做豆腐的方法技術(shù)有哪些
養(yǎng)生的方法有哪些。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“做豆腐的方法技術(shù)有哪些”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
說起松松軟軟的豆腐，是冬天常見的美食豆腐，從口感還是營(yíng)養(yǎng)上都是很高的，入口香醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，關(guān)于豆腐的制作方法也比較簡(jiǎn)單，但是做豆腐的過程中是需要技術(shù)和技巧的，并不是每一個(gè)人都可以做，很多人以為做豆腐時(shí)需要用一些繁瑣的工序，但是只要家里面有的話，平時(shí)自己在家里也可以做豆腐，做豆腐需要從準(zhǔn)備黃豆開始，需要提前放在水中浸泡，磨漿，并且放在鍋中煮沸，制作豆腐大約需要15分鐘左右，就可以做成豆花，豆花也可以吃，豆腐也可以吃，所以很多豆腐都是用豆花加工好的。
制作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過長(zhǎng)，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個(gè)關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。
3.煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨螅荒芴?，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)，都影響豆?jié){質(zhì)量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。
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豆腐是很常見的，吃豆腐利于身體各方面發(fā)展，而且豆腐含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，兒童常吃對(duì)身體成長(zhǎng)有很好幫助，同時(shí)制作豆腐的方法比較多，涼拌、炒都是不錯(cuò)之選，這樣制作豆腐方式，使得豆腐在吃的時(shí)候，味道也是非常不錯(cuò)的，那豆腐制作技術(shù)都有什么呢，下面就詳細(xì)介紹下。
豆腐制作技術(shù)：
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過長(zhǎng)，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個(gè)關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用;太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。
3.煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)，都影響豆?jié){質(zhì)量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。
在對(duì)豆腐制作技術(shù)認(rèn)識(shí)后，制作豆腐的時(shí)候，都是可以按照以上步驟進(jìn)行，不過家里制作豆腐，都是要適量的進(jìn)行，豆腐不宜制作太多，豆腐在保存時(shí)間上不是很長(zhǎng)，因此對(duì)它制作要適量進(jìn)行，現(xiàn)吃現(xiàn)做最佳，這樣對(duì)身體沒有任何損害。
面食是北方人們的主食，很多年以前，北方人民就學(xué)會(huì)了用肉和面做出了一道既美味又能充饑的食物，那就是肉夾饃。但是隨著時(shí)間的變化，人們生活的變化，很多東西都隨即發(fā)生了變化，這包括了傳統(tǒng)食物;正宗肉夾饃技術(shù)正慢慢地流失和變化，那么正宗肉夾饃技術(shù)到底是怎樣的，很多想制作肉夾饃的朋友都特別想知道，下面我們就來看一下吧。
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把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，泛起大氣泡，顏色呈棕紅色，立刻加入熱水煮至融合即成糖色。
?2
把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。
?3
將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、糖色和燉肉茶包（見調(diào)料表）攪勻，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右。
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將酵母、泡打粉、食用堿和植物油加入面粉中，分次幾次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發(fā)酵一小時(shí)。
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取出發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉至表面光滑，分成一個(gè)個(gè) 80克左右的小面團(tuán)。取一個(gè)小劑子，先將面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用搟面杖搟平。將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒。然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅。
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將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。把不粘平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
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將燉好的肉撈出剁成小塊兒，并拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁。將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。
? ?現(xiàn)在，有很多規(guī)模大食品店都想在短時(shí)間內(nèi)做出大量的肉夾饃，賺取更搞的利潤(rùn)，所以便才用機(jī)器制作肉夾饃。但是這樣子的肉夾饃非傳統(tǒng)的肉夾饃。所以想在家里做出吃好吃美味的肉夾饃，一定要掌握正宗肉夾饃技術(shù)。以上就是關(guān)于正宗肉夾饃技術(shù)的內(nèi)容，希望能幫到大家。
在日常的生活當(dāng)中，最常見的一些美食其中就包括豆腐。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，其中富含有的大豆蛋白。不僅能滿足人體必備的氨基酸，還有助于接近營(yíng)養(yǎng)成分。其中富含的礦物質(zhì)，鈣，鐵鋅元素很高，可預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)增加骨骼生長(zhǎng)有著很好的功效。豆腐雖然好吃，但是豆腐干卻難做。下面我們要了解一下，用豆腐做豆腐干的方法。
可能大家對(duì)于豆腐這種食物是相當(dāng)?shù)氖煜ぐ?，因?yàn)槲覀兊囊惶烊投加锌赡軙?huì)吃到他，但是我們從來就不知道豆腐是怎樣制作出來的。其實(shí)，豆腐是利用我們平時(shí)吃的大豆經(jīng)過磨漿后，過濾掉大豆渣，然后在經(jīng)過煮漿和一股就可以做成我們平時(shí)吃的豆腐了，所以大家可以在生活中嘗試一下它的做法。
其實(shí)，我們想要在生活中制作豆腐是比較簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵在于我們制作的時(shí)間上，可能很多朋友，沒有耐心去等到豆腐的成形，所以對(duì)于豆腐的制作方法很多朋友是不愿意是嘗試的，認(rèn)為太浪費(fèi)他們的時(shí)間了。
制作方法
1、泡料。大豆經(jīng)過嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查后第一個(gè)工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。
泡料時(shí)間應(yīng)根據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫和不同的磨口區(qū)別對(duì)待，不能一切切。在北方地區(qū)，一般春秋季節(jié)可浸泡12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)。
夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。
如使用砂輪磨磨漿，浸泡時(shí)間還應(yīng)縮短1～2小時(shí)。
2、磨料。磨料是制作豆腐的第二個(gè)工序，浸泡好的大豆上磨前應(yīng)經(jīng)過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調(diào)好磨盤間距，然后再滴水下料。初磨時(shí)最好先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿。
使用石磨時(shí)，應(yīng)將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調(diào)好頂絲。開磨時(shí)不斷料不斷水。磨料應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要，用多少磨多少，保證磨料質(zhì)量新鮮。
3、過濾。過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，現(xiàn)時(shí)各地豆制品廠多使用離心機(jī)。使用離心機(jī)不僅大大減輕笨重體力勞動(dòng)，而且效率高、質(zhì)量好。
使用離心機(jī)過濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。尼龍濾網(wǎng)先用80～100目，二三次用80目，濾網(wǎng)制成喇叭筒型過濾效果較好。
4、煮漿。煮漿對(duì)豆腐成品質(zhì)量的影響也是至關(guān)重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設(shè)備比較現(xiàn)代化的密封蒸煮罐。
5、加細(xì)。煮后的漿液要用80～100目的銅紗濾網(wǎng)過濾，或振動(dòng)篩加細(xì)過濾，消除漿內(nèi)的微量雜質(zhì)和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細(xì)放漿時(shí)不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協(xié)調(diào)一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設(shè)兩個(gè)加細(xì)篩。
6、凝固。凝固是決定豆制品質(zhì)量和成品率的關(guān)鍵，首先應(yīng)掌握豆?jié){的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。
以上是關(guān)于做豆腐的方法的介紹，希望大家對(duì)于這種制作方法可以好好理解一下或者收藏起來。其實(shí)，我們現(xiàn)在在外面購(gòu)買的豆腐是很便宜的，對(duì)于豆腐的制作方法很多朋友是不愿意去學(xué)習(xí)的，所以我們希望大家不要抱著這樣的想法去了解這篇文章。
很多的人喜歡吃豆腐，豆腐是一種豆制品，豆腐比較軟并且含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，對(duì)我們的身體有很多的好處，并且豆腐的制作的方法也是有很多種類的，用豆?jié){做豆腐很好，那么該如何使用豆?jié){來做豆腐腦呢?那么下面我就為大家來介紹一下吧。
豆腐的做法，我雖然沒有做過，但在插隊(duì)時(shí)看到豆腐倌做過?，F(xiàn)在要我試的話，我敢做。
首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長(zhǎng)長(zhǎng)的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長(zhǎng)。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長(zhǎng)大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個(gè)晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，?；?。這時(shí)，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個(gè)十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上，就形成了一個(gè)很大的網(wǎng)兜。
將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。
將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點(diǎn)鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里，倒里邊一點(diǎn)，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點(diǎn)鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝，不是一般人都可以會(huì)的。每一個(gè)豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因?yàn)楦嗟娜藭?huì)了這套手藝，自己的飯碗就會(huì)不牢。
這時(shí)候，把缸的蓋子蓋上，等一會(huì)兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時(shí)候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時(shí)候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時(shí)候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問題的看法，如果喜歡吃豆腐的人可以來學(xué)習(xí)上述的方法來進(jìn)行制作，這樣就能夠制作出美味的豆?jié){豆腐了，并且采用豆?jié){制作的豆腐對(duì)我們的身體有很多的好處，因此喜歡食用的人可以來進(jìn)行食用了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做豆腐的方法技術(shù)有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的方法有哪些”專題。
