做豆腐的方法
養(yǎng)生的方法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“做豆腐的方法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
可能大家對于豆腐這種食物是相當的熟悉吧，因為我們的一天三餐都有可能會吃到他，但是我們從來就不知道豆腐是怎樣制作出來的。其實，豆腐是利用我們平時吃的大豆經過磨漿后，過濾掉大豆渣，然后在經過煮漿和一股就可以做成我們平時吃的豆腐了，所以大家可以在生活中嘗試一下它的做法。
其實，我們想要在生活中制作豆腐是比較簡單的，關鍵在于我們制作的時間上，可能很多朋友，沒有耐心去等到豆腐的成形，所以對于豆腐的制作方法很多朋友是不愿意是嘗試的，認為太浪費他們的時間了。
制作方法
1、泡料。大豆經過嚴格驗收、檢查后第一個工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。
泡料時間應根據大豆本身質量、含水量、季節(jié)、室溫和不同的磨口區(qū)別對待，不能一切切。在北方地區(qū)，一般春秋季節(jié)可浸泡12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時。
夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。
如使用砂輪磨磨漿，浸泡時間還應縮短1～2小時。
2、磨料。磨料是制作豆腐的第二個工序，浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調好磨盤間距，然后再滴水下料。初磨時最好先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿。
使用石磨時，應將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調好頂絲。開磨時不斷料不斷水。磨料應根據生產需要，用多少磨多少，保證磨料質量新鮮。
3、過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，現時各地豆制品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、質量好。
使用離心機過濾，要先粗后細，分段進行。尼龍濾網先用80～100目，二三次用80目，濾網制成喇叭筒型過濾效果較好。
4、煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設備比較現代化的密封蒸煮罐。
5、加細。煮后的漿液要用80～100目的銅紗濾網過濾，或振動篩加細過濾，消除漿內的微量雜質和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細放漿時不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協(xié)調一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設兩個加細篩。
6、凝固。凝固是決定豆制品質量和成品率的關鍵，首先應掌握豆?jié){的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。
以上是關于做豆腐的方法的介紹，希望大家對于這種制作方法可以好好理解一下或者收藏起來。其實，我們現在在外面購買的豆腐是很便宜的，對于豆腐的制作方法很多朋友是不愿意去學習的，所以我們希望大家不要抱著這樣的想法去了解這篇文章。
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豆腐是很常見的食物，它含有豐富的蛋白質、鈣、維生素，對豆腐的選擇，是可以放心的，它對人體健康的幫助很大，而且常吃豆腐對身體各方面也是有著很好的幫助，因此在對它選擇的時候，都是可以放心進行的，那家庭做豆腐的方法如何呢，這樣的豆腐制作也不是很難。
很多人對家庭做豆腐的方法并不是很了解，在制作的時候，都是需要先對它的制作方法進行認識，使得制作的時候，都是能夠輕松的進行，在制作的時候不會出現其他問題。
家庭做豆腐的方法：
材料：黃豆4000克，水適量，石膏適量
做法
1.優(yōu)質黃豆頭天晚上浸泡一晚上，加水用石磨磨成漿
2.倒入鍋里燒開
3.用專業(yè)容器上面鋪上紗布，把燒好的豆?jié){用勺子舀入容器中，像圖中那樣兩個勺子不停的沖打
4.提起裝有豆?jié){的紗布
5.不停的擠壓，把漿水擠入鍋中
6.過濾之后的漿水再加大火熬煮
7.反復熬煮之后的豆?jié){就可以喝了，但還不是豆腐
8.石膏必須加熱至熟透，再用這個碾成粉末
9.碾好的石膏均勻的沖入豆?jié){中
10.沖了石膏的豆?jié){過30分鐘左右會成塊狀，這就是我們吃的豆花，把豆花盛入這樣的容器中
11.蓋上蓋，然后在蓋上壓上一塊大石頭(必須洗干凈哦)，讓水慢慢滲干
以上就是對家庭做豆腐的方法詳細介紹，在家制作豆腐的時候，也是要注意不能過多的制作，否則豆腐是很容易壞掉的，尤其是在夏天的時候，豆腐的保存時間不是很長，在制作的時候，都是要注意適量進行，使得能夠快速吃完。
豆腐腦，我們愛稱它為豆花，在街角路口，也許就有推著小吃攤的叔叔阿姨正在買著，清新的豆香，飄散在街道上，給城市另添了一處風景。豆花，也帶著些許童年的氣息，小時候總愛端著豌豆花，搖搖晃晃的拿到家里，和弟弟妹妹們一塊分享美味豆花，分享簡單的喜悅。
這樣的一碗豆花，吃著也真是回味無窮，豆花的清香，總是回繞在你心中，久久無法散去，帶著兒時的記憶，簡單，又讓你無法忘懷，這樣的豆花，要怎么做呢?下面就來了解一下豆花的做法吧。
材料：
主料：內酯豆腐300克 干黃花菜5克 干木耳5克香菇4個 雞蛋1個
調味料：蔥5克 姜5克 油30ml 鹽2克 糖2克 老抽3ml 生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣豆腐乳汁10ml 韭菜花2克
做法：
1.將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲。
2.將內酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。
3.蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。
4.炒鍋加熱，倒入油，溫熱后加入蔥和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。
5.往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調色，放糖、鹽和生抽調味。
6.中火煮開后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關火。
7.將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
小貼士：
1、內酯豆腐口感很接近豆腐腦，用來替代做豆腐的步驟會省事不少。
2、喜歡吃辣的還可以加些辣椒油調味
這樣一碗清爽的豆花，夾雜這你的回憶，也夾雜著你對兒時的念想，豆花的清香，仿佛可以讓人忘記煩惱，讓你在喧囂塵上感受最純真的喜悅?；匚洞媪粼趦刃纳钐幍暮唵螝g愉。享受豆花帶給你的美味之旅，豆香縈繞在唇齒之間，歡樂也隨著縈繞在心間。
說起松松軟軟的豆腐，是冬天常見的美食豆腐，從口感還是營養(yǎng)上都是很高的，入口香醇，營養(yǎng)價值很高，關于豆腐的制作方法也比較簡單，但是做豆腐的過程中是需要技術和技巧的，并不是每一個人都可以做，很多人以為做豆腐時需要用一些繁瑣的工序，但是只要家里面有的話，平時自己在家里也可以做豆腐，做豆腐需要從準備黃豆開始，需要提前放在水中浸泡，磨漿，并且放在鍋中煮沸，制作豆腐大約需要15分鐘左右，就可以做成豆花，豆花也可以吃，豆腐也可以吃，所以很多豆腐都是用豆花加工好的。
制作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆?jié){內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆?jié){凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐干。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。
豆腐腦是生活當中，很多都邊攤賣油的一種小吃味道非常的好，而且滑滑糯糯的，讓人感覺到非常的美味也是受到了很多兒童和老年朋友們的喜愛，可是大家會擔心市面上賣的東西并不衛(wèi)生，那么接下來沒來得及了解一下，做豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
? ?2、加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。
? ?3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘后關火。
? ?4、將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
? ?上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
原料：
黃豆。
做法：
1、泡黃豆，豆子是自己家里種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤干黃豆，泡完再洗一下即可待用。
自制豆腐做法的詳細圖解
2.打豆?jié){，鄉(xiāng)下以前用石磨，后來用粉碎機，家里只能用豆?jié){機代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機自己帶的過濾網不用，拆掉，打的越細越好，但是注意閱讀豆?jié){機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。
豆?jié){機小，要打很多次哦。
自制豆腐做法的詳細圖解
3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋子也可以，上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個活有點費力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，,自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食……
自制豆腐做法的詳細圖解
4.擠完后就是煮豆?jié){了
煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因為豆?jié){沸騰是會有很多泡沫，很容易溢出，此時可以小火并將沫子撇掉。
豆?jié){開后還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。
文章不了解到了做豆腐腦的方法，方法其實非常的簡單在生活當中大家就可以自己來學習制作，上面我們也介紹了幾種做豆腐腦的方法，大家快來一起嘗試學習吧。
豆腐是我國非常古老的比較傳統(tǒng)的一種食品，也是人們常吃的一種豆制品。豆腐的營養(yǎng)價值比較高，而且容易消化，在提高免疫力，提高身體蛋白質方面的作用都比較好，豆腐的做法也比較簡單，作為家庭制作來說，只要有合適的工具，同樣能夠做出美味細膩的豆腐。
原料
原料：干黃豆200克（充分泡發(fā)后約為500克左右）、水2500克、釀造白醋2大勺（1大勺=15ml）
工具
1、一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）；
2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用；
3、紗布1塊。
做法
1、黃豆挑出雜質、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下即可使用；
2、用攪拌機把黃豆打成生豆?jié){，泡好的黃豆與水的比例為1：5（最好不要用豆?jié){機來做，一來豆?jié){機的容量有限，再者豆?jié){機做好的豆?jié){濃度不夠，壓不成豆腐）；
3、將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食）；
4、過濾后的豆?jié){煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味；
5、煮好的豆?jié){關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆?jié){開始出現絮狀沉淀物并且與水分離就可以了；
6、點好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應；
7、準備一個可以濾水的容器（我用一個小蒸籠），鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）；
8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出，壓1小時左右（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。）；
9、新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存。
我們平時的飲食是豐富多彩的，我們都知道經常吃一些豆制品對我們的身體有很多的好處，其中豆腐腦口感細嫩香滑受到很多人喜歡，因為它比較容易被吸收，很多人喜歡把豆腐腦作為早餐來食用，平時我們都是在外面能吃到豆腐腦，其實我們平時生活中也能做出美味的豆腐腦，下面我們一起了解下在家做豆腐腦的方法。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦， 因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。由于原料原因，豆腐腦本味是無味。
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨
豆腐腦
菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
在家做豆腐腦的方法
1．大頭菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗；
3．將淀粉用水調成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過淀粉即可；
4．鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定
牛肉豆腐腦
要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；
7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
8．舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用
通過對在家做豆腐腦的方法了解之后，我們知道豆腐腦的家常制作方法雖然比較復雜，但是如果能夠熟練掌握好它的制作過程，在家里也能做出美味的豆腐腦，而且我們在家自己制作豆腐腦可以根據自己的口味和喜好進行調味，喜歡吃豆腐腦的朋友不妨試一試。
豆腐腦是中國的傳統(tǒng)小吃，特別是當做早餐，營養(yǎng)又實惠。首先黃豆要浸泡一段時間，但時間不要過長。然后按照一定的比例打好豆?jié){，將豆?jié){放入鍋里煮沸，在一個較大的容器內放入內脂以及煮沸的豆?jié){，放入調料入味一段時間后，再加上自己喜歡的調料即可食用。豆制品中含有很多的營養(yǎng)物質，適宜各類人群食用。
一、準備
干黃豆一斤，泡水浸豆
，冬天泡24小時，夏天6-9小時，春秋9-11小時，根據天氣泡黃豆，天氣熱時間越短，最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子，泡好的黃豆里面掰開是平的，黃豆泡的時間過長是做不成豆腐腦腦的。
注意一：泡的時間、程度。
二、打漿
1斤干黃豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐腦腦會嫩或者碎，在家做時，按照這個比例，比如說100克黃豆，就需要1100克水，同樣也是打磨三次
注意二：水與干豆的比例以及打磨次數
三、煮漿
豆?jié){一次性煮開，煮透，溢出鍋時關火或者放消泡劑，或者用筷子攪一一下，防止溢出
注意三：一次性煮開，在攪動一會，豆?jié){剛溢出來是屬于不開的狀態(tài)的，要在多煮一會
四、過濾
將煮好的豆?jié){過濾一下，過濾是提高成品質量的前提。通過過濾，將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。過濾好后放涼，大約放到30度左右，不懂控制溫度的，可以買個溫度計。
注意四：想要更嫩滑就過濾一遍
五、放內脂
每斤干豆子夏天放內脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，內脂需要用涼水花開，放入良好的豆?jié){中攪勻。
注意五：內脂是放在30度的豆?jié){中攪勻，不是放入熱豆?jié){中。
注意六:做的少時，比例按同等比例下降，這是標準比例
六：裝碗
把豆?jié){打入碗中，水燒開，放入蒸箱，大約蒸20分鐘就可以了。
注意六：是蒸的哦，不是沖的豆腦。.
美味清香的豆腐是人們食譜上最重要的食材之一，吃豆腐可以說是延續(xù)了數千年的傳統(tǒng)，而且豆腐的營養(yǎng)價值極高，對補充人體所必須的蛋白質和鈣質等有較強的作用。豆腐是利用黃豆加工而成的食物，需要比較高潮的加工方法，下面就來看看豆腐的加工方法怎么做呢？
豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，據說是漢朝的時候淮南王劉安發(fā)明的豆腐，在經過不斷的改造，進步之后慢慢的變成了我們現在食用的豆腐，而豆腐已經成為了我們日常生活中一種常見主要的食物，并且很受大家的喜歡，被人們稱為“植物肉”。
豆腐由于加工的工藝不同，也就是點豆腐的時候用的物質不同，像北方地區(qū)一般用鹽鹵作為點豆腐的凝固劑，這樣制成的豆腐含水量比較低一般在85%-88%之間，口感比較硬，叫做北豆腐也被叫做老豆腐，而南方一般用石膏粉作為點豆腐的凝固劑，制成的豆腐含水量有90%左右比較高口感細嫩，叫做南豆腐也被叫做水豆腐。
操作方法如下：
1.把300g的黃豆浸泡，至原有體積的2-3倍，泡發(fā)后大概600-700g。
2.把泡好的黃豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆?jié){。
3.榨好的豆?jié){用紗布過濾，兩遍最好。
4.過濾好的豆?jié){倒入鍋中，用中火熬煮并攪拌。
5.豆?jié){煮開后，邊倒鹵水邊攪拌，一勺一勺加入，直到豆?jié){變成圖示的絮狀，關火即可。
鹵水配方：水300ml，醋2勺，鹽1勺。
6.把軟嫩的水豆腐放入鋪好紗布的豆腐盒，把紗布蓋好等待凝固，大約5分鐘。
7.在豆腐盒上壓一個瓶子，豆腐將會更緊實。
8.自制豆腐即可完成。
過去，人們做豆腐，都少不了用石膏和鹵水作添加劑。那么，能不能用既省工，又能提高豆腐質量的添加劑來代替呢?能!葡萄糖酸內脂就是一種理想的做豆腐的添加劑。
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