泡椒雞雜面
泡腳養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的泡椒雞雜面，希望能為您提供更多的參考。
在人們的日常生活中,人們的飲食可以說是多種多樣,每天都有著不同德吃食.就說這個人們每天需要吃的主食就不單單只是大米這一種,很多人更喜歡將面食當(dāng)做主食.面粉可以做成的面食有很多種,常見用來當(dāng)主食的面食有像饅頭,花卷,面條等等.說起面條就不得不提提在中國那么多種面條的做法了.
可以說在中國的多個地區(qū),面條都作為當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃,看似普通的面條,每個地區(qū)的做法都是不同的,今天就來跟大家介紹一種現(xiàn)在很受人們喜愛的面條,就是泡椒雞雜面.那么它的做法是怎樣的呢?
泡椒:超市有售瓶裝.雞雜:自制:雞雜清水初洗后,雞胗用料酒、精鹽、胡椒粉輕搓再洗凈.雞心摘取油膜用剪刀拋開洗凈.雞肝小心漂洗(易碎).置水鍋放少許精鹽、料酒,水開后將控凈水的雞雜分批焯水,涼水漂凈.
另置燉鍋,下八角、黑胡椒、花椒、蔥段、姜塊(用刀拍松)、料酒.下雞雜加水至高過雞雜即可,大火燒開5分鐘后改微火25分鐘后即可,撈出雞雜控水后加入泡椒中如冰箱4~6小時取出(時間再長更佳)將雞雜改刀為片,雞雜湯棄去調(diào)料留湯加鹽找口備用.
面:用高筋手搟面沸水煮熟,撈入面碗加雞雜、香菜末、香蔥末、胡椒粉(白)澆入雞雜湯.可另加辣椒油食用.
以上就是為大家介紹的泡椒雞雜面的做法,近些年來各種泡椒的食物登上了人們的餐桌,愛吃辣的朋友們可千萬不要錯過這道泡椒雞雜面.絕對會讓你I喜歡上她的味道.
擴展閱讀
喜歡美食或注重營養(yǎng)保健養(yǎng)生的人群，生活中總是愿意學(xué)習(xí)更多的營養(yǎng)食譜，這同時也是他們維護身體健康的一種重要方式。那么，如果您對菜肴方面已經(jīng)了解到很多，建議您不妨去嘗試新花樣：做雞雜面。雞雜面需要準備的材料簡單，步驟易作，這是生活中一道非常簡便的美食。
有時候懶得做菜怎么辦好呢?這時候您就可以給自己制作一份簡單的好吃雞雜面。家中只要提前準備好雞雜面所需的材料，在想吃的時候花上5—10分鐘就可以做好的。那么，現(xiàn)在就具體去了解雞雜面的做法。
主料： 雞胗150克 雞肝50克 面條100克
輔料： 大頭菜干適量 泡姜適量 泡豆角適量 蔥適量 泡辣椒適量
調(diào)料： 醬油適量 料酒適量 豆瓣醬適量
雞雜面的做法詳細制作步驟
1、將雞胗、雞肝切片
2、大頭菜干用溫水泡發(fā)
3、切好的雞胗、雞肝放醬油、料酒腌十分鐘
4、泡好的大頭菜干切成粒
5、泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，蔥切成蔥花
6、油熱以后放豆瓣醬、泡菜末
7、炒出香味放雞胗、雞肝，繼續(xù)翻炒
8、放大頭菜粒
9、盛盤備用
10、煮面條
11、將煮好的面條過水
12、盛好面條，放上炒好的雞雜，撒上蔥花即可
從中了解到，雞雜面的做法是比較簡單的，在您較為忙碌或疲憊的時候，就可以制作一份雞雜面吃了，這樣比吃泡面健康營養(yǎng)多了。并且，雞雜面是一種面類食品，還可以幫助促進消化。那么，平時消化不良的朋友，就可以多吃了。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌??？更何況，如果能在家里吃會更健康一點。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學(xué)學(xué)如果做好泡椒冬菜雞雜
2.21雞腎洗凈切成片狀。
3.1姜切絲蒜切末備好。
4.2雞腎切片后用鹽料酒腌制10分鐘。
5.泡椒切碎，汁水留下。
6.熱鍋爆香姜蒜，倒入雞腎爆炒。
7.雞腎8分熟時倒入泡椒，蓋上鍋蓋燜上一會裝出。
8.另起鍋熱油，爆香姜蒜。
9.倒入泡菜與冬菜小炒。
10.倒入雞腎與泡菜冬菜一起小炒。
11.加入雞精，十三香小炒一會，灑上蔥花裝盤。
12.好啦，下飯的好東東來了。
也許你家中有人會做泡椒冬菜雞雜，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動手做一下，只有自我的付出，才會體會到它價值的所在。
泡椒雞雜簡介
泡椒雞雜是一道四川的漢族名菜,屬于川菜。這道菜可謂是久負盛名。酸辣可口,雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等,鮮美可口,且有多樣營養(yǎng)素。
做泡椒雞雜放什么調(diào)料
1、雞雜洗干凈后備用,大蒜剝好;
2、木耳溫水泡發(fā),生姜、大蒜和大蔥切片,雞胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉里面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右;
3、鍋中倒油,油熱至6成時,倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味;
4、下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色;
5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右;
6、最后下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋。
泡椒雞雜的常見做法
泡椒雞雜做法一
1、把雞雜打理干凈。
2、把清洗干凈的雞雜切好。
3、給雞雜加鹽、料酒、淀粉腌制入味。
4、把蔥和芹菜洗凈切段。
5、把泡姜、泡椒、蒜切碎。
6、熱鍋倒入菜籽油,油熱放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖、郫縣豆瓣、雞雜爆炒。
7、然后放入蔥和芹菜段。
8、快速翻炒均勻。
9、最后加入雞精或味精即可。
10、把炒好的雞雜裝盤,在拌上一碗米飯,下飯哦!
泡椒雞雜做法二
1、撈出泡菜,姜切片、蘿卜切絲、辣椒切塊。
2、這是切好的泡菜和蔥段。
3、雞雜清洗干凈后切好,加入適量鹽和紅薯淀粉。
4、和勻。
5、鍋燒熱,倒入油。
6、油熱后下雞雜。
7、大火爆炒。
8、待雞雜變色后加入泡菜。
9、再加少量鹽和味精,翻炒均勻。
10、下蔥段。
11、翻炒均勻后,裝盤。
泡椒雞雜做法三
1、雞胗加鹽清水反復(fù)清洗。
2、洗凈滴干水分。
3、入開水鍋焯水,撈出。
4、泡椒、泡姜、蒜、芹菜、蔥切好備用。
5、雞胗切片,加生抽、料酒、花椒、姜片腌制10分鐘。
6、鍋里油8分熱,爆香泡椒、泡姜、蒜、蔥。
7、加雞胗快速翻炒2分鐘。
8、加芹菜翻炒1分鐘。
9、加少量鹽、白糖翻炒均勻即可。
泡椒雞雜的食物相克知識
雞雜+芹菜:一起吃會傷元氣
雞雜+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞雜+菊花:一起吃會中毒
雞雜+紅薯:同食會腹痛
雞雜+兔肉:腹瀉
泡椒雞雜的營養(yǎng)價值
泡椒雞雜是一道四川的漢族名菜,屬于川菜。這道菜可謂是久負盛名。酸辣可口,雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等,鮮美可口,且有多樣營養(yǎng)素。
1、雞雜的營養(yǎng)價值
相比起其他動物內(nèi)臟來說,雞雜雖然膽固醇高,但不像畜類內(nèi)臟那樣含過量的膽固醇,且富含蛋白。因此,雞雜的營養(yǎng)價值還是值得肯定的,它富含豐富的維生素以及鐵質(zhì),適量食用能補血益智,對身體很有好處。
雞雜的營養(yǎng)成分來源于各種不同的內(nèi)臟器官,各個器官的營養(yǎng)不同,但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是,它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白,偶爾食用,對身體很有好處。
2、泡椒的營養(yǎng)價值
泡椒,俗稱“魚辣子”,是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點,早在前幾年,用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。
2.1、增進食欲
泡椒味道酸辣,清脆爽口,常食能起到增進食欲的功效。
2.2、幫助消化
食用泡椒能促進腸胃消化液分泌,能起到促進消化的作用。
2.3、調(diào)理腸胃
泡椒是一種泡菜,含有乳酸菌等多用益生菌,常食能起到調(diào)理腸胃菌群平衡的功效。
泡椒雞雜的熱量
泡椒雞雜的熱量并不高,100克泡椒雞雜的熱量大概在90-100大卡左右,少吃一些是沒問題的,但是吃多了仍然有可能增肥。泡椒雞雜的脂肪含量稍微有點高,而且膽固醇也偏高,所以減肥中的朋友更加不宜多吃,對減肥的成效是有一定影響的。但適量地吃一些影響不大,大家不必過于緊張。
泡椒雞雜的宜忌人群
泡椒的宜忌人群
適宜人群:一般人群均可食用。
禁忌人群:患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食,火熱病癥或陰虛火旺、肺結(jié)核患者也應(yīng)慎食。
雞雜的宜忌人群
適宜人群:雞雜雖然有一定的營養(yǎng),但其中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。因此雞雜適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發(fā)育停滯的兒童。容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。此外,雞雜也適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群食用,有滋補心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。
禁忌人群:個別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用雞雜的,高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞雜,少食動物內(nèi)臟。這類食物里面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的,對身體是不好的,一般人也不宜食用過多,更不要說膽固醇高的人群了。另外,有消化代謝疾病者也請勿食雞雜。
泡椒雞雜什么時候放調(diào)料
1、撈出泡菜,姜切片、蘿卜切絲、辣椒切塊。
2、這是切好的泡菜和蔥段。
3、雞雜清洗干凈后切好,加入適量鹽和紅薯淀粉。
4、和勻。
5、鍋燒熱,倒入油。
6、油熱后下雞雜。
7、大火爆炒。
8、待雞雜變色后加入泡菜。
9、再加少量鹽和味精,翻炒均勻。
10、下蔥段。
11、翻炒均勻后,裝盤。
泡椒雞雜的一般做法
泡椒雞雜做法一
1、把雞雜打理干凈。
2、把清洗干凈的雞雜切好。
3、給雞雜加鹽、料酒、淀粉腌制入味。
4、把蔥和芹菜洗凈切段。
5、把泡姜、泡椒、蒜切碎。
6、熱鍋倒入菜籽油,油熱放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖、郫縣豆瓣、雞雜爆炒。
7、然后放入蔥和芹菜段。
8、快速翻炒均勻。
9、最后加入雞精或味精即可。
10、把炒好的雞雜裝盤,在拌上一碗米飯,下飯哦!
泡椒雞雜做法二
1、將雞雜經(jīng)過初加工后,切成片和寸節(jié);
2、放入沸水鍋中出水,打起備用;
3、泡椒、泡姜、木耳也切成片;
4、鍋中下油,加入泡椒、泡姜,用小火慢慢炒至泡椒味濃;
5、然后加入鮮湯,再加入雞雜,用中火慢慢收汁,見汁還剩一半時;
6、放入木耳、家常油再收一會汁,起鍋即成。
泡椒雞雜做法三
1、雞雜洗干凈后備用,大蒜剝好;
2、木耳溫水泡發(fā),生姜、大蒜和大蔥切片,雞胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉里面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右;
3、鍋中倒油,油熱至6成時,倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味;
4、下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色;
5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右;
6、最后下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋。
泡椒雞雜的由來
泡椒雞雜是一道四川的漢族名菜,屬于川菜。這道菜可謂是久負盛名。酸辣可口,雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等,鮮美可口,且有多樣營養(yǎng)素。中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次體現(xiàn)出來了。雞雜,這種在一些國家和地區(qū)根本不上桌子的東西 雞雜含鐵豐富,是一道補鐵的天然食材。春季適當(dāng)?shù)氖秤靡恍╇u雜,對于補充維生素A、提高換季時的免疫力,有非常卓越的效果呢。
雞雜是我們平時生活中經(jīng)常能吃到的一種美食，往往由雞胗，雞肝，雞心制作而成的，而且雞雜的營養(yǎng)價值也是特別的豐富，但是我們平時吃雞雜的時候都是炒著吃，其實雞雜的做法有很多種，其中泡椒雞雜也是更美味的而且香辣爽口，能夠很好的促進我們的食欲，下面我們一起了解一下泡椒雞雜的做法是怎樣的？
泡椒雞雜是一道四川的漢族名菜，屬于川菜。這道菜可謂是久負盛名。酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養(yǎng)素。
泡椒雞雜的做法
做法
原料
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（ 約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、 大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。
制作
1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；
2、木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右；
3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；
5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；
6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
貼士
1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些 老；
2、雞心里面的血管盡量去掉，否則會有腥味；
3、加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。
食物相克
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
每一種食物都有很多種做法，做法不同帶給我們味覺上的體驗就是不同的，通過對泡椒雞雜的做法是怎樣的了解之后，我們在平時生活中吃雞肉的時候就能更好地將雞雜做的非常的美味，而且泡椒雞雜也能使我們的食欲大增，這樣會把我們的飲食質(zhì)量得到很好的提升。
干鍋泡椒雞雜的做法不難，因為干鍋中的湯是很少的，這就保證了湯濃食香的特點，讓湯中的材料充分進入到食材之中，使干鍋的味道更加香濃，如果湯較為清淡，則保證了食材的原味性，吃起來更加原汁原味，干鍋的做法很多，干鍋掌翅是比較不錯的一種干鍋形式。
原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。
做法：
1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。
1、根據(jù)雞雜中各種原料的不同性質(zhì)來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水后收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。
2、雞雜放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。
3、制作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4、上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動。
5、主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
干鍋的吃法具有食用方便，味道香鮮的特點，尤其是在冬天圍坐在干鍋前吃著熱氣騰騰的干鍋也是不錯的選擇。干鍋掌翅的做法并不難，首先要把掌翅進行加工制作，做熟后就可以放入干鍋中上桌了，干鍋掌翅的特點就是味道鮮香，嚼勁十足。
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時候，你多數(shù)會選擇打開手機App點單。也許你過慣了這樣的生活，但是你不覺得外面的食物都很單一，吃起來簡直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來學(xué)一下雙椒芹菜炒雞雜的做法。
2.1雞胗洗凈切薄片。注意：雞胗比較難切，可以將雞胗放冰箱冷凍30分鐘再拿出切片
3.2用剪子將雞心頂部的油脂剪去，將雞心縱向剪開，用水沖凈雞心中殘余的血塊，個頭稍大的雞心可一切兩半。注意：這個步驟必不可少，油脂和血塊一定要去凈，否則嚴重影響菜品的味道
4.1重新起鍋，將配料放入，中小火炒香
5.2鍋子大火燒開，用笊籬從沸騰處將雞心和雞胗撈出控水。注意：從沸騰處撈取可避免雞胗和雞胗上沾有血沫
6.放入雞心和雞胗，轉(zhuǎn)大火爆炒2分鐘左右
7.放入芹菜，繼續(xù)大火爆炒約2分鐘，加鹽調(diào)味即可裝盤食用
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來嘗試著做一道簡單的雙椒芹菜炒雞雜，為你的妻子和孩子露上一手。
? ?雞肉全身上下都是寶，比如說雞脖，雞頭，雞翅，都是有不同的味道和做法的，但是有一些人就喜歡吃雞肉的內(nèi)臟，喜歡吃雞雜，剁椒和雞雜炒在一起味道肯定是不錯的，但是大部分的人都不是很會做，下面就介紹一下剁椒雞雜的做法是什么。讓喜歡吃雞雜的朋友們，能夠吃到自己親手做的雞雜。
做法步驟1
1. 已洗凈雞雜切成片裝碗，姜切絲，小青椒，紅椒，黃椒切成小塊備用。
2. 炒鍋置火上，大火燒熱，倒油至7，8成熱，下姜絲，剁椒，豆豉炒出香味;改猛火，下雞雜、鹽，倒入料酒;快速翻炒直到雞雜8成熟時倒入小青椒，紅椒，黃椒塊一起翻炒，待雞雜熟后起鍋裝盤即成。
? ?做法步驟2：
1.雞雜切片，飛水;姜蒜切片，蔥切段;青紅椒切絲
2.鍋加熱，倒入適量食用油和辣椒油，建議多加油，我放的就不夠多，油多更香。煸香花椒，蔥姜蒜，倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
3.加入雞雜，不斷翻炒入味。不要加水，中火翻炒即可
4.炒的時間需要略長，十分鐘左右，雞雜會更入味才好吃。
5.炒好后加入剁椒醬，繼續(xù)翻炒兩三分鐘。加入青紅椒絲和泡發(fā)的黑木耳，加適量食鹽，炒到青紅椒變軟即可。
? ?剁椒雞雜的做法是什么？上面給大家介紹了關(guān)于剁椒雞雜的做法是什么了，剁椒和雞雜可以說是色香味俱全的搭配，剁椒作為湖南的一種當(dāng)?shù)靥厣?，主要是采用小米辣椒作為原料。再加上可與預(yù)防心腦血管疾病的雞雜。給我們帶來了美味的沒事享受。
在川菜系中，泡椒是非常重要的調(diào)味料，適當(dāng)吃一些泡腳是有好處的，最大的好處就是能夠增強食欲，因為飲食不正確或者天氣炎熱等因素，經(jīng)常會有人缺乏食欲，什么東西都不想吃，這時候就可以吃一些開胃的食物，這其中就包括泡椒，如果直接吃泡椒會比較辣，所以可以把泡椒做成下列這些食物來吃。
泡椒可以泡什么菜？
泡椒豬肉片
材料
剝皮辣椒100公克，筍片50公克，豬肉片150公克，豆鼓10公克，蒜末10公克，蔥段10公克，胡椒粉適量，米酒1大匙，醬油膏1大匙，糖1小匙，辣椒醬1大匙
做法
1、滾水鍋中放入豬肉片、筍片汆燙后撈出瀝干；將剝皮辣椒切成段狀備用
2、起鍋放入蒜末、辣椒醬、豆豉、蔥段拌炒，淋入米酒、醬油膏、糖調(diào)味，加入適量的水、剝皮辣椒燒煮
3、倒入筍片、豬肉片拌炒，撒入胡椒粉調(diào)味即可盛盤
泡椒土豆絲
材料
土豆，配以青椒、紅椒、泡椒等
做法
1.將土豆絲削皮洗凈后切絲浸泡
2.青椒、紅椒切絲，泡椒切末，蒜切片備用
3.鍋中倒入食用油，五成熱時下蒜片爆香
4.倒入土豆絲不停的翻炒
5.下泡椒翻炒均勻
6.加入青紅椒絲炒勻
7.最后加入鹽和雞精即可起鍋
訣竅
蜀掌柜小秘籍：
1.土豆絲切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，這樣不容易炒黏、粘鍋，才能保持土豆絲的爽脆口感
2.加入花椒會更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時吃到整粒花椒
3.如果喜歡清脆的口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當(dāng)延長炒的時間。
泡椒啤酒蝦
材料
草蝦（較大型）8只，泡椒3條，黃豆芽200g，蔥2支，啤酒適量，蒜末1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，胡椒粉1小匙，糖1小匙，辣油1小匙
做法
1、草蝦洗凈水份擦拭干，剪去須，嘴，腳，并挑去沙泥備用
2、黃豆芽泡洗干凈濾干，一鍋水煮開入鍋汆燙片刻，撈出瀝干水，置于盤底.
3、泡椒切小段，蔥白蔥綠分開切粒.
4、平底鍋放入三大匙油待熱，放入蝦半煎炸至變紅撈出.
5、留半小匙油入蒜末，泡椒，蔥白炒香
6、加入辣豆瓣醬，糖，胡椒粉，再入蝦拌炒一下
7、倒入啤酒淹食材大火煮，至湯汁收至一半倒入辣油拌勻
8、最后撒下綠蔥花，盛起放置黃豆芽上，開動了。
螺絲菜是一種揚州特產(chǎn)的醬菜。很多的人如果沒有去過揚州的話，是很難吃到這種美味的。甚至很多離家的游子，也只能自己親手制作泡椒螺絲菜，才能吃到家鄉(xiāng)最正宗的美味。那么，什么是泡椒螺絲菜呢？下面我們給大家介紹一下，這道具有揚州特色的醬菜，看一下它是如何走近尋常人的餐桌。
螺絲菜，又名藕（俗名）。為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質(zhì)脆嫩，可制蜜餞、醬漬、腌漬品，十分可口。食用時，以涼拌為主
，還可加工成咸菜、罐頭、甜果等，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。
螺絲菜是多年生草本。地下有匍匐枝，成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質(zhì)塊莖，莖直立，高30～120厘米，方形，葉對生，卵形至長橢圓狀卵形，兩面被貼生短硬毛。夏季開花，花唇形，淺紫色，輪傘花序；花冠長約1.2厘米，筒內(nèi)有毛環(huán)，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圓形。小堅果卵圓形，具小瘤。喜生溫濕地或近水處。
我國各地都有野生或栽培，京西稀有，接壤京西的河北等地居多。
適宜人群
一般人群均可食用。
1. 尤其適合適合風(fēng)熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積、肺炎患者食用。同時黃疸、氣喘、肺虛、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核、肺結(jié)核、咯血等病癥患者也可多食。
食療作用
編輯
草石蠶食藥兼用，性味、甘平；
可疏風(fēng)清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、強身的功效；
可治療感冒發(fā)熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核、肺結(jié)核、咯血等病癥。
地上部莖葉還有治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肝炎、毒蛇咬傷和散瘀止痛等作用。
其他相關(guān)
地莖即甘露，可腌漬、醬制供食用。
甘露是京西泡菜的標(biāo)志成分，里邊少了甘露，就不是理想的泡菜。京西百姓還有醬制甘露的習(xí)慣，主要是用京西老黃醬的醬稀及其“醬油”腌制。
腌制好的甘露色澤白黃，口味咸鮮，醬味濃郁。據(jù)說慈禧西行吃到了百姓家的醬甘露，她贊不絕口并令御廚師到前門外“六必居”定點研制。
因此，中華老字號“六必居”的老板立即派人到京西采甘露，學(xué)方法。經(jīng)過反復(fù)腌制，終于創(chuàng)出了“高醬甘露”的名牌，后又相繼腌制了內(nèi)含甘露的風(fēng)味獨特、馳名中外的“八寶菜”等……
《飲膳正要》載“利五臟，下氣，清神。”
《陸川本草》載“滋養(yǎng)強壯，清肺補金，功類冬蟲草。治身體贏瘦，虛勞咳嗽，小兒疳積”。甘露亦供藥用，全草煎制可治肺炎等。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《泡椒雞雜面》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/paojiaoyangsheng/">泡腳養(yǎng)生”專題。
