豆豉蒸排骨該怎么做？
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現(xiàn)在很多地區(qū)的人們都有豆豉蒸排骨的習慣，不得不說豆豉蒸排骨是一道比較美味的食物，而且也受到了很多人的喜愛，用豆豉來蒸排骨不僅香味濃郁，而且排骨也不會讓人感覺到油膩，所以下面就具體來看一下豆豉蒸排骨是怎么做的？
豆豉蒸排骨簡單的做法，主料：肋排,調(diào)料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽, 取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌； 取一個盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；點火做蒸籠，開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。
第二種做法是主料：特級肋排2根，320克、永川豆豉2湯匙、紅椒1只、蔥1、姜，鹽1/4湯匙、白糖1/2湯匙、生粉1湯匙、油1湯匙、蠔油2湯匙、料酒1/2湯匙、清水3湯匙，排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分攪拌均勻。取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
總的來說，豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分攪拌均勻。取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，
想要制作出美味的豆豉蒸排骨，還需要人們一定的烹飪技巧，比如說再放調(diào)料，以及腌制排骨的時候都是需要一定的技巧的，當然在制作豆豉蒸排骨的時候，并不一定要完全按照上述的步驟，大家也可以加入自己喜歡的一些食物來進行調(diào)味。
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用豆豉辣椒來做菜，味道真的很不錯，而且這些菜肴品種也很多，比方說豆豉辣椒來做排骨就是很常見的，如果平時單獨吃排骨，必定會感覺到很膩，尤其是炎熱的夏天沒有食欲，也是吃不下去的，如果有豆豉辣椒來提味就不同了，那么豆豉辣椒蒸排骨怎么做?
豆豉辣椒蒸排骨是由排骨350克、豆豉辣椒適量。配料：生姜、大蒜、蠔油、料酒、雞精、淀粉、生抽各適量制作而成的。
做法：
1、排骨洗凈瀝干，加入適量的淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽，拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個小時;生姜與大蒜切成末，蔥切花;
2、取一個耐熱的大碗，將腌制好的排骨用筷子夾入碗中(排骨腌制后碗底的汁不能要)，撒上姜蒜末，澆上適量的豆豉辣椒;
3、高壓鍋內(nèi)加入適量的水，放入蒸架，將裝有排骨的大碗放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘后關(guān)火，待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再揭開鍋蓋取出排骨，撒上蔥花即可。
注：
1、排骨腌制的時間要夠，這樣才能確保入味;
2、豆豉辣椒中含有鹽分，所以請酌量放鹽;
3、使用高壓鍋時要注意安全，高壓鍋冒氣后要將火轉(zhuǎn)小，排骨蒸好關(guān)火后要待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再打開鍋蓋，以防發(fā)生危險、如用普通的蒸鍋來蒸大約需1個小時左右。
豆豉辣椒的做法：
原料：辣椒粉40克、豆豉40克、油、鹽、白糖、雞精、生姜、大蒜各適量。
做法：
1、先將生姜與大蒜切碎成末;再將辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐熱的碗中，加入適量的鹽、雞精、少許白糖;
2、將油燒至九成熱，倒入裝有辣椒粉的碗中，用筷子攪拌均勻即可。
上文中明確介紹了豆豉辣椒蒸排骨怎么做，希望大家對此都能有一個大體的了解，掌握了一些菜肴的做法之后，就不用擔心自己吃不到美味了，只要能夠善于學習和探索，會有新的發(fā)現(xiàn)，也會讓自己品嘗到很多舌尖上的美味。
豆豉蒸排骨簡介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以排骨為主料，將其與豆豉一同清蒸成菜。排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。豆豉既可食用又有藥用價值，食后有止痰清熱的作用，也能起到透疹解毒的效果。這道菜非常適合夏季食用。
豆豉蒸排骨圖片
豆豉蒸排骨怎么做最有營養(yǎng)
豆豉蒸排骨的做法一
食材：排骨、豆豉、醬油、適量鹽、蔥花
做法：
1、先把排骨洗干凈，準備好豆豉。
2、把鍋熱一熱，加入適量油。
3、把洗干凈的排骨放到鍋里炒到兩面均為金黃色即可。
4、備好一個大碗，把炒好的排骨裝進去，并把少量鹽、醬油倒下去一起攪拌。
5、攪拌均勻之后放進冰箱冷藏腌制兩個小時。
6、腌制兩個小時之后從冰箱取出來，這時倒進豆豉拌均勻，然后放進蒸鍋里蒸二十分鐘即可出鍋。
豆豉蒸排骨的做法二
主料：特級肋排(2根，320克)、豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)。
腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)。
1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。
3、往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分攪拌均勻。
4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5、燒開鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
豆豉蒸排骨怎么做營養(yǎng)會流失
排骨一開始放進鍋里炒的時候無需炒全熟，半熟即可。豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。蒸排骨的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。蒸排骨內(nèi)除了墊加南瓜，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜。
豆豉蒸排骨各食材的處理方法
排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細嫩更佳。排骨洗凈后斬塊，加入蔥姜、料酒、生抽、鹽和白糖用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉沖洗干凈后剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味，豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
生活中很多人都喜歡吃豆豉，可以說是一種很不錯的小吃，不僅可以當做小菜來改善食欲，還能用于一些菜肴的作料，比方說做排骨或是做魚時，都能派上用場，當然了豆豉辣椒味道就會更好了，而且備受人們的喜愛，那么豆豉辣椒排骨怎么做?
豆豉辣椒蒸排骨是由排骨350克、豆豉辣椒適量。配料：生姜、大蒜、蠔油、料酒、雞精、淀粉、生抽各適量制作而成的。
豆豉辣椒的做法：
原料：辣椒粉40克、豆豉40克、油、鹽、白糖、雞精、生姜、大蒜各適量。
做法：
1、先將生姜與大蒜切碎成末;再將辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐熱的碗中，加入適量的鹽、雞精、少許白糖;
2、將油燒至九成熱，倒入裝有辣椒粉的碗中，用筷子攪拌均勻即可。
豆豉辣椒排骨的做法：
1、排骨洗凈瀝干，加入適量的淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽，拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個小時;生姜與大蒜切成末，蔥切花;
2、取一個耐熱的大碗，將腌制好的排骨用筷子夾入碗中(排骨腌制后碗底的汁不能要)，撒上姜蒜末，澆上適量的豆豉辣椒;
3、高壓鍋內(nèi)加入適量的水，放入蒸架，將裝有排骨的大碗放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘后關(guān)火，待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再揭開鍋蓋取出排骨，撒上蔥花即可。
注：
1、排骨腌制的時間要夠，這樣才能確保入味;
2、豆豉辣椒中含有鹽分，所以請酌量放鹽;
3、使用高壓鍋時要注意安全，高壓鍋冒氣后要將火轉(zhuǎn)小，排骨蒸好關(guān)火后要待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再打開鍋蓋，以防發(fā)生危險、如用普通的蒸鍋來蒸大約需1個小時左右。
上文中對豆豉辣椒排骨怎么做給出了明確的介紹，想必大家也都很清楚了，平時在飲食方面還是要認真對待的，很多美味都可以自己動手來做，比方說豆豉辣椒還能用來做肉，做魚乃至其他的菜肴等，味道和營養(yǎng)價值都是很不錯的。
蒜蓉豆豉蒸蝦相對來說，是比較簡單的一種烹煮食用方式了，因為所需的材料也比較簡單，就是蒜蓉以及豆豉蝦肉的營養(yǎng)價值又是公認的，所以如果自己了解做法之后，我們就可以輕松的吃到這些美味食物。
一、用料
主料、蝦蒜豆豉
調(diào)料、姜料酒生抽
1.蝦剪去須爪，開背，拍扁，澆點生抽，料酒腌上；
2.趁這工夫拍兩瓣大蒜，切碎，姜也切碎，兩大勺豆豉也切碎，用油炒香，喜歡吃辣的還可以放點干辣椒段；
3.把炒好的蒜蓉豆豉均勻地鋪在蝦上，覆上保鮮膜，放進微波爐高火加熱５分鐘即可。
4.要是想再香一點，還可以撒上一些蔥花，澆點熱油。
二、材料
生抽2大勺，料酒2大勺，蒜2瓣，姜少許，豆豉2大勺，干辣椒3支，蔥花1大勺
1、蝦剪去須爪，開背，拍扁，用生抽、料酒腌上；
2、蒜、姜、豆豉、干辣椒切碎，起油鍋炒香；
3、蝦放在微波爐容器上，均勻地鋪上做法2，覆上保鮮膜，放進“美的”微波爐，高火加熱5分鐘即可。
三、補充：
1、蝦子是很容易煮熟的食材，千萬不能蒸太久，否則，蝦肉會老，吃起來口感就不好了。
2、蒜蓉不僅可以去掉蝦子的腥味，更可以帶出蝦子的鮮香，一舉兩得，用來烹調(diào)蝦子非常出彩。
3、蒸出來的湯汁是這道菜的精華所在，拿來拌飯，味道一流。
4、蝦子底下除了墊豆腐，也可以墊泡軟的粉絲，這些平淡的食材在吸收了蝦子的湯汁之后，滋味都無比鮮美。
可以說豆豉辣椒已經(jīng)成為很多人餐桌上的必備小菜，不僅可以直接來食用，還能用于一些菜肴的制作上，比方說豆豉辣椒和魚就是絕配的，而且任何只要是新鮮的魚類，做起來都是很好吃的，尤其是在做蒸魚的時候味道更佳，那么豆豉辣椒蒸鯽魚怎么做?
主料：新鮮鯽魚，份量500克左右
輔料：豆豉、干紅尖椒、生姜、大蒜仔、白醋、山茶油、蒸魚醬油、味精等
做法：
1、 將活魚去鱗去鰓后，開膛剖肚去內(nèi)臟，并將附著在魚腔內(nèi)的黑膜清洗干凈(可去泥腥味)，加適量精鹽腌上3到4個小時，用精鹽腌制的目的是使做好的蒸魚肉質(zhì)緊一些，入味一些。
2、 將腌制好的魚放入菜碗中，將切碎的生姜、大蒜子、干紅尖椒等放置在魚上，再放上豆豉、精鹽(根據(jù)腌制精鹽多少而定)、味精等少許，再倒上白醋、山茶油(可去魚的腥味并使肉質(zhì)更加鮮美)、蒸魚醬油等適量。
3、 將盛置好魚的菜碗放置在高壓鍋或者蒸鍋中，鍋中要加足夠量的水，且一定要放置支起菜碗的支架，不能讓水加熱沸騰時漫入菜碗中。
4、大火開始蒸魚，高壓鍋要蒸10分鐘，蒸鍋要蒸20分鐘。
食用須知：
辣椒的功效與作用
果：溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。
禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。
魚肉 ，味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，更容易被人體吸收
通過上面的介紹，大家對豆豉辣椒蒸鯽魚怎么做也都心中有數(shù)了，其實這些所謂的大餐，做起來并不是很麻煩，關(guān)鍵要掌握具體的步驟和方法，每一道工序都是不可少的，而且各種食材及調(diào)料也需要做好充分的準備。
排骨應(yīng)該是我們在平時都會經(jīng)常吃的吧，特別是家里有小孩子的也都會經(jīng)常做一些排骨吃，特別是愛吃肉的人，家里是不是都少不了排骨呢，排骨不僅是味道特別好的，而且營養(yǎng)很豐富，而且排骨的做法是很多的，可以熬湯，可以紅燒，今天我們介紹的是蒜蓉豆豉蒸排骨。
排骨有很多種的吃法，我們平時吃的最多的應(yīng)該是燉排骨吧，在南方大家還喜歡喝排骨湯，大家吃過蒸的排骨嗎，蒜蓉豆豉蒸排骨就是很有名的一道美食了，蒜蓉的味道融合了排骨的味道很開胃。
蒜蓉豆豉蒸排骨
材料
排骨250克，豉油10克，糖5克，酒3克，蒜蓉5克，豆豉5克，生油3克，生粉10克，鹽3克
做法
1.排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、鹽腌20分鐘， 當水開可以蒸時，再按順序加入生油(拌勻)、生粉，一點一點加水拌勻 ，水不要加太多，加到你自己覺的好了就行，這樣的肉蒸出來很滑，很有味到。
2.腌好了，就平排放入盤(不要一疊疊重放排骨) ，想快熟就用鐵盤，用其他盤時間可能要長一點。
3.好像我這種分量的，水開蒸13分鐘已經(jīng)夠了，不肯定的話，可以10分鐘檢查一次，再每3分鐘檢查一下就可以了。
4.如果不想要那么多湯，可以用保鮮紙或錫紙把盤子包起來，再穿一些小孔就可以了
5.做好后可以加上蔥花，記得要趁熱吃。排骨冷了以后肉會粘著骨頭。
豆豉蒜茸蒸排骨
材料
排骨、姜、蒜頭、辣椒、胡椒面、糖、蔥、豆豉、生抽、料酒。
做法
一、剁碎蒜頭和豆豉(豆豉不用太多，否則奪了鮮味)，辣椒切成圈，蔥切花備用;
二、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許姜絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少許鹽、半手指頭的糖(糖是要來提味的)，料酒、少許生粉用手(用手較均勻)攪拌，放在已燒開了水的大鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘左右，起鍋后澆幾滴麻油，撒上蔥花和幾個辣椒圈。
對于蒜蓉豆豉蒸排骨的做法大家應(yīng)該學會了吧，平時沒有吃過這道菜的人可以學習這樣的排骨的做法，蒸的排骨會有不一樣的味道哦，對于排骨的做法大家可以去多學習一下，平時能夠做出很多好吃的排骨來，最重要的是排骨營養(yǎng)價值很高。
豆豉蒸排骨簡介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。排骨洗凈斬塊,加入腌料用手抓勻,腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽,洗凈切成塊;姜蔥都切成末。往排骨內(nèi),依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末,充分攪拌均勻。取一深盤,倒入豆豉排骨,攤平待用。燒開鍋內(nèi)的水,放入豆豉排骨,加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨,灑上蔥花,即可出鍋。
做豆豉蒸排骨放什么調(diào)料
1、排骨洗凈后,用清水浸泡片刻,去除血水洗凈,瀝干水分。
2、瀝干水分的排骨,調(diào)入白糖。
3、再淋上香油,放上姜片,攪拌均勻,腌制3到4個小時。
4、腌制的排骨取出,放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否則成品效果不好。
5、再往排骨里,調(diào)入食鹽、胡椒粉、黃酒,攪拌均勻,腌制15分鐘。
6、淀粉加適量清水,攪拌成厚濕淀粉,將排骨放進去,裹上一層濕淀粉。
7、全部裹上濕淀粉后,開水上鍋蒸30分鐘,撒上蔥花和小米辣點綴即可。
豆豉蒸排骨的常見做法
豆豉蒸排骨做法一
1、排骨焯水洗凈。
2、加入所有調(diào)料,放入冰箱腌制3個小時,腌制過夜更好。順便說一下,我用料理機將豆豉打碎了,方便入味。
3、南瓜洗凈切片,墊在盤底,也可根據(jù)個人喜好選擇其他的配菜,比如土豆、芋頭或者白菜什么的。
4、將腌好的排骨取出,碼放在南瓜上。
5、蓋上保鮮膜,放入蒸鍋大火蒸40-60分鐘。
6、排骨蒸好后,稍晾,撕去保鮮膜,把蒸出來的湯汁與之前腌排骨的湯汁混合。
7、將混合好的湯汁倒入鍋中,小火加熱至沸騰。
8、加少許水淀粉勾芡,也可不勾芡。將調(diào)好的湯汁澆在蒸好的排骨上即可。
豆豉蒸排骨做法二
1、主要原料。
2、用流水將排骨的血水清洗干凈,瀝干水份。
3、將白酒、生抽、鹽加入排骨,拌勻腌15分鐘左右。
4、金針菇切去尾部。
5、金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘。
6、撈起在漏盆中瀝水。
7、豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水。
8、紅辣椒切成細丁。
9、蔥切成蔥白和蔥花。
10、將金針菇放入盆的底部,再覆蓋上排骨,上面撒上蔥白,豆豉及紅椒丁。
11、電壓力鍋內(nèi)放入適量水,鍋內(nèi)放蒸架,將裝排骨的盆放到蒸架上。
12、電壓力鍋設(shè)置25分鐘時間。
13、待電壓力鍋下氣后,撒上綠色蔥花即可。
豆豉蒸排骨做法三
1、排骨洗干凈,加入少量淀粉、蠔油、白酒、鹽拌均勻后,腌制半小時。
2、將腌制好的排骨放入姜蔥末,再加入豆豉。
3、鍋內(nèi)加入一定量的水,蓋上鍋蓋,大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘,關(guān)火。
4、打開鍋蓋后,撒上蔥花就可以上菜了。
豆豉蒸排骨的食物相克知識
排骨+鯽魚:影響營養(yǎng)素的吸收
排+烏梅:影響營養(yǎng)素的吸收
排+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
排+竹筍:影響鈣的吸收
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