酸菜怎么腌制
怎么養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“酸菜怎么腌制”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
酸菜是一種我們經常食用的食物，我們經常食用的酸菜主要是用大白菜制作出來的，但是一些蔬菜也是可以用來制作酸菜的。最開始人們制作酸菜的目的并不是為了好吃，而是為了讓蔬菜能夠存放更長的時間。現在，蔬菜已經成為一種非常受歡迎的蔬菜，很多人都喜歡吃酸菜。
酸菜可以用來當做開胃小菜，也可以用來做調味料制作各種菜肴。我們知道酸菜魚是一道非常好吃的菜肴，它里面就是加入了酸菜。那么，酸菜怎么腌制呢?下面我們看看酸菜的腌制方法。
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。www.cndadi.net
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
看了酸菜的腌制方法大家就可以自己動手制作酸菜了，但是我們在選擇腌制酸菜容器的時候，要選擇搪瓷或者塑料材質的，不能用金屬容器。另外，在腌制過程中，不管是手上還是各種腌制工具上都不能沾油，否則腌制出來的酸菜特別容易壞。
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酸菜是很多人喜愛吃的，酸菜對促進人體消化，都是有著很好的幫助，而且吃酸菜對提高自身免疫力效果非常不錯，因此對酸菜的選擇都是可以放心進行，那酸菜的腌制方法如何呢，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方式，因此對它制作的時候，也是需要選擇很好的方法。
很多人對酸菜的腌制方法并不是很了解，所以在對它在制作的時候，都是需要對它的制作進行很好認識，這樣在制作的時候，才能夠順利的進行，使得吃的時候口感也是很不錯的。
酸菜的腌制方法：
材料：白菜
做法：
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
通過以上介紹，對酸菜的腌制方法都是有著很好的了解，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在對酸菜吃的時候，也是要適量選擇，不宜吃得太多，否則會造成胃部酸性太多，這個是要了解的。
甘藍酸菜這種東西的腌制方法是比較簡單的，我們只要準備要甘藍、胡蘿卜以及西芹等材料，然后按照一定的比例去腌制之后就可以放在密封的罐子里面腌制了。正常情況下，我們需要將甘藍切成塊狀，然后1000克甘藍，我們只需要加入100克胡蘿卜就可以了，而白糖跟辣椒也需要適量。
甘藍泡菜如何做
1、甘藍泡菜的做法并不復雜，平時制作時需要準備一千克甘藍，一百克胡蘿卜和一百五十克西芹，還要準備辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和鹽還有醋都要適量準備一些。
2、按準備好的甘藍切成三厘米的塊狀，準備好的胡蘿卜洗凈以后切成丁，把芹菜去掉葉子以后，切成三厘米左右的段狀。把切好的甘藍和胡蘿卜以及芹菜放在一起調勻，加食用鹽腌制六小時，腌好以后取出控掉水分。
3、把準備好的辣椒粉和白糖以及味精，還有大蒜和醋等調味料，一起放到腌好的甘藍中用干凈的筷子調勻，然后直接裝入腌菜壇子，五天以后里面的甘藍泡菜就能做好。
甘藍泡菜的腌制方法
1、制作甘藍泡菜是需要準備，新鮮甘藍，一個蘋果，兩個辣椒粉五十克，食用鹽適量，干辣椒適量，糖三十克，大蒜兩頭。
2、把準備好的新鮮甘藍用清水洗凈以后，用刀切成四瓣，然后依次抹上食用鹽，腌制12小時，腌好以后用清水沖洗一下，洗掉多余的鹽，再把水分控干。
3、把準備好的蘋果去皮以后切成塊狀與去皮以后的大蒜一起放到料理機中，加白糖制成果泥，然后再與辣椒粉放在一起調勻，調勻以后得到的腌制料涂抹在甘藍上，再把甘藍用保鮮膜包起來腌制十天左右，這時韓國風味的甘藍泡菜也就做好了。
禍從口出患從口入，這句古話說得非常有道理，因為最新的醫(yī)學研究發(fā)現，人體上的絕大多數疾病都是“吃”來的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請大家先跟我學一下怎么做好腌制酸菜。
2.2新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
3.1晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關系，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
4.2將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。
5.攪勻后將芥菜裝入事先準備好的罐子里，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6.最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然后將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之后變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
7.這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
8.迫不及待的打開蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前腌過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
9.取適量酸菜清洗干凈，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃?。。ㄒ部梢郧兴榧与u蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什么的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就OK啦）
現如今很多做父母怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現實問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知腌制酸菜全部做法的你，可以真正改變自己了。
酸菜是一種東北的特色菜，酸香味醇的酸菜不僅僅含有豐富的營養(yǎng)，還具有保健的功效，是食用和藥用于一體的菜品，我們在生活中可以適當的食用。酸菜其實就是一種用大白菜進行腌制而成的，可以直接食用或者適用于菜品的輔料，滋味十分的獨特。下面我們來看一下酸菜的腌制方法主要有哪些?
酸菜具有開胃的作用，我們可以作為開胃菜或者是作為菜品的調味品，獨特的酸爽讓人們食之不忘，酸菜的腌制方法有很多，我們可以按照自己的口味適當的添加輔助的材料。
酸菜的腌制方法?酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發(fā)酵而成的。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石。
酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉向工業(yè)化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
以上的內容就是對于酸菜的腌制方法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。酸菜富含豐富的營養(yǎng)，能給身體補充所需要的氨基酸，促進身體營養(yǎng)全面的吸收。需要注意的是很多的時候在酸菜腌制的時候細菌會對酸菜造成一定的污染，我們需要選擇上品的酸菜，以免對身體不利。
在很多年以前的東北地區(qū)，每家每戶不管是住樓房也好還是住平房也好，門口都會放一個大缸，這里面不是別的，就是美味的酸菜。而且酸菜可以與很多食材搭配在一起，比如酸菜面、酸菜燉粉條子、酸菜餃子等等。別看酸菜看起來不怎樣，其實里面的營養(yǎng)也是很豐富的。那么，用瓶子腌制酸菜怎么做?
選白菜：
去超市選白菜，要選葉少，白兒大的。腌的時候要去葉子的，所以葉子再好也沒用。反之就是好白菜就行了。
選容器：
為了能多腌點，所以小編選擇一個大塑料瓶。咱們可以看情況找，找不到大的，找?guī)讉€小的也行，塑料/玻璃都行。最好有蓋子，如果沒蓋子最后封口，要找一個塑料袋子封住。
白菜去葉：
將白菜幫一個一個的掰下來，然后稍微洗一下。之后將白菜的葉子去掉，也不用去特別多，尖去掉就行。
片?。?/p>
白菜幫比較厚，需要片薄，才好吃，如圖。我們在家腌菜都是吃的時候片，因為是先切絲，所以只能先片了。
切絲：
小編刀功一般，酸菜絲盡量切細一點，細一點好吃。如圖。
清洗：
將片好的白菜絲，放到盆子中，用水多清洗幾遍，洗干凈了。
加鹽殺水：
小編選擇的是生腌，所以加少許鹽殺掉一些水分，也讓白菜變軟，方便后續(xù)處理。如果熟腌的話，也可以稍微焯一下，然后用手去水。[一般一棵白菜一匙鹽就夠了，放1-2個小時]
去水：
用手使勁攥白菜絲，將白菜絲中的水分攥出來，白菜絲此時是軟的，一會也方便往瓶子里面裝。[一大鍋白菜，就剩下一小盆了]
壓實：
將攥好的白菜絲，裝到預先準備的瓶子中，慢慢塞進去，壓實了。如圖是一棵白菜的量，僅僅放了一個瓶底。
加蓋：
裝滿后，將蓋子蓋緊，保持內外空氣不交換。一般放十天左右就可以吃了。
大白菜經常用來腌制酸菜，其實卷心菜也經常用來腌制酸菜，口感和風味也不輸于大白菜，卷心菜的腌制方法也比較簡單，和腌制大白菜基本一樣，一般情況下腌制半個月左右就可以吃了，吃起來比較酸爽，具有很好的開胃的作用，腌制酸菜會有一定的亞硝酸鹽，在腌制一個月以后再吃是最安全的，這時候亞硝酸鹽的含量也比較低。
卷心菜腌制酸菜的做法
用料
主料：圓白菜650克、尖椒100克
輔料：花椒4克、大料10克鹽
1.準備所有食材
2.圓白菜切小塊；紅綠尖椒斜切
3.白菜清洗干凈控水；放鹽攪勻腌一會兒。
4.紅綠椒放入
5.攪勻腌制
6.稍候把腌出來的水倒出，重新放花椒大料鹽
7.攪勻放瓷壇或玻璃器皿里，室溫或冰箱冷藏腌制
8.這是半個月后的樣子
烹飪技巧
腌菜或多或少都會產生微量亞硝酸鹽，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；
反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現就比較晚。我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。制食材也可以豐富一些，放些青菜、胡蘿卜、泡椒等
在我國云南地區(qū)有很多人都比較喜歡吃酸菜，其實東北地區(qū)的酸菜也是比較常見的，但是不同地區(qū)酸菜的腌制方法是不一樣的，而且在腌制酸菜的時候可以選擇不同種類的蔬菜，我們一般比較常見的就是白菜和包白，因為這兩種菜腌制出來的酸菜味道是最好的，那么云南酸菜的腌制方法是什么呢?
工具/原料:白菜或青菜 (適量)，水 適量。石頭 1塊，壇子或塑料小桶 1個/只，菜刀 1把
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾個兩三天(晴天的話一天即可)，蒸發(fā)一些水分
2、手和刀用洗滌精洗凈確保完全無油，把曬淹了的青菜葉子單獨剝下來，去掉黃葉或者認為不可以的葉子
3、腌制用的壇子(最好是砂罐，實在沒有就用塑料小桶)刷干凈晾干，同樣不能有任何油污
4、將剝好的青菜放入燒開水的鍋中翻滾幾次，但燙時間不要長，按照有根部到葉子的順序進行，知道菜葉變色即可從鍋中撈出放進壇子中
5、放進壇子中的青菜確保根部壓底，葉子部分朝上并且盡量壓的緊實
6、壓好之后，上面壓上一塊石頭，然后把鍋中的水燒開至沸騰后倒入壇子中并將青菜完全密封，然后再用保鮮膜封住壇子口
7、將封上的保鮮膜盡量扎緊，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制
10、每次從壇子中取出酸菜后演講壇子口密封好，盡量避免與空氣接觸
注意事項
1、容器使用壇子，砂罐或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器，因為酸容易腐蝕金屬
2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦
3、腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
4、發(fā)酵過程最好能盡量密封壇子或塑料桶，避免與空氣接觸
5、酸菜通常在常溫下發(fā)酵，一般在一周左右即可食用
6、青菜剝成葉子一方面方便食用另一方面也可以減少青菜占用壇子空間導致六空隙進入空氣
7、每次食用完后要注意密封，發(fā)現變質腐爛的酸菜堅決不能食用，以免發(fā)生事故
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