紅燒鯧魚的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的紅燒鯧魚的做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
魚，這不是陌生的一道食物，在生活當(dāng)中，喜歡吃魚的人有很多，那么做魚的方法也就是多種多樣的了，魚本身含有的脂肪含量較低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確是十分的大，許多老年人怕吃肉引起膽固醇升高，也也較為推崇吃魚肉，因?yàn)榕c偶更加的容易吸收，也更容易被身體所利用，那么我們?cè)鯓幼鲷~才能更加的美味可口。
魚自身的腥味是比較的濃郁的，在生活中烹飪的時(shí)候，我們可以采取加入料酒或者是蔥姜蒜進(jìn)行魚的去腥，那么在做的時(shí)候 ，更多的也愿意用辣椒進(jìn)行紅燒來(lái)去除腥味 ，吃到美味的魚肉，所以說(shuō)，紅燒是對(duì)魚的最好的一種詮釋 。
鯧魚是一道主原料為平魚和辣椒的美味佳肴，平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，而辣椒其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
主料：平魚500克
輔料：辣椒(紅、尖)35克調(diào)料：料酒10克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,豬油(煉制)30克,鹽4克,味精1克
1. 將魚洗凈、切十字花抹鹽，料酒;
2. 放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出;
3. 鍋內(nèi)加熟豬油[1]?、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒;
4. 再放入肉清湯燒開，將魚放入，然后用小火燜燒幾分鐘;
5. 見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚，即成。
平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的?微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。平魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
紅燒鯧魚，也算的上是在魚當(dāng)中制作的一種比較常見的，也可以說(shuō)是被被大眾十分認(rèn)可 的一道美味佳肴，在制作的時(shí)候只要注意去腥和將魚肉做的滑嫩一些，就是十分的不錯(cuò)的了，魚本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所以說(shuō)在吃的時(shí)候也可以搭配一些好吃的食物將美味展現(xiàn)出來(lái)，那就是兩全其美的了。
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天天去外面吃飯，說(shuō)實(shí)在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，小編給大家介紹家常紅燒鯧魚，可以根據(jù)下面的步驟自己做一下。
2.加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
4.將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用
5.炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油
6.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中
8.剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完家常紅燒鯧魚的做法簡(jiǎn)介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
鯧魚又叫平魚刺少魚肉多食用起來(lái)方便營(yíng)養(yǎng)也很豐富，對(duì)于心血管疾病預(yù)防很有幫助，雖然它對(duì)預(yù)防疾病有幫助，但是在食用時(shí)大家也要注意適當(dāng)食用，不要和會(huì)跟它會(huì)起沖突的食物在一起吃，以免會(huì)給身體帶來(lái)更大傷害，鯧魚的最常見做法就是紅燒做起來(lái)很容易，但也有很多朋友對(duì)這種魚了解不是很多，這樣在做這道菜的時(shí)候就很難了，下面文章就詳細(xì)的為大家?guī)?lái)紅燒鯧魚做法的介紹，那么喜歡吃魚的朋友在生活中可以自己嘗試去學(xué)習(xí)，希望不了解的朋友要仔細(xì)的閱讀。
做法一
1.白鯧魚一條去內(nèi)臟，去鱗，去鰓洗凈反復(fù)沖洗干凈血水瀝干水分備用
2.用刀在魚身兩側(cè)打花刀
3.蔥段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角備用
4.熱鍋冷油，油熱加入蔥段，姜片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入適量水淋入生抽，老抽，糖，料酒
5.加入鯧魚大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘
6.撒適量鹽大火收湯
7.美味的紅燒鯧魚味道鮮美色澤艷麗（可以留少許濃稠的湯汁泡餅吃味道超級(jí)贊）
做法二
尖椒半根，鯧魚1條，料酒2勺，糖半勺，鹽少許，老抽少許，醋1勺，蒜半頭，蔥半根，姜片適量，醬油1勺，豆瓣醬1大勺，
紅燒鯧魚的做法步驟
1、鯧魚處理干凈、劃幾刀。
2、撒半勺鹽、2勺料酒、均勻撒上干粉，腌制一會(huì)，去弄配料。
3、蔥姜蒜備好。
4、起鍋熱油，把魚兩邊都煎一下，微硬即可。盛出備用
5、另起鍋熱油，放一大勺豆瓣醬炒出紅油，再放蔥姜蒜煸香。
6、倒入半鍋的水，依次調(diào)入醬油、老抽、醋、糖，水開之后放魚，中火燉熟。
7、剩少許湯汁的時(shí)候撒上尖椒丁，用勺子把湯汁往魚上淋，上色會(huì)更快一些。大火收汁。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯧魚含有多種營(yíng)養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鯧魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
魚肉是我們平時(shí)最為常見的一種海鮮美食，魚肉的種類是很多的，而且不同種類的魚肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的，鯧魚是比較常見的一種魚，鯧魚中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且還含有很多種的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃對(duì)人身體的好處是非常多的，鯧魚的吃法也是非常多的，那紅燒海鯧魚做法是什么呢？
紅燒海鯧魚
材料：海鯧魚、蔥、姜、蒜、紅辣椒、生抽、老抽、米酒汁、糖、鹽、水淀粉、香油、雞蛋
做法：1、海鯧去內(nèi)臟洗凈，裹上蛋液，下入油鍋中煎至兩面金黃，備用。
2、炒鍋倒油燒熱，爆香蔥、姜、蒜和紅辣椒，后加入適量的清水、老抽、生抽、米酒汁、白糖和煎好的海鯧魚，大火燒15-20分鐘。
3、待湯汁快干之際，加少許鹽，并淋入水淀粉，最后淋上少許的香油就可以關(guān)火了。
清蒸海鯧魚
材料：海鯧魚、姜、蔥、鹽、干辣椒
做法：1、鍋中加水，放入少量的姜片，大火煮開。
2、燒水的同時(shí)將魚處理好，姜切絲，辣椒切圈，鋪在魚面。
3、水沸騰的時(shí)候，將魚帶盤一起隔水蒸5分鐘左右。
4、加入切好的蔥，繼續(xù)蒸大約一分鐘，然后關(guān)火。
5、炒鍋中倒油，燒熱，放入醬油、料酒、蒜、辣椒、花椒等熬成醬汁，淋在魚上，即可食用。
海鯧魚怎么去腥味
1、把海鯧剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的海鯧，就沒有了腥味。
2、用半兩鹽和5斤水，把海鯧泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，腥味就可以消失。如果是死海鯧，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉腥味。
3、海鯧背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。
4、宰殺海鯧時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，腥味基本上可以去除。
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把海鯧放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條1-2斤的海鯧，用濃茶一杯兌成淡茶水，把海鯧放在淡茶水中浸泡5-10分鐘，腥味便會(huì)消失。
海鯧魚中含有的不僅是豐富的蛋白質(zhì)，還包括有各種各樣的礦物質(zhì)，更含有俗稱腦黃金的EpA/DHA，這些對(duì)人體都是極為有利的，可以說(shuō)海鯧魚是一種純天然的保健佳品。
1、海鯧魚可以用來(lái)補(bǔ)腦。其含有的蛋白質(zhì)和EpA/DHA，都是健腦益智的佳品，能夠促進(jìn)兒童及青少年的腦力發(fā)育，更可預(yù)防老年癡呆。
2、海鯧魚可以用來(lái)強(qiáng)身健體。其含有的蛋白質(zhì)能夠維持肌肉的生長(zhǎng)，含有的鈣和磷能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，從而起到強(qiáng)身健體的作用。
3、海鯧魚可以用來(lái)補(bǔ)氣養(yǎng)血。海鯧魚本身具有補(bǔ)氣養(yǎng)虛的作用，加上其中的鐵元素具有補(bǔ)血的作用，使得它不僅能養(yǎng)虛，還能補(bǔ)血。
另外，還長(zhǎng)與還具有補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨的功效，對(duì)治療消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等都很有效
用紅燒的這種方法來(lái)烹制出來(lái)的金鯧魚味道鮮美,這種做法肯定也是有很多的人使用的.不過(guò)用紅燒的方法制作出來(lái)的金鯧魚口味上相對(duì)清蒸金鯧魚來(lái)說(shuō)較重,所以這種烹飪方法適合那些口味比較重的人.如果不喜歡這樣紅燒的方法的人就可以試試用清蒸的方法制作,味道同樣的不錯(cuò),只不過(guò)這種方法可能魚腥味有些重.
金鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,魚的肉質(zhì)鮮嫩,所以是很多人都很喜歡的一道菜.單單是紅燒金鯧魚這一種做法就有很多不同方法,也可能有些人不會(huì)做紅燒金鯧魚,那接下來(lái)就給大家介紹幾種簡(jiǎn)單的紅燒金鯧魚的做法.
第一種做法:
1.新鮮的金鯧魚魚背切花,一條切成兩大塊,少量鹽腌入味
2.一把蔥和芹菜切成段,蒜切片,姜切成末,辣椒切塊,還有準(zhǔn)備幾個(gè)花椒
3.鍋內(nèi)坐油
4.燒熱,下魚
5.兩面都稍微煎下,后裝盤
6.鍋內(nèi)剩油,下姜末,蒜片,辣椒塊,花椒等爆香
7.下蔥段和芹菜段,翻炒
8.下適量的水,大概估計(jì)可以淹到魚
9.下生抽
10.講魚放入湯中,中火煮
11.煮到湯收得差不多了,下少量白糖,起到提鮮的作用,便可以起鍋
第二種做法:
材料
金鯧魚,蔥,姜,料酒,醋,醬油,油,糖
做法
1)把金鯧魚洗凈涼干(魚的內(nèi)臟在超市里就被清理干凈了).
2)涼干的金鯧魚的身體兩面都要切上幾刀,同時(shí)切好蔥姜備用.
3)起油鍋,到八成熱時(shí)加入切好的蔥姜,待香味出來(lái)時(shí),放入金鯧魚,兩面都要煎透.
4)加入料酒,醋,和醬油,蓋上鍋燒幾分鐘,把魚煮熟
5)息火后把煮熟的魚裝盤.再把魚湯燒開,放入幾勺的糖,調(diào)勻.最后將調(diào)好的魚湯灑在魚上即可.
紅燒金鯧魚的過(guò)程中,最重要和最需要注意的地方就是如何把金鯧魚炸成金黃色的而且不掉皮.這個(gè)步驟也是很考驗(yàn)人的烹飪技巧的一個(gè)步驟,那在這里就教給大家一個(gè)小竅門.在把金鯧魚下鍋之前先用鹽均勻的腌制一段是時(shí)間,這是一種方法,另外還有一種方法就是用姜片抹在魚的身上.
紅燒鯧魚是我們大家都很熟悉的一道美味菜肴，紅燒鯧魚不但外形很好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃紅燒鯧魚可以起到降低膽固醇和預(yù)防心腦血管疾病的作用，此外紅燒鯧魚這道菜肴還能起到抗衰老的好處呢，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下紅燒鯧魚的做法，紅燒鯧魚的做法其實(shí)并不復(fù)雜，下文我們介紹一下紅燒鯧魚的家常做法大全。
1.姜切片，蒜頭切粒，蔥切大斷
2.鯧魚洗凈，瀝干水
3.坐鍋熱油，爆香姜、蒜、蔥白
4.中火放入鯧魚，雙面煎透
5.加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加蓋
6.大火燒開后轉(zhuǎn)小火5分鐘
7.轉(zhuǎn)大火，放糖、雞精，撒上蔥斷出鍋
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯧魚含有多種營(yíng)養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
食用功效
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是紅燒鯧魚了，我們知道紅燒鯧魚不但好看而且還能起到很好的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒鯧魚的家常做法大全，相信大家都掌握了吧。
鯧魚是我們常見的一種魚，鯧魚我們也叫做是鏡魚或者叫做是鮀魚，鯧魚里面含有多種營(yíng)養(yǎng)素，常吃鯧魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，鯧魚有預(yù)防動(dòng)脈硬化和延遲衰老等效用，所以鯧魚受到了大家的喜愛，鯧魚的做法有多種，我們不但可以采用鯧魚來(lái)蒸著吃而且還可以采用鯧魚來(lái)紅燒呢。
1. 將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀
2. 將洋蔥和蒜切碎
3. 鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香
4. 爆香后加入老抽醬油和老酒
5. 湯汁燒至半開后放入鯧魚
6. 加入茴香加蓋大火煮
7. 中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃
8. 出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香
小貼士
給冷凍魚去腥的方法：
1.用酒類給魚去腥，用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，許多用酒“下料”的菜肴都別具風(fēng)味。其實(shí)，做菜時(shí)加點(diǎn)不同的酒，不止調(diào)味這么簡(jiǎn)單還可以有去腥作用。啤酒，料酒，黃酒，白酒，紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內(nèi)部，溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。加熱時(shí)，酒精會(huì)大量揮發(fā)，腥味也隨之除去了。與此同時(shí)，它還能與魚肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，散發(fā)出濃郁的鮮香味。
2.蔥，姜，蒜，辣椒，強(qiáng)烈的味道也能很好的給魚去腥。
3.各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因?yàn)橄銡庵啬芎芎玫膲哼^(guò)魚的腥味
4.加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調(diào)料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯(cuò)的去腥方法
5.各種醬類調(diào)味品，比如豆瓣醬和甜面醬等
6.還有一些自制的去腥法寶，比如我曾用過(guò)臘八蒜來(lái)給冰凍魚去腥也起到很好的作用。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鯧魚，我們知道鯧魚不但好吃而且還有很好的食療功效，常吃鯧魚可以起到抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化等好處，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒鯧魚的家常做法是怎樣的。
紅燒鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯧魚魚肉中含有的不飽和脂肪酸hylamine),甲胺(methylamine),異丁胺(isobutylamine),乙胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine)。
鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚類食品。
魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列,經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生重要物資。
鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機(jī)體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生。
鯧魚膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品,有降低膽固醇的功效,對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚類食品。
富含蛋白質(zhì)、微量元素,對(duì)于消化不良、脾虛腹瀉、貧血、筋骨酸痛有輔助調(diào)理的功效。
紅燒鯧魚的熱量
紅燒類菜肴油脂用量往往較多,導(dǎo)致菜肴熱量較高,減肥期間不宜多食。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)156.04
碳水化合物(克)1.70
脂肪(克)8.89
蛋白質(zhì)(克)16.69
纖維素(克)0.01
紅燒鯧魚的宜忌人群
1、孕婦在懷孕期間要慎吃鯧魚。鯧魚屬偏類、陰性食物,帶有異性蛋白質(zhì),且腹中魚籽有毒,能引發(fā)痢疾。因此,孕婦不適合吃鯧魚。孕婦吃魚,適宜吃一些普通的魚,例如,鯽魚,草魚等等。
2、產(chǎn)婦也要慎吃鯧魚。理由同上。另外,其實(shí)產(chǎn)婦喝鯽魚湯會(huì)更適合、更補(bǔ)身子。
3、嬰幼兒也要慎吃鯧魚。嬰幼兒不宜過(guò)早食用鯧魚,因?yàn)轹K魚中異體的蛋白質(zhì)在寶寶小的時(shí)候容易引起過(guò)敏。給寶寶吃魚的話,最好喂寶寶一些常見的淡水魚做成的魚泥。
在眾多的魚類當(dāng)中，其中一種名叫鯧魚，這種魚也是可以吃的，人們會(huì)把鯧魚做成豐富的美食，比如紅燒鯧魚就是很流行的吃法，而這道美食與其他的紅燒魚做法也比較相似。
一、紅燒鯧魚的做法
主料：平魚500克
輔料：辣椒(紅、尖)35克
調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，大蒜（白皮）5克，豬油（煉制）30克，鹽4克，味精1克。
1、將去頭去內(nèi)臟的鯧魚洗凈，在魚身上均勻的拍上一層干面粉，將魚整個(gè)裹住。
2、把鯧魚放入鍋內(nèi)，別管放進(jìn)去是啥狀態(tài)都不要再動(dòng)它了，小火慢煎，隨時(shí)觀察魚的邊緣，當(dāng)顏色稍稍發(fā)黃，輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)铀€會(huì)跟著移動(dòng)，就說(shuō)明底部已經(jīng)煎好定型。
3、將鯧魚翻面，同樣的不再動(dòng)它，直至煎黃。
4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入干辣椒、蔥、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。
6、水要足夠多最好能沒過(guò)魚。
7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續(xù)大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動(dòng)魚，這樣好保持魚的完整。
9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯里面燙出香味即可關(guān)火。
二、紅燒鯧魚/更多做法
1.將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀
2.將洋蔥和蒜切碎
3.鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香
4.爆香后加入老抽醬油和老酒
5.湯汁燒至半開后放入鯧魚
6.加入茴香加蓋大火煮
7.中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃
8.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香
小貼士
TIpS：
在魚身上劃幾刀這樣魚皮在燒制過(guò)程中有更多的伸縮空間不會(huì)掉皮，而且可以讓魚更容易入味
這條魚比較大，燒魚過(guò)程中用鍋鏟輕翻一次魚身，更易燒透入味
三、紅燒鯧魚的做法步驟
1、鯧魚洗凈，控水，劃兩刀。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末。
4、出香味后放入鯧魚。
5、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
鯧魚是一種比較常見的魚類，平常人家經(jīng)常會(huì)紅燒鯧魚，那么這道菜的具體做法是什么呢?
一、準(zhǔn)備用料
1、主料。紅燒鯧魚的主料很簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備一條鯧魚就可以了。
2、輔料。為了給鯧魚提味，同樣也為了讓這道菜看起來(lái)更美味，要準(zhǔn)備一只紅辣椒。
3、調(diào)料。做菜必須要用調(diào)料，而做紅燒鯧魚需要很多調(diào)料，首先準(zhǔn)備蔥一根，姜一塊，蒜一瓣，然后再準(zhǔn)備生抽和料酒各15毫升，老抽和白糖各五毫升，再準(zhǔn)備一些色拉油和食鹽。
二、步驟
1、先把魚處理干凈，首先要刮麟，這一步比較麻煩，同時(shí)也比較重要，一定要把麟刮干凈，否則會(huì)影響魚的味道。然后在魚身上劃三刀，在刀口處放鹽，也可以放一些料酒，然后就腌制魚。
2、處理蔥姜蒜。這是比較簡(jiǎn)單的一步，把姜切成片，然后把蒜切成蒜圈，最后把小蔥切碎。
3、在鯧魚上撒淀粉，一定要撒均勻。
4、開火，把鍋燒熱，然后用姜片擦一下鍋底，擦完之后再放油，等油熱了之后把鯧魚放在鍋里面煎，等把魚的兩面都煎成金黃色就可以了。
5、把魚撈出瀝油，然后在鍋中放入少許油，把蔥姜蒜放進(jìn)鍋中爆炒一段時(shí)間，之后把鯧魚放進(jìn)鍋中，最后再放入適量的清水，等清水燒干了就可以。
完成以上的步驟就完成了紅燒鯧魚這道菜，一定要按照步驟來(lái)做，否則味道會(huì)有偏差。
在生活中，魚這樣的食物是很不錯(cuò)的了，很多人都喜歡吃魚了，而紅燒魚就是最好的吃法了，鯧魚就是這樣的一種食物了，那么我們這道美味的紅燒鯧魚都應(yīng)該怎么烹飪呢，這是很多人都想要知道的了，下面就讓我們一起來(lái)看看吧。
紅燒鯧魚的材料
鯧魚、豆瓣醬、甜面醬、紅米椒、青蒜、蔥、姜、蒜末、醬油、醋、白糖、料酒、水、油。
紅燒鯧魚的做法
鯧魚洗凈，控水，劃兩刀。鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用。鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末。出香味后放入鯧魚。醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
小技巧：用酒類給魚去腥，酒能滲入魚肉組織內(nèi)部，溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。加熱時(shí)，酒精會(huì)大量揮發(fā)，腥味也隨之除去了。與此同時(shí)，它還能與魚肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，散發(fā)出濃郁的鮮香味。
紅燒鯧魚的功效
這道美味的紅燒鯧魚是非常好的了，我們經(jīng)常的吃這道食物是很有好處的了哦，鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。我們經(jīng)常的吃紅燒鯧魚不僅可以幫助我們健脾護(hù)胃了，而且還可以通過(guò)吃這樣的食物來(lái)益氣養(yǎng)血了，是我們不能錯(cuò)過(guò)的哦。
想要讓我們吃的健康，那么在飲食的選擇上就要多下些功夫了，我們上面就給大家介紹了一些紅燒鯧魚的情況了，這道美味的紅燒鯧魚很適合我們吃了，是可以通過(guò)吃紅燒鯧魚來(lái)養(yǎng)生的了，不僅可以健脾益胃的了，還能夠益氣養(yǎng)血哦。
紅燒鯧魚簡(jiǎn)介
紅燒鯧魚是一道主原料為鯧魚和辣椒的美味佳肴,鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,還含有豐富的微量元素硒和鎂,對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,而辣椒其營(yíng)養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特,就餐時(shí)能增加飯量,多食可增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
做紅燒鯧魚放什么調(diào)料
1、姜切片,蒜頭切粒,蔥切大斷。
2、鯧魚洗凈,瀝干水。
3、坐鍋熱油,爆香姜、蒜、蔥白。
4、中火放入鯧魚,雙面煎透。
5、加料酒、豆豉、生抽、老抽,加水,加蓋。
6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火5分鐘。
7、轉(zhuǎn)大火,放糖、雞精,撒上蔥斷出鍋。
紅燒鯧魚的常見做法
紅燒鯧魚做法一
1、鯧魚洗凈,控水,劃兩刀。
2、鍋置火上,放油燒至五六成熱,將鯧魚放入略炸,撈出控油備用。
3、鍋中留底油,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放姜、蒜、蔥末。
4、出香味后放入鯧魚。
5、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水,大火燒開,小火燜熟,出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
紅燒鯧魚做法二
1、將鯧魚從凍箱里取出自然解凍,去除腮和內(nèi)臟,在表面劃幾刀。
2、將洋蔥和蒜切碎。
3、鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香。
4、爆香后加入老抽醬油和老酒。
5、湯汁燒至半開后放入鯧魚。
6、加入茴香加蓋大火煮。
7、中途輕輕翻一次魚,加入食鹽調(diào)味,煮至湯汁變濃。
8、出鍋前撒入胡椒粉,裝盤后再撒少許茴香。
紅燒鯧魚做法三
1、鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈,在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀。
2、加入鹽,料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用。
5、炒鍋燒熱,用姜塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色后,盛出瀝油。
6、鍋留少許底油,爆香蔥、姜、蒜片,下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入適量清水(水與鯧魚持平),大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中。
8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上,最后撒上香蔥即可。
紅燒鯧魚的食物相克知識(shí)
鯧魚+羊肉:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒鯧魚的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生”專題。
