燒烤怎么腌肉最好吃
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? 腌肉，大家是不是都知道腌肉呢？那你所最喜歡的腌肉又是哪些呢？最有名的有臘肉、香腸還有火腿了。吃過這幾樣腌肉界的代表作的朋友們，是不是很佩服古人的智慧呢？是啊，所謂前人種樹后人乘涼，我想應(yīng)該大概就是這個意思了吧。我們一定也會把這腌制傳統(tǒng)發(fā)揚光大的。在平時，都只知道把腌肉拿來炒、燉，你可知道還可以拿來燒烤呢。想想，燒烤腌肉，是不是別有一番滋味呢？
?腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
? 燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現(xiàn)代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。中國飲食、烹飪經(jīng)過了四個發(fā)展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹?；鹋胧亲钤嫉呐胝{(diào)方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤?？居袃煞N解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發(fā)熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在燒烤中占重要的內(nèi)容?？脊艑＜以隰斈吓R沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。
? 當然，用來燒烤的腌肉，不僅僅只是這些樣食物，你可以把你想象到的所有的肉類的食物該都拿來制作燒烤腌肉的。若是不怎么好吃，那下次就不用這種肉了，但是也有可能你就發(fā)現(xiàn)一種新的美食呢。而且，不同的肉，腌好之后再燒烤，肯定會有別樣的風(fēng)味吧。你還在等什么呢？學(xué)著做一做吧，在下一次的家庭聚會上絕對讓你備受贊美的。
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夏天到了，街邊的燒烤攤也陸續(xù)擺出來了。聞到肉香也特別嘴饞。但在外面吃，總覺得不衛(wèi)生，倒不如自己動手在家做。那自己動手做需要燒烤，首先是要腌肉。怎樣腌制做燒烤的肉呢，除了生姜蒜料酒等一些我們常見的香料之外，我們還需要知道腌制的一些注意要點，那樣烤出的肉才香。
燒烤牛排步驟
示范食材：肋眼牛排1塊、黑胡椒少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
1.烤牛排需用大火封住肉汁，標準溫度約攝氏160～180度，測驗方式可用手離烤爐約2公分，若撐不過3秒，即代表溫度已達標準，可將牛排放下去開始烤。烤之前，需先將解凍的牛排放在室溫攝氏25度下靜置40分鐘，烤時才不會外部熟了但內(nèi)部還是生的。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
2.每1分鐘翻1次面，時間約6～8分鐘，6分鐘約3～5分熟、8分鐘則約5～7分熟，可依喜好選擇喜歡的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何調(diào)味醬，以原味呈現(xiàn)即可。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
3.烤好后，于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開;若一烤完立刻切開，會讓血水流出，無法呈現(xiàn)最完美滋味。可在牛排上撒些黑胡椒添味，切記不可用胡椒鹽或食用鹽，會使血水流出、影響肉質(zhì)甜味。切牛排要以45度角切，纖維最短、口感最佳。
燒烤豬排步驟
示范食材：帶骨豬排、海鹽少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
1、在豬排的每一面平均撒海鹽，并靜置約40分鐘就可開始烤。溫度和測驗方式與烤牛排相同。豬排放上烤網(wǎng)時，需由富有油脂的部分先烤，讓油脂先流出并使溫度進到中心部位，整塊肉均勻受熱。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
2、每1分鐘需翻面1次，時間約10分鐘，熟度為7分熟，是示范豬排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分鐘即為全熟。若喜歡骨頭香味，可用慢火再烤骨頭部分約15～20分鐘，溫度約攝氏125度，讓骨頭香氣進到肉里。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
3、烤好后同樣于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開。若覺得咸度不夠可再撒些海鹽。海鹽可用最頂級的法國鹽之花，以傳統(tǒng)手工采收，數(shù)量稀少，與高級肉品最搭配。
燒烤羊排步驟
示范食材：羊肋排、義大利進口綜合彩椒、海鹽、義大利綜合香料皆少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
1、將義大利進口綜合彩椒、海鹽及義大利綜合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。若喜歡香料味道重一點，也可2面都撒。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
2、用溫度約攝氏160～180度的大火，并將羊肋排放上烤網(wǎng)，2面各烤2分鐘將肉汁封住。可將骨頭較多的那一面先放上烤網(wǎng)，若先烤油脂較多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火過大。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
3、把羊肋排移到一旁小火區(qū)并烤約15分鐘，溫度約攝氏150度，即可完成，熟度為7分熟，是示范肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分鐘。此步驟不可再大火烤，會使肉汁流失讓肉質(zhì)過老。
燒烤對于每個人來說想必都是不陌生的，在喧囂的夜里，約上三五好友一起去燒烤攤吃燒烤喝啤酒是一件非常愜意的事。很多人吃了燒烤后都念念不忘，決定在家里做自助燒烤。但是很多人做自助燒烤時總是做不出燒烤攤的味道，其實味道不對主要是腌肉配料的問題。那么，燒烤腌肉的配料是什么呢?
各種燒烤腌料配方
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。
配方1：味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
3、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)各40克，飄香醬60克(調(diào)制見后)，紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
4、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
說起燒烤，現(xiàn)在不但是一個生意了，這也成為了許多人的一各休閑方式，也是大家伙很樂意的聚會形式。而燒烤也是大人、小孩都很喜歡的活動了，雖然每一個地方的燒烤方式有所不同，用炭的、用電的、用烤盤、鐵盤、鐵網(wǎng)等等各種的不同，吃的各類也多，從素的、葷的、海鮮都有，而要說好吃當然是烤肉了，下面就來說說東北燒烤腌肉的配方。
腌肉配方：
羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個小時。
一、三種不同的羊肉串燒烤粉
1、制作：
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉(香菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉)、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉(干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機粉碎)各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
口味：復(fù)合香味
2、制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾干的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉(芹菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
3、制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
二、腌料粉配方：
辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
三、羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味。
用途：用于燒烤羊肉的刷醬。
用料： 干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
制法： 1、將干花椒放入碗內(nèi)，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾制成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
很多人都喜歡吃燒烤，尤其是在夏日的街頭，總能看見很多人圍在一起吃燒烤，如果想要自己做燒烤的話，學(xué)會怎么腌肉是比較關(guān)鍵的一步。那么燒烤腌肉方法有哪些呢？接下來就為大家介紹燒烤腌肉方法有哪些，感興趣的朋友可以看一下哦！
腌制燒烤的肉類，不管是哪種肉，調(diào)料和腌制方法都差不多，下面以常見的燒烤肉類為例。
燒烤腌肉方法一
鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
燒烤腌肉方法二
十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
燒烤腌肉方法三
豬肉塊(也適用其他肉類，如牛、羊肉)，調(diào)料分別是鹽、醬油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然，拌在一起腌制半小時以上即可。
燒烤腌肉方法有哪些的具體做法：
1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，如果你喜歡放雞精也可以加一點。等他們充分混合，鹽和糖已經(jīng)完全溶解后，把調(diào)料淋到豬肉上腌1—2個小時，時間長一些沒有關(guān)系，還能更入味。
2、在腌好的肉兩側(cè)抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火進行燒烤。記住烤時要經(jīng)常翻面。時間根據(jù)你所切的塊大小和厚薄來定。
燒烤腌肉方法有哪些的燒烤小技巧：一般也就是烤十幾分鐘也就熟了。也可放入烤箱里烤?？鞠湓O(shè)置溫度：275—300，大約烤45分鐘即可。
以上就是關(guān)于燒烤腌肉方法有哪些的相關(guān)介紹，看了什么的介紹之后，相信朋友們已經(jīng)掌握了如何腌制燒烤的肉類了。當然啦，上面介紹的燒烤肉類的腌制方法，也不一定適合每個人的口味，因此，大家在自己做腌肉的時候，可以選擇自己喜歡的調(diào)料來進行腌制哦！
越來越多的家庭喜歡自制燒烤，特別是閑暇時間烤著肉，聊著家常是太好不過的事情了，燒烤最重要的就是燒烤醬，好的燒烤醬才能夠讓食物更美味，下面我們來學(xué)習(xí)幾種燒烤醬的做法。
一、日式燒烤醬
菜譜簡介 這是一個非常美味的醬汁和腌汁，可以用來拌/腌豬肉，雞肉和牛排或者其他肉類。
材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖（mirin日本甜味料酒）2湯匙，白糖1湯匙
做法
1、把老抽、清酒、味霖和糖放進小的平底鍋里，用中火煮至糖溶化不見即可。
2、可馬上當醬汁食用，又或者放涼再放進冰箱里待用。
二、花生燒烤醬
菜譜簡介 串烤食物燒烤涂醬，或油炸肉類沾醬均可。
材料
鳳梨汁2大匙，椰奶1大匙，花生醬3大匙，蒜末1/3大匙，姜末1/3大匙，洋蔥1/2大匙，咖哩粉1小匙，醬油1/2大匙，糖少許，鹽少許，黑胡椒少許
做法
將所有材料混合調(diào)勻即可。
三、日式燒烤醬油和腌汁
菜譜簡介 根據(jù)這個食譜作出的傳統(tǒng)的日本燒烤醬調(diào)料可能是你有史以來嘗到的最好的！
材料
日本甜米酒（料酒）160毫升，醬油235毫升，米醋25毫升，芝麻油5毫升，白砂糖65克，大蒜7瓣，剁成末，鮮姜末5克，紅椒粗粉1捏，黑胡椒粉適量
做法
1、取一個平底調(diào)料鍋，倒入甜料酒，在大火上燒開。
2、然后將火調(diào)至中偏低，繼續(xù)煮10分鐘。
3、再加入醬油、米醋、芝麻油、白糖攪勻。
4、加入大蒜、生姜、紅椒粉和黑胡椒粉調(diào)味。
5、接著再煮5分鐘即成。
6、待冷卻后，裝入能密封的容器中，蓋緊。放冰箱冷藏備用。
我們平時經(jīng)常吃燒烤，燒烤用什么油最好吃, 這個問題可能很多人沒有想過。在炎熱的夏天偶爾吃點燒烤，再喝點啤酒，真是清爽可口，令人回味無窮。燒烤之所以非常的好吃，與燒烤用的油是分不開的，燒烤最常用的油是豆油或者是色拉油，有的時候也可以用牛油。下面讓我們具體了解一下燒烤用什么油最好吃。
1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 澤并且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚類的比較多。
2：佐料油，佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的，這種油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。
3：動物油，一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上，值得一提的是有些不 良商販，用豬肉或者別的比較便宜的肉類當作牛羊肉賣，刷上這種油一般吃不出來不是牛 羊肉。
4：紅油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的就是增加食物的顏色和辣味。有一 種食品添加劑叫“辣椒精油”在前幾年風(fēng)靡中國的“瘋狂烤翅”中大量應(yīng)用在“變態(tài) 辣”的雞 翅中。
燒烤需要的調(diào)料
1、最重要的-鹽。眾所周知，鹽是最主要的調(diào)味料，也是刺激我們味蕾的一大關(guān)鍵。一道食物如果少了鹽，就會寡淡無味。所以，鹽是必備的。
2、接著，油。燒烤好吃，油是關(guān)鍵。
3、其次，孜然粉。孜然粉不僅可以祛腥解膩，使肉質(zhì)更加鮮美，增加人的食欲，還具有防腐殺菌的作用。所以是吃燒烤必不可少的。
4、還有、黑胡椒粉。黑胡椒粉也具有很好的調(diào)味作用，當然也有很多人不喜歡這個味道，所以可以根據(jù)自己的喜好添加。其實有很好的解毒、和胃的作用哦。
5、還有就是蜂蜜。大家都喜歡蜜汁烤翅，那么自己做蜜汁烤翅時則必須要用上蜂蜜。蜂蜜起到保護膜的作用，使烤翅的皮更加的滑嫩，也兼具很好的提色作用。
可以用來做燒烤的食材非常多，最常見的是一些肉類和蔬菜，還有很多海鮮產(chǎn)品做燒烤吃也很好，人們之所以喜歡吃燒烤，是因為燒烤的味道非常誘人，之所以燒烤味道這么好，得益于各種各樣的調(diào)料在起作用，所以在做燒烤的時候，調(diào)料的準備是至關(guān)重要的，下面教大家準備一些非常好吃的燒烤調(diào)料。
燒烤用什么調(diào)料最好吃？
孜然粉：孜然又名安息茴香．是深受世人歡迎的調(diào)味品之一．不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。是燒烤食品必用的上等作料．也是配制咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉時喜用。
椒鹽：（可用其代替食鹽）因為其中含有白胡椒粉及辣椒粉．可增香增色。
辣椒粉：辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色．干辣椒氣味特殊．辛辣如灼。如果覺得椒鹽里的竦味還不夠．可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒：碎烤牛排或牛肉時加入味道更好。
調(diào)和油：燒烤中不可缺少的調(diào)料．可以使食品更容易烤熟．同時保證食物的鮮嫩。
糖水：（或蜂蜜）可以出色、豐富口味層次。但糖經(jīng)長時間加溫對身體不利．且糖的熱量較高．建議少用．如要用也要在臨起鍋前才放。
燒烤醬：沙茶醬沙茶醬屬辛辣型復(fù)合調(diào)味醬．各品牌使用的原料，做法都不同．風(fēng)味各具特色．另外還有素食專用的沙茶醬．個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時．需先加以攪拌．再連油帶醬一塊兒取用．烤肉時可作為腌料．也可直接涂抹在烤物上．風(fēng)味尤佳。
排骨醬：屬咸鮮型復(fù)合調(diào)味醬．用于腌制一般燒烤肉類．或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似．但味道沒有沙茶醬辛辣。
燒烤汁：日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高于叉燒醬，燒烤時使用可以讓食物顏色更好。
蠔油：蠔油不是油脂，而是加工蠔時，煮蠔剩下的湯，此湯經(jīng)過過濾濃縮后即可為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的作料。
腌肉在四川地域是很常見的一種食材，主要用鹽長時間腌制豬肉，進行風(fēng)干一段時間。腌肉也叫做咸肉，主要味道較咸，但是肉香也很重。用于切片蒸熟口感和味道都是很不錯的。
腌肉蘿卜干
材料
腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，干辣椒少許
做法
1.肉煮二十分鐘切薄片，蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;
2.鍋內(nèi)油燒熱，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;
3.香后加蔥姜蒜煸香，倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;
4.出鍋前加入雞精即可出鍋。
小訣竅
蘿卜條沒泡好可以加一點水燜一下。
咸肉滾豆腐
材料
石磨豆腐300克，咸肉100克，筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許
做法
1、石磨豆腐切塊，焯水洗凈，筍干浸泡切散;咸肉切厚片。
2、石磨豆腐加鹽煮透，瀝干水待用。
3、沙鍋注入高湯，加入石磨豆腐、咸肉、筍干，調(diào)味，煮至入味即可盛出裝盤。
原汁原味，豆腐鮮嫩可口。
腌肉是一種比較美味的食物，它可以用于制作成各種菜肴，比如咸肉炒西蘭花以及咸肉炒萵筍等。對于腌肉炒西蘭花的做法，大家可以了解清楚文章介紹的做法，準備好臘肉以及西蘭花放在一起炒，然后再加入調(diào)料就可以出鍋食用了?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下腌肉炒那種食材比較好吃吧。
咸肉炒西蘭花
材料
咸肉，西蘭花，西紅柿，食鹽
做法
1.咸肉先煮好切片.
2.西蘭花飛水后瀝干.
3.西紅柿切片.
4.鍋里先放咸肉爆炒出油.
5.再把西蘭花與西紅柿一起放入鍋中.放少許食鹽，快速炒勻起鍋.不能炒久，否則不好吃.
6.出鍋.上桌.
咸肉炒蘆筍
材料
原材料：
咸肉約100克
蘆筍約200克
調(diào)料：
鹽適量
糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1湯匙
做法
一、把蘆筍切段，焯水，把咸肉切成細條狀;
二、放在鍋里，升中火，加2湯匙水左右，等水揮發(fā)去，油就差不多出來了，等油出來，再翻炒片刻，不用炒出太多的油，盛起備用，鍋不要洗，留油;
三、再升大火，放入蒜片或蒜茸，爆香，倒入焯過水的蘆筍，點放精鹽約2/3茶匙和糖1/4茶匙，兜幾下;
四、倒入咸肉，烹放料酒1湯匙，快速翻炒片刻可裝盤。
小訣竅
一、焯蘆筍時可放少許油和鹽;
二、咸肉很省事，買回來的咸肉不用放急凍格，打開包裝切去所需，剩下的咸肉，可以用密實袋裝好入在冰箱比較冷的地方，如果用五花肉，又要解凍和腌制，五花肉在白區(qū)也不易買到呢。
咸肉炒白菜
材料
原材料：
白菜 約2/3磅
咸肉Smoked pork Jowl Bacon 約100克
蒜頭 3-5瓣
姜茸 適量
調(diào)料：
鹽 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
料酒 適量
菜油 適量
做法
一、將咸肉連皮切薄片，放入平底鍋中慢火煎至有油出，盛起備用，鍋底留油;
二、將蒜頭姜剁成茸，再把鍋燒熱，倒入姜茸蒜茸，爆香;
三、倒入白菜，稍翻炒，點入精鹽和糖，鍋邊攢入料酒，兜幾下;
四、倒入煎過的咸肉，快速翻炒幾下，出鍋。
在生活中很多人都喜歡自己烤著燒烤，特別是到夏天來臨的時候，很多人都會帶一個帳篷帶上烤箱帶上食材去夏令營，然后一群人坐在一起動手烤燒烤，邊嘮嗑邊吃，真的特別美味，但是自己烤燒烤的時候是需要講究技巧的，不然就考不出來燒烤店那種美味的味道，那么自己燒烤怎么烤好吃呢？
燒烤的調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、芝麻、燒烤汁燒烤的時候涮完油再撒上，這些在普通菜市場都有賣，超市也有賣。
腌制的調(diào)料：鹽，料酒、老抽、醋、胡椒粉。個人建議肉類加上啤酒、雞蛋、洋蔥片腌上。肉類至少需要提前4個小時腌制。
用具：燒烤爐子、架子、燒烤簽子、碳、錫紙。燒烤架子一般超市都有賣，如果自己住的地方離汽配城之類的修車地方近，也可以去找那里的師傅用鋼板定做一個。架子最好買不銹鋼的，燒烤簽子如果要健康建議買竹簽（要烤之前一天晚上用水泡上，這樣不容易燒斷，肉也不會粘著簽子），想偷懶就買鐵簽子，這些超市或者普通的農(nóng)貿(mào)市場日雜貨鋪、或者賣鍋碗瓢盆的店鋪一般都能找到。木炭在農(nóng)貿(mào)市場，能找得到燒烤用具的地方都有木炭賣。錫紙用來包住容易烤焦或者水分大的食材，烤魚、烤豆芽、烤茄子、烤海螺等。
食材處理：肉類的塊頭以一個手指頭的厚度為佳，切成條狀，太薄烤完沒了水分沒肉味，太厚不容易熟。整塊的雞翅、雞腿、火腿、肉丸、魷魚、魚等 所說用刀在上面劃開幾道，研制的時候更容易入味，烤得時候也容易熟。
家里燒烤的話就不適合用炭烤了，煙大。一般選擇電烤，工具的話可以選擇專門的電烤爐，也可以用電餅鐺。如果沒有這些工具的話也沒關(guān)系，推薦買現(xiàn)成的烤盤，放在電磁爐上就可以烤了，用完也不占地兒，還能當平底鍋使用。
大家對腌肉比較熟悉吧，快過年了，有很多的人都準備了腌肉，有一些人不知道腌肉怎么吃好，也不知道腌肉什么時候吃最好，還有的人不知道孕婦是否可以吃腌肉，今天小編為大家準備了腌肉怎么吃的
腌肉怎么炒
豆豉炒腌肉
主料
腌肉500g，豆豉100g。
輔料
花椒 適量、蒜 適量，生姜 適量，料酒 適量，生抽 適量。
步驟
1.腌肉切片。
2.準備生抽，料酒準備花椒、蒜備用。
3.油鍋預(yù)熱，倒入肉片翻炒出油。
4.出油后，加入豆豉翻炒均勻，再依次倒入生抽，少許料酒，生姜，蒜，花椒。
5.翻炒均勻，待肉熟透后即可起鍋。
小貼士
豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
角瓜炒腌肉
主料
腌肉 少許，角瓜 適量。
輔料
蔥花 少許，鹽 少許。
步驟
1.角瓜又叫西葫蘆，我們這里很家常的菜。
切薄片備用。
2.從冰箱拿出腌制好的。
3.熱鍋熱油下肉片炸熟，加蔥花倒入角瓜翻炒，蓋一會蓋，加鹽醋雞精調(diào)味出鍋。
青椒炒腌肉
材料
青椒 (適量)，腌肉 (適量)。
調(diào)料
洋蔥 (適量)，姜 (適量)，鹽 (適量)，生抽 (適量)，料酒 (適量)，糖 (適量)。
做法
1、將材料準備好。
2、青椒切圈，腌肉切小片。洋蔥和姜切碎。
3、炒鍋倒油，炒香姜和洋蔥碎。
4、倒入腌肉炒出油。
5、下辣椒圈。
6、炒至入味兒，淋生抽，加鹽和糖調(diào)味。
小貼士
腌肉要炒出油來，辣椒才更容易入味兒。
蒜苗炒腌肉
腌肉 適量，蒜苗 適量，雞粉 適量，黑胡椒粉 適量，干椒 適量，水 適量。
步驟
1.腌肉切片，用水焯一遍，瀝水。
2.蒜苗斜刀切段，干椒切段。
3.鍋里放點點油，干椒入鍋翻炒，放入蒜苗，焯過水的腌肉，黑胡椒粉，花椒油一起翻炒均勻出鍋裝盤。
小貼士
因為腌肉偏咸，鹽就省了。炒的時候加點水，可以把腌肉的咸味沖淡。
腌肉怎么煮好吃
腌肉大白菜湯
材料
咸肉 (約50克)，火腿 (約50克)，大白菜 (約1/2磅)，水發(fā)粉絲 (1杯)，自腌咸菜 (約50克)，白胡椒粉 (1/2茶匙)，芝麻油 (1茶匙)。
做法
1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成絲，粉絲水發(fā)，咸菜絲沖洗一下;
2、鍋置爐上，用大中火，放咸肉，煸至剛剛出油的狀態(tài)，不要煸得太過火;
3、倒入火腿，再煸片刻;
4、倒入咸菜，爆1-2分鐘;
5、加入約小半鍋水，轉(zhuǎn)慢火熬約20分鐘，讓里面的材料出味;
6、加入粉絲，再煮約10分鐘;
7、倒入大白菜絲，開大火;
8、煮至大白菜絲斷生，加胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下可出鍋。
小竅門
一、有咸肉煸出來的油，在烹調(diào)過程中就不用放油了;
二、火腿和咸菜本身帶有咸味，就不用放鹽了;
三、不建議放味精和雞精，因為有咸肉和火腿熬的湯，味道已經(jīng)很鮮味;
四、加適量麻油可以增香。
腌篤鮮
材料
五花肉 (250克)，咸肉 (100克)，黑木耳 (少許)，生姜 (適量)，蔥 (適量)，花椒 (適量)，料酒 (適量)。
做法
1、準備好原料。
2、咸肉和鮮肉切小塊加料酒，花椒焯燙一遍。
3、竹筍去殼切小塊，黑木耳泡發(fā)開。
4、開水鍋加鹽燒開，黑木耳焯燙一遍。
5、筍在鹽開水鍋里燙十幾秒。
6、焯好的肉再洗凈血脈重新加水，姜片燒開蓋小火燉煮。
7、用筷子能把肉輕輕戳起來的時候就可以把黑木耳和筍加入燒開就可以。
8、咸鮮美味的腌篤鮮就做好了。
小竅門
1.竹筍用開水燙一遍可以去除當中的草酸。
2.喜歡吃酥點的可以把黑木耳提前放入一起燉煮。
3.還可以根據(jù)自己的喜好加萵筍，百葉結(jié)。
油燜咸肉筍干
筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。 咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素;咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。
材料
筍干 (適量)，咸肉 (適量)，香菇 (適量)，胡蘿卜 (適量)，姜 (適量)，料酒 (適量)，辣椒油 (適量)，麻油 (適量)，糖 (適量)。
做法
1、筍干清水里泡發(fā),豎向從中間撕開洗凈,入沸水鍋中稍燙一下,撈出瀝干水分。
2、燙過的筍干切丁。
3、咸肉洗凈切丁。
4、香菇溫水泡發(fā)洗凈切丁。
5、胡蘿卜洗凈切丁。
6、姜剁碎成姜末。
7、炒鍋燒熱放油,放入咸肉翻炒變色出油。
8、放姜末,香菇翻炒。
9、倒料酒,放入筍干翻炒。
10、加水與食材持平,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。
11、留些湯汁,轉(zhuǎn)大火,放入胡蘿卜,辣椒油,麻油,少許糖翻炒入味即可。
咸肉河蚌煲
材料
河蚌 (500g)，萵苣 (兩根)，咸肉 (4、5片)，小蔥 (適量)，生姜 (適量)，干紅辣椒 (適量)，料酒 (適量)，鹽 (適量)，胡椒粉 (適量)。
做法
1、準備好原材料。
2、萵苣去皮洗凈后，切成滾刀塊。
3、河蚌撕去外膜，洗凈。用木質(zhì)器物將河蚌邊敲扁。
4、用鹽將河蚌抓勻，反復(fù)搓洗。
5、洗凈后，用開水沖洗干凈，以便去除粘液。
6、全部處理干凈后，將河蚌肉改刀，對半切小塊，加入姜片，小蔥蔥把，料酒，干辣椒，萵苣，清水，放入電壓力鍋中。
7、按鍵燉煮，煮熟后，加少量胡椒，鹽即可食用。
小竅門
1、河蚌用木質(zhì)器物敲打，據(jù)說是因為和木頭屬相生相克，敲打后更容易酥爛。
2、河蚌性寒，不可過量，因此在食用時稍加些胡椒粉驅(qū)寒。
咸肉蒸帶魚
一般的蒸帶魚常常吃，今天老公又買了帶魚，俺放了幾片咸肉一起蒸，那味道真不是隨便的好，真的非常棒哦!
材料
帶魚 (500克)咸肉 (50克)姜 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)料酒 (適量)精制油 (適量)老干媽豆瓣辣醬 (適量)蒸魚豉油 (適量)胡椒粉 (適量)。
做法
1、帶魚整理干凈，用些鹽，料酒腌10分鐘，咸肉洗凈切片。
2、把帶魚用清水漂凈，擺放在大盤里，撒上蒜末，姜絲。
3、放些糖，鹽，料酒，胡椒粉，擺上咸肉。
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