做豆腐腦的方法大全
益腦養(yǎng)生運動。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的做豆腐腦的方法大全，供您參考，希望能夠幫助到大家。
豆腐腦是生活當中，很多都邊攤賣油的一種小吃味道非常的好，而且滑滑糯糯的，讓人感覺到非常的美味也是受到了很多兒童和老年朋友們的喜愛，可是大家會擔心市面上賣的東西并不衛(wèi)生，那么接下來沒來得及了解一下，做豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nèi)放少許油，翻炒。
? ?2、加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。
? ?3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向?qū)⒍垢ǔ?，放入鍋中?分鐘后關(guān)火。
? ?4、將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
? ?上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
原料：
黃豆。
做法：
1、泡黃豆，豆子是自己家里種的，記得泡以前要挑一下，雜質(zhì)，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤干黃豆，泡完再洗一下即可待用。
自制豆腐做法的詳細圖解
2.打豆?jié){，鄉(xiāng)下以前用石磨，后來用粉碎機，家里只能用豆?jié){機代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機自己帶的過濾網(wǎng)不用，拆掉，打的越細越好，但是注意閱讀豆?jié){機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。
豆?jié){機小，要打很多次哦。
自制豆腐做法的詳細圖解
3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋子也可以，上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個活有點費力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，,自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食……
自制豆腐做法的詳細圖解
4.擠完后就是煮豆?jié){了
煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因為豆?jié){沸騰是會有很多泡沫，很容易溢出，此時可以小火并將沫子撇掉。
豆?jié){開后還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。
文章不了解到了做豆腐腦的方法，方法其實非常的簡單在生活當中大家就可以自己來學習制作，上面我們也介紹了幾種做豆腐腦的方法，大家快來一起嘗試學習吧。
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我們平時的飲食是豐富多彩的，我們都知道經(jīng)常吃一些豆制品對我們的身體有很多的好處，其中豆腐腦口感細嫩香滑受到很多人喜歡，因為它比較容易被吸收，很多人喜歡把豆腐腦作為早餐來食用，平時我們都是在外面能吃到豆腐腦，其實我們平時生活中也能做出美味的豆腐腦，下面我們一起了解下在家做豆腐腦的方法。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦， 因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。由于原料原因，豆腐腦本味是無味。
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨
豆腐腦
菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
在家做豆腐腦的方法
1．大頭菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗；
3．將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過淀粉即可；
4．鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定
牛肉豆腐腦
要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；
7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
8．舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用
通過對在家做豆腐腦的方法了解之后，我們知道豆腐腦的家常制作方法雖然比較復雜，但是如果能夠熟練掌握好它的制作過程，在家里也能做出美味的豆腐腦，而且我們在家自己制作豆腐腦可以根據(jù)自己的口味和喜好進行調(diào)味，喜歡吃豆腐腦的朋友不妨試一試。
豆腐腦大家都很熟悉，但是如果要說到白醋做豆腐腦的話可能人們會一頭霧水吧!為什么白醋可以做豆腐腦呢。這樣子做出來的味道豈不是很怪異，當然不是，白醋做成的豆腐腦，擁有別具一格的美味，如果還沒有吃過的你，不妨就看看下面的白醋做豆腐腦的整個過程，讓你體驗一下別樣的豆腐腦味道。
白醋做豆腐呢!有豆腐的香滑，還有白醋的酸味，想想這兩種味道的結(jié)合，會產(chǎn)生什么樣的火花呢?下面的制作方法，如果你學會了，那么就可以知道為什么白醋做得出來的豆腐腦，那么受人喜愛的原因。
酸漿豆腐
主料： 干黃豆500g 清水1000g 配料： 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先準備材料，500g干豆子泡十個小時以上，以泡開為準，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，紗布(屜布)幾塊;料理機;豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能壓的就行)
3.煮豆?jié){的工具，我用的超大的蒸鍋。
4.開始打豆?jié){啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。。
5.每次打好豆?jié){然后把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會弄出豆渣，影響成品口感。
6.打好豆?jié){倒入大蒸鍋，開始煮豆?jié){，煮豆?jié){的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋后三到五分鐘關(guān)火。
7.倒入準備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度~
8.開始點豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是沒有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆?jié){充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
10.用笊籬撈進絮狀豆花到鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。
11.力道適中就可以，這個不太好描述。。自己試試就知道啦~然后讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久，不然會粘上的。成品很好吃，沒有酸味。
白醋做豆腐腦的方法大家是否已經(jīng)學會了呢?雖然看似整個過程很繁雜，但是只要你用心的去學，那么這些美味的食物不僅可以沖擊你的味蕾，而且還有很高的營養(yǎng)保健價值，而這也是飲食的對我們來說的重要性。
豆腐腦是中國的傳統(tǒng)小吃，特別是當做早餐，營養(yǎng)又實惠。首先黃豆要浸泡一段時間，但時間不要過長。然后按照一定的比例打好豆?jié){，將豆?jié){放入鍋里煮沸，在一個較大的容器內(nèi)放入內(nèi)脂以及煮沸的豆?jié){，放入調(diào)料入味一段時間后，再加上自己喜歡的調(diào)料即可食用。豆制品中含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，適宜各類人群食用。
一、準備
干黃豆一斤，泡水浸豆
，冬天泡24小時，夏天6-9小時，春秋9-11小時，根據(jù)天氣泡黃豆，天氣熱時間越短，最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子，泡好的黃豆里面掰開是平的，黃豆泡的時間過長是做不成豆腐腦腦的。
注意一：泡的時間、程度。
二、打漿
1斤干黃豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐腦腦會嫩或者碎，在家做時，按照這個比例，比如說100克黃豆，就需要1100克水，同樣也是打磨三次
注意二：水與干豆的比例以及打磨次數(shù)
三、煮漿
豆?jié){一次性煮開，煮透，溢出鍋時關(guān)火或者放消泡劑，或者用筷子攪一一下，防止溢出
注意三：一次性煮開，在攪動一會，豆?jié){剛溢出來是屬于不開的狀態(tài)的，要在多煮一會
四、過濾
將煮好的豆?jié){過濾一下，過濾是提高成品質(zhì)量的前提。通過過濾，將蛋白質(zhì)和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。過濾好后放涼，大約放到30度左右，不懂控制溫度的，可以買個溫度計。
注意四：想要更嫩滑就過濾一遍
五、放內(nèi)脂
每斤干豆子夏天放內(nèi)脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，內(nèi)脂需要用涼水花開，放入良好的豆?jié){中攪勻。
注意五：內(nèi)脂是放在30度的豆?jié){中攪勻，不是放入熱豆?jié){中。
注意六:做的少時，比例按同等比例下降，這是標準比例
六：裝碗
把豆?jié){打入碗中，水燒開，放入蒸箱，大約蒸20分鐘就可以了。
注意六：是蒸的哦，不是沖的豆腦。.
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來非常的簡單，我們在家庭中也可以自己制作。
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因為鹵水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點出來的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個地方有所不同，中國南方特別是香港臺灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
豆腐腦是我國的傳統(tǒng)小吃，很多人在早上都會來一碗豆腐腦。那么你知道豆腐腦的營養(yǎng)價值嗎？豆腐腦怎么做呢？一起來了解下。
豆腐腦的營養(yǎng)
營養(yǎng)價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。
而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。
增強食欲
生活中有很多人經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強食欲功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進作用。
而對于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因為其中不含膽固醇，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
補充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。
尤其是對于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴重的話還有可能會致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習慣，只有這樣才可以更好的預防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
接下來，就來教你豆腐腦的做法。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸?shù)冗^程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6酸堿適當?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。
制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
豆腐腦算是我們生活中不可缺少的一種食物，不論是大人還是孩子都非常喜歡吃。而且現(xiàn)在的社會當中，豆腐腦往往被人作為一種早餐來食用。當然了，不同地區(qū)有著不同的豆腐腦做法，關(guān)于豆腐腦的口味之前還掀起了一場網(wǎng)絡(luò)罵戰(zhàn)。那么問題來了，雞湯豆腐腦的做法到底是什么呢?
一般來說，雞湯豆腐腦也是分為了兩種吃法，比方，甜食首要散布于中國南方、香港還有臺灣，咸食首要是分為在我國的北方。豆花制造必需要先將黃豆浸泡，依據(jù)黃豆的種類或個人喜愛浸泡八個小時或者是四個小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
除了雞湯之外的所有材料和東西：浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖內(nèi)酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個，照料機一臺將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細一些，豆?jié){出的多一些。
準備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋里小火煮了約兩個半小時，還沒有加鹽進去，將豆?jié){過濾到鍋里，調(diào)中火開端煮豆?jié){，制造豆腐腦的葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){的份額是3:1000.依照895g的豆?jié){來算就需要2.6g的內(nèi)酯。用1/4小勺的量勺來量的話大概是5平勺。量取5平勺葡萄糖內(nèi)酯放入金屬內(nèi)膽里。
我們在制造雞湯豆腐腦的時分，關(guān)于雞湯豆腐腦用料調(diào)配不能安置，大約二十分鐘過了之后，我們就可以揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫當心的撇掉，就會接著顯現(xiàn)白嫩光滑的豆腐腦了。取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽就行了。
豆腐腦在我們的生活中是一種常常見到的美味，豆腐腦的吃法是有很多的，有些人喜歡吃甜，有些人喜歡吃咸。根據(jù)不同口味來進行制作。其實豆腐腦的制作也是很簡單的，只要大家用心的去學的話，一定是可以學會的。因為豆腐腦使用的材料和工具都是比較簡單的，大家不妨看看。
不要認為制作豆腐腦會比較的困難，其實不是的。豆腐腦中含有很高的蛋白質(zhì)，可以補充人體中所需要的營養(yǎng)，也是一種很好的營養(yǎng)品。豆腐腦的口味根據(jù)自己喜愛的味道來進行調(diào)味。
1:將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水
2:泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
3:將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){
4:將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾。
5:內(nèi)脂用少許涼開水稀釋
6:將豆?jié){煮開后保持二分鐘
7:關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成
9:將豆腐腦盛到小碗里
10:倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用
上面就是向大家介紹了關(guān)于怎么做豆腐腦，相信大家看完之后都躍躍欲試了，因為豆腐腦是很多人都喜歡的一種食物。大家可以利用自己的空余時間來進行制作一下，如果喜歡吃甜的話，可以將豆腐腦放在冰箱冰凍一段時間，這樣的口感更佳。
豆腐腦這種地道的著名小吃，相信很多朋友都非常喜愛。除了因為豆腐腦本身又滑又香又嫩之外，此外又由于豆腐腦是利用大豆蛋白質(zhì)制作而成的，因此它的營養(yǎng)價值和功效都是非常不錯的。當然豆腐腦還可以分為甜和咸兩種不同風味的做法。那么到底豆腐腦怎么做好吃呢?
其實豆腐腦又被人們稱之為豆腐花，此外豆腐腦最早的時候一直流行于中國大部分的地區(qū)，尤其是中國的南方地區(qū)，其中包括了廣東，香港，甚至是臺灣等地區(qū)。因此豆腐腦一直是深受大眾歡迎的廉價滋補品之一。那么到底豆腐腦怎么做呢?
豆腐腦怎么做
鮮香豆腐腦
材料：內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
香嫩滑爽豆腐腦
材料：內(nèi)酯豆腐王1.25克，干黃豆250克，鋼筆指針溫度計1個，蔥花適量，香油0.25小匙，花生醬適量，醬油適量
做法
1.250克的干黃豆用水泡一晚，第二天制作。
2.泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機內(nèi)，磨成豆?jié){汁，紅薯反復磨了2次。出來2大杯800毫升的豆?jié){汁。
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