做蛋糕面粉和泡打粉的比例是多少
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“做蛋糕面粉和泡打粉的比例是多少”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
如今人們每年生日都會慶祝去買蛋糕，蛋糕在我們的市面上已經(jīng)非常的普遍了，泡打粉是一種復合疏松料。大家都非常的喜歡吃蛋糕其實自己做的還是比在外面買的新鮮無比。那么，做蛋糕面粉和泡打粉的比例是多少？
一般是30：1，其實也不用太嚴格的按照比例，一般做一個7寸圓形蛋糕的話，一小勺泡打粉就夠了。泡打粉就是為了讓蛋糕蓬松，如果放多了，蛋糕應該會有很多孔吧，影響口感。個人建議泡打粉要少放，因為這種食品添加劑，吃多了對身體不好~希望能幫到你
【低脂紅棗蛋糕】(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個)配料：低筋面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右
制作過程：
1、紅棗去核，用刀切細（盡量切細一點）。
2、切細后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。
3、煮開以后，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最后加入紅糖，攪拌至紅糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
7、拌到面粉完全濕潤后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。
通過以上對做蛋糕面粉和泡打粉的比例是多少的簡單介紹，大家現(xiàn)在都有所知道了吧。其實還是自己動手做做是最好的，在自己家做的蛋糕熱量非常低，比一般外面賣的要低得更低的，而且想吃就可以自己隨時做做。
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目前市面上的泡打粉產(chǎn)品種類較多，小蘇打由于起發(fā)作用低、堿味重等缺點，泡打粉雖然有蘇打粉的成分，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。那么，泡打粉和面粉比例是多少？
泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發(fā)生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有。新手做面點，一般選擇雙重反應的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。
當然，對于經(jīng)常做面點的人，使用泡打粉還可以根據(jù)你所做的面食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的面食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時，則應該選擇快速泡打粉。然而不管，你選擇是快速泡打粉還是雙效泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
通常我們都想食物不僅好吃還要吃得健康，一般會選擇用酵母粉和泡打粉配合使用，這樣泡打粉就可以少一些，食物就不會有苦味，還能減少泡打粉對人體的副作用，同時還能省時間，因為只是用酵母粉是比較費時間的，這種使用方法十分推薦。
了解了泡打粉和面粉比例是多少之后，大家應該都有所了解了吧。這里要提醒的是：日后大家看到高筋小麥粉之類的名稱也不要暈頭了，應該注意的是面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
竹炭粉是一種用途很廣的粉末，在美容保健、保鮮、改善土壤、水源凈化燈方面都具有一定的作用，但是近兩年各種含有竹炭粉的食品都出現(xiàn)在了大眾面前，而且很多餐館也推出了含有竹炭粉的菜肴。很多人在自制甜點中也想放入竹炭粉，但是不知道放多少合適。
蕾絲蛋卷材料
原色：
雞蛋1個、低筋麵粉35g、牛奶15g、鹽適量、孜然粉適量
紅色：
主料同原色
紅絲絨粉 0.5g
黑色：
主料同原色
竹炭粉 1g過程
1、製作原色。雞蛋在容器中打散，然后加入牛奶攪拌均勻。
2、加入過篩的低筋麵粉攪拌至無粉無顆粒、順滑狀態(tài)。
3、根據(jù)個人口味加入適量的鹽、孜然粉攪拌均勻。
4、將面糊裝入裱花袋里。
5、在裱花袋前端剪一個小口。
6、平底鍋中火加熱，不用放油，用畫圈圈的方法，一邊擠面糊一邊畫圈圈。
7、將網(wǎng)餅煎至可以在平底鍋中移動，然后翻面烙一下，煎至網(wǎng)餅微脆。
8、最后將網(wǎng)餅趁熱捲起即可。
9、製作紅絲絨蕾絲網(wǎng)方法：步驟1~8是一樣的，在添加低筋麵粉的時候添加紅絲絨粉，將其攪拌均勻即可。
10、製作竹炭蕾絲網(wǎng)方法：步驟1~8是一樣的，在添加低筋麵粉的時候添加竹炭粉，將其攪拌均勻即可。
Tips
1、這款蕾絲蛋卷平底鍋是關鍵，切記不需要放油，會影響蛋卷的口感，這款蛋卷做出來的面糊是不會粘鍋的。
2、擠面糊的裱花袋口不要剪太大，否則擠出來的線條會非常粗，影響美觀。
3、除了這三色蛋卷外，還可以用其他調色方式做出更多顏色的蛋卷。
4、這款蛋卷的味道可以根據(jù)自己喜好去調整，加鹽加糖加孜然加椒鹽加辣椒粉都可。
對于很多喜愛食用饅頭的人來說，往往是早上在饅頭鋪買上一個饅頭、一杯豆?jié){來作為早餐，使自己一天都保持精神振奮狀態(tài)。其實饅頭的制作方法非常的簡單，自己在家并能夠輕松完成，只要注意好饅頭的配方比例，便能做出和外面饅頭鋪不相上下的饅頭了。那么做饅頭的配方比例是多少呢?
一、饅頭的配方
一般1斤面粉放10克酵母，你根據(jù)自己的食量確定多少面粉。
二、饅頭的做法
1、酵母用四十度左右的水攪拌均勻后加入面粉中和面。和好的面發(fā)到溫暖處醒發(fā)。冬天可以放在暖氣片上了，大概一個半小時就發(fā)好了。夏天就不用了。發(fā)好的面是這個樣子，用手指沾點干面粉在面中間輕輕摁一下，如果孔不回縮就發(fā)好了。發(fā)好的面加一點點小蘇達后排氣，揉光，進行二次醒發(fā)。
2、二次醒發(fā)好的面團揪拽成小劑子，再把不劑子揉成圓形的饅頭，最好多揉一會，饅頭會更勁道。揉好的饅頭，一定要再次醒發(fā)十到十五分鐘。冷水下鍋，鍋冒白氣后，十五分鐘關火，關火后，虛蒸五分鐘，起鍋。又白又香的饅頭起鍋。
三、發(fā)面的方法
原料：面粉 2 杯、干酵母(Active Dry Yeast) 1匙、牛奶 1 杯、糖 1 匙。
制作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中的面團，并且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發(fā)酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發(fā)好。
3、成形：發(fā)好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。
每年到了夏天的時候，楊梅樹上的楊梅就成熟了，這個季節(jié)的楊梅吃起來非常香，經(jīng)常吃一些楊梅是有好處的，比如楊梅具有生津止咳的作用，尤其那些長時間出現(xiàn)消化不良的人，經(jīng)常吃一些楊梅有很好的食療作用，另外在民間人們經(jīng)常用楊梅來泡酒喝，那么楊梅泡酒的比例應該多少才合適呢？
做楊梅酒的比例：
楊梅酒配制比例和具體的步驟比例：酒：楊梅：冰糖的比例以5：5：1為適，如500毫升的白酒，500g的楊梅，100g的冰糖pS：比例并不是要求很嚴格，白酒能夠浸過所有的楊梅即可步驟：用冷開水清洗楊梅，然后放置一段時間晾干楊梅，幫楊梅放入瓶內，加入冰糖和白酒，密封存放：大概放上三個月左右，酒的顏色變成深紅就可以飲用，時間越久，效果越佳但存放的時間也并不一定，可以根據(jù)個人的口味而定有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用功效：楊梅酒具有通氣活血，清熱解暑，能治腹瀉，消除疲勞，增進食欲貼示：楊梅能夠吸附酒中的酒精，所以如果楊梅泡久了，楊梅的酒精度可能會比酒里的還要高哦，這是吃楊梅可能比會比喝酒容易還要容易醉。
楊梅泡酒的做法：
想要將楊梅制作出味道不錯的楊梅酒，那么楊梅以及白酒的制作比例多少非常的重要。具體的做法如下：
第一種方法
材料：楊梅、白酒、冰糖、玻璃瓶
做法：
第一步：要將新鮮的楊梅準備好，然后放入鹽水中浸泡大約十五分鐘，最后取出用清水洗干凈，晾干備用。
第二步：準備好大約一百克左右的冰糖。
第三步：準備好白酒，白酒最好選擇濃度在45度左右，同時也要是清香型純良釀造出來的白酒，這樣制作出來的楊梅酒口感更好。
第四步：將晾干好的楊梅放入玻璃瓶中，并且按照一層楊梅就撒上一層白糖的方法擺放。
第五步：最后倒入白酒，白酒的高度一定要能夠淹沒楊梅，并且超過兩公分左右的高度。
第六步：擰緊玻璃瓶的蓋子，并且做好密封工作，然后將瓶子放在陰涼通風的位置。每隔三天就要換一次，大約二十五天左右就可以喝了。
建議：如果想要在喝楊梅酒的時候獲得最好的口感，那么建議在和之前將楊梅酒冰鎮(zhèn)一下，口感更佳。
煮米飯相信大家都會做，但是想要煮出又軟又香的米飯卻不是每個人都能做到的，現(xiàn)在家庭一般煮米飯都用電飯鍋，煮出來的味道也會更香。但是很多媽媽們經(jīng)常會被放多少水跟放多少米之間很糾結，經(jīng)常不是把水放多了就是把米放少了的，做出來的味道就不是很好吃。
1、米水比例要恰當。
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。
2、淋些油，加2毫升醋。
在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。
3、電飯煲檔位要選好。
現(xiàn)在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節(jié)省近一半的時間，非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家里有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。
4、蒸好后再燜5分鐘。
一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
在做饅頭的時候適量加入一些食用竹炭粉能讓饅頭變的更松軟，而且口感也特別好，適合諸多人食用，需要注意的是竹炭粉的量不能太多，一般情況下10克左右就可以了，太多的話反而會影響口感，還不利于消化及吸收等。
一、竹炭餅皮
材料
全蛋150公克，低筋面粉180公克，竹炭粉5公克，細砂糖60公克，蜂蜜45公克，烘焙用小蘇打2公克，水5公克，沙拉油20公克
做法
1.將竹炭粉與細砂糖混合均勻。
2.將全蛋倒入鋼盆中充分打散，再倒入作法1的粉類，以同方向持續(xù)攪打至蛋液顏色略淺，且質地稍微松發(fā)。
3.將蜂蜜倒入作法2的材料中攪拌拌勻，再淋入以水調勻的烘焙用小蘇打拌勻。
4.將低筋面粉過篩，加入作法3的材料中以橡皮刮刀以同方向攪拌成面煳后，加入沙拉油拌勻并封上保鮮膜冷藏靜置松弛至少15分鐘。
5.平底鍋加熱至約160℃，以大湯匙挖取適量作法4的面煳倒入鍋中呈圓形，以小火慢煎。
6.待作法5的餅皮表面均勻出現(xiàn)小氣泡時，翻面續(xù)煎約5秒鐘后盛出，放置在架上散熱至室溫即可。
二、杏仁竹炭小餅
材料
黃油100克，低筋面粉150克，竹炭粉2克，大杏仁40顆，奶粉25克，糖粉50克，全蛋30克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，香草精少許
做法
1.黃油軟化切成小塊放入碗中，加入糖粉用刮刀攪拌至無干粉，再用電動攪拌機打致顏色變淺
2.加入香草精，攪拌均勻
3.分次加入全蛋，每放入一次都要用攪拌機攪打至完全融合后再繼續(xù)加入
4.低粉、奶粉、泡打粉、竹炭粉混合均勻一起篩入到黃油糊中
5.先將分類切拌進黃油糊中，再用刮刀翻拌均勻后，揉成團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛30分鐘
6.冷藏后的面團取出，分次10克/個的若干小面團。揉成圓形后，壓在上面一顆大杏仁，碼在烤盤中
7.烤箱預熱165度，中層25分鐘左右即可
三、竹炭蛋捲
材料
低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，竹炭粉10公克，無水奶油182公克，細砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克
做法
1.低筋面粉、香草粉和竹炭粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和竹炭粉拌勻后靜置約15分鐘，此即為竹炭蛋捲煳。
4.取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩(wěn)定溫度。
5.蛋捲模上放約50公克的作法3竹炭蛋捲煳，蓋上上蓋約20秒后，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支竹炭蛋捲。
6.用干凈抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重復作法5至竹炭蛋捲煳用完即可。
包子是我們常吃的一種食物，包子的做法也非常的多，一般來說做方面包子是最常見的，所以說首先應該發(fā)面，在發(fā)面的時候一定要掌握面粉和水的比例，在做的時候只要掌握這樣的比例，一般就能做出比較好的包子皮。當然季節(jié)不同，面粉和水的比例也會有一定的差別，下面我們就來看一下做包子的面粉和水的比例。
做包子面粉和水的比例
一般來說，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所變化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用溫水或熱水，面粉：水=1:0.6
1、融化發(fā)酵粉的時候加白糖(1-2勺就行)，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好地發(fā)酵。
2、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水(不超過40度)，否則會將酵母燙死失去活性，這樣面團是絕對發(fā)不起來的。
3、和面的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬。
4、包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿(這一步很關鍵)。
5、水開后大火蒸包子。蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。
各種做法
1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光，盆光，面光)，其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。
2、面要摔，摔到有勁度(吃過拉面的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中)3、搟皮大家一般都會就不用多說了，面和好就是餡了。灌灌湯包子灌湯包子湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱(秘方不意多說，大家見諒)一般都是按十斤計算，然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。4、再說包法。發(fā)面包子不一定會死面包子，但是會死面包子一定會發(fā)面包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右，其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。
鍋包肉相信是比較多人喜歡吃的吧，但是喜歡吃并不見得都會自己動手制作，尤其是制作鍋包肉的時候，糖醋的比例必須掌握好，這樣才會有更加純正的口感，下文就是具體的做法介紹。
一、材料
豬里脊肉300克，姜絲適量，雞蛋清1個，精鹽0.5小匙，料酒1大匙，醬油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉適量
做法
1.里脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉腌制一下；
2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，調成芡汁！
3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入里脊肉片，炸至定形后撈出；
4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；
5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；
6.加入姜絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。
二、材料
主料：豬里脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米錯、粉面子
配料：料酒、油、香菜、味精、白糖
1、將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不 炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜且不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸制外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。
6、把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。
蜂蜜是一種我們在平時的時候經(jīng)常會吃到的食物，也是一種調理身體的食品，不但營養(yǎng)豐富，而且還可以起到調理腸胃的功效，對于女性朋友來說還可以有養(yǎng)顏和美容的功效，在平時飲用的時候我們要注意方法和時間，而且在喝蜂蜜水的時候要注意比例，下面一起來了解一下蜂蜜泡水比例是多少？
蜂蜜水的比例
蜂蜜水怎么做其實很簡單，根據(jù)自己的口味來調制就可以，如果甜了多加些水，淡了就多放些蜂蜜，沒有固定的比例。但每次最好在25克---50克，一般不要超過100克。太多人體無法吸收過多營養(yǎng)，還有可能引起輕微腹瀉。
晚上喝蜂蜜水好嗎?
晚上喝蜂蜜水在睡前1小時左右，最好加些牛奶，蜂蜜中含有豐富的鎂。而牛奶中有豐富的鉀，鉀對神經(jīng)沖動的傳導、血液的凝固過程都起重要的作用，它能緩和情緒、抑制疼痛、防止感染及減少經(jīng)期失血量;鎂對大腦中樞神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜作用，能調節(jié)心理，消除緊張心理，減輕壓力。因此對女性是很有幫助的，此外，牛奶蜂蜜富含的B族維生素，有舒緩安眠的作用。
但對于血脂異常的人就不適合在晚上喝蜂蜜水，睡覺時細胞原本就缺水，血液粘稠相應較高，再飲用蜂蜜水，無法很好的稀釋血粘稠度，不利于預防心腦血管的意外。所以，患有血脂異常的人組號選用白開水為宜。
通過以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了蜂蜜泡水比例是多少，這在平時飲用的時候特別重要，會直接影響到我們飲用的效果，另外蜂蜜在購買的時候我們也要注意進行鑒別，特別是防止出現(xiàn)購買質量差或是假的蜂蜜，這對我們身體會有害處。
炒菜調料的比例是因菜而異的，另外地區(qū)不同，調料的比例也會有很大區(qū)別，比如有的人口重，鹽就會多放一些，有的人喜辣，就會多放些辣椒。因此這個比例是沒辦法統(tǒng)一的，當然一些比較經(jīng)典的或有名的菜品調料是有比例的，比如鹽放多少，料酒多少，醋多少都有嚴格的比例，而對于家常菜來說，還是要根據(jù)自己的口味來定。
食糖：在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，后放鹽。
料酒：料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉;而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
中國的料酒分黃酒和白酒兩大類，通常炒青菜、綠色類用白酒，肉類用黃酒?？梢院芎玫貛С鍪澄锏孽r味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。如魚肉，用白葡萄酒烹煮。
醋：醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
炒菜的時候需要的調料很多，各地區(qū)不同，所放的調料也會有所不同，但一般要準備鹽，醬油、味精、大料、花椒等。有些地區(qū)做菜非常精細，因此所用的調料也是非常豐富，僅花椒就會準備很多種。這樣做的菜肯定會比較鮮美，味道也是很好的。
在做鍋包肉這一道食物的時候，不可缺少的就是糖醋，但是對于糖醋的使用比例很多人不了解，因為比例不對也會影響到口感，而下面就為大家來介紹一下，做鍋包肉的糖醋比例以及制作步驟。
一、糖：醋大約為2比1
制作方法：
1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味
2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉
3、另取一只小碗，用淀粉和清水調成面糊。往面糊里加少許食用油調勻
4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油
5、鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃后撈出瀝油
6、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁
7、鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香
8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可
二、材料
豬里脊肉300克，姜絲適量，雞蛋清1個，精鹽0.5小匙，料酒1大匙，醬油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉適量
做法
1.里脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉腌制一下；
2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，調成芡汁！
3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入里脊肉片，炸至定形后撈出；
4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；
5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；
6.加入姜絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。
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