綠豆芽的熱量
夏季養(yǎng)生綠豆。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“綠豆芽的熱量”，僅供您在養(yǎng)生參考。
綠豆芽是我們生活中常見的一種蔬菜，因?yàn)樗且荒晁募径加械氖卟?，所以它在我們的生活中一般是通過清炒綠豆芽或者綠豆芽湯來食用的。綠豆芽的熱量是比較低，對(duì)于想要減肥的你們是不用擔(dān)心這種食物會(huì)影響到你們減肥效果?，F(xiàn)在就讓我們一起來看看綠豆芽的具體熱量是多少吧。
對(duì)于綠豆芽這種蔬菜，它的熱量是比較低的，如果我們想要食用一些能量比較高的食物，是不能食用綠豆芽來補(bǔ)充的，但是綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值是比較多，可以用來清熱解毒以及防御一些疾病的發(fā)生。
炒綠豆芽的熱量(以100克可食部分計(jì))是97大卡(405千焦)，單位熱量較低。每100克炒綠豆芽的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。
其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養(yǎng)均衡的蔬菜。據(jù)分析，豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，因此，人們經(jīng)常進(jìn)食，也不會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)單一的情況。
此外，綠豆芽在發(fā)芽過程中，維生素C、核黃素會(huì)大量增加，很適合干冷季節(jié)因陰虛燥熱容易發(fā)生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。
綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，證屬脾虛、寒濕的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒，以中和它的寒性。
另外，烹煮綠豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，吃起來更爽口。豆芽是一種百搭蔬菜，可與其他很多菜肴搭配，充分利用不同食材的性味烹飪出作用和緩而美味的菜式。
通過文章對(duì)綠豆芽熱量的分析，相信你們對(duì)于綠豆芽的熱量是多少應(yīng)該有很好的認(rèn)識(shí)了。綠豆芽這種營養(yǎng)價(jià)值比較多，而且熱量低的食物，對(duì)于正在減肥的朋友來說，每天食用綠豆芽是比較合適的，又不會(huì)影響到減肥的效果。
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綠豆芽就是綠豆剛發(fā)不久的小丫,別看它感覺這么簡單,其實(shí)要發(fā)好綠豆芽也是需要有很熟練地技巧的.而且根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來看,自我感覺綠豆芽的味道不起黃豆芽來的更加的清脆爽口,受人喜愛.而且綠豆芽的營養(yǎng)也是很高的,所以人們很喜歡用綠豆芽來做成各式各樣的菜肴.
而像夏天這樣的季節(jié),人們總是會(huì)厭倦對(duì)一切食物的喜愛.每一天總是感覺昏昏沉沉的,吃飯都提不起興趣來.對(duì)于這種情況,綠豆芽是非常好的解暑佳品.那么它有哪些做法呢?
主料:綠豆芽500g
輔料:油適量、鹽適量、干辣椒4個(gè)、花椒適量、大蒜2瓣、醋適量
步驟
1.鐵鍋倒油,放入干辣椒和花椒爆香
2.倒入綠豆芽翻炒
3.倒入適量陳醋,加粗的目的是為了保持綠豆芽爽脆
4.加入適量鹽
5.加入拍好的蒜瓣
6.出鍋前放一點(diǎn)雞精
7.裝盤開吃啦
小貼士炒至過程中淋入陳醋,能保持綠豆芽爽
食材
主料綠豆芽250g
輔料油適量、鹽適量、干辣椒3個(gè)、花椒1小把、蔥花適量、白醋1湯匙
步驟
1.綠豆芽洗凈,在水中浸泡一會(huì)兒,撈出控干水分
2.炒鍋內(nèi)放少許油,放入干辣椒和花椒粒.小火備至變色,撈出.
3.放蔥花和綠豆芽,翻炒加白醋1湯匙,炒至7成熟時(shí),加鹽、白胡椒粉.
4.當(dāng)綠豆芽顏色變均勻透明時(shí),成熟出鍋.
小貼士
1.買回來的綠豆芽,最好浸泡一下,去去不良物.
2.熗干辣椒和花椒時(shí),要控制火候,不要炸糊啦,不然炒出來的菜就苦了
用料:綠豆芽 500克 醋 適量 干辣椒 6個(gè) 花椒 適量 姜 適量 蒜 適量 食鹽 適量 味精 少許 色拉油 適量
做法
1、綠豆芽洗凈,洗掉綠豆殼剪掉根,撈出瀝干水分
2、姜切絲,蒜切片,干辣椒洗凈擦干水分后剪成段
3、熱鍋熱油放蒜片、姜絲、花椒、辣椒爆香
4、倒入綠豆芽大火爆炒迅速點(diǎn)入醋(可使菜肴保持脆度)
5、翻炒一分鐘左右放入蒜末,少許鹽和味精炒勻即可
看了上述簡單介紹的幾種酸辣綠豆芽的做法,人們就可以直接回家實(shí)踐看看了,相信結(jié)果會(huì)很讓人滿意的.當(dāng)然學(xué)無止境,綠豆芽的制作方法肯定不僅僅是上面介紹的幾種,人們應(yīng)該虛心求教,去學(xué)習(xí)更多的食譜.
我們都知道綠豆芽是豆芽中最好的，所以綠豆芽的價(jià)錢要比其他的豆芽昂貴很多，事實(shí)上，綠豆芽也是可以自己制作的，而且步驟非常的簡單。事實(shí)上，經(jīng)常食用綠豆芽可以及時(shí)的為我們的身體提供營養(yǎng)、維生素和礦物質(zhì)，而且自己制作的綠豆芽更加衛(wèi)生，避免了污染的情況，那么自制綠豆芽是怎么制作的呢?下面我們一起看看如下的介紹。
綠豆芽不僅可以食用，而且還能起到一定的藥物效果，可以清熱解毒、通經(jīng)脈、解暑等作用，所以經(jīng)常食用綠豆芽對(duì)于我們的健康所帶來的好處是非常明顯的，尤其適合老年人食用，可以起到堅(jiān)決降血脂和軟化血管的功效。
1、選擇工具，平底不銹鋼缽，電飯鍋鍋?zhàn)?，等等，都可以，不一定要?huì)漏水的。不漏水也行。一個(gè)噴壺。
2、適量綠豆。注意適量二字。如果多了，部分重在上面的豆子會(huì)發(fā)芽不充分。最好是在泡好之后，剛好鋪滿工具的底部，密密的一層，最好不要疊層。
3、泡豆子。先用燙手的60度或以下的水泡一分鐘左右，這樣的目的，是讓激活豆子，讓他們同時(shí)開始啟動(dòng)新的生命旅程，也是催芽的一個(gè)重要步驟。然后，用夏天的常溫水泡一個(gè)晚上足矣。注意，不可泡得太久，以有豆子撐破豆皮為限。泡長了，雖然看著都長出了小小的根芽，實(shí)際上不利于進(jìn)一步生長的。
4、將豆子平鋪在工具底部，放置穩(wěn)妥，通風(fēng)背光。此時(shí)，最好有適量的水，以不淹豆子為限。保證豆子繼續(xù)有充分的水分。這些水，估計(jì)在夏天一天時(shí)間就會(huì)蒸發(fā)或者被豆子吸光了。
5、先期的水分干之后，注意一天幾次用噴壺噴水，保證濕潤。注意，從把豆子放進(jìn)工具之后，就不要搖動(dòng)晃動(dòng)。這樣做的目的呢，就是要讓他們所有的豆子都生出的根是向下的，不會(huì)到處亂竄，這樣很費(fèi)精神，就不會(huì)專心長芽了。注意，這是我實(shí)踐出真知得到的經(jīng)驗(yàn)。
6、夏天就不到三天的時(shí)間，你就會(huì)看到豆芽生成了，最好的采收時(shí)間呢，是在長出兩片葉子，但葉子還沒有被舉起來為宜，此時(shí)的豆芽脆嫩可口，根也少。如果再長上一天時(shí)間，就會(huì)纖維加重，須根繁多，雖然分量增長不少，但吃起來，就粗糙些。如果不嫌粗焅，而且喜歡維C多一點(diǎn)的話，這樣也沒有什么不好。
7、有些人說用沙子，的確的芽是白些粗些嫩些，但很難洗的，就洗上三次以上，也還有沙粒，炒的時(shí)候，都能聽到鏟子磨沙的聲音，嚓嚓嚓。另外，沙子也容易搞得到處都是，總之，雖然的確有益于豆芽生長，但對(duì)于一個(gè)懶人來講，是有些麻煩的事情。不妨親自試一試。
8、豆芽菜雖然好，也不宜天天吃的，發(fā)瘡動(dòng)氣。
有關(guān)自制綠豆芽的問題就講解到這里了，希望對(duì)您起到幫助。通過以上的介紹我們可以得知，綠豆芽在制作的時(shí)候非常的簡單，自己制作出來的綠豆芽不僅非常的衛(wèi)生，而且還能給我們的健康提供一定的保障，所以經(jīng)常吃綠豆芽是一種非常有意義的事情。
綠豆芽是生活中很常見的食物，這樣的食物營養(yǎng)元素比較豐富，而且它在購買上，也是比較簡單，但是要注意的是，對(duì)它的選擇，也是不能隨意的進(jìn)行，這樣對(duì)身體各方面，也是有著很大危害，尤其是在吃的時(shí)候，也是要適量的吃最佳，那綠豆芽的做法都有什么呢，也是很多人不太了解的。
對(duì)綠豆芽的做法都有什么呢，這樣的食物在制作上，都是有著很好的方法，所以在選擇的時(shí)候，也是要注意不能隨意的亂做，這樣對(duì)身體各方面，也是沒有任何幫助。
綠豆芽的做法：
炒綠豆芽
材料
主料：綠豆芽400克，
輔料：蝦米25克，香菜10克，
調(diào)料：色拉油30克，鹽4克，味精2克，大蔥5克，姜5克，胡麻油8克
做法
1.將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中;
2.蔥切段，姜切絲;
3.將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段;
4.炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、香菜、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。
小訣竅
食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
涼拌綠豆芽
材料
綠豆芽250克、紅蘿卜半節(jié)、小米椒2個(gè)、獨(dú)蒜2個(gè)、蔥花、生抽、白糖、芝麻油、醋、鹽、味精
做法
1、綠豆芽洗凈，紅蘿卜切絲，二樣菜用開水煮哈，撈出用冷開水浸泡后，撈出擠干水份，放在盆子里。
2、蒜切細(xì)顆粒、小米椒切小圈。
3、把蒜粒、小米椒、蔥花、鹽、味精、醋少許、白糖、生抽少許、芝麻油、放在菜上。
4、熱鍋放油調(diào)和油8成熱時(shí)，倒入盆中和菜一起和均勻即可。
通過以上介紹，對(duì)綠豆芽的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)這樣食物制作上，都是可以選擇以上的制作方式，但是要注意的是，在制作的過程中，也是不能隨意的搭配一些食物，尤其是對(duì)羊肉也都是要盡量選擇，利于身體健康發(fā)展。
綠豆芽是我們餐桌上比較常見的一種食物，綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，經(jīng)常吃綠豆芽對(duì)于我們的身體健康大有裨益。那么你知道綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值和功效嗎?今天就和小編一起學(xué)習(xí)一下綠豆芽的相關(guān)營養(yǎng)知識(shí)吧。
目錄
1.綠豆芽的基本介紹 2.綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值
3.綠豆芽的功效與作用 4.怎么吃綠豆芽有營養(yǎng)
5.綠豆芽和黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比較 6.自發(fā)綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值更高嗎
7.如何吃綠豆芽可以減肥 8.孕婦吃綠豆芽的好處
綠豆芽的基本介紹
綠豆芽是豆科植物綠豆的種子，經(jīng)過浸泡后而發(fā)出的嫩芽。一般來說食用部分主要是屬于下胚軸。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C的含量會(huì)增加，而且蛋白質(zhì)也會(huì)分解成我們所需的氨基酸物質(zhì)，可達(dá)到綠豆原含量的七倍多。
綠豆芽還具有很高的藥用價(jià)值，一般中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽的性涼味甘，不僅具有很好的清暑熱功效，還可以通經(jīng)脈、解諸毒，除此以外還能補(bǔ)腎和利尿，達(dá)到消腫和滋陰壯陽的目的，還能降血脂和軟化血管哦。
《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。
【性味】：味甘、性涼。
【歸經(jīng)】：胃、三焦經(jīng)。
【功效分類】：清熱解毒藥。
【功能主治】：清熱消暑;解毒利尿。主暑熱煩渴、酒毒、小便不利、目翳。
【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，30-60g;或搗爛絞汁。
【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虛寒之人，不宜久食。
【各家論述】：《綱目》：解酒毒、熱毒，利三焦。
【摘錄】：《中華本草》。
綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值
維生素含量增加
綠豆發(fā)芽后，里邊的維生素C和胡蘿卜素的含量都會(huì)大幅度增加，而維生素E和葉酸的含量會(huì)成倍的增加。除此之外，礦物質(zhì)的利用率也會(huì)有著顯著的提高，對(duì)于食用者來說，吃綠豆芽的價(jià)值遠(yuǎn)高于綠豆。
有研究指出，綠豆在發(fā)芽時(shí)，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少，與礦物質(zhì)的拮抗反應(yīng)降低，礦物質(zhì)更容易被利用。
蛋白質(zhì)和多糖易吸收
由于多種酶類的催化作用使得綠豆中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類發(fā)生分解，轉(zhuǎn)化為氨基酸和單糖，更易被吸收。
綠豆芽每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。含磷、鐵、大量水分，可防止脂肪在皮下形成.現(xiàn)代人多缺少纖維素，所以多吃綠豆芽對(duì)健康有益。
炒時(shí)加入一點(diǎn)醋，以防維他命B流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。
營養(yǎng)成分
每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。
綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
現(xiàn)在正值冬季，氣候干燥，動(dòng)輒就會(huì)上火。不同于夏季的濕熱，冬季上火更多是燥熱，比如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。而涼拌綠豆芽更清熱，適合冬燥的朋友吃。
中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽味甘性涼，入胃、三焦經(jīng)，主治清熱消暑、解毒利尿。
營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，綠豆芽不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。
綠豆芽的功效與作用
1、清熱除火
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、補(bǔ)血益氣
綠豆芽具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應(yīng)用于失血性貧血;綠豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
3、明目
可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴(kuò)大、近視等眼部疾病。綠豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
4、祛脂降壓
能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。綠豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。綠豆芽含維C，是美容食品。常吃綠豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
6、健腦
含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃綠豆芽有健腦、抗疲勞作用。
7、抑癌抗瘤
預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。
8、通便
B族維生素可促進(jìn)消化液分泌，維持和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便。孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果。
常用清體秘方
⒈將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以清毒解毒。
⒉取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。
⒊將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，清體排毒。。
治病方
⒈將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒。
⒉將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下。
⒊取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩。
⒋取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎。
⒌將綠豆芽搗爛絞汁。
⒍取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
怎么吃綠豆芽有營養(yǎng)
烹制原則
⒈ 綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。
⒉ 烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。
⒊ 芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
吃法一
【主料】：綠豆芽(400克)。
【輔料】：蝦米(25克)香菜(10克)綠豆芽。
【調(diào)料】
色拉油(30克) 鹽(4克)味精(2克)大蔥(5克) 姜(5克)胡麻油(8克)。
【做法】
⒈ 將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中。
⒉ 蔥切段，姜切絲。
⒊ 將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段。
⒋ 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。
吃法二
【主料】：綠豆芽(250克)豬肉(瘦)(125克)。
【調(diào)料】
料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)。
【做法】
⒈將綠豆芽洗凈，瀝去水.將猾洗凈，切成4厘米長的細(xì)絲，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克(淀粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油。
⒉鍋內(nèi)加油30克燒熱，放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。
吃法三
【主料】：綠豆芽(250克)。
【調(diào)料】
鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)。
【做法】
⒈將市場(chǎng)買回的綠豆芽先用水浸泡一會(huì)兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5厘米長，洗凈，備用。
⒉鍋內(nèi)注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分。
⒊取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
綠豆芽是生活中很常見的家常菜，綠豆芽香脆可口，制作的方法也比較簡單，主要的制作方式從洗綠豆芽開始，先把綠豆芽洗干凈，然后放在一邊控水，等到水控的差不多后就可以上鍋炒制，綠豆芽炒的時(shí)候最好是放一點(diǎn)椒油，這樣會(huì)讓整體的口感變得更好，同時(shí)也能保證綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值得到一定的揮發(fā)。
做法一
【菜名】 熗綠豆芽 【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 香脆可口，制作簡便。
【原料】
綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢
【制作過程】
將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中氽一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。
做法二
原料:綠豆芽500克。
調(diào)料:精鹽8克，花椒油25克，蔥絲、姜末、香菜段、醋各適量。
制法:
綠豆芽擇凈，用清水洗凈后，放入開水氽一下，撈出控干，盛入盤中。
②將精鹽、醋撒在豆芽上拌勻，最后放上蔥絲、姜末、香菜段，淋上花椒油即可。
食物的營養(yǎng)價(jià)值豐富和口感新鮮也能讓我們很大程度的增加食欲，所以平時(shí)在購買食物的時(shí)候一定要掌握好一定的方法，下面一起了解下什么樣的綠豆芽好。
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C會(huì)增加很多，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
如何挑選綠豆芽
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。
看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、保鮮粉等硫制劑，二氧化硫一定會(huì)超標(biāo)。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。
綠豆芽的保存方法
豆芽的缺點(diǎn)是不能隔夜，所以最好買來當(dāng)天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動(dòng)地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。
想要讓生活質(zhì)量得到提高，一定要保證飲食的質(zhì)量，通過對(duì)什么樣的綠豆芽好了解之后，希望對(duì)喜歡吃綠豆芽的人能夠帶來一定的幫助，這樣在選擇和購買綠豆芽的時(shí)候能夠買到一些新鮮的食物了，我們也能經(jīng)常吃到美味了。
現(xiàn)在會(huì)做菜的人越來越少，很多人都是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，所以網(wǎng)上各種菜譜是必不可少的，各種菜的做法在網(wǎng)上都能找到，炒綠豆芽可以說最家常的一道菜，便宜且量足，有利于消化，在小餐廳中有那么幾道經(jīng)常被點(diǎn)到的菜，炒綠豆芽就是其中一種，今天就來介紹這道炒綠豆芽的做法。
很多人都會(huì)常食用綠豆芽，因?yàn)樗鼘?shí)惠經(jīng)濟(jì)，卻不知道它有著非常高的藥用價(jià)值，綠豆芽的菜系和主要功效：屬于私家菜，緩解便秘、清熱解毒、且防癌抗癌，起到減肥作用；
綠豆芽適用人群：一般人都能夠食用。
食用量：每餐大約三十克。
工藝：生炒
炒綠豆芽制作材料主要如下：
主料：綠豆芽400克
輔料：蝦米25克,香菜10克
調(diào)料：色拉油30克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜5克,胡麻油8克
炒綠豆芽的特色：脆嫩、味道鮮美
炒綠豆芽的做法：
1. 先將綠豆芽洗干凈，入沸水鍋中焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中；
2. 蔥切段，姜切絲；
3. 將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段；
4. 炒鍋放置在旺火上，然后放色拉油燒熱，再下姜絲、蔥段稍煸，繼續(xù)下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、香菜、水發(fā)蝦米炒拌入味就可以了。
綠豆芽在食用上，一般人都能食用，特別適合長期吸煙者，但也要注意，體質(zhì)虛弱的人不適宜吃太多的綠豆芽，烹飪方面，炒綠豆芽的時(shí)候應(yīng)該先熱鍋再快炒，使維生素C可以少受破壞，綠豆芽性寒，烹調(diào)的時(shí)候適合配一些姜絲，中和綠豆芽的寒性，也可以在炒綠豆芽的時(shí)候加一點(diǎn)醋，這樣既能夠防止維生素B1流失，又能加強(qiáng)減肥作用。
在日常的生活里面，我們自己可以做出各種各樣的家常菜來，家常菜的特點(diǎn)就是使用的食材非常簡單，而制作的過程也是很簡單的，綠豆芽炒雞蛋就是一道非常有名的家常菜，綠豆芽炒雞蛋采用到的食材是綠豆芽和雞蛋而已，我們只需要幾個(gè)步驟就能自己做出綠豆芽炒雞蛋來。
綠豆芽炒雞蛋雖然做法簡單，但是綠豆芽炒雞蛋含有的營養(yǎng)成分卻是很高的，綠豆芽炒雞蛋不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有多種維生素特別是維生素C。
綠豆芽炒雞蛋以前說實(shí)話我不光是沒見過，更加沒吃過，那天在一個(gè)朋友家吃了一次，覺得非常好吃，今天就自己動(dòng)手親自做一次，真沒想到比他們做的還要好吃，因?yàn)槲矣玫亩寡渴俏易约荷亩寡俊?/p>
食材食譜熱量：306(大卡)
主料
綠豆芽 ?500克
雞蛋 ?3個(gè)
首先將新鮮的綠豆芽用清水沖洗干凈，香蔥切成香蔥末備用。
取3個(gè)雞蛋打入碗中，加入適量的白糖和白酒，食鹽用打蛋器打碎。
炒鍋中的食用油加熱后先倒入打好的雞蛋液炒雞蛋，炒好后盛入碗中待用。
然后用炒雞蛋的鍋中的余油，將香蔥末爆炒香后倒入備好的綠豆芽開始翻炒。
在翻炒豆芽是，依次的加入適量的醬油和香醋食鹽等。
等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的雞蛋，攪拌均勻。
最后加入適量的香油出鍋即可。
上文我們介紹了家常菜的特點(diǎn)，我們知道家常菜就是做法簡單，使用的食材也簡單，上文詳細(xì)介紹了一道家常菜——綠豆芽炒雞蛋的做法，大家看了上文綠豆芽炒雞蛋做法的教程后，應(yīng)該自己也懂得如何在家做出綠豆芽炒雞蛋了吧。
綠豆芽就是綠豆的芽，綠豆芽不但有很好的消暑功效而且還有解毒和補(bǔ)腎以及利尿等好處，經(jīng)常吃綠豆芽是可以起到滋陰補(bǔ)陽的好處，此外綠豆芽還有很好的美容功效和降低血脂，軟化血管等好處呢，綠豆芽有多種做法，我們既可以采用綠豆芽來做湯，也可以用綠豆芽來炒肉。
我們可以采用綠豆芽來炒粉條，綠豆芽炒粉條非常容易制作，我們采用到的食材就是綠豆芽和粉條而已，綠豆芽炒粉條的制作過程也只需要幾個(gè)步驟而已。
綠豆芽營養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C增加很多，可達(dá)綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
1.綠豆芽淘洗干凈
2.粉絲泡軟
3.坐鍋放油，爆香蔥絲
4.倒入綠豆芽
5.翻炒一會(huì)兒
6.放上粉絲翻炒一會(huì)兒
7.放鹽、醬油、雞精，翻勻出鍋
8.裝盤
上文我們介紹了什么是綠豆芽，我們知道綠豆芽有著非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃綠豆芽是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文詳細(xì)介紹了采用綠豆芽搭配上粉條制作成綠豆芽炒粉條，相信大家也可以做出綠豆芽炒粉條來。
豆芽菜的熱量很低，所以有不少女性把它作為減肥食物的首選，豆類食品都含有非常豐富的大豆類黃酮，類黃酮被譽(yù)為植物雌激素，對(duì)女性的保養(yǎng)保健都具有不可比擬的奇妙功效，所以女性朋友們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢远喽嗍秤谩?/p>
夏天是培育綠豆芽的最佳季節(jié)，綠豆芽在這個(gè)時(shí)期生長更加快速，集合了天時(shí)地利之優(yōu)勢(shì)，相對(duì)的產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富完善，夏天天氣炎熱，培育出的綠豆芽可以做湯，具有清熱解毒、降暑解暑的多重功效，實(shí)在是夏季最佳選擇之一。
1.選擇豆種：培育豆芽菜應(yīng)盡量選用當(dāng)年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時(shí)力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機(jī)械損傷及病蟲危害等，并且要貯藏在低溫、干燥的環(huán)境中，常用的選種方法有篩選、風(fēng)選、水選和人工選等。
2.育前處理：促進(jìn)種子發(fā)芽，通常采用“啟動(dòng)處理”和“浸種處理”。啟動(dòng)處理的方法是：經(jīng)過預(yù)選后的豆粒，在送進(jìn)育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，有助于豆粒發(fā)芽整齊一致。浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時(shí)，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時(shí)間一般約需8～12小時(shí)。
3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發(fā)芽時(shí)的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調(diào)節(jié)溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應(yīng)用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應(yīng)用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時(shí)要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
4.淋水催芽：育芽時(shí)的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時(shí)水量要多，同時(shí)應(yīng)該將整個(gè)容器內(nèi)的豆芽菜普遍淋透，務(wù)必使整個(gè)容器中各部分芽菜的熱度調(diào)節(jié)均勻，直至流出來的水溫與淋入時(shí)的水溫一致為止。另一種是采用灌水法，將水灌滿整個(gè)容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內(nèi)的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒凈。這樣重復(fù)澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調(diào)節(jié)一致為止。
在培育豆芽的過程中，應(yīng)當(dāng)留意一些重要注意事項(xiàng)，例如豆芽喜陰，不應(yīng)放在大太陽光下過度曝曬，應(yīng)當(dāng)放在陰暗避光的地方，還應(yīng)該注意多多通風(fēng)。等豆芽長到差不多的地步，就可以吃了，等的時(shí)間越久，反而影響豆芽的口感。
綠豆芽是我們生活中很常見的蔬菜，綠豆芽滋味十分的美味，同時(shí)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及氨基酸，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充一定的營養(yǎng)。其實(shí)綠豆芽在我們的生活中可以自己制作， 制作綠豆芽的方法簡單高效，飲食更加的安全，下面我們來看一下如何制作綠豆芽?
綠豆芽除了具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值之外還具有一定的保健的效果，具有清暑熱、通經(jīng)脈的作用，對(duì)于降低血脂和軟化血管也有很大的作用，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>
如何制作綠豆芽?1、選擇工具，平底不銹鋼缽，電飯鍋鍋?zhàn)樱鹊龋伎梢?，不一定要?huì)漏水的。不漏水也行。一個(gè)噴壺。2、適量綠豆。注意適量二字。如果多了，部分重在上面的豆子會(huì)發(fā)芽不充分。最好是在泡好之后，剛好鋪滿工具的底部，密密的一層，最好不要疊層。3、泡豆子。先用燙手的60度或以下的水泡一分鐘左右，這樣的目的，是讓激活豆子，讓他們同時(shí)開始啟動(dòng)新的生命旅程，也是催芽的一個(gè)重要步驟。然后，用夏天的常溫水泡一個(gè)晚上足矣。注意，不可泡得太久，以有豆子撐破豆皮為限。泡長了，雖然看著都長出了小小的根芽，實(shí)際上不利于進(jìn)一步生長的。注意!
4、將豆子平鋪在工具底部，放置穩(wěn)妥，通風(fēng)背光。此時(shí)，最好有適量的水，以不淹豆子為限。保證豆子繼續(xù)有充分的水分。這些水，估計(jì)在夏天一天時(shí)間就會(huì)蒸發(fā)或者被豆子吸光了。5、先期的水分干之后，注意一天幾次用噴壺噴水，保證濕潤。注意，從把豆子放進(jìn)工具之后，就不要搖動(dòng)晃動(dòng)。這樣做的目的呢，就是要讓他們所有的豆子都生出的根是向下的，不會(huì)到處亂竄，這樣很費(fèi)精神，就不會(huì)專心長芽了。6、夏天就不到三天的時(shí)間，你就會(huì)看到豆芽生成了。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于如何制作綠豆芽的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。綠豆芽對(duì)身體有很大的好處，但是需要注意的是市場(chǎng)上賣的綠豆芽有一部分是靠激素和化肥催發(fā)的，我們?cè)谶x擇的時(shí)候需要慎重，可以自己在家中自己制作，吃的更安全更安心。
我們都知道市場(chǎng)上賣的綠豆芽是有一些一些添加劑或者激素的，所以綠豆芽的長勢(shì)才會(huì)那么好，所以我們最好的方法是自己去培養(yǎng)綠豆芽，這樣的綠豆芽營養(yǎng)價(jià)值才比較高。如果綠豆芽是我們自己培養(yǎng)出來的，這樣的綠豆芽是沒毒的，但是市場(chǎng)上購買的綠豆芽有一些是有毒的，我們應(yīng)該要知道如何去選擇。
我們?cè)谄綍r(shí)去購買綠豆芽的時(shí)候，應(yīng)該要去了解一下綠豆芽的辨別方法，這樣才能夠在生活中購買到?jīng)]毒的綠豆芽。如果是那些綠豆芽沒有根的，就是無根培養(yǎng)液做出來的，這種不是很健康。
沒毒 生綠豆本來就是清肝排毒的。豆芽和土豆芽又不一樣!綠豆芽就用熱水抄一下拌菜就能吃的!不要擔(dān)心!在外面賣的綠豆芽基本都是用化肥或除草劑催發(fā)的，這種豆芽生長快、長得好，但須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)。所以我們家想吃豆芽都是自己提前發(fā)，為了健康，多等幾天也沒有關(guān)系的啊，而且自己發(fā)的便宜又健康!如果您實(shí)在來不及發(fā)，就建議您在選購豆芽時(shí)，最好要先抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味，再看看有沒有須根。如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買和食用了噢
如何鑒別健康豆芽?
買豆芽應(yīng)盡量去大的超市里買，如果在其他地方買則要注意：一聞，二看，三掐。
一聞：要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
二看：盡量不要選個(gè)頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑;也不要選沒有根須的，沒有根須的多數(shù)是使用了無根劑。
三掐：要把豆芽掐開看水分。健康的豆芽水分比較大。
通過文章對(duì)綠豆芽有毒嗎的分析，你們應(yīng)該知道不是所有的綠豆芽都是有毒的。如果你們對(duì)綠豆芽的辨別方法不是很了解，我們建議大家不要食用太多從市場(chǎng)購買回來的綠豆芽，以免對(duì)我們身體造成傷害，最好是能夠知道綠豆芽的培養(yǎng)方法。
綠豆芽炒肉絲，一直是我們餐桌上，最經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，它作為一種傳統(tǒng)的漢族名菜其實(shí)，不僅有很好的口感之外，還可以給我們的身體健康帶來一定的保健功效，那么你知道綠豆芽炒肉絲的制作方法應(yīng)該是怎么樣的嗎？現(xiàn)在我們就一起詳細(xì)的去看一下，這些技巧問題。
以上就是沒有到營養(yǎng)美味的食物，在烹飪的過程當(dāng)中總是有一些方法還有技巧，不能夠忽略的因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)候，如果這些技巧問題得不到關(guān)注的話，就會(huì)容易導(dǎo)致這些食物營養(yǎng)的流失，所以希望大家可以重視這些制作的技巧問題。
綠豆芽炒肉絲是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。肉絲清爽可口，四季皆宜。把綠豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。把豬肉切成絲。3.鍋內(nèi)放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。另起鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時(shí)，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。
綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。
3制作方法編輯
1.將綠豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。
2.把豬肉切成絲。
綠豆芽炒肉絲
3.鍋內(nèi)放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。
4.另起鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時(shí)，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。
上面就是關(guān)于綠豆芽炒肉絲的制作方法介紹通過這些介紹之后, 那么大家在家就可以制作出這樣一道傳統(tǒng)的美食，享受它帶來的清爽口感，而且豬肉本身就含有人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)身體健康也是帶來好處的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《綠豆芽的熱量》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生綠豆”專題。
