雪菜蒸魚豆腐
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的雪菜蒸魚豆腐，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
雪菜蒸魚豆腐是一種味道非常鮮美的美食，這種食物因為里面所需要的東西都是價值非常高的食物，所以才使得這種美食具備了非常高的價值，這種食物的主要材料就是草魚、雪菜、嫩豆腐等。我們都知道草魚和雪菜的價值都非常高，經(jīng)常食用草魚可以對我們的健康起到一定的幫助，尤其是心腦血管患者，經(jīng)常食用可以加快我們的血液循環(huán)。
雪菜也是營養(yǎng)非常豐富的蔬菜，這種蔬菜來之不易，所以我們一定要珍惜。為了我們的健康我們一定要經(jīng)常食用雪菜蒸魚豆腐，那么雪菜蒸魚豆腐是怎么制作的呢?下面我們一起看看以下的介紹。
雪菜蒸魚豆腐的營養(yǎng)價值：
1、 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2、 草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3、 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
雪菜蒸魚豆腐的使用材料：紅剁椒適量、生姜適量、香蔥適量、生抽適量、芝麻油適量。
雪菜蒸魚豆腐的制作步驟：
1、準備好草魚，切刀切成片。
2、魚片用鹽、料酒拌好，腌制半小時。
3、準備好雪菜、香蔥和剁椒。
4、香蔥切細粒、生姜切細絲;豆腐切厚片備用。
5、取一大碗，碗底鋪滿豆腐片。
6、魚片碼放在豆腐上。
7、均勻撒上姜絲。
8、魚片上鋪上雪菜。
9、淋上紅剁椒。
10、鍋中水開，雪菜魚豆腐蒸20分鐘。
11、蒸好的雪菜魚豆腐。
12、另取一大盤，將碗倒扣于盤中。
13、豆腐上撒上紅剁椒。
14、淋上芝麻油。
15、加入生抽，撒上蔥花。
16、加入調(diào)味料的雪菜蒸魚豆腐。
有關(guān)雪菜蒸魚豆腐的問題就講解到這里，相信通過以上的介紹，大家一定可以制作出味道鮮美的雪菜蒸魚豆腐，而經(jīng)過大量的實驗證明，我們可以得知，經(jīng)常食用雪菜蒸魚豆腐可以為我們的健康起到極大的幫助，同時還能讓我們起到舒筋活血的效果，是一種對我們健康非常有利的美食。
相關(guān)閱讀
不管是雪菜還是豆腐對于我們的健康都是有著非常明顯的幫助的，這兩種食物里面所含的維生素價值非常高，經(jīng)常食用的話會給我們帶來意想不到的收獲，尤其是老年人，因為老年人的身體非常的虛弱，如果經(jīng)常食用這兩種食物的話，那么就會增強我們的體質(zhì)，改善我們身體的不良情況，其中這兩種材料制作最多的食物就是雪菜平鍋豆腐，那么雪菜平鍋豆腐怎么制作呢?下面請看介紹。
如果我們想要制作雪菜平鍋豆腐的話，在選擇豆腐的時候最好是選擇北豆腐，因為這種的豆腐的營養(yǎng)成為非常高，在制作之前可以往豆腐里面放入一些鹽，這樣可以調(diào)節(jié)豆腐的味道，使得制作出來的雪菜平鍋豆腐味道更加鮮美。
雪菜平鍋豆腐的做法步驟
1、北豆腐用廚房紙巾吸干水分，切成1cm厚、5cm見方的片，再撒入鹽調(diào)味。鹽漬雪菜用清水漂洗幾次，再攥干水分，切成碎末。番茄洗凈對半切開，挖去內(nèi)芯，切成小丁。
2、雞蛋磕入碗中，攪打成雞蛋液，再將豆腐片放入，使其表面均勻地沾上一層蛋液。
3、中火燒熱平鍋中的油(2茶匙，10ml)，待燒至六成熱時將蒜茸和姜末放入爆香，隨后放入牛肉餡，翻炒直至將水分完全炒干，再放入雪菜末和番茄小丁拌炒片刻，隨后盛出待用。
4、將剩下的20ml油倒入平鍋中，燒至五成熱時將豆腐片逐一放入平鍋中，將兩面均煎制成金黃色。5、 最后將雪菜牛肉末撒入平鍋中，淋入生抽即可。
雪里蕻的保健作用
雪里紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。雪里紅有解毒之功，能抗染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。
有關(guān)雪菜平鍋豆腐怎么制作的問題就講解到這里，希望對您起到幫助，事實上經(jīng)常食用雪菜平鍋豆腐給我們的健康會帶來極大的保障，因為不管是經(jīng)常食用雪菜還是豆腐，這兩種食物都復(fù)函了豐富的營養(yǎng)，其中豆腐可以起到補脾健胃、解除毒素的效果，如果我們在使用豆腐的時候在放入一些蘿卜汁的話，那么還能幫助我們緩解咳嗽的現(xiàn)象。
想要做出好的美味佳肴，前提是要準備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當然最重要的還是對火候的把握。把這一切準備好后，下面我們就開始做雪菜扒豆腐
2.2盒裝老豆腐打開包裝盒，切成三角塊。放入油鍋中，炸成金黃色。（請注意炸豆腐的油，溫度一定要高油溫。）
3.1雪菜洗干凈，切末
4.2素鱈魚漿解凍，拌入步驟2的素小牛排末，放少許蘑菇精、白胡椒粉、淀粉拌勻，做成餡料
5.紅杭椒洗干凈，切末
6.將步驟1的豆腐從斜面用小刀劃一口，挖出適量豆腐，把步驟3的餡料塞在豆腐內(nèi)，上籠蒸熟
7.起鍋，鍋內(nèi)倒少許初榨橄欖油，放入雪菜、紅椒末煸香，倒半杯素高湯，調(diào)味鹽、蘑菇精拌勻，勾一點點薄芡，淋在步驟6的豆腐之上，用青甜豆米點綴即可
相信看完上面的關(guān)于雪菜扒豆腐的做法，對于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要動手做一下。
豆腐是一種很常見也是很有代表性的豆制品，它所含有的營養(yǎng)成分還是很多的，對人體健康有很多的好處和養(yǎng)生保健功效，涼拌豆腐是夏天比較常見的菜譜之一，其實很多食物都是可以與豆腐搭配來涼拌的，如雪菜就是不錯的選擇，那么雪菜拌豆腐怎么做呢?我們一起來看一下。
做法一：
主料：豆腐(北)300克,芥菜50克,胡蘿卜50克
調(diào)料：醬油10克,白砂糖2克,香油5克
步驟：
1. 胡蘿卜洗凈切成丁;
2. 雪菜(芥菜)切碎，與胡蘿卜丁放入滾水中燙20秒，放入冷水中泡涼，撈出瀝干水分;
3. 嫩豆腐切成小塊放入盤中;
4. 雪菜與胡蘿卜丁鋪在嫩豆腐上，淋上調(diào)味料即可。
做法二：
配料:豆腐200克，雪菜50克，素高湯、鹽、白糖、胡椒粉、麻油各適量。
制作方法：
1.雪菜在水中浸泡片刻，洗凈后切細末，煮熟后瀝干。
2.豆腐切塊，加入素高湯、鹽、白糖、胡椒粉、麻油混合均勻，冰鎮(zhèn)2小時候取出，
瀝干水分后裝盤，周圍撒上雪菜即可。
營養(yǎng)價值：
雪菜能醒腦提神。雪里蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。解毒消腫，雪里蕻有解毒之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
通過上面的介紹，大家對雪菜拌豆腐怎么做也都心中有數(shù)了，雪菜經(jīng)常會被用來做輔料，比方說雪菜面就是以雪菜作為輔料的，用其涼拌豆腐不僅味道好，營養(yǎng)價值也很高，尤其是炎熱的夏天還有改善食欲的作用。
大家可能對雪菜并不陌生吧，雪菜肉絲可是小編一直都鐘愛的菜品呢!新鮮的雪菜是翠綠色的。那么雪菜有什么樣的營養(yǎng)價值呢?下面就讓小編來給大家介紹一下吧!
大部分情況下雪菜用來腌制咸菜，當然可以用來腌制咸菜的不止雪菜。雪菜腌漬初期會產(chǎn)生亞硝酸鹽，萬萬不能食用。
15天以后才能食用，而且用鹽量一定要大于10%腌雪菜主要分干濕2類腌法，干腌的雪菜是不酸的。
時間太長，半年以上難免也會酸。濕腌雪菜類似四川泡菜的做法，腌的時間越久越酸。叫咸菜，還是酸菜，各地叫法不同。
雪菜還有一種做法，并不是都用來腌制地的。它可以反復(fù)蒸、曬，直到變成咖啡色，那就是我們通常吃的梅菜。實際上在浙江叫霉干菜，只不過霉字不好聽，商家跟著廣東人叫梅菜。真正的廣東梅菜是用芥菜做的。
雪菜的別名是雪里蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓苔屬，被子植物門，是芥菜的一種。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。
主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥。可以外敷，也可以內(nèi)食。
雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣，當?shù)胤Q之為四季雪菜。
雪而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉(xiāng)居民喜愛。
雪菜具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
雪菜的功效與作用
(1)醒腦提神
雪菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
(2)解毒消腫
雪菜有解毒之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
(3)開胃消食
雪菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
(4)明目利膈，寬腸通便
雪菜組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。
清炒菜
原料：雪菜500克，大蒜末30克。
做法
將雪菜洗凈后擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。
功效：此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。
雪菜炒百合
原料：雪里紅腌菜300克，鮮百合200克。
做法
將雪里紅洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里紅煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調(diào)味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。
功效：此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
雪菜湯
原料：雪里紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
做法
雪里紅洗凈，擰干水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里紅，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮34分鐘后盛入湯碗中即可食用。
功效：此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。
結(jié)語：雪菜的營養(yǎng)價值很高，是我們男女老少都是以吃的蔬菜之一。如果胃口不好的人不妨可以多吃點雪菜吧!現(xiàn)在也是感冒的多發(fā)季節(jié)。很多人都咳嗽，吃很多藥也沒有效果的時候，我們就吃點雪菜，會有很好的療效哦!
延伸閱讀：
雪菜黃魚面 爽口健康的營養(yǎng)面雪菜春筍 可口的健康美味雪菜炒黃豆 香濃的爽口美食雪菜大湯黃魚 新鮮營養(yǎng)的美味雪菜冬筍炒里脊 爽口香濃的美味雪菜筍絲卷餅 脆嫩香濃的卷餅雪菜是非常有營養(yǎng)的蔬菜，雪菜含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、碳水化合物、鈣、鋅多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是人們非常喜歡吃的綠葉菜之一。豆腐的營養(yǎng)價值極高含有蛋黃素、鐵、煙酸、葉酸、碳水化合物、氨基酸、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。肉末雪菜蒸豆腐是廚房里必備的美味菜肴。
肉末雪菜豆腐的家庭做法非常簡單，把買好的肉切碎豆腐切塊雪菜洗干凈，在準備蔥姜蒜紅辣椒等配料，先炒肉末在加入豆腐最后放雪菜。因個人口味放入調(diào)料，在放少許水蒸5分鐘就可以出鍋了，做法簡單營養(yǎng)價值又高適合所以人食用。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
雪菜它是中國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養(yǎng)價值很高，據(jù)分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿卜素1.46-2.69毫克，硫胺素(維B1)0.07毫克，核黃素(維B2)0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸(維C)83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸。
雪菜有解毒消腫、開胃消食治療便秘的效果。豆腐有預(yù)防骨質(zhì)疏松、提高記憶力、預(yù)防老年癡呆等癥狀。肉末雪菜豆腐在一起搭配還有提高免疫力的效果，是兒童、老人都適合吃的一道美食。
竹筍也就是冬筍，味道甘，不過有很多好處，比如清熱化痰，解渴并且去除煩躁，清熱還能益氣，養(yǎng)肝明目等等很多好處。經(jīng)常喝酒的人也可以選擇吃冬筍，會解酒。冬筍的作法也是多種多樣，今天就為大家?guī)硪豢钛┎硕S豆腐湯的作法吧。
材料
用料雪菜100克，內(nèi)酯豆腐1盒，鮮湯、蔥花、精鹽、味精、香油、花生油各適量。
做法1、雪菜切成末，放入清水中泡去成味，撈出擠干水分。豆腐切成小塊。
2、湯鍋置火上，加入花生油燒熱，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鮮湯、豆腐塊燒沸，燒至豆腐浮起時，撇去浮沫，加入蔥花、精鹽、味精、香油推勻即成。
功效
雪菜鮮脆，豆腐滑嫩。此湯含有蛋白質(zhì)、鈣及維生素，有補鈣、生肌、潤腸胃、增進食欲之功效。
另一作法
1. 將雪里蕻沖洗干凈后，放入清水中浸泡20分鐘，然后用手以捏攥的方式，將雪里蕻的異味盡量去除，把浸泡的水倒掉，將雪里蕻再沖凈，捏干水分備用。
2. 冬筍切成1cm見方的小塊，放入開水中焯燙2分鐘后撈出。
3. 肉末中淋入料酒，和1茶匙（5ml）生抽和老抽攪勻后腌制5分鐘。
4. 鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入肉末煸炒到肉末變色變熟后改成小火，放入姜片，蒜片和干紅辣椒，煸出香味后倒入切碎的雪里蕻煸炒2分鐘。
5. 把雪里蕻炒透后，倒入清水大火煮開，放入切塊的豆腐，焯燙后的筍塊，改成中火煮5分鐘。
6. 最后調(diào)入剩下的生抽和白胡椒粉攪勻即可。
以上就是為大家?guī)淼难┎硕S豆腐湯的做法了。大家有沒有學會呢？冬筍對人體的好處非常之多，大家平常要是想吃一些清淡口味的可以選擇冬筍做為主材料，不僅功效很多，，還能預(yù)防疾病。
身體健康的人，都是十分會“吃”的人。這就是告訴我們自己要學會做菜，下面小編就給大家簡單的介紹雪菜冬筍豆腐湯，看完后希望大家嘗試做一下。
2.然后用手以捏攥的方式，將雪里蕻的異味盡量去除，把浸泡的水倒掉，將雪里蕻再沖凈，捏干水分備用
3.冬筍切成1cm見方的小塊，放入開水中焯燙2分鐘后撈出，肉末中淋入料酒，和1茶匙（5ml）生抽和老抽攪勻后腌制5分鐘
4.鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入肉末煸炒到肉末變色變熟后改成小火
5.放入姜片，蒜片和干紅辣椒
6.煸出香味后倒入切碎的雪里蕻煸炒2分鐘
7.把雪里蕻炒透后，倒入清水大火煮開
8.放入切塊的豆腐
9.放入焯燙后的筍塊，改成中火煮5分鐘
10.最后調(diào)入剩下的生抽和白胡椒粉攪勻即可
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的雪菜冬筍豆腐湯你學會了嗎？
因為雪菜是由雪里紅制作出來的小菜，而雪里蕻作為一種在中國大部分地區(qū)都有種植的蔬菜，所以將雪里紅制作成雪菜也是一個不錯的選擇。同時雪菜的味道不僅好，如果有雪菜下飯的話也可以讓人吃得更多，而且腌雪菜的制作方法非常簡單，現(xiàn)在就在家里一起來學習到腌雪菜的方法。
腌雪菜
簡介
中醫(yī)書記載：雪里蕻可以解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。性溫，味甘辛;入肝、胃、腎經(jīng)。 雪里蕻：蕻讀音紅,就是大家熟知的雪菜，也是很好的抗癌食品。因為也屬于芥菜類的變種，所以會有辛辣味，腌制過口感更好吃。可以用來炒豆干，豆芽，炒肉絲，炒年糕，可以和各種食材配伍，我尤其最喜歡，雪菜燉豆腐
材料
雪里蕻10斤 大號泡菜壇1個 海鹽500克--大粒鹽/腌菜鹽
做法
1、 雪里蕻沖洗凈，然后晾干
2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟
3、 然后依次放入洗凈晾干的泡菜壇子里
4、 蓋上蓋子15-30天后可以食用
5、 食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太咸，而且可以降低亞硝酸鹽的含量
小訣竅
雪菜要曬干后，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過后的雪菜口感更好，吃的時候用水沖洗，切碎可以炒菜。
如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會辛辣苦澀
要用海鹽，不建議用食用鹽，因為海鹽顆粒大，通透性好，利于蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜里，腌出的雪菜很入味
不建議切碎了腌制，要整顆的腌制，吃的時候，洗凈再改刀
雪菜燒黃魚這道菜，在我們的日常生活中還是比較常見的，很多家庭平時都會燒雪菜燒黃魚來吃。因為黃魚的味道本來就很鮮，再加上腌制的雪菜，煮起來味道就更加好了。同時，雪菜燒黃魚這道菜也是一道很好的下酒菜。雪菜燒黃魚的做法對于很多人來說是很簡單的，那其實是自己的熟練所致。
其實對于初學者來說，雪菜燒黃魚這道菜做起來還是比較復(fù)雜的，因為這道雪菜燒黃魚里面有很多需要注意的地方。如果這些地方掌握不好的話，燒出來的雪菜燒黃魚也是不好吃的。那么，下面就來介紹下雪菜燒黃魚的做法。
雪菜燒黃魚是兩道傳統(tǒng)江浙菜雪菜大湯黃魚、紅燒黃魚的結(jié)合。一取前者的鮮咸適口，二取后者的香濃味美：魚皮焦香、魚肉嫩滑、咸甜相濟、湯汁濃郁，口味兼顧南北東西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
雪菜燒黃魚
主料：雪菜一小碗，黃魚四條，蔥一段，姜四片
配料：料酒，糖，胡椒粉
做法
1.雪菜洗干凈切碎，黃魚擦干水分，蔥切段
2.鍋里加油，把黃魚兩面煎黃，剩下煎魚的油爆香蔥姜
3.加入雪菜翻炒，要將如少許水調(diào)味燒開，放入黃魚燒十分鐘，魚入味后湯汁稍干時盛出。
青雪菜一定要浸泡、洗凈，以免過咸。
魚身兩面剞刀不宜過深，以免魚肉碎爛；若嫌油重，置少量油煎至兩面金黃亦可。
干紅辣椒不宜早下，避免焦糊。
功效
雪菜燒黃魚含菜香，菜透魚鮮，湯汁乳白，味道鮮美可口。黃魚含豐富的碘、鈣、磷、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、葉酸、尼可酸等，益氣補虛、健脾開胃。雪菜含維生素C、鈣、蛋白質(zhì)、粗纖維等，有溫中利氣的功效。
雪菜燒黃魚這道菜的關(guān)鍵就在于雪菜和黃魚身上，因為雪菜是經(jīng)過腌制的，所以一般煮的時間長了，會比較爛，吃起來口感就不太好了；而黃魚也存在同樣的問題，因為黃魚的肉質(zhì)比較嫩，所以燒的時候也要注意。有了上面的方法，大家以后就可以自己在家單獨做雪菜燒黃魚了。
雪菜炒冬筍這道菜是很多人都會的。因為在大家的現(xiàn)實生活中是經(jīng)常可以吃到雪菜炒冬筍的，而且大多時候都是在家中吃的，而不是在飯店里吃的。雪菜炒冬筍這道菜其實就是利用雪菜和冬筍做的，雪菜和冬筍必須都要保證新鮮才行，否則炒出來的雪菜炒冬筍會很難吃，而且大家選用的雪菜不要是用腳踩的，那也是不好吃的。
在農(nóng)村里面，很多人在腌制雪菜的時候，喜歡用腳踩，因為腳部的利氣比較大，這樣才能使雪菜腌制得嚴實。其實這種做法是錯誤的，往往很多人因為用腳踩雪菜而導(dǎo)致之后的雪菜有股臭味，其實這主要就是微生物的發(fā)酵。下面就來說說雪菜炒冬筍。
難度：切墩（初級）
時間：10-30分鐘
主料:雪菜冬筍肉絲豆腐干
輔料:雞精
做法：
1. 將冬筍改刀切成大塊，入水中浸泡10分鐘。雪菜洗凈，切成末。
2. 將泡好的冬筍切成長條，入沸水鍋中焯透撈出。雪菜末放沸水中焯透，撈出。
3. 將蔥花、姜末入油鍋中爆香，烹入料酒，下入筍片和雪菜翻炒均勻，加入精鹽、味精、白糖和水，用淀粉芡，淋入香油即成。
芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
大家在平時生活里，如果有時間的時候，不妨按照上面教授的雪菜炒冬筍的做法，來學著做一下雪菜炒冬筍，因為自己做的雪菜炒冬筍，吃起來味道會是更好的。但是，在做雪菜炒冬筍的時候，大家千萬要記住不要放太多水進去，不然雪菜炒冬筍會很爛的
說到雪菜，很多人都是非常熟悉的。因為在現(xiàn)實中，很多賣場和超市都有雪菜賣。不僅如此，有些方便面里面也有雪菜包，可見雪菜是非常受歡迎的。那么，雪菜怎么腌制呢？這點很多人通常是不知道的。但是如果在農(nóng)村，就不一樣了，基本上家家戶戶都有人會腌制雪菜，因為來年腌制好的雪菜可以用來吃早飯。
當然雪菜除了可以用來吃粥以外，還可以用來做菜、入湯，這些都是可以的。因為雪菜的味道還是很鮮的，所以喜歡吃雪菜的人很多很多。雪菜的好吃與否，主要就取決于腌制手法的好壞。下面就來介紹下雪菜的腌制方法。
雪菜的腌制方法具體如下：
主料雪里紅3500g 輔料泡菜鹽400g
步驟
1.買回的雪里紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。
3.放蔫，準備腌?？粗苣鄣难├锛t晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當?shù)纳俜披}，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。
9.腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。
小貼士
1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
3、腌的過程很簡單，就是時間稍長一點。
4、一般腌后一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪里紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。
所以，現(xiàn)在很多人應(yīng)該也都會腌制雪菜了。但是要做到真正地把雪菜腌制好，上面提到的一些注意點是非常重要的，所以我們千萬不要錯過。雪菜經(jīng)常被用來做雪菜肉絲豆腐湯，雪菜加上豆腐，可想而知味道是有多鮮美。另外，很多人在吃粽子的時候也喜歡蘸著雪菜吃。
雪菜黃魚面，一碗簡單的面條，卻是可以引出了人們的欲望。
黃魚的鮮美，在加上雪菜的爽脆，兩者的配合再加上面條的融入，簡直就是讓人無法抵擋啊。黃魚是一種沒有魚鱗的深海魚種，這種魚有著治療淤血的功效。而雪菜就是一種比較常見的蔬菜，雪菜有著清熱解毒的功效，兩者的搭配就是完美。可能這樣的面條在南方并不常見，因為面條在北方才是主食，而且黃魚在遼寧省一帶的海域生長著。雪菜黃魚面對于北方人來說真的是特別鐘情，也許是以為內(nèi)雪菜黃魚面里面夾雜著家鄉(xiāng)的味道。
1.原料
小黃魚、雪菜、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、豬油、高湯、面條
2.做法
1、小黃魚去鱗去腮及肚腸，洗凈抹干，兩面片下魚肉待用;
2、魚骨加上蔥姜用豬油煸香，淋料酒去腥;
3、加入高湯(沒有用清水也可以)大火煮10分鐘至湯色濃白;
4、加鹽和胡椒粉調(diào)味后關(guān)火，濾去魚骨等雜物，保留湯汁做面湯底;
5、之前片下的魚肉用少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌5分鐘;
6、然后兩面蘸薄薄一層面粉入油鍋煎至兩面微黃盛出;
7、雪菜洗凈切末，和少許蔥姜末一起下油鍋煸炒;
8、倒入一碗水，下魚肉滾2分鐘，淋少許料酒，加一點點糖和胡椒粉，嘗一下味道，根據(jù)自己口味看看需不需要再加點鹽;
9、用水淀粉勾薄芡即可成為面澆頭;
10、將面條煮熟，撈到盛有湯底的面碗里，再加上做好的面澆頭，一碗鮮掉眉毛的雪菜黃魚面就大功告成了。
這篇文章就是向大家介紹了關(guān)于雪菜黃魚面的簡單做法，相信大家看完上面的做法之后，對雪菜黃魚面的做法是了解了很多，是不是覺得這個雪菜黃魚面挺誘惑人的呢?事不宜遲了，馬上自己動手做一下，嘗嘗味道好不好呢。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雪菜蒸魚豆腐》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/laorencaipinyangshengbaojiancai/">老人菜品養(yǎng)生保健菜”專題。
