清燉甲魚怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“清燉甲魚怎么做？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
清燉甲魚就是比較清淡的一種食用方法，但是即便是這些清淡的食用方式，我們也應(yīng)該注意一些技巧的掌握和了解，而下文就為大家具體分析介紹一下，清燉甲魚的幾大步驟。
一、切配準(zhǔn)備
（1）將甲魚腹朝上放菜墩上，待頭伸出后，用刀壓緊，將頸拉出，用手握緊頸部豎起，從肩部中間下刀，斬斷頸骨和肩骨，把甲魚從中剖開，取出內(nèi)臟洗凈血污，然后用沸水燙一下（視甲魚的老嫩定時間），擦去外皮洗凈后
斬去腳爪，然后剁成4厘米大塊（甲魚蓋不剁），連同雞腿一起用開水氽透，撈出洗凈。
（2）火腿、冬筍均切5厘米長2.5厘米寬的片，香菇洗凈去蒂，菜心根部削尖，蔥切段姜切片。
二、烹調(diào)程序
（1） 凈鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸后倒出洗凈，菜心、冬筍焯后待用。
（2） 將甲魚按其形擺入湯盆，然后再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內(nèi)，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點綴。
三、具體做法
1.甲魚經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用；
2. 然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿；
3. 熟火腿切片；
4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片；
5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；
6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結(jié)時撈出；
7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；
8. 將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
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眾所周知，甲魚營養(yǎng)豐富，具有很強(qiáng)的滋補功能，中醫(yī)上也常用來做藥引。家庭中常用的烹飪方法就是清燉甲魚湯，這樣最能保留它的營養(yǎng)價值，味道也比較淳樸鮮香。那么具體的做法是怎么樣的吶?其實甲魚主要在于燉之前的處理需要花些功夫，處理好后燉起來就很簡單了。
清燉甲魚的營養(yǎng)價值
甲魚含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能抵抗疲勞，提高免疫力;它含有的龜板膠，有顯著的養(yǎng)顏護(hù)膚功效;甲魚還可以預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆等癥的發(fā)生;甲魚富含鈣，能促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，有助于提高耐力和恢復(fù)疲勞，還能預(yù)防缺鐵性貧血，甲魚還可以防治腫瘤。因此清燉甲魚對人體功效很多，能抵抗疲勞，提高免疫力，美容養(yǎng)顏，促進(jìn)骨骼生長，并且能預(yù)防癌癥。
清燉甲魚的功效作用
【甲魚】
1.增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力：甲魚含有大量的動物膠、角蛋白以及銅和維生素D等營養(yǎng)物質(zhì)，多食甲魚能夠提高免疫力、增強(qiáng)身體抵抗疾病的本領(lǐng)、幫助調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，對于身體虛弱、經(jīng)常生病的人是很有益處的，同時它還能提高母乳的營養(yǎng)，嬰兒的免疫力和智力也能得到提高，不易生病。
2.滋陰降火，祛頭痛：甲魚的腹板也叫“龜板”，是一種很貴重的藥材，有滋陰降火的功效。對于患有頭暈、目眩、盜汗等病的人能起到治療和改善的功效。還能治療因頭顱外傷所引起的頑固性頭痛，比如新生嬰兒患有頭顱血腫等病癥也能有一定療效。
3.養(yǎng)顏美容：甲魚含有的龜板膠是一種大分子膠原蛋白質(zhì)，適當(dāng)食用能有養(yǎng)顏護(hù)膚、美容健身的作用，對于愛美女士是養(yǎng)顏的圣品。
4.祛壓降脂：甲魚也有凈血功效，它能降低血膽固醇含量，可以治療高膽固醇、高血壓和冠心病，中老年人容易患有三高癥，可以食用甲魚來治療。
5.壯陽壯腰：甲魚還有補勞傷壯陽氣的功效，男士患有陽剛不足、氣血兩虧的癥狀時可以食用些甲魚湯，吃點甲魚肉進(jìn)補。
6.養(yǎng)陰補虛：甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、大量的鐵質(zhì)和葉酸等，多食用能增強(qiáng)造血功能，預(yù)防缺鐵性貧血，還能滋陰補虛，抗疲勞，對患有肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱、身體瘦弱等多種病的患者能起到一定的輔助治療功效。
7.增強(qiáng)記憶力，健腦補腦：甲魚含有大量的多不飽和脂肪酸，對預(yù)防和治療冠心病、動脈硬化以及老年性癡呆、健忘癥等病癥。中老年人隨著年齡的增長，容易記憶力減退、健忘，青少年處于學(xué)習(xí)階段，大量用腦，這些情況下都可以多食用甲魚來補充腦部活力。
8.防止骨骼疏松：甲魚也富含鈣物質(zhì)，多食用能保護(hù)牙齒和骨骼的健康，促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，對于生長發(fā)育階段的青少年也尤其合適。
【清燉甲魚】
清燉甲魚能補充多種營養(yǎng)元素，具有補中益氣、滋陰補虛、降火去燥、降血壓和血脂、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力以及防癌抗癌、養(yǎng)顏美容和延年益壽的功效。
清燉甲魚的做法
甲魚一只，先放入熱水中宰殺后，剖開肚膛，去掉腸和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，或者也可以在買甲魚的時候請人幫忙宰殺好。
然后準(zhǔn)備一大鍋熱水，水溫大概有80度左右，將宰殺清洗好的甲魚放在熱水鍋中，燙5分鐘左右。
焯好水后的甲魚撈出來控掉水分，再次用清水反復(fù)沖洗干凈。
把洗凈后的甲魚瀝干水分后，放入一個干凈的大鍋中備用。
準(zhǔn)備草菇200克，用清水洗干凈后切成段，放入裝甲魚的大腕中，再放入幾片姜片和適量蔥段。
然后鍋中加入適量的清水，用大火煮開后再文火煨半個小時左右即可，關(guān)火后加適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味就可以食用了。
清燉甲魚的烹飪技巧
甲魚先用開水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉，這樣容易去掉腥味。
清燉甲魚的禁忌人群
適宜人群：
一般人都適宜，以下人群更為合適：1.患有熱病傷陰、虛風(fēng)內(nèi)動、更年期癥狀、提前閉經(jīng)以及肝脾腫大、脹痛等的患者也很合適。2.患有肺結(jié)核病、腫瘤、心腦血管病、肝病等慢性疾病的患者也適宜食用。3.體質(zhì)衰弱，飲食沒有胃口，身體消瘦，營養(yǎng)不良以及肝腎陰虛，陽氣不足的患者也合適。4.也適宜于各種類型的癌癥患者，對于放療、化療后的恢復(fù)階段也可以食用甲魚湯進(jìn)行滋補。5.患有高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓，高血糖的患者食用效果也很顯著。6.也適合于低蛋白血癥患者食用。
禁忌人群：
以下人群不適宜經(jīng)常食用此湯：1.兒童消化功能弱，不建議經(jīng)常食用。2.腹?jié)q積食不想吃東西、大便溏泄、腹瀉、脾胃虛寒的病人也不宜吃甲魚。3.患有水腫、胸腔腹腔積液以及高脂蛋白癥者也不適合吃甲魚。4.懷孕初期的婦女最好要少吃。5.死甲魚不能吃。6.患有慢性腸炎、慢性痢疾以及慢性腹瀉便溏的病人也最好不要食用。7.肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食。8.甲魚的滋補功效很顯著，多食容易敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，所以患有食欲不振、消化功能減退、產(chǎn)后虛寒不宜大補的人群不適宜多食。9.盡管甲魚大補，也不要多吃、經(jīng)常吃，防止滋補過多有損脾胃，影響正常的消化。
常在外應(yīng)酬的朋友應(yīng)該都經(jīng)常能吃到這道清燉甲魚湯，別看硬邦邦的甲魚看起來其貌不揚、味道不佳，實際上它的功效特別的顯著，對于體弱消瘦的人來說，偶爾喝點甲魚湯，吃些甲魚肉，對身體大有益處。但是火氣旺盛的人就別吃太多了，以免旺火相沖。
甲魚相信大家都不會陌生吧，甲魚我們也叫做是水魚或者叫做是王八，甲魚有非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃甲魚可以起到很好的滋補功效，甲魚適合大部分人食用，所以甲魚是深受人們的喜愛，我們經(jīng)?？梢圆捎眉佐~來做成各種各樣的菜肴，甲魚做出來的菜肴不但好吃而且養(yǎng)生。
甲魚的做法有非常多種，無論我們采用清蒸的方法還是采用紅燒等方法，做出來的甲魚都是非常鮮美的，我們下文就來介紹甲魚最為常見的一種做法——清燉甲魚湯。
清燉甲魚湯，即以甲魚為主要材料燉制的湯。甲魚為鱉的俗稱，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅散結(jié)，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且還可以作為一味中藥材入藥，藥用和食用價值極高。下面將詳細(xì)介紹清燉甲魚湯的方法。
原料
甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作
(1)
將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)?還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
在上面的文章里面我們介紹了什么是甲魚，我們知道甲魚含有豐富的營養(yǎng)，甲魚的食用價值和藥用價值都是非常高的，上文詳細(xì)介紹了清燉甲魚湯的做法，清燉甲魚湯不但能夠提高我們的免疫力而且還有滋補和造血等功能。
很多人喜歡吃狗肉，尤其是男性，而且狗肉的吃法有很多種，比如清燉狗肉是比較常見的一種吃法，而下面就是詳細(xì)的介紹，不過也要注意狗肉不能夠一次性吃過多，尤其是在夏季的時候還有感冒咳嗽發(fā)熱的人也不適合吃。
做法一
制作材料
主料：狗肉250克[1]
輔料：覆盆子(干)15克,陳皮6克,巴戟天15克
調(diào)料：姜15克,料酒10克,醬油10克,味精1克,鹽3克,植物油25克
制作步驟
1. 先將狗肉洗凈，切塊備用;
2. 在鍋中加適量植物油，加熱至六成，放入狗肉翻炒，加適量清水煮一會兒;
3. 放入覆盆子、巴戟天、陳皮、生姜，用文火將狗肉燉至熟爛;
4. 加入醬油、料酒、鹽、味精，再燉10分鐘出鍋食用。
做法二
材料
狗肉250克，黑豆50克，姜、鹽、五香粉、白糖適量。將狗肉與調(diào)料一起放入鍋內(nèi)，并加水共煮，燉熟食用。 [原料] 熟附片6克，生姜100克，狗肉150克，調(diào)料適量。
做法
先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉(zhuǎn)黃，加水適量，用武火燒開后，放入熟附片及煨姜片，改用文火燉至狗肉熟爛，調(diào)味即可。
[用法] 佐餐食用。
做法三
材料與做法
黃狗肉500～1000克，洗凈切塊，加入八角、小茴香、桂皮、草果、生姜和鹽各適量，于鍋內(nèi)燉熟，食肉喝湯。
注：狗肉不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強(qiáng)，食后會促進(jìn)血壓升高，甚導(dǎo)致腦血管破裂出血。因此，腦血管病人不宜吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用。
豆腐是我們常吃的一種豆制品，豆腐的口感非常的細(xì)膩，營養(yǎng)價值非常的高，富含高蛋白，富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有溫胃養(yǎng)胃的作用，能夠提高身體的免疫力，豆腐的做法也非常的多，其中最簡單的就是清燉豆腐，做豆腐的時候可以放入適量的大白菜，放入適量的植物油，其他的食材一般都比較少，同樣能夠做出比較美味的豆腐菜。
主料：大白菜(白梗)100克，北豆腐100克，
輔料：蝦米25克，
調(diào)料：植物油15克，鹽4克，味精2克，胡椒粉3克，大蔥5克，姜3克
做法
1.將大白菜洗凈，切成塊；
2.北豆腐洗凈，切成塊；
3.蔥姜切細(xì)末；
4.海米（蝦米）用開水泡片刻；
5.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，放入大白菜翻炒至斷生，再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛，撒入味精即可。
豆腐功效與作用
1、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，使其不被氧化破壞。如果經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期的保護(hù)神。
2、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養(yǎng)、健腦，豆腐都有極大的優(yōu)勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。
3、豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護(hù)了血管細(xì)胞，有助干預(yù)防心血管疾病。
女人吃豆腐的好處
豆腐主要由黃豆加水制成，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。而豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足人體1天鈣的需要量。因黃豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫(yī)學(xué)證實，豆腐對人體非常有益，它可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤。
甲魚湯屬于閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養(yǎng)豐富，是食補良品。鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
甲魚是我國傳統(tǒng)的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結(jié)、化瘀和延年益壽的功能。經(jīng)常食用甲魚，體內(nèi)的陰精就能不斷得到加強(qiáng)，并起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復(fù)到相對平衡的狀態(tài)，從而達(dá)到強(qiáng)身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質(zhì)虛弱者進(jìn)補。
甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調(diào)節(jié)免疫功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)骨髓造血功能；甲魚血可作補血劑，將甲魚血和蜂蜜混合后讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值；甲魚卵可治久瘧，久痢。
食譜
做法一
1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈；
2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
做法二
1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3. 將甲魚塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。
做法三
食物相克：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
做法：
1.將甲魚宰殺后，在放有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水；
2.去掉表面的粗皮及內(nèi)臟，用清水洗干凈后待用；
3.將雞樅、香菇、牛肝菌清洗干凈后改片；
4.將甲魚放入鮮湯內(nèi)，用大火沖至湯呈乳白色時，改用小火燉至甲魚軟糯；
5.再放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒，成熟即可。
明爐三菌甲魚湯的制作要訣：
1.燉甲魚時，要先用大火沖至湯呈乳白后改用小火燉；
2.燉甲魚時，應(yīng)掌握好鮮湯用量，中途不能加湯；
3.選料時，應(yīng)選用鮮活的，宰殺時注意不要把苦膽弄破；
4.清洗時，應(yīng)洗去表面的粗皮；
5.根據(jù)季節(jié)和客人的需要，還可以上明爐。
在中國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”（出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以來就被人們視為滋補的營養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之?！峨S患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
甲魚我們也叫做是鱉或者叫做是水魚以及王八，甲魚是可以食用的，而且甲魚的食用價值還非常的高，另外甲魚也是可以藥用的，甲魚的營養(yǎng)價值很高，甲魚里面不但富含蛋白質(zhì)而且還有多種人體需要的微量元素，甲魚是非常好的滋補品，所以我們要善于利用甲魚來做菜。
甲魚的做法有很多種，但是甲魚有腥味，我們在制作甲魚的時候要想辦法去掉甲魚的腥味才行，所以我們可以采用荷葉來搭配甲魚，做出一道美味的荷香甲魚。
制作材料：
主料：甲魚500克
輔料：枸杞子30克,棗(干)30克,荷葉50克
調(diào)料：大蔥10克,醬油10克,胡椒粉3克,豬油(煉制)20克
制作方法
1. 甲魚宰殺洗凈后，漂去血水，砍成小塊;
2. 紅棗、枸杞洗凈;
3. 荷葉洗凈平鋪于蒸籠內(nèi);
4. 將甲魚塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉拌勻，盛于荷葉上，入籠蒸12分鐘取出，撒上蔥花;
5. 另鍋置火上，加入豬油燒至五成熱，熱油澆甲魚塊上即可。
制作要訣
甲魚要漂凈血水;調(diào)味要適中，不可壓過甲魚本味。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
上文我們介紹了什么是甲魚，我們知道甲魚也叫做是王八或者叫做是水魚，甲魚有非常豐富的營養(yǎng)，甲魚里面不但富含蛋白質(zhì)而且還有多種微量元素，經(jīng)常吃甲魚是可以起到很好的養(yǎng)生功效，上文詳細(xì)介紹了荷香甲魚的做法。
冰糖甲魚又叫“獨占鰲頭”，是浙江寧波地區(qū)十分著名的菜肴。位居寧波十大名菜之首，吃起來香甜酸咸，風(fēng)味與眾不同。甲魚營養(yǎng)豐富，肉道鮮美，使用價值很高。甲魚肉可以預(yù)防或抑制胃癌、肝癌等疾病，并調(diào)節(jié)虛弱、貧血等癥狀。冰糖甲魚有滋陰調(diào)理、補虛養(yǎng)身和補血等功效。
每年四五月份，江南地區(qū)正直甲魚肥美的時候，是烹飪冰糖甲魚最好的時期。鹵汁濃稠的冰糖加上甲魚的膠汁，想想都叫人直流口水。如果自己隨時可以做這道菜簡直是口福享受不盡。下面一起來看看冰彈甲魚怎么做吧。
1．甲魚仰放，頭伸出后，迅速用手指掐住頸部，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至8成熱，放入蔥、姜爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開三分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。
一道鮮美可口的冰糖甲魚出鍋了，各位美食達(dá)人可以根據(jù)上面的做法試著做一做，調(diào)制出自己更喜歡的口味。在這里也提醒大家，甲魚與桃子、雞蛋、豬肉、芹菜、鴨蛋、鴨肉、雞肉、芥末等食物相克。貪吃的同時也要注意飲食健康哦！
在如今的社會里，鯉魚不僅僅是可以吃，還具有觀賞價值。而相對來說，更多的人離不開吃鯉魚，因為鯉魚具有較高含量的蛋白質(zhì)、鈣、磷等，適宜一般人群食用。那么，平時你是怎么做鯉魚的呢?相信更多人的是偏愛于清燉鯉魚。因為清燉鯉魚的做法更簡單，吃法也更健康。但是，你可知道清燉鯉魚怎么做?
其實鯉魚全身都是寶，比如鯉魚腦、鯉魚血、鯉魚目、鯉魚皮等部位都是營養(yǎng)價值較高的。鯉魚的做法也是多種多樣的，清蒸、燉、煮、煎炸等，而對于懶人、喜愛清淡口味的老年人、忙碌的上班族來說，他們更喜歡吃清燉鯉魚。
鯉魚營養(yǎng)價值
1.鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
宜忌人群
宜食 鯉魚適宜食欲低下、工作太累和情緒低落者食用，尤其適宜患心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣水腫、婦女妊娠水腫、腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、胎動不安、產(chǎn)后乳汁缺少、咳喘等病癥者食用。
忌食 患有紅斑狼瘡、癰疽疔瘡、蕁麻疹、支氣管哮喘、小兒腮腺炎、血栓閉塞性脈管炎、惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、皮膚濕疹等病癥者不宜食用。此外，脊上兩筋有黑血的鯉魚不宜食用;服用中藥天門冬時要忌食鯉魚;燒焦的魚肉不宜食用;而且鯉魚不宜與赤小豆、綠豆、咸菜、麥冬、狗肉、紫蘇、龍骨、小豆藿、朱砂一起食用。
清燉鯉魚怎么做
食材主料：鯉魚750g 鹽適量 蔥2棵 花椒適量 醋適量 大料適量
步驟
1.大鯉魚兩條 買的時候就讓人家?guī)兔o把里面弄干凈了
2.把魚切成兩段 待用
3.蔥花入油鍋 翻炒
4.然后放入四段魚 翻炒一下 放入醬油 醋 等調(diào)料
5.翻炒一下 放入適量的水 蓋蓋慢慢熬
6.一個小時候左右就可以關(guān)火
小貼士
喜歡吃軟一些的就多熬一會 鯉魚熬的時間長點 肉軟 入味
清燉鯉魚怎么做?其方法和步驟都是較為簡單的，只要您稍微了解一下就能做出美味的清燉鯉魚來。并且，清燉鯉魚是一道皆宜老少養(yǎng)生的菜譜，還能預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗疲勞、補鈣等功效。所以，養(yǎng)生專家在此建議大家平時應(yīng)該多吃些鯉魚。
甲魚是我們常見的一種水產(chǎn)品，甲魚的營養(yǎng)非常的豐富，經(jīng)常吃甲魚是可以起到很好的養(yǎng)生功效和日常保健的作用，所以我們要善于利用甲魚來做菜才行，甲魚有很多種做法，我們經(jīng)常可以看到采用甲魚做成的菜肴，例如清燉甲魚湯，西洋參甲魚湯等，甲魚常見的做法是煮湯。
其實甲魚我們除了做湯之外我們還有其它的做法，我們可以用甲魚來紅燒也可以用甲魚來做成粥，甲魚還可以直接用來燜呢，一起看看下文關(guān)于燜甲魚的做法。
材料:
主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精
做法:
(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.
在上面的文章里面我們介紹了什么是甲魚，我們知道甲魚有著非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃甲魚是可以起到很好的養(yǎng)生功效的，甲魚有很多種做法，我們可以采用甲魚搭配其它的食材來做出各種菜肴，上文詳細(xì)介紹了燜甲魚的做法。
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