雪菜豆豉蒸鳊魚(yú)怎么做
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪校煌挲g的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雪菜豆豉蒸鳊魚(yú)怎么做”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
相信大家在平時(shí)都是比較喜歡吃雪菜豆鼓蒸鳊魚(yú)的，因?yàn)檫@種食物的味道是比較香的。對(duì)于這種美味的食物，我們?cè)谏钪兄谱魉臅r(shí)候，應(yīng)該要先準(zhǔn)備好鳊魚(yú)和雪菜以及豆豉，才能夠來(lái)制作它，首先我們應(yīng)該要將鳊魚(yú)進(jìn)行處理，這是關(guān)系到鳊魚(yú)味道的關(guān)鍵，而雪菜這種東西只要洗干凈后放在鳊魚(yú)上面一起蒸就好了。
雪菜豆豉蒸鳊魚(yú)這種食物的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，所以建議身為持家的朋友們，你們?cè)谏钪锌梢詠?lái)學(xué)習(xí)一些雪菜豆豉蒸鳊魚(yú)的做法，這對(duì)于我們的食用美味的食物是有幫助的，希望你們可以好好的學(xué)習(xí)。
主料
鳊魚(yú)1條(約600g)。
輔料
姜4片，蒜1瓣。
雪菜2湯匙，即食豆豉1湯匙。鹽少許，食用油少許。
步驟
1. 姜、蒜去皮切碎，雪菜、豆豉備用;
2. 將鳊魚(yú)解決之后一定要擦干凈水分，然后在魚(yú)的背部劃上斜到，然后涂上少量的鹽，進(jìn)行研制30分鐘;
3. 腌魚(yú)的過(guò)程中，取一炒鍋燒熱，下少許油，先下姜、蒜爆香;
4. 姜、蒜爆香后，下雪菜、豆豉煸炒;
5. 煸炒出香后，盛出待用;
6. 鳊魚(yú)腌好后，將炒好的雪菜、豆豉鋪放在魚(yú)身上;
7. 鍋中燒水，水開(kāi)后將魚(yú)碟放入鍋中;
8. 蓋上鍋蓋，隔水大火蒸10-12分鐘;
9. 蒸好后關(guān)火，抬出魚(yú)碟即可。
小貼士
1.腌魚(yú)的目的是使魚(yú)更加入味，不過(guò)腌魚(yú)的鹽不能放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。
2.蒸魚(yú)所需要的時(shí)間要根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)決定。
雪菜還能夠起到減肥的作用，它能夠讓積存的廢棄物排除體外，使得身體變得更為清爽和干凈。同時(shí)，它還可以補(bǔ)充身體所需的維生素和礦物質(zhì)，激發(fā)身體的原動(dòng)力，起到促進(jìn)胃部消化和吸收的作用，提高減肥的效率，同時(shí)還可以起到抗衰老的作用。
我們?cè)谏钪惺菓?yīng)該要適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)類(lèi)的，因?yàn)轸~(yú)類(lèi)含有很多的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，我們食用魚(yú)類(lèi)是有好處的，所以我們?cè)谏钪锌梢試L試一下雪菜豆豉蒸鳊魚(yú)的做法，希望你們的家人會(huì)喜歡上雪菜豆豉蒸鳊魚(yú)的味道，可以去嘗試一下。
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現(xiàn)在很多地區(qū)的人們都有豆豉蒸排骨的習(xí)慣，不得不說(shuō)豆豉蒸排骨是一道比較美味的食物，而且也受到了很多人的喜愛(ài)，用豆豉來(lái)蒸排骨不僅香味濃郁，而且排骨也不會(huì)讓人感覺(jué)到油膩，所以下面就具體來(lái)看一下豆豉蒸排骨是怎么做的？
豆豉蒸排骨簡(jiǎn)單的做法，主料：肋排,調(diào)料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽, 取一個(gè)器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌； 取一個(gè)盤(pán)子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；點(diǎn)火做蒸籠，開(kāi)鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。
第二種做法是主料：特級(jí)肋排2根，320克、永川豆豉2湯匙、紅椒1只、蔥1、姜，鹽1/4湯匙、白糖1/2湯匙、生粉1湯匙、油1湯匙、蠔油2湯匙、料酒1/2湯匙、清水3湯匙，排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆?。取一深盤(pán)，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
總的來(lái)說(shuō)，豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆?。取一深盤(pán)，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，
想要制作出美味的豆豉蒸排骨，還需要人們一定的烹飪技巧，比如說(shuō)再放調(diào)料，以及腌制排骨的時(shí)候都是需要一定的技巧的，當(dāng)然在制作豆豉蒸排骨的時(shí)候，并不一定要完全按照上述的步驟，大家也可以加入自己喜歡的一些食物來(lái)進(jìn)行調(diào)味。
蒜蓉豆豉蒸蝦相對(duì)來(lái)說(shuō)，是比較簡(jiǎn)單的一種烹煮食用方式了，因?yàn)樗璧牟牧弦脖容^簡(jiǎn)單，就是蒜蓉以及豆豉蝦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是公認(rèn)的，所以如果自己了解做法之后，我們就可以輕松的吃到這些美味食物。
一、用料
主料、蝦蒜豆豉
調(diào)料、姜料酒生抽
1.蝦剪去須爪，開(kāi)背，拍扁，澆點(diǎn)生抽，料酒腌上；
2.趁這工夫拍兩瓣大蒜，切碎，姜也切碎，兩大勺豆豉也切碎，用油炒香，喜歡吃辣的還可以放點(diǎn)干辣椒段；
3.把炒好的蒜蓉豆豉均勻地鋪在蝦上，覆上保鮮膜，放進(jìn)微波爐高火加熱５分鐘即可。
4.要是想再香一點(diǎn)，還可以撒上一些蔥花，澆點(diǎn)熱油。
二、材料
生抽2大勺，料酒2大勺，蒜2瓣，姜少許，豆豉2大勺，干辣椒3支，蔥花1大勺
1、蝦剪去須爪，開(kāi)背，拍扁，用生抽、料酒腌上；
2、蒜、姜、豆豉、干辣椒切碎，起油鍋炒香；
3、蝦放在微波爐容器上，均勻地鋪上做法2，覆上保鮮膜，放進(jìn)“美的”微波爐，高火加熱5分鐘即可。
三、補(bǔ)充：
1、蝦子是很容易煮熟的食材，千萬(wàn)不能蒸太久，否則，蝦肉會(huì)老，吃起來(lái)口感就不好了。
2、蒜蓉不僅可以去掉蝦子的腥味，更可以帶出蝦子的鮮香，一舉兩得，用來(lái)烹調(diào)蝦子非常出彩。
3、蒸出來(lái)的湯汁是這道菜的精華所在，拿來(lái)拌飯，味道一流。
4、蝦子底下除了墊豆腐，也可以墊泡軟的粉絲，這些平淡的食材在吸收了蝦子的湯汁之后，滋味都無(wú)比鮮美。
可以說(shuō)豆豉辣椒已經(jīng)成為很多人餐桌上的必備小菜，不僅可以直接來(lái)食用，還能用于一些菜肴的制作上，比方說(shuō)豆豉辣椒和魚(yú)就是絕配的，而且任何只要是新鮮的魚(yú)類(lèi)，做起來(lái)都是很好吃的，尤其是在做蒸魚(yú)的時(shí)候味道更佳，那么豆豉辣椒蒸鯽魚(yú)怎么做?
主料：新鮮鯽魚(yú)，份量500克左右
輔料：豆豉、干紅尖椒、生姜、大蒜仔、白醋、山茶油、蒸魚(yú)醬油、味精等
做法：
1、 將活魚(yú)去鱗去鰓后，開(kāi)膛剖肚去內(nèi)臟，并將附著在魚(yú)腔內(nèi)的黑膜清洗干凈(可去泥腥味)，加適量精鹽腌上3到4個(gè)小時(shí)，用精鹽腌制的目的是使做好的蒸魚(yú)肉質(zhì)緊一些，入味一些。
2、 將腌制好的魚(yú)放入菜碗中，將切碎的生姜、大蒜子、干紅尖椒等放置在魚(yú)上，再放上豆豉、精鹽(根據(jù)腌制精鹽多少而定)、味精等少許，再倒上白醋、山茶油(可去魚(yú)的腥味并使肉質(zhì)更加鮮美)、蒸魚(yú)醬油等適量。
3、 將盛置好魚(yú)的菜碗放置在高壓鍋或者蒸鍋中，鍋中要加足夠量的水，且一定要放置支起菜碗的支架，不能讓水加熱沸騰時(shí)漫入菜碗中。
4、大火開(kāi)始蒸魚(yú)，高壓鍋要蒸10分鐘，蒸鍋要蒸20分鐘。
食用須知：
辣椒的功效與作用
果：溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。
禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。
魚(yú)肉 ，味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，更容易被人體吸收
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)豆豉辣椒蒸鯽魚(yú)怎么做也都心中有數(shù)了，其實(shí)這些所謂的大餐，做起來(lái)并不是很麻煩，關(guān)鍵要掌握具體的步驟和方法，每一道工序都是不可少的，而且各種食材及調(diào)料也需要做好充分的準(zhǔn)備。
用豆豉辣椒來(lái)做菜，味道真的很不錯(cuò)，而且這些菜肴品種也很多，比方說(shuō)豆豉辣椒來(lái)做排骨就是很常見(jiàn)的，如果平時(shí)單獨(dú)吃排骨，必定會(huì)感覺(jué)到很膩，尤其是炎熱的夏天沒(méi)有食欲，也是吃不下去的，如果有豆豉辣椒來(lái)提味就不同了，那么豆豉辣椒蒸排骨怎么做?
豆豉辣椒蒸排骨是由排骨350克、豆豉辣椒適量。配料：生姜、大蒜、蠔油、料酒、雞精、淀粉、生抽各適量制作而成的。
做法：
1、排骨洗凈瀝干，加入適量的淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽，拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí);生姜與大蒜切成末，蔥切花;
2、取一個(gè)耐熱的大碗，將腌制好的排骨用筷子夾入碗中(排骨腌制后碗底的汁不能要)，撒上姜蒜末，澆上適量的豆豉辣椒;
3、高壓鍋內(nèi)加入適量的水，放入蒸架，將裝有排骨的大碗放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘后關(guān)火，待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再揭開(kāi)鍋蓋取出排骨，撒上蔥花即可。
注：
1、排骨腌制的時(shí)間要夠，這樣才能確保入味;
2、豆豉辣椒中含有鹽分，所以請(qǐng)酌量放鹽;
3、使用高壓鍋時(shí)要注意安全，高壓鍋冒氣后要將火轉(zhuǎn)小，排骨蒸好關(guān)火后要待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再打開(kāi)鍋蓋，以防發(fā)生危險(xiǎn)、如用普通的蒸鍋來(lái)蒸大約需1個(gè)小時(shí)左右。
豆豉辣椒的做法：
原料：辣椒粉40克、豆豉40克、油、鹽、白糖、雞精、生姜、大蒜各適量。
做法：
1、先將生姜與大蒜切碎成末;再將辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐熱的碗中，加入適量的鹽、雞精、少許白糖;
2、將油燒至九成熱，倒入裝有辣椒粉的碗中，用筷子攪拌均勻即可。
上文中明確介紹了豆豉辣椒蒸排骨怎么做，希望大家對(duì)此都能有一個(gè)大體的了解，掌握了一些菜肴的做法之后，就不用擔(dān)心自己吃不到美味了，只要能夠善于學(xué)習(xí)和探索，會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)，也會(huì)讓自己品嘗到很多舌尖上的美味。
雪菜是非常有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，雪菜含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、碳水化合物、鈣、鋅多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人們非常喜歡吃的綠葉菜之一。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高含有蛋黃素、鐵、煙酸、葉酸、碳水化合物、氨基酸、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。肉末雪菜蒸豆腐是廚房里必備的美味菜肴。
肉末雪菜豆腐的家庭做法非常簡(jiǎn)單，把買(mǎi)好的肉切碎豆腐切塊雪菜洗干凈，在準(zhǔn)備蔥姜蒜紅辣椒等配料，先炒肉末在加入豆腐最后放雪菜。因個(gè)人口味放入調(diào)料，在放少許水蒸5分鐘就可以出鍋了，做法簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高適合所以人食用。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
雪菜它是中國(guó)長(zhǎng)江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動(dòng)所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿卜素1.46-2.69毫克，硫胺素(維B1)0.07毫克，核黃素(維B2)0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸(維C)83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸。
雪菜有解毒消腫、開(kāi)胃消食治療便秘的效果。豆腐有預(yù)防骨質(zhì)疏松、提高記憶力、預(yù)防老年癡呆等癥狀。肉末雪菜豆腐在一起搭配還有提高免疫力的效果，是兒童、老人都適合吃的一道美食。
豆豉蒸排骨簡(jiǎn)介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以排骨為主料，將其與豆豉一同清蒸成菜。排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。豆豉既可食用又有藥用價(jià)值，食后有止痰清熱的作用，也能起到透疹解毒的效果。這道菜非常適合夏季食用。
豆豉蒸排骨圖片
豆豉蒸排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
豆豉蒸排骨的做法一
食材：排骨、豆豉、醬油、適量鹽、蔥花
做法：
1、先把排骨洗干凈，準(zhǔn)備好豆豉。
2、把鍋熱一熱，加入適量油。
3、把洗干凈的排骨放到鍋里炒到兩面均為金黃色即可。
4、備好一個(gè)大碗，把炒好的排骨裝進(jìn)去，并把少量鹽、醬油倒下去一起攪拌。
5、攪拌均勻之后放進(jìn)冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)。
6、腌制兩個(gè)小時(shí)之后從冰箱取出來(lái)，這時(shí)倒進(jìn)豆豉拌均勻，然后放進(jìn)蒸鍋里蒸二十分鐘即可出鍋。
豆豉蒸排骨的做法二
主料：特級(jí)肋排(2根，320克)、豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)。
腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)。
1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。
3、往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、取一深盤(pán)，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30分鐘。
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
豆豉蒸排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
排骨一開(kāi)始放進(jìn)鍋里炒的時(shí)候無(wú)需炒全熟，半熟即可。豆豉排骨可直接下鍋，無(wú)需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。蒸排骨的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開(kāi)，避免重疊，以免成熟度不一致。蒸排骨內(nèi)除了墊加南瓜，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜。
豆豉蒸排骨各食材的處理方法
排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細(xì)嫩更佳。排骨洗凈后斬塊，加入蔥姜、料酒、生抽、鹽和白糖用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉沖洗干凈后剁成碎末，這樣豆豉排骨才會(huì)更入味，豆豉的份量不宜過(guò)多，否則成菜會(huì)過(guò)咸。排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
豆豉蒸牛腩簡(jiǎn)介
豆豉蒸牛腩是一道簡(jiǎn)單制作的美食,對(duì)身體有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豆豉蒸牛腩圖片
豆豉蒸牛腩怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、牛腩洗凈切成均勻的塊;干香菇用溫水加1勺鹽泡發(fā);姜切成稍厚的片;蒜瓣壓扁切成粒;將整粒的豆豉切碎。起油鍋煸香豆豉,下牛腩塊翻炒,待牛肉收緊變色時(shí),噴入白酒不停的翻炒,待酒香彌漫開(kāi)時(shí),加姜片一起翻炒。等姜片炒出香味后,加入淹過(guò)牛肉多一點(diǎn)的熱水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘;然后加入香菇塊,調(diào)入生抽和蠔油,繼續(xù)燉煮半小時(shí)。煮至牛肉可以用筷子輕易插入時(shí),調(diào)入適量鹽和白糖,大火收汁后裝盤(pán);另外用干凈的鍋加入適量油,燒熱后將蒜粒炒至金黃色,與蔥花一起撒在牛肉上即可。
做法
豆豉蒸牛腩怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
新鮮的牛腩是無(wú)需焯水的,如果是冰鮮的還是建議焯水處理了。
因?yàn)檫@里是新鮮牛腩,所以加水煮開(kāi)后沒(méi)有將湯水里的浮沫濾掉,不是做湯,這樣燒出來(lái)的牛腩成菜不會(huì)有影響,味道卻會(huì)更鮮。
調(diào)鹽味的時(shí)間不能太晚了,會(huì)難入味,燒制半小時(shí)后添加是沒(méi)有問(wèn)題的。
豆豉的香味很誘人,選用的是瀏陽(yáng)的黑豆豉,特別醇香。
豆豉蒸牛腩各食材的處理方法
牛肉切塊后冷水洗6遍左右,去除部分血水,撈出放入煮鍋清燉牛腩(附超省力切牛腩法和超干凈去血水法)的。牛肉冷水入鍋,中火將牛肉煮開(kāi),切記一定要用中火!這樣能更充分地煮出血水,水開(kāi)后不用馬上關(guān)火,再繼續(xù)煮約5分鐘,一邊煮一邊把表面上的血沫撇凈。煮牛肉的同時(shí)再燒一壺水,燒開(kāi)。
花椒是一種很好的調(diào)味品，特別是產(chǎn)自于四川地區(qū)的花椒，它有很強(qiáng)的麻的效果所以吃多了的話(huà)，會(huì)讓人的舌頭產(chǎn)生麻木的感覺(jué)。但是由于四川地區(qū)較為潮濕，所以四川地區(qū)的人民經(jīng)常吃花椒來(lái)祛除自身的寒氣。而花椒和豆豉其實(shí)也可以做成一種調(diào)味品，叫做花膠凍，那么花椒豆豉的具體做法是什么呢?
一、花椒豆豉的做法
黃豆洗凈泡發(fā)幾個(gè)小時(shí)，泡好瀝干水，放鍋里煮熟。 5黃豆煮好后撈出瀝干，放一容器里攤開(kāi)等待發(fā)，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會(huì)壞。一周后的樣子或者10天左右，可以用手把毛給拔掉一些。做豆豉的調(diào)味料:鹽辣椒粉花椒白酒(一定要高度酒)，把發(fā)霉后的黃豆裝一盆里,盆里千萬(wàn)不能有油，放鹽攪勻，最后放花椒粉和辣椒粉。
二、豆豉青花椒的腌制方法
鮮花椒，鹽，清水。將剛采的鮮花椒洗凈，下入消過(guò)毒的搪瓷桶里，鋪一層花椒撒一層鹽，放一層豆鼓，加入清水剛好沒(méi)過(guò)花椒，壓上石板，下入冷柜保鮮層腌制貯藏，待腌透入味即成。用時(shí)將花椒盛出洗凈，再行加工調(diào)味。
三、保定鮮花椒豆豉的做法
食材：紅辣椒1000g，豆豉1包、油適量，鹽適量，雞粉1大勺，白砂糖1小勺，高度白酒1大勺。
步驟：
1.準(zhǔn)備好所以的材料。辣椒洗凈后晾干后去蒂(先不要去蒂，以免進(jìn)水難得干)。
3.晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要記得帶手套哦)。蒜頭和生姜也全部切碎。
5.切好的辣椒蒜頭生姜全部放入大盆中，并放入鹽雞粉砂糖白酒。
6.帶上一次性的手套攪拌均勻。剁椒攪勻后蓋好蓋子靜止3小時(shí)以上。
8.鍋?zhàn)哟蠡馃裏岷螅谷胗?多倒點(diǎn))，放入豆豉爆香。倒入剁椒。
10.保持大火炒大約5分鐘左右即可，放涼后裝進(jìn)干凈無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，3天后即可食用。
豆豉雞塊所需要的原料就是豆豉，醬油以及鹽，淀粉等這些調(diào)味品，如果想要自己動(dòng)手制作，那么就需要注意按照正確的方法步驟進(jìn)行，而下文就是豆豉雞塊的制作方法推薦。
做法一、原 料
風(fēng)味豆豉、醬油、鹽、糖、味精、淀粉、干紅辣椒一只、姜、蒜。
操 作
1、童子雞洗凈，切成小塊，瀝干放入碗中，加適量醬油、淀粉，水腌十分鐘左右。
2、青椒去蒂去籽，洗凈切塊。
3、干紅辣椒切成三四段，姜切小塊，蒜切大末。
4、鍋上火加熱，倒入適量油（略多一些），油熱放入青椒塊煸炒至熟盛出。
5、原鍋放入姜塊蒜末爆香，加入風(fēng)味豆豉煸炒。
6、倒入腌過(guò)的雞塊煸炒片刻，加醬油、鹽，加水燜煮約二十分鐘。
7、加入適量糖翻炒，加入味精調(diào)味。
8、最后加入煸炒過(guò)的青椒翻炒均勻盛出。
做法二、
1、先把雞塊洗凈切塊，用腌料腌10分鐘。
2、將4杯的油燒至七分熱，放入腌好的雞炸約4～5分鐘見(jiàn)肉色金黃即可撈出。
3、炸好后將炸油倒出，鍋中留3大匙油燒熱，先炒香洋蔥末，再加入豆豉、蒜末和青椒略炒。之后再加入所有調(diào)味料和炸好的雞塊，用中火煮至汁液呈濃稠狀，起鍋前撒上蔥花快炒即可盛起。
米飯是我們中國(guó)人比較喜歡吃的主食之一，特別是在南方地區(qū)，米飯基本上是慘慘必備。如果每天都是吃普通的米飯，恐怕人們時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)感覺(jué)到很膩。當(dāng)然了，米飯也可以做成炒飯或者拌飯，味道也是非常不錯(cuò)的。那么問(wèn)題來(lái)了，菜豆腐稀飯到底該怎么制作才特別好吃呢?
制作方法
1、將選好的大豆入涼水中浸泡12小時(shí)左右，洗凈后上石磨，磨成細(xì)
2、將細(xì)漿用豆包布過(guò)濾(豆渣另用)，盛入鍋中，加火煮沸后改為小火;
3、徐徐倒入漿水(豆?jié){與漿水的比例為25∶1)，慢慢攪勻，待豆?jié){呈半凝固狀時(shí)，停止攪動(dòng)，令其靜置凝固。約幾分鐘后，豆?jié){凝結(jié)，舀出表面清汁(又稱(chēng)膏水)，將凝結(jié)的豆花用豆包布包起，攤放在簸箕內(nèi)，壓上木板，約1小時(shí)后，即成嫩豆腐塊;
4、漿水制作：漿水就是做漿水面的發(fā)酵菜水，可以用來(lái)點(diǎn)豆腐。當(dāng)?shù)厝硕嘤袧{水。如無(wú)漿水，可提前制作。將做漿水的一種青菜(漢中人叫漿水菜)洗凈，入沸水中燙蔫，撈出后放在干凈、無(wú)油的盆內(nèi)，再加溫開(kāi)水，加蓋后放在溫暖的地方，二三天后即成酸香的漿水，即可用來(lái)點(diǎn)豆腐;
5、將豆渣加水，過(guò)濾出稀豆?jié){;將稀豆?jié){和膏水放鍋內(nèi)，加入適量大米，煮成粥。將做好的嫩豆腐切成小片，放入粥內(nèi)，即為味美清香的豆腐粥。食時(shí)，盛入碗中，撒上焯過(guò)的菜碼，咸菜末，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鮮、香、爽的菜豆腐粥。菜豆腐亦可做成其它菜食用。
豆豉蒸肉餅味道非常鮮美，小孩子特別喜歡吃，這道菜制作起來(lái)也很簡(jiǎn)單。知道的時(shí)候主要選擇100克左右的豬瘦肉，然后選擇適量的食鹽，另外還會(huì)根據(jù)需要選擇一些生菜或者其他蔬菜。豆豉蒸肉餅是常見(jiàn)家常菜，具有很濃郁的咸香味道，老少皆宜，下面來(lái)介紹幾種豆豉蒸肉餅的做法。
材料：五花肉500，豆豉10g，紅蔥頭1個(gè)，鹽適量，雞精適量。
制作方法：準(zhǔn)備好材料， 肉末必須人工剁，接近尾聲時(shí)再加入豆豉，蔥頭，鹽雞精繼續(xù)剁至所有伴勻。下鍋蒸個(gè)五分鐘就可以啦！切記不要蒸太久，肉末是很容易熟的，看到盤(pán)子邊緣有醬汁就說(shuō)明可以起鍋了。
做法二：豆豉洗凈。瘦肉跺成肉泥。加適量鹽，生抽，食用油，生粉攪拌均勻。放入碟里。放入電壓力鍋里蒸20分鐘。香香的肉餅就可食用了。
做法三：瘦肉切小塊。豆豉洗凈備好，把小肉塊剁碎，放進(jìn)盤(pán)子里加入生抽和生粉等調(diào)料，腌制5-10分鐘，在腌制好肉餅一面放上豆豉，進(jìn)鍋蒸10分鐘即可。
小貼士：用生粉和生抽腌制后的肉特別嫩
豆豉肉餅是寶寶最?lèi)?ài)之一，把肉餅汁泡在白米飯里非常香。
豆豉蒸肉餅不懂那有肉的鮮美，還有豆豉獨(dú)有的酒精香氣，這道菜在我國(guó)四川、重慶以及山東等地區(qū)廣為流傳。豆豉蒸肉餅的歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，是漢族的一道傳統(tǒng)菜品。吃這道菜具有去寒熱以及消除煩惱和調(diào)理胃腸的功效，適合各個(gè)年齡短的人食用。
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