它們的主材料是不一樣的，一個(gè)是鹵牛舌另一個(gè)則是鹵牛肉。所以說(shuō)食材的不一樣，做不來(lái)的食物不單單營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣，還有它們的作用功效都是不一樣的。所以食用不同的食物才會(huì)讓我們的營(yíng)養(yǎng)能到平衡。此外它們的做法都是各有特點(diǎn)的。
只有掌握食物的做法，這樣才能正確的去使用它們。食物通過(guò)它們的做法，還能夠給食物增加不同的營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)樗锩鏁?huì)去添加一些輔助材料，這些材料本身也是具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，所以它們一起烹調(diào)才會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，那么鹵牛舌的做法是什么呢?
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國(guó)人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
鹵牛舌的做法
食材
主料:;牛舌1000g 輔料生抽6湯匙,老抽2湯匙,白糖1湯匙,料酒2湯匙,桂皮1塊,花椒1茶匙,干辣椒5個(gè),陳皮1塊,大蒜1個(gè),鹽適量
步驟
1.牛舌要請(qǐng)師傅徹底處理干凈。2.洗凈，冷水下鍋。3.大火煮開(kāi)，以去除血水。4.牛舌取出，用開(kāi)水洗凈其泡沫，并用小刀將其表層的白皮刮干凈。5.蒜頭剝皮。6.準(zhǔn)備香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陳皮。7.將香料放進(jìn)濾紙袋，封緊。8.準(zhǔn)備好鹵汁：生抽、老抽、白糖與料酒。9.將香料包、鹵汁與清水煮開(kāi)，放入牛舌。10.大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至牛舌可以用筷子輕松插入，約兩個(gè)小時(shí)左右(若味道不夠，可以再加入鹽調(diào)味)。11.熄火，將牛舌繼續(xù)浸泡在湯汁中一兩個(gè)小時(shí)，可以更入味，食用時(shí)取出牛舌，瀝干水分。12.可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。13.做醬料，下油熱鍋，下辣椒與蒜蓉。14.用小火煸至蒜蓉有點(diǎn)金黃，加入生抽，拌勻。15.將醬料裝入小碗，蘸著牛舌吃，美味啊。
小貼士
牛舌很美味，但一定要將牛舌徹底處理干凈，我們既要美食也要健康。
雖然鹵牛舌本身已經(jīng)很好吃了，但醬料還是必不可少的，蘸著醬料的牛舌提香不少。
鹵牛舌的做法的主要材料是牛舌，我們知道制作鹵牛舌的做法首先要做的就是牛舌，只有這樣才能更好的做出牛舌出來(lái)。那么鹵牛舌的做法上面介紹到最主要的就是用牛舌再添加一些必須的一些添加劑，不過(guò)對(duì)于一些肥胖的人來(lái)說(shuō)還是可以食用的，因?yàn)榕ｎ惖氖澄锼闹竞窟€是很低的。
去過(guò)北京的朋友都知道，北京當(dāng)?shù)赜幸环N特別有名的面食小吃，叫做牛舌餅，它主要就是使用面粉制作而成的，而且中間是有餡的。牛舌餅和很多面食一樣，具有健脾養(yǎng)胃的效果，尤其是它本身可以除熱止渴，因此特別適合在夏天的時(shí)候食用，不過(guò)因?yàn)樗谱餍枰锰?，所以糖尿病患者最好不要吃?/p>
其實(shí)牛舌餅很多地區(qū)都是有的，比如說(shuō)臺(tái)灣牛舌餅、黑龍江牛舌餅等，可以說(shuō)各個(gè)地方制作出來(lái)的牛舌餅口味多少都有一些差別，因此如果是您想要學(xué)習(xí)牛舌餅的做法的話，首先要清楚它屬于哪個(gè)地方的牛舌餅。
鹿港牛舌餅
材料
油皮：120公克，中筋面粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋面粉280公克，餡料：10公克，碎葡萄干55公克，奶油35公克，熟面粉45公克，糖粉145公克，麥芽糖45公克
做法
餡料作法：
1.將餡料中的熟面粉筑粉墻，中間放入糖粉、麥芽糖糖，用手抓拉成粉絲。
2.再將奶油與水、切碎葡萄干加入作法1中拌勻成團(tuán)，分割為33份備用。
作法：
1.將油皮材料中的中筋面粉過(guò)篩入不銹鋼盆中，再將沸水(95℃以上)沖入拌勻，待煳化再加入沙拉油揉勻成面團(tuán)，醒約30分鐘后再分割為每個(gè)25公克，共33個(gè)備用。
2.將油酥材料一起拌勻成團(tuán)，即為油酥，再分割為每個(gè)12公克，共33個(gè)備用。
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁后桿長(zhǎng)再卷起，再次壓平桿長(zhǎng)卷起，桿卷二次后即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
4.取一份醒好的油酥皮滾圓后壓扁，包入一份內(nèi)餡，收口朝上，整型成圓球狀。
5.將作法4桿開(kāi)成橢圓形，寬約7.5公分，長(zhǎng)17公分。
6.平底鍋抹油，接縫朝下，煎8~10分鐘至兩面呈金黃色即可。
本文主要就針對(duì)鹿港牛舌餅的做法為您做出了詳細(xì)分析，希望對(duì)您有所幫助，因?yàn)榕Ｉ囡炇且环N面食，所以如果是想要牛舌餅做的好吃的話，首先要將面弄好，制作牛舌餅的面采用的是冷水面，如果是您使用了燙面的話，是制作不出來(lái)牛舌餅的。
每天過(guò)著單一的生活，從睜開(kāi)眼開(kāi)始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒(méi)有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來(lái)沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來(lái)激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做椒鹽牛舌酥這道菜吧。
2.12鍋中燒少許油，油熱交在放油酥面碗中。拌勻。
3.21拌好的油酥面。
4.1搟開(kāi)從一邊卷起。
5.2搟面杖搟開(kāi)水面，抹上油酥面。
6.切塊成面擠。
7.在把面擠搟開(kāi)在卷好。
8.卷好揪出面擠子，抹上淡鹽水，粘上黑芝麻。
9.烤箱提前預(yù)熱180度上下火，烤15分鐘即可。
10.烤好層層酥香。
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會(huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而這個(gè)問(wèn)題需要你自己來(lái)解決。今天，得知椒鹽牛舌酥全部做法的你，可以真正改變自己了。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開(kāi)始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒(méi)有那么困難，小編先給大家介紹紅燜牛舌尾。
2.1番茄醬80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。
3.2另準(zhǔn)備蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一塊（牛舌的準(zhǔn)備工作請(qǐng)看之前的黑椒牛舌）。
4.12鍋中只放不到一鍋底的色拉油，燒至4成熱，輕微冒煙。
5.21下入番茄膏，小火翻炒出紅油。
6.下入蔥段，姜片，炒出香味。
7.下入牛尾塊和牛舌塊，牛舌別切的太小，否則壓好之后會(huì)很小。
8.依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候醬1大勺、海天海鮮醬1大勺、冰糖15顆、翻炒均勻后，下入大料、桂皮、花椒繼續(xù)翻炒。
9.將炒好的材料全部倒入高壓鍋，加入熱水，水量大約在全部食材的2/3。燒開(kāi)后，撇去浮膜，根據(jù)自己的口味補(bǔ)充鹽和糖。
10.加閥后，大火燒開(kāi)，噴氣兒后，轉(zhuǎn)中小火，壓40分鐘。沒(méi)有高壓鍋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)30分鐘。然后大火收濃湯汁既可。
感謝大家看完這篇文章，和大家一起來(lái)學(xué)習(xí)紅燜牛舌尾的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂(lè)。
紅酒煨牛舌的做法，沒(méi)有大家想的那么復(fù)雜。先把餐具，調(diào)料準(zhǔn)備好。然后按步驟開(kāi)始做，記得控制好火候。
2.21黑胡椒顆粒在干鍋中小火烘焙出香味，盛出備用。
3.1下入2大勺約10g的面粉，炒成黃油面粉糊，盛出備用。
4.2黃油10g,放入鍋中，小火融化。記住，黃油溶化時(shí)溫度不要過(guò)高。
5.1下入蒜蓉10g，炒出香味。
6.2將鍋洗凈，再次下入10g黃油，融化。
7.1耗油1茶匙約5g、生抽2茶匙約10g、美極汁2茶匙約10g、和干焙好的黑胡椒粒，翻炒均勻。
8.2下入番茄膏5g，翻炒均勻。
9.下入黃油面粉糊，翻炒均勻。
10.炒好的黑椒汁，其實(shí)好像黑椒膏，放在冰箱里面，需要用的時(shí)候可以用水或紅酒或白蘭地融化開(kāi)即可。
11.牛舌一條，熱水燒開(kāi)，然后放入熱水汆燙1-2分鐘，然后趁熱剝?nèi)ネ饷娴陌咨嗵Γ磧艉髠溆谩?/p>
12.牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙鹽，腌制15分鐘。
13.鍋中下入少許黃油，燒熱。
14.將牛舌一片片地分次放入，煎制兩面變色，撈出備用。
15.煎好的牛舌全部回鍋，重復(fù)煎下，然后下入2大勺黑椒汁攪拌均勻。
16.加入紅酒沒(méi)過(guò)全部牛舌，燒開(kāi)后，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增加鹽、糖或美極汁。大火后轉(zhuǎn)小火，燜45分鐘，即可上桌。
紅酒煨牛舌的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進(jìn)廚房準(zhǔn)備實(shí)踐了。而相信你通過(guò)幾次的實(shí)踐，就能夠完成這道美食的制作，到時(shí)候的你肯定是無(wú)比激動(dòng)的。
牛舌也是牛身上的一個(gè)部位，而且牛舌在法國(guó)菜中特別受歡迎，并且也是不能夠缺少的主菜。更重要的是牛舌與牛肉比較起來(lái)熱量含量更低，所以也更不容易讓人長(zhǎng)胖。而在制作牛舌的過(guò)程中制作步驟較為復(fù)雜，因?yàn)橄胍Ｉ啾３滞馑掷锬鄣臓顟B(tài)的話就應(yīng)該烤牛舌。但是牛舌大概需要烤多長(zhǎng)時(shí)間呢?
想要知道烤牛舌要烤多長(zhǎng)時(shí)間，那要看烤箱的溫度哦?？鞠湟话泐A(yù)熱200℃左右，牛舌如果事先已經(jīng)腌制，用刀背拍打松弛后，可以加熱15分鐘左右就能夠成熟。如果烤箱的溫度高一些的話，可能烤10分鐘就差不多了呢。厚切更美味，但是要烤久一點(diǎn)了。大家如果事先沒(méi)有腌制好牛舌，再加上牛舌是厚切的話，那么最好是烤1個(gè)小時(shí)比較合適哦，這樣才能徹底烤熟而且能帶出牛舌獨(dú)有的肉類香味，令人欲罷不能的美味。
烤牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
熱量低：牛舌VS牛肉，熱量低更贊!牛舌主要是脂肪含量比較低，不過(guò)其它的蛋白質(zhì)、各種維生素和微量元素的含量倒是和牛肉差不多，是一種非常健康的營(yíng)養(yǎng)食材。
健脾養(yǎng)胃：腸胃不好?來(lái)點(diǎn)牛舌可好?從食物的性質(zhì)來(lái)看，牛舌的味道甘，而性質(zhì)平，對(duì)脾胃有非常大的好處，可以健脾養(yǎng)胃，所以脾胃不好的人不妨試試哦。
補(bǔ)血益氣：多吃牛舌的話還能補(bǔ)血益氣，這可是很多人都想不到的呢。
強(qiáng)筋健骨：此外，吃牛舌可以強(qiáng)筋健骨，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抵抗力有著一定的效果，身體孱弱的軟妹紙或者是軟男紙，不妨試試牛舌哦。
每個(gè)人都離不開(kāi)日常的飲食，想要擁有高品質(zhì)的生活我們就要多注意我們的日常飲食，平時(shí)在生活中我們要多吃一些有營(yíng)養(yǎng)的食物，牛舌頭就是我們?cè)谏钪薪?jīng)常能吃到的一種美味的食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，做法也有很多種，那么牛舌頭的做法有哪些呢？
牛舌頭的做法有哪些:
鹵牛舌
1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤(pán)內(nèi)放入鹽和硝水，腌八小時(shí)左右待用。
2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來(lái)下鍋。燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，鹵約四小時(shí)，待牛舌熟時(shí)，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時(shí)，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤(pán)內(nèi)，淋少許香油即可。
醬牛舌的制作材料：
主料：牛舌1000克
調(diào)料：醬油100克,花椒5克,白砂糖5克,鹽50克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
做法
1. 將牛舌用水洗凈，再用開(kāi)水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。
2. 把剖條的牛舌，放在水鍋內(nèi)(水能淹沒(méi)牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內(nèi)煮2小時(shí)左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調(diào)料，晾涼后切成片上碟即成。
扒牛舌的制作材料：
主料：牛舌200克
調(diào)料：料酒10克,醬油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克
做法
1. 將熟牛舌撕去外皮，切成10厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片，放一盤(pán)內(nèi)碼放整齊；
2. 蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切段，姜、蒜切片；
3. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；
4. 加入料酒、白湯、醬油燒開(kāi)，撈出佐料；
5. 將牛舌輕輕推入，用微火煨至透，移旺火；
6. 加入糖色、味精，邊晃動(dòng)邊淋入水淀粉勾成濃汁，淋入香油；
7. 將牛舌翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再淋入香油，出勺裝盤(pán)即可。
扒牛舌的制作要訣：
本品需白湯適量，如果沒(méi)有白湯可用清水代替。
香烤牛舌飯
香烤牛舌飯材料:
牛舌150g，姜泥1/4茶匙，檸檬1瓣，竹簽2根，蒜香粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，味精1/8茶匙，料理米酒1/2茶匙
做法:
1.牛舌洗凈后切成薄片。
2.取一大碗，倒入姜泥及所有調(diào)味料一起混合均勻，再放入作法1的牛舌片腌漬約10分鐘
3.取竹簽，將作法2腌漬好的牛舌片全部串起。
4.烤箱預(yù)熱至250℃?zhèn)溆谩?/p>
5.將作法3的牛舌串平鋪于烤盤(pán)上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即可。
6.取一碗適量的白飯，將作法5烤好的羊排放于白飯上，食用前滴上幾滴檸檬汁，風(fēng)味更佳。
白切牛舌
材料：
牛舌一根、蔥、姜、料酒、六月鮮醬油、麻油
做法：
1、牛舌清洗干凈；
2、鍋里燒水，水滾后放入牛舌，先出一下血水；
3、鍋里再次燒水，放入牛舌、蔥、姜、料酒，姜牛舌煮熟，我大概煮了40分鐘，牛舌煮熟后，將外層有一層老皮要把它去掉，然后切片。
4、接下來(lái)準(zhǔn)備蘸料，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將六月鮮醬油，和麻油攪拌均勻。將牛舌蘸著蘸料食用即可。
其實(shí)在我們平時(shí)生活中有很多事情是變化多端的，通過(guò)對(duì)牛舌頭的做法有哪些的了解之后，我們平時(shí)在生活中吃牛舌頭的時(shí)候選擇性就會(huì)比較多，而且還可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作，喜歡吃牛舌頭的朋友不妨試一試。
牛身上的許多部件都是我們愛(ài)吃的，例如牛肉，牛鞭，還有牛舌。不同的就是它們的營(yíng)養(yǎng)成分各不一樣。牛舌現(xiàn)在的人都喜歡把它加入一些食品添加劑腌制成菜來(lái)食用。一般采用腌制的方式來(lái)呈現(xiàn)食物的不止牛舌這一種，其實(shí)牛肉現(xiàn)在也會(huì)把它做成醬牛肉來(lái)食用。
其實(shí)只有了解了食物才能夠把它以不同的方式展現(xiàn)出來(lái)，還有的人是因?yàn)樽约旱目谖断矚g采用腌制的方式吃食物，不過(guò)要注意的是有的食物是不可以采用這種方式的。腌制的方法步驟，時(shí)間的控制才是腌制過(guò)程中的關(guān)鍵，那么腌制牛舌是什么樣的?
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國(guó)人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
腌制牛舌過(guò)程：
1. 牛舌洗凈后瀝水，用排針扎一下(便于腌制入味)，置于容器內(nèi);
2. 鍋置小火上，將精鹽放入炒透，散熱后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均勻，再灑上白酒翻拌一下，之后用重物壓緊，腌透后放置陰涼處保存;
3. 腌好的牛舌用涼水洗凈，再放入沸水中焯透，撈出再次洗凈;
4. 煮鍋置火上，添入適量清水、蔥段、姜片、料酒、精鹽，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟;
5. 撈出牛舌后，趁熱撕去外皮，晾涼后改刀裝盤(pán)。
價(jià)值
1、車前草治療慢性支氣管炎：每日取干車前草30-60克，鮮者加倍，先用冷水浸泡30分鐘，用武火煎煮2次服用，每日1 劑，連用3-5天即可減輕癥狀或痊愈。本方特別對(duì)肺熱咳嗽氣喘療效甚佳。
2、車前草治療百日咳：每日取干車前草30-60克，鮮者加倍，煎濃汁去渣，加蜂蜜30克調(diào)勻，每日分3～4次服用。經(jīng)臨床驗(yàn)證百日咳20例，輕的，周內(nèi)痊愈，重的約半個(gè)月痊愈。
3、車前草治療腮腺炎：每日取干車前草30-60克，鮮者加倍，煎水2次，首次加水300毫升煎至100毫升，第2次加水200毫升，煎至100毫升，2次藥液混合，分2次服用，一般連續(xù)服用3- 5天即可減輕或痊愈，病情重者可酌加藥量。
只有掌握腌制的手法和技巧才能夠腌制出好的菜肴，上面介紹了腌制牛舌的腌制步驟，這樣我們就可以自己嘗試著去腌制牛舌。其實(shí)腌制過(guò)的牛舌還有一些其他食物沒(méi)有的功能，例如它能治療慢性的氣管炎的，不過(guò)還是要配合其他的一些食材一起泡來(lái)食用，時(shí)間把握好也是很關(guān)鍵的。
在日常生活中牛舌餅是一種比較常見(jiàn)的面食，同時(shí)也是屬于一道傳統(tǒng)的美食，是用小麥面粉加上調(diào)味料所制作而成，牛舌餅的口感勁道，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，食用起來(lái)也非常快捷，深受大眾的喜愛(ài)，而自己在家也可以輕松制作牛舌餅，可以將和好的面團(tuán)揪成牛舌形狀進(jìn)行烤制即可。
牛舌餅的做法大全
鹿港牛舌餅
材料
油皮：120公克，中筋面粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋面粉280公克，餡料：10公克，碎葡萄干55公克，奶油35公克，熟面粉45公克，糖粉145公克，麥芽糖45公克
做法
餡料作法：
1、將餡料中的熟面粉筑粉墻，中間放入糖粉、麥芽糖糖，用手抓拉成粉絲。
2、再將奶油與水、切碎葡萄干加入作法1中拌勻成糰，分割為33份備用。
作法：1.將油皮材料中的中筋面粉過(guò)篩入不銹鋼盆中，再將沸水(95℃以上)沖入拌勻，待煳化再加入沙拉油揉勻成面糰，醒約30分鐘后再分割為每個(gè)25公克，共33個(gè)備用。
2、將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，再分割為每個(gè)12公克，共33個(gè)備用。
3、油皮壓扁包入油酥，稍壓扁后桿長(zhǎng)再捲起，再次壓平桿長(zhǎng)捲起，桿捲二次后即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
4、取一份醒好的油酥皮滾圓后壓扁，包入一份內(nèi)餡，收口朝上，整型成圓球狀。
5、將作法4桿開(kāi)成橢圓形，寬約7.5公分，長(zhǎng)17公分。
6、平底鍋抹油，接縫朝下，煎8~10分鐘至兩面呈金黃色即可。
宜蘭牛舌餅
材料
油皮：10公克，中筋面粉300公克，水140公克，奶油90公克，細(xì)砂糖30公克，餡料：5公克，奶油30公克，熟面粉35公克，糖粉120公克，麥芽糖30公克
做法
餡料作法：
1、將餡料中的熟面粉筑粉墻，中間放入糖粉、麥芽糖(可以加點(diǎn)蜂蜜提昇風(fēng)味)，用手抓拉成粉絲。
2、再將融化的奶油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為30等份備用。
作法：1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的面糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用(皮與餡的軟硬度必須一致，軟硬度大約和耳垂一樣)。
2、取1份油皮包入1份餡料，輕桿成長(zhǎng)16公分、寬5公分、厚0.4公分的橢圓形。
3、將所有材料依作法2做好，排列于平烤盤(pán)上(接縫處朝下)，表面用刮刀劃一長(zhǎng)痕(只刮表皮，不可劃到餡)，兩頭各留2公分不劃刀痕，全部劃好后放入烤箱，以上火200℃、下火160℃，烤約20分鐘。
老北京椒鹽牛舌餅
材料
1、水油皮：中筋面粉200克，白糖35克，豬油40克(或植物油40克)，清水120克。所有食材混合揉成光滑面團(tuán)，保濕餳20分鐘以上。
2、油酥：低筋面粉150克，豬油75克(或植物油75克)。油、面混合揉成油酥面團(tuán)，餳20分鐘。
3、餡兒芯：中筋面粉150克(炒熟)，黑、白芝麻仁各50克(共100克，炒熟)白糖100克，精鹽10克，花椒面10克，雞蛋清3個(gè)。全部食材用手和成團(tuán)兒。
做法
配方中的面粉，上蒸鍋蒸20分鐘(上汽后開(kāi)始計(jì)時(shí))，將面粉蒸熟。不喜歡蒸的話，可以用炒鍋小火炒熟，效果是一樣的。
蒸熟的面粉，從碗中倒到案板上，用搟面杖搟一下(蒸過(guò)的面會(huì)有一點(diǎn)結(jié)塊現(xiàn)象)
搟碎以后，加入餡料配料中的其他原料
揉和成團(tuán)，放一邊備用。
準(zhǔn)備牛舌餅酥皮中的水皮部分：
水皮中所以配料混合。
揉和成團(tuán)即可，蓋一層保鮮膜封好。放一邊，不需要特別醒面。
開(kāi)始準(zhǔn)備酥皮中的油酥部分：
油酥面團(tuán)中的配料混合
揉和成團(tuán)，是很滋潤(rùn)的感覺(jué)。
取出水皮面團(tuán)
將水皮面團(tuán)，先用手掌壓平。
用搟面杖搟成長(zhǎng)方型片狀
將油酥?jǐn)傇谒し狡?，用手將油酥團(tuán)輕輕抹開(kāi)抹平，水皮左右兩邊各留出2公分不
抹油酥，上下兩邊各留出4公分不抹油酥(上下兩邊要多留一些空間)。
先將左右兩邊的面皮向中間疊
再將上下兩邊的面皮盡量往中間疊
水皮的彈性很好，疊起來(lái)，將接縫處捏緊
翻身，接縫的一面朝下
撒一些手粉，防沾，用搟面杖搟成四方形薄片。
用鋒利的刀子，將步驟8的方型薄片從中間等分切開(kāi)
從刀口處的一邊開(kāi)始卷起，卷成條，盡量卷緊，不要進(jìn)空氣。
兩塊面皮均卷成長(zhǎng)條
用鋒利的刀子，等切成16份面劑子。
用搟面杖將面劑子搟成片(不需要搟的太薄)。
一開(kāi)始揉好的內(nèi)餡部分，拿出來(lái)，切成16等份，然后把每一小份，都揉成一個(gè)一個(gè)小球。
將餡料包入搟好的酥皮面片中。
像包包子一樣包好，將捏口收緊，收口朝下放置。
用搟面杖輕輕搟壓成牛舌狀。
烤制時(shí)間：烤盤(pán)抹油，將牛舌餅放在烤盤(pán)上，烤箱預(yù)熱，中層，220度，25分鐘(原方為200度15分鐘，我的烤箱溫度偏低，所以在溫度和時(shí)間上都有所調(diào)整)。
表面有一定上色就可以出爐了。上色不事宜太深，市售的牛舌餅顏色都比較發(fā)白，烤的火稍大的話，酥皮和內(nèi)陷的口感都會(huì)發(fā)硬。
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