荷香甲魚怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“荷香甲魚怎么做”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
甲魚我們也叫做是鱉或者叫做是水魚以及王八，甲魚是可以食用的，而且甲魚的食用價(jià)值還非常的高，另外甲魚也是可以藥用的，甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，甲魚里面不但富含蛋白質(zhì)而且還有多種人體需要的微量元素，甲魚是非常好的滋補(bǔ)品，所以我們要善于利用甲魚來(lái)做菜。
甲魚的做法有很多種，但是甲魚有腥味，我們?cè)谥谱骷佐~的時(shí)候要想辦法去掉甲魚的腥味才行，所以我們可以采用荷葉來(lái)搭配甲魚，做出一道美味的荷香甲魚。
制作材料：
主料：甲魚500克
輔料：枸杞子30克,棗(干)30克,荷葉50克
調(diào)料：大蔥10克,醬油10克,胡椒粉3克,豬油(煉制)20克
制作方法
1. 甲魚宰殺洗凈后，漂去血水，砍成小塊;
2. 紅棗、枸杞洗凈;
3. 荷葉洗凈平鋪于蒸籠內(nèi);
4. 將甲魚塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉拌勻，盛于荷葉上，入籠蒸12分鐘取出，撒上蔥花;
5. 另鍋置火上，加入豬油燒至五成熱，熱油澆甲魚塊上即可。
制作要訣
甲魚要漂凈血水;調(diào)味要適中，不可壓過甲魚本味。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
上文我們介紹了什么是甲魚，我們知道甲魚也叫做是王八或者叫做是水魚，甲魚有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，甲魚里面不但富含蛋白質(zhì)而且還有多種微量元素，經(jīng)常吃甲魚是可以起到很好的養(yǎng)生功效，上文詳細(xì)介紹了荷香甲魚的做法。
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清燉甲魚就是比較清淡的一種食用方法，但是即便是這些清淡的食用方式，我們也應(yīng)該注意一些技巧的掌握和了解，而下文就為大家具體分析介紹一下，清燉甲魚的幾大步驟。
一、切配準(zhǔn)備
（1）將甲魚腹朝上放菜墩上，待頭伸出后，用刀壓緊，將頸拉出，用手握緊頸部豎起，從肩部中間下刀，斬?cái)囝i骨和肩骨，把甲魚從中剖開，取出內(nèi)臟洗凈血污，然后用沸水燙一下（視甲魚的老嫩定時(shí)間），擦去外皮洗凈后
斬去腳爪，然后剁成4厘米大塊（甲魚蓋不剁），連同雞腿一起用開水氽透，撈出洗凈。
（2）火腿、冬筍均切5厘米長(zhǎng)2.5厘米寬的片，香菇洗凈去蒂，菜心根部削尖，蔥切段姜切片。
二、烹調(diào)程序
（1） 凈鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸后倒出洗凈，菜心、冬筍焯后待用。
（2） 將甲魚按其形擺入湯盆，然后再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內(nèi)，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點(diǎn)綴。
三、具體做法
1.甲魚經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用；
2. 然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿；
3. 熟火腿切片；
4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片；
5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；
6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結(jié)時(shí)撈出；
7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；
8. 將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
冰糖甲魚又叫“獨(dú)占鰲頭”，是浙江寧波地區(qū)十分著名的菜肴。位居寧波十大名菜之首，吃起來(lái)香甜酸咸，風(fēng)味與眾不同。甲魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉道鮮美，使用價(jià)值很高。甲魚肉可以預(yù)防或抑制胃癌、肝癌等疾病，并調(diào)節(jié)虛弱、貧血等癥狀。冰糖甲魚有滋陰調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身和補(bǔ)血等功效。
每年四五月份，江南地區(qū)正直甲魚肥美的時(shí)候，是烹飪冰糖甲魚最好的時(shí)期。鹵汁濃稠的冰糖加上甲魚的膠汁，想想都叫人直流口水。如果自己隨時(shí)可以做這道菜簡(jiǎn)直是口福享受不盡。下面一起來(lái)看看冰彈甲魚怎么做吧。
1．甲魚仰放，頭伸出后，迅速用手指掐住頸部，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至8成熱，放入蔥、姜爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開三分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。
一道鮮美可口的冰糖甲魚出鍋了，各位美食達(dá)人可以根據(jù)上面的做法試著做一做，調(diào)制出自己更喜歡的口味。在這里也提醒大家，甲魚與桃子、雞蛋、豬肉、芹菜、鴨蛋、鴨肉、雞肉、芥末等食物相克。貪吃的同時(shí)也要注意飲食健康哦！
甲魚是我們常見的一種水產(chǎn)品，甲魚的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，經(jīng)常吃甲魚是可以起到很好的養(yǎng)生功效和日常保健的作用，所以我們要善于利用甲魚來(lái)做菜才行，甲魚有很多種做法，我們經(jīng)常可以看到采用甲魚做成的菜肴，例如清燉甲魚湯，西洋參甲魚湯等，甲魚常見的做法是煮湯。
其實(shí)甲魚我們除了做湯之外我們還有其它的做法，我們可以用甲魚來(lái)紅燒也可以用甲魚來(lái)做成粥，甲魚還可以直接用來(lái)燜呢，一起看看下文關(guān)于燜甲魚的做法。
材料:
主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精
做法:
(1)將甲魚翻過身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.
在上面的文章里面我們介紹了什么是甲魚，我們知道甲魚有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃甲魚是可以起到很好的養(yǎng)生功效的，甲魚有很多種做法，我們可以采用甲魚搭配其它的食材來(lái)做出各種菜肴，上文詳細(xì)介紹了燜甲魚的做法。
甲魚是一種非常滋補(bǔ)的神武，甲魚的肉質(zhì)鮮美，而其中有含有一些預(yù)防癌癥和白血病的物質(zhì)，對(duì)于一些化療后身體虛弱的現(xiàn)象都很好的緩解作用，甲魚也有凈化血液的作用，那么做法有哪些呢？
制作步驟
1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈；
2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補(bǔ)、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步驟
1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3. 將甲魚塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點(diǎn)入味精即成。
我們對(duì)于甲魚是在熟悉不過了，甲魚是一種常見的海鮮食物，在一般的家庭聚會(huì)或者是酒店里面都是可以看到的，甲魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且甲魚還具有很多的功效與作用，甲魚的做法是有很多的，相信很多人都應(yīng)該有吃過甲魚吧，那么甲魚土雞湯是怎么做的呢?有什么作用呢?下面我們就一起來(lái)看看吧。
土雞甲魚冬瓜湯
主料
雞1只，甲魚1只。
輔料
鹽適量，姜適量。
步驟
1.冬瓜切塊備用。
2.將甲魚宰殺，處理干凈之后，用到將它切成塊狀，放到碗里待用。
3.用姜和雞在鍋內(nèi)干燒至雞皮起焦變黃，盛起備用。
4.按步驟3一樣將甲魚翻炒盛起備用。
5.將上面處理好的肌肉和甲魚一同倒進(jìn)電高壓鍋中，然后添加適量的清水，開火進(jìn)行燉煮。
6.雞和甲魚燉熟。
7.加入步驟1，不需要蓋蓋將冬瓜煮爛即可。
小貼士
因?yàn)橛酶邏哄亖?lái)壓湯，所以可以將雞和甲魚一起入鍋。
甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、 甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”;
2、 經(jīng)常食用甲魚可以起到對(duì)肺結(jié)核和貧血的輔助治療的作用，同時(shí)它還能夠有效的緩解體質(zhì)虛弱的癥狀。
土雞的功效與作用
雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對(duì)體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳?？捎糜谔搫谑萑?、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
通過上面的文章，我們就能夠從中學(xué)到甲魚的做法，以及這道菜的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常吃甲魚是能夠起到滋陰補(bǔ)虛的作用，同時(shí)還是可以預(yù)防貧血的作用，對(duì)于治療肺結(jié)核也是有很好的輔助治療效果，小編建議大家回家后趕緊動(dòng)手為心愛的家人做這道湯吧。
? ?甲魚是一種比較有營(yíng)養(yǎng)的海鮮食物，在制作的過程中是講解一定的方法和技巧的。海帶也是在海水當(dāng)中生長(zhǎng)的，因?yàn)楹斜姸嗟牡庠兀阅芷鸬胶芎玫念A(yù)防甲狀腺腫大的作用。甲魚是眾多的海鮮當(dāng)中最有營(yíng)養(yǎng)的保健食物，里面含有了很多的蛋白質(zhì)和脂肪等元素，由于不是一種常見的食材，很多人不知道它的做法，那么甲魚燉海帶怎么做？
主料：五花肉、海帶
輔料：面粉、淀粉、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醋
烹制方法：
1、將五花肉切成大塊，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉腌制20分鐘，面粉和淀粉以1：1的比例用水?dāng)嚢璩珊?
2、將腌制好的肉放入糊中沾勻入油鍋炸成金黃色撈出，切成小塊備用;
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入適量清水，加入雞精、料酒、醋、胡椒粉調(diào)味，放入海帶燉一會(huì)，再放入酥肉燉20分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
膳食價(jià)值
人們喜愛食用甲魚，因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是不可多得的滋補(bǔ)品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長(zhǎng)。
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
在中國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”(出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之?！峨S患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
? ?甲魚燉海帶怎么做？經(jīng)過我的介紹，相信大家都能知道了。在中國(guó)的古書當(dāng)中就有了十分明確的記載，甲魚是高蛋白，低脂肪的植物，對(duì)身體的健康有很大的功效，是一種難得的珍品，雖然生活中我們不是經(jīng)常的食用，但是適當(dāng)?shù)氖秤檬强梢源龠M(jìn)智力大腦發(fā)育的。
甲魚很多人都知道是一道大補(bǔ)的菜肴，甲魚中含有的物質(zhì)不僅補(bǔ)氣補(bǔ)血還能治療高血壓，用來(lái)抑制各種疾病的發(fā)生，甲魚是所有的食物中味道最為鮮美的食物，其中微量元素是富含很高的，整體身上帶來(lái)的各種營(yíng)養(yǎng)對(duì)于人身體來(lái)說很是大補(bǔ)，而且甲魚食用的方法很多可以配合其他的來(lái)一起食用。
很多人吃甲魚都不知道該怎樣吃才是最好的，甲魚中如果有一點(diǎn)處置不當(dāng)就會(huì)讓其中營(yíng)養(yǎng)流失，所以很多人在烹飪甲魚的問題上很費(fèi)腦筋，其實(shí)甲魚可以搭配饃來(lái)一起吃，這樣的話味道更加的鮮美。
主料
1.2斤甲魚1只，大饃2個(gè)。
配料
八角適量，蔥適量。
姜適量，紅棗適量。
香菇適量，枸杞10粒。
大蒜適量，油適量。
調(diào)料
鹽適量，料酒適量。
味精適量，胡椒粉和老抽適量。
步驟
1、甲魚宰殺后清除內(nèi)臟洗凈。
2、將步驟1中的甲魚在沸水中焯燙一下，去除上面的血污，然后將它的外皮去掉，清洗干凈，再切成塊狀，放置待用。
3、大饃切成菱形塊，用油炸成金黃色;
4、鍋上火入油1兩，熱后放入八角、蔥、姜。
5、然后將上面處理好的甲魚塊也添加進(jìn)去，接著將適量老抽倒進(jìn)去，進(jìn)行不斷的煸炒，直到上色為止。
6、添入高湯、紅棗、香菇、蒜仔、枸杞。
7、煮到甲魚爛時(shí)，放鹽、味精、胡椒粉，料酒、略勾粉芡。
8、淋香油起鍋盛入湯盆中即成，外帶炸好的饃干。
燙除甲魚外膜時(shí)，水溫在80°C左右最好，外皮最容易去除。甲魚的油脂特別腥氣，要去除干凈。
甲魚的肉緊實(shí)而豐滿具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的作用，還能抑制其他的病癥的發(fā)生，如果經(jīng)常吃的話也能改善自身的體制讓身體很健康有抵抗力，不管什么樣的小毛病吃一吃甲魚泡饃還是有點(diǎn)作用的，不管男性女性吃它都是絕對(duì)對(duì)身體好的食物
清燉甲魚湯是比較美味的一種做法，甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白氨基酸礦物質(zhì)維生素的，有很好的滋補(bǔ)，已經(jīng)增強(qiáng)身體的免疫力抵抗力作用，了解它的制作方法，那么就更利于吸收營(yíng)養(yǎng)。
一、做法
甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
（1) 將甲魚翻過身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖
子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.
(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。
甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，但是制作甲魚的話，你需要掌握一定的方法技巧，這樣做出來(lái)的甲魚才更加的營(yíng)養(yǎng)美味，清燉甲魚以及紅燒甲魚都是生活當(dāng)中常見見的吃法。
1）清燉甲魚的做法 甲魚1200克，姜片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。 【做法】 將剁好的甲魚在開水里面焯一下，焯的時(shí)候放點(diǎn)料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋里面放入豬油，姜片，炸香后放入甲魚，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分種后放入高湯，黨參，加大火燒開后用小火慢慢燉1小時(shí)左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。 【特點(diǎn)】 湯汁乳白，清潤(rùn)滋補(bǔ)，湯鮮肉嫩，老少皆宜。
2）紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調(diào)好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點(diǎn)】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
3）紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個(gè)草扣、少量桂皮、3-4個(gè)八角、6-8個(gè)白扣、20克左右的生姜片、2寸長(zhǎng)左右的大蔥段和青蒜段各4-5個(gè)，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個(gè)左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭?，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無(wú)法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因?yàn)槎拱赆u里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片） 【特點(diǎn)】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。
我們現(xiàn)代人對(duì)飲食要求漸漸的都提高了許多，不再是以前拿點(diǎn)地瓜葉什么的煮湯就可以了，我們現(xiàn)在要求的是營(yíng)養(yǎng)齊全，甲魚木耳湯就是一道非常不錯(cuò)的菜肴，非常有營(yíng)養(yǎng)，有容易制作，接下來(lái)讓小編為大家詳細(xì)的介紹甲魚木耳湯的制作方法，大家在家里的時(shí)候可以自己動(dòng)手制作。 ?
黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾。因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。黑木耳湯具有益氣涼血止痢的功效。黑木耳排骨湯
主料：排骨、水發(fā)黑木耳，調(diào)料：油、鹽、醬油、蔥片、姜末、蒜片、花椒、大料、味精。
做法：排骨切成小塊，放入鍋內(nèi)炒，加入適量水，加花椒、大料、排骨和成熟時(shí)，放入木耳和調(diào)料。特點(diǎn)：咸口，鮮香味美，（甜口可適量加糖）。
黑木耳燉面筋湯原料：水發(fā)黑木耳30克，炸面筋30克，清湯500克，味精、鹽、香菜末各適量，香油少許。制法：將木耳擇洗與面筋、清湯入鍋同燉，木耳熟后、再燉10分鐘湯，加鹽、味精少量，撒上香菜即成。黑白木耳湯材料：黑木耳、銀耳各10克 冰糖30克做法：（1）將木耳、銀耳用溫水泡發(fā) (木耳若太大塊，可撕成小塊），揀去蒂及雜質(zhì)， 洗凈放鍋內(nèi)。
（2）加清水3杯煮沸后，用小火煮1小時(shí)，加入冰糖即可。服法：早晚各服1次，需久服。功效：木耳滋陰、補(bǔ)腎，潤(rùn)肺、養(yǎng)血、潤(rùn)燥作用特強(qiáng)，適用於陰虛津虧血燥所致的皮膚燥裂狀，如魚鱗、口乾舌燥、大便秘結(jié)等癥。備注：本方甜味清淡，喜甜食者可酌量多加冰糖。清燉黑木耳香菇湯材料：水發(fā)黑木耳300克，香菇8個(gè)，蔥、姜、黃酒、鹽、熟油各適量。做法：將香菇用冷水泡發(fā)，洗凈，用調(diào)料拌勻，倒人煮沸的骨湯內(nèi)，文火燉15分鐘，起后加入味精和胡椒即成。黃瓜黑木耳湯材料：大黃瓜1個(gè)，黑木耳1小撮，味精、鹽、麻油適量。做法：黃瓜削去皮，去瓜瓤，切厚塊；木耳用溫水泡發(fā)，摘去硬蒂，瀝去水分。鍋內(nèi)下油燒熱，爆炒木耳，加適量水燒沸，然后倒入黃瓜，熟后加入鹽、味精、香油即成。
看了以上那么多有關(guān)于甲魚木耳湯的做法，大家可不要被嚇到了，其實(shí)甲魚木耳湯還是很簡(jiǎn)單的，只是小編為了讓大家更理解甲魚木耳湯的做法介紹得更詳細(xì)而已。大家在家里的時(shí)候可以嘗試做一鍋給孩子丈夫品嘗一下，也是可以促進(jìn)家人感情的。
甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如含有豐富的動(dòng)物膠，這是其他很多肉類都不具備的特點(diǎn)，另外甲魚富含維生素d，還含有豐富的銅元素，所以經(jīng)常吃一些甲魚，能夠起到增強(qiáng)身體的作用，特別那些身體虛弱抵抗力下降的人，非常適合多吃一些甲魚，今天介紹的是甲魚燒板栗，下面來(lái)學(xué)習(xí)制作方法。
甲魚燒板栗的做法：
材料
板栗300克，甲魚，姜切絲，料酒，沙姜粉，蠔油，鹽適量
做法
1、甲魚斬塊，加料酒、沙姜粉、鹽腌2小時(shí)；
2、板栗去掉薄膜，切半；
3、燒熱鍋中的油，下姜絲爆香；
4、下甲魚翻炒片刻，倒入板栗翻炒幾下；
5、加200毫升開水，加蓋中小火燜燒10分鐘；
6、最后加入蠔油調(diào)味。OK！
小訣竅
最好買剝掉外殼的板栗，洗干凈后在開水里煮10分鐘，在溫?zé)岬臅r(shí)候，薄膜很輕易就可撕去。同時(shí)板栗也基本熟了，和甲魚一起再燜燒10分鐘就又粉又甜，甲魚也很嫩滑。
板栗有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、止血和消腫強(qiáng)心的功效，適合于腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、外傷后引起的骨折、瘀血腫痛、筋骨疼痛等癥。
板栗還有較高的藥用價(jià)值，主治反胃、吐血、便血等癥，老少皆宜。板栗含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中不加入白糖，糖尿病人也可適量進(jìn)補(bǔ)。
板栗中所含的豐富不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病。還有極高的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素C、B1、B2等，有強(qiáng)身健體之用。
適用分量
每次約10個(gè)為宜。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。對(duì)腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。不過栗子生吃難消化，熟食易滯氣，一次吃太多會(huì)傷脾胃，每天最多吃10個(gè)就可以。
飯后吃易發(fā)胖
最好在兩餐之間把板栗當(dāng)零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。因?yàn)榘謇醯矸酆慷?，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。
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