好吃的鹵菜怎么做
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“好吃的鹵菜怎么做”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
? 我國(guó)是擁有五千多年歷史文化的泱泱大國(guó)，在歷史的長(zhǎng)河中，祖先們?yōu)槲覀兎e累出了傳統(tǒng)獨(dú)特而美味的飲食文化。不用說(shuō)那些什么滿漢全席和傳承至今的八大菜系，就只是做菜那精益求精的配料和細(xì)致無(wú)比的刀工以及那百變的烹飪方式，可以說(shuō)就足以讓那些擁有短暫歷史的西方國(guó)家的人們佩服不已了。而且，隱藏在我們這些尋常百姓家里的美食，以及普通人家做的鄉(xiāng)村野味其實(shí)我并不覺(jué)得比那些高貴的菜差。
? 鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為?紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)最普遍，多以?紅鹵香丫坊為主，味道也是最好的。?
川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的?
優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情?
追捧，特別是一些不會(huì)做菜的家庭主婦。他的特點(diǎn)十分明顯。?
廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕，歸納起來(lái)主要有五大特點(diǎn)：?
一、選料精，配方獨(dú)特。所用調(diào)料大部分是鹵三國(guó)自己作坊生產(chǎn)的，所采用的中草藥都是十分考究的；?
二、甜咸適口，南北皆宜；?
三、講究原汁原味，在鹵制過(guò)程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑；?
四、?火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易?消化。鹵菜的顏色均是通過(guò)火候來(lái)控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；?
五、高?蛋白低?脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。?廖排骨鹵菜在鹵制過(guò)程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點(diǎn)也不油膩，也從不粘手。?
鹵菜配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。?
①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用：?黃鹵汁、?白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。?
③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。1.清洗處理。動(dòng)物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。?
⒉初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長(zhǎng)的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。?
⒊焯水處理。凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會(huì)混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來(lái)的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。?
焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時(shí)，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時(shí)，可在鍋中適當(dāng)加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。?
鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：?
⒈撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。?
⒉要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。?
⒊盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。?
⒋注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲(chóng)等落入鹵汁中。?
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。?
附注：鹵菜 有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了
? ? 再者，對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，在制作鹵菜的過(guò)程中，都可以依據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)添加或是減少配料放進(jìn)鹵水中。而且你想吃什么菜或是你的家人們喜歡吃什么菜，也都可以放進(jìn)鹵里面進(jìn)行煮熟。當(dāng)然，我還是沒(méi)有吃過(guò)那些葉子菜拿來(lái)鹵，如過(guò)你想試一試的話，也是可以嘗試一下的。我想這就是為什么無(wú)論什么地方的人都喜愛(ài)吃鹵菜的原因了吧。因?yàn)?，每個(gè)人都可以在鹵菜里融入自己家鄉(xiāng)的味道，更不要說(shuō)是自己制作的美味的鹵菜了。
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我們都知道，鹵菜特別好吃，可鹵菜好吃卻不太好做。好吃的鹵菜關(guān)鍵點(diǎn)就在鹵水制作這塊，因此，要是能把鹵水做地道了，那做出來(lái)的鹵菜絕對(duì)味道差不了。鹵水制作時(shí)需要加入許多食材，其中有不少是藥材。鹵水的配方特別講究，在進(jìn)行調(diào)制時(shí)也有些嚴(yán)格的程序，所以，要想做出來(lái)的鹵菜好吃，就必須在鹵水制作這方面下些功夫。
一、鹵水制作配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、 砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個(gè)。
二、調(diào)制
1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
三、做好鹵菜的注意事項(xiàng)
1、鹵水的配置，是鹵菜制作工藝中最復(fù)雜的部分，每位師傅都掌握著獨(dú)家配方和比例。鹵水配方中，除了常見(jiàn)的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香葉外，還加入了砂仁果和香茅草增添香氣。2、為了保證鹵菜的色澤，每次下鍋鹵制時(shí)都要增添新鮮炒制的糖色。3、另外一個(gè)關(guān)鍵，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最難掌握，建議在第一次焯水時(shí)不要過(guò)老，以把血水除盡為原則。4。豬肉類制品，一般鹵到7成熟后浸泡兩小時(shí)，內(nèi)臟類食材浸泡時(shí)間更久，可以達(dá)到數(shù)小時(shí)，禽類表皮容易破爛，一般浸泡一個(gè)小時(shí)就夠了，不同類別的肉制品腥味不同，最好分開(kāi)鹵制，口味互不影響。
鹵菜這種小吃，平時(shí)我們大家吃飯的時(shí)候可以搭配它，它算得上是一種非常美味的美食，并且每個(gè)地區(qū)應(yīng)該都有的賣，它的味道是非常吸引人的，但是這只局限于做的好吃的鹵菜，那些做的比較差一點(diǎn)的鹵菜就達(dá)不到這種效果，那么很多人就想問(wèn)怎么做，那么鹵菜怎么做才香？
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。
中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。
鹵菜的鹵料一般都是要放這些東西:1、干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，白果，茴香，生姜，大蔥
2、生抽，老抽，冰糖
步驟：1、 1里的東西，要先洗凈，裝入紗布包（生姜，大蔥不用），先煮一下；要鹵的東西，洗凈后，要飛水后再放到鹵水里煮第一次最好鹵些膠質(zhì)的東西，比如鳳爪，豬蹄之類的
2、鹵好后，把東西撈出來(lái)，鹵水過(guò)掉渣，煮沸，裝入密封容器，冷了后入冷凍室，可以下次用
3、保存鹵水的時(shí)候，姜大蔥啥的要撿出來(lái)，紗布包里的東西可以放鹵水里保存。這些東西是多煮些時(shí)間，味道才會(huì)完全出來(lái)的。
鹵水用的香料：白芷、三奈、砂仁、丁香、甘草、草果、豆蔻、茴香（八角）、小茴香、桂
鹵菜相信大家都有吃過(guò)，就是外面賣的那種熟食，吃起來(lái)是比較美味的，而且鹵菜一般鹵的都是肉、大腸之類的，是具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，并且它的做法也特別簡(jiǎn)單，在大街小巷總能找到一家賣鹵菜的，但是鹵菜的顏色也是分好看跟不好看的，大家都喜歡顏色好看的，那么鹵菜怎么做顏色好看？
鹵制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做鹵菜的手藝人都要會(huì)，炒糖色，炒長(zhǎng)色是做鹵菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兌成，糖色水，這樣的水就可以為鹵菜上色。關(guān)于炒糖色的技術(shù)，我們以前已經(jīng)發(fā)過(guò)專門的文章，如果想學(xué)，可以自己去看：“鹵菜色澤好看的關(guān)鍵技術(shù)：糖色水的制作方法”。
除了最主要最基本的，焦糖色之外，還有黃梔子，和紅曲米等等也可以用來(lái)為鹵菜上色。
現(xiàn)在有少數(shù)做鹵菜的攤點(diǎn)，用亞硝酸鹽為鹵菜發(fā)色，還有些直接加色素，這都是不道德的，也是技術(shù)水平不過(guò)關(guān)的一種表現(xiàn)。
其實(shí)只要手藝好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的鹵菜。上色，也不需要用什么化學(xué)的，添加劑，只要焦糖色，黃梔子，紅曲米等天然食材便可。
紅曲米在使用時(shí)要注意：最好是把紅曲米泡水，然后用泡出來(lái)的水再倒到鹵水里為食材著色，而不要直接把紅曲米放入鹵水里。因?yàn)榧t曲米是米經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵工藝制成的，直接放鹵水里，容易引起鹵水的酸壞。
黃梔子使用時(shí)要注意：黃梔子染的色遇太陽(yáng)光照射發(fā)暗較為明顯，黃梔子與鐵離子也會(huì)發(fā)生反應(yīng)使鹵水和食材變黑，所以使用黃梔子著色時(shí)，要避免使用鐵器，如鐵鍋、鐵勺等。
鹵菜相信大家都有吃過(guò)，這是一種帶有一點(diǎn)點(diǎn)咸味跟五香口味的菜系，它的顏色比較深沉，基本上都是用大鍋燉制，并且它做起來(lái)也不麻煩，只要在鍋里放入調(diào)味品，再把菜放進(jìn)去就可以了，它的香味是那種十里飄香的那種，除了在外面可以買到，我們?cè)诩乙部梢宰?，那么我們?cè)诩以趺醋鳆u菜？
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。
中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。
要簡(jiǎn)便的話，可到超市買制作鹵菜的調(diào)料，依據(jù)個(gè)人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗干凈。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的干面粉將臟物帶走，再用清水洗凈，就可以放入鹵罐鹵了。
鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。
存放鹵水應(yīng)用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過(guò)多的應(yīng)去掉。夏天每天將鹵水燒開(kāi)兩次，盛入器皿中，在遮光、透風(fēng)、干燥、不易碰撞的環(huán)境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。
五千年的中華歷史文化，在奔騰的歷史長(zhǎng)河中積累出了我們中華民族獨(dú)特而美味的飲食文化。且不說(shuō)那什么滿漢全席和傳承至今的八大菜系，就單單是憑借精益求精的配料和無(wú)與倫比的刀工以及千變?nèi)f化的烹飪方式就足以讓中華飲食文化譽(yù)滿全球了?？墒牵憧芍?，那些尋常百姓家的各類美食，普通人家的鄉(xiāng)村野味也更是讓人流連忘返啊。
? 不必再向往“美味常招云外客．酒香能引月中仙”的酒樓珍饈，且拿起鍋鏟，走近我們?yōu)槟鷥A心打造的“食尚百味”叢書，把平凡化作神奇，讓素菜的清幽淡雅，驅(qū)散塵世的煩惱；讓肉食的肥而不膩，好好地犒勞一下胃口；讓川菜的火辣麻香燃燒熱情；為孩子炒一盤益智健腦的小菜；為老人煲一鍋延年益壽的靚湯；為自己來(lái)一套營(yíng)養(yǎng)均衡的主食；用美味的鹵菜慰藉離別太久的親人；用自制的精美面點(diǎn)招待多年的朋友；用異域風(fēng)情的西餐款待海外的來(lái)客……其實(shí)，我們已是食尚的領(lǐng)頭人。
本套“食尚百味”叢書秉承合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，以通俗易懂的語(yǔ)言、生動(dòng)形象的圖片，為您提供簡(jiǎn)單易學(xué)、美味營(yíng)養(yǎng)的各類菜譜，讓您輕輕松松盡享“食尚百味”。
典型的湖南風(fēng)味。味道極美，有志于此的可一試。砂鍋放水，將配方各色作料扔進(jìn)。牛肉，豬蹄，肘子，雞爪子，豆腐干等等，只要是愛(ài)吃的東西，皆可鹵。配料多為中藥，藥店有售，價(jià)極便宜。滋補(bǔ)，回味，有口福。 ?
多年前得此配方，嘴饞了就鹵一鍋。湯可用來(lái)下面條，能吃上一個(gè)禮拜。
鹵水的制作
? 一 配方
? 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個(gè)
? 二 調(diào)制
? １將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
? ?２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入５００克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
? ?３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
? ?三 需要注意的問(wèn)題
? １炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
? ?２按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒冢保叮啊嬉陨系臏囟戎胁艜?huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò)１０５℃。
? ?３鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
? ?４丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，５０００克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在５～１５克之間。
? ?５用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。
? ?６上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
? ?二、鹵水的使用及保管方法 一 鹵水的使用
? ?１凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸。
? ?２一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。
當(dāng)然，每個(gè)人都還可以根據(jù)自己的喜好添加如自己所喜愛(ài)的材料進(jìn)鹵水中。我想這就是為什么無(wú)論什么地方的人都喜愛(ài)吃鹵菜的原因吧。因?yàn)?，不同地方的鹵菜都可以融入自己家鄉(xiāng)的味道，更不要說(shuō)是自己制作的鹵菜了。
天氣熱大家都不想做菜，所以很多人都會(huì)選擇去買鹵菜來(lái)吃，這樣既滿足了味覺(jué)又很省去了做菜的時(shí)間。鹵菜的品種有很多，無(wú)論是葷菜還是素菜都很美味可口，吃起來(lái)下飯又有味。有時(shí)候覺(jué)得天天買鹵菜比較浪費(fèi)，而且外面的東西調(diào)料都比較多，所以就有很多人選擇自己做鹵菜，做鹵菜也是需要有技巧的。
怎樣做鹵肉鹵出來(lái)更香
家常鹵肉的制作方法： 肉買回來(lái)，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分，出油了最好。先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開(kāi)了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點(diǎn)老抽（為了讓顏色重點(diǎn)兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。ui啊這時(shí)候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點(diǎn)兒酒，加水沒(méi)過(guò)肉就行樂(lè)。開(kāi)大火，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋兒，燜它個(gè)不到一個(gè)小時(shí)，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。
其他幾種特色鹵肉的制作方法 一、香醬炒鹵肉的簡(jiǎn)單做法： 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。 制作過(guò)程： 1、鹵水用鍋燒開(kāi)，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
二、鹵肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒4、 加足夠多的水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即成。
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