清燉鯽魚的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《清燉鯽魚的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
清燉鯽魚是關(guān)于鯽魚的最常見的一種做法，也是很多人都非常喜歡吃的一種做法。而且關(guān)于清燉鯽魚的做法也是有很多的，一般人其實做出來的清燉鯽魚的味道都是不一樣的。鯽魚經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的生活中的，其實有時候在很多小河里面都是能夠看到鯽魚的，特別是在退潮的時候，鯽魚會顯得很多很多。
一般小河里面的鯽魚都是野生的鯽魚，所以這樣的鯽魚通常個頭都是比較小的;而很多魚塘里面的鯽魚卻是個頭很大的那種。其實小河里面的野生鯽魚的味道要比飼養(yǎng)的鯽魚的味道要好很多。那么，下面就來說說清燉鯽魚的具體做法。
食譜材料
鯽魚500克，水發(fā)香菇50克，冬筍25克，熟火腿25克，蔥、姜、紹酒、豬油、雞粉、鹽各適量。
烹制方法
1、把鯽魚收拾干凈，洗凈后瀝干，用刀在魚兩側(cè)劃細(xì)紋，用紹酒及少許鹽把魚腌一會兒;把蔥切成段，姜切片，香菇、火腿、冬筍均切片。
2、將鯽魚放在湯盆中，放入香菇、筍片、火腿片、豬油、蔥、姜，倒入用雞粉兌好的湯，用旺火蒸半小時取出，撿去蔥姜即可。
此菜名為清燉，實際采用蒸的方法，用微波爐也可制作。
功效與宜忌
溫胃止痛。適用于慢性胃炎之脾胃虛寒型。癥見胃脘部喜暖喜按，冷痛或有腹瀉，舌質(zhì)淡苔白。對脾胃虛寒型慢性胃炎患者療效卓著。
鯽魚是主要以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30cm，棲息深度為0～20米，無毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚類，物美價廉。
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫者宜食;孕婦產(chǎn)后乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱，飲食不香者宜食
小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者宜食;痔瘡出血，慢性久痢者宜食。
忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃
所以，通過上面的介紹，我們就能夠詳細(xì)地了解到了清燉鯽魚的做法以及詳細(xì)的步驟。通過了解，我們可以發(fā)現(xiàn)清燉鯽魚的做法和我們想象中的做法其實是差不多的。另外，鯽魚對于人體還是有不少好處的，比如：鯽魚能夠開胃、益氣、除濕等等，但是因為鯽魚補需，所以在感冒的時候是不可以吃鯽魚的。
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生活中，我們常吃鯽魚都是用來煲湯。鯽魚本身的營養(yǎng)價值就很高，熬湯之后味道更是鮮美。鯽魚湯熬出來后味道鮮美，是白色的，喝起來十分美味。其實除了煲湯，鯽魚還可以清燉著吃。清燉鯽魚吃起來也十分美味，而且也很有營養(yǎng)。接下來，我們就一起來學(xué)習(xí)一下清燉鯽魚的做法吧！
挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚肚里的黑皮，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結(jié)，留1根切蔥花在最后撒上去。
熱鍋倒油，放姜片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）
煎好后倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結(jié)，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。
開蓋，這時候湯已經(jīng)變白了，加入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
盛出后撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
小貼士
1.加開水，不要冷水；
2.一定大火燉，這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理。
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習(xí)慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水后，一定要大火煮15分鐘以上，然后可以轉(zhuǎn)中火繼續(xù)，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最后放，這樣不破壞食物的營養(yǎng)和口感。
冬季天氣比較寒冷氣候干燥，平時多喝一些湯對我們的生活有很多好處，而且湯類喝起來不會覺得油膩，并且熱騰騰的湯讓我們覺得渾身都是暖暖的，并且湯里面匯聚了食物的精華，有很高的營養(yǎng)價值，清燉鯽魚豆腐湯就是一道比較適合冬天喝的湯，它具有很豐富的營養(yǎng)價值，下面我們一起學(xué)習(xí) 下清燉鯽魚豆腐湯的做法。
清燉鯽魚豆腐湯
千燉豆腐萬燉魚!清燉鯽魚豆腐湯要慢火細(xì)燉才出效果：奶湯白亮，魚鮮豆腐嫩，清鮮爽滑怡人，喝完后覺得回味綿長。
原料
主料：鯽魚，豆腐
輔料：香菇，火腿，冬筍
調(diào)料：八角，花椒，蔥，姜蒜
清燉鯽魚豆腐湯的做法
烹飪步驟
1、鯽魚買回家，重新在水管上沖洗干凈，瀝干后用刀在魚兩側(cè)開刀花，用料酒及少許鹽把魚腌一會兒;
2、豆腐切成方塊，用開水燙過;蔥切段，姜切片，香菇、火腿、冬筍均切片備用。
3、起油鍋，用武火，八角I、花椒、蔥,姜,蒜爆鍋,加入高湯,湯開后放入魚，武火燉至半熟，加入豆腐、香菇、火腿、冬筍、精鹽，改慢火燉。
4、多燉一回更好，完成后撒香菜末出鍋即可。有的人在這時候喜歡點香油味精，其實也錯。這道菜如果用香油味精，反倒失去原有風(fēng)味，得不償失呢。
清燉鯽魚豆腐湯的做法比較簡單，而且也是一道特別美味的湯，他的口感比較鮮美，平時我們在餐桌上可以經(jīng)常為家人做一道鮮美的湯，湯類更利于營養(yǎng)的吸收，清燉鯽魚豆腐湯同樣也比較適合老人和小孩，這樣更能促進(jìn)營養(yǎng)的吸收，
女性的生產(chǎn)是一種十分傷元氣的事情，所以說產(chǎn)后的媽媽們需要在月子中好好進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，尤其是在血氣方面的調(diào)養(yǎng)更是十分的重要。產(chǎn)婦在飲食調(diào)整方面是十分重要的。清燉鯽魚豆腐湯對產(chǎn)婦的調(diào)養(yǎng)是一種很有效果的飲食，同時還能夠給產(chǎn)婦帶來十分優(yōu)質(zhì)的母乳。那么清燉鯽魚豆腐湯要怎樣做才能夠更加有營養(yǎng)呢?
1. 將鯽魚去鱗去內(nèi)臟去鰓洗干凈，一定要將魚肚子里的那層黑色的膜去掉，那是魚過濾毒素用的，對人的身體有害處
2. 將鍋燒熱(一定要將鍋燒熱到微微冒青煙，這樣再放油煎魚才不會因為沾鍋而弄破魚皮，當(dāng)然如果是不粘鍋就不用考慮這些了)后放入少許涼的植物油，放入生姜片出香味
3. 將鯽魚放入兩面都煎上色
4. 放入清水(冷熱水都可以)沒過魚3~5厘米，將蔥打成節(jié)放入，然后大火燒開，還是中大火燉到魚湯顏色變成白白的，大約需要8分鐘左右
5. 這時將火改成小火再燉10分鐘，然后放入切成小塊的豆腐小火燉5分鐘，放鹽調(diào)味，也可以根據(jù)自己的口味放少許胡椒粉，關(guān)火，根據(jù)自己的口味撒小蔥末和香菜
清燉鯽魚豆腐湯做好之后，你會看到湯汁都是白白的，如同牛奶一般，盛上一碗，慢慢品嘗更是讓你的味蕾感受到什么叫做鮮美。清燉鯽魚豆腐湯是一道十分有營養(yǎng)價值的飲食，所以說，產(chǎn)婦在月子里可以多喝一些來補充自己身體的營養(yǎng)，也能為自己的寶貝產(chǎn)出更好的奶。
榴蓮是極具盛名熱帶水果，有“水果之王”的美譽。多吃榴蓮能夠補充很多人體所需的營養(yǎng)，今天我們要介紹的是用榴蓮和鯽魚坐的一道湯品。水果和魚肉的組合，不僅有很高的營養(yǎng)價值，滋補身體，也會產(chǎn)生一種讓人新奇的味覺體驗。
清燉榴蓮鯽魚湯的營養(yǎng)價值
榴蓮中含有的碳水化合物，能提供豐富的能量，其中含有的膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃的蠕動，吸附腸壁上的有害物質(zhì)，所以榴蓮還具有潤腸排毒的功效。而鯽魚，不僅肉質(zhì)鮮美，其中含有促進(jìn)生長提高視力作用的維生素A。因此清燉榴蓮鯽魚湯不但清潤而不滋膩，補益養(yǎng)血，還具有排毒養(yǎng)顏，護(hù)目養(yǎng)肝的作用。
清燉榴蓮鯽魚湯的功效作用
【榴蓮】
1.促進(jìn)血液循環(huán)：榴蓮性熱，吃了之后可以起到驅(qū)寒保暖的作用，寒性體質(zhì)的人食用后能夠促進(jìn)血液循環(huán)，活血散寒，同時榴蓮也可以改善腹部寒涼、促進(jìn)體溫上升，可以調(diào)節(jié)寒性體質(zhì)。所以容易手冷，體寒的人可以多多食用榴蓮。
2.促進(jìn)消化吸收：榴蓮果肉香甜順滑能改善食欲，而榴蓮中含有豐富的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，幫助食物消化吸收，加速身體中的毒素排除。所以適量吃榴蓮能夠起到開胃消食的效果。
3.美容養(yǎng)顏：榴蓮還含有能改善皮膚彈性、提亮膚色和延緩皮膚衰老的多種物質(zhì)如：氨基酸和維生素。所以多吃榴蓮還能改變肌膚，美容養(yǎng)顏。
4.增強(qiáng)免疫力：因為榴蓮中氨基酸種類齊全，含有7種人體必需的氨基酸，其中，谷氨酸含量特別高。谷氨酸參與核酸、蛋白質(zhì)的合成代謝，能提高機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，提高機(jī)體應(yīng)激能力，對人體有益。
5.滋補身體：榴蓮是有名的滋補水果，有水果之王的美譽，它含有多種維生素及豐富蛋白質(zhì)，還有益元素鋅，它的香氣成分還可與其他營養(yǎng)成分其協(xié)同作用，有益身體，滋補營養(yǎng)，常吃榴蓮可健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，補益養(yǎng)虛。
7.防治高血壓：榴蓮果肉中含有的豐富礦質(zhì)元素，都是人體不可缺少的。尤其是其中的鉀和鈣兩種元素。鉀參與蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量的代謝及物質(zhì)轉(zhuǎn)運，可以有效的治療和預(yù)防高血壓。所以高血壓人群，可以經(jīng)常喝鯽魚湯。
【鯽魚】
1.補虛催乳：鯽魚有通乳汁作用。所以產(chǎn)后鯽魚湯是哺乳期媽媽們的必備湯品之一，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚有益身體恢復(fù)。
2.美容養(yǎng)顏：鯽魚肉質(zhì)鮮美，含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕油膩的人群食用。鯽魚含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用，所以是減肥食譜里的最佳選擇。
3.補肝養(yǎng)目：每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對于提高視力是有益的，也能夠起到保護(hù)眼睛的作用。十分適合兒童食用，能夠保護(hù)他們的眼睛。
4.健腦益智：鯽魚的頭中含有豐富的卵磷脂，能夠給大腦補充大量營養(yǎng)，起到增強(qiáng)記憶力的功效。但是一定要選擇新鮮的鯽魚。
【清燉榴蓮鯽魚湯】
清燉榴蓮鯽魚湯是一道具有美容養(yǎng)顏，護(hù)目養(yǎng)肝，健腦益智的滋補湯品，無論是大人小孩都適宜。
清燉榴蓮鯽魚湯的做法
首先是準(zhǔn)備食材：鯽魚一條，榴蓮肉兩個，胡蘿卜一個，蔥姜蒜若干。
第二步，先做準(zhǔn)備工作，將鯽魚洗凈裝盤，兩面切，撒鹽巴腌制一會。在腌制鯽魚的過程中，把榴蓮肉切碎，將蔥切段，姜切絲兒，蒜切末。
第三步，把鍋燒熱，倒油，等油熱后把腌制好的魚放入鍋里煎，等魚煎到兩面金黃時再把切好的蒜和姜絲放入油鍋中煸下，出香味，然后在鍋中倒入燒開的水。再把切好的榴蓮放入鍋內(nèi)，滾十分鐘
第四步，吧胡蘿卜放入鍋中再滾五分鐘。再根據(jù)自己口味的放入適量鹽巴，雞精。再滾個一兩分鐘就好。
第五步，把切好的蔥放入湯中，滾一下，就可以起鍋了。
清燉榴蓮鯽魚湯的烹飪技巧
1.做成一道菜的關(guān)鍵之一就是，食材的挑選。成熟的榴蓮，才能又甜又糯，成為鯽魚湯里的美味搭配，那么如何挑選榴蓮呢?方法一：捏尖刺。這個胖胖的榴蓮上面，布滿了密密的尖刺，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內(nèi)捏攏，如果比較輕松就能讓它們彼此“靠近”，就證明榴蓮較軟，成熟度也比較好，是我們要選擇的榴蓮，如果感覺手感非常堅實，根本就無法捏動，就證明榴蓮比較生，并不合適。方法二：看大小，通過觀察榴蓮的大小和外觀顏色，來辨別榴蓮是否成熟。一般來說，體型比較大的榴蓮成熟度會好一些。從外殼的顏色來看，成熟的好榴蓮呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明榴蓮沒有成熟。
2.如何熬制出奶白色的鯽魚湯?在電視上的美食節(jié)目里，鯽魚湯都是呈奶白色的然而自己動手卻怎么也做不出奶白色，這也是有技巧的：首先是要用少許鹽將魚身擦一下，然后把魚的兩面煎一下，最好是用豬油煎魚，煎至魚皮呈金黃色，然后一定是要用開水下鍋煮魚，這樣煮出的湯就會呈奶白色。
清燉榴蓮鯽魚湯的禁忌人群
適宜人群：一般人群，營養(yǎng)不良性浮腫的人食用;適宜孕婦產(chǎn)后食用。
禁忌人群：感冒發(fā)熱的人不宜食用。
清燉榴蓮鯽魚湯，是一道含有很多營養(yǎng)的滋補湯品，十分適合在秋日里烹飪，不僅美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)免疫力，而且烹飪起來只要掌握技巧也可以做出奶白色的湯，快動手試一試，讓家人品嘗。
孕婦一定要注重飲食健康，因為科學(xué)健康的飲食方式也是保證胎兒營養(yǎng)補充的關(guān)鍵，而清燉鯽魚湯，對孕婦來說是比較合適的一種營養(yǎng)食物，但是也應(yīng)該注意了解，講究烹飪的技巧，這樣才能夠保持湯中的營養(yǎng)不流失，讓孕婦放心的享受這些美食，又可以吸收所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
1.做法
鯽魚殺好洗凈待用，鍋置火上加入油（很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下，煎過后魚是這樣的，然后把鍋內(nèi)放入開水，放入蔥段和姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉，
2.烹飪技巧
煎魚時油一定要少放，以免混湯，魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導(dǎo)致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
3.營養(yǎng)功效
鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳、理疝氣的作用，可用于脾胃氣冷、食欲不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等癥。鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用
4.飲食禁忌
注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
清燉鯽魚湯是孕期的常見飲食，很多人在懷孕時都喜歡喝清燉鯽魚湯這對胎兒的智力發(fā)育也有好處。孕婦清燉鯽魚湯的做法非常簡單，同時也要講究烹飪技巧，這樣才不會讓湯的營養(yǎng)流失。
1.做法
鯽魚殺好洗凈待用，鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下，煎過后魚是這樣的，然后把鍋內(nèi)放入開水，放入蔥段和姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉，
2.烹飪技巧
煎魚時油一定要少放，以免混湯，魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導(dǎo)致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
3.營養(yǎng)功效
鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳、理疝氣的作用，可用于脾胃氣冷、食欲不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等癥。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發(fā)熱期間不宜多吃
4.飲食禁忌
注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶
鯽魚湯在平時的生中是一種常見的菜肴。很多人都知道清燉鯽魚湯這一菜肴是難做的，但是這道菜肴的營養(yǎng)也是很豐富的。因此該菜肴的做法我們需要認(rèn)識一下。清燉鯽魚湯對于人們和生病的患者的身體都是很好的，因此清燉鯽魚湯的做法需要認(rèn)真的了解。那么到底清燉鯽魚湯的做法大全是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗為大家如何詳細(xì)的解答這一問題的吧。
鯽魚(學(xué)名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚、寒鮒)在歐亞地區(qū)為常見淡水魚，為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類。鯽魚經(jīng)過人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，例如金魚就是由此產(chǎn)生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學(xué)名同為 Carassius auratus 。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。[2] 最大體長約30cm，棲息深度為0～20米，無毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚類，物美價廉。多產(chǎn)于黃河流域，長江流域一帶，洱海鯽魚較為出名。
難度：配菜(中級)
時間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
鯽魚5條
2、輔料
蔥、鹽、姜
二、清燉鯽魚湯的做法步驟：
1. 鯽魚五條，是老公釣的魚，拿回家時就這樣子，在水里游來游去，決對的新鮮!
2. 鯽魚去掉鱗片，清洗干凈，這一步由老公友情贊助
3. 砂鍋內(nèi)倒入適量清水，放入蔥姜片，再放鯽魚。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉一個半小時即可。
4. 出鍋的鯽魚湯，放少許鹽調(diào)味即哥。魚少，水多，所以顏色就淡一些了。
清燉鯽魚湯的做法大全是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。雖然聽到清燉鯽魚湯這個食物的時候，我們中有很多人都覺得是比較難做的。但是我們要明白，只要這種食物對于我們的身體沒有壞處，并且有比較大的益處的時候，我們就要學(xué)著做這道菜肴才行。
清燉鯽魚湯燉多久
1、清燉鯽魚湯燉多久
鯽魚的肉質(zhì)細(xì)膩,營養(yǎng)豐富,適合諸多人食用。生活中熬制鯽魚湯的營養(yǎng)價值相對高一些,但是如果想口感更好的話一定要掌握熬制的最佳時間,一般情況下煎好之后小火熬制20-30分鐘就可以了。
2、鯽魚湯為什么是苦的
2.1、洗魚的時候要把魚腹腔內(nèi)的黑薄膜輕輕搓洗掉,這個如果帶著煮也是會帶苦味的,通常賣魚的時候只幫去掉內(nèi)臟,黑膜是不會去掉的,要自己再處理一下。
2.2、油溫過高,導(dǎo)致油里的雜質(zhì)碳化,形成苦味。
2.3、鯽魚煎過了,鯽魚碳化,形成苦味。
2.4、還有一種可能就是剖魚的時候把苦膽弄破了。味道不好,就盡量不吃,另外碳化了的食品易致癌,魚膽有毒,但量小不是很影響!
3、鯽魚有公母之分嗎
雌性親魚卵巢輪廓明顯,腹部扁平柔軟,肛門紅腫充血,輕壓下腹部常能擠出卵粒,魚體光滑黏液較多。雄性親魚在頭部和胸部多有“珠星”出現(xiàn),體表皮膚粗糙,腹部無輪廓,擠壓下腹部有乳白色精液流出。(在非繁殖季節(jié))雄性個體胸鰭較為尖長,其末端可達(dá)腹鰭起點;雌性個體胸鰭成扇形且較短,不及腹鰭起點。
鯽魚不適合哪些人吃
1、痛風(fēng)病人
一般來說,常把食物按照嘌呤含量分成四等:超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克,屬于第二等食物。在痛風(fēng)急性發(fā)作期,病人每天的嘌呤攝入量應(yīng)限制在150毫克以內(nèi),此時應(yīng)禁止吃鯽魚;在痛風(fēng)緩解期,病人可限量吃鯽魚。
2、對魚類過敏的人
有些人屬于過敏體質(zhì),吃魚就會引起過敏,這部分人最好別吃鯽魚。
3、部分肝腎疾病患者
患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者要對尿酸進(jìn)行控制,因為尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結(jié)石有關(guān)聯(lián)。因此,這類患者要限制嘌呤攝入,不能過多吃鯽魚。由于鯽魚富含鉀,急性腎衰竭的病人也不能食用,否則會加重腎臟負(fù)擔(dān)。在肝臟疾病的急性期,病人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量,控制在每天20克之內(nèi),鯽魚富含蛋白質(zhì),因此,這類病人也不宜吃鯽魚。
4、出血性疾病患者
鯽魚中富含二十碳五烯酸,這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等,主要原因為止血機(jī)制異常,表現(xiàn)為不同部位出血,患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。
鯽魚的營養(yǎng)價值
1、鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分,如常食,益體補人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質(zhì)高達(dá)20克,僅次于對蝦;含脂肪達(dá)7克。
2、鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡(luò)、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳。
3、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營養(yǎng)價值很高;其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進(jìn)食、補中生氣之功效。尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆冬瓜,鯽魚熬蘿卜,不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。
4、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
鯽魚是一種比較常見的食材，由于鯽魚具有利尿消腫和通乳的作用，很多孕婦在生產(chǎn)時候乳汁少或者沒有乳汁的情況下都會做清燉鯽魚湯喝，清燉鯽魚湯做法簡單，味道鮮美，具體極高的營養(yǎng)價值，但是在感冒的時候不宜多喝，鯽魚也不可以和大蒜一起食用，下面就是清燉鯽魚湯簡單做法。
做法一：
食材：
鯽魚
做法：
1.鯽魚殺好洗凈待用。鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。煎過后魚是這樣的。
2.然后把鍋內(nèi)放入開水，放入蔥段和姜片。大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉。
做法二：
食材：
鯽魚、豆腐
做法：
1.將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈備用。將豆腐切成長條片備用。鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫。
2.豆腐放入時間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時候放入，防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀，并影響口感。用小火燉20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。這一步是最重要的，決定著湯的口感。
烹飪技巧：
1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導(dǎo)致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
3.一般燉魚不超過20分鐘，一次加水莫過魚，中間絕對不要再加水，燉出來是奶湯。
4.鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
5.吃魚前后忌喝茶。
鯽魚湯營養(yǎng)價值：
1.鯽魚俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，極為可口。鯽魚營養(yǎng)價值極高，特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。
2.經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚子能補肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用。
3.尤其適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
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