涼拌毛豆的做法
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人們的生命是離不開食物的養(yǎng)護的,就像魚離不開水一樣,人與食物的聯(lián)系也是非常深的,人類是依靠著食物提供的能量來運動的.在漫長的歷史長河之中,人們不再滿足于將食物作為果腹之物,更多的,人們把吃作為了一種享受.無論是開心還是難過,食物都是陪伴人類的最好的東西了.
對于夏季來說,炎熱是它不變的代名詞.而這個時候正式毛豆生產(chǎn)的季節(jié),如果能夠吃上美味的毛豆,再悠閑的端坐在家中避暑,想必是一件無比快樂的事.那么毛豆有哪些做法呢?
主料 :新鮮毛豆適量 八角2粒 桂皮1小片 香葉2、3片 干紅椒碎適量 蒜末適量 姜末適量 蔥末適量 花椒粒適量
輔料 :鹽適量 糖適量 生抽適量 涼拌醋適量 紅辣油適量 純香麻油適量
涼拌毛豆的做法步驟
1. 淘米水中加入精鹽1小匙,將毛豆放入,稍加浸泡后反復搓洗,再用流動清水漂洗干凈,瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用;鍋內(nèi)注入清水,放入毛豆、八角、香葉、桂皮,加入精鹽1匙,大火煮開后再煮3分鐘左右即可
2. 準備好添加冰塊的涼白開,將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼,撈出控水備用;
調(diào)味碗中放入蒜末,姜末,蔥末及剪碎的干紅椒
3. 鍋內(nèi)注入2小勺油,下花椒粒熗鍋,中小火爆香后撈出扔掉,將花椒油繼續(xù)加熱至冒油;將滾油"沖"入調(diào)味碗中激出香味,加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻;將混合調(diào)味汁倒入毛豆中,掂勻稍加腌制即可上桌食用
小貼士
毛豆,就是新鮮連莢的黃豆.莖粗硬而有細毛,扁平形莢莢上有細毛,故稱為毛豆,新鮮的豆莢呈嫩綠色.
1.毛豆含有多種有益的礦物質(zhì)、豐富的植物蛋白、維生素及膳食纖維.
2.毛豆可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇,是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,有助于改善大腦的記憶力和智力水平,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低,可以作為兒童補充鐵的食物之一.
毛豆中含有天然卵磷脂,對女性保持苗條身材作用顯著.
3.毛豆適合于高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌癥等現(xiàn)代文明病患者,是現(xiàn)代營養(yǎng)學家推薦的食療食材.
毛豆因為它的味道清香而深受人們的喜愛.而涼拌毛豆的方法更是盡可能的保持住了這份清香,讓人們能夠食用到這道美食.而且,涼拌的方法對于任何人來說都應該是不成問題的.即使沒有廚藝,也可以為自己的家人們做出一道美味的菜肴來.
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在很多小飯館中，毛豆可以說是一道下酒菜，尤其是吃燒烤的人們，總是少不了要上一盤，與好友邊吃邊聊。而毛豆的做法也往往是煮著吃，其實涼拌毛豆也是一個不錯的做法，吃起來也更加有味道。對于許多人來說，涼拌毛豆怎么做入味是一個需要詳細了解的問題。具體做法，我們從以下來看。
涼拌毛豆的做法教程：
1、毛豆剪去兩頭，洗凈備用，別嫌麻煩，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕松許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。
2、蒜頭、生姜剁碎、干辣椒（喜辣的可多放一些）剪碎備用。
3、鍋燒熱后加入適量食用油，轉(zhuǎn)小火加入花椒粒煸出香味后撈出花椒粒。
4、再放入蒜末、姜末、干辣椒碎，煸炒出香味，至蒜末微微發(fā)黃即可關火。
5、煸料的同時燒上一鍋水，水開后放上1大勺鹽，下入毛豆，煮至毛豆呈翠綠色斷生即可。
6、將毛豆倒入篩籃中瀝干水后，倒入一較大盆中，趁熱將煸炒好的調(diào)料倒入盆中，再將鹽、糖、雞精、生抽、香醋、香油加入拌勻。
7、倒入一有蓋的容器，室溫放涼后蓋上蓋子鹵上半個小時以上，以使毛豆更加入味。
涼拌毛豆怎么作好吃技巧：
1、煮毛豆前一定要把兩頭的角給剪掉，這樣煮的時候才能入味。
2、若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞。
涼拌毛豆的營養(yǎng)與功效：
毛豆營養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
夏天吃這個涼拌毛豆在好不過了，吃點毛豆喝點啤酒很享受的。聚餐網(wǎng)為你介紹的這道涼拌毛豆做法是相當容易的，只要你按照上面的步驟進行操作做的味道會相當好吃的。
涼拌毛豆已經(jīng)不是什么高檔的美食了，這道美食很普通，但卻是非常健康的，食材也很容易找到，普通人在家里面也可以制作，這也是今天為大家推薦這道美食的原因。
做法一：
食材
主料：毛豆適量。
調(diào)料：食鹽適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角2個，花椒適量，桂皮1小片，干辣椒適量，生抽適量，香葉3片，白糖少許，辣椒油適量，芝麻油適量。
做法
1.淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反復搓洗，再用流動清水漂洗干凈，瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用
2.鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開后再煮3分鐘左右即可
3.準備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用
4.調(diào)味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的干紅椒
5.鍋內(nèi)注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續(xù)加熱至冒油；將滾油“沖”入調(diào)味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻
6.將混合調(diào)味汁倒入毛豆中，掂勻稍加腌制即可上桌食用
做法二：
原料
新鮮毛豆，獨蒜1個，八角2個，干紅辣椒5根，另準備涼開水一大杯.
做法
1.毛豆洗干凈，把面上的毛洗掉，可以用鹽水洗，效果好。
用剪子減去兩端的角，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕松許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。
2.毛豆，八角，適量鹽倒進鍋里，加水煮，水量最起碼應該沒過毛豆。我煮的時候還加了1小勺油，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開后繼續(xù)煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍后，瀝干備用。
3.煮毛豆的時候，我們來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。
4.鍋洗凈擦干，放2勺油，用剪子將干辣椒剪碎（直接就剪在鍋里，省得四處亂蹦），開小火炸香（聞到辣椒的香味兒即可關火）。
5.連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。
三、菜品功效
毛豆，就是新鮮連莢的黃豆。莖粗硬而有細毛，扁平形莢莢上有細毛，故稱為毛豆，新鮮的豆莢呈嫩綠色。
1、毛豆含有多種有益的礦物質(zhì)、豐富的植物蛋白、維生素及膳食纖維。
2、毛豆可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇，是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
毛豆中含有天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯著。
3、毛豆適合于高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌癥等現(xiàn)代文明病患者，是現(xiàn)代營養(yǎng)學家推薦的食療食材。
涼拌毛豆是每逢到夏天的時候，路邊攤經(jīng)常會有的小吃，涼拌毛豆一般比較適合給一些腸胃不太好，并且需要開胃的食用，平時在喝酒的時候配一盤涼拌毛豆也是非常不錯的下酒菜，但是孕婦在懷孕期間需要注意盡量少吃，可以把毛豆做其他的做法。
涼拌毛豆能放幾天：
最多一天，涼拌的菜都不應該多吃。
涼拌毛豆的主要食材就是毛豆，毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量;毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平;毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。并且錨點還具有養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。
涼拌毛豆的口味比較豐富，含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質(zhì)、維生素、天然卵磷脂。此菜色澤淡綠，口味咸酸辣，能夠促進食欲。
不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱"過夜"，可這種做法有很大的食品安全隱患。
預防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。 散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對"保險"。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
孕婦可以吃涼拌毛豆嗎：
首先可以回答涼拌毛豆孕婦是可以吃的，不過還是需要適量哦。
孕婦在吃涼拌毛豆的時候，毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。所以孕媽媽們吃涼拌毛豆能夠很好的改善食欲呢。
并且毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平，對于肚子里的寶寶的成長法語也具有很好的作用。
不過孕媽媽們吃涼拌毛豆還需要適量，不可暴飲暴食哦。涼拌毛豆是寒性食物，并且一般的口味都比較辛辣，孕媽媽們多吃并不益處哦，還有可能會影響身體呢。
毛豆是很多人最喜愛吃的食物，毛豆對人體各方面都是有著很好的幫助，它在降低人體甘油三酯，減低人體膽固醇都是有著很好的幫助，而且這樣的食物在吃的時候，對人體各方面，都是有著很好的幫助，不過要注意的是，在對這類食物吃的時候，制作方法是很關鍵的，毛豆的做法如何呢?
很多人對毛豆的做法并不是很清楚的，而且對這樣食物選擇后，都是不知道該如何制作，這樣的食物在制作上，都是有著很好的方法，所以對它制作前，也是要進行了解。
毛豆的做法：
毛豆炒肉丁
材料：毛豆仁半盒，里肌肉半塊，蒜2瓣，小紅辣椒2支，鹽適量，白胡椒粉適量，五香粉1小匙，料酒1匙，蒜蓉辣醬1小匙，水一點點，香油1匙，橄欖油一點點
做法：
1、里肌肉半塊用鬆肉錘兩面稍微敲一下，切成丁，加入適量鹽，白胡椒粉，1小匙五香粉和1匙料酒用手抓均勻，放冰箱冷藏。
2、毛豆仁半盒洗淨，把皮去乾淨。
3、蒜2瓣做成蒜蓉。
4、小紅辣椒2支切花。
5、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(1)炒至5分熟盛起。
6、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(3)和步驟(4)爆香。
7、加入步驟(2)和一點點水翻炒，至毛豆仁差不多熟了加入步驟(5)，至肉差不多熟了加一點點鹽，1小匙蒜蓉辣醬和1匙香油，翻炒均勻裝盤。
通過以上介紹，對毛豆的做法都是有著一些認識，這些的制作方式，都是可以很好的提高毛豆的味道，而且毛豆對補鈣上，也是要很好幫助，兒童長期選擇這些食物，對補鈣效果非常不錯，所以這樣食物是放心之選。
涼拌毛豆算得上是一道特色菜，不過毛豆在全國各地都會吃，平時在路邊攤或大排檔，點菜率最高的菜就是毛豆，而且很多時候毛豆經(jīng)常會買不上，其實毛豆不僅營養(yǎng)價值很高，而且口感也非常的好，涼拌毛豆既可以當做小零食，又是喝酒必備的一種配菜。
涼拌毛豆
簡介 這個小菜應該算是武漢特色菜，因為在別的地方，毛豆很少有這種做法。每到夏季，毛豆應市后，武漢人家家戶戶都喜歡隔三差五地做上一份，在這炎熱的夏季，它碧綠的色澤在感官上就已經(jīng)給人帶來了一絲清涼，入口后，酸酸涼涼微辣的滋味，更讓人胃口大開，無論是在高檔酒店，還是在街頭排檔，它一定是點單率最高的菜。
材料
毛豆300克，生姜末，蒜泥，食鹽，白糖，生抽，香醋，辣椒油，麻油適量
做法
1、毛豆夾剪去頭尾（便于入味）后洗凈；
2、鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟后，撈出控干水置盤中；
3、加入各種調(diào)料拌勻即可食用，放冰箱中冷藏半小時后食用，風味更佳。
涼拌毛豆仁
簡介 這道涼拌毛豆仁，再加上少許食材，如：鮪魚或馬鈴薯，再改變一下調(diào)味料，用鹽巴、黑胡椒、美奶滋拌一拌，也是一道很好吃的沙拉，多做一些，早上還可以夾著土司一起吃呢！
材料
毛豆仁200g玉米粒100g紅蘿卜60g蒜泥1茶匙醬油1大匙白醋1.5大匙糖1/2茶匙鹽巴適量麻油適量
做法
毛豆仁洗凈、紅蘿卜切小丁備用。
燒一鍋熱水，水滾后加入少許鹽巴，再放入毛豆仁和紅蘿卜燙熟，撈起后泡冰水備用。
毛豆仁、紅蘿卜和玉米粒瀝干水分后，準備一容器，再把所有食材放入容器內(nèi)。
加入＜調(diào)味料＞抓碼均勻，再放入冰箱冷藏30分鐘即完成。
日式?jīng)霭杳骨v
簡介 日式料理店常見的前菜涼拌毛豆，在家里自己做實在是簡單又實惠，不論配茶、啤酒、清酒都是高級享受~ 尤其毛豆、黃豆都是大豆異黃酮含量豐富的優(yōu)質(zhì)食物，毛豆又更勝黃豆，多吃有益很健康~
材料
毛豆莢1斤鹽2大匙+2小匙八角5粒黑胡椒粉少許香油少許
做法
將毛豆搓洗后，用剪刀把尾端剪掉一小節(jié)，讓味道可以進入豆莢內(nèi)的豆子
水滾后將毛豆與八角粒、2大匙鹽，放入水中，不要蓋鍋蓋煮7分鐘
瀝干后拌入2小匙鹽、黑胡椒粉放置4~5小時
拌入少許香油即可食用
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