紅燒花鰱魚(yú)的做法
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒花鰱魚(yú)的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
在生活中，我們食用的魚(yú)類是比較多的，主要有福壽魚(yú)、白鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、花鰱魚(yú)、七星魚(yú)等，我們對(duì)于這些魚(yú)類的食用主要是它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較高，而且魚(yú)肉是比較鮮甜的。對(duì)于花鰱魚(yú)這種魚(yú)類，我們一般的制作方法是紅燒花鰱魚(yú)和清蒸花鰱魚(yú)，文章主要介紹的紅燒花鰱魚(yú)，希望你們喜歡。
紅燒花鰱魚(yú)跟我們?cè)诩依镏谱骷t燒肉的做法是差不多的，它也是要用到老抽來(lái)提色，而且紅燒花鰱魚(yú)的味道是很甜的，建議大家制作一份紅燒花鰱魚(yú)來(lái)品嘗一下，對(duì)于你們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是有很大幫助的。
材料
鰱魚(yú)，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜
做法
1、魚(yú)清洗干凈后，切塊;
2、把魚(yú)身上的水分擦干;
3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制;
4、雙面煎黃后取出;
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋;
6、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉;
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉;
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅
1、煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú);煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;
2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道;
3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。
營(yíng)養(yǎng)成分：每loo克鰱魚(yú)中含有水分77.8克，蛋白質(zhì)17。8克，脂肪3.6克，灰分1.2克，維生素A20微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0。07毫克，尼克酸2.5毫克，鉀277毫克，鈉57.5毫克，鈣53毫克，鎂23毫克，鐵1.4毫克，錳O.09毫克，鋅1.17毫克，銅0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克。
對(duì)于文章介紹的紅燒花鰱魚(yú)的做法，我們希望大家可以好好的了解一下。因?yàn)榧t燒花鰱魚(yú)的味道是很好的，比較適合我們用來(lái)搭配白飯，所以很多消費(fèi)者都喜歡制作成紅燒花鰱魚(yú)。同時(shí)，我們還要對(duì)紅燒花鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一些了解。
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魚(yú)，是人們?nèi)粘２妥郎虾艹Ｒ?jiàn)的一種食物，人們非常喜歡吃魚(yú)。魚(yú)的種類有很多，根據(jù)生活環(huán)境來(lái)看，可以分為海水魚(yú)、湖水魚(yú)、江里魚(yú)、河里魚(yú)等等。不同的水域滋養(yǎng)著不同的魚(yú)種，而且每種魚(yú)種的味道都是不一樣的。這就是生活環(huán)境不一樣所影響的。
淡水魚(yú)的種類也有很多，比如鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等等。鯉魚(yú)的做法有很多種，人們非常喜歡研究它的吃法。今天，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下紅燒鯉魚(yú)的做法吧!
原料
主料:鰱魚(yú) 750克
輔料:木耳(水發(fā)) 50克
調(diào)料:白砂糖 8克 醋 8克 料酒 8克 醬油 8克 鹽 8克 淀粉(玉米) 8克 胡椒粉 5克 味精 5克 大蔥 15克 姜 5克 大蒜 10克 各適量
制作方法
1. 將魚(yú)收拾干凈，用刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀(深至魚(yú)骨);
2. 將蔥、姜、蒜切片;
3. 木耳洗凈;
4. 將鍋中放油燒熱，把魚(yú)下鍋，炸至兩面淺黃色時(shí)撈出，鍋中余油倒出，留下許，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過(guò)魚(yú)為宜，隨即把魚(yú)、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開(kāi);
5. 用小火慢燒，待魚(yú)燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉，澆在魚(yú)上即成。
制作須知
腌好的鰱魚(yú)塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5-7兩，燒至七成熱時(shí)將鰱魚(yú)塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個(gè)西紅柿(切丁)，味精、鹽適量，待味道出來(lái)后，加入炸好的魚(yú)塊。起鍋時(shí)撒些辣椒粉。
紅燒鯉魚(yú)做好了，香噴噴的味道會(huì)令你流很多口水的哦。這道紅燒鯉魚(yú)在做的時(shí)候，要特別注意調(diào)節(jié)火候，以免糊了，就在很大程度上影響了紅燒鯉魚(yú)的口感。而且，在放輔料的時(shí)候，也要注意，不要加太多的鹽，鹽吃多了對(duì)身體不好。
很多生活在內(nèi)陸地區(qū)的人，都喜歡吃淡水魚(yú)。淡水魚(yú)魚(yú)肉非常的白嫩，做湯可以喝到那種濃郁的白湯，做成紅燒的又可以很好的刺激味覺(jué)神經(jīng)。淡水魚(yú)怎么做，都可以迎合一部分人的胃口需要。淡水魚(yú)的種類有很多，如草魚(yú)。鯉魚(yú)、鰱魚(yú)等等。
花鰱魚(yú)是鰱魚(yú)種的一種，在所有淡水魚(yú)中可謂是人們比較偏愛(ài)的一種。花鰱魚(yú)的做法有很多種。今天，我們就一起研究一下花鰱魚(yú)可以怎么做著吃。
材料
花鰱魚(yú)一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個(gè)切末，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉(也稱魚(yú)香菜)六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。
做法
花鰱魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍類洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撇下油撈出。
瀝干油。
鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
加入約半斤水，放入料灑、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
水煮花鰱魚(yú)做好了，看到色香味俱全的菜肴，你會(huì)忍不住想嘗一口的哦。這道水煮花鰱魚(yú)既家常又親民，非常的適合家庭聚餐的時(shí)候食用，當(dāng)然也可以作為招待客人的佳品。你可以在閑暇之時(shí)，嘗試著做一下哦，它的美味會(huì)令你眷戀的!
鰱魚(yú)是一種非常常見(jiàn)的食用魚(yú)類，我們經(jīng)常在餐桌上就可以看到，鰱魚(yú)不僅肉質(zhì)鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白，既能健胃養(yǎng)脾，又能養(yǎng)顏美容，所以大家都非常喜歡吃。而紅燒鰱魚(yú)塊就是一種以鰱魚(yú)為主要食材的最常見(jiàn)的菜式，烹飪起來(lái)非常方便，那么下面就讓我們來(lái)為大家介紹一下紅燒鰱魚(yú)塊的做法吧。
鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
主料
野生鰱魚(yú)一條
輔料
雞蛋一個(gè)、干淀粉適量、蔥姜蒜沫適量、郫縣豆瓣適量、一品鮮及草菇老抽適量、食鹽適量
步驟
1. 將魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈;
2. 切塊放蔥蒜沫花椒粉料酒一品鮮和草菇老抽及食鹽;
3. 拌勻后腌半個(gè)小時(shí);
4. 將腌制好的魚(yú)塊沾蛋液再裹一層薄薄的干淀粉入鍋用溫油炸成金黃色;
5. 將鍋入油放蒜瓣蔥段姜片花椒大料粒翻炒變色，放入郫縣豆瓣炒散。加入炸好的魚(yú)塊翻炒，勾芡出鍋。
以上的資料不僅向我們介紹了鰱魚(yú)的食用價(jià)值也向我們介紹了紅燒鰱魚(yú)塊的做法，相信大家應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧。大家不妨為大家在平時(shí)中做一道簡(jiǎn)易美味又營(yíng)養(yǎng)豐富的紅燒鰱魚(yú)塊，然后一同享受家人團(tuán)聚的時(shí)光。
相比名貴的海參鮑魚(yú)等海鮮來(lái)說(shuō)，南方水域廣闊，河鮮更是我們的家常食物。河鮮種類眾多，魚(yú)類是其中的大頭，而鰱魚(yú)可以說(shuō)是家家戶戶都嘗過(guò)的美味。鰱魚(yú)的個(gè)頭不小，很多南方人過(guò)年的時(shí)候都會(huì)買鰱魚(yú)回家，寓意年年有余。鰱魚(yú)的頭比較大，它可以專門用來(lái)紅燒。那紅燒鰱魚(yú)頭的做法是怎么樣的呢?
紅燒鰱魚(yú)頭做法一
原料：大鰱魚(yú)頭一只，蔥姜蒜、八角、花椒、蠔油、老抽、白糖、鹽、辣椒面各適量。
準(zhǔn)備：鰱魚(yú)頭按上述方法處理好備用。蔥切成蔥花，姜切片，蒜拍扁。
做法：鍋里多放些油，燒熱后放入魚(yú)頭煎到兩面金黃色，撈出魚(yú)頭瀝油備用。利用鍋中余油，放八角、花椒爆出香味，加蔥花、姜片、蒜瓣炒出香味，然后放入魚(yú)頭，加適量水，倒入蠔油，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火燜上十分鐘，轉(zhuǎn)大火，加入老抽、白糖、鹽、辣椒面，煮到湯汁變濃起鍋。
紅燒鰱魚(yú)頭做法二
原料：鰱魚(yú)頭2斤，料酒、生抽、老抽、白砂糖、雞精、蔥花、姜片、蒜瓣、青紅椒末各適量。
做法：鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭，入油鍋煎至兩面略微黃。加入料酒、生抽、老抽和適量水。蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)，期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上澆。最后，撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精，撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
鰱魚(yú)，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚(yú)之一，四大家魚(yú)有：青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)。屬于典型的濾食性魚(yú)類。
體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。胸鰭不超過(guò)腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細(xì)小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門。形態(tài)和鳙魚(yú)相似，鰱魚(yú)性急躁，善跳躍。
鰱魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒，其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚(yú)種之一。為我國(guó)主要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類之一。分布在全國(guó)各大水系。鰱魚(yú)是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚(yú)，生長(zhǎng)快、疾病少、產(chǎn)量高，多與草魚(yú)、鯉魚(yú)混養(yǎng)。
說(shuō)到紅燒鰱魚(yú)，大家應(yīng)該開(kāi)始咽口水了吧？既美味又營(yíng)養(yǎng)，非常適合家庭操作，鰱魚(yú)頭除了做湯外，用來(lái)紅燒也是非常好吃的。今天給大家分享很家常的紅燒鰱魚(yú)，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，非常適合家庭操作。紅燒鰱魚(yú)怎么做好吃？紅燒鰱魚(yú)的家常菜做法有哪些？接下來(lái)讓我們學(xué)學(xué)紅燒鰱魚(yú)的做法吧！
紅燒鰱魚(yú)的做法步驟
1. 魚(yú)清洗干凈后，切塊；
2. 把魚(yú)身上的水分擦干；
3. 熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制；
4. 雙面煎黃后取出；
5. 蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋；
6. 加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉；
7. 中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉；
8. 待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小貼士
青魚(yú)肉看似塊頭大，其實(shí)里面肉質(zhì)非常鮮美，但還要記住幾個(gè)要點(diǎn)：
1.青魚(yú)非常厚實(shí)，所以如果煮的時(shí)間不夠，里面的肉會(huì)是生的，所以一般水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的一半，否則太少會(huì)不熟；
2.生姜片可以適當(dāng)多一點(diǎn)那樣更好操作，用我這個(gè)方法魚(yú)皮是一點(diǎn)也不會(huì)掉；
3.如果魚(yú)洗好就煎有時(shí)遇到熱油會(huì)濺開(kāi)來(lái)所以最好用紙擦一下，或者要開(kāi)最小火，同時(shí)可以用鍋蓋擋一下；
4.煎魚(yú)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，也沒(méi)有必要，其實(shí)煎一下再煮是讓魚(yú)有更香濃的味道而已；
5.胡蔥不是香蔥，圖片上看不出大小，其實(shí)比香蔥要粗得多，香蔥撒上就可以出鍋，胡蔥可不行，一定要稍微煮一會(huì)讓香氣出來(lái)才好吃！
我覺(jué)得，吃著自己親手做的美食，會(huì)很有成就感， 怎么樣？一些對(duì)紅燒鰱魚(yú)早就期待已久的親們，看了我的介紹是不是快要等不住了？俗話說(shuō)“心動(dòng)不如行動(dòng)”，那就趕快動(dòng)手做吧！我也期待你的紅燒鰱魚(yú)哦！
經(jīng)過(guò)了一天的休整，這時(shí)的您是否格外的輕松呢?想好和家人一起品味什么樣的美味了嗎？今天我要帶給您別樣的美味，一款獨(dú)到的花鰱魚(yú)做法，讓你充滿健康與美麗！接下來(lái)讓我為你介紹這款花鰱魚(yú)的做法吧！
鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
食材:魚(yú)，蒜瓣，剁椒一大勺，紫蘇少許（可以不加），淀粉，鹽，生抽
方法/步驟
1準(zhǔn)備好魚(yú)肉，大蒜切碎，剁椒備用。
2魚(yú)肉片大片，用流動(dòng)的水沖洗兩分鐘（最好之前用料酒腌制半小時(shí)），加入淀粉，一小勺油抓勻，放置五分鐘備用。
3鍋內(nèi)入油，加熱倒入蒜末爆香，加入剁椒炒出紅油，再加入一小碗清水煮開(kāi)，加入些許生抽和鹽調(diào)味。
4放入腌制好的魚(yú)片，用筷子輕輕撥散，魚(yú)片變色后放入紫蘇，立即關(guān)火，蓋蓋子燜一分鐘拌勻即可。
注意事項(xiàng)：
最好選用魚(yú)刺較少的魚(yú)；
用料酒腌制以便更好地除去魚(yú)腥；
大蒜要多一些，因?yàn)闆](méi)有放生姜；
最后魚(yú)片變色馬上關(guān)火才能使魚(yú)片滑嫩。
說(shuō)了這么多，你是否為這個(gè)美食開(kāi)始心動(dòng)了呢？心動(dòng)就趕緊行動(dòng)吧！用上面所說(shuō)的方法，自己親自制作一個(gè)花鰱魚(yú)，并與家人一同分享這健康又美味的佳肴，相信他們都會(huì)喜歡上花鰱魚(yú)，并對(duì)它贊不絕口的！你是否已經(jīng)開(kāi)始期待了呢？那就趕緊動(dòng)手吧，加油哦！
鰱魚(yú)的種類分為花鰱魚(yú)和白鰱魚(yú)兩種，由于它們的外觀非常的相似，很容易被大家混淆，如果區(qū)別錯(cuò)誤的話，那么做出來(lái)的味道也有很大的差異，在生活中我們都是以花鰱魚(yú)為主，如果沒(méi)有掌握區(qū)分技巧的話，是很容易購(gòu)買到白鰱魚(yú)的，下面讓我們來(lái)看看白鰱魚(yú)和花鰱魚(yú)的區(qū)別_花鰱魚(yú)和白鰱魚(yú)的區(qū)別有哪些吧?
第一，白鰱魚(yú)和花鰱魚(yú)的區(qū)別_花鰱魚(yú)和白鰱魚(yú)的區(qū)別有哪些?從魚(yú)頭的大小來(lái)看，花鰱魚(yú)和白鰱魚(yú)的魚(yú)頭都很大，但是花鰱魚(yú)的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚(yú)又稱“大頭魚(yú)”或“胖頭魚(yú)”。
第二，從魚(yú)身體的魚(yú)鱗花色看，花鰱魚(yú)身上是有淡黑色斑點(diǎn)的，而白鰱魚(yú)是全白鱗,無(wú)黑色斑點(diǎn)，這點(diǎn)比較容易區(qū)分。從肉質(zhì)看，花鰱魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，最適合做剁椒魚(yú)頭、蒜香魚(yú)頭、咖喱魚(yú)唇、魚(yú)頭豆腐湯等。白鰱魚(yú)肉質(zhì)略微松散，而且鮮味不如花鰱魚(yú)。白鰱魚(yú)的小刺較多，花鰱魚(yú)要好一些。
第三，花鰱魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類，每100克花鰱魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。花鰱魚(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。
白鰱魚(yú)和花鰱魚(yú)的區(qū)別_花鰱魚(yú)和白鰱魚(yú)的區(qū)別還是有很多的?；桇~(yú)無(wú)論是在肉質(zhì)上還是在魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)和分量上都是比白鰱魚(yú)占有優(yōu)勢(shì)的，買魚(yú)的時(shí)候也不可以隨隨便便，要仔細(xì)觀察，切勿錯(cuò)買，影響食用效果和食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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