蕨菜的功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀筐B(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供蕨菜的功效與作用，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
現(xiàn)在很多人喜歡通過(guò)飲食的方式來(lái)調(diào)理身體，能夠達(dá)到很好的食療效果。對(duì)于身體保健也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，我們?nèi)粘？梢赃x擇蕨菜這類蔬菜來(lái)作為日常的疾病輔助治療。因?yàn)檗Р司哂泻芏嗟墓πВ瑢?duì)于止血和降火氣，還有傷風(fēng)感冒等疾病具有一定的輔助治療的作用。
日常食用蕨菜具有一定的功效，我們一定要注意對(duì)于牲畜的食用要保證其健康。牛羊這些牲畜食用很容易中毒，所以日常一定要避免。對(duì)于日常一些小疾病具有一定要的緩解作用。
蕨菜的功效
清熱利濕;止血;降氣化痰。主感冒發(fā)熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結(jié)核咳血，腸風(fēng)便血，風(fēng)濕痹痛。
蕨菜的作用(藥理作用)
牛、羊及馬食之可中毒，豬食之無(wú)礙。毒性物質(zhì)可能系硫眩酶，故維生素B有治療作用。有人認(rèn)為，毒性物質(zhì)不僅是硫胺酶，還有其他成分。對(duì)全骨髓造血系統(tǒng)都有傷害，特別是抑制紅細(xì)胞之生成，抑制紅細(xì)胞對(duì)59Fe的攝取。此外也有血小板及白細(xì)胞的減少，發(fā)生廣泛的點(diǎn)狀出血。牛大量食此草質(zhì)，有小腸的傷害、潰瘍，血尿及膀胱腫瘤，給大鼠喂食，也可致癌，特別是小腸部位。
經(jīng)過(guò)本文我們了解了關(guān)于蕨菜的一些功效，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸欢ㄒ煤美谩１苊鈱?duì)身體造成傷害，蕨菜對(duì)于身體的一些疾病能夠很好的輔助治療。而且對(duì)于日常常見的傷風(fēng)感冒具有很好的緩解，是我們?cè)谌粘?yīng)該常備的一類食物。
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隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人喜歡回歸自然，開始懷念起野菜的味道。蕨菜干逐漸出現(xiàn)在人們的生活中，它有著野菜的香氣，吃起來(lái)有一種別樣的味道，吃后讓人口中留香，心中一震。蕨菜干還有清腸排毒的作用，下面就來(lái)介紹一下蕨菜干的其他作用和相關(guān)做法。
一、原料：蕨菜干、五花肉、紅薯粉條、小蔥、干紅辣椒、姜
二、菜品特色：烹飪簡(jiǎn)單
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。
四、做法：
1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā)，至菜干變軟，瀝干水分，切寸段備用;
2、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無(wú)硬芯，撈出沖涼，瀝干水分備用;
3、五花肉切厚片備用;
4、鍋燒熱后，下入五花肉用小火干煸;
5、逼出大部分油脂后，爆香蔥姜和干紅辣椒;
6、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘，烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖;
7、添加粉條，添加一勺排骨湯，添加沒過(guò)的熱水，大火煮開;
8、轉(zhuǎn)中火慢燉，至湯汁收過(guò)半時(shí)，調(diào)入適量的鹽;
9、湯汁基本收盡，添加一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋。
五、注意事項(xiàng)：
制作程序:蕨菜置于沸水中2-3分鐘(備注:不蓋鍋蓋)取出，放在太陽(yáng)下曬干，連續(xù)曬8-10天;
儲(chǔ)存方法:塑料袋密封，忌置于高溫下;
使用方法:將蕨菜干與臘肉一起煮，味道更佳。
六、食用效果
1、清熱解毒、殺菌清炎：蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，對(duì)濕疹、瘡瘍、腸風(fēng)熱毒、發(fā)熱不退等癥有良好的作用。
2、擴(kuò)張血管、降低血壓。
3、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)：所含粗纖維能具有下氣通便的作用。
4、清腸排毒，可增強(qiáng)體質(zhì)。
抗癌：近年來(lái)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蕨菜還具有抗癌功效。
野山藥南瓜煲蕨菜
用料
干蕨菜、野山藥、南瓜、黑木耳、鹽、蘑菇精。
做法
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、南瓜刨皮切方塊待用。
3、自制干蕨菜用涼水浸泡約5～6個(gè)小時(shí)(浸泡時(shí)間不一定，看腌漬時(shí)的咸度而定)，洗干凈改刀成段待用。
4、黑木耳用涼水漲發(fā)泡開，去除雜質(zhì)洗干凈撕成小塊待用。
5、將野山藥放入瓦罐中，加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開，調(diào)小火或文火熬制2小時(shí)。
6、熬制2小時(shí)后，放入干蕨菜段、黑木耳繼續(xù)熬45分鐘，然后在放南瓜塊煮15分鐘共3小時(shí)后便可食用了，最后調(diào)味加鹽、蘑菇精。
7、湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)全面，美容養(yǎng)生。
煲湯全過(guò)程沒有放任何油，就是鹽、蘑菇精，基本上保持原有風(fēng)味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒，只有煲湯產(chǎn)能最大限度發(fā)揮它本有香醇。野山藥?kù)覝芟慵由细赊Р说南銡?，二者合二為一，是一款原汁原味香氣濃郁的湯?/p>
健康功效
南瓜：解毒、消腫、富含胡蘿卜素。
金華火腿上湯野蕨菜
用料：金華火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只、姜、鹽適量、蒜適量、蔥適量、香菜適量。
菜譜做法
1、野蕨菜干先用水泡開，多換幾次水清洗干凈備用。
2、金華火腿切片備用。
3、皮蛋去殼切成小塊。
4、熱油鍋，下姜蒜爆一下，然后下金華火腿和皮蛋稍為煎一下。
5、加入開水大火煮開幾分鐘，使之成為高湯，湯色奶白。
6、下野蕨菜干大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘左右，上鍋前入香菜或者蔥花即可。
金華火腿已有咸味，所以出來(lái)的湯已是很咸鮮，不用加鹽了，如果你試過(guò)不夠咸再適量添加!
健康功效
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表;
香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力。
孕婦吃蕨菜有什么好處
蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，受到很多人的歡迎。對(duì)于孕婦吃蕨菜，好處也是多多的。
1、蕨菜中的蕨素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。
民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，并能減肥。
2、野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質(zhì)高20%，礦物質(zhì)達(dá)數(shù)十種之多且含量高。以蕨菜為例，鐵質(zhì)為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。至于葉酸，每100克紅莧茶含量高達(dá)200微克，超過(guò)葉酸之冠菠菜。
3、蕨菜污染減少，味道也佳，可刺激食欲，減輕厭食癥，故值得提倡。
4、蕨菜有助于激發(fā)孕婦食欲。此外，孕婦時(shí)常吃些野菜還能中和體內(nèi)的酸性，以維持身體弱堿性的內(nèi)環(huán)境。媽媽吃得越均衡營(yíng)養(yǎng)，寶寶長(zhǎng)得越健康茁壯。
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1.蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一 龍頭菜種，它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場(chǎng)上常見其腌制品或干品。
2.蕨菜中的蕨素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，并能減肥。
3.此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
雖然，蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且還有很多的食用價(jià)值。但是有些人，會(huì)存在這樣的疑問，吃蕨菜會(huì)致癌嗎?科學(xué)研究表明，吃蕨菜雖然不會(huì)百分之百的導(dǎo)致癌癥，但是確實(shí)是存在致癌風(fēng)險(xiǎn)的。所以，無(wú)論蕨菜如何好，我們還是應(yīng)該適量食用，長(zhǎng)期的過(guò)量，對(duì)于我們的身體也會(huì)造成風(fēng)險(xiǎn)。
蕨菜如今已經(jīng)開始進(jìn)入市場(chǎng)，同時(shí)接踵而來(lái)的，吃蕨菜會(huì)致癌嗎?也引起了人們的廣泛關(guān)注。下面我們就讓專家為我們解答一下，吃蕨菜會(huì)致癌嗎的問題，這樣既解決了消費(fèi)者的恐慌心理，同時(shí)也讓我們看到了希望。
蕨菜也叫拳頭菜。學(xué)名：pteridium aquilinum var.latiusculum. 是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。
在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。
由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。
蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。
這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。
據(jù)世界許多國(guó)家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科學(xué)家還對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。
皮膚過(guò)敏能吃蕨菜嗎
其實(shí)蕨菜中含有非常豐富的維生素蛋白質(zhì)糖以及鈣與鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，這些物質(zhì)對(duì)于我們的身體健康是可以帶來(lái)很好的作用的，而且還可以有效地幫助我們降血壓緩解各種，頭暈失眠的癥狀，正常情況下皮膚過(guò)敏的人士可以吃蕨菜的。
現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。
蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
因?yàn)槊總€(gè)人的過(guò)敏反應(yīng)都是不一樣的，所以說(shuō)對(duì)于食物的一個(gè)選擇和判斷問題也需要全面的去衡量和了解，如果確定是對(duì)某一種食物過(guò)敏，那么肯定是要禁止食用了這也是幫助自己預(yù)防過(guò)敏的最好方法。
其實(shí)，任何的菜類，我們都無(wú)法保證它是完全安全的，就連蕨菜也不例外。對(duì)于人們提出的，吃蕨菜會(huì)致癌嗎?專家也給出了正確的回答。所以，我們?cè)谑秤棉Р说臅r(shí)候，也應(yīng)該特別的注意。在保持我們健康的身體的同時(shí)，也應(yīng)該防止患有其他疾病。
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蕨菜是蔬菜中的一種，廣泛分布于中國(guó)各地，在中國(guó)的每一塊富饒的土地之中都可以尋覓得到它的痕跡，種類也十分齊全，蕨菜的吃法多樣，腌制曬干鮮炒，多種多樣美味多，下面就來(lái)看看蕨菜的做法。
鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒有了。也有說(shuō)浸泡2天的，其實(shí)沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單，卻可以吃到蕨菜滑潤(rùn)軟嫩的鮮純滋味。
涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜(按個(gè)人喜好)。
【做法】：
1、蕨菜洗凈切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出后過(guò)冷開水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
蕨菜的美味，在餐桌上跳躍著奇妙的滋味。一道道關(guān)于蕨菜的菜肴，在端上桌的那刻起，就與吃菜者有了一定的約定，在美味間吃菜者將味覺付諸于菜肴中，享受著美味佳肴，回味著特別的香氣與味道，與期盼一樣滋生的味覺之旅，在舌尖上享受著另一番的風(fēng)味。
蕨菜這種食物最大的特點(diǎn)就是烹飪方法十分豐富，有的人比較喜歡吃炒蕨菜，有的人則喜歡吃煮蕨菜，還有的人喜歡涼拌蕨菜。蕨菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，因此只要身體沒有這方面的忌諱，就可以正常吃。那么，對(duì)于喜歡泡蕨菜的朋友來(lái)說(shuō)，在家泡蕨菜的做法究竟是什么呢?
1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨(dú)或與豬肉炒食。
2.鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時(shí)取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時(shí)先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。
需要注意的是，無(wú)論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
1、鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒有了。也有說(shuō)浸泡2天的，其實(shí)沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單，卻可以吃到蕨菜滑潤(rùn)軟嫩的鮮純滋味。
2、涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜。
【做法】：
1、蕨菜洗凈切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出后過(guò)冷開水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
?經(jīng)過(guò)處理蕨菜，口感清香滑潤(rùn)，再輔以佐料，不失為一道下酒菜。但據(jù)說(shuō)牛羊食用過(guò)量的蕨菜會(huì)導(dǎo)致牛羊死亡，人食用過(guò)多之后還會(huì)提高癌癥病發(fā)率，是日本胃癌高比率的元兇之一，所以，平時(shí)可以食用適量的蕨菜，但不能因?yàn)槠淇诟袠O佳就毫無(wú)顧忌的食用。
1、準(zhǔn)備原料：（新鮮的蕨菜的處理：用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒有了。也有說(shuō)浸泡2天的，其實(shí)沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。
3、加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。
4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。
5、烹入幾滴黃酒提鮮新鮮蕨菜的做法。
6、再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。
?蕨菜的做法很簡(jiǎn)單，喝酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒菜不夠了，你有剛好有蕨菜剩下，你可以簡(jiǎn)單的炒個(gè)蕨菜來(lái)下酒，絕對(duì)是很好的下酒菜，而且很快就能炒完，花的時(shí)間又不多，是一些急性子的人不錯(cuò)的選擇。心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊把蕨菜加入你的下酒菜菜單吧。
蕨菜是我們很熟悉的一種蔬菜，蕨菜我們也叫做是拳頭菜或者叫做是龍頭菜，蕨菜不但可以用來(lái)食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃蕨菜可以起到促進(jìn)人體免疫功能等作用，所以我們有必要了解一下蕨菜的吃法才行，蕨菜有很多種吃法，我們不但可以采用蕨菜來(lái)炒著吃而且還可以采用蕨菜來(lái)涼拌，下文我們介紹一下蕨菜的幾種吃法。
香辣蕨菜：
1將蕨菜洗凈，用沸水焯熟，再放入涼水中，冷卻后撈出擠去水分。
2放入切好的洋蔥。
3放入胡蘿卜絲。
4放入食鹽。
5放入醬油。
6放入陳醋。
7放入白糖。
8放入味精。
9放入自制的香辣麻油，加入了這個(gè)就又香又辣雙麻了，味道絕佳。
10如果喜歡更入味的，可以放入冰箱冷藏一會(huì)兒再取出回常溫后再裝盤食用。
辣味蕨菜：
1主料、輔料備好。
2蕨菜用清水泡上10分鐘，然后洗凈切成小段備用。
3鍋下水燒干后，將切好的蕨菜放入焯水。
4撈出過(guò)涼后再用冷開水泡10分鐘。
5涼粉切成相同大小的小段，擺入盤中。
6指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。
7碗里倒入生抽4湯匙。
8醋2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鮮味汁1/2湯匙，調(diào)成涼拌汁。
9蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，然后淋入涼拌汁拌勻。
10鍋下油爆香干辣椒和花椒。
11淋在拌好的蕨菜上再拌勻。
12把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是蕨菜了，我們知道蕨菜不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃蕨菜可以起到促進(jìn)消化等功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了蕨菜的幾種吃法，相信大家都掌握了吧。
俗話說(shuō)的好"人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌".人類對(duì)于吃飯一直以來(lái)都是抱著很大的激情來(lái)的.而且不同的時(shí)候,人們的食物還會(huì)發(fā)生相應(yīng)的改變,這主要是氣候變化的影響.就像冬天人們喜歡吃火鍋一樣,到了炎熱的夏天,人們更希望吃一些涼的東西.比如冰淇淋、雪糕以及冷飲等等.當(dāng)然這些只是小零食,在主食方面人們也有著自己的一番思量.
涼皮、涼粉是夏天非常受歡迎的食物之一.這些東西冰涼可口,而且酸酸辣辣的,十分對(duì)人們的胃口.人們常常就要上一份涼皮就能夠解決一頓飯了.而蕨菜粉就是類似涼粉的食物.那么它的做法有哪些呢?
做法一
材料:蕨菜500克、涼粉卷2條,指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片,生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、輔料備好.
2、蕨菜用清水泡上10分鐘,然后洗凈切成小段備用.
3、鍋下水燒干后,將切好的蕨菜放入焯水.
4、撈出過(guò)涼后再用冷開水泡10分鐘.
5、涼粉卷切成相同大小的小段,擺入盤中.
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎,干辣椒、花椒備好.
7、蕨菜瀝干水份,將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中,再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調(diào)成的涼拌汁淋入拌勻.
8、鍋下油爆香干辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10、把拌好的蕨菜放入盤中,做好造型即可.
小訣竅
1、蕨菜最好先凈泡后焯燙,再浸入涼水中除去苦味,味道才更佳.
2、涼拌汁可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配
做法二
主料:蕨菜400克,粉條200克,
調(diào)料:香菜5克,香油2克,大蔥5克,白皮大蒜5克,姜5克,辣椒油10克,鹽2克,味精1克
做法
1. 將山蕨菜洗凈后用開水燙兩次(不要燙爛了);
2. 蕨菜放入冷水中反復(fù)浸泡;
3. 香菜擇洗干凈,切段;
4. 蔥、姜、蒜洗凈,分別切末備用;
5. 將泡好的山蕨菜切成寸段,和泡發(fā)煮好的粉條一起放入盆中;
6. 放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可.
相比于涼粉涼皮等食品,蕨菜粉來(lái)的更容易消化,對(duì)于腸胃不適很好地人們來(lái)說(shuō)也同樣適用.而且蕨菜粉的做法也是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單,人們?cè)诩抑灰ㄙM(fèi)幾分鐘的時(shí)間久可以吃到香噴噴的晚飯,這對(duì)于勞累了一天的人們也是非常好的一個(gè)選擇.
蕨菜我們也叫做是龍頭菜或者是拳頭菜，蕨菜是可以食用的，我們食用蕨菜一般是吃它的內(nèi)壓和嫩莖干，蕨菜里面有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，蕨菜有很多種的做法，我們不但可以用蕨菜來(lái)涼拌和熱炒，而且蕨菜還能煮湯和腌制，下文我們介紹腌蕨菜的做法。
蕨菜有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用的價(jià)值，常吃蕨菜可以帶給我們健康的身體，蕨菜能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)起到了減肥的好處，蕨菜能夠預(yù)防高血壓和排毒，蕨菜還能治療關(guān)節(jié)炎等疾病。
蕨菜又名龍爪菜，它是山坡上生長(zhǎng)的一種野菜。每年春夏時(shí)節(jié)，地上萌發(fā)出的青嫩莖有著特殊的清香味，又很少受環(huán)境污染被譽(yù)為“山菜之王”。近年來(lái)，已成為我國(guó)對(duì)日本等國(guó)出口的暢銷果蔬食品之一。我國(guó)的蕨菜品種多，分布廣，多數(shù)生長(zhǎng)在林區(qū)，資源極其豐富。春夏采收剛卷爪的青嫩莖薹，洗凈鹽漬，1噸鮮品可出鹽漬菜0.6—0.7噸。其制品軟嫩、色正、味好，深受客商歡迎。
簡(jiǎn)單的步驟
1、采收。每年春夏4-6月份是蕨菜的采收季節(jié)。嫩薹高20—25cm，葉苞未展開時(shí)，從近地面處摘下，基部沾上泥土裝筐，以防老化，筐底裝上青草，以免揉爛引起變色。對(duì)綠色的紫色的莖應(yīng)分別裝筐，以便分級(jí)鹽漬。籮筐裝滿后應(yīng)再用青草覆蓋，避免烈日暴曬老化。
2、整理分級(jí)。將當(dāng)日采收鮮蕨菜洗凈泥土，切去硬化部分，然后按色澤和長(zhǎng)短分別放在一起，用潔凈稻草捆成直徑5cm的小把，即可鹽漬加工。
具體的加工技術(shù)
1、腌制加工。將捆成小把的蕨菜放入缸內(nèi)腌制2次。第一次腌制時(shí)，蕨菜和食鹽的比例為10：3。先在缸內(nèi)按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿后，缸蓋上放石灰壓緊，經(jīng)過(guò)8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個(gè)容器內(nèi)再進(jìn)行腌漬(第一次腌漬出食鹽的水不能重復(fù)使用，以避免引起腐爛)。第二次腌漬，就是將第一次腌漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時(shí)，再用100kg水加35kg鹽對(duì)成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處腌制14-16天即成。第二次腌漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時(shí)用。腌漬蕨菜以手抓時(shí)有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。
2、包裝待銷。腌漬好的蕨菜按綠色和紫色分別包裝，要在包裝箱外表貼上綠、紫色標(biāo)記，便于分辯。包裝箱要清潔、不漏鹽水，保證能長(zhǎng)途運(yùn)輸。出口蕨菜的包裝，一種是用木桶，桶內(nèi)襯上兩層尼龍袋，先放一層鹽，再放入蕨菜，依次順序擺放好蕨菜，最后用第二次腌制蕨菜后的飽和食鹽水灌滿，扎緊袋口，蓋上木蓋釘牢，每桶凈重50kg。另一種是用尼龍箱，外罩瓦楞紙箱，每箱裝10—20kg。包裝滿后上面再放一層食鹽，然后灌滿飽和食鹽水，密封袋口裝入紙箱，紙箱合口用膠紙封好，打上兩道腰帶，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。
3、蕨菜干制法。將當(dāng)日采回的蕨菜，洗凈泥土，切去硬梗部分，放在95—98°C的沸水中煮燙10分鐘，撈出瀝干水，放在陽(yáng)光下晾曬。當(dāng)外皮開始干時(shí)，用手搓揉2-3次，3天即可曬干。捆成100g重的小把，把襯有防潮紙的紙箱或塑料袋包裝，以備自食或銷售。
蕨菜鮮食清香可口，內(nèi)味獨(dú)特。將當(dāng)日采收的鮮蕨菜去掉頂部絨毛和葉苞，洗凈泥土切成3-4cm長(zhǎng)的小段，放入沸水中浸燙一下，瀝干水分即可進(jìn)行烹調(diào)。烹調(diào)時(shí)先在鍋內(nèi)放入菜油，然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟時(shí)，再放入豬肉、酸辣椒、蒜葉和生姜等佐料，繼續(xù)炒1-2分鐘，就可出鍋。
上文我們介紹了什么是蕨菜，蕨菜我們也叫做是龍頭菜，蕨菜的作用和功效非常的明顯，常吃蕨菜不但可以預(yù)防高血壓和排毒，而且還能治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病。蕨菜的做法有很多種，上文介紹了最為經(jīng)典的一種就是腌蕨菜。
蕨菜是一種常見的野菜，它有很多別名，拳頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、蕨蕨、龍頭菜、貓爪兒等等都是蕨菜的別名。蕨菜的食用部分是上部分還沒有展開的嫩芽部分，它含有的蛋白質(zhì)非常豐富，還能為我們提供多種微量元素。蕨菜在我國(guó)的分布較為廣泛，一般生長(zhǎng)在針闊混交林里面。
蕨菜的吃法很多，一般新鮮的蕨菜可以做成涼菜，我們還可以將蕨菜做成干菜，等到食用的時(shí)候再用水泡發(fā)即可。蕨菜用來(lái)炒的時(shí)候可以搭配雞蛋以及各種肉類食用，下面看看蕨菜的幾種吃法。
以下介紹蕨菜的幾種吃法：
l、涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長(zhǎng)約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
制法：
①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
除了以上幾種做法，我們還可以將蕨菜做成香辣味的。香辣蕨菜的做法也比較簡(jiǎn)單，首先將蕨菜洗干凈，然后放在開水里面焯一下，之后再將蕨菜撈出來(lái)放在冷種種浸泡半小時(shí)再切成段，然后等到鍋和油都熱的時(shí)候就可以炒了，炒的時(shí)候主要的調(diào)料就是香辣醬。
水蕨菜是很常見的一種植物，水蕨菜的吃法也是非常多的，既能涼拌著吃，還能清炒著吃，水蕨菜中蛋白質(zhì)和維生素以及礦物質(zhì)的含量是很高的，水蕨菜中多種營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)常吃對(duì)人身體是非常有好處的，水蕨菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還好吃，但是很多人不會(huì)制作，那水蕨菜的做法大全有哪些呢？
涼拌水蕨菜
材料
水蕨菜，黃瓜，辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末
做法
1.清洗干凈用開水燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。山野菜做之前都需要這個(gè)步驟。
2.黃瓜用削皮刀瓜成長(zhǎng)條，反折一下擺在盤子邊
3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末
4.蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內(nèi)，口感清脆，清香綿長(zhǎng)。 [3]
炒水蕨
材料
水蕨400g，蒜頭切末5粒，開陽(yáng)10g，福菜80g，鹽1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯
做法
1.將水蕨摘取嫩葉、折段，放入滾水中快速氽燙后，再?zèng)_冷水備用。
2.起油鍋，炒香蒜末、開陽(yáng)、福菜，加入調(diào)味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒約10秒即可。
水蕨扣筍
材料
厥菜含多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)高血壓、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥均有療效，是綠色環(huán)保食品。水蕨扣筍成菜美觀，鮮香嫩脆，清淡味美。接待任務(wù)菜肴，也深受公眾喜愛。主料水筍肉 水蕨菜調(diào)料精鹽 味精 白糖 蒜茸 火腿油 豆瓣醬
做法
1．水筍肉用味水煮熟，整齊地?cái)[在碗肉。
2．水蕨菜用豆瓣醬炒熟，放調(diào)料調(diào)味，放在水筍上面，上籠旺火蒸片刻，取出倒扣在盤內(nèi)，勾上芡汁上桌。
注意事項(xiàng)
1．水筍和水蕨菜均應(yīng)除去草酸和澀味。
2．若用鮮蕨菜入菜應(yīng)注意采集季節(jié)，過(guò)季則質(zhì)老不可用。
福菜炒水蕨
材料
水蕨1斤，福菜2條，蒜頭2瓣，鹽少許，味精少許
做法
(1)用手撿出水蕨細(xì)嫩的部份，洗凈后用熱水氽燙至熟，取出后泡冷水(或冰水)，可讓水蕨顏色翠綠，經(jīng)過(guò)氽燙的過(guò)程，也可去除水蕨特有的澀味。
(2)福菜切成小段，蒜頭切末備用。
(3)燒熱鍋?zhàn)?，加?大匙油，先炒香蒜末、福菜，再加入水蕨及調(diào)味料，拌炒均勻后即可盛起，上桌食用。
山蕨菜和水蕨菜的區(qū)別
水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯后，清水浸泡，多用于熱菜。1年生水生草本，高30-80厘米，綠色，多法。根莖短而直立葉二型，無(wú)毛，不育葉的柄長(zhǎng)10-40厘米，肉質(zhì)，葉片直立或飄浮，狹矩圓形，2-4回深羽裂，能育葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長(zhǎng)15-40厘米，寬10-22厘米，2-3回狀分裂。
山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統(tǒng)稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”，當(dāng)?shù)厝私兴柏堊ψ印辈恕?/p>
蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向內(nèi)彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟后便伸開。葉柄黃褐色，可達(dá)一至二尺長(zhǎng)；根狀莖在地下橫生，外面長(zhǎng)一層黑褐色茸毛，內(nèi)含大量?jī)?yōu)質(zhì)淀粉，可提制蕨粉。
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