赤砂糖和紅糖的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《赤砂糖和紅糖的區(qū)別》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
赤砂糖和紅糖的區(qū)別是什么呢，想要分析赤砂糖和紅糖的區(qū)別這個(gè)問(wèn)題我們必須先認(rèn)識(shí)什么是赤砂糖以及什么是紅糖，赤砂糖是我們?nèi)粘３Ｓ玫恼{(diào)味品，赤砂糖是在甘蔗上面提取出來(lái)的，赤砂糖有非常高的食用價(jià)值。紅糖是指那些甘蔗榨汁出來(lái)的并帶有蜜糖的糖。
赤砂糖和紅糖經(jīng)常被我們混淆，因?yàn)槌嗌疤呛图t糖要區(qū)分開(kāi)來(lái)有一定難度，其實(shí)赤砂糖是紅糖里面的一種而已，赤砂糖沒(méi)有像紅糖一樣含有蜜。
赤砂糖呈棕紅色或黃褐色，甜而略帶糖蜜味，無(wú)明顯黑點(diǎn)。赤砂糖是工業(yè)化生產(chǎn)而得到的帶蜜糖，是紅糖的一種，也是市場(chǎng)上主要的紅糖產(chǎn)品。它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質(zhì)等。雖然其貌不揚(yáng)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比白糖、砂糖高得多。赤砂糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調(diào)味品之一，它是從甘蔗中提取的(甜菜中不能生產(chǎn)赤砂糖或紅糖，僅能生產(chǎn)白砂糖或原糖)，是工業(yè)化生產(chǎn)白砂糖的附屬產(chǎn)品。晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等。食時(shí)有濃甜的糖蜜味，含有一定量的水分和還原糖。色澤的深淺和原料、生產(chǎn)工藝、糖蜜含量等有關(guān)，南方比較喜歡淺顏色的赤砂糖，北方喜歡深顏色的。
赤砂糖和紅糖的區(qū)別
在購(gòu)買糖的時(shí)候我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到赤砂糖，紅糖，古方紅糖，綿沙糖等。
我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常把紅色的糖都統(tǒng)稱之為紅糖。其實(shí)紅糖的真正定義是沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊加工，采用原始方法制而成的一種糖。這種糖含有多種元素，包括植物自身的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雖然含糖的純度不高。但是卻很原始。也很健康。不像有些產(chǎn)品還需要漂白等。
赤砂糖是紅糖的一種，與紅糖相比，赤砂糖是去除了一些紅糖中的蜜，含糖量更高也更純。比較適合一些特殊的用途。
上文我們介紹了什么是紅糖以及什么是赤砂糖，赤砂糖和紅糖還是存在著一定的差別的，上文分析了赤砂糖和紅糖的營(yíng)養(yǎng)成分和日常保健的作用，我們知道赤砂糖和紅糖的區(qū)別在于赤砂糖是紅糖的一種，赤砂糖里面沒(méi)有蜜。
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赤砂糖是紅糖嗎？赤砂糖和紅糖到底是不是一樣的東西，還是兩者有著不同，那么區(qū)別在哪里呢，赤砂糖是一種調(diào)味品，我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到赤砂糖，赤砂糖的原料是甘蔗，赤砂糖適合任何群體食用，赤砂糖有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且赤砂糖還有很好的養(yǎng)生作用。
赤砂糖的功效和作用在于赤砂糖能夠益氣并且有助于我們的消化，赤砂糖能夠活血和防止我們患上蛀牙，赤砂糖有補(bǔ)身體的功效，非常適合產(chǎn)婦食用。
赤砂糖知識(shí)介紹：
紅糖是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉的蔗糖，它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質(zhì)等。雖然其貌不揚(yáng)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比白糖、砂糖高得多。紅糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調(diào)味品之一，它是從甘蔗和甜菜中提取的，用機(jī)械或手工制成。晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等。食時(shí)有濃甜的焦苦味，水分和還原糖比較多。色淺者質(zhì)量較好。
赤砂糖營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水，有補(bǔ)血活血的作用，在受寒腹痛時(shí)，也常用紅糖姜湯來(lái)祛寒；
2. 紅糖對(duì)老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進(jìn)補(bǔ)作用；
3. 紅糖對(duì)血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發(fā)齲齒等牙科疾病。
?赤砂糖補(bǔ)充信息：
紅糖營(yíng)養(yǎng)素雖然較多，可是內(nèi)含有一些雜質(zhì)。因此，食用紅糖要得法，不要直接食用，最好是燒成紅糖水飲用。需要注意的是，吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生。
赤砂糖適合人群：
一般人群均可食用
1. 產(chǎn)婦適合食用紅糖，但不要時(shí)間太久，一般半月為佳；
2. 老年人、陰虛內(nèi)熱者不宜多吃紅糖，糖尿糖患者忌食。
赤砂糖食療作用：
紅糖性溫味甘，入脾經(jīng)；
具有益氣、緩中、化食、補(bǔ)血破淤之功效；
有健脾暖胃，止疼、行血、活血散寒的效用。
赤砂糖食物相克：
赤砂糖與生雞蛋、皮蛋同食會(huì)中毒。
赤砂糖做法指導(dǎo)：
糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開(kāi)后食用。
赤砂糖和紅糖的區(qū)別
在購(gòu)買糖的時(shí)候我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到赤砂糖，紅糖，古方紅糖，綿沙糖等。
我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常把紅色的糖都統(tǒng)稱之為紅糖。其實(shí)紅糖的真正定義是沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊加工，采用原始方法制而成的一種糖。這種糖含有多種元素，包括植物自身的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雖然含糖的純度不高。但是卻很原始。也很健康。不像有些產(chǎn)品還需要漂白等。
白糖一般可以分為綿白糖和白砂糖，兩種白糖既有相似的地方，也有一定的區(qū)別。首先在顆粒大小上有一定的區(qū)別，綿白糖的顏色非常的潔白，顆粒比較細(xì)微，有的時(shí)候看起來(lái)像積雪，給人一種軟綿綿的感覺(jué)，綿白糖很容易受潮，而白砂糖顆粒如砂，每粒都能看得很清楚。
綿白糖和白砂糖主要是制作工藝不同，綿白糖是先制作成晶粒較細(xì)的白糖，然后再用轉(zhuǎn)化糖漿的方法制作而成，而白砂糖是直接由甘澤或者甜菜汁提取，經(jīng)過(guò)結(jié)晶、干燥工序來(lái)進(jìn)行制造。
兩種白糖在平時(shí)飲食當(dāng)中應(yīng)用的方法也有所不同，白砂糖更適合做面包，做糕點(diǎn)，很適合用作餅干外面的一層砂糖，而綿白糖容易上色，更容易烹制菜品，另外可以做餡料的調(diào)味品。
從價(jià)格來(lái)看，一般情況下，綿白糖要比白砂糖稍微貴一些，之所以價(jià)格貴，主要還是制作工藝的原因。平時(shí)在儲(chǔ)存綿白糖或者白砂糖的時(shí)候，一定要預(yù)防受潮，因?yàn)榘滋窃谑艹币院蠛苋菀捉Y(jié)塊兒，為了預(yù)防這種現(xiàn)象，平時(shí)存放的時(shí)候一定要保持干燥，避免濕度過(guò)大。
如果白糖出現(xiàn)受潮的時(shí)候，這時(shí)可以在白糖里面放一小塊兒面包，然后放到微波爐內(nèi)，加熱半分鐘左右，這樣白糖結(jié)塊的現(xiàn)象就會(huì)消失，另外也可以在放糖的容器當(dāng)中加入少量的蘋果塊兒，密封好以后第二天結(jié)塊的現(xiàn)象也會(huì)消失。
一般生活中人們食用的糖都是從食物和植物中攝取的，最常見(jiàn)的植物，農(nóng)作物提取糖都會(huì)用甘蔗和甜菜等，因?yàn)榇笞匀焕锏奶且卜趾芏喾N，不是每種糖都可以保存下來(lái)，果糖，乳糖，等等都是不一樣的，原糖就是通過(guò)甘蔗和甜菜進(jìn)行初步提取的產(chǎn)物，在經(jīng)過(guò)一些程序或產(chǎn)生出赤砂糖，關(guān)于赤砂糖的功效都有哪些呢？
赤砂糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調(diào)味品之一，它是從甘蔗和甜菜中提取的，用機(jī)械或手工制成。晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等。食時(shí)有濃甜的焦苦味，水分和還原糖比較多。色淺者質(zhì)量較好。可食用，也可作調(diào)味料。
俗稱的赤砂糖實(shí)際上分為兩種：
1、中國(guó)傳統(tǒng)工藝制作的紅糖（黑糖），按結(jié)晶顆粒的不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。
2、現(xiàn)代工藝制作的赤砂糖是：以甘蔗為原料，通過(guò)一步法生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品。也是目前市場(chǎng)上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。相比較而言，傳統(tǒng)工藝的赤砂糖糖分更多。
主要成份是蔗糖，并含有鐵質(zhì)、核黃素、胡蘿卜素和煙酸等微量元素。每100克赤砂糖的營(yíng)養(yǎng)成分：能量389千卡 ?蛋白質(zhì)0.7克 ?碳水化合物96.6克 硫胺素0.01毫克 煙酸0.3毫克 鈣157毫克 磷11毫克 鉀240毫克 鈉18.3毫克 鎂54毫克 鐵2.2毫克 鋅0.35毫克 硒4.2微克 銅0.15毫克 錳0.27毫克
所以在食用糖份的時(shí)候可以盡量選擇這些赤砂糖因?yàn)樗锩嫠械奈⒘吭厥呛茇S富的，但是要注意的是不要過(guò)多的食用，因?yàn)樘欠菔菚?huì)影響牙齒健康和正常食欲的，所以要根據(jù)個(gè)人情況的不同適量選擇，兒童和老年人不適宜多吃。
白砂糖是生活中十分常見(jiàn)的調(diào)味品，在蛋糕甜點(diǎn)中運(yùn)用也很廣泛。白砂糖都是采用蔗糖制作而成，按顆粒大 小來(lái)分，可以分為粗、中、細(xì)、幼四個(gè)等級(jí)。白砂糖除了大小外形的分類，還可以根據(jù)制作食物來(lái)區(qū)分不同 白砂糖。那么，白砂糖和細(xì)砂糖的區(qū)別有哪些？砂糖要怎么使用？
在烘焙中會(huì)用到各種各樣的糖類，包括白砂糖、紅糖和某些粗糖。這里的粗糖是指質(zhì)地比較粗糙，晶體顆粒 較普通白糖大的糖類。粗糖可以在一般的零售店買到，它們沒(méi)有經(jīng)過(guò)深加工，而且有一股特殊的味道。盡管 如此，粗糖也還是糖類的一種，可以直接在烘焙食品中使用，但是使用方法與普通白砂糖有所區(qū)別。
粗糖常用作各類烘焙產(chǎn)品的頂部裝飾，但是它與白砂糖的用法是不同的。普通白砂糖顆粒精細(xì)，非常容易和 奶油融合打發(fā)成調(diào)和蛋白或是奶油糖霜。其細(xì)小的晶體顆?？梢匝杆俚厝诨谄渌淞现?，對(duì)烘焙產(chǎn)品的質(zhì) 地和結(jié)構(gòu)有很重要的影響。相比之下，粗糖的晶粒較大，不容易分解，需要大量的水才能將其融化。這也就 意味著，用粗糖糅合的曲奇面團(tuán)要比用普通白糖糅合的面團(tuán)更加干燥，而且很難用粗糖調(diào)和出蛋白糖霜。在 不需要奶油狀成分的配方中白砂糖和粗糖是可以替換使用的，如給派餅餡料加甜時(shí)，這兩種糖的效果是一樣 的。
與紅糖相比，粗糖的口感更佳，是很好的烘焙輔料，尤其在曲奇餅干上的使用效果更好。值得注意的是，在 曲奇面團(tuán)中添加粗糖時(shí)，一定要多加10g清水彌補(bǔ)粗糖吸收的水分。另外，可以將粗糖置于食品加工機(jī)中攪拌 使其晶粒變小，形成精細(xì)的結(jié)構(gòu)。加工后的粗糖可以和普通白砂糖在任何配方中替換使用。
以上就是白砂糖和細(xì)砂糖的區(qū)別相關(guān)介紹，其實(shí)白砂糖在生活中經(jīng)常用到，可以根據(jù)不同的烘焙產(chǎn)品來(lái)選擇使用白砂糖的種類。粗的白砂糖用來(lái)做糕點(diǎn)或者餅干的外皮是很好的，可以增加糕點(diǎn)的質(zhì)感；細(xì)砂糖作為餅干糕點(diǎn)的甜味劑是很好的。
要我來(lái)說(shuō)冰糖和白砂糖的區(qū)別就是形態(tài)上的區(qū)別，冰糖是塊狀的，白砂糖是碎末狀的，其余的具沒(méi)有了，反正都是糖，都是甜的，還能有什么很大的區(qū)別，所以我也就沒(méi)有深入研究過(guò)，今天和朋友深入研究過(guò)以后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)它們的區(qū)別是很大的，以前我們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)是因?yàn)槲覀儚膩?lái)沒(méi)有放在心上。
對(duì)于冰糖和白砂糖的區(qū)別不僅僅是形態(tài)上的不一樣，其實(shí)在各方面，比如構(gòu)造，作用，成分上都是不一樣的，我們對(duì)于冰糖和白砂糖的卻別還是需要我們請(qǐng)教專家的，只有他們才可以告訴我們。
白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。
冰糖白砂糖溶化成液體經(jīng)過(guò)燒制、去雜質(zhì)蒸發(fā)水分使其40℃左右條件下自結(jié)晶而成也冷凍結(jié)晶而成質(zhì)量好冰糖晶粒均勻色澤清澈潔白半透明有結(jié)晶體光澤味甜無(wú)明顯雜質(zhì)、無(wú)異味。冰糖白砂糖原料經(jīng)過(guò)再溶清凈重結(jié)晶而制成冰糖品質(zhì)比砂糖更純正。
通過(guò)講解，我們知道冰糖其實(shí)是由白砂糖制造出來(lái)的，我們不能說(shuō)冰糖是白砂糖的一個(gè)分支，但是從根本上白砂糖和冰糖是不一樣的，但是冰糖的制造原料是白砂糖。所以說(shuō)，對(duì)于生活的細(xì)節(jié)，我們要多多注意，只要我們細(xì)心我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多，我們?nèi)粘Ｉ钪胁恢赖膯?wèn)題。
砂糖是人們經(jīng)常吃的一種調(diào)味品，尤其是喜歡吃甜食的人，經(jīng)常會(huì)在食物中加入砂糖，比如熬粥吃的時(shí)候就可以加入砂糖，這樣吃起來(lái)味道會(huì)比較甜，砂糖的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)是很豐富的，比如含有多種維生素，還含有豐富的微量元素，砂糖有細(xì)砂糖和幼砂糖之分，下面介紹這兩種砂糖的區(qū)別。
幼砂糖和細(xì)砂糖的區(qū)別：
白砂糖和細(xì)砂糖的區(qū)別就是細(xì)砂糖是白砂糖，但白砂糖不是細(xì)砂糖，因?yàn)榧?xì)砂糖說(shuō)的是白砂糖中那些結(jié)晶顆粒較小的糖，因此相對(duì)也有一種是粗砂糖，說(shuō)的是白砂糖中那些結(jié)晶顆粒較大的糖。
而因?yàn)榧?xì)砂糖是白砂糖中的那些結(jié)晶顆粒較小的糖的總稱，因此白砂糖在用料理機(jī)打成粉后是可以替代細(xì)砂糖的。
1、增加甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好；
2、具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強(qiáng)水分的保持，延緩老化；
3、加強(qiáng)防腐效果，含糖量越高的配方，保質(zhì)期越長(zhǎng)；
4、具有焦化作用，含糖量越高的配方，烘烤的時(shí)候越容易上色，使成品顏色更漂亮；
5、可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，改變面團(tuán)的延展性。
6、填充作用，使蛋白的泡沫更加穩(wěn)定，在攪打過(guò)程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨松狀的組織，使面糊光滑細(xì)膩，產(chǎn)品柔軟；
7、是酵母的主要作用對(duì)象。面包里加入了糖卻不一定甜，是因?yàn)樘窃诎l(fā)酵過(guò)程中被酵母分解了；
8、如果減少配方里糖的用量，需要提高烘烤溫度，并延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。
糖應(yīng)該是平時(shí)都吃的比較多的吧，而且糖的用途很多，在制作很多東西的時(shí)候都會(huì)用到糖，特別是制作一些甜點(diǎn)的時(shí)候都會(huì)用到糖，尤其是糖粉和細(xì)砂糖，下面看看糖粉和細(xì)砂糖的區(qū)別。
糖粉：其實(shí)是磨成粉末狀的砂糖，其實(shí)是顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10%左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。一般餅干用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發(fā)。動(dòng)物性淡奶油打發(fā)一般在打到濕性打發(fā)的時(shí)候加入7%的糖粉，同時(shí)起到調(diào)味和輔助裱花奶油變挺實(shí)的作用。
細(xì)砂糖也叫幼砂糖。細(xì)砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區(qū)別就在顆粒大小不同這點(diǎn)。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細(xì)砂糖，因?yàn)樗芙獾臅r(shí)間和打發(fā)什么的時(shí)間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經(jīng)常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之后呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點(diǎn)。所以一般除非特殊強(qiáng)調(diào)，烘焙常用糖是細(xì)砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉(zhuǎn)化糖漿（=葡萄糖+果糖）的一個(gè)玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉(zhuǎn)化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因?yàn)橥饷婀宿D(zhuǎn)化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結(jié)成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒(méi)有細(xì)砂糖的時(shí)候，可以用綿白糖來(lái)暫代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用細(xì)砂糖或糖粉。
我們知道,平常說(shuō)的白糖也就是白砂糖經(jīng)常在做飯的時(shí)候會(huì)用到,比如糖醋排骨,比如糖醋魚(yú)啦,我們平常在生活中也會(huì)用到冰糖.冰糖可以直接含在嘴里.我想大家都應(yīng)該吃過(guò)冰糖吧,小的時(shí)候生病喝藥的時(shí)候媽媽就會(huì)給我們冰糖解苦,今天就給大家介紹冰糖和白砂糖的區(qū)別
白砂糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白砂糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白砂糖在一定條件下，通過(guò)重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。白砂糖性平，純度較高；冰糖則是糖的結(jié)晶。
在功效方面：適當(dāng)食用白砂糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收；但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等?！∫话闳巳壕墒秤茫悄虿』颊呒墒场?/p>
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口），比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。也叫“冰糧”。冰糖可以增加甜度，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調(diào)味料。
冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
其實(shí)這樣看來(lái)這兩者也并不是有很大的區(qū)別,只是我們?cè)谏钪忻總€(gè)人有自己的喜好,有的人喜歡使用白糖,有的人喜歡使用冰糖,其實(shí)要我說(shuō)呢,這是習(xí)慣問(wèn)題,大部分在做菜的時(shí)候都會(huì)使用白糖而不是冰糖,但是冰糖和白糖都有一定的保健作用,對(duì)身體有益處.
糖，在現(xiàn)代的飲食中，人們經(jīng)常吃到。由于南北方盛產(chǎn)的食材不同，因此，糖的種類也是不同的。甜菜在北方生長(zhǎng)的比較多，因此，北方的紅糖比較多;而南方的甘蔗比較盛產(chǎn)，所以，南方的白糖比較多。這就是南北方在盛產(chǎn)糖上面的差別。
糖除了有紅糖和白糖的區(qū)別，在加工工藝上的不同，也導(dǎo)致了種類的細(xì)化，比如細(xì)砂糖和糖粉。那么，細(xì)砂糖和糖粉究竟有什么區(qū)別呢?我們研究一下!
糖粉和白糖成分上沒(méi)有太大區(qū)別，只是物理形狀稍有區(qū)別而已了， 所以就想樓上說(shuō)的做餅干可能口感會(huì)差一點(diǎn)?；径加冒滋谴娴摹?糖粉做曲奇的時(shí)候用過(guò)，不過(guò)用白糖也沒(méi)有太大問(wèn)題。 加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量， 我一般減到2/3到1/2。
糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細(xì)，同時(shí)有約 3~10% 左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉)，做為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。
糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)篩，直接篩在西點(diǎn)成品上做表表面裝飾。
把白砂糖放入攪拌機(jī)攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!
精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區(qū)別是，綿白糖的晶粒更細(xì)小，一般不超過(guò)0.3毫米、且要求均勻;此外、在分蜜后，加入1.5～2.5%(按固形物計(jì))的砂糖轉(zhuǎn)化糖漿或精煉淀粉糖漿，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻;最后經(jīng)綿白糖干燥機(jī)將水分、溫度調(diào)控到規(guī)定的要求后裝袋封口。由于綿白糖中含有一定量的轉(zhuǎn)化糖漿(含果糖成分)，味甜、吸濕，因而可保持糖的綿軟狀態(tài)和光澤。但是因綿白糖水分含量較高(相對(duì)砂糖而言)，所以不宜長(zhǎng)期貯藏;在干旱地區(qū)與季節(jié)，綿白糖容易脫水結(jié)塊，不利于方便食用。
通過(guò)以上，我們對(duì)糖粉和細(xì)砂糖有了一些詳致的了解，也能知道兩者的區(qū)別了。說(shuō)的簡(jiǎn)單的就是兩者在形態(tài)上一個(gè)顆粒狀的，一個(gè)是粉末狀的。在飯食中，精致的人也會(huì)有不同的講究。糖粉比較容易融化掉，通常適合立馬就吃的食物，而細(xì)砂糖則不容易融化，但是糖分含量比較高。
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