黃鱔的功效與作用
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黃鱔是我們常見的一種水產(chǎn)品，黃鱔不但可以食用而且還有非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃黃鱔是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，黃鱔有多種做法，我們既可以采用黃鱔來做湯，也可以用黃鱔來炒菜，黃鱔對于我們?nèi)梭w有著非常多的好處，下文我們具體看一下黃鱔的功效與作用。
黃鱔不但可以食用而且還可以藥用，黃鱔里面不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有人體非常需要的DHA和卵磷脂。黃鱔有促進新陳代謝和調(diào)節(jié)血糖的好處。
營養(yǎng)價值
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
一、夏天吃鱔魚 養(yǎng)血補肝腎
黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫(yī)認為，鱔魚性溫、味甘，有補氣養(yǎng)血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。
二、家鱔野鱔不能靠顏色分
對于網(wǎng)上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔”的說法，并沒有根據(jù)，因為鱔魚顏色的深淺是由水質(zhì)、水草決定的。在選購鱔魚時最好不看粗細看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質(zhì)細致、聞起沒有臭味者為佳。
鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。
另外，鱔魚的寄生蟲比較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。
上文我們介紹了什么是黃鱔，我們知道黃鱔是常見的一種水產(chǎn)品，黃鱔有多種吃法，我們可以采用黃鱔來搭配其它的食材做成各種菜肴，經(jīng)常吃黃鱔是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文詳細介紹了黃鱔的功效與作用。
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黃鱔的營養(yǎng)價值比較高，它是一種魚，身體比較像蛇，但是沒有魚鱗，黃鱔里面富含鱔魚素，具有涼血止痛，清熱解毒的作用，在潤腸止血，健脾促消化方面的效果都是不錯的，尤其是對于糖尿病患者來說，是非常好的一種理想的食品，維生素a非常的高，在預防眼部疾病方面的效果是很好的。
鱔魚的功效與作用
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
1.增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護視力
維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的各種做法：
一、芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
二、五香鱔段五香鱔段
原料：鮮活鱔魚500克姜片10克蒜瓣20克花椒3克八角2枚三奈5克桂皮5克丁香2克精鹽5克紹酒15克白糖5克醬油15克味精3克香油5克棒骨湯1000克
制法：
1鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。
2棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。
特點：鱔段細嫩，口味香醇。
三、生蒸鱔段
原料：鮮活鱔魚500克姜片10克蔥節(jié)30克紅辣椒末10克蒜末10克精鹽4克紹酒15克白糖3克味精3克化豬油35克
制法：
1鱔魚宰殺后分別除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾，洗凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用姜片、蔥節(jié)、精鹽、白糖、紹酒腌漬入味，然后揀去姜蔥不用。
2把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。
特點：鱔段鮮嫩，咸香微辣。
黃鱔，在一些地區(qū)叫做泥鰍，也叫做鱔魚。因其體態(tài)修長與蛇有些相似，故也稱作水中蛇。生活在水里，一般南方地區(qū)稻田、池塘里多見。黃鱔味道鮮美，也具有較高的營養(yǎng)價值，受到很多人的追捧，但如果黃鱔做法不當會存在較重的土腥味。下面一起看看黃鱔如何做才會比較好吃和它的功效有哪些。
黃鱔的做法
主料：黃鱔適量
輔料：蔥姜等配料適量
爆炒黃鱔：黃鱔去內(nèi)臟，對半切開，再切成菱形段。準備姜、蒜、蒜苗、青、紅椒，洋蔥。油鍋燒至5成熱，下一部分姜、蒜爆鍋。下鱔段炒至變色。盛出備用。油鍋重新燒熱，下姜蒜爆香。下洋蔥、青紅椒炒香。加入鱔段翻炒均勻，加適量鹽、生抽、料酒、味精、炒勻即可。
黃鱔粥:鱔魚洗凈,水煮開焯一下馬上撈起,放入冷水中把外面那層滑液洗凈,切小絲，姜切末,鱔魚用料酒，鹽，胡椒粉，鹽腌制一會,米洗凈加足水按到煮粥鍵,1.5小時后看看米花開了沒，開米花了加入鱔魚攪拌一下，繼續(xù)煮至電飯煲自動跳到黃燈完成，我用了大概2.5小時，具體看你們家自己的電飯煲功能,撒鹽、雞精、香菜即可
紅燒黃鱔；黃鱔殺完洗凈，青紅椒洗凈，姜去皮洗凈，蔥洗凈，蒜頭去皮洗凈，小米椒洗凈，鍋里水燒熱，黃鱔放進去煮一下，黃鱔倒出沖涼水洗去外衣，剪成段，青紅椒切塊，蔥打結(jié)，姜切片，小米椒切碎，鍋里油燒熱，放入姜片和小米椒煸香，接著倒入黃鱔炒勻，加入料酒和香醋炒勻，加入蒜頭和蔥炒勻，加入冰糖，鹽，老抽，水大火燒開，水滾后繼續(xù)大火燒，燒到湯汁不多時加入青紅椒，炒勻后開始收湯，湯汁收好后即可出鍋。
黃鱔的功效
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔是一種具有滋補肝腎、補充氣血、養(yǎng)血、祛風濕，而且含有多種對人體健康有好處的微量元素的食物。由于黃鱔的熱量較低，加之其豐富的營養(yǎng)成份，因此黃鱔成為老百姓餐桌上不可多得的一道美食。比如眼下正是喝黃鱔湯的好季節(jié)，下文就推薦幾個制作黃鱔的方法吧。
一、黃鱔湯的功效與作用
黃鱔具有補氣血、強筋骨、祛風濕等功效。用于體虛乏力，氣血不足，糖尿病，產(chǎn)后惡露不盡，下痢膿血，痔瘡出血，風寒濕痹，足痿無力等。
二、黃鱔湯的功效與作用及禁忌
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
三、黃芪當歸黃鱔湯
推薦理由：鱔魚有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能，再加上黃芪與當歸的滋補，其食補的功效更是顯著。
材料 黃鱔900g 鹽適量 當歸3g 黃芪3g
制作方法
1.黃鱔殺洗干凈;
2.斬段備用;
3.當歸黃芪洗凈放入燉鍋內(nèi);
4.把黃鱔倒入燉鍋里;
5.注入適量的開水，以差不多能沒過黃鱔魚為準;
6.蓋上蓋子，大火燉2個小時;
7.調(diào)入鹽，輕輕攪動均勻，再悶十分鐘即可關(guān)火食用。
四、山藥鱔魚湯
推薦理由：山藥鱔魚湯，做起來非常的簡單省事，但是味道卻是非常好，最主喲的是魚類的蛋白礦物質(zhì)甚是豐富。
材料：黃鱔1條 山藥200g 胡蘿卜50g
輔料 油適量 鹽適量 蔥適量 料酒25g 胡椒粉3g 香菜適量 香油適量 姜適量
步驟
1.黃鱔宰殺洗凈。
2.把黃鱔切一字花刀在切段。
3.鍋中水燒開放入山藥焯燙過涼。
4.在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.倒入鱔段翻炒。
7.加入料酒炒出香味，
8.然后倒入砂鍋加入開水煮上5分鐘。
9.再加入胡蘿卜和山藥。
10.繼續(xù)燉煮10分鐘。
11.加入鹽。
12.加入胡椒粉調(diào)味。
13.加入香菜，雞精。
14.淋入香油。
15.煮開關(guān)火。
黃鱔為經(jīng)濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養(yǎng)殖。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
黃鱔從名字上來看像是一種魚，吃過黃鱔人都知道味道，沒吃過的人會覺得黃山并不好吃，其實黃鱔不僅僅可以用來燒菜，煲粥也是不錯的，先把黃鱔買回來清理干凈，需要刨開把里面的內(nèi)臟洗掉，然后切成絲或者是段狀，放在鍋中提前煮一下再放在粥里面，因為提前煮是為了去腥，會讓黃鱔的口感變得更好。
一、材料
1、白米1杯，1、白米1杯，
2、鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許、調(diào)味料、2、鱔魚2條，姜絲少
3、水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
二、做法
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。
3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
三、注意事項
1、鱔魚要買新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水里加點醋，才能將黏液洗凈。2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄臟，因此要汆燙過再放入。食療效益補虛損，益五臟，驅(qū)風邪
四、小竅門：
鱔魚的血也是很營養(yǎng)的，親們不要倒掉了 可以一起下去煮的。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
材料
材料：白米1杯，鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許
調(diào)味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。
3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
小訣竅
1、鱔魚要買新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水里加點醋，才能將黏液洗凈。
2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄臟，因此要汆燙過再放入。
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? ?我們平時都吃吃些魚，因為魚肉的脂肪含量少，蛋白質(zhì)含量高，吃多了也不會讓我們長肉，很多減肥的女性都愛吃魚，當然我們不能光知道吃，還要會吃才行，很多人喜歡吃黃鱔，因為鱔魚是很好的滋補品，但是它是有禁忌的，并不是和所有食物都能一起吃，那么我們一起來了解下黃鱔與什么食物相克呢？
? ?鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說鱔魚是眼藥，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫(yī)認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。
? ?黃鱔與狗肉、狗血相克：易上火、易使舊病復發(fā)。狗肉、狗血，皆有溫熱動火、助陽之性；黃鱔甘而大溫，二者同食，溫熱助火作用更強，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
? ?菠菜與鱔魚相克：同食易導致腹瀉，菠菜內(nèi)所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。
? ?食用禁忌: 黃鱔雖好，但并非人人皆宜。這是因為黃鱔屬于溫補類食物，故高血壓、中風后遺癥、甲狀腺功能亢進癥、活動性肺結(jié)核、支氣管擴張、以及急性炎癥患者均不宜食用。
? ?原來是這些食物不能和鱔魚一起吃，黃鱔與什么食物相克得答案知道了，以后就一定要好好記著點不要把它們放在一起吃了，對于我們來說我們吃魚是為了滋補，如果食物相克那就會產(chǎn)生對我們身體不可估量的影響，我們一定要記好哪些食物相克，這樣我們才能避開。
黃鱔是鱔魚的一種，我們在平時應該都吃過黃鱔吧，它的食療的價值是很大的，對我們的身體很好，在民間有很多人都用鱔魚的血來治病，不僅如此鱔魚的肉和骨的藥用的價值都是很大的，不僅是味道很鮮美的，還能夠治療很多的疾病，能夠強筋健骨，下面我們看看黃鱔的做法。
黃鱔的做法大家了解嗎，應該都吃過黃鱔吧，吃一些黃鱔是很好的，它的肉質(zhì)是很鮮嫩的，營養(yǎng)價值很高，而且它有很大的食療價值，能夠祛風濕，強筋骨，那么大家想了解黃鱔的做法嗎。
鱔魚強筋健骨湯
〔配方〕鱔魚1條(重約250克)，黨參、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量。
〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發(fā)，然后撕去筋膜，切段;黨參、當歸洗凈切片，裝入紗布袋后扎口。鱔魚宰殺，去內(nèi)臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。
歸參鱔魚湯
〔配方〕當歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。
〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內(nèi)臟后，洗凈切絲;當歸、黨參用紗布包起來，加水煎煮1小時后撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調(diào)味后煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。
白汁黃鱔
根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
材料：活黃鱔500克、生姜、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精
黃鱔剪去頭部，開膛去除內(nèi)臟，再剪成4CM左右的小段。
剪好的鱔段用開水燙一下。
用手抓揉去掉黃鱔表面的粘液，洗凈。
鍋入油燒熱，下姜片、蒜頭煸香。
入黃鱔段煸炒。
倒入少許黃酒。
再加入蒜頭翻炒片刻。
加水大火燒開后，中火燒20分鐘至湯汁變白后加入少許鹽、雞精調(diào)味，即可。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。
對于黃鱔的做法大家應該知道了吧，黃鱔的保健作用是很大的，很大人吃黃鱔都是用來滋補身體的，都知道它的一些醫(yī)療保健的功效，現(xiàn)在黃鱔已經(jīng)是宴席上很常見的而且是很珍貴的食材了，它身體的很多的部位都有較高的食療價值。
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