低筋面粉做饅頭
冬季養(yǎng)生饅頭。
“活動有方，五臟自和?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“低筋面粉做饅頭”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
饅頭是我們在早擦?xí)?jīng)常用來搭配豆?jié){一起食用的，雖然饅頭里面沒有下什么餡，但是饅頭充滿了面粉的麥香，所以我們對于饅頭這種東西還是比較喜歡吃的。饅頭是用低筋面粉來制作的，面包才是用高筋面粉來做的，我們制作饅頭的時候，應(yīng)該將低筋面粉放進面包機，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┌咨程呛徒湍阜圩屗l(fā)酵就可以了。
下面主要為大家介紹的是奶香饅頭的制作方法，希望喜歡吃饅頭的朋友可以學(xué)習(xí)一下。如果你們在平時是不會和面的，我們可以去買一只面白機，它可以直接幫我們解決和面困難的問題。
奶香饅頭的做法步驟
1. 把低筋面粉放入面包機;
2. 加入白糖,酵母粉,鹽,水和牛奶;
3. 揉面20分鐘后關(guān)閉電源,讓面團發(fā)酵到兩倍大;
4. 把發(fā)酵好的面團再揉幾下,排氣;
5. 讓面團再醒15分鐘左右;
6. 把面團搓長后用刀切成大小差不多的小塊;
7. 取一小塊,用手揉幾下,整成圓形;
8. 把圓面團放在手掌下,快速滾圓;
9. 用同樣方法處理完剩余的面團;
10. 蒸架上刷油后放入整圓的面團;
11. 蒸鍋里放入冷水,大火加熱一分鐘后關(guān)火;
12. 把蒸架放入蒸鍋再次發(fā)酵讓面團變成兩倍大左右;
13. 開大火,蒸15分鐘;
14. 關(guān)火,3分鐘后取出就可以吃了。
小貼士
1.饅頭好吃，我看用低筋面粉確實比普通面粉的口感好;
2.做饅頭適當(dāng)放點白糖，不會讓饅頭淡而無味，糖只要一勺就可以，加一點點鹽那樣可以更加突出甜味;
3.揉面時間可以適當(dāng)延長一點，也就是面團揉到手光，面光，盆光后再多揉幾分鐘，我這次用面包機代替更加輕松;
4.兩次發(fā)酵可以讓饅頭更加松軟有彈性;
5.牛奶也是非常好的調(diào)和劑，讓饅頭更白的同時，使饅頭充滿奶香味。
6.如果是像我這樣用低筋面粉做饅頭，面粉和水的配比一般是2:1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的話可以適當(dāng)增加幾克。如果你用普通面粉，那么，面粉和水的比例是5：3，也就是100克面粉放60克水，不能再多了。
文章介紹的低筋面粉制作饅頭的方法，是比較簡單的，它主要是利用到面包機去和面的，這對于我們這樣上班族朋友來說，節(jié)省時間和避免和面困難的問題是很有用的，所以建議大家可以在沒事的時候嘗試一下文章介紹的做法。
Ys630.com相關(guān)知識
蛋糕一種日常常見的食品，也是男女老少都喜歡的一種甜點，不僅因為蛋糕松軟可口，還因為蛋糕含有維生素、蛋白質(zhì)和鐵、磷等微量元素，對身體能量的補充很有幫助。不管是作為早餐還是午后茶點，蛋糕都是非常不錯的選擇。因此，蛋糕非常受人們的歡迎!
蛋糕的制作其實比較簡單，主要是要在制作材料的選擇上注意，一般建議使用低筋面粉來制作蛋糕，這樣做出的蛋糕成品口感柔軟，外形挺立，不會塌陷。下面一起來看怎么用低筋面粉做蛋糕。
一、 材料：4個雞蛋、90克低筋面粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒，少許植物油、鹽。
二、 制作過程：
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中;
2、先打一會蛋清(如果沒有打蛋器，可用三根筷子代替)，為了突出甜，可先加一些鹽，再加一勺糖，繼續(xù)打;當(dāng)打的比較稠的時候，再加一勺糖，繼續(xù)打;當(dāng)?shù)扒宄赡逃蜖?，而且黏在筷子上不會掉下?/p>
3、在蛋黃里加上兩勺白糖，3勺面粉，6勺牛奶，攪拌均勻，不過要注意不要攪拌過頭。
4、倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以了，倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋(注意速度要快，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發(fā)不起來了)，然后倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
6、按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就行了。
從上面的介紹看來，就能夠知道制作蛋糕的工具有哪些了，制作蛋糕除了通常用的烤箱之外，其實電飯鍋也能做出可口的蛋糕，不管用什么樣的廚具來進行制作都是可以的，一款食品的制作主要還是食材和用心。有機會可以試一下!
高筋面粉做饅頭的效果如何呢，我們先認(rèn)識一下什么才是高筋面粉吧。高筋面粉就是指那些筋度非常強的面粉，我們可以用高筋面粉來制作很多的點心，在西餅里面采用高筋面粉的幾率比較大，而我們很少看到用高筋面粉來做出饅頭和包子。
高筋面粉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，一般蛋白質(zhì)含量高的才能稱為是高筋面粉，正因為高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，所以吃起來才非常的有嚼勁。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
創(chuàng)意卡通餅干 口味：甜 難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 分類：西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料：
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個);奶粉18克;
輔料：
1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發(fā)。(來自：豆果網(wǎng))
2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團放入冰箱冷藏半小時)。
5、將面團在油布上搟平。
6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環(huán)利用。
7、烤箱預(yù)熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。
8、按自己的創(chuàng)意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫上圖案。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以裝袋或食用了。
葡式蛋撻
高筋面粉或水餃粉150克;牛奶100ml;黃油20克;糖和鹽少量輔料;淡奶油160克;煉乳8克;蛋黃8個;
1、將20克黃油切成小塊，放入高筋面粉中，用手搓至無顆粒。
2、將水逐漸加入1中拌成團(水不要一次倒入，因為面粉的吸水程度不同)。
3、室溫松弛20分鐘(裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用將松弛好的面團搟成和黃油寬度一致，長度大一倍的面皮。
4、將面皮對折包入黃油，捏緊邊口，搟開后三折。
5、將3折后的面皮再搟開，像疊被子一樣四折，放入冰箱松弛20分鐘。
6、重復(fù)第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次(千層酥面團完成，可放冰箱冷凍保存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可。
7、將做好的千層酥面團從冰箱中取出搟成0.2cm厚的大片，由較長一端開始卷起，然后切成寬度為1cm的劑子(由于搟的大片形狀不一定規(guī)則，所以卷起的劑子也不一定粗細(xì)均勻，一般會兩頭細(xì)中間粗，所以切的時候，較細(xì)的兩邊可以切的大一點，中間就切小一點。
8、切好的劑子兩面拍適量干粉，放入涂好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然后用兩手拇指一邊轉(zhuǎn)撻模一邊將小坑逐漸擴大，并由中間向上推，使其底部盡量變薄，(因為在烘焙時撻皮會出現(xiàn)回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些)邊緣部分盡量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現(xiàn)漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。(這樣做可以相應(yīng)的減輕撻皮在烘焙時的回縮)。
9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥(烤箱無需預(yù)熱)。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。
10、制作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置于小火上加熱至糖化。放涼后加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾后備用11將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔(dān)心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可?？鞠錅囟纫宰约铱鞠錇闇?zhǔn)。
上文我們介紹了什么是高筋面粉，我們知道高筋面粉使用范圍非常廣，在很多場合我們都可以用到高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高所以吃起來很有彈性，我們是可以采用高筋面粉來做成饅頭的，但是并不是最佳的選擇。
低筋面粉也是可以用來包包子的，但是一般情況下，最好是用中筋面粉來包包子，因為中筋面粉在發(fā)酵的過程當(dāng)中比較充分，這樣包子做出來吃起來口感會更好，如果沒有中筋面粉，臨時使用低筋面粉也是可以的。在發(fā)酵的過程當(dāng)中，可以放入酵母粉，也可以使用老面來進行發(fā)酵。
做包子用高筋面粉還是低筋面粉好
1、高筋面粉
它的內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量高，形成的面筋就會更多，一般制作面包都會選高筋面粉。所以作出來的面包就會有韌性，有嚼勁。
2、中筋面粉
中筋面粉體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心里都會用到，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。
3、低筋面粉
蛋白質(zhì)含量低，所以形成的面筋少，常用來制做蛋糕和餅干，會非常松軟酥脆。補充兩個知識，首先第一個是無筋粉，面粉里面是有面筋的，把面粉里面的面筋提煉出去以后，留下的白色面湯，烘干以后的物質(zhì)就是無筋粉了，另外人們通常喜歡叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上，通常用來做面筋,油條的一種粉。
做包子要放泡打粉嗎
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。包子饅頭會看起來蓬松，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使面皮松軟，色澤也會較白。
方法與步驟：
1、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。(比例是一斤面五克酵母五到八克泡打粉十克白糖把泡打粉混在面里)
2、將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、將面團切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個小時。（醒發(fā)的溫度為32~35℃，并具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2錢5或12g干酵母3~5g，水250~285g
在家做包子怎么和面
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
重點：做饅頭，包子，豆包等中式面點，不能使用筋度太高的面粉，你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的。
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必?fù)?dān)心鋁超標(biāo)。擔(dān)心的話完全可以不加，一樣可以發(fā)出好的面團。)
冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。
發(fā)酵面團的做法
1、先來做最重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：這一步中的反復(fù)揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，面團是不是已經(jīng)發(fā)好了，體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹。
低筋面粉是一種在人們的日常生活中，比較常見的食材。而發(fā)糕，則是很多人都喜歡的一種食物，這種有著誘人的香氣以及松軟的口感，正因此，在制作發(fā)糕的時候，需要用到低筋面粉。另外，發(fā)糕的制作方法還是有很多種的，下面，就為大家詳細(xì)介紹一下發(fā)糕的兩種做法！
一、發(fā)糕用低筋面粉還是高筋面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。
二、發(fā)糕的做法一
1.選一個適當(dāng)大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準(zhǔn))，再加干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調(diào)成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴(yán)格，可是個人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準(zhǔn))，將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘；
3.當(dāng)面團發(fā)至原來體積的2至3倍時，用大火將面團蒸熟即成。
備注∶由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時間，勿使面發(fā)過而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過。
特點∶口感類似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調(diào)配得當(dāng)，從和面開始，最快可以在1小時之內(nèi)做成。
三、發(fā)糕的做法二
材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。
做法：
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2.將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3.撒點葡萄干或紅棗碎進去拌勻；
4.將面糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可。
低筋面粉是面粉中的一種，也是一種應(yīng)用比較廣泛的面粉，對于烘焙愛好者而言，經(jīng)常使用低筋面粉來制作餅干、小蛋糕等糕點和零食。除此之外，還可以用低筋面粉制作出煎餅，不過在用低筋面粉制作煎餅的時候，需要掌握一定的方法和技巧，這樣才能做出美味可口的煎餅來。
一、低筋面粉的特點
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
二、低筋面粉可以做煎餅嗎
可以。用低筋面粉做煎餅更好，本身高筋面粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發(fā)，所以用它做煎餅就不會蓬松。煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類的，要有低級面粉做，面包之類的要用高筋面。
煎餅用熱水還是冷水和面用冷水就可以了?？刹灰瞄_水。
三、煎餅怎么做好吃
1.西葫蘆煎餅
食用材料：西葫蘆1根，雞蛋1個，面粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量
方法步驟：1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗凈切片，厚度要適中，將雞蛋和面粉攪拌均勻備用。2.把西葫蘆片放入攪拌好的面糊里，裹一層粉，多余的要抖掉。3.平底鍋內(nèi)放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃即可。
2.土豆絲蔥花煎餅
食用材料：雞蛋一個，中筋面粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：
1.土豆去皮后擦絲，用清水洗凈淀粉質(zhì)，蔥切粒；雞蛋打散，加入面粉中；將這些準(zhǔn)備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的面糊揉成團，再用小搟面杖搟成圓形
3.待油燒熱，將面餅放入鍋內(nèi)，一面煎好以后再煎另一面，至全部面餅煎完。
面粉在生活中用途廣泛，面粉可以制作成很多種食物，例如面粉制作饅頭、花卷都是常見的，面粉在使用上并不是很復(fù)雜，根據(jù)自己喜愛的選擇，可以讓面粉制作成不同的食物，那面粉也是有著不同的種類，因此在購買面粉前，需要對面粉進行了解，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別并不是很清楚，這兩種面粉也是有著一些區(qū)別，因此在選擇它們的時候，也是要注意這點，使得在使用的時候，可以知道該如何進行。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧?)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以上就是對低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別詳細(xì)介紹，在選擇這兩類面粉的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在制作這兩種面粉的時候，不能隨意的進行，要根據(jù)它適合的制作方法進行，這樣使得制作出來的食物口感獨特。
面粉對于大家來說可能只有一種，可是不是的，面粉的種類是有好幾種的，并且每一種都有自己的特點和用處。今天就和大家說說這個高筋面粉和低筋面粉的一些區(qū)別，好讓大家能在生活中更好的去認(rèn)識這些物質(zhì)。高筋面粉其實最大的特點就是含蛋白質(zhì)成分比較多，不容易抓成一團。
一般來說，如果想使用高筋面粉對蛋糕進行制作的話，只能是制作水果蛋糕了，因為口感和韌性的問題。低筋面粉的話就是用手可以比較容易抓成一團的。
通常我們說的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉)，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，相信大家看完之后對這個面粉的種類和認(rèn)識都比較清楚了。我們在生活中對使用的一些物質(zhì)要比較的清楚，這樣利用起來就會比較的簡單的。想做蛋糕的話就要知道要用哪一種面粉了。
高筋面粉當(dāng)然是可以制作饅頭的，而且在日常生活當(dāng)中，制作饅頭很多人都會用使用到它，但是我們都知道不管是哪個地方做饅頭，如果不能夠掌握一些制作饅頭的方法和技巧，那么也會影響到饅頭的成型，所以不妨來認(rèn)識下文為大家具體介紹的高筋面粉做饅頭的方法。
一、材料：
可以做的，沒有問題，普通面粉500克，溫水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺，5克白糖
二、做法：
1、把面粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉。我看電視上說，如果出現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團應(yīng)該滿足“三光”：面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬!發(fā)酵時間約為1小時即可。
三、注意事項：
1、把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
2、發(fā)酵結(jié)束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發(fā)十分鐘。
3、這時候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘。
每天購買一些食材是每一個家庭最平常不過的事情，但是購買食物并沒有想象的那么簡單，有些食物挑選好了吃起來更加的美味和營養(yǎng)，尤其像面粉這種常見的食物，選擇更是要掌握一定的方法，下面帶大家一起看一下什么樣的面粉好。
看：
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：
手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸：
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
嘗：
取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
購買食材雖然是一些再簡單不過的事情，但是想要買到新鮮美味和營養(yǎng)的食物也不是那么的簡單，通過對什么樣的面粉好介紹之后，我們可以按照上面的方法去試一試，
面粉其實在我們的平時生活中經(jīng)常會吃到最常接觸的就是一些糕點和面包了，但實際上面粉的種類有很多種，我們所吃的這些食物也是不同的面粉制作而成的，那么你知道平時所看到的普通面粉和低筋面粉是一樣的嗎?下面我們就詳細(xì)的去了解一下普通面粉和低筋面粉的區(qū)別所在。
其實在我們的生活當(dāng)中經(jīng)常有人把普通的面粉和低筋面粉混為一談。而且所使用的地方也不一樣，所以我們需要多了解它們的區(qū)別，這樣才可以避免因為不了解而亂用面粉的情況出。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(見下)而成。
低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以
無筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對面粉麩質(zhì)過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。 普通粉就簡單了，這是我們中國人的一種叫法，實際上就是以前的特一粉，現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉。
通過上面的介紹我們可以發(fā)現(xiàn)普通面粉和低筋面，嗯，是完全不一樣的，所以當(dāng)我們在需要使用面粉的時候一定要了解這些常識，學(xué)會去區(qū)分普通面粉和低筋面粉，這樣才可以幫助你做出美味的面食。
我們平時吃的面粉主要分為低筋面粉，高筋面粉和中筋面粉，低筋面粉又叫做蛋糕粉，主要是因為這種面粉里面無筋力。更容易膨大，表面更容易平整。平時我們做面包，一般選擇高筋面粉，這樣做出來的面包會有拉絲的感覺，吃起來更有韌性，下面我們來看一下什么叫做低筋面粉。
什么叫低筋面粉
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
分類制作
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量在9.5%(含)以內(nèi)，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
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