豆腐的加工方法怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“活動有方，五臟自和?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《豆腐的加工方法怎么做呢？》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
美味清香的豆腐是人們食譜上最重要的食材之一，吃豆腐可以說是延續(xù)了數(shù)千年的傳統(tǒng)，而且豆腐的營養(yǎng)價值極高，對補充人體所必須的蛋白質和鈣質等有較強的作用。豆腐是利用黃豆加工而成的食物，需要比較高潮的加工方法，下面就來看看豆腐的加工方法怎么做呢？
豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，據(jù)說是漢朝的時候淮南王劉安發(fā)明的豆腐，在經過不斷的改造，進步之后慢慢的變成了我們現(xiàn)在食用的豆腐，而豆腐已經成為了我們日常生活中一種常見主要的食物，并且很受大家的喜歡，被人們稱為“植物肉”。
豆腐由于加工的工藝不同，也就是點豆腐的時候用的物質不同，像北方地區(qū)一般用鹽鹵作為點豆腐的凝固劑，這樣制成的豆腐含水量比較低一般在85%-88%之間，口感比較硬，叫做北豆腐也被叫做老豆腐，而南方一般用石膏粉作為點豆腐的凝固劑，制成的豆腐含水量有90%左右比較高口感細嫩，叫做南豆腐也被叫做水豆腐。
操作方法如下：
1.把300g的黃豆浸泡，至原有體積的2-3倍，泡發(fā)后大概600-700g。
2.把泡好的黃豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆?jié){。
3.榨好的豆?jié){用紗布過濾，兩遍最好。
4.過濾好的豆?jié){倒入鍋中，用中火熬煮并攪拌。
5.豆?jié){煮開后，邊倒鹵水邊攪拌，一勺一勺加入，直到豆?jié){變成圖示的絮狀，關火即可。
鹵水配方：水300ml，醋2勺，鹽1勺。
6.把軟嫩的水豆腐放入鋪好紗布的豆腐盒，把紗布蓋好等待凝固，大約5分鐘。
7.在豆腐盒上壓一個瓶子，豆腐將會更緊實。
8.自制豆腐即可完成。
過去，人們做豆腐，都少不了用石膏和鹵水作添加劑。那么，能不能用既省工，又能提高豆腐質量的添加劑來代替呢?能!葡萄糖酸內脂就是一種理想的做豆腐的添加劑。
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豆腐的制作方法其實是各種各樣的，而且不同的做法帶來的口味以及美味享受也各不相同，所以想要享受這些食物帶來的美味，那么不妨參考下文介紹的不同制作方法。
一、四川麻婆豆腐
材料
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末;淀粉調成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
二、家常豆腐
材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
三、肉末蒸豆腐
材料
豆腐、肉末
做法
1、榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
2、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
小訣竅
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。
我相信基本所有的人都吃過豆腐，涼拌，燒菜，燒湯，各種各樣的做法，而且豆腐也可以隨意搭配一些食物，并且豆腐的營養(yǎng)是非常的豐富的，鈣含量特別的高，各種微量元素也比較的多，而且豆腐的價格非常的便宜，所以說還是可以多吃一些豆腐的，那么青豆做豆腐應該怎么做呢？下面我們就一起來看看吧!
? ? 1.肥肉切片，瘦肉切絲用鹽雞精腌制片刻，燙鍋里加適量清水，放入青豆，兩種肉。
? ? 2.大火煮開，中小火略燉8分鐘的樣子，豆子吃去有點煮爛就可以。
? ? 3.放入切好的豆腐，按個人口味加入調料，鹽 、白糖、少許雞精。放入蔥花。
? ? 4.研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項長達14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險
? ? 5.豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
? ? 以上介紹了一些關于青豆做豆腐的問題，青豆的營養(yǎng)物質也比較多，而且還有抗氧化的成分，想要美容的人是可以吃一些的，但是青豆的脂肪含量還是比較高的，那么這時候想要減肥的人士就不要吃太多的青豆，但是可以多吃一些豆腐的。
辣椒豆腐是一道非常有特色的家常菜，是很多人最愛，嫩嫩的豆腐搭配火紅的辣椒，搭配起來非常的好看，吃著也很過癮，這道菜是很多家庭經常做的菜，因為制作方法簡單，而且不用多長時間，所以吃起來非常的爽口，百吃不膩，喜歡吃辣椒的人可以根據(jù)自己的洗好選擇辣椒的量，那么，辣椒豆腐怎么做呢，下面給大家詳細介紹下。
? ?食材
? ?老豆腐1大塊 干辣椒2把 花椒1湯匙 生姜1塊 大蒜3粒 香蔥3根
? ?干淀粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙花生油500克（實耗80克） 熟白芝麻1/2湯匙
? ?做法
? ?1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。
? ?2、把豆腐切成1.5cm的丁。
? ?3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。
? ?4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，中火炸至外面金黃發(fā)硬后撈出瀝油。
? ?5、鍋內留底油，讓其放涼，然后放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。
? ?6、放入干辣椒，炒勻。
? ?7、加入生姜大蒜片炒香。
? ?8、放入炸好的豆腐。
? ?9、調入鹽，炒均勻入味。
? ?10、調入雞粉炒勻。
? ?11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。
? ?12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。
? ?另一種做法，辣子豆腐是陜西合陽縣一帶經典的漢族小吃。主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、蘿卜等，口味是香辣，工藝是燙、煎、炒。先把豆腐切塊放入帶調料的湯中煮20分鐘；再煎好“哨子”。內容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說。
? ?以上就是辣椒豆腐怎么做的全部內容，這道菜非常的經典，制作方法也非常的簡單，都可以學會，豆腐香嫩可口，很多人都喜歡豆腐的口感，而且豆腐一年四季都有，想吃隨時都可以做，如果喜歡吃辣的人可以根據(jù)自己喜歡來放辣椒，吃起來感覺非常的過癮，非常的爽口。
豆腐是一種非常傳統(tǒng)的美食，在我國的飲食當中具有非常重要的地位，深受人們的喜愛。幾乎是家家戶戶的食譜必備食材之一。豆腐是利用黃豆制作而成的，而利用白醋來點豆腐是近年來非常流行的健康做法。下面就來看看白醋點豆腐怎么做呢？希望大家能夠了解一下吧。
用白醋做豆腐的原理類同于用“引子”或“面肥”來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學物質，可以說“原湯做原食”，所以酸漿豆腐是“綠色環(huán)保的豆腐”。
白醋屬于天然發(fā)酵制品；而酸漿是用白醋點過豆腐壓出來的水，天然發(fā)酵的產物。據(jù)說，這種酸漿的水發(fā)酵的產物里，甚至有VB12的存在。而人體要是缺少了維生素B12，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發(fā)酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
1、將干黃豆洗凈浸泡至2－3倍大。用水沖洗干凈，倒進裝好8斤水的盆里。
2、用原汁機磨出豆?jié){，將豆?jié){倒入鋪了紗布的盆里，用紗布過濾豆?jié){。
3、將過濾好的豆?jié){倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續(xù)煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
4、用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤，將水倒入煮開的豆?jié){中降溫，降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
5、溫度降到80多度，用勺子將稀釋后的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內，幾分鐘后豆花出來了。
6、開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結，當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
7、將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
8、將四周紗布折疊蓋平整，蓋上模具蓋壓緊。
9、想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
在客家人的飲食文化里面，豆腐釀是一種傳統(tǒng)文化的美食，也是許多家庭帶帶相傳的菜肴。豆腐釀的制作不會太難，也是需要一些小心思，這樣做出來的豆腐釀才會更好看，并且味道也會更好。豆腐釀主要就是往豆腐里面放入適量的餡料，餡料可購買也可自行制作。
做法一
主料：客家鹵水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟練才能釀好)，大小有講究，去市場問要客家豆腐，一般都會知道，約500克即可。
餡料：豬肉/魚肉/雞肉均可，約200克;干香菇5個。
調料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜
制作步驟：
1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。
2.把豆腐對半切開。
3.用筷子直接在將肉掐進豆腐里。
4.把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢要注意，很難言傳。
5.豆腐一一釀在碟中好后，準備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。
7.心急吃不了熱豆腐，稍長時間微火燉，嘗嘗豆腐里面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。
做法二
主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)
輔料：香菇(鮮)(100克)
調料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油(煉制)(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克)淀粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)
制作步驟：
1.豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布濾去水分;
2.豬肉剁成泥;
3.蔥去根須洗凈，切成碎末;
4.香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥;
5.將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡;
6.取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好;
7.鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面;
8.另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略干，出鍋;
9.丸子排于碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內;
10.將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水淀粉勾兌，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
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